Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь для Пражского торта

Как приготовить аппетитный торт «Прага»

Торт «Прага» — любимый многими десерт. Готовить его не так сложно, как может показаться, а результат получается отличный.

1. Делаем коржи

Ингредиенты

  • 1½ стакана муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • ½ банки сгущённого молока;
  • 200 г сметаны;
  • 1 пакетик разрыхлителя теста;
  • 3–4 столовые ложки какао.

Приготовление

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара. В отдельной миске взбейте белки с сахаром, добавьте желток и прочие жидкие ингредиенты. Понемногу высыпайте сухие ингредиенты в миску с жидкими и хорошо перемешайте. Получившуюся смесь залейте в форму для выпекания. Отправьте её в разогретую до 200 градусов духовку на 30–40 минут. Чтобы проверить, готов ли корж, проткните его зубочисткой. Если на зубочистке теста нет, корж пора вынимать.

Когда тесто поднимется и пропечётся, достаньте его из духовки и оставьте остывать на 30 минут. Затем достаньте тесто из формы и разрежьте на два или три коржа.

2. Делаем пропитку

Разрезанные коржи нужно как следует пропитать. Пропитка усилит вкус какао и сделает торт более мягким и нежным.

Ингредиенты

  • 150 мл воды;
  • 50 мл рома или любого другого алкоголя;
  • 5 чайных ложек сахара.

Приготовление

Алкоголь можно заменить эссенцией или добавить вместо него ещё 50 мл воды. Делать пропитку очень просто. Подогрейте воду в микроволновке, смешайте с алкоголем и сахаром и щедро полейте коржи. Если вам не хватит, всегда можно сделать ещё, сохраняя пропорции.

3. Готовим крем

Пока коржи остывают, приготовьте крем. Он достаточно жирный, но в «Праге» уместен благодаря какао.

Ингредиенты

  • 200 г масла;
  • ½ банки сгущённого молока;
  • какао — по вкусу.

Приготовление

Дайте маслу постоять в тепле 30 минут, чтобы оно стало мягким. Если хотите ускорить процесс, нарежьте его кубиками. Смешайте все ингредиенты вилкой или миксером. Крем готов. Наносите его из центра коржа, постепенно продвигаясь к краям. Затем положите коржи друг на друга, а остатками крема замажьте все неровности. Торт можно подавать в этом виде, но если хочется чего-то праздничного, добавьте глазурь.

4. Делаем глазурь

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки какао;
  • 3 столовые ложки молока;
  • ½ стакана сахара;
  • 30 г сливочного масла.

Приготовление

Смешайте в кастрюле сахар, молоко и какао и варите до появления первых пузырьков. Как только жидкость немного остынет, добавьте масло. Глазурь можно сделать нежнее, если взбить её миксером.

Медленно, начиная от центра, налейте получившуюся глазурь на торт. Если видите, что где-то не хватает глазури, распределите её с помощью ножа или ложки.

Готовый торт можно присыпать сахарной пудрой, украсить цукатами или орешками. Во многих классических рецептах торт обмазывают тонким слоем апельсинового или абрикосового джема, а уже потом наносят глазурь. Это делает её более блестящей и гладкой и добавляет интересный вкус.

Торт Прага – рецепт по ГОСТу и домашний вариант

Рецепт шоколадного торта Прага был придуман в советские времена кондитером московского ресторана «Прага». Этот десерт настолько понравился москвичам, что в скором времени создали для него ГОСТ, отныне лакомство может быть приготовлено в любой кондитерской.

Раскроем секреты популярного советского торта? Для вас на выбор 2 рецепта: один строго по рецептуре государственного стандарта, а второй — адаптированный для домашних условий.

Точный рецепт торта Прага по ГОСТу

Точно следовать установленным государственным стандартам в домашних условиях не так-то просто, однако результат того стоит! Торт получается не хуже чем в профессиональных кондитерских. Вот только для соблюдения всех мелочей вам понадобится специальный термометр и кухонные весы.

Ингредиенты для торта

Тесто:
Мука пшеничная – 200 гр.
Какао порошок – 40 гр.
Сахар-песок – 250 гр.
Масло сливочное – 67 гр.
Яйца куриные диетические – 430 гр.

Крем:
Молоко сгущенное – 200 гр.
Масло сливочное — 393 гр.
Яичные желтки – 36 гр.
Вода – 83 гр.
Какао порошок – 16 гр.
Ванилин – 0,1 гр.

Шоколадная помада:
Какао порошок – 9,6 гр.
Сахар песок – 166 гр.
Вода – 60 гр.
Патока – 16 гр.
Эссенция ароматическая – 0,5 гр.

Повидло (как правило, абрикосовое, но ГОСТ допускает любое фруктово-ягодное) – 91 гр.

Технология приготовления торта по ГОСТу

1. Яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара растереть с желтками, до исчезновения сахарных кристалликов. Другую половину добавить в предварительно взбитый белок, продолжать взбивать еще минуты 2-3.
2. Соединить белковую массу и желтковую.
3. Добавить просеянные вместе какао порошок и муку.
4. Масло растопить не более чем до 50 градусов, и аккуратно ввести в воздушное тесто.
5. Как только тесто стало однородным, выложить в промасленную форму и выпекать при 160 градусах на протяжении 45-50 минут.
6. Готовую выпечку вынуть из формы, охладить и разрезать на 4 коржа.

7. В сгущенку добавить горячую воду, ввести желтки, и тщательно перемешать.
8. Прогреть на водяной бане, не допуская закипания, пока крем не станет густым и вязким.
9. Мягкое сливочное масло взбить с ванилином, какао и остывшей сгущенной массой.
10. Каждый корж для торта Прага промазать кремом, кроме верхнего. Верхний слой теста и бока тортика выровнить и покрыть повидлом.
11. Полуфабрикат торта охладить и дать ему пропитаться на протяжении 9-10 часов.

12. В воде растворить сахар довести до кипения, снять пену.
13. Как только пенообразование прекратилось, закрыть кастрюлю крышкой и вываривать на сильном огне до 108 градусов.
14. Подогреть патоку до 45-50 градусов и ввести ее в сахарный сироп.
15. Уварить массу до 115-117 градусов (капля на столе должна собираться в шарик).
16. Быстро охладить (это сильно влияет на качество помадки) до 35-40 градусов (например, под проточной холодной водой).
17. Сироп взбивают, при этом он начинает мутнеть и загустевать. Если этого не происходит слишком долго – можно добавить немного сахарной пудры и прогреть массу до 40 градусов.
18. Далее важно дать помаде вызреть 12-24 часа. За то время она станет более пластичной, нежной, тягучей.
19. Нагреть помадку до 45-50 градусов. Добавить какао и ароматическую эссенцию, взбить до однородной массы.
20. Покрыть шоколадной помадкой торт, украсить.

Рецепт торта Прага – домашний вариант

Для тех, кто мечтает сделать правильный торт Прага, но при этом соблюдать все тонкости приготовления по ГОСТу не желает, есть домашний вариант рецепта — более простой и быстрый.

Ингредиенты к домашнему торту Прага

Тесто:
Яйцо куриное некрупное – 9 шт.
Сахарный песок – 1 стакан с горкой
Мука – 1 стакан без горки
Масло сливочное – 60 гр.
Какао порошок – 2 столовые ложки без горки
Коньяк (или портвейн) – 70 гр.

Читать еще:  Пирог с капустой на «идеальном» тесте

Пропитка:
Сироп из консервированных фруктов (абрикосов, например) – 250 гр.
Коньяк – 75 гр.

Крем:
Масло сливочное – 2 пачки
Молоко сгущенное – 200 гр.
Желток куриный – 1 шт.
Какао – 2 чайные ложки
Вода – 2 столовые ложки
Коньяк – 50 гр.
Ванилин – на кончике чайной ложки.

Глазурь:
Шоколад – 2 плитки (по 100 гр.)
Масло сливочное – 50 гр.

Повидло или джем (вкуснее получается, если кислый).

Рецепт приготовления домашнего торта Прага

1. Разделить яйца на белки и желтки. Белки с половиной стакана сахара взбить в пену. Другую половину стакана взбить с желтками, до белого цвета и пышной консистенции.
2. Соединить белки и желтки.
3. Постепенно всыпать просеянные муку и какао.
4. Растопить сливочное масло и охладить. Тонкой струйкой ввести в тесто.
5. Добавить коньяк.
6. Форму смазать сливочным маслицем и присыпать пшеничной мукой.
7. Выложить тесто в форму. Выпекать рекомендуется около 30-35 минут в предварительно разогретой духовке до 200 градусов.
8. Проверить готовность лучиной. Готовый бисквит остудить и вынуть из формы.
9. Нарезать на 4 коржа и пропитать сиропом смешанным с коньяком.

10. Желток смешать с водой.
11. Добавить сгущенное молоко и уваривать на слабом огне до загустения.
12. Во время взбивания мягкого сливочного масла добавить сгущенную массу, какао, ванилин, коньяк.
13. Промазать коржи торта Прага кремом (кроме верхнего, его покрываем джемом или повидлом, как и бока тортика).

14. На водяной бане растопить наломанный шоколад и сливочное масло.
15. Смешать в однородную массу и покрыть глазурью торт.

Если же вам лень варить глазурь, можно просто украсить домашнюю Прагу шоколадной стружкой.

Торт Прага по ГОСТу

Готовка: 1 час 40 минут

Торт Прага по ГОСТу – это излюбленный торт всех шоколадоголиков. Ведь весь торт это по сути – большая ароматная шоколадка. Состоит торт из шоколадного бисквита, шоколадного заварного крема и шоколадной глазури.

Просто, но шедеврально

Данный торт готовится очень просто. Шоколадный бисквит пекут по классическому рецепту, только в тесто еще добавляют немного сливочного масла. Благодаря этому бисквит получается еще нежнее и сочнее. Крем можно приготовить любой заварной шоколадный. В данном рецепте будем готовить заварной на сгущенке. И это, пожалуй, самый удачный вариант крема для пражского торта. Ведь кто не любит сгущенку?

Шоколадная глазурь — залог красивого торта

Что же касается шоколадной глазури, то она готовится точно такая же как и для других классически тортов по ГОСТу. Например для торта Пьяная вишня или торта Захер, и даже торт Спартак тоже поливается такой глазурью. Поэтому ее рецепт вы можете подсмотреть в одном из этих тортиков.

Ингредиенты для торта Прага по ГОСТу

для бисквита

для крема

для шоколадной глазури

дополнительно

Как приготовить торт Прага по ГОСТу

Яйца соединить с сахаром и взбить в пышную крепкую массу.

Взбиванию яиц нужно уделить особое внимание, иначе бисквит может не подняться или осесть после выпечки. Взбитые яйца должны быть светлыми, пышными и устойчивыми.

В яйца просеять все сухие ингредиенты, добавить соль и растопленное сливочное масло. Аккуратно замесить тесто.

Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и разровнять. Выпекать от 30 минут в разогретой до 180ºС духовке. Выпекать до образования плотной устойчивой корочки.

Готовый бисквит полностью остудить в форме.

Затем извлечь бисквит из формы и дать ему полежать около 4 часов. Можно поместить в холодильник на ночь.

Разрезать бисквит на 3 равных коржа.

Переходим к приготовлению крема. В кастрюле соединить яйца со сгущенным молоком. В миске размешать до однородности муку, какао-порошок и молоко.

Теперь соединить обе массы и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании довести до загустения.

Готовую заварную основу лучше всего перелить в другую миску, чтобы она быстрее остывала. Остудить заварную основу до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбить около 5 минут до посветления.

Для крема лучше всего брать масло жирностью 83%.

В масло частями ввести шоколадную заварную основу и взбить крем.

Готовый крем получается пышным, вкусным и однородным.

Для удобства работы крем лучше всего поместить в кондитерский пакет без насадки.

Сборка торта. Каждый корж промазать ровным слоем крема. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.

Обмазать торт тонким черновым слоем крема и отправить в холодильник минут на 30.

Остатки крема нанести на борта и верх торта. Разровнять торт по максимуму ровно. Отправить торт в холодильник теперь примерно на час, чтобы этот слой крема хорошо застыл.

Украшать торт я решила свежими ягодами и шоколадной глазурью. Оформить такой тортик можно совершенно по-разному, а если готовите его для себя просто к чаю, то можно оставить даже без декора.

Остывший торт полить глазурью или шоколадным ганашем и украсить ягодами.

Проследите за тем, чтобы глазурь была комнатной температуры, а торт охлажденный. Иначе крем может поплыть от тепла глазури.

Этот торт очень вкусный на следующий день после приготовления. Коржи пропитываются кремом и аромат шоколада становится еще более насыщенным.

Шоколадно-ароматный «Пражский торт»: как приготовить невероятный десерт

Вкусные бисквитные коржи, нежный масляный крем и шоколадная глазурь – «Пражский торт» имеет несравненный вкус.

«Пражский торт» (или «Прага») можно смело назвать одним из самых популярных десертов.

В классическом варианте этот торт состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного масляного крема с какао и шоколадной помадки. Сейчас же торт может представлять собой микс из светлых и шоколадных коржей. То же самое касается и крема.

Это лакомство имеет превосходный вкус, тонкий аромат и приятную текстуру. Насыщенно шоколадный «Пражский торт» получается нежным и просто «тающим» во рту.

«Пражский торт»

  • Мука — 116 г
  • Сахар — 151 г
  • Масло сливочное — 38 г
  • Какао-порошок — 23 г
  • Яйцо куриное — 6 шт.
  • Масло сливочное — 199 г
  • Какао-порошок — 9,3 г
  • Желток яичный — 1 шт.
  • Вода — 21 мл
  • Молоко сгущенное — 120 г
  • Ванилин – 1,5 г
  • Шоколад темный — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 115 мл
  • Коньяк — 80 г
  • Джем абрикосовый — 60 г
Читать еще:  Домашние булочки из дрожжевого теста (5 форм булочек из теста)

Муку смешать с какао. Отделить желтки от белков. Очень тщательно взбить желтки с сахаром, до пышного и светлого состояния.

В белки сахар вводить по два раза: первый раз – когда они полностью побелеют, второй раз – когда они начнут подходить до «мягких пиков». Взбить белки до «твердых пиков».

Застелить дно формы пергаментом, смазать дно и бока сливочным маслом.

Теперь надо все быстро смешать и аккуратно размешать, чтобы не убить «легкость». Ввести желтки в белки следует за два раза.

Теперь надо ввести муку с какао. В конце добавить сливочное масло, растопленное и охлажденное до комнатной температуры. Быстро размешать, и ловко переложить тесто в форму для выпекания.

Отправить форму в разогретую до 200°С духовку и выпекать ровно 30 минут. Готовность проверять с помощью деревянной зубочистки или спички. Важно не передержать тесто. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть 20-30 минут и снять форму. Завернуть в пленку и оставить минимум на 8 часов. Срезать с бисквита верхнюю корочку и разрезать его на 3 равных по толщине коржа.

Готовить крем для торта следует на водяной бане. Смешать желток с водой, тщательно размешать и ввести сгущенное молоко. Отправить эту заварной основу на водяную баню и уваривать до густоты средней сметаны (примерно 20 минут), постоянно помешивая. Затем охладить.

Тщательно взбить сливочное масло (комнатной температуры), и в два приема ввести в него заварной компонент. В конце ввести какао и ванилин, хорошо вымешать.

Собираем торт. По рецепту «Прага» готовится без пропитки, но можно пропитать каждый корж. Для этого следует соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут, охладить и ввести коньяк.

Взять нижний корж, выложить половину крема. Разровнять крем и накрыть вторым коржом. Выложить вторую половину крема и снова разровнять. Накрыть третьим коржом.

Протереть абрикосовый джем через ситечко на верхний корж и тонким слоем размазать.

Готовим глазурь. Растопить шоколад с маслом на водяной бане (температура должна быть не более 55°С) и хорошо размешать.

Аккуратно облить торт глазурью. Разровнять лопаткой. Отправить в холодильник примерно на 40 минут, чтобы застыла глазурь. Затем украсить торт на собственный вкус. Готовый торт следует подержать в холодильнике еще несколько часов.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Глазурь для торта «Прага»

Шоколадная выпечка любима многими. Самым обожаемым десертом сладкоежек является пражский торт. Десерт отличается мягким шоколадным вкусом и умеренной сладостью. Приготовить его несложно в домашних условиях, но десерт не будет считаться завершённым, если не украсить выпечку подходящим кремом. Какие ингредиенты требуются для изготовления сладкой помадки? Какая глазурь подойдет для торта «Прага»? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Приготовление торта «Прага»

Прежде чем готовить по рецепту глазурь для «Праги», нужно испечь основу десерта – бисквитные заготовки. Делать их можно по собственному рецепту, который присутствует у каждой хозяйки. Либо использовать рецептуру, рекомендуемую кондитерами. Для бисквитного теста понадобится набор простых продуктов:

  • 150 гр. муки, предварительно просеянной;
  • столовая ложка какао;
  • банка сгущенного молока;
  • 2 яйца;
  • две чайные ложки соды.

Венчиком взбиваем яйца, выливаем банку сгущенки, смешиваем компоненты до получения однородной массы. Отдельно смешиваем муку с содой. Затем требуется добавить какао. Все перемешать и просеять смесь для удаления комочков. Смешиваем две массы, получая тесто для бисквита. Массу делим на две равные части и выпекаем два одинаковых коржа. После извлечения бисквитных заготовок из духовки оставляем их остывать при комнатной температуре. Перед намазыванием коржей кремом, разрезаем каждый на две части, чтобы в итоге получить четыре коржа.

Украшение пражского торта

Пока заготовки из теста остывают, можно переходить к приготовлению декора, который будет украшать готовую выпечку. В этом вопросе нет строгих ограничений. Украшение пражского торта «Прага» может быть самым разным. Применяйте для декора цветы и листочки, сделанные из маршмэллоу, добавляя разные пищевые пигменты в сладкую массу, можно создать потрясающую композицию для декора вкусного шоколадного блюда. Используйте для украшения фигуры, сделанные из растопленного шоколада, комбинируя с фруктами, цукатами и мармеладом.

Хороший вариант – декорировать изделие кремовой фигурной рамкой и цветами, как это делали кондитеры лет 20 назад. Для такого украшения рекомендуется приготовить классический масляный крем, который обладает отменным вкусом и возможностью сохранять любую форму.

Видео приготовления глазури для торта «Прага»

Глазурь для пражского торта

Торт «Прага» не может считаться таковым без вкусной шоколадной глазури, которая покрывает верхнюю часть изделия. Существует несколько вариантов приготовления помадки. Самыми распространёнными, являются рецепты приготовления из шоколада и сливок, из какао и добавления еще нескольких ингредиентов.

В классическом исполнении для «Праги» нужно приготовить шоколадную глазурь. Такому варианту отдают предпочтение профессиональные кондитеры.

Но в домашних условиях, можно немного поэкспериментировать, и сделать крем для выпечки из других компонентов.

Какой бы рецепт не был выбран, помните, что крем для шоколадного десерта должен сочетаться со вкусом бисквита. Он не должен быть чересчур сладким или густым. По консистенции пропитка должна быть кремовой, по структуре – нежной, тающей во рту. Ингредиенты, выбранные для десерта обязательно должны быть свежими и высокого качества.

Ингредиенты

Традиционный, несложный рецепт приготовления глазури для «Праги» предполагает использование таких продуктов:

  • плитки шоколада с высоким содержанием какао;
  • 2 столовые ложки молока.

По желанию молоко можно заменить сливками средней жирности.

Почему кондитеры не рекомендуют применять жирные сливки? В процессе остывания крема излишний жир будет выделяться в общей массе мелкими включениями, которые испортят вкус и внешний вид десерта. Для приготовления помадки плитку шоколада ломаем на кусочки, складываем в кастрюлю на водяной бане, добавляем молоко и нагреваем до получения однородной массы. Помадку следует немного остудить и наносить равномерным слоем на коржи.

Существует и другой рецепт, который предполагает использование несколько иных ингредиентов. Для приготовления помадки по второму рецепту, вам потребуется:

  • 2 столовые ложки какао-порошка;
  • 4 ст. ложки молока;
  • 4 – ложки сахара;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • немного ванилина.

Подготовив все необходимые продукты в рекомендуемом количестве, можно переходить к приготовлению вкусной помадки для пражского десерта. Кондитеры не рекомендуют отступать от рецептуры, поскольку любые изменения могут негативно сказаться на вкусе готового крема. Иной вопрос, если хозяйка предпочитает абсолютно другой вид пропитки. В этом случае, необходимо следовать своему, выбранному рецепту.

Как приготовить глазурь для пражского торта

Молодые хозяйки могут не знать, процесс правильного приготовления глазури для пражского торта. На самом деле он простой, не требующий особых навыков в кондитерском деле. Если действовать по простой схеме, у вас без труда получиться сделать самостоятельно вкусный крем для десерта.

  • первым делом, в кастрюльке смешайте сахар, ванилин и какао;
  • тщательно перемешайте все компоненты, добавьте молоко;
  • затем нагреваете массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
Читать еще:  Шоколадные пирожные

Тщательно смешайте всю массу, снимите с огня и немного остудите. Затем добавляйте растопленное масло, и взбивайте смесь блендером. Продолжайте приготовление, чтобы крем получился густым. Важно придерживаться данной рекомендации. От густоты сладкой массы зависит степень пропитки коржей и внешний вид изделия в целом.

Отметим, что для смазывания коржей можно использовать разные кремы для тортов. Кондитеры часто заменяют шоколадную помадку заварным кремом, со сгущенным молоком, сметанным. Вы можете выбрать любой рецепт крема по-своему вкусу и предпочтению, и украсить им пражский десерт. Прелесть кондитерского изделия заключается в возможности выбора пропитки по усмотрению хозяйки. Вид крема и декора не играет большой роли. Важным остается основа, заключающаяся в шоколадном бисквите.

Торт “Прага” по ГОСТу

Торт “Прага” – знаменитый десерт с советских времен. Перед тем, как приступить к приготовлению этого шоколадного торта, я перечитала кучу материала. Историю создания, кулинарные книги прошлого столетия, статьи в других блогах, комментарии. Повторяться и умничать здесь не буду, про торт “Прага” куча информации на просторах интернета. Основной запрос на рецепт этого торта именно по ГОСТу. Все пытаются воссоздать вкус той “Праги”, которая из детства. Я считаю, что на 100% повторить десерты из советского прошлого не совсем просто, так как качество продуктов уже не то, а это важный фактор.
Скажу честно, я совершенно не знаю или не помню вкус советского торта “Прага”, думаю, в силу возраста:-) Но в моём окружении часто о нём говорят. Когда прихожу в гости, вижу на столе современную магазинную “Прагу”. И то, что сейчас предлагают покупателям, меня совершенно не впечатляет. Я ещё ни разу не попробовала магазинный торт “Прага”, который бы мне понравился. Зачастую они слишком влажные и приторно сладкие, даже вкус шоколада теряется.
Решила приготовить торт сама, вдруг он мне понравится больше:-) Нашла книгу “Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты” 1978г., рецептом из которой я с вами и поделюсь (с небольшими правками).
Скажу заранее, домашний торт нам очень понравился. Он в меру сладкий, насыщенно-шоколадный, без лишних деталей, простой в приготовлении. В общем, такая строгая классика, которой приятно порадовать себя с чашечкой хорошего чая или кофе. И даже масляный крем, который я не особо люблю, здесь очень приятный на вкус и отлично сочетается с бисквитом.

На торт диаметром 18 см, весом 1 кг, высотой 6 см нам понадобится:
Бисквит Прага (высота готового бисквита без шапочки 4,5 см, разрезаем на 3 коржа по 1,5 см) :

115 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
150 г сахара
6 яиц (категории С1) – 325 г

Крем “Пражский”
1 желток (категория С0) – 20 г
20 мл воды
120 г сгущенного молока
ванилин
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла

60 г фруктово-ягодного повидла/джема (у меня абрикосовый джем)

Шоколадная глазурь (по ГОСТу используется шоколадная помадка):
80 г темного шоколада
80 г сливочного масла

Пропитка (по ГОСТу пропитки нет):
80 мл воды
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока

Бисквит “Прага”

Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло растопите и оставьте остывать, пока готовим тесто.

Желтки отделите от белков.

Желтки соединяем со 100 г сахара и взбиваем до белой массы.

Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков. Добавляем остальной сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем.

В муку добавляем какао-порошок, перемешиваем. Просеиваем сухую смесь в яичную. Снова очень аккуратно перемешиваем.

Растопленное и остывшее сливочное масло вливаем в тесто и снова аккуратно перемешиваем.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо 18 см, дно которого затягиваю фольгой. Бока и дно своего кольца ничем не смазываю.

Выпекаем при 180°С около 40 минут. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Достаём бисквит. Ставим на решётку вверх дном, снимаем фольгу. Даём остыть около 15 минут и вырезаем из кольца.

Оставляем на решётке до полного остывания.

Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.

Крем “Пражский”

Соединяем яичный желток с водой. Ставим сотейник на огонь ниже среднего или на водяную баню, так у вас ничего не подгорит и будет легче контролировать температуру. Постоянно помешиваем.

Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Варим, постоянно помешивая, до консистенции сметаны средней густоты.

Снимаем крем с огня/водяной бани. Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной белой массы. Поэтапно добавляем заварной крем и взбиваем до однородной консистенции. В конце добавляем какао-порошок и снова вбиваем до однородности крема.

Пропитка

В оригинале коржи торта “Прага” ничем не пропитывают. Я решила немного их всё-таки пропитать. Я сама не люблю очень влажные бисквитные торты, поэтому пропитки делала чуть-чуть. Если же вам, наоборот, нравятся более влажные торты, то пропитывайте посильнее.

Для пропитки просто соединяем все ингредиенты и перемешиваем.

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Крем делим на две части.

Бока торта можете подровнять кремом.

Верх и бока торта смазываем тонким слоем фруктового джема. Как такового вкуса он не даёт, джем больше нужен для того, чтобы глазурь лучше легла.

Убираем торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы джем схватился.

Шоколадная глазурь

В оригинале рецепта торт “Прага” поливают шоколадной помадкой. Но её приготовление мне показалось слишком ёмким. В наше время, когда есть разнообразие продуктов, вполне можно обойтись шоколадной глазурью.

Шоколад топим со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородной консистенции.

Торт я перенесла на решётку, чтобы лишняя глазурь свободно стекала. Поливаем торт шоколадной глазурью, начиная с верха торта и переходя к бокам.

Даём глазури немного подстыть. Переносим торт на подложку. Делаем сверху рисунок из остатков глазури. Торт убираем в холодильник хотя бы часов на 5.

Видеорецепт торта “Прага”:

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector