Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Икра заморская баклажанная

Икра заморская баклажанная

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра с помидорами, баклажанная икра, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить баклажанную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, такая баклажанная икра отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Ингредиенты для баклажанной икры

Сколько муки в стакане?
  • Баклажаны 3-4 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Винный уксус по желанию
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Как приготовить баклажанную икру

  1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло

Испечь сладкий перец

Помидоры и перец

Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок

Помидоры очистить от кожицы и семян

Добавить мякоть помидоров

Соединить пюре из баклажан с жареным луком

Тушить под крышкой

Готовую икру охладить

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска

Факты про рецепт

Выход:6 Порций
Калорийность:90
Калькулятор калорий
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Метки рецепта:быстрые рецепты вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с баклажанами рецепты со сладким перцем быстрые рецепты с баклажанами быстрые рецепты со сладким перцем
Автор рецепта: Сергей Джуренко

  • Екатерина : Спасибо большое!! Искала рецепт именно с запеченными баклажанами, так меня моя мама учила. Здоровья Вам! 20/10/2020 Ответить
  • Lydia : Спасибо, всё описано чётко, без лишних слов и вкусно! 11/10/2020 Ответить
  • Марина : Икра получилась вкусная, нам очень понравилась, готовлю ее по Вашему рецепту второй раз:) Спасибо,что делитесь своими рецептами! 20/09/2020 Ответить
  • Лариса : Баклажанная икра! Ну очень Вкусно! Спасибо. 03/09/2020 Ответить
  • Ирина : Очень хороший рецепт. Вкусно. Спасибо 02/09/2020 Ответить
  • Таня : Дуже добра вийшла 31/08/2020 Ответить
  • Alla : Просто улёт, нет слов. 31/08/2020 Ответить
  • Евгения : Отменная баклажанная икра. Немного поменяла рецепт очень вкусно 29/08/2020 Ответить
  • Ineta : Первый раз готовила баклажанную икру. По вашему рецепту. Получилось безумно вкусно. Я только помидоры с луком тоже измельчила. 15/08/2020 Ответить
  • Александр : Сделал икру супер!! 11/08/2020 Ответить
  • Валентина : По рецепту, очень интересно, должно быть и вкусно, но почему перец не красный. У греков в идеале так или не обязательно. 03/08/2020 Ответить
    • Сергей Джуренко : В этот раз готовил из доступных ингредиентов. 03/08/2020 Ответить
  • Юрий : Читая Ваш рецепт, появляется желание его реализовать.
    Минимум времени, удобство выполнения.
    С благодарностью! 12/07/2020 Ответить
  • Юлия : Так икру в банках стерилизовать, или разложить в стерилизованные банки перед закаткой? 30/06/2020 Ответить
    • Сергей Джуренко : Второй вариант. Стерилизовать банки и крышки. 01/07/2020 Ответить
  • Olga Teplova : Невероятно простой рецепт и при этом икра отменная. Готовлю по вашему рецепту и всегда очень вкусно. 28/07/2019 Ответить
  • Микола Гальченко : Спасибо за рецепт, несложно и вкусно. Можно модифицировать разными специями по персональному вкусу. 02/06/2019 Ответить
  • Evgeny Grekov : я ещё морковку добавляю. для цвета и вкуса 🙂
    29/06/2015 Ответить
    • панама : Морковка на фоне цвета томатов и вкуса томат-чеснок вряд-ли что-то добавит, но как доп.компонент вполне подойдет. А успеет морковка развариться за 10 мин? или ее надо печь предварительно?? 29/06/2015 Ответить
      • Evgeny Grekov : морковь (после терки) пассерую вместе с луком и томатами до готовности 01/07/2015 Ответить
    • Игорь Бонамин : А люблю когда икра «огненная», добавляю стручок острого перца. 29/06/2015 Ответить
      • панама : Игорь, а на каком этапе острый стручковый перец надо добавлять?? Интересуюсь сильно, люблю острое 29/06/2015 Ответить
  • Андрей Любовский : Сергей, а кипятить так долго, там полезные свойства вообще сохраняться? Везде пишут, что кипятить или тушить овощи не более 3-5 минут иначе это уже просто месиво без витаминов? 28/06/2015 Ответить
    • Тимофеева : Как долго?? Если овощи тушить 5 мин — получатся волокна. Икра на то и икра что она однородна. В промышленности вообще в автоклавах обрабатывают. В рецепте печеные баклажаны затем тушатся 10 мин. Как о мне — еще и мало. Учитывая что значительная часть времени идет на нагрев, реально там тушения 5-6 мин 29/06/2015 Ответить
  • Лидия Лемехова : Приготовила! Вкус детства. Та же икра, те же положительные эмоции. Спасибо!) 04/08/2014 Ответить
  • Елена : Сергей, вот ваш блог достоин всяческого уважения и за отменные блюда, и ещё за то, что никогда у вас ничего переврано — видно , что вся кулин. инофрмация дотошно проверяется.
    очень ещё такую штуку советую попробовать

    Несколько филеек анчоуса и каперсы меняют радикально вкус конечного продукта — он отличается от такой икры , как ваша, но не менее вкусен. 26/07/2012 Ответить

    • Сергей : Я могу привести пол сотни рецептов икры, вариаций. На, сами понимаете, повторять их для описания я вряд ли буду, я публикую только то что готовлю, большей частью я собираю рецепты где могу, и то что пробую — по всему миру, и адаптирую их под наши возможности. Но Ваш вариант при случае обязательно попробую 26/07/2012 Ответить

Пошаговый фото рецепт приготовления настоящей заморской баклажанной икры в домашних условиях

Описание

Икра заморская баклажанная — это вкуснейшая закуска, из которой получается отличная консервация на зиму. Эту икру часто можно увидеть на прилавках магазинов, но приготовленная своими руками в домашних условиях икра из баклажанов, будет гораздо полезней, и вкусней.

В чем же польза икры из баклажанов? В баклажане содержится огромное количество клетчатки, благодаря употреблению которой, улучшается работа желудка. Икра также позитивно влияет на работу сердца, из-за входящего в состав калия, также полезна при диабете. Икру из баклажанов можно спокойно употреблять людям, которые сидят на диете. Ведь в ней, невысокая калорийность.

«Икра заморская…баклажанная. » Наверное, каждый знает эту легендарную фразу из киноленты «Иван Васильевич меняет профессию». Но не многим известно, что эту фразу опровергают, исторические факты. Ведь на самом деле, при правлении Ивана Грозного, никто вовсе не знал о существовании этого овоща. Готовить и употреблять баклажан начали только с 17 века.

В общем, если вы являетесь любителем баклажанов, вам стоит попробовать приготовить настоящую икру из баклажанов в домашних условиях, по нашему пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты


  • Баклажан
    (3 шт.)

  • Лук репчатый
    (2 шт.)

  • Морковь
    (2 шт.)

  • Чеснок
    (2 зубчика)

  • Петрушка
    (1 пучок)

  • Растительное масло
    (4 ст. л.)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Баклажаны режем, тонкими пластинами, шириной в один сантиметр. Затем кладем их в миску, и посыпаем солью. Баклажаны заливают небольшим количеством холодной воды, и оставляют на один час. Солят баклажаны не только чтобы убрать горечь, но и для предотвращения чрезмерного впитывания масла. Греем духовку до 190 градусов. Баклажаны выкладываем на решетке, и запекаем в течение 20 минут. По истечении времени уменьшаем температуру в духовке, до 130 градусов, и печем еще полчаса, до полного приготовления баклажанов.

Репчатый лук чистим, и тонко нарезаем. Морковку чистим, и трем на крупной терке. На разогретую сковороду с маслом, выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем морковку, и обжариваем до полного приготовления овощей. Запеченные баклажаны крупно нарезаем и кладем в сковороду, смешиваем.

При помощи крупного ножа или блендера, измельчить зелень с чесноком. Добавить полученную смесь к овощам. Все ингредиенты тушить еще 10 минут, также добавить соль и перец по вкусу. Количество чеснока в блюде может вами регулироваться.

На стол подавать в глубокой посуде, выложив горкой. Отлично в сочетании со свежим хлебом.

Икра заморская — баклажанная!

В домашних условиях рекомендуют изготовление салатов впрок, то есть консервирование лишь тех салатов, в составе которых кроме основного сырья имеются: лимон, томаты, уксус или томатная заливка. Салаты с такими компонентами могут быть изготовлены с расфасовкой в стеклянные банки, затем укупорены и стерилизованы. Салаты, в которых отсутствует лимон, томаты. томатный соус или уксус, изготовлению в домашних условиях и долгому хранению не подлежат. Их можно приготавливать без стерилизации с условием хранения в домашних холодильниках не более 2-3 суток.

Разнообразный вкус салатов достигается путём добавления в них зелени. специй, соусов, уксуса и других приправ. Однако вкус готового к употреблению салата во многом зависит не только от количества введённых в него специй и приправ, но и от качества и умелого подбора сырья и специй, обязательного соблюдения технологий приготовления, вкуса и конечно — изобретательности хозяйки. При изготовлении салатов хозяйка по наличию сырья может значительно разнообразить и расширить ассортимент.

Основное сырьё при изготовлении салатов должно быть качественным, свежим, ни в коем случае не заражённым сельскохозяйственными вредителями, не прогнившим, не лежалым, а зрелым и здоровым. Измельчённая или тёртая масса должна быть подготовлена с полным соблюдением санитарных правил и храниться до расфасовки и стерилизации не более 30 минут.

Масло растительное, подсолнечное, оливковое или горчичное необходимо предварительно прогреть до 120-130 градусов. затем охладить. Но, в основном, к такому способу хозяйки не прибегают. Подавать готовые салаты необходимо в начале обеда, ужина или завтрака как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.

В нашей семье принято готовить различные салаты (заготовки), но в последнее время это стало не совсем популярно. А вот, лет 10-15 назад салаты впрок готовили в каждой семье и это было не только принято, но и стало обязательным пунктом домашних заготовок. Ведь, открыв такую баночку домашнего салата, Вы сможете не только плотно и вкусно перекусить, а внести разнообразие в такой привычный обед или ужин. Поэтому, мы и сейчас готовим домашние заготовки, делаем вкусные, разные салаты и тем самым балуем себя своими приготовлениями. Конечно, раньше было намного больше рецептов (вариантов) приготовления салатов, например, в нашей семье жило 10-15 постоянных рецептов, которые готовились из года в год. Теперь, конечно, мы делаем меньше, около 5-7 видов салатов и закусок.

И всё равно, иногда очень приятно, в охоточку открыть баночку домашнего салата, приготовленного своими руками. Только тогда ты понимаешь, как это прекрасно и намного вкуснее и полезнее, чем покупать салаты, приготовленные промышленным путём в магазине. Не ленитесь, готовьте домашние салаты и закуски, ведь всё новое — это давно забытое старое.

А сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного салата, приготовленного с баклажанами — это конечно баклажанная икра. Я её делаю двух видов: классическая баклажанная икра и баклажанная икра с добавлением белокочанной капусты. Иногда готовую баклажанную икру я протираю с помощью блендера, чтобы она приобрела вид икры магазинной — это очень вкусно. И такую протёртую икру отлично кушают маленькие детки. И готовить мы будем баклажанную икру не традиционным способом (жарив каждый ингредиент на сковороде, а затем тушить в сотейнике или кастрюле), а с помощью своей любимой кухонной помощницы — мультиварки Панасоник-18 с объёмом чаши на 4,5 л. и мощностью 670 Вт. Я просто убеждена, что приготовленная таким способом икра более полезна для нашего организма. Ведь готовится она с минимальным добавлением растительного масла.

Количество закладываемых ингредиентов для баклажанной икры напрямую зависит от объёма чаши Вашей мультиварки. Если у Вас мультиварка на 3 л., ингредиенты следует уменьшить примерно на половину. И соответственно, если объём мультиварки у Вас больше, можете немного увеличить количество закладываемых ингредиентов.

Потребуется: примерно на 4 баночки, объёмом 700 мл.

  • Баклажаны — 6-7 шт. (средние)
  • Морковь — 3-4 шт. (средние)
  • Лук репчатый — 4-5 шт. (средний)
  • Помидоры — 2-3 крупные.
  • Болгарский перец — 8-10 шт. (средний)
  • Капуста белокочанная — если делаем икру с капустой — средний небольшой вилочек.
  • Соль — по вкусу — примерно 1 ст.л. (на указанный объём овощей)
  • Сахар — по вкусу — примерно 6-7 ст.л. (на указанный объём овощей)
  • Масло растительное — 5-7 ст.л. (примерно 100 мл.)
  • Уксус (70%) — на 1 б. объёмом 0,7 л. я кладу неполную чайную ложку. То есть на 4 банки по 0,7 л. ушло почти 4 ч.л. уксуса.

Как приготовить вкусную домашнюю заготовку из баклажанов:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые ингредиенты для салата: моем и чистим их. Мультиварку включаем, устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (на экране высвечивается 40 минут по умолчанию. После окончания этого времени, мы просто ещё раз выставляем этот режим или первоначально установить 60-65 минут и более). Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, разогреваем. Режем все овощи. Баклажаны и морковь я всегда нарезаю соломкой. Репчатый лук, помидоры и болгарский перец — мне нравится резать кубиком. Также помидоры можно просто натереть на крупной тёрке (отделяя кожу) или протереть с помощью блендера. Если добавляем капусту в икру, просто тонко шинкуем её. И начинаем по очереди загружать овощи в чашу мультиварки (КРОМЕ ПОМИДОР!) Конечно, правильно каждый ингредиент овощной икры обжарить отдельно друг от друга. Но мы стараемся готовить как можно более полезную баклажанную, поэтому мы загружаем нарезанные овощи друг за другом, но даём немного обмякнуть добавленным овощам, закрывая за каждым крышку мультиварки минут на 5-7. Так мы добавили все ингредиенты. Закрываем крышку и даём им немного увариться. Всё готовим пока на режиме ВЫПЕЧКА.

Когда овощи обмякли, мы их тщательно перемешиваем, солим и сахарим по вкусу, добавляем нарезанные или протёртые на тёрке или с помощью блендера помидоры. Готовящийся салат нужно обязательно пробовать на вкус, возможно нужно будет добавить ещё соли или сахара. Ведь у нас всех такие разные вкусы. Когда мы перемешали салат, мультиварку переводим на режим ТУШЕНИЕ — на 1,5-2 часа. Этого будет вполне достаточно для полного уваривания салата. Мультиварка получается почти полной, даже выше указанного максимального уровня закладки. После полного приготовления, открываем крышку и видим, что салат немного уварился, овощная масса стала почти на уровне максимальной закладки.

Если мы делаем баклажанную икру протёртую, её просто нужно протереть через сито или с помощью погружного блендера и снова дать провариться минут 5-7. Я делаю оба варианта икры — кусочками и протёртую. Протёртую икру очень удобно мазать на кусочек хлеба — как магазинную. Такой вариант ещё очень нравится маленьким детям. Рекомендую приготовить 1-2 баночки именно икры протёртой. Просто для сравнения.

Из этого объёма заложенных ингредиентов у меня получилось (как я уже указала выше) 4 полных банки по 700 мл. салата. Во время приготовления салата, мы подготовили (простерилизовали) стеклянные банки с крышками. Закладываем готовый салат из баклажан по банкам, сверху добавляем по 1 ч.л. уксуса, слегка закрываем крышками банки и ставим стерилизовать икру на 20-30 минут. Банки устанавливаем в большую кастрюлю, уложим на дно тряпочку, наливаем воды по плечики банок и кипятим на среднем (чтобы немного вода кипела) огне 20-30 минут наш салат. Всё — баклажанная икра готова, теперь просто плотно закрываем завинчивающиеся крышки или закатываем банки под ключ и убираем под одеяло остывать.Остывшие баночки отправляем в погреб в гараж или просто храним в тёмном шкафу на полочках дома. У меня например, домашние заготовки всегда стоят дома. Ничего ни разу не взлетало и не «вспучивалось». Ведь это очень удобно, иметь заготовочки дома — под рукой.При надобности, мы просто достаём баночку, другую из шкафа, открываем, выкладываем в салатник и подаём на стол.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Икра «заморская», баклажанная))

Несколько лет я делала икру из баклажанов на зиму, обжаривая все ингредиенты в масле. Получалось очень вкусно, но… для фигуры совсем не полезно. Поэтому решила опробовать другой рецепт, икра по вкусовым качествам совсем не уступает, а вот калорийности должно поубавиться!

Вот подумала и с вами поделиться, а вдруг кому-то понравится тоже?


Икра заморская, баклажанная

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Чеснок — 5 крупных зубчиков
  • Масло подсолнечное рафинированное (на глаз, сколько нужно для жарки лука и моркови)
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Запекаем баклажаны. Лучше всего брать молоденькие, потому что чем они «старее», тем сильнее теряют во вкусе, становятся твердыми и в них появляются жесткие волокна.

В этот раз запекла их в духовке, предварительно проколов ножом каждый в нескольких местах — иначе норовят взорваться. Но уверена, что можно это делать и над углями на мангале, они тогда получатся «с дымком», очень вкусно))

Несколько лет назад, когда не было мангала, мы вообще пекли их прямо над костром на металлических решетках. Получалась не работа, а сплошное удовольствие — посиделки у костра с друзьями и задушевными разговорами, пока все баклажаны не приходили в полную печёную готовность.

Кстати, может, кому-то пригодится мой печальный опыт. Покупку мангала (а он у нас с крышкой) отмечали вселенским запеканием всего, что нашлось в холодильнике. Первыми на трон взошли баклажаны и кабачки. Что сыграло с нами злую шутку — прессованная ореховая скорлупа, добавленная к дровам для аромата, или закрытая крышка с не обгоревшим еще покрытием — не знаю, но все овощи пришлось выкинуть, получились ужасно горькими. С тех пор только открытая крышка и простые дрова))

Но вернемся к рецепту.

2. Остывшие запечённые баклажаны очищаем от кожуры и оставляем для стекания горького сока. Лучше всего это делать, выложив синие в дуршлаг под гнёт, тогда процесс стекания горечи ускорится и стечёт её больше.

(Гениальная идея «зафотить» процесс пришла не сразу, поэтому фотографии целых печёных «синих» нет)

3. Остывшие и стекшие баклажаны пропускаем через комбайн. Можно измельчить мясорубкой или блендером, например, а можно и просто покрошить ножом, они великолепно размельчаются. Соседка-молдаванка делает всё деревянной лопаткой, говорит, так правильнее, но я использовала комбайн (зря, что ли, он покупался?).


Остывшие и стекшие баклажаны пропустить через комбайн

4. Помидоры очищаем от кожуры. Это намного легче делается, если обдать их кипятком.
Обдала, очистила, пропустила, как и «синие», через комбайн.


Помидоры — тоже через комбайн

5. Лук режем кубиками, а морковку натираем на средне-мелкой тёрке. Лук обжариваем до мягко-золотистого состояния.


Лук обжарить до мягко-золотистого состояния

6. Потом к луку добавляем морковку и жарим, пока масло не приобретёт красивый жёлто-оранжевый цвет, а морковка не станет мягкой.


Лук + морковь = жарить

7. Добавляем распущенные баклажаны и помидорки, столовую ложку соли — и тушим около часа на медленном огне под крышкой.

8. За 10 минут до готовности, то есть через 45-50 минут после начала «совместного» тушения закидываем в казан мелко порезанный чеснок. На фото — уже готовая икра, с чесноком


Добавить распущенные баклажаны и томаты

Готовую кипящую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Ну и, естественно, банки крышками вниз — и под одеяло до остывания.


Крышками вниз — под утепление

Икры у меня получилось больше, чем на 4 баночки, но остаток был реализован ещё до полного остывания.

Знаю, что рецептов баклажанной икры великое множество. Если кто подскажет свой вариант — буду очень благодарна, потому что согласна экспериментировать с «синими» бесконечно.

Выбрать семена баклажанов, из которых получается самая вкусная икра, вам поможет наш маркет. Посмотрите подборку сортов баклажанов для заготовок и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Хороша ли ты, «икра заморская баклажанная»

Цитата из советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию» стала визитной карточкой для икры из баклажанов. Говорят, что после упоминания в фильме, ее продажи в магазинах возросли.

Эксперты Союза потребителей «Росконтроль» задались вопросом, какая консервированная икра из баклажанов может сравниться с домашней – и отправили на тестирование консервы известных торговых марок: Bonduelle, «Грядка удачи / Наша семья», «EKO», «Пиканта», «Дядя Ваня» и «Коллекция Ретро».

  • Икра Bonduelle из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Содержание жира меньше предусмотренного стандартом, а органолептические показатели отличаются от установленных стандартом, поскольку икра вырабатывается не из жареных, а из запечённых баклажанов (что более предпочтительно с точки зрения диетических свойств продукта). Выявлен мышьяк и нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

  • Икра «Коллекция Ретро» из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Жира больше, чем предусмотрено ГОСТом и в 4,2 раза больше, чем указано в маркировке. Выявлены нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

  • Икра «Еко» из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Жира меньше, чем предусмотрено ГОСТом. Выявлены нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

  • Икра «Грядка удачи / Наша семья» из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Жира меньше, чем предусмотрено ГОСТом и в 2,3 раза больше, чем указано в маркировке. Выявлены нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

  • Икра «Дядя Ваня» из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции, хотя продукт выработан по ТУ. Небольшое замечание к органолептическим показателям: масса неравномерно измельченная, имеется незначительное отслоение жидкости. Жира меньше, чем предусмотрено ГОСТом и в 2,6 раза больше, чем указано в маркировке. Выявлены нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

  • Икра «Пиканта» из баклажанов

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Выявлен кадмий и нитраты в количестве, не превышающем максимально допустимый уровень.

Все шесть отправленных в лабораторию образцов успешно прошли тестирование. Каждый из них соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Консервированная баклажанная икра торговых марок Bonduelle, «Грядка удачи / Наша семья», «EKO», «Пиканта», «Дядя Ваня» и «Коллекция Ретро» не имеет серьезных замечаний и может быть рекомендована к покупке.

Икра заморская баклажанная

Фраза из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» в одночасье прославила простую овощную закуску. Причем, название «икра заморская баклажанная» распространилось и на кабачковую икру. Парадокс ситуации состоит в том, что в Европе и США икры из баклажанов или кабачков не сыскать, что называется, днем с огнем. И для жителей других стран мира она, действительно, является заморским деликатесом, а для наших эмигрантов тем самым вкусом, знакомым с детства, по которому тоскуют. А зачем тосковать, если продукты нехитрые, технология простейшая? Приготовить кабачковую икру можно даже в мультиварке — пошаговый рецепт приведен на http://webspoon.ru. Мы же будем выяснять, как появилась на нашем столе эта закуска.

Непростая судьба обычного кабачка

Хоть и начали мы свое повествование с фильма, но придется поспорить с его создателями. Икра из баклажанов на царском столе — не более чем юмористический ход, удачная находка сценариста. На самом деле история закуски не настолько длинна. Появилась икра уже при социализме, в тридцатые годы. Не прошло и трех лет, как в Днепропетровске случилась вспышка ботулизма, и из всех консервов в качестве виновника «назначили» именно эту закуску из овощей. Несколько десятилетий рецепт пылился на полке, и только в 70-х вновь был реанимирован уже с появлением новых, более совершенных технологий стерилизации. Как оказалось, у баклажанов и кабачков очень низкая естественная кислотность, поэтому они и портились так стремительно. Сегодня икра благополучно выпускается, продается и раскупается населением. Важно, чтобы она была изготовлена по ГОСТ и состояла из кабачков (баклажанов), моркови, лука, томатной пасты, растительного масла, сахара, соли и пряностей. Если же на банке стоит ТУ, продукт изготовлен по технически условиям, разработанным технологами предприятия. Не исключено, что в нем присутствуют красители, загустители, ароматизаторы и прочие химические добавки.

Легенды и факты

Родина кабачка — Америка. Там он выращивался со времен античности, но в пищу шли исключительно высушенные семена. В XVI-м веке кабачок перебрался в Европу, где тоже на протяжении довольно длительного времени выращивался исключительно в качестве декоративной культуры. К счастью, кто-то все же рискнул попробовать плоды, и в Средиземноморье вкусовые качества овоща, наконец, оценили по достоинству. Примерно в те же годы кабачок вошел в рацион жителей Индии, которые даже сочинили трогательную легенду. Она гласила, что Бог в ответ на молитвы послал людям эти плоды, чтобы жены и дети не расставались так надолго с мужьями, уходящими на рыбный промысел. Индийцы просили плод с белой мякотью, как мясо рыбы, и такой же сочный, как свежие крабы.

В Россию кабачок попал уже при Николае II, ближе к началу XX-го века. Сегодня его ценят за высокое содержание калия, кальция и фосфора, за клетчатку, стимулирующую перистальтику кишечника, за низкокалорийность. В кабачке, а значит, и в икре есть витамины группы В, очень важный для укрепления иммунитета. Современная кухня изобилует блюдами из кабачков — их фаршируют, маринуют, используют в качестве гарнира и в салатах. Но наиболее популярной по-прежнему остается икра.

Домашняя икра

Проще и дешевле готовить кабачковую икру самостоятельно. Особенно это касается тех хозяек, которые имеют возможность использовать овощи, собственноручно выращенные на даче или приусадебном участке. Во-первых, вы будете твердо уверены в экологической чистоте и безопасности составляющих. Во-вторых, лично обеспечите чистоту и стерильность банок, воспользовавшись для этого неоднократно проверенные семейные технологии. В-третьих, рецептуру сможете варьировать по своему вкусу, добавляя те или иные пряности, регулируя количество сахара и соли, вводя в состав блюда болгарский перец, чеснок, пряные травы и другие ингредиенты, которые сочтете необходимыми. В-четвертых, лично доведете икру нужной консистенции — так, чтобы она не была чрезмерно жидкой или недостаточно нежной. И, наконец, нужно же проявить себя рачительной хозяйкой и искусной кулинаркой? Фирменная икра разнообразит ваш стол и поможет удивить гостей своим особым, эксклюзивным вкусом.

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector