Зеленые помидоры с перцем и чесноком

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры! Готовить, готовить, и еще раз готовить! Помидорки получаются немного твердые, слегка хрустящие, с потрясающим ароматом чеснока и петрушки. Острый перчик можете добавлять по вкусу, но мне кажется, что с ним намного вкуснее. По многочисленным просьбам гостей сайта я изменила рецепт, и дополнительно стерилизовала банки с помидорами, чтобы заготовку можно было хранить в квартире, при комнатной температуре. Теперь рецепт точно можно считать удачным

Ингредиенты:

Выход: 8,5-9,0 литра, зависит от плотности наполнения банок

• помидоры зеленые 5 кг
• очищенный чеснок 200 г
• красный сладкий перец 4 шт.
• 2 шт. горького перца
• большой пучок петрушки

• вода 2,5 л
• соль 120 г
• сахар 250 г
• 9% уксус 200 мл. (или 300 мл. 6%)

Приготовление:

Болгарский перец моем проточной водой, вырезаем плодоножку и семена, затем режем на полоски, которые будет удобно помещать в мясорубку. Чеснок чистим, споласкиваем водой, его мы тоже будем измельчать в мясорубке. Не забудьте также про острый перец, который добавляется по вкусу.

Дальше очередь зеленых помидор: мелкие плоды разрезаем на четыре части, предварительно удалив место, где растет плодоножка. Крупные помидоры разрезаем на 6-8 частей.

Чеснок и перцы измельчаем в мясорубке, или с помощью блендера.

В глубокой и просторной миске соединяем помидоры, перекрученную смесь перцев и чеснока, и порезанную петрушку. Тщательно перемешиваем помидоры ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Наполняем помидорами сухие стерильные банки.

Ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике и кипятим до полного растворения соли и сахара.

Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами по резьбу на горлышке. Старайтесь наполнять банки помидорами как можно плотнее, тогда маринада точно хватит, если же увидите, что маринада не хватает, то сварите дополнительно маленькую порцию.

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: на дно широкой кастрюли стелим тканевую салфетку, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками. Затем наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики банок, и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10-15 минут, литровые 20-25 минут, трехлитровые 30-35 минут.

Затем банки с помидорами достаем, закатываем или завинчиваем крышками, обязательно переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Хранить банки с консерваций можно в квартире, при комнатной температуре, но попробовать их можно будет не раньше, через месяц.

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Все поклонники острых закусок по достоинству оценят «кобру» из зеленых помидор. Однажды я попробовала эти остренькие помидорчики в гостях, и сразу же попросила гостеприимную хозяйку поделиться рецептом.

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!»

Ингредиенты:

Выход: 3,5-4,0 литра, в зависимости от плотности наполнения банок

• Зеленые помидоры 2,5 кг (очищенные и подготовленные)
• Чеснок 3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Соль 3 ст. ложки
• Сахар 3 ст. ложки
• Уксус 9% 150 мл.
• Перец красный жгучий 2 средних стручка

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Приготовление:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для нашей «Кобры» из зеленых помидоров. Нарезаем зелень петрушки, острый перец, пропускаем через пресс чеснок.

Помидоры нарезаем дольками: мелкие помидоры разрезаем на четыре части, крупные плоды нарезаем на 6-8 долек.

Все подготовленные овощи помещаем в глубокую миску, добавляем соль, сахар и уксус.

Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Дальше наполняем «Коброй» из зеленых помидоров сухие, заранее простерилизованные банки. Равномерно заливаем банки оставшимся соком из помидор. Старайтесь наполнить банки как можно плотнее, потому как после стерилизации зеленые помидоры в банке сильно «садятся».

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: дно широкой кастрюли выстилаем тканевой салфеткой, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10 минут, банки объемом 0,7 — 15 минут, литровые 20 минут.

После стерилизации закатываем банки с зелеными помидорами стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания, примерно на сутки.

Можно просто закрыть эти зеленые помидоры капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но в этом случае «Кобру» из зеленых помидор нужно съесть как можно быстрее.

Друзья, желаю вам приятного аппетита, и удачных заготовок из зеленых помидор!

Зеленые помидоры на зиму — 5 рецептов консервации

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки: мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры (на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты: зеленые помидоры черри – 1,5 кг., крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Рецепт приготовления

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% — 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Рецепт приготовления

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды: соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Рецепт приготовления

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Рецепт приготовления

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео — Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем и морковью

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

В конце лета — начале осени на рынках можно найти помидоры зеленого цвета. Они подходят исключительно для закатки на зиму. В основном их заквашивают или маринуют. Очень вкусными получаются закуски-заготовки из нарезанных плодов, вот вкуснейший рецепт острого салата из зеленых помидоров с красным перцем. Сегодня же поделюсь, как вкусно закатать целиком зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем на зиму. Рецепт проверенный годами, помидоры всегда получаются очень вкусными. Банки, заполненные овощами, не стерилизуются, что очень удобно. Закуска отлично дополнит домашний или праздничный стол, баночку помидоров удобно взять с собой на пикник или в дорогу.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1,5-1,8 кг;
• Болгарский перец — 1-2 шт.;
• Морковь небольшая — 1 шт.;
• Красный острый перец — стручок;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Чеснок — 1 головка;
• Укроп — пучка;
• Базилик — 4-5 веточек;

• Вода — 1 л;
• Соль каменная — 1 ст.л.;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 70 мл.

Выход: 1 банка емкостью 3 литра.

Рецепт зеленых помидоров с болгарским перцем и морковью на зиму

1. Начинаем с подготовки всех овощей. Промываем и очищаем морковь. Нарезаем крупными кусочками. Очищаем чеснок и споласкиваем под проточной водой.

2. Сладкий и горький перец споласкиваем, разрезаем пополам. Удаляем семена. Для работы с острым перцем лучше одеть одноразовые перчатки, чтобы не обжечься. Его количество регулируем по своему вкусу.

3. Тщательно промываем в тазике укроп, базилик и зеленый лук. Нарезаем зелень мелко.

4. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, перемещаем в глубокую миску. Добавляем к ним нарезанную зелень. Перемешиваем.

5. Теперь подготавливаем зеленые помидоры. Их нужно хорошо промыть и перебрать. Для консервирования подойдут плоды среднего и маленького размера. Крупные помидоры тяжело доставать из банки. Таким способом можно консервировать не только зеленые, но и бурые и плотные красные томаты.

6. Для консервирования подойдут банки любого размера. Зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, съедаются очень быстро, поэтому рекомендую взять банку емкостью от двух литров. В данном случае используется трехлитровый бутылек. Тщательно промываем его чистой губкой с содой. Так же промываем и крышку. Тару споласкиваем проточной водой и стерилизуем удобным способом. Крышки кипятим в отдельной кастрюльке. В банку перемещаем измельченные овощи с зеленью. На трехлитровую емкость понадобится около 4-5 столовых ложек смеси.

7. Перемещаем промытые помидоры. На дно опускаем более крупные овощи, к верху маленькие. Встряхиваем банку, чтобы овощи прилегли плотно друг к другу.

8. В отдельной кастрюле кипятим фильтрованную воду. В банку устанавливаем специальную лейку (чтобы кипяток не пролился мимо) и ложку. Кипяток наливаем прямо на ложку, чтобы не лопнула банка. Накрываем чистой крышкой и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и опять доводим до кипения. Кипяток наливаем в банку, накрываем крышкой и оставляем опять на 15-20 минут.

9. В третий раз сливаем отвар в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Перемешиваем и снова ставим на плиту. Доводим до кипения.

10. В банку с помидорами наливаем столовый уксус. Наливаем закипевший рассол и плотно закручиваем крышкой.

11. Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания, лучше на одни сутки.

12. Через сутки можно убирать заготовки в шкаф или погреб.

Вкуснейшие зеленые помидоры с болгарским перцем и морковью на зиму готовы! Уюта Вам в доме и вкусных Вам заготовок!

Маринуем зеленые помидоры на зиму

Некоторые люди считают, что зеленые помидоры на столе выглядят так же противоестественно, как и желтые огурцы. В голове у них сидит жесткий стереотип: помидоры должны быть красными, огурцы — зелеными, а редиска — белой изнутри. Увы, эти несчастные люди принадлежат к той категории, которая ни разу не отведала какого-нибудь блюда с маринованными зелеными помидорами да с чесночком. Но после первого же знакомства с подобной вкуснятиной у большинства скептиков концепция относительно цвето-вкусовых приоритетов у помидоров радикально меняется.

• В чем польза зеленых помидоров
• Рецепты
  • Зеленые помидоры маринованные «Чесночный букет»
  • Маринованные зеленые помидоры с чесноком, резаные дольками
  • Зеленые помидоры «Грузинские»
  • Фаршированные чесноком зеленые помидоры
  • Маринованные зеленые помидоры с зеленью
  • Зеленые помидоры, маринованные с перцем

В чем польза зеленых помидоров

Собственно, зеленые помидоры — это недозревшие красные. Причем чаще всего они уже имеют внутри полноценные семена и практически полный набор полезных веществ, свойственных зрелым томатам. А веществ этих там немало. Одних только витаминов насчитывается 14 видов, среди которых такие довольно редкие, как Е, К, РР и Н. Еще более насыщены томаты макро- и микроэлементами. Среди двадцати минеральных веществ лидирует ценнейший для сердечно-сосудистой системы калий.

Рецепты

Хотя зеленые помидоры не столь частые гости на кухне, как красные, рецептов их приготовления существует немало. А в области маринованных продуктов они, конечно же, безусловные лидеры.

Зеленые помидоры маринованные «Чесночный букет»

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг;
• уксус — 500 мл;
• сахарный песок — 6 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лист лавра — 6 штук;
• чеснок — чтобы хватило по половине зубчика на каждый помидор;
• зеленый укроп — 2 пучка;
• семена укропа — 2 ч. л.

Приготовление:

• в середине плода сделать небольшое отверстие по величине половины чесночного зубчика;
• в воде развести сахарный песок и соль, добавить в раствор семена укропа и лист лавра, влить уксус;
• полученный раствор вскипятить;
• на дне емкости разместить укроп;
• поверх положить помидоры;
• заполнить емкости кипящим раствором;
• герметично закрыть их;
• перевернув вверх дном, прикрыть чем-то теплым.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, резаные дольками

Ингредиенты:

• томаты недозрелые — 1 кг;
• вода — 100 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• чеснок — полголовки;
• 9-процентный уксусный раствор — 125 г;
• укропные семена — 1 ч. л.;
• перец в горошке — 5 штук;
• лист лавра — 1 штука;
• горчичные семена — 1 щепотка.

Приготовление:

• вскипятить смесь воды с солью и уксусом;
• на дно простерилизованных литровых банок насыпать укропные и горчичные семена и остальные специи;
• помидоры порезать кусочками и разместить их в емкости;
• влить туда маринад;
• простерилизовать четверть часа;
• герметично закрыть банки;
• после остывания стеклянные емкости разместить в прохладном и затемненном месте.

Зеленые помидоры «Грузинские»

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг;
• сельдерей — 1 пучок;
• кинза — 1 пучок;
• укропная зелень — 1 большой пучок;
• петрушка — 1 большой пучок;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• 9-процентный раствор уксуса — 1 ч. л.;
• поваренная соль — 2 ст. л.;
• перец сладкий — 2 штуки;
• перец жгучий — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 литр.

Приготовление:

• каждый помидор надрезать;
• на полчаса оставить в подогретой воде;
• при помощи блендера чеснок, зелень и перец превратить в мелкую консистенцию;
• надрезанные томаты наполнить полученной смесью;
• заполнить ими банки;
• приготовить раствор из воды, сахарного песка, уксуса и соли;
• раствор довести до кипения;
• заполнить банки полученным маринадом;
• после стерилизации закупорить емкости.

Фаршированные чесноком зеленые помидоры

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• томаты неспелые — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• зелень укропа — 1 большой пучок;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль поваренная — 3 ч. л.;
• укропные семена — 1 ч. л.;
• лист лавра — 1 шт.;
• 9-процентный раствор уксуса — 70 мл.

Приготовление:

• в помидорах проделать отверстия;
• засунуть в них по зубчику чеснока;
• укропные веточки разместить на дне емкостей;
• разместить в банках томаты с максимальной плотностью;
• в раствор из воды, соли и сахарного песка положить специи;
• полученный маринад вскипятить;
• заполнить им емкости;
• прикрыть емкости пластиковыми крышками;
• хранить продукт в прохладе.

Маринованные зеленые помидоры с зеленью

Ингредиенты:

• томаты — 1,8 кг;
• зелень укропа — 1 большой пучок;
• зелень петрушки — 1 большой пучок;
• черный и душистый перцы – по 6 горошин;
• сладкий перец — 1 штука;
• жгучий перец — полстручка;
• репчатый лук — половина большой головки;
• семена укропа — 3 ч. л.;
• чеснок — 2 головки;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• лист лавра — 1 штука;
• сахар-песок — 1,5 ст. л.;
• 9-процентный уксусный раствор — 80 мл;
• лист хрена — 1 шт.

Приготовление:

• лист хрена порезать на кусочки;
• чеснок нарезать продольными пластинками;
• полосками нарезать болгарский перец;
• сделать поперек помидора надрез, не разрезая плод полностью;
• в разрез поместить по паре пластин чеснока вместе со сложенными пополам веточками укропа и петрушки;
• на дно простерилизованной банки положить специи;
• томаты и сладкий перец расположить таким образом, чтобы полоски перца были по краям емкости, а томаты — посередине;
• сверху насыпать семена укропа, пластинки чеснока и нарезанные листья хрена;
• емкости заполнить крутым кипятком и, накрыв простерилизованными крышками, оставить в тепле на десять минут;
• вылив жидкость в металлическую емкость, снова наполнить банки кипятком и оставить под чем-нибудь теплым на четверть часа;
• в жидкость, оставшуюся после первой заливки, добавить 100 мл чистой воды, а также поваренную соль и сахарный песок;
• кипятить маринад до полного растворения ингредиентов;
• слив воду из банок и влив в них уксус, наполнить маринадом;
• герметично закупорив банки, поставить их вниз горлышками и прикрыть чем-то теплым, держать, пока они не остынут.

Зеленые помидоры, маринованные с перцем

Ингредиенты:

• сладкий перец — 5 штук;
• томаты — 1,5 кг;
• сахар-песок — 2 ст. л.;
• 9-процентная уксусная кислота — 50 мл;
• соль — 4 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• укропные семена — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

• крупные томаты порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми;
• перец разрезать на дольки;
• уложить томаты и перец таким образом, чтобы перец размещался по стенкам банки, а томаты располагались посередине;
• кипятком заполнить банки;
• после остывания слитую из стеклянных емкостей воду снова вскипятить и наполнить ею стеклянные емкости;
• в остывшую и опять слитую жидкость насыпать сахар-песок и поваренную соль;
• вскипятить;
• влить в маринад раствор уксусной кислоты;
• стеклянные емкости с томатами и перцем наполнить полученным маринадом;
• сверху посыпать укропными семенами и, не перемешивая, влить растительное масло;
• герметично закупорить банки.

В отличие от молодых людей, о которых говорят, что они зеленые, то есть еще не умеющие на равных конкурировать со взрослыми, зеленые томаты мало в чем уступают своим красным собратьям. А в оригинальности и пикантности некоторых блюд их даже и превосходят.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Зеленые помидоры можно заготавливать на зиму разными способами: мариновать целиком и дольками, фаршировать овощами, а также солить в кадках или банках. Недозревшие томаты хороши тем, что остаются крепкими, умеренно твердыми, не разваливаются. Свойство сохранять первоначальную форму делает такие помидоры популярной закуской на праздничном столе. Заготовки из зеленых помидор с чесноком отлично сочетаются с различными гарнирами, мясными и рыбными блюдами.

Зеленые помидоры с чесноком острые

В этом рецепте помидоры готовятся дольками, но при наличии мелких плодов можно мариновать их целиком. Острый вкус закуске придают чеснок и жгучий перец. Такие помидоры можно употреблять уже спустя 12 часов после приготовления, но они пригодны и для длительного хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Помидоры, засоленные холодным способом

Для заготовки зеленых томатов по этому рецепту не нужны традиционные стеклянные банки, овощи укладываются в кастрюлю или другую вместительную емкость. Готовые помидоры имеют кисловатый вкус, они понравятся любителям солений и подойдут для застолий в лучших славянских традициях.

Ингредиенты:

• Крепкие зеленые помидоры – 1,5 кг.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Листья винограда – пучок.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 10 г.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Взять отрез марли или очень тонкой хлопковой ткани размером, достаточным для помещения в отрез специй и зелени. Можно использовать сложенный в несколько слоев внахлест бинт. Завернуть в него, как в мешочек, вымытые зонтики укропа, почищенные зубчики чеснока, специи, завязать плотно кончики.
2. Помидоры помыть и целыми уложить в кастрюлю. Разрезать стоит только очень крупные овощи.
3. В кастрюлю с томатами поместить мешочек со специями, укропом и чесноком.
4. В холодной сырой воде растворить соль и залить раствор в кастрюлю.
5. Поместить на помидоры гнет весом в 1,5-2 кг. Лучше всего для этого подходит разделочная доска с чистыми, ошпаренными кипятком камнями. Но могут быть и другие предметы, которые не окажут негативного влияния на заготовку.
6. Накрыть кастрюлю с помидорами тканью, чтобы она плотно, как крышкой, её закрывала, и поставить в холодное помещение.

Процесс засолки длится 1,5-2 месяца. После помидоры можно порционно доставать из рассола. Хранится заготовка может всю зиму.

Стерилизованные зеленые помидоры с кусочками чеснока

Для заготовки по этому рецепту необходимы небольшие, аккуратной формы томаты. В качестве посуды для маринования лучше брать литровые или полтора-литровые банки. Готовые помидоры сохраняют плотную консистенцию, а по вкусу мало отличаются от свежих.

Ингредиенты:

• Полтора кг зеленых томатов.
• 1-2 головки чеснока.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 220 г.
• Уксус – 50 мл.
• Вода – 1 л.
• Специи и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры помыть, вырезать часть, где крепилась плодоножка, аккуратным тонким треугольником.
2. Чеснок почистить и помыть каждый зубчик. Желательно подбирать зубчики по размеру отверстия, вырезанного в помидоре. Если чеснок крупный, порезать его до нужной величины. В каждый помидорчик вставить зубок чеснока.
3. В стерилизованные банки уложить томаты чесноком вверх. Укладывать нужно достаточно плотно. На этом этапе в банки можно поместить лавровый лист или зеленые листики смородины, вишни, тех приправ, которые вам нравятся в сочетании с помидорами.
4. Воду закипятить и залить ею банки. Подержать помидоры в кипятке под крышками 15 минут.
5. Слить воду с банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и уксус, довести до кипения. Рассол разлить по банкам.
6. Банки, прикрытые крышками, поставить в кастрюлю с теплой водой, уровень которой должен не доходить до края банки на несколько см. Простерилизовать помидоры после закипания воды в течение 15 минут. Закатать.

Зеленые помидоры с чесноком и водкой на зиму

Эти помидоры называют «пьяными», «застольными», «хмельными» и т.д. Всё благодаря наличию в рецепте спиртосодержащего напитка. Конечно, эффект опьянения при дегустации этой закуски отсутствует. Водка играет в рецепте роль консерванта и усилителя вкуса. Помидоры получаются пряными, с выраженным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг зеленых помидор.
• 2 головки чеснока.
• 10 горошин черного перца.
• 7 шт. гвоздики.
• 4 ст. л. уксуса.
• 4 ст. л. водки.
• 2 ст. л. соли.
• 4 ст. л. сахара.
• Щепотка перца красного горького.
• 1,5 л. воды.

Процесс приготовления:

1. Помидоры лучше взять мелкие или средние – такие не нужно разрезать на части. Крупные разделить на половинки.
2. Чеснок почистить и разрезать зубчики на несколько частей – в зависимости от размера. Ополоснуть зубчики водой.
3. В чистые баночки выложить помидоры и чеснок.
4. Сварить маринад: смешать воду с солью и сахаром, довести раствор до кипения, добавить горошины перца, гвоздику, красный горький перец и всё вместе закипятить.
5. Маринад залить в банки с помидорами и чесноком.
6. В большую емкость налить воду, чуть подогреть и поместить в нее банки с томатами. Долить воду, чтобы банки были погружены в нее на 90% высоты.
7. В равных объемах разлить в банки уксус и водку, прикрыть крышками. Когда вода в емкости закипит, держать банки на среднем огне 15 минут.
8. Закатать томатную заготовку и запастись терпением – пробовать продукт можно через месяц.

Фаршированные зеленые помидоры

Фаршировать зеленые помидоры можно морковью, сладким перцем, капустой, луком, каждый овощ лучше использовать в союзе с чесноком. Закуска получается красивой, праздничной, ее уместно включать в повседневное меню и ставить на стол, накрытый по торжественному поводу.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты – 3 кг (на 3 банки объемом 3 л.).
• Чеснок – 1 головка.
• Зонтики укропа и зелень кинзы.
• По 2 лавровых листа на банку помидор.
• 9-12 горошин перца черного.
• 3 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. соли.
• 75 мл. уксуса.
• 1 л. воды.

Процесс приготовления:

1. Помидоры должны быть по величине чуть больше средних – чтобы поместились в банку и при этом их удобно было фаршировать. Их нужно помыть и надрезать низ или верх накрест. Высота надреза – примерно до «экватора» плода.
2. Нарезать тонкими полосочками очищенный чеснок, порубить зелень кинзы. Можно комбинировать ее с петрушкой или заменить последней.
3. С помощью десертной ложки или другого приспособления начинить помидоры в местах надрезов чесноком и зеленью.
4. В вымытые банки заложить чистые зонтики укропа, листики лавра и горошины черного перца.
5. После в банки осторожно уложить помидоры, стараясь не растерять начинку.
6. Закипятить воду и кипятком залить помидоры в банках. Оставить под крышками на 20 минут.
7. Затем сварить сироп из слитой из банок воды, сахара и соли. Когда он закипит, снова разлить жидкость по банкам.
8. В каждую банку влить 1 ст. л. уксуса и закатать жестяными крышками. Перевернуть вверх дном помидоры, дать постепенно остыть под покрывалом и поместить в холод.