Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Дрожжевое бисквитное тесто

Дрожжевое бисквитное тесто


Для простого дрожжевого теста:
1 кг муки, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара
2 стакана воды, молока или смеси молока с водой
2 ст. ложки масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли

Бисквитное тесто

Бисквит на сметане



2 стакана муки

1 стакан сахара

1 стакан сметаны

Бисквит из манной крупы

2/3 стакана манной крупы, 4 яйца

по 1/2 стакана молока и сахара

ванилин и лимонная цедра

сироп для пропитки

Желтки растереть с сахаром. Белки взбить. К желткам добавить манную крупу, ванилин или измельченную цедру, взбитые белки и осторожно все перемешать движениями снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в прогретую духовку и выпекать 40 минут на небольшом жару. Затем, не вынимая из формы, залить бисквит молоком и поставить обратно в духовку на 5-7 минут, чтобы оно впиталось в бисквит. Выложить бисквит из формы, охладить и пропитать сиропом (рецепт приготовление сиропа для пропитки)

Торт сборный «Северный олень»


Бисквитное тесто
песочное тесто
сироп для пропитки
сливочный крем на молоке и яйцах
помадка шоколадная
сырцовая глазурь

Выпечь полуфабрикат круглой формы из песочного теста (рецепт песочного теста). Приготовить бисквитное тесто с крахмалом, добавив в него по вкусу корицы. Затем налить тесто в форму для торта на 3/4 ее высоты и выпечь при температуре 200-220 ° в течение 15 минут. Готовый бисквит выдержать 8 часов, разрезать на 2 слоя и пропитать сиропом (рецепт приготовление сиропа для пропитки).
Слой бисквита смазать сливочным кремом (рецепт сливочный крем на молоке и яйцах), положить на него песочный полуфабрикат, снова смазать кремом. Сверху положить бисквит и заглазировать его помадкой (рецепт приготовление помадки), добавив в нее шоколад. Сырцовую глазурь (рецепт сырцовой глазури) положить в бумажный корнетик и оформить торт рисунком.

Торт сливочный «Туесок с ягодами»



Бисквитное тесто

2 ч. л какао

Из бисквитного теста (рецепт приготовить бисквитное тесто) выпечь 4 круглые бисквитные лепешки, охладить и смазать их сливочным кремом (рецепт сливочного крема), добавив в него какао. Верх и бока также смазать сливочным кремом, только без какао. По краю сделать небольшой бортик из крема и уложить сверху любые свежие ягоды.

Бисквитное тесто

• Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Это объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки.

• В бисквитное тесто кладут 20–30 г сахара и 20 г муки на каждое яйцо.

• В бисквитное тесто вместо муки на 1 яйцо можно положить 1 столовую ложку манной крупы или 2 столовые ложки молотых орехов.

• В бисквитное тесто вместо части муки можно добавить картофельный крахмал, тогда тесто хорошо поднимется (1 часть крахмала на 6 частей муки).

• В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно нужно смешать с мукой.

• Можно добавить в тесто порошок из боярышника и черемухи – тесто будет ароматнее и красивого цвета. Ягоды для порошка сушат и размалывают в кофемолке.

• В состав масляного бисквитного теста, кроме яиц, сахара и муки, входит значительное количество масла, поэтому масляный бисквит долго не черствеет.

• Из масляного бисквита можно приготовить кексы, торты, хлебцы, печенья, пирожные.

• Бисквитное тесто можно получить холодным и теплым способом.

• При холодном способе важно тщательно отделить желтки от белка. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного желтка или жира.

– Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены.

– Желтки нужно растирать с сахаром добела, пока не исчезнут крупинки сахара.

– Смешивать белковую и желтковую массы и добавлять муку следует быстро. Перемешивать тесто нужно не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте образовывалось достаточное количество пузырьков воздуха.

• При теплом способе приготовления бисквитного теста можно упростить процесс, сразу взбивая яйца с сахаром.

– Готовя бисквитное тесто с подогревом, яйца с сахаром следует приварить при температуре не выше 50–60 °C. Муку добавляют только после того, как масса остынет до 15–20 °C, так как в теплой массе мука плохо размешивается и бисквит получается плотным.

– Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

• Для взбивания яиц с сахаром можно использовать ручные взбивалки и венчики, а также электромиксеры.

• Чтобы из бисквитного теста не улетучились пузырьки воздуха, его следует быстро замешивать и выпекать.

• Бисквитное тесто нельзя хранить, его надо сразу же разлить в выстланные бумагой противни или в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Ровный и тонкий слой жира получится, если противень или формы нагреть. Заполнять противень или формы надо не более чем на две трети по высоте, так как при выпекании тесто увеличивается в объеме.

• Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Боковые стенки формы смазывать не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

• Выпекать бисквит надо на равномерном среднем огне. В горячей духовке на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка – бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется.

• Печь бисквит следует 25–30 минут, причем в течение первых 10–15 минут бисквит нельзя трогать и даже открывать дверцу духовки, чтобы он не осел, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.

• Если бисквит начинает быстро зарумяниваться, его надо накрыть чистой белой бумагой, смоченной в воде.

• Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, его готовность можно определить по цвету корочки и по упругости: если надавить пальцем на непропеченный бисквит, то останется ямка.

• Если бисквит подгорел снизу: тонкий слой можно снять металлической теркой; более толстый аккуратно срезают острым ножом.

• Нарезать бисквит рекомендуется только через 24 часа после выпекания. Но если это необходимо сделать сразу же, нагрейте нож в горячей воде и быстро вытрите.

• Когда вы измельчаете бисквит с помощью скалки, положите на стол чистое полотенце и поместите бисквиты между слоями промасленной бумаги на это полотенце, а затем накройте верхней частью полотенца. Тогда весь бисквит сохранится и полотенце будет чистым.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Тесто

Тесто Когда злая стужа снедужила душу И люта метель отметелила тело, Когда опустела казна, И сны наизнанку, и пах нараспашку — Да дыши во весь дух и тяни там, где тяжко — Ворвется в затяжку весна. Зима жмет земное. Все вести — весною. Секундой — по векам, по пыльным

МУКА, ТЕСТО, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МУКА, ТЕСТО, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мука • Если опустить руку в муку повышенной влажности, возникает ощущение холода. Такую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится.• Муку перед использованием рекомендуется просеивать. Это необходимо, во-первых,

Тесто

Тесто • Жидкость для приготовления теста может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях.• Чтобы тесто получилось без комков, всю жидкость в него нужно вливать сразу, до того, как вы начнете месить. Если вы уже начали месить

Пресное тесто

Пресное тесто • Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки и яиц с добавлением небольшого количества воды или молока.• Яйца, входящие в состав пресного теста, делают тесто более плотным и крепким.• Лапша, макароны, пельмени, вареники, манты, хинкали,

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто • Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г прессованных дрожжей, а сухих – в 4 раза меньше.• Для дрожжевого теста лучше всего брать грубую муку, потому что она лучше впитывает жидкость, и плотное тесто образуется

Хлебное тесто

Хлебное тесто • В хлебное тесто не следует добавлять яйца, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость.• Смажьте еще не испеченный хлеб молоком, пахтой, сливками или растопленным сливочным маслом, чтобы корочка получилась мягкой и нежной. Можно смазать хлеб смесью

Песочное тесто

Песочное тесто • Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира и поэтому называются песочными.• В песочное тесто продукты вводятся в такой пропорции: жира должно быть вдвое меньше, чем муки, а

Слоеное тесто

Слоеное тесто • Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом. Добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает

Читать еще:  Заливной пирог с тушеной капустой на кефире

Пряничное тесто

Пряничное тесто • Основные продукты для изготовления пряников – мука, сахар, патока, мед.• Для пряничного теста используется смесь различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, аниса, кориандра, тмина, мускатного ореха, горького миндаля, черного и красного перцев, а

Вафельное тесто

Вафельное тесто • Вафельное тесто – это вид взбитого жидкого теста, в состав которого входят мука, сахар, яйца, вода, молоко или сливки, сода, соль и различные добавки: ванильный сахар, лимонная или апельсиновая цедра и др.• Выпекают вафли в специальных формах –

Заварное и воздушное тесто

Заварное и воздушное тесто • Заварное и воздушное тесто. Доведите воду и сливочное масло до кипения и сразу добавляйте муку. Вода не должна успеть выкипеть, иначе тесто будет сухим.• Прежде чем добавлять в тесто яйца, его нужно охладить до температуры 60–70 °C, чтобы не

Дрожжевое бисквитное тесто

Электронная рассылка о холодильниках. Самые интересные подборки новостей.

Информация о холодильниках от

Как хранить тесто?

16 февраля 2016

Прочитано: 41685 раз

Фото: depositphotos.com

Дрожжевое тесто

В состав дрожжевого теста обычно входят мука и жидкая составляющая (вода, молоко или его производные). И то, и другое отлично сохраняет свои свойства при хранении как в холодильнике, так и в морозилке. Дрожжи при низкой плюсовой температуре замедляют процессы брожения, а при заморозке и вовсе приостанавливают их.

Хранение в холодильнике

Из-за того что при плюсовой температуре процессы брожения в тесте продолжаются, длительное время хранить дрожжевое тесто в холодильнике не получится. При +5…+8°С срок хранения этого продукта составит не более суток, а при +2…+3°С увеличивается еще на 24 часа. При увеличении срока хранения тесто скисает и теряет потребительские свойства: оно не поднимается, так как живые грибки погибают.

Замечено, что перед выпеканием полезно поместить дрожжевое тесто на час в холодильник. Выпечка получается мягкой и пышной, не крошится и дольше хранится. Перед хранением тесто нужно подготовить.

• Разделите тесто на небольшие порции, чтобы не доставать больше, чем нужно.
• Каждую порцию скатайте в колобок и смажьте растительным маслом.
• Положите тесто в пакет, завязав его и проделав несколько дырочек, чтобы тесто могло дышать.
• Храните дрожжевое тесто на самой холодной полке.

Если же вы не собираетесь использовать тесто из холодильника в ближайшие дни, лучше его заморозить.

Заморозка

В морозильной камере свежеприготовленное дрожжевое тесто может храниться 2—3 недели без потери вкусовых качеств. При этом следует соблюдать ряд правил.

• Для хранения тесто также следует разделить на удобные для приготовления порции.
• Поместите тесто в специальные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Тесто следует предварительно смазать растительным маслом и присыпать мукой.
• Слоеное дрожжевое тесто раскатайте, оберните пищевой пленкой и сверните рулетом.
• Тесто нельзя замораживать повторно.
• При разморозке сначала поместите тесто в холодильное отделение на пару часов, а затем поставьте на расстойку в теплое место.
• Обминать подошедшее тесто не нужно: оно пригодно к формовке и выпеканию сразу после того, как поднимется.

Фото: depositphotos.com

Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное тесто помимо жидкости и муки содержит много масла, разделяющего его на слои. Пониженную температуру эти продукты хорошо переносят и могут храниться в охлажденном и замороженном виде.

Хранение в холодильнике

В холодильной камере тесто без проблем может переждать два—три дня. Хранят тесто в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не заветрилось и не засохло.

Наибольшей эластичностью слоеное тесто обладает при температуре +11…+14°С. Поэтому тесто после холодильника нужно оставить в теплом месте на полчаса прежде чем использовать для приготовления выпечки.

Заморозка

Если вы заготовили слоеное тесто впрок, лучше всего поместить продукт в морозильник. Перед заморозкой тесто разделяют на удобные порции и помещают в плотный пакет. В таких условиях слоеное тесто может сохранять свои свойства в течение полугода.

Размораживать продукт следует в холодильном отсеке в течение 6—10 часов. После разморозки его следует раскатать несколько раз, как будто вы заново его готовите.

Фото: depositphotos.com

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто содержит взбитые яйца, муку и сахар. Получается оно достаточно жидким, поэтому хранить его удобнее не в пакетах, а в контейнерах.

Строго говоря, бисквитное тесто лучше использовать сразу после приготовления, но если уж необходимо оставить его на длительное хранение, то сделать это можно и в холодильнике, и в морозилке.

Хранение в холодильнике

Бисквитное тесто можно хранить в холодильнике в течение трех дней. Для этого тесто помещают в герметичную емкость и плотно закрывают крышкой. Можно также поместить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой в несколько слоев.

Заморозка

В условиях заморозки бисквитное тесто может храниться до полугода. Как и другие виды теста, сначала стоит поместить его в холодильную камеру для разморозки, после чего использовать по назначению.

Песочное тесто

В рецептах песочного теста обычно используется много масла или маргарина, мука, яйца и сахар. Во многих случаях в самих рецептах указано, что перед выпеканием тесто необходимо поместить в холодильник на два часа, чтобы оно приобрело нужную структуру. Дело в том, что в руках песочное тесто практически тает, поскольку содержит много масла. Дополнительное охлаждение помогает избежать этого и позволяет сформировать красивый пирог или печенье.

Фото: depositphotos.com

Хранение в холодильнике

При низкой положительной температуре песочное тесто хранится в течение двух—трех дней. Лучше всего скатать из готового теста шарики и обернуть их пищевой пленкой или поместить в пакеты. Это предотвратит вероятность заветривания теста. После охлаждения в холодильнике тесто можно сразу использовать в приготовлении и выпекать в духовке.

Заморозка

В замороженном виде песочное тесто хранится два—три месяца. Его также хранят в пакетах или завернутым в пищевую пленку. После разморозки тесто нужно хорошенько размять, чтобы исчезли образовавшиеся во время хранения комочки. Изделия из песочного теста, подвергнувшегося заморозке, становятся еще более рассыпчатыми и хрустящими.

Единственное исключение – рубленое песочное тесто. Его нельзя хранить в морозилке, так как при этом оно теряет все свои свойства, становится слишком твердым и не может быть использовано для выпекания.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы часто можно встретить в холодильнике или морозилке любого дома. Хранить его очень просто: тесто делят на порции, раскатывают на колобки и обматывают пищевой пленкой.

Хранение в холодильнике

После подготовки тесто можно поставить в холодильник и забыть о нем на два—три дня. После охлаждения его можно сразу использовать.

Заморозка

Замороженное тесто для пиццы хранится в морозилке в течение шести месяцев. Чтобы разморозить продукт, поместите его в тепло на пару часов. После разморозки тесто можно сразу раскатывать и выпекать. Некоторые виды теста для пиццы можно выпекать даже без предварительной разморозки.

Фото: depositphotos.com

Заварное тесто

В состав заварного теста входят яйца, мука, вода и масло. Обычно тесто используется непосредственно после приготовления, пока оно еще теплое. После охлаждения и заморозки такое тесто требует проведения ряда процедур для восстановления его свойств.

Хранение в холодильнике

Перед помещением теста в холодильник его следует смазать растопленным сливочным маслом и обернуть кулинарной бумагой. Это поможет предотвратить появление пленки на поверхности теста. Хранить заварное тесто в холодильной камере можно в течение нескольких дней. Перед использованием тесто нужно подогреть на небольшом огне, постоянно помешивая. Тесто нужно довести до комнатной температуры. Нельзя тесто перегревать, иначе оно не будет подниматься во время выпекания в духовке. Тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, без комочков.

Замораживание

При необходимости заварное тесто тоже можно заморозить, но не более чем на пару месяцев. Перед использованием его размораживают в холодильной камере, а затем нагревают способом, описанным выше.

Как видно, практически все виды теста можно хранить довольно долго в холодильнике или морозилке. Использование некоторых видов теста после этого осложнено его предварительной подготовкой, зато продукт не портится и сохраняет, а подчас и улучшает вкусовые свойства.

Тесто: дрожжевое, бисквитное, песочное…

Фотогалерея: Тесто: дрожжевое, бисквитное, песочное…

Ведь простое несоблюдение температур и пропорций может привести к полному фиаско! Поэтому некоторые мастерицы теста: дрожжевого, бисквитного, песочного…, затевая большую стряпню, призывают на помощь обереги и талисманы. Но, не будучи слишком суеверными, давайте просто еще раз вспомним каждого вида теста: дрожжевого, бисквитного, песочного… секреты и постараемся не отвлекаться. Ведь все просто только в сказках: помела, поскребла, выпекла… И готов румяный весельчак, глядя на которого, облизывался весь мир.


Дрожжевое тесто
Необходимые продукты: мука, масло (жир), яйца, сахар, молоко и, разумеется, дрожжи. Количество последних определяется количеством использованных масла, яиц и сахара, а также способом приготовления теста дрожжевого (опарное «съедает» меньше дрожжей, чем безопарное). Способом первым замешивают обычно тесто сдобное для сладких пирогов, кулебяк, расстегаев, куличей, булочек, а вторым – для фритюрной жарки , например, пончиков и пирожков.

По секрету всему свету
В процессе «подхода» дрожжевое тесто страшно не любит резких движений, стуков и сквозняков. Оно тут же «пугается» и оседает. Зато отвечает благодарностью на очень тщательный и длительный замес. Сформированным пирогам и булочкам перед посадкой в духовку нужно дать время на расстойку, то есть как можно дольше (максимум час) поддержать в «боевой готовности» на противне, смазанном жиром и поставленном в теплом месте. За это выпечка будет всем на зависть!

Читать еще:  Нежные пирожные с фруктовой начинкой


Тесто бисквитное
Необходимые продукты: мука, минимум шесть очень свежих яиц, крахмал. При приготовлении бисквита нужно все делать очень быстро и учитывать, что при выпечке тесто сильно увеличится в объеме. Из такого теста готовят коржи для тортов, пирожные, кексы. По секрету всему свету. Очень важно как следует взбить яйца с сахаром: Они насыщаются воздухом, что и помогает образоваться пористой воздушной структуре бисквита. Нужно следить, чтобы в тесто не попала ни одна капля жира: посуда, венчики и ложки желательно чтобы были очень чистыми. Первые 10-15 минут нахождения в духовке форму нельзя встряхивать и даже передвигать, а когда вы будете проверять готовность и заглядывать в духовку, не стучите дверцей: бисквит может «обидеться» и осесть.


Тесто песочное
Необходимые продукты: мука, маргарин, сахарная пудра, яйца, питьевая сода, которую нужно нейтрализовать несколькими каплями лимонного сока или уксуса. Не помешают для запаха ванилин, корица, лимонные корочки, настоянные на спирту. «Правильное» песочное тесто очень нежное и пластичное, поэтому позволяет лепить из себя любые фигурки. Наверное, поэтому из него получается великолепное печенье, особенно корзиночки. По секрету всему свету. Это тесто нельзя мять, как дрожжевое, потому что оно потеряет пластичность и выпечка получится твердая, как камень.


Пресное тесто
Необходимые продукты: мука, яйцо, соль, вода (молоко). Это кулинарное «сырье» бывает жидкое и крутое. Из первого печем блинчики и оладьи, из второго лепим вареники и пельмени, а также готовим домашнюю лапшу. В жидкое тесто иногда добавляют разрыхлители, но если вы его хорошенько взобьете до образования пены, то пузырьки воздуха в вязкой массе сохранятся и придадут блинчикам «кружевную» фактуру. Крутое тесто вымешивать нужно очень долго и тщательно, столько, чтобы перестало липнуть к рукам.

По секрету всему свету
Если в самом конце приготовления жидкого пресного теста вы добавите в него немного растительного масла, то блинчики не будут приставать к сковородке. Хотите, чтобы пресное крутое тесто получилось помягче, воду или молоко смешайте со сметаной один к одному. Если же для вашей кулинарной идеи нужно мягкое, но плотное тесто, добавьте еще одно яйцо.


Тесто слоеное
Необходимые продукты: мука, яйца, кефир, сливочное масло (маргарин). Особенность теста в том заключается, что его замешивают только в самом начале, используя все, кроме масла. Затем очень упругую массу раскатывают и соединяют с маслом, защипывают конвертом и опять раскатывают, выносят на холод и затем снова раскатывают… Процесс жутко длительный и трудоемкий, но награда за это – удивительно нежная и хрустящая, буквально тающая во рту, сдоба. Из слоеного теста делают всевозможные пирожки, и пироги с самой разной начинкой, пиццу и торты. По секрету всему свету. Тесто после охлаждения (и это надо делать каждый раз) нужно развернуть на 90 градусов, чтобы оно было обработано по всем направлениям. Тесто считается готовым лишь тогда, когда имеет 256 слоев.

Тесто, рецепты теста

Тесто — это альфа кулинарии (и хорошо, что нету в этом деле омеги). С теста многое начинается — и хлеб, и лапша, и печенье, и пельмени, и блины. Взяв за основу простейшие, базовые химические реакции, придумавший тесто древний изобретатель совершил шаг, равного которому с той поры в кулинарии не сделано.

Чудесно преобразившееся твердое в смеси с жидкостью образовало нечто мягкое и само собою растущее, и вот с этого момента началось развитие науки о еде, покуда не знающей, что она наука, и беззаветной практики, положившей начало принципам массового производства как такового, поскольку первые фабрики были пекарни.

Заметим также, что не будь пекарен, не появилось бы на свет и половины горячих блюд: хозяйки, уложив в горшок требуемое для рагу, несли его к хлебопеку, готовому поделиться печным теплом за самую малую копеечку. Одним словом, тесто — это важно. Так делайте же его, как надо.

См. также:

Королевскую галету (Galette des Rois) или Пирог волхвов традиционно готовят во Франции начиная с .

легко

Слоеные пирожки с сосиками станут вкусной альтернативой хот-догам. При этом времени на их .

средне

Ролл из воздушного бисквита, который хорошо сворачивается, не ломается, готовится быстро и просто!

Быстрый и простой в приготовлении рулет из нежного бисквита с ароматным кремом.

Традиция печь пироги к празднику существует у многих народов. Давайте не будем .

средне

средне

Торт ко дню рождения должен быть особенным, как и этот праздник! Ведь этот день ассоциируется с .

От этого жаркого буквально веет теплом и уютом! Потрясающие ароматы бекона, овощей и пряных трав не .

Приготовить тесто для пирожков не так уж и сложно. Просто нужно иметь для этого достаточно времени и .

средне

легко

средне

Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный открытый пирог с основой из рубленого теста.

Если нет времени на пирожки с грибами, приготовьте тарталетки из слоеного дрожжевого теста. Их можно .

средне

Красивое, сытное,оригинальное и вкусное блюдо украсит ваш стол и приведет в восторг и детей и .

Очень вкусный, сытный, ароматный пирог! Желательно фарш готовить самостоятельно!

Хочу поделиться с вами пирогом, который моя бабушка пекла всегда на Рождество! На Новый год обычно .

Не откажите себе в удовольствии испечь этот вкусный пирог. Ведь сезон слив так недолог, .

средне

Вареники с творогом и луком понравятся тем, кто не очень любит сладкие версии этого блюда. .

легко

средне

Яблочные пироги – верная примета осени. Но забудьте про обычную шарлотку! Этой осенью .

легко

Если вы ждете гостей или просто хотите испечь что-нибудь в выходные, смело выбирайте этот кекс. .

легко

Легкий аромат лимона и нежная начинка – вот что делает этот пирог таким желанным .

средне

Ананасовый перевернутый пирог – классика американской кухни. Впервые его рецепт был опубликован .

средне

Мягкие воздушные булочки со вкусом топленого молока. С маслом,ломтиком сыра,или с вашим любим джемом .

Влажный морковный бисквит, нежный сливочный крем — идеальное осеннее сочетание. Простой и сытный .

Оригинальный вариант домашнего фастфуда. Быстро, вкусно и сытно! Всем нравится!

Назвала их «бочонками», потому что иное название и в голову не пришло, напомнили они мне маленькие .

Гармоничное сочетание мягкого козьего сыра с копченым лососем на слоеном дрожжевом тесте. Лосось .

Все очень просто и быстро, зато каков результат! Такой хлебушек будет вкусен не только к завтраку, .

1. Учимся готовить необычные слойки из готового слоеного теста «Звездное» 2. Work-shop по съемке .

легко

Слойки к чаю — нежные с ароматом цитрусовых. Рецепт очень легкий и быстрый в приготовлении — из .

Торт для любителей тыквы — вкусный, нежный и полезный!

Сочетание карпа с обжаренными морковью и луком, вялеными томатами в окружении зелени- закуска .

Необычная осенняя тыква-пицца с овощами понравится Вам и обязательно украсит своим видом Ваш уютный .

Нежный и вкусный бисквитный рулет, печется вместе с яблочной начинкой, быстр в приготовлении из .

Яркие ароматные вкусные и легкие в приготовлении закусочные корзиночки-перевертыши с овощами и Фетой .

У этого пирога основа из слоеного теста, нежнейшее творожное суфле и сочная слива.

Очень простая, но потрясающая идея для осеннего чаепития! Яблочные розы украсят любой праздничный .

Традиционно в начинку пирога с капустой добавляют яйцо. В этот пирог мы добавили еще фету: сыр .

средне

Закусочные овощные корзиночки-перевертыши — эдакий порционный теплый салат, который неплохо .

1. Рулетики с сыром и ветчиной 2. Осетинские пироги (с сыром и с картофелем) 3. Рулет с маком 4. .

легко

Замечательное, очень пластичное тесто для пельменей и вареников.

При наличии готового теста работы с такой ватрушкой – всего ничего. Можно даже с утра .

сложно

легко

Всегда получается. Секреты приготовления теста на любой случай

«АиФ-Челябинск» рассказывает, какие хитрости помогут идеально приготовить самые популярные виды теста.

Бисквитное тесто

Чтобы бисквит для торта, рулета или пирожных получился нежным и пористым, с ним придётся повозиться. Яичные желтки нужно тщательно отделить от белков и оставить на некоторое время при комнатной температуре. А вот белки, напротив, следует убрать в холодильник, после этого они лучше взобьются.

В классическом рецепте бисквита на один яичный желток должно приходиться 25 г сахара. Отмерив нужное для выпечки количество ингредиентов, их нужно взбивать, пока сахар полностью не растворится, а масса не приобретёт светлый цвет и увеличится в объёме. Затем к желткам следует добавить просеянную муку (также в пропорции 25 г на один желток) и тщательно перемешать. Отдельно взбить холодные белки – к ним не нужно добавлять ни сахара, ни соли, ни лимонного сока. Затем белковую массу добавить к желткам и муке, аккуратно перемешивая лопаткой. После этого тесто можно перелить в смазанную или выстеленную бумагой форму и выпекать при 180 градусах.

Читать еще:  Пирожное картошка из печенья

Первые 20 минут духовку, в которой выпекается бисквит, открывать нельзя – тесто от этого опадёт, и выпечка получится жёсткой. Когда положенный срок прошёл, готовность можно проверять деревянной шпажкой.

Если бисквит предназначался для рулета, его горячим выкладывают на полотенце, сворачивают и дают остыть. Бисквит для торта остужают прямо в форме в течение нескольких часов, затем его можно вынуть и оставить ещё на некоторое время. В идеале пропитывать и смазывать кремом бисквитные коржи следует только на следующий день после выпечки.

Существует и экспресс-рецепт бисквита, который получается не таким воздушным, но тем не менее вполне может сгодиться как основа для пирожных. На четыре яйца следует взять один стакан сахара и один стакан муки, а также чайную ложку разрыхлителя. Белки от желтков отделять не надо, яйца следует взбить с сахаром до плотной пены – это займёт не менее 5-7 минут. Тут есть хитрость: начинать взбивать нужно на малой скорости, каждую минуту прибавляя обороты. Когда масса посветлеет, в неё можно аккуратно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать и выложить в смазанную форму. Заполнять ёмкость нужно не более чем на две трети: тесто сильно поднимается и может вытечь. Печётся экспресс-бисквит при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем ему нужно «отдохнуть» пару часов, прежде чем его можно будет резать и пропитывать.

Песочное тесто

Рассыпчатое и ароматное песочное тесто используется как основа для тортов и тарталеток, из него готовят сладкое и несладкое печенье. Самый важный ингредиент для него – сливочное масло, оно должно быть хорошего качества. На 250 г муки следует взять 150 г размягчённого, но ни в коем случае не расплавленного масла, и растереть в крошку. Если задумывалась сладкая выпечка, в крошку нужно просеять 70 г сахарной пудры и добавить одно яйцо. После этого тесто можно замесить, действовать при этом нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться от рук. Готовое тесто следует обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник примерно на полчаса, а уже после этого можно его раскатать и уложить в форму для торта или нарезать на печенье.

Чтобы испечь песочную корзинку, которую затем можно наполнить кремом или несладкой начинкой, уложенное в формы тесто накрывают пергаментом, на который высыпают достаточное количество сухого гороха или риса. Этот груз нужно снять примерно через 15 минут после начала выпечки, чтобы дать испариться лишней влаге. Готовые корзинки должны остывать в формах, поскольку в горячем виде они довольно хрупкие и вытащить их сразу будет проблематично.

Дрожжевое тесто

Такое тесто пригодится для пирогов и пирожков с самыми разными начинками. Есть два способа его приготовления: с использованием опары и без. В первом случае готовая выпечка будет пышнее, зато второй требует относительно меньше времени. Относительно – потому что тесту всё равно потребуется не менее полутора часов, чтобы как следует подойти.

Если выбран опарный способ, то для приготовления собственно опары нужно взять рекомендованное в конкретном рецепте количество дрожжей, развести из в подогретом молоке, добавить сахар и оставить бродить в тёплом месте. Узнать, что опара готова, можно по появившейся в ёмкости пене и специфическому запаху. Затем нужно смешать отдельно жидкие ингредиенты (яйца, молоко, растительное или растопленное сливочное масло) и сухие (просеянная мука, пряности). Опару, а также оставшийся сахар также необходимо смешать с жидкой частью будущего теста. Важно, чтобы все продукты были тёплыми, но не горячими, иначе дрожжи погибнут. Муку следует насыпать в миску горкой, в ней сделать углубление и понемногу вливать жидкую смесь, перемешивая.

Дрожжевое тесто, в отличие от песочного, месить надо тщательно, пока оно не начнёт отставать от рук. Затем его помещают в просторную ёмкость, накрывают полотенцем и отправляют в тёплое место подходить. Важно, чтобы в помещении, где подходит тесто, не было сквозняков. Примерно через час тесто нужно обмять, вновь накрыть и повторно обмять через полчаса, после чего уже можно раскатывать его на пирог или пирожки.

Если выбран безопарный способ, то сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой, а дальнейший алгоритм действий тот же. Важно: дрожжевое тесто нельзя оставлять более чем на три часа, иначе оно начнёт киснуть, что отразится на вкусе выпечки. Если есть необходимость отложить готовку, подошедшее тесто можно на некоторое время отправить в холодильник.

Непосредственно перед выпечкой сырой пирог или пирожки должны постоять 10-15 минут, чтобы тесто вновь слегка поднялось. После этого их можно отправлять в духовку или на сковородку.

Тесто для пельменей

Здесь тоже есть несколько вариантов. Если тесто для пельменей или вареников готовят заварным способом, то на один стакан горячей воды берут два стакана муки и 2-3 столовые ложки растительного масла. Половину муки, куда уже добавлена соль, нужно просеять в миску, сделать углубление и влить воду, быстро перемешать лопаткой или венчиком, добавить масло и снова перемешать. Остальную муку высыпать на стол, выложить на неё массу и замешивать, пока не получится плотное тесто, отстающее от рук. Его нужно оставить в прохладном месте хотя бы на полчаса, и только после этого раскатывать.

Второй вариант – с использованием яиц. Обычную воду можно заменить газированной минеральной, тогда тесто получится ещё эластичнее. Необходимо смешать все жидкие ингредиенты – два стакана воды, одно яйцо, 3 столовые ложки растительного масла – и влить их в подсоленную муку (около трёх стаканов, но может потребоваться больше). После замеса такое тесто тоже должно «отдохнуть» не менее получаса.

Заварное тесто

Благодаря свойству заварного теста образовывать полости его используют для приготовления выпечки с кремовой начинкой – эклеров и профитролей.

Для классического рецепта в кастрюле нужно нагреть стакан воды и 75 г сливочного масла с щепоткой соли. Когда вода закипит, а масло полностью растворится, в кастрюлю нужно всыпать сразу 150 г муки и быстро её размешать, чтобы масса стала однородной. После этого посуду можно снять с огня, немного подождать, чтобы масса слегка остыла, и одно за другим вмешать три крупных яйца. Мешать нужно до тех пор, пока тесто вновь не станет однородным. После этого его можно выложить на противень при помощи кондитерского мешка или двух чайных ложек, смоченных в воде. Профитроли или эклеры ставят в разогретую до 220 градусов духовку, через 10 минут температуру можно убавить до 180 градусов и печь пирожные до золотистого цвета. Дверцу, как и в случае с бисквитом, лучше не открывать, чтобы выпечка не осела.

Слоёное тесто

Практически универсальное тесто подходит для пирогов, пирожков, булочек, закусок. Слоёное тесто бывает бездрожжевым и дрожжевым, но и в том, и в другом случае его приготовление занимает немало времени. Важно выбрать качественные ингредиенты – мука высшего сорта и жирное сливочное масло помогут добиться хорошего результата.

Чтобы приготовить дрожжевое слоёное тесто (из такого готовят, например, круассаны), сухие дрожжи нужно смешать с 500 г хорошо просеянной муки, добавить 80 г сахара, чайную ложку соли стакан тёплой воды или молока и 100 г мягкого масла. Всё хорошо замесить и оставить на час-полтора. Затем тесто раскатать в прямоугольный пласт и выложить на одну половину 250 г охлаждённого сливочного масла. Свободный край теста завернуть к середине, сверху накрыть другим краем. Таким же образом сложить противоположные стороны и отправить заготовку в холодильник на полчаса. После этого повторить раскатывание и складывание ещё трижды, каждый раз охлаждая тесто. Нужно стараться соблюдать прямоугольную форму пласта, следить за тем, чтобы тесто не рвалось, и раскатывать строго в одном направлении.

Готовое тесто нужно резать очень острым ножом, чтобы не смять края. Перед выпечкой противень не нужно смазывать маслом – его достаточно в тесте, лучше просто застелить бумагой. Дрожжевому тесту перед отправкой в духовку нужно немного постоять, чтобы подняться.

Улучшаем магазинное тесто

Если готовить тесто с нуля дома не хочется, можно купить его в магазине и немного «доработать». Например, к сдобному тесту добавляют одно яйцо, одну столовую ложку растительного масла и одну ложку майонеза, затем тщательно вымешать массу. Выпечка получится очень нежной и воздушной.

Кстати:

В США и некоторых странах Европы в качестве лакомства употребляют сырое песочное тесто, куда добавляют шоколадную стружку и другие наполнители. Однако врачи предупреждают, что это может быть опасно: в состав такого десерта входят сырые яйца, которые могут стать источником сальмонеллёза.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector