Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рубрика “Бисквитное тесто

Бисквитное тесто

Нежное бисквитное тесто используется для приготовления различных тортов, рулетов, пирожных, а также для выпечки печений с начинкой или без нее. Помимо этого бисквитные коржи можно использовать как самостоятельный продукт, ведь это очень вкусное изделие к чаю.

Рецепты приготовления бисквитного теста

Основное бисквитное тесто

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Осторожно разбейте яйца и отделите белок от желтка. Белки взбейте в стойкую пену, а желтки разотрите с сахаром до увеличения их массы в объеме почти в три раза.

Аккуратно введите в растертые желтки 1/3, взбитых белков, перемешайте полученную смесь и всыпьте в нее просеянную через сито муку и ванильный сахар. Добавьте оставшуюся часть взбитых белков и тщательно вымесите тесто до однородной консистенции.

Вместо муки можете использовать панировочные или бисквитные сухари, приготовленные из крошки или кусочков бисквитного торта. Если в рецепте говорится, что в тесто следует добавить размягченное сливочное масло или маргарин, молоко или разрыхлитель (питьевую соду, углекислый аммоний), старайтесь соблюдать при замесе указанные пропорции. В противном случае бисквит может получиться слишком плотным и не таким вкусным.

Готовое бисквитное тесто выложите в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями или мукой формы или на противни (иногда их дно выстилают пергаментной бумагой). Формы должны быть заполнены на 3/4 высоты, поскольку объем бисквита в процессе выпечки увеличивается.

Поместите тесто в разогретую до 200— 220° С духовку на 20—35 минут. Для определения готовности изделий воспользуйтесь чистой деревянной палочкой — вынутая из готового коржа с золотистой корочкой, она должна остаться сухой.

Выпеченный бисквит охладите и выложите на мягкую подстилку. Для этого осторожно проведите ножом по внутренним стенкам формы и переверните ее вверх дном.

Поскольку свежеиспеченный бисквит мнется при резке, выпекайте его заранее. Если же бисквитный корж вы предполагаете пропитать ароматизированным сиропом, продолжительность его выстойки должна быть большей (около 8—9 часов).

Бисквитное тесто на водяной бане

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Разбейте в емкость с высокими стенками яйца, добавьте к ним сахар и поставьте полученную массу на водяную баню (в большую кастрюлю налейте воду, подогрейте ее до 70—80° С и поместите туда емкость с яйцами и сахаром).

Когда взбиваемая венчиком яично-сахарная смесь нагреется до 40—50 °С, снимите ее с водяной бани и, не прекращая взбивания, остудите. В охлажденную массу всыпьте муку, крахмал и замесите тесто однородной консистенции. Можете добавить в бисквит измельченные орехи (грецкие, миндаль, фундук) или мак. Это придаст изделиям изысканный вкус.

Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, заполнив ее на 3/4 высоты, и ложкой разровняйте поверхность. Бисквит не должен выстаиваться перед выпечкой, поэтому сразу же поместите форму с ним в разогретую до 200—220° С духовку и выпекайте в течение 25—30 минут.

При добавлении крахмала бисквит становится пористым и меньше крошится. Если в доме нет картофельного крахмала, воспользуйтесь пшеничным или кукурузным, в крайнем случае замените крахмал пшеничной мукой.

Масляное бисквитное тесто

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Из-за наличия большого количества масла бисквит данного вида имеет более плотную консистенцию — как правило, из такого теста готовят кексы, торты и пирожные.

В размягченное масло всыпьте сахар и взбейте его до появления белой пены. Продолжая взбивание, по одному введите в полученную массу отделенные от белков яичные желтки. В отдельной емкости взбейте охлажденные белки, добавьте часть их в маслянистую массу и перемешайте. После этого введите смешанную с крахмалом муку и оставшуюся часть белков и замесите некрутое тесто.

Выложите бисквит в смазанные маслом и посыпанные мукой формы и поместите на 20—35 минут в разогретую до 200° С духовку. Раскатывая бисквитный пласт для выпечки на противне, старайтесь сделать его как можно более тонким.

Бисквитный торт — 5 очень вкусных и простых рецептов с фото пошагово

Бисквитное тесто встречается нам в пирогах, пирожных и тортах. Ниже мы хотим привести рецепты простых и вкусных бисквитных тортиков, которые вы легко сможете приготовить у себя на кухне.

Торт бисквитный с масляным кремом

Этот довольно простой в исполнении, но очень калорийный и сытный десерт станет настоящим украшением праздничного стола. Тортик, на основе бисквитного теста, украшенный масляным кремом, будет намного вкуснее и полезнее покупного. Дерзайте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Готовый торт лучше будет охладить, для этого достаточно на пару часов поставить его в холодильник.

Торт с творожным кремом на основе бисквита

Сочетание бисквита и нежного творожного крема не оставит равнодушным даже тех, кто не особенно любит сладкое. Приготовление этого торта не заберет у вас много времени, а ингредиенты для него найдутся в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 220 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Ванилин — 1/4 пакетика
  • Сахар ванильный — 1 пакетик
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Творог (жирный) — 200 гр.
  • Сливки (не менее 33%) — 250 гр.
  • Какао — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала займемся приготовлением бисквита. Не станем отделять белки от желтков, а просто начнем взбивать до тех пор, пока яйца не вспенятся. Это не займет много времени.
  2. Когда в чаше появится пена, не выключая миксер начните добавлять сахар (120 гр.) непрерывной тонкой струйкой.
  3. В результате взбивания (это может занять некоторое время, в зависимости от мощности миксера) у вас должна получиться плотная пена, в несколько раз превышающая по размерам изначальную смесь.
  4. Муку необходимо смешать с разрыхлителем, солью и ванилином, после чего просеять через сито. Этот шаг является очень важным, так как нам нужен пышный бисквит.
  5. Яичную пену необходимо смешать с мукой и добавками, делать это правильнее всего при помощи лопатки, двигаются сверху вниз и добавляя сыпучие ингредиенты постепенно, небольшими порциями.
  6. Тесто должно выйти текучим, но не слишком жидким. Оно не должно слишком сильно растекаться.
  7. В духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов, отправим высокую форму с нашим тестом, буквально на 10-15 минут, пока верх бисквита не станет золотистого оттенка. Удобно будет использовать пергамент для выпечки, чтобы было проще доставать готовое изделие.
  8. Пока бисквит остывает, пора приступать к приготовлению творожного крема.
  9. Творог, оставшийся сахар и ванильный сахар при помощи блендера превращаем в кремовую массу, без комочков.
  10. Предварительно охлажденные сливки тонкой струйкой добавляем к творогу, взбивая миксером или блендером с венчиком. Крем должен расти и густеть, но если загустения не происходит, добавьте немного картофельного крахмала в смесь и продолжайте взбивать.
  11. Остывший бисквит разрежем на два или три коржа, в зависимости от высоты формы, в которой вы пекли бисквит.
  12. Крем делим на три примерно равные части, главное, чтобы осталось немного крема для верха и боков торта. Наносим крем ровными слоями на коржи, складывая их друг на друга.
  13. Когда торт будет собран и покрыт слоем крема, при помощи маленького ситечка посыпьте готовый торт какао-порошком и уберите изделие охлаждаться.

Летний десерт с бисквитом и фруктами

Хотим предложить вашему вниманию простой и довольно легкий десерт, который хоть и включает в свой состав бисквит, состоит из нежного желе и фруктов. Блюдо очень яркое и сочное, от него просто невозможно оторваться.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 60 гр.
  • Сахар — 310 гр.
  • Желатин — 3 ст.л.
  • Клубника — 200 гр.
  • Виноград (без косточек) — 150 гр.
  • Киви — 1 шт.
  • Апельсин средний — 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для начала займемся приготовлением бисквита. Его можно купить, однако куда вкуснее будет приготовить его своими руками, тем более, это очень просто.
  2. Взбиваем два яйца с 60 гр. сахара, не отделяя желтки от белков. Взбивать будем до тех пор, пока смесь яиц и сахара не даст пену.
  3. В получившуюся в процессе взбивания яиц пену маленькими порциями будем добавлять муку, которую предварительно нужно пропустить через сито.
  4. Смесь яиц и муки превращаем в однородное тесто, взбивая миксером или смешивая лопаткой — что дольше.
  5. Бисквитное тесто будем выпекать в нагретой до 180 градусов духовке буквально минут 15, для выпекания можно выбрать любую форму, которая вам удобнее. Только не забудьте ее смазать маслом или присыпать мукой.
  6. Когда отправите бисквит в духовку печься, желатин разведите холодной чистой водой (примерно половиной стакана) и оставьте набухать.
  7. Сметану с сахаром необходимо взбить при помощи миксера до растворения сахара. Можно добавить немного ванилина или ванильного сахара.
  8. Желатин подогрейте на водяной бане, чтобы он стал более жидким, только не нужно его кипятить. Когда желатин подогреется, тонкой струйкой введите его в сметану, перемешивая.
  9. Собирать торт очень просто — приготовленный бисквит поломайте на произвольные кусочки и положите первый слой в миску, застеленную пищевой пленкой.
  10. Далее выложите слой фруктов — перемешанных или каждый по отдельности. Так повторяйте слои, пока продукты не закончатся.
  11. Миску с фруктами и бисквитом залейте сметанно-желатиновой смесью и охлаждайте до тех пор, пока десерт не застынет. Если ваша посуда очень высокая, то заливать необходимо каждый слой.
Читать еще:  Рубрика Рейтинги лучшей посуды

Бисквитный рулетик

Рулет из бисквитного теста продается на каждом углу, однако приготовленный самостоятельно этот десерт будет намного вкуснее и, явно, будет не обижен начинкой внутри. Приготовить сладкий рулет — несложно и довольно быстро.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Мука — 1 ст.
  • Варенка (недоваренная сгущенка) — 1 банка

Процесс приготовления:

  1. Возьмемся за приготовление бисквита. Для этого отделим желтки от яиц. Добавим к каждому ингредиенту по половине стакана сахара.
  2. Включим духовку на 180 градусов, чтобы она успела прогреться в то время как мы будем заниматься приготовлением теста для бисквита.
  3. Яичные желтки взбиваем с сахаром миксером или блендером, точно так же поступаем с белками. Важно, чтобы сахар полностью растворился и белки образовали стойкую пену.
  4. Соединим яичные желтки с белками, аккуратно орудуя лопаточкой, чтобы белковая пена не начала опадать.
  5. Муку будем добавлять небольшими порциями, просеивая каждую через сито и одновременно с этим перемешивая тесто до получения однородной массы.
  6. На противень постелим бумагу предназначенную для выпечки и разровняем тесто по поверхности противня. Противень определяем в духовой шкаф на 20 минут.
  7. Когда бисквит будет готов, достаем противень из духовки и быстро покрываем поверхность готового теста начинкой (можно приготовить любую, для примера возьмем варенку).
  8. Когда бисквит полностью покрыт нашей начинкой, быстро скрутим тесто в рулет и перевернем его швом вниз, до тех пор пока десерт не остынет. При желании можно его охладить в течение часа в холодильнике.

Бисквит на белках

Легкий, воздушный, практически невесомый бисквит будет буквально таять во рту. Украсить это чудо можно взбитыми сливками и фруктами.

Ингредиенты:

  • Белки — 12 шт.
  • Мука — 150 гр.
  • Мелкий сахар — 250 гр.
  • Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  • Ванильный сахар — пакетик
  • Взбитые сливки
  • Ягоды или фрукты по вкусу
  • Соль — щепотка

Процесс приготовления:

  1. Муку просеиваем через сито и смешиваем с половиной сахарного песка.
  2. Яичные белки со щепоткой соли взбиваем миксером на небольшой скорости до образования пены. Добавим лимонную кислоту и продолжим взбивать на протяжении еще пары минут.
  3. Понемногу начнем добавлять оставшийся сахар, только небольшими порциями. Продолжим взбивать до тех пор, пока не появятся устойчивые, но мягкие пики.
  4. В получившуюся пену небольшими порциями начинаем добавлять сладкую муку, аккуратно вымешивая лопаткой до получения однородной смеси.
  5. Важно, что данный бисквит лучше всего выпекать в непригораемой форме для кексов, которая имеет отверстие в середине. Смазывать форму для выпечки ничем не нужно. Тесто нужно аккуратно выложить в форму и обязательно разровнять.
  6. Данный бисквит необходимо выпекать при температуре 180 градусов, предварительно нагрев духовку. Выпекается это тесто на протяжении 40 минут.
  7. Когда бисквит будет готов, ему нужно дать полностью остыть, а уже после этого доставать из формы. Чтобы бисквит отставал от формы, нужно пройтись по краю острым ножом.
  8. Остывшее кольцо украсьте при помощи взбитых сливок, положив наверх свежие фрукты или ягоды — клубнику, малину, виноград, персики.

Бисквитное тесто

СОСТАВ
БИСКВИТ СУХОЙ
  • 1 стакан муки
  • 8 яиц
  • 1 стакан сахара
БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №1
  • 2 стакана муки
  • 0,5

1 стакан сметаны

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №2
    • 1 стакан муки
    • 2 ст ложки сметаны
    • 5 яиц
    • 1 стакан сахара
    БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ
    • 0,5 стакана муки
    • 0,5 стакана крахмала
    • 8 яиц
    • 1 стакан сахара
    БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №1
    • 1 стакан с горкой муки
    • 150г сливочного масла
    • 3/4 стакана сахара
    • 4 яйца
    • 2 ч ложки разрыхлителя
    БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №2
    • 1 стакан муки
    • 100г размягченного сливочного масла
    • 8 яиц
    • 1 стакан сахара
    БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
    (готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)
    • 1 стакан муки
    • 1 ст ложка крахмала
    • 100г сливочного масла
    • 2/3 стакана сахара
    • 5 яиц
    • 2 желтка
    БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
    • 2/3 стакана муки
    • 2 ст ложки растопленного сливочного масла
    • 8 яиц
    • 6 ст ложек сахарной пудры
    • 100г молотого миндаля
    БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
    (готовится теплым способом)
    • 0,5 стакана муки
    • 3 яйца
    • 2 желтка
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 2 ст ложки растопленного сливочного масла
    БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ
    • 3 ст ложки муки
    • 100г размягченного сливочного масла
    • 200г творога
    • 4 яйца
    • 1 стакан сахара
    • 1/4 ч ложки соды
    БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ
    • 2 ст ложки муки
    • 2 ст ложки сахара
    • 5 яиц
    БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
    • 0,5 стакана муки
    • 0,5 стакана кукурузной муки
    • 6 яиц
    • 6 ст ложек сахара
    БИСКВИТ С ТЫКВОЙ
    • 2 стакана муки
    • 1 стакан сахара
    • 8 яиц
    • 2 стакана сырого тыквенного пюре
    • щепотка соли
    БЫСТРЫЙ БИСКВИТ
    • 1 стакан муки
    • 1 стакан сахара
    • 5 яиц
    • 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя
    БЫСТРЫЙ БИСКВИТ СО СМЕТАНОЙ
    • 1 стакан муки
    • 1 стакан сахара
    • 3 яйца
    • 0,5 стакана сметаны
    • щепотка соды
    • 1,5 ч ложки разрыхлителя
    БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ
    • 3/4 стакана муки
    • 100г сахара
    • 2 яица
    • 4 ст ложки горячей воды

    ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

    Обычный бисквит
    Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
    Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.

    Быстрый бисквит
    Взбить миксером целые яйца с сахаром в пену.
    Если нужно по рецепту, то добавить воду или сметану (кефир, простоквашу).
    Всыпать муку, соду, разрыхлитель.
    Быстро перемешать.

    Готовое тесто переложить в форму.
    Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180

    220°C.
    При выпекании первые 15 минут бисквит нельзя тревожить — трясти, открывать дверцу.
    Готовность коржа проверяется деревянной палочкой — если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов.
    Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
    По стандартным рецептам рекомендуется выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.

    Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет «соскальзывать» по стенкам и поднимется только по центру.

    Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
    Добавить муку или муку с крахмалом.
    Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

    Reklama
    ВикторияКам — 26.09.2013 9:37
    Спасибо, буду пробовать. Все не удавшиеся бисквиты ушли в *картошечку*
    А время выпечки под фольгой не увеличивается?
    Ответ: может увеличиться минут на пять, зависит от особенностей духовки.
    ВикторияКам — 25.09.2013 9:06
    Сейчас попробовала: тесто мягче и пышнее, чем вчера. Может мало муки? КРая формы ни вчера, ни сегодня не смазывала, но сегодня он прилип сильнее.
    Ответ: рецепт бисквита нужно подбирать под себя, проводя эксперименты с количеством муки. Состав бисквита может быть разным, бывают бисквиты, где кладётся 1 ст ложка муки на 5 яиц (но туда ещё добавляются молотые орехи). Я люблю, чтобы муки было побольше, чтобы тесто имело густоватую консистенцию.
    ВикторияКам — 25.09.2013 8:56
    Сделала вчера бисквит из 3-х яиц, 100 гр сахара и где-то больше полстакана муки. ХОрошо поднялся, ровненький, пропекся. ПРавда немного резиновый на вкус. ТАк и должно быть?
    Сегодня взяла те же пропорции, муки уменьшила до 0,5 стакана (где-то 1 ст.л. на яйцо) и добавила разрыхлитель — захотелось чтоб еще выше был. НО! Тесто поднялось до краев формы, а в центре осело. Духовку не открывала, на кухне никого не было, так что никто не топал, температура та же. ЧТо может быть не так?
    Ответ: если выпекать бисквит с малым количеством муки, нужно перед выпечкой затянуть форму фольгой.
    Проверять готовность не снимая фольгу, прокалывая корж прямо через фольгу.
    Готовый корж остудить не вынимая из духовки, при выключенной температуре и с приоткрытой дверцей.
    Фольгу снять только после полного остывания коржа, т.к. если корж сильно вырастет и прилипнет к фольге, то за время остывания верхушка отклеится.
    Metronet — 12.03.2013 23:20
    Да! Так и сделала: бисквит из 10 некрупных белков, 4 ст.л. муки, 3 ст.л. какао, а потом пропитала винным сиропом из последнего пирога с вишней, да переложить вишнями из сиропа и сметанным кремом. Бока обмазала глазурью из «Пьяной вишни», остатки глазури — наверх и «художественно» смешала со сметанным кремом. Вышло не очень красиво, но шикарно и потрясающе-вкусно. Ирина, уверена, что в вашем исполнении это было бы ещё и красиво)

    Viktorija (mailto:viktorija007@one.lt) — 01:24 12-Апр-2003

    только я его пекла в форме для кексов и он получился, как кекс
    очень вкусный! через день спекла еще один
    маковые зернышки в тесте очень понравились

    и на вид очень красивый!
    я выложила в форму сначала маковый слой, потом кофейный, а потом простой
    когда перевернула, получилось наоборот

    Рубрика “Бисквитное тесто

    Фирменный интернет-магазин VINZER понедельник-воскресенье с 10:00 до 21:00 Бесплатная доставка по UA от 2000 грн.

    • NEW
    • КУХНЯ, СТОЛОВАЯ
      • Приготовление пищи
        • Сковороды
        • Кастрюли, ковши
        • Наборы посуды
        • Крышки для посуды
        • Ножи кухонные
        • Наборы ножей
        • Мусаты и точилки
        • Подставки и планки
        • Ножницы
        • Наборы для фондю
        • Пароварки, скороварки
        • Гусятницы
        • Формы для выпечки
        • Формы для запекания
        • Противни
        • Кастрюли для духовок
        • Воки
        • Аксессуары для кухонных ножей
      • Кухонные принадлежности
        • Поварские лопатки, ложки, вилки
        • Разделочные доски
        • Кондитерские принадлежности
        • Тёрки, овощерезки
        • Миски и емкости для смешивания
        • Дуршлаги и сито
        • Измельчители, прессы
        • Подставки, держатели
        • Консервные ножи и ключи
        • Другой кухонный инвентарь
        • Аксессуары для обработки мяса
        • Мерная посуда
        • Прихватки и подставки для посуды
      • Сервировка стола
        • Столовые сервизы
        • Тарелки и салатники
        • Столовые приборы
        • Стаканы
        • Кувшины, графины, наборы для напитков
        • Предметы сервировки
        • Чашки
        • Наборы для специй и соусов
        • Бокалы и фужеры
        • Стопки и рюмки
        • Подносы, коврики и столики
      • Кофе, чай
        • Чайники для плиты
        • Заварочные чайники
        • Гейзерные кофеварки
        • Термосы
        • Турки
        • Френч-прессы
      • Хранение продуктов
        • Хлебницы
        • Банки и ёмкости
        • Пищевые контейнеры
    • ИНТЕРЬЕР И ДЕКОР
      • Декор для дома
        • Свечи
        • Подсвечники
        • Аромадиффузоры
        • Вазы
        • Декоративные подушки
        • Шкатулки, футляры, сундуки
        • Фоторамки
        • Фотоальбомы
        • Статуэтки
        • Ароматические саше
        • Искусственные цветы
        • Декоративные тарелки
        • Декоративные пуфы и столики
        • Ароматические спреи
        • Горшки и кашпо для растений
      • Ковровые изделия
      • Сувенирная продукция
        • Подарки и новогодние сувениры
        • Шкатулки, футляры, сундуки
        • Канцелярия
        • Подарочные пакеты
      • Часы
        • Настенные часы
        • Настольные часы
      • Зеркала
      • Новогодний декор для интерьера
      • Освещение
        • Настольные лампы
        • Лампочки
    • ДОМАШНИЙ ТЕКСТИЛЬ
      • Для спальни и гостиной
        • Покрывала
        • Постельное белье
        • Одеяла
        • Подушки
        • Пледы
        • Корзины для хранения
        • Декоративные корзины
      • Для ванной комнаты
        • Полотенца
        • Халаты
      • Для кухни
        • Скатерти и салфетки
        • Кухонный текстиль
      • Одежда, обувь и аксессуары
        • Женские комнатные тапочки
        • Мужские комнатные тапочки
    • ДЕТСКАЯ
      • Декор для детской
      • Игры и игрушки
      • Канцтовары
      • Детская посуда
      • Детский текстиль
    • ЭКО ПРОДУКЦИЯ
      • Деревянная посуда
        • Поварские лопатки, ложки, вилки
        • Разделочные доски
        • Подставки, держатели
        • Прихватки и подставки для посуды
        • Тарелки и салатники
        • Предметы сервировки
        • Подносы, коврики и столики
        • Хранение продуктов
      • Аксессуары для дома
        • Держатели
        • ЭКО-упаковка
      • Натуральная косметика
        • Для тела
        • Для лица
        • Для волос
        • Мыло
        • Эко-средства для полости рта
      • Натуральные сладости и снеки
        • Мармелад
        • Пастила
        • Печенье, мюсли
        • Шоколад
        • Конфеты
        • Снеки
      • Чай, напитки
      • Декор для дома
      • Бытовая химия
        • Эко-мытье посуды
        • Эко-стирка
        • Эко-уборка
      • Изделия из переработанного сырья
        • Для кухни
        • Декор
    • ПОРЯДОК В ДОМЕ
      • Инвентарь для дома и офиса
        • Инструменты для уборки
        • Уход и хранение одежды и обуви
      • Ведра для мусора
      • Аксессуары для ванной
        • Дозаторы для мыла
        • Стаканы для ванной
        • Ёршики и стойки
        • Мыльницы
    • ТУРИЗМ И КЕМПИНГ
      • Сумки-холодильники
      • Рюкзаки, сумки, аксессуары
      • Мангалы, барбекю, наборы для пикника
        • Наборы для пикника
      • Ножи и мультитулы
      • Зонты
    • СЕРТИФИКАТЫ
    • SALE
    • Подарки
    • Акции
    • Бренды
    • Контакты

    Фирменный интернет-магазин VINZER понедельник-воскресенье с 10:00 до 21:00 Бесплатная доставка по UA от 2000 грн.

    Фирменный
    интернет-магазин VINZER
    Бесплатная доставка
    по UA от 2000 грн.

    Товар успешно добавлен в корзину

    Фирменный интернет-магазин VINZER понедельник-воскресенье с 10:00 до 21:00 Бесплатная доставка по UA от 2000 грн.

    Бисквитное тесто

    Бисквитное тесто — одно из самых любимых хозяйками и одно из самых простых в приготовлении. Но стоит помнить о некоторых тонкостях. Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся.

    Существует 2 способа приготовления бисквита: холодный и теплый.
    Холодный способ заключается в том. что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.
    При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.

    Приготовление теста. Яйца взбить с сахаром до увеличения объема массы в 2.5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их до 2/3 объема. Дно и края формы необходимо тщательно смазать растительным маслом или застелить бумагой.
    Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при 180—200°С. В течение первых 10—15 минут выпечки не следует передвигать формы в духовке. Время выпечки бисквита зависит от толщины готового коржа. При толщине 3—4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40—50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) — 10—15 минут.
    Чтобы вылеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20—30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 1 часа. Затем пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками.

    Масляный бисквит

    В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла (около 1/5 части), вследствие чего при изготовлении и выпечке это тесто труднее сохраняет свою пористую структуру. Разрыхление теста при помощи одних взбитых белков не всегда возможно, поэтому в качестве дополнительного разрыхлителя применяют углекислый аммоний. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя. Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости, делая их более нежными и рассыпчатыми.

    Применяют 3 способа приготовления масляного бисквита:
    первый — желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют разрыхлитель;
    второй — отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром. Затем соединяют обе массы с мукой;
    третий — белки взбиваются отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно. Применение химических разрыхлителей необязательно.
    Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

    Первый способ приготовления бисквита.

    Этот способ применяется, когда тесто готовят на меланже или на яйцах, у которых плохо отделяются белки от желтков. Масло размягчают до пластичного состояния, добавляют сахар, разрыхлитель и взбивают 5—10 минут. Затем постепенно добавляют яйца. Когда масса станет пышной и исчезнут кристаллики сахара, перемешивают с просеянной мукой. Если при взбивании масса делается рябоватой, яйца плохо соединяются с маслом и сахаром, то понемногу, взбивая, добавляют муку.

    Второй способ приготовления бисквита.

    Применяется этот способ при использовании свежих яиц. Приготовленное тесто получается более разрыхленным, чем тесто, описанное выше. Масло с сахаром (3/4 от нормы) вручную веселкой или механически взбивают, добавляя яичные желтки. Когда масса до половины взбита, в другой посуде взбивают яичные белки, в которые в конце взбивания добавляют 1/4 часть сахара. Часть взбитых белков (1/3) перемешивают с масляной массой, затем добавляют просеянную муку с разрыхлителями, остальные взбитые белки и перемешивают все продукты до получения однородного теста.

    Третий способ приготовления бисквита.

    Масло разминают до пластичности и вместе с мукой взбивают 5—10 минут. Яичные желтки и сахар (3/4 от нормы) взбивают в отдельной посуде до исчезновения сахарных кристалликов. Яичные белки также взбивают в отдельной посуде, в конце взбивания в них постепенно добавляют оставшийся сахар (1/4 от нормы). Затем все компоненты перемешивают. Это тесто можно готовить, не применяя разрыхлителей. Масляный бисквит выпекают в форме различной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом и посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами и миндалем. Иногда выпекают тонкие круглые лепешки, из которых формуют торты, либо из кондитерского мешка «отсаживают» на противень мелкое печенье.

    Бисквит «Колобашки»

    10 яиц,
    250 г муки,
    250 г сахара.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Взбить яйца и сахар в пышную устойчивую пену. Добавить муку, перемешать аккуратно сверху вниз.
    Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
    Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут.

    Шоколадный бисквит «Колобашки»

    10 яиц,
    250 г муки,
    250 г сахара,
    1 ст.л. какао,
    1 ст.л. растительного масла.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Взбить яйца и сахар в пышную устойчивую пену. Добавить муку, перемешать.
    Смешать какао с растительным маслом, добавить в тесто.
    Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
    Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут.

    Бисквит «Джоконда»

    3 яйца,
    50 г сахара,
    5 яичных белков,
    100 г сахарной пудры,
    30 г сливочного масла,
    100 г миндальной пудры.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо. Добавить растопленное сливочное масло.
    Взбить белки и сахар. Перемешать две полученные массы. Размазать тонким слоем на противне.
    Выпекать духовке при температуре 210—220°С в течение 7—8 минут.

    Бисквит миндальный

    4 яйца,
    4 желтка,
    200 г сахарной пудры,
    200 г миндальной муки.
    12 белков,
    190 г муки,
    375 г сахара,

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Взбить миндальную муку, сахарную пудру, желток и яйца.
    Добавить в меренги, перемешать. Добавить муку.
    Размазать тонким слоем. Выпекать в течение 7—8 минут при температуре 240°С.

    Разрисованные торты и бисквит «на отдыхе». Рубрика «ЦЕХ»: кондитерская

    src] => [SRC] => /upload/iblock/00a/ts1.jpg ) [1] => Array ( [ID] => 331951 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 162365 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/8df [FILE_NAME] => ts2.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц2.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 377b260338b0e923c286a40924e1ddc8 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/8df/ts2.jpg ) [2] => Array ( [ID] => 331952 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 198272 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/3dd [FILE_NAME] => ts3.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц3.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8d319ccc5fab5da7f7ee236addfb6f80 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/3dd/ts3.jpg ) [3] => Array ( [ID] => 331953 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 175097 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/5aa [FILE_NAME] => ts4.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц4.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 325b65ef629c44d0ead08e8983a85855 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/5aa/ts4.jpg ) [4] => Array ( [ID] => 331954 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 168566 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/ba5 [FILE_NAME] => ts5.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц5.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f9a2ea3b7100fdd2b2054484541183c0 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/ba5/ts5.jpg ) [5] => Array ( [ID] => 331955 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 221751 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/056 [FILE_NAME] => ts6.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц6.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 697f00f92c1006e866dac78ac2eef6c0 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/056/ts6.jpg ) [6] => Array ( [ID] => 331956 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 174997 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/2d8 [FILE_NAME] => ts7.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц7.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b706dba219d3b4e246250a425eeec1b5 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/2d8/ts7.jpg ) [7] => Array ( [ID] => 331957 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 203257 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/fd0 [FILE_NAME] => ts8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц8.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 922724f131c69f3c2e3724d88f016963 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/fd0/ts8.jpg ) [8] => Array ( [ID] => 331958 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 192959 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/142 [FILE_NAME] => ts9.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц9.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 78af52b1964d794a662121a74c2f378d [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/142/ts9.jpg ) [9] => Array ( [ID] => 331959 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 211937 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/810 [FILE_NAME] => ts10.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц10.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9cf1f4a0857be14065c96788dbf17153 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/810/ts10.jpg ) [10] => Array ( [ID] => 331960 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 214906 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/47d [FILE_NAME] => ts11.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц11.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b1926115d7c192b11b863a8a92d53214 [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/47d/ts11.jpg ) [11] => Array ( [ID] => 331961 [TIMESTAMP_X] => BitrixMainTypeDateTime Object ( [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2017-02-03 13:33:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Asia/Irkutsk ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 576 [WIDTH] => 720 [FILE_SIZE] => 186770 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/9a1 [FILE_NAME] => ts12.jpg [ORIGINAL_NAME] => ц12.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b94c9e0f0b902a32e5083fc2c29420cc [

    src] => [SRC] => /upload/iblock/9a1/ts12.jpg ) )

    Мы с вами живём в самой сладкой стране. Министр сельского хозяйства Александр Ткачёв заявил, что Россия установила в 2016 году мировой рекорд по урожаю сахарной свёклы. Её переработают в 6 миллионов тонн сахара. Мы обогнали США, Германию и Францию. Рубрика «Цех» сегодня поэтому — высококалорийная и полна вкусного соблазна. Мы побывали в иркутской кондитерской и узнали, какие картины сейчас рисуют на тортах.

    Сначала тщательно помыть, а потом — сильно побить. И вот десятки яиц готовы к самому главному — замесу теста. Это будет основа торта.

    Яйца, сахар и мука. Этот простой рецепт бисквита знает любая хозяйка, но не у каждой он получается. Главная хитрость — в технологии приготовления, говорят кондитеры. Важно строго её соблюдать. Например, само тесто взбивается не менее 40 минут. В домашних условиях вряд ли кто следует таким рекомендациям. В производственном цехе это поручено технике.

    — Мука добавляется позже, когда бисквит станет белым, пышным. Раза в три объём увеличится и потом только замешиваем с мукой, — говорит заведующая производством сети кондитерских магазинов Светлана Варлакова.

    Это бисквит классический. Есть ещё шоколадный, масляный, песочный. Доведя до нужной консистенции, тесто отправляют в печь. Такие заготовки будущих тортов и пирожных кондитеры делают по ночам. Ведь утром начинается самый интересный и красивый процесс — сборка и украшение сладостей.

    — идёт, сметанка, сливки, десертная паста, жевательная резинка называется. Потому называется . Очень вкусный. Пропитанный сиропчиком.
    — А вы сладкоежка?
    — Очень сладкоежка,
    — говорит кондитер Татьяна Шаверская.

    Прежде чем взяться за бисквит, ему дают «отдохнуть». Часов восемь. Кстати, более вкусными, говорят кондитеры, торты становятся на третий день — успевают как следуют пропитаться. Но для начала коржи прослаивают кремом — белковым, масляным, со сливками или сгущёнкой. Большие, прямоугольные заготовки идут на так называемые полоски, а круглые превращаются в торты. Теперь всё готово к украшению:

    — Это шоколад — гоммаж. Потрясающе вкусный.

    За самую художественную часть отвечает Юлия Филлипович. Уже 8 лет она рисует на тортах.

    В основном это популярные мультперсонажи. Котята, зайчата, машинки — всё, что нравится детям. Главное здесь — внимание и осторожность, говорит мастер. Одно неловкое движение — и торт будет испорчен.

    — Я не художник, в художественную школу не ходила. По мне так проще рисовать, чем карандашом. говорит, карандашом легче рисовать. Кто к чему привык, — говорит кондитер Юлия Филиппович.

    Рецепты своих изделий кондитеры придумывают сами. Выбор определяется по спросу покупателей. Самые популярные сейчас те, что похожи на домашние, например, медовый со сметаной. На более торжественные мероприятия разбирают торты, украшенные мастикой, из которой можно вылепить всё что угодно. Ещё в моде — торты с фотопечатью.

    На вид это обычный принтер, но печатает он пищевыми красителями на специальной сахарной бумаге или вафлях. Несколько минут, и картинка готова. Осталось ею только украсить готовый торт.

    — Можно любимого героя для ребёнка мультипликационного. Либо свои фотографии отправляют. Мы можем напечатать на нашей бумаге. Она съедобная. И торт ею оформляется, — говорит заведующая производством сети кондитерских магазинов Светлана Варлакова.

    Каждый день здесь готовят более тонны килограммов тортов и пирожных. Ажиотаж приходится на праздники. Но и каждую пятницу, перед выходными, на них тоже повышенный спрос.

    А здесь настоящий рай для сладкоежек. Десятки тортов на любой вкус. Это холодильник. Температура здесь около — градусов, чтобы ничего не испортилось. Но лакомства здесь стоят недолго. Их почти сразу же развозят по магазинам.

    Считается, что сахар человек впервые распробовал 2000 лет назад. Пожалуй, тогда он и не догадывался, какой это соблазн.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector