Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью пошагово

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Готовый бисквитный корж — 1 шт.

Белый шоколад — 200 г

Сливки жирные — 300 мл

Маскарпоне — 320 г

Желатин — 2 листа

Зеркальная глазурь — 350 г

Вода для размягчения желатина — по потребности

Ягоды и мята для декора — по желанию

  • 306 кКал

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

Зеркальную глазурь я тут использую самодельную, но можно воспользоваться и покупной. Бисквит тоже можно сделать самостоятельно — рецепты бисквитов.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: базовый рецепт

Ирина Люзина

Врач Минской 4-й городской клинической больницы.

Завораживающий внешне, воздушный, со вкусом пломбира… Этот муссовый торт прост в приготовлении и станет настоящим украшением праздничного стола.

Муссовый торт рецепт

Прежде всего, тебе понадобится силиконовая форма. Перед началом готовки убедись, что ее внутренняя поверхность гладкая. Если она на ощупь кажется шероховатой, то лучше такую форму для сборки торта не использовать, поскольку результат может не оправдать твои ожидания.

Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 25× 15×10 см. Если мусса будет больше, ничего страшного: его можно разлить по мороженицам и получить порционные десерты.

Для бисквита возьми:

  • 1 яйцо;
  • 30 г сахара (1 ст. л. с горкой);
  • 30 г муки (1 ст. л.).

В емкости небольшого диаметра смешай яйцо и сахар и поставить ее в большую по размерам кастрюлю с горячей водой. Размешивай сахар до его растворения, а затем достань емкость и миксером взбивай содержимое 5-7 мин. Просей туда муку и аккуратно перемешай лопаткой.

Застели противень пергаментной бумагой или фольгой (матовой стороной вверх). Выложи тесто, разровняй поверхность лопаткой и отправь в разогретую до 180° С духовку на 10-12 мин. Готовность бисквита проверь зубочисткой – проткни ею корж, если на зубочистке не осталось теста, то он готов.

Охлажденный на решетке корж обрежь, используя в качестве трафарета тарелку или форму. И можно приступать к муссу.

Рецепт мусса

  • 20 г желатина;
  • 120 мл воды (половина большого стакана);
  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 200 мл молока любой жирности;
  • 200 г белого, молочного или черного шоколада;
  • 500 мл сливок для взбивания (жирностью не меньше 33%).

Замочи в теплой воде желатин. А миску, венчики миксера и сливки помести в морозилку (они понадобятся позже). Пока набухает желатин, поставь молоко на огонь до закипания. В это время в другой емкости смешай яйца и сахар.

Когда на поверхности молока появятся первые пузырьки, сними его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей к сахарно-яичной смеси. Хорошо перемешай до растворения сахара, а затем перелей в кастрюлю и поставь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения и сними с огня.

Читать еще:  Как сделать красивые шоколадные подтёки на торте

Вмешай в смесь желатин до его полного растворения, а затем добавь туда растопленный в микроволновке шоколад и еще раз перемешай.

Пока смесь остывает, достань из морозилки миску, венчики и сливки. Взбей сливки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков, после чего порциями введи их в остывшую заварную основу до получения однородного мусса.

Для сборки торта возьми заранее подготовленную форму, вылей в нее мусс, после чего помести в него бисквит, утопив до выравнивания поверхности. Убери в морозилку на 4-5 часов, а лучше – на ночь.

Приготовь глазурь.

Для этого возьми :

  • 150 г глюкозного сиропа (можно заменить медом);
  • 150 г сахара;
  • 75 и 60 мл воды;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 150 г любого шоколада;
  • 10 г желатина;
  • пищевой краситель (если используешь белый шоколад).

Оставь желатин набухать в 60 мл воды. Смешай вторую порцию воды, глюкозный сироп или мед с сахаром и раствори в кастрюльке на среднем огне. Выключи плиту.

Добавь в сахарный сироп набухший желатин, шоколад и сгущенное молоко, перемешай до однородности блендером и пропусти через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Теперь глазурь нужно охладить. Поставить ее в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Температура глазури должна быть 38° С. Для ее проверки лучше всего использовать кухонный термометр. Но можно проверить и на ощупь: капни глазурью на внутреннюю поверхность запястья, она должна быть чуть теплой.

Покрой торт глазурью. Делать это нужно на ровной устойчивой поверхности. Можно поместить перевернутый стакан или невысокую широкую чашку на противень для выпекания. На эту подставку установи охлажденный торт, предварительно сняв с него форму.

Нанеси глазурь круговыми движениями по периметру торта, добиваясь ровного покрытия. Излишки аккуратно разгладь лопаткой. Когда глазурь схватится, выровняй низ торта, положи его на подложку и убери в холодильник для застывания.

Для украшения можешь использовать что угодно – цукаты, кондитерские посыпки, воздушный рис или миндальные лепестки.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовый торт с зеркальной глазурью дома

Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога!

Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях, фото и пошаговая инструкция, как обычно упростят эту задачу.

Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.

Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

Для бисквита:
Для мусса (указаны пропорции для 1 слоя мусса):

Способ приготовления:

1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.

2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.

Выпекаем корж:

3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).

5. Для сборки торта понадобится:

— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.

Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.

Готовим мусс:

6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

Читать еще:  Крем из сливок и творожного сыра (для тортов и капкейков)

7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.

8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.

10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.

Готовим начинку:

11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.

12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.

13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.

14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.

Наносим второй слой:

15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.

16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.

Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.

18. Процедите глазурь через сотейник.

19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.

20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.

21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.

22. По желанию вы можете украсить ваш торт.

23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.

Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Читать еще:  Белковый крем для украшения тортов

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г.
  • вода – 250 мл.
  • замороженная вишня – 250 г.
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • коньяк – 20 мл.
  • желатин – 28 г.
  • желток куриный – 2 шт.
  • сливки 33% — 400 мл.
  • ванильный сахар – 1 ст. л.
  • белый шоколад – 285 г.
  • глюкозный сироп – 150 мл.
  • пищевой краситель – 2 г.
  • молоко сгущенное – 100 г.
  • сливочное масло – 90 г.
  • мука обычная – 50 г.
  • яйца – 2 шт.
  • черный шоколад – 160 г.
  • миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления

Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.

60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).

Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, добавьте набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.

Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Добавьте 90 г сахара, яйца и снова взбейте массу. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.

Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне.

Масса должна загустеть. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду и добавьте кусочки белого шоколада и разбухший желатин. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.

Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся муссом заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его в муссе, после уберите на 12 часов в морозилку. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г желатина (жидкости нужно взять 72 мл). В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.

Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр). Перелейте горячий сироп к сгущенке, добавьте сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Добавьте краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема.

Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.

Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите муссовый торт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях муссовые торты с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector