Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
22 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный мусс для торта

3 лучших рецепта шоколадного мусса

Три рецепта потрясающе вкусного шоколадного мусса для торта, десертной выпечки или подачи в креманках. Вы влюбитесь в эти лакомства раз и навсегда, несмотря на их калорийность.

Простой рецепт на желатине

Желатин – 5 чайных ложек;
Сливки жирностью не менее 30%
Шоколад – 100 граммовая плитка.

Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!

1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.

2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный. Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу.

3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.

4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!

Нежный мусс на яйцах

Сливки для взбивания – 70 миллилитров;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 20 граммов;
Молоко (или сливки) – 1 чайную ложку
Яйца перепелиные – 3 штуки;
Сахар – 1,5 столовые ложки.

Мусс получается воздушным, легким, чудесным!

1. Сливки взбиваем до крепких пиков и убираем в холодильник, пока готовим все остальные составляющие.

2. Шоколад растапливаем вместе с молоком и маслом, не прекращая помешивать при нагревании. Шоколадная масса должна получиться гладкой и однородной.

3. Яйца разделим на белки и желтки. Желтки взобьем с сахаром до белой пены.

4. Белки взбиваем до «птичьего клюва».

5. Соединяем ингредиенты вручную, лучше всего это делать при помощи силиконовой лопатки: желтки с шоколадом, затем вводим постепенно белки и в последнюю очередь сливки.

6. Наносим на торт или выкладываем в формы для десертного крема. Отправляем на несколько часов в холодильник.

С заварным кремом

Желатин – 20 граммов;
Яйца куриные – 6 штук средней величины;
Молоко – полстакана;
Сахар – 100 граммов;
Мука – 1 столовая ложка;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 100 граммов.

Вкус шоколадной Птички!

1. Желатин полчаса замачиваем в половине стакана холодной воды. Растапливаем на пару или в микроволновке.

2. Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберём пока в холодильник. А желтки соединим с молоком, сахаром и мукой, поставим прогреваться на водяной бане. Помешиваем до закипания. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и ставим в емкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.

3. Белки взбиваем до крепких пиков.

4. Шоколад топим с небольшим кусочком масла, постоянно помешивая.

5. Взбиваем масло, вливаем остывший заварной крем, растопленный шоколад, желатин. В последнюю очередь аккуратно без применения миксера вводим белки. Выливаем мусс в разъёмную форму (так потом торт будет легче достать, не повредив внешний вид). Убираем на холод и даем застыть.

Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам шоколадный мусс. Пальчики оближите!

Шоколадный муссовый торт — сникерс

Посвящается всем сладкоежкам!

Это, безусловно, один из лучших сникерс тортов, которые я знаю. Этот торт состоит из двух слоев темного шоколада, каждый слой пропитан соленой карамелью и покрыт соленым арахисом. Каждый слой затем увенчан самым вкусным шоколадным муссом.

Торт сникерс

• 150 г просеянной муки
• 225 г гранулированного сахара
• 65 г просеянного какао порошка (желательно с небольшим содержанием сахара)
• 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 150 мл кефира комнатной температуры
• 30 мл сметаны комнатной температуры
• 120 мл кофе экспрессо
• 90 мл растительного масла
• 1 чайная ложка ванильной пасты (по желанию)

• Соленая карамель
• Соленый арахис

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС / ЧИЗКЕЙК

• 2 ⅛ стакана (350 г) темного шоколада (53% и выше), разломать на кусочки
• 100 г несоленого сливочного масла, порезать на кубики
• 5 листов желатина
• 60 мл кофе экспрессо
• 350 г сыра филадельфия комнатной температуры (или похожего состава)
• 4 больших яйца комнатной температуры, разделить
• Щепотка соли
• 150 г гранулированного сахара

• Кольца или разъёмная форма для торта

1. Разогрейте духовку до 180C и застелите дно двух форм (20 см) бумагой
2. Дважды просейте муку, какао порошок, соду и разрыхлитель в емкость. Затем добавьте соль и перемешайте.
3. Далее к сухим ингредиентам добавьте сахар, яйца, ваниль, кефир, сметану и подсолнечное масло.
4. Хорошо перемешайте ингредиенты миксером в течение двух минут.
5. Остановите миксер, убедитесь, что ингредиенты на дне емкости хорошо перемешаны и добавьте кофе. Хорошо перемешайте.
6. Разделите смесь между двумя формами в одинаковых пропорциях.
7. Поместите формы в духовку и выпекайте до готовности примерно 20 – 25 минут. После того как коржи приготовились, перенесите их на решётку и дайте им остыть.

Сделайте соленую карамель. Рецепт карамели вы найдете здесь.

1. Поместите шоколад и масло в миску, растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Снимите с огня и поставьте остывать на пару минут.
2. Положите листы желатина в холодную воду и оставьте набухать ( примерно на 5 минут)
3. Сделайте 60 мл теплого кофе экспрессо, достаньте листья желатина из холодной воды, немного отожмите их и поместите в теплый кофе. Размешайте до полного растворения. Отложите смесь в сторону.
4. В большой миске взбейте сыр филадельфия.
5. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки к сырной массе.
6. Добавьте расплавленный шоколад, кофе с желатином и соль к массе и хорошенько перемешайте.
7. Отложите шоколадный мусс в сторону и начните взбивать белки миксером.
8. Поместите яичные белки в миску и взбивайте на низкой скорости до состояния мягких пик (примерно 1 минуту). Постепенно добавьте к массе сахар по одной ложке. Начните взбивать на высокой скорости, пока не образуются очень жесткие пики, а меренга станет глянцевая и толстая. (примерно 3 минуты).
9. Возьмите миску с шоколадным муссом и добавьте в него безе. Медленно перемешайте до состояния однородной массы.
10. Положите кольцо на парчмент/подложку/ силиконовый коврик. Поместите корж в кольцо. Внутреннюю часть кольца желательно обернуть ацетатной пленкой. Если у вас нет кольца, то можно использовать разъемную форму.
11. Покройте верхний слой карамелью, убедитесь, чтоб карамель была слегка теплой.
12. Добавьте много соленого арахиса, и снова добавьте карамель.
13. Вылейте ½ шоколадного мусса на корж и равномерно распределите его по поверхности.
14. Поместите следующий корж наверх.
15. Повторите те же действия со следующими слоями.
16. Поместите торт в холодильник на 5 часов или на ночь.
17. За час до сервировки поместите торт в морозильник.
18. Ешьте и наслаждайтесь!

Читать еще:  Блинчики,фаршированные овощами

По желанию украсьте торт зеркальной глазурью.

Торт с шоколадным муссом.

Шоколадный торт с шоколадным муссом — много, много шоколада, плюс насыщенный вкус, а кроме этого еще достаточно калорийно и сытно. Это торт, которого много не съешь, что, кстати, в определенной ситуации может сыграть на руку.

Торт состоит из шоколадного бисквита, разрезанного на части и мусса, в котором тоже очень ярко присутствует шоколадный вкус. Те, кто немного знаком с десертами, наверное, знают, что мусс обычно составляет достаточно большую часть торта, которую легко выделить визуально. Воздушная, возможно пористая, немного похожая на крем масса – приблизительно так в обычных домашних условиях можно описать мусс.

В данном рецепте немного ломается тот традиционный образ, к которому мы привыкли, так как мусс тут укладывается тонкой прослойкой и выполняет как свою главную роль, так и по совместительству и роль крема. Такой вот интересный, немного не стандартный торт я предлагаю сегодня вашему вниманию.

Приготовление:

  • Какао: 3 ст. л.
  • Мука: 70 г
  • Сахар: 130 г
  • Сливки: 125 мл;
  • Яйца: 8 шт.
  • Сок лимона 1 ст. л.
  • Черный шоколад 100 г
  • Молочный шоколад 200 г
  • Ванильный сахар 3 ст. л
  • Кофе эспрессо 20 мл

Шоколадный бисквит.

Разделите яйца(3 шт.) на желтки и белки. В белки добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и взбейте, пока у вас не образуются мягкие пики. Не выключая миксер, начните добавлять сахар (80 г) маленькими порциями. Взбивайте до плотных пиков. У вас должен полностью раствориться сахар.

Отдельно взбейте желтки около 2 минут.

Муку(70 г) и какао (3 ст. л.) смешайте и просейте. Соедините вместе взбитые белки, желтки и муку с какао.

Духовку раскалите до 200 С. Распределите тесто по форме и выпекайте, пока ваш бисквит полностью не приготовится.

Примечание: При взбивании яичных белков иногда нужно дойти либо до мягких пиков, либо до устойчивых пиков. Отличить их не сложно. Мягкие пики это белки, которые перешли из фазы пены и уже держат форму, но на вид, они не очень прочные. Устойчивые пики, хорошо сохраняют форму, если зачерпнуть венчиками миксера, они похожи на клювы птиц.

Чтобы сделать шоколадный мусс для торта потребуется мало времени, но много ингредиентов и терпения.

В первую очередь растопите шоколад (300 г). Используйте для этого микроволновую печь или паровую баню.

Желтки (5 шт) сложите в посуду добавив ванильный сахар (3 ст. л.), поставьте на паровую баню и просто взбивайте пока не образуется пена, а сахар не растворится. Снимите с подогрева.

Хорошо охлажденные сливки взбейте, до состояния крема.

Белки (5 шт) немного взбейте, а потом добавляя по чуть-чуть сахар (50 г) продолжайте взбивать ваша цель все те же плотные пики.

Соедините шоколад, кофе(20 мл) и желтки, добавьте сливки и быстро перемешайте. Под конец положите в смесь белки и очень нежно доведите до однородной консистенции.

Бисквит разрежьте сначала на две части, а потом каждую превратите еще два в тонких коржа. Вокруг одной части бисквита установите кольцо для сборки тортов. Распределите по поверхности бисквита ¼ часть шоколадного мусса. Продолжайте по той же схеме, пока у вас не будут использованы все части торта. Поставьте торт в холодильник и оставьте приблизительно на 6 часов.

После охлаждения достаньте торт из кольца, обсыпьте какао и при желании украсьте.

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

  • Сахар — 90 г
  • Сливки 33% (для карамели) — 90 г
  • Шоколад 85% — 100 г
  • Сливочное масло 82.5% — 30 г
  • Листовой желатин — 5 г
  • Вода для желатина
  • Сливки 33% (для мусса) — 230 г

Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!

Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс с карамелью. Он может быть использован в торте — в качестве прослойки между коржами, а также как самостоятельный десерт. Как и любой мусс, он похож на мороженое, очень нежный, насыщенный и вкусный! Главное — не пожалейте для него действительно хорошего шоколада.

5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.

Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.

Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.

Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.

Таким образом растапливаем весь сахар.

Вот какая карамель у нас получилась.

Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.

Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!

Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.

Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)

Довольно быстро карамель успокоится.

Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.

Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.

Перемешиваем до однородности.

Отжимаем и добавляем разбухший желатин.

И опять перемешиваем.

Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!

Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.

Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!

Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.

Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.

Читать еще:  Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)

Совсем скоро я расскажу вам, как и для какого торта я применила этот богатейший по вкусу шоколадный мусс с карамелью!

Приятного сладкого творчества!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(120 голосов, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

32 комментария к посту «Шоколадный мусс с карамелью«

Вика, здравствуйте! А можно горький шоколад 85% заменить 70%? Не могу найти такой шоколад.

Можно, только мусс будет поплотнее и менее сладким.

Здравствуйте, можно ли из этого мусса сделать торт по типу птичьего молока? Чтобы на тонком корже был только этот мусс? Он хорошо держит форму? Как переживет транспортировку? Или все-же он только для начинки подходит?

Добрый вечер, скажите сколько нужно готовой карамели в данный рецепт

Добрый день.
Подскажите пожалуйста, у меня уже есть готовая карамель, можно ли в неё добавить растопленный шоколад и продолжить готовить мусс?

Рецепт шоколадного муссового торта

Рецепт шоколадного муссового торта

Хочу предложить вам рецепт шоколадного муссового торта, который я покрыла готовой зеркальной глазурью, а сам торт был оформлен в виде полушара в космическом стиле. Вы можете приготовить торт любой формы и покрыть его, например, простой или зеркальной шоколадной глазурью (или любым кремом). Торт получился необыкновенным: очень вкусным, нежным, похожим на шоколадный пломбир. Вес готового торта около 1,2-1,3 килограмма.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления шоколадного бисквита к яйцам добавить щепотку лимонной кислоты.

Взбить яйца миксером до пены, затем, продолжая взбивать, всыпать частями сахар. Взбивать далее минут 5 (до пышной, светлой массы).

Отдельно смешать муку с какао-порошком, крахмалом и разрыхлителем.

Просеять мучную смесь в смесь взбитых яиц, аккуратно перемешать ложкой.

Тесто получится в меру густым, похожим на тесто для оладий.

Теперь нужно взять форму для выпечки, по диаметру схожую с верхней (самой широкой) частью полукруглой формы, в которой вы будете готовить торт. У меня форма диаметром 23-24 см. Дно формы застелить пергаментом. Форма может быть невысокой, бисквит у нас получится тонким.

Подготовленное тесто вылить в форму.

Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусах около 20-30 минут. Сверху бисквит должен быть сухим, а при нажатии — плотным.

Дать бисквиту немного остыть в форме, а затем, проведя острым ножом по краям, вынуть его и перевернуть на решетку, где он должен полностью остыть. Пергамент, естественно, убрать. Теперь нужно заняться шоколадным муссом для торта: взять форму в виде полукруга (вверху диаметр формы должен быть равным диаметру испеченного бисквита). Для приготовления мусса я использовала покупной кондитерский крем жирностью 26%, он похож на жирные сливки, уже сладкий и готов для взбивания. Если у вас нет такого крема, его можно заменить на 500 мл сливок жирностью не менее 33%, взбитых с 60 граммами сахарной пудры.

Взбить кондитерский крем миксером до пышности и устойчивых пиков. Делается это недолго — минуты 3-4.

Желатин залить холодным молоком, дать ему набухнуть в течение 5-7 минут.

Растопить желатин, помешивая, на водяной бане, не доводя его до кипения (можно растворить и на среднем огне, помешивая, не доводя до кипения), остудить.

Шоколад поломать на кусочки.

Сливки довести до кипения и залить ими шоколад, перемешать до тех пор, пока не получится однородная шоколадная смесь.

Дать шоколадной смеси остыть до теплого состояния и смешать ее с желатином и взбитым кондитерским кремом, получится очень воздушный, нежный и необычайно вкусный шоколадный мусс.

Форму (миску) в виде полукруга, диаметр верхней части которой 22-23 см, застелить пищевой пленкой, выложить подготовленный мусс, разровнять его.

Сверху, чуть вдавливая, разместить остывший бисквит.

Прикрыть всё краями пищевой пленки и отправить шоколадный муссовый торт в морозильную камеру на 6-8 часов (лучше на ночь).

Аккуратно извлечь торт из формы, перевернув его и убрав пленку.

Теперь шоколадный муссовый торт можно покрывать зеркальной глазурью. У меня была готовая (покупная) белая глазурь в холодильнике, я ее подогрела до температуры 25-30 градусов, добавила три цветных красителя, чуть размешала (не полностью, чтобы получились разводы) и покрыла торт, поместив его на решетку. Посыпала торт кондитерской посыпкой и украсила пищевыми блестками. Далее тортик нужно поместить в холодильник для медленного оттаивания. Употреблять торт можно уже через 4-5 часов, а хранить его можно не более суток. Далее глазурь может потечь. Поэтому муссовый тортик нужно начинать готовить с вечера, украшать утром и к обеду или вечеру он будет в отличном состоянии.

Готовый нежный и очень вкусный шоколадный муссовый торт разрезать на части с помощью ножа, лезвие которого нужно нагреть на огне, чтобы глазурь за ножом не тянулась.

Шоколадный мусс: рецепты с фото

Шоколадный мусс для торта – насыщенное и легкое дополнение к классическому бисквиту, брауни и другим основам для выпечки, имеющий французские корни. По ГОСТу его нужно готовить из шоколада. В ход идут горькие, темные, молочные и белые плитки. Если под рукой не оказалось шоколада, тоже не беда. При соблюдении технологии приготовления шоколадного мусса, его полноценным заменителем может стать какао.

  1. Особенности приготовления шоколадного мусса
  2. Шоколадный мусс: рецепт классический
  3. Шоколадный мусс из какао
  4. Рецепт шоколадного мусса с желатином
  5. Шоколадный мусс со сливками
  6. Вариация от Энди Шефа
  7. Имитация десерта из Макдональдса

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

  • необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
  • хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
  • шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
  • сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
  • качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
  • строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
  • при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

  • горький шоколад – 240 гр;
  • крупное куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 60 гр;
  • вода – 45 мл;
  • сливочное масло – 20 гр.
  1. Наломать плитку кубиками.
  2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
  3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
  4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.

Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Шоколадный мусс из какао

Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.

  • какао – 130 г;
  • сахар – 100 г (плюс еще 10 г его ванильной разновидности);
  • жирные сливки – 1 ст.;
  • желатин – 5 г;
  • вода – 15 мл.

Кстати! Ввиду отсутствия какао масел сам французский десерт загустеть не сможет. Поэтому понадобятся дополнительные желирующие средства.

  1. Развести желатин в воде, руководствуясь инструкцией производителя.
  2. Смешать сахарные компоненты с какао. Это делается для того, чтобы шоколадный вкус равномерно распределился по массе. В противном случае мусс отдельными участками может остаться белым, а где-то, напротив, будут попадаться плохо растворившиеся сгустки какао.
  3. Залить сливки и взбить до пышности.
  4. Сделать желатиновую заливку и продолжить прорабатывать массу миксером до появления устойчивой пенной структуры.

Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.

Рецепт шоколадного мусса с желатином

Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.

  • шоколадная плитка – 100 г;
  • сливки 33% — 1 ст.;
  • желатин – неполная ч.л.;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • яйцо категории С1 – 1 шт. (плюс еще 1 желток)
  1. Развести желатин, ориентируясь на рекомендации производителя.
  2. Растопить плитку удобным способом.
  3. Взбить сливки и соединить с получившейся жидкой шоколадной массой.
  4. Засыпать яичные компоненты сахаром, поставить над паром и взбить.
  5. Финальный этап – смешать все ингредиенты и еще раз хорошо взбить.
    Вылить мусс на торт и оставить, пока слой не схватится.

Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.

Шоколадный мусс со сливками

Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.

  • горький шоколад – 2-2,5 плитки;
  • сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.
  1. Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
  2. Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
  3. Взбить сливки в устойчивую пену.
  4. Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.

Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).

Вариация от Энди Шефа

Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.

  • концентрированный шоколад (от 70%) – 200 г;
  • яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт.;
  • масло, вода и сахар – по 3 ст.л.;
  • растворимый кофе – 1 ст.л.;
  • сливки 35% — 200 мл.

  1. Взбить сливки в течение 5 минут, отставить в холод.
  2. То же сделать с желтками. Выключить миксер, когда масса увеличится вдвое.
  3. Растопить шоколад, смешанный с водой, маслом и кофе.
  4. Немного остудить массу и начать понемногу добавлять к желткам.
  5. Взбить белки (на это уходит 5-10 минут).
  6. Аккуратно смешать шоколадную, белковую, сливочную составляющие.

Распределить мусс по торту, а сверху обязательно накрыть пищевой пленкой. Это убережет вкусный десерт от появления корки. Хотя изначально масса получается светлой, в процессе застывания она темнеет и приобретает характерный для насыщенного шоколада цвет.

Обратите внимание! Те, кто не любит терпкую «шоколадность», могут частично скорректировать приготовление. Достаточно убрать из состава кофе, а половину горького шоколада заменить молочным сортом.

Имитация десерта из Макдональдса

Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.

  • растопленный шоколад (бельгийский) – 150 г;
  • шоколадная стружка – для декора;
  • жирные сливки – 1 ст.;
  • яйца, разделенные на белки и желтки – 2 шт.;
  • сахар – 75 г.
  1. Взбить сливки с 25 г сахара до пиков. Также поступить с белками, введя в них оставшийся песок.
  2. Отдельно вспенить желтки.
  3. Соединить лопаткой шоколад, желтковую массу, белки, сливки.
  4. Разлить мусс по формам, отправить на 1 час в холодильник. Верх присыпать стружкой.

Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.

Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector