Постные пирожки с капустой

Постные пирожки с капустой

Приготовить необходимые продукты. Нам понадобиться мука высшего сорта ТМ «Алейка» от щедрых полей Алтая, натуральное нерафинированное подсолнечное масло ТМ «Алейка», вода, сахар, дрожжи, белокачанная капуста, лук и соль.

В миске с теплой водой развести дрожжи, добавить ½ ч. ложки соли и сахар.

Добавить 2 ст. ложки растительного масла.

Добавить просеянную муку и замесить негустое тесто.

Оставить тесто для подъема в теплом месте на 30-40 минут.

Капусту нашинковать и обжарить на сковороде с 2 столовыми ложками натурального нерафинированного растительного масла ТМ «Алейка».

Добавить мелко нашинкованный лук, посолить. Добавит воды и тушить на среднем огне под крышкой 15-20 минут.

Подсыпать немного муки ТМ «Алейка» и вымесить тесто.

Разделить тесто на небольшие части, раскатать в лепешки.

Жарить на разогретой сковороде с натуральным подсолнечным маслом ТМ «Алейка» с двух сторон до золотистой корочки.

Выложить пирожки на блюдо и немного остудить.

Постные пирожки с капустой готовы! Можно подавать к постному столу.

Мука и подсолнечное масло ТМ «Алейка», это натуральные продукты от щедрых полей Алтая для вашего постного стола.

Пирожки с капустой (постные)

Для теста:

Для начинки:

Что может быть проще и лучше мягоньких румяненьких пирожков с капустой! Хоть к борщу, хоть к чаю, хоть просто так – всё вкусно! Обожаю! А вы? Приготовим?

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось ровно 14 пирожков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
К 1/4 стакана воды добавьте дрожжи, сахар, 1–2 чайные ложки муки. Все размешайте до однородной болтушки и оставьте в тепле на 15–20 минут до появления пенной шапочки. Если за это время смесь не начала пениться, значит дрожжи потеряли свою активность, а попросту умерли, и готовить с ними – перевод времени и продуктов, их нужно заменить на свежие.
В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку. В чашку с дрожжевой смесью добавьте воду до полного стакана и влейте в центр лунки. Постепенно подсыпая муку с краев в центр лунки, замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте немного воды или муки (чтобы добиться желаемой консистенции). Лично я готовлю пирожки на очень-очень мягком тесте, но вы при желании можете добавить немного больше муки и замесить тесто покруче. Замешанное тесто хорошенько вымесите. В процессе вымешивания добавляйте понемногу растительное масло. В конечном итоге у меня получилось очень мягкое, жидковатое, липкое тесто.

Вымешанное тесто накройте пленкой или полотенчиком и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если располагаете временем, подошедшее тесто хорошенько обомните и дайте подняться во второй раз.
Для начинки мелко порубите капусту. Если вы любите, чтобы капуста внутри пирожков была абсолютно мягкая, сложите нарубленную капусту в сотейник, добавьте воду или молоко и протушите под крышкой до желаемой мягкости. Готовую капусту отбросьте на сито, а затем отожмите. Если вам нравится, чтобы в капусте оставалась некоторая упругость, просто залейте нарубленную капусту крутым кипятком и оставьте на 10–15 минут, а можно и до полного остывания.

Затем так же отбросьте на сито и отожмите.

На сковородке обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до очень легкой золотинки. Добавьте капусту и обжаривайте до сухости фарша и желаемой степени зажаристости. Лично я не люблю сильно зажаривать капусту, но сколько людей – столько мнений, ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте сахар, соль. Снимите с огня и дайте полностью (до комнатной температуры, не до теплого!) остыть.

Подошедшее тесто разделите на равные кусочки.

Каждый кусочек скатайте в гладкий шарик.

Сформированные тестяные шарики накройте пленочкой и оставьте минут на 10–15 отдохнуть. А далее все как обычно: каждый шарик растяните в лепешку, на центр выложите капустную начинку, защипните и пирожок готов. Таким же образом слепите все остальные пирожки.

Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (выкладывайте швом вниз). Накройте пленкой и оставьте на 20–40 минут для расстойки.

Перед выпечкой смажьте или яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды, или в постном варианте крепкой чайной заваркой с небольшим количеством сахара, а можно и просто водичкой. После выпечки можно смазать растительным маслом.

Выпекайте при 200°С до румяности (около 10 минут). Учитывайте, что время и температура выпечки не являются абсолютными и окончательными, ориентируйтесь на реактивность своей духовки.

Постные пирожки с капустой и изюмом (Paszteciki z kapustą)

В Польше, из любви к чистым бульонам и польскому борщику, который кардинально отличается от украинского борща, прежде всего тем, что остается в нем только жидкость, придумали к супам маленькие пирожки. И называются они у них паштечики (Pasztecziki), не путать с паштетом. Для меня этимология названия не совсем понятна. Может название происходит от знакомого всем паштета. Во французской кухне, паштеты часто запекаются в тесте, а учитывая то, которого распространения эта кухня приобрела, не удивляет, что и существует название пирожков такое, как маленькие паштетики. А могут быть такие пирожки с капустой, с грибами, могут быть просто с шампиньонами, а еще с мясом. В Польше это очень популярный способ избавляться от остатков вчерашнего жаркого или мяса из бульона, которого никто не хочет есть. Очень часто такие булочки появляются на польском рождественском столе, к постному борщику. Рецепт борщика на свекольной закваске найдете на сайте. Без него мне трудно представить Рождество у свекрови в Польше. На первый день Рождества, когда употреблять мясо уже можно, на столе появляются и мясные булочки, к тому же борщику или к бульону. Позже я опубликую еще рецепт пирожков с мясом, а сейчас ознакомьтесь с рецептом замечательных постных пирожков с пряной квашеной капустой и сладким изюмом.

Для приготовления этих постных пирожков с капустой используется постное дрожжевое тесто, которое готовится днем ​​ранее. Начинку тоже можно приготовить заранее, даже за два дня наперед. Главное, чтобы начинка полностью остыла перед формированием пирожков. Иначе, горячая или теплая начинка размягчит дрожжевое тесто и будет трудно формировать пирожки.

Поскольку я хотела удержать пирожки постными по православным меркам (в католическом посте можно есть все кроме мяса), то смазывала булочки растительным маслом и тогда посыпала маком. Конечно, мак значительно хуже держится на поверхности смазанной растительным маслом. Поэтому, если для Вас не принципиально, смазывайте поверхность пирожков яйцом, тогда поверхность булочек будет более блестящей, а мак будет хорошо держаться.

После формирования рулетов с капустой внутри, изделие нарезается на небольшие пирожки, но отделять их от себя не нужно. После выпекания они очень хорошо будут отламываться друг от друга. А на краях пирожков будет аппетитный срез.

Когда постные пирожки с капустой сформированы, не нужно дожидаться пока они хорошо подрастут. Тесто не должно слишком вырасти, 25 минут, пока духовка хорошо разогреется, полностью достаточно. Они еще подрастут в духовке. Если после формирования оставить пирожки на слишком долго подрастать, они будут бесформенными и после выпекания, будет казаться, что начинки слишком много, относительно теста.

• 1 порция постного теста для пирожков
• Растительное масло для смазывания пирожков
• 6 ст.л. мака для посыпания

• 500 грамм квашеной капусты, хорошо отцедить
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица, почистить, порезать кубиками
• 150 мл воды
• 2 ст.л. сахара
• 100 грамм изюма
• 1/2 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• Соль по вкусу

Смотрите видео-рецепт как готовить пирожки с капустой:

1) Тесто для пирожков достать из холодильника за 2 часа до формирования пирожков.

2) Тем временем приготовить начинку. Для этого изюм поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут и отцедить.

3) В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и сахар, посолить и тушить на среднем огне до мягкости лука.

4) Добавить квашеную капусту, влить воду и тушить на среднем огне, помешивая, 15-18 минут. Капуста должна смьякнуть и уменьшиться в объеме.

5) Добавить изюм и черный и душистый перец. Хорошо перемешать и тушить еще 5 минут, чтобы вкусы смешались. Снять с огня и оставить до остывания.

6) Когда начинка остыла, а тесто дошло до комнатной температуры, достать тесто из миски на рабочую поверхность посыпанную небольшим количеством муки, обомять и раскатать прямоугольник размером примерно 36х45 см.

7) С узкой стороны разрезать тесто на 3 полоски шириной 12 см каждая. В центре каждой выложить начинку, так как показано на фото.

8) Завернуть начинку в тесто так, чтобы начинка оказалась внутри и обратить рулеты швом вниз.

9) Переложить рулеты на противень застеленный пергаментом. Острым ножом разрезать каждый рулет на 8 пирожков, оставляя их как есть на противне. Поверхность постных пирожков с капустой смазать растительным маслом и равномерно посыпать маком.

10) Оставить пирожки на противне 25 минут, пока духовка разогревается. Духовку разогреть до 180 ᵒС.

11) Вставить пирожки в разогретую духовку и печь 20-25 минут. Пирожки должны подрасти и хорошо подрумяниться.

Подавать постные пирожки с капустой теплыми.

Любимые пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Жареные дрожжевые пирожки с капустой никогда не требовали рекламы – у них всегда было достаточное количество преданных поклонников, даже несмотря на то, что это не самая полезная домашняя выпечка!

Неимоверно мягкие, воздушные с вкуснейшей капустной начинкой – они всегда уходят со стола первыми. И вот я решила поделиться своим рецептом этой любимой многими, и мною в частности, выпечки, тем более, что она получается абсолютно постной и поэтому очень актуальной на сегодняшний день!

Для того, чтобы замесить постное дрожжевое тесто для вкуснейших жареных пирожков, нам необходимо подготовить:

Для начинки:

Для обжаривания нам понадобится растительное масло

Необходимое время для приготовления постных жареных пирожков: чуть больше часа

Сложность этого рецепта: ниже среднего

Ход предлагаемых во время приготовления действий:

В первую очередь предлагаю заняться начинкой для пирожков – для этого я использую вкуснейшую квашеную капусту.

Сначала я её максимально отжимаю от жидкости, а затем выкладываю в кастрюлю, пригодную для тушения (у меня чугунная) с парочкой столовых ложек растительного масла на дне.

Капусту мы будем тушить на огне чуть ниже среднего, время от времени помешивая. Соли в ней предостаточно, поэтому я предпочитаю добавлять лишь немного специй и сахара.

Когда капуста станет мягкой, можно выключать огонь – её необходимо теперь остудить. У меня капуста остыла как раз за то время, пока я занималась тестом для наших будущих пирожков.

Для теста сначала нужно оживить дрожжи в 150 мл тёплой водички с добавлением 1 ст.л. сахара.

Затем соединяем оставшуюся воду (она также должна быть не менее 37 градусов) с растительным маслом, солью и ещё одной столовой ложкой сахара.

В эту смесь теперь перекладываем подошедшие дрожжи и ¾ от общего количества дважды просеянной муки. Сначала перемешиваем всё с помощью ложки, а затем уже удобнее перейти на ручной замес, при необходимости подсыпая понемногу оставшейся муки. Тесто замешивается очень легко и достаточно быстро уже перестаёт липнуть к рукам, становится мягким и нежным.

Колобочек постного дрожжевого теста выкладываем в обычный полиэтиленовый пакет, выпускаем воздух и завязываем его. Затем пакет с тестом помещаем ещё в один такой же пакет, снова выпускаем воздух и опять завязываем. Тесто в двух пакетах теперь выкладываем в миску или кастрюлю с достаточно большим количеством воды.

Сначала тесто опустится на дно используемой посуды, а затем оно поднимется, значительно увеличится в своём объёме, станет воздушным и пузырчатым. Обычно это происходит в течение 35-45 минут.

Мы достаем тесто из пакетов, обминаем его и приступаем уже непосредственно к формированию пирожков.

Делим тесто на части, раскатываем их в лепёшечки и выкладываем в центр каждой капустную начинку.

Форма пирожков может быть произвольной – я решила сделать в виде треугольничков.

Обжариваем пирожки в достаточном количестве максимально разогретого растительного масла на небольшом огне до тех пор, пока они не станут красивые и румяные.

Следующий шаг, которым не следует пренебрегать – убираем излишки масла, которые остались на выпечке после обжаривания.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Постные пирожки с капустой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 650 г

Дрожжи быстродействующие — 11 г

Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Для начинки:

Капуста белокочанная — 1.3 кг

Масло подсолнечное — для жарки

Томатный соус — 2 ст.л.

• 125 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Во время поста предлагаю вам испечь замечательные постные пирожки с капустой. Впрочем, эти пирожки так хороши, что испечь их можно в любое время года и не обязательно в пост. Тесто, которое я использую для этих пирожков, универсальное: из него пирожки можно не только выпекать, но и жарить. Удобство этого теста в том, что оно не требует расстойки. Приготовили начинку, следом — тесто, и можно сразу готовить. Сегодня будем выпекать постные пирожки с капустой в духовке.

Для приготовления пирожков подготовить все продукты по списку.

Начнём с начинки. Белокочанную капусту нарезать небольшими квадратиками.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить нарезанную капусту.

Когда капуста обмякнет, добавить соль, щепотку сахара и томатный соус. Хорошо перемешать. Накрыть капусту крышкой и тушить до мягкости. Затем открыть крышку и дать выпариться жидкости.

Переложить капусту в тарелку и дать остыть.

Теперь можно заняться тестом. Для этого в мисочку налить 200 мл тёплой воды, добавить сахар, соль и дрожжи, перемешать. Влить подсолнечное масло.

Просеять в миску всю муку, добавить дрожжевую смесь и сразу хорошо размешать.

Оставшуюся воду довести до кипения и кипяток влить в тесто, быстро размешать лопаткой. Далее продолжать месить тесто руками.

Месить тесто, пока оно не станет гладким и однородным. В процессе замеса подсыпать муку не нужно. Подпылить мукой можно уже готовое тесто.

Тесто разделить на 16 или 18 колобков, смотря какого размера вы хотите пирожки: больше или меньше. Каждый кусочек теста распластать на ладони в лепёшку, по центру выложить 1.5-2 ст.л. готовой начинки.

Защипать пирожок сначала по центру, а затем с двух сторон от краёв к центру.

Все заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки можно выкладывать как швом вверх, так и вниз. Я сделала по-разному. Сбрызнуть пирожки водой из пульверизатора.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать постные пирожки с капустой 25-30 минут. Как только пирожки начнут румяниться, сбрызнуть их водой ещё раз. Готовые пирожки вынуть из духовки, сбрызнуть снова водой и прикрыть полотенцем до остывания.

Такие пирожки вкусно подавать с первыми и вторыми блюдами, а можно и к чаю.

Пирожки постные, с капустой

Вкусные постные пирожки с капустой

Начинка:

Очень вкусные пирожки постные с тонким, похожим на песочное, тестом. Начинка может быть любая, на ваш вкус. Можно выпекать их в духовке, а можно запечь эти пирожки и просто на большой сковороде, чуть смазанной растительным маслом. Под крышкой, на слабом огне, до румяности. Один раз перевернуть) На сковороду d=28 см убирается 10 небольших пирожков. Рецепт рассчитан на 16-20 пирожков, в зависимости от размера.

А я пекла и не в пост, в духовке, потому что хороши) С капустой и вареным яйцом, с картошкой и грибами, с мясом. Один раз добавляла ржаную муку к пшеничной, пополам. Тоже очень вкусно. С не постной начинкой, перед выпечкой, пирожки лучше смазать сверху сырым желтком.

В чашу миксера просеиваем всю муку, добавляем соль и сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем. Делаем в центре углубление и вливаем в него теплую воду, 38-42*С. Затем растительное масло. На средней скорости миксера вымешиваем тесто до объединения. Накрываем чашу пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
При замешивании руками делаем все то же самое)

Пока тесто поднимается в 2 раза, готовим начинку.
Капусту режем мелким кубиком, морковь трем, лук мелко шинкуем.

Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом, добавляем 2-3 ст.л. воды, накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 15. Затем добавляем соль, кориандр, порезанный укроп, перемешиваем. Даем остыть.

Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный мукой стол. Раскатываем в колбаску и разрезаем ножом на 16-20 частей.

Раскатываем каждую в кружок, в середину выкладываем 1-2 ложки начинки.

Защипываем тесто посередине, придаем форму пирожка

Укладываем на противень с пергаментом швом вниз. Смазываем слегка сверху растительным маслом.

Выпекаем в разогретой до 200*С духовке до румяности.