Буженина в духовке в фольге из свинины рецепт

Буженина, запеченная в духовке

О, буженина… кто же не любит буженину — этот огромный кусок мяса, запеченный в духовке и напоенный ароматами трав и чеснока. Любят все, и мал, и стар. Кстати, хорошо приготовленная буженина станет настоящим украшением самого изысканного стола. Да и для тех, кто придерживается здорового питания, буженина – отличная альтернатива колбасным изделиям, все натуральное, все полезное. И что самое замечательное – готовить буженину несложно, нужен красивый кусок мяса, духовка и этот рецепт. Итак, рассказываю, как запечь буженину в духовке, чтобы получилась такая же красивая, как у меня на фото ))).

Ингредиенты:

• 1,8 кг. свинины (окорок без кости или нежирный ошеек)
• 1 головка чеснока
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. приправы для мяса
• черный молотый перец (по желанию)
• 5-6 шт. лаврового листа

• Первое, и самое главное, покупаем мясо для буженины. Лучше всего подойдет свиной окорок без косточки, можно взять нежирный ошеек, а вот свиной карбонат, хоть там и одно мясо, все же лучше оставить для другого блюда. Нам нужно свежее мясо молодого животного с небольшими прожилками жира, именно из такого мяса и получается нежнейшая буженина. Но это еще не все, важно правильно ее приготовить.
• Мясо обмываем в холодной воде, даем стечь воде.
• Если есть толстые пленки, обрезаем их. Но не нужно усложнять себе жизнь и гоняться за каждой жировой прослойкой на поверхности куска, ведь чтобы буженина, запеченная в духовке, получилась сочной, нам нужен этот жирок. Даже хорошо, когда есть немного жира, в духовке он растопится и польет, смягчит буженину.
• Чистим чеснок. Крупные зубчики разрезаем вдоль, чтобы было легче шпиговать мясо.
• При помощи тонкого острого ножа проделываем дырочки в мясе и нашпиговываем чесноком по всей поверхности. Каждое отверстие сжимаем, чтобы через них не вытекал мясной сок. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить в зависимости от личных предпочтений.
• Кусок мяса натираем солью по всей поверхности. Желательно использовать крупную каменную соль, экстра или йодированная — не самый лучший выбор.
• Затем берем специи для мяса. Можно купить уже готовую смесь или же приготовить самостоятельно из любимых трав. Если используете готовые специи, смотрим, чтобы в их состав не входила соль и прочие непонятные составляющие.
• Обильно посыпаем специями кусок мяса. Если желаете добавить остроты, можно дополнительно посыпать черным молотым перцем.
• Мясо ставим на 2–3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось специями, можно оставить на ночь.
• Подготовленный кусок свинины помещаем в рукав, со всех сторон кладем лавровый лист, завязываем рукав.
• Буженину в рукаве кладем на противень, сам противень ставим в хорошо прогретую духовку.
• Запекаем буженину около часа при температуре 180°С. За бужениной присматриваем, духовки отличаются, и, возможно, нужно будет слегка подкорректировать температурный режим с учетом особенностей вашей духовки.
• Обычно часа вполне достаточно, чтобы буженина приготовилась. Если хотите, чтобы у буженины лучше подрумянилась корочка, откройте рукав за 10–15 минут до окончания готовки.
• Проверяем буженину на готовность. Для этого протыкаем мясо металлическим штырьком. Если выходит прозрачный сок, то мясо готово. Если сок все еще содержит кровь, то увеличиваем время готовки. Главное не пересушить мясо, не держите буженину в духовке дольше необходимого!
• Готовое мясо вынимаем из духовки, снимаем рукав, даем остыть. Мясо получается очень вкусным и ароматным, и далеко не всегда получается уберечь его от домочадцев, которые согласны лопать буженину прямо из духовки ))).
• Буженину комнатной температуры плотно заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник. Подают буженину в качестве холодной закуски, порезав на тонкие ломтики.
• Кстати, резать буженину следует только после того, как она хорошо остыла, теплое мясо плохо режется. Более того, свежий срез всегда имеет красивый розоватый оттенок, а когда буженина немного постоит, начинает темнеть. Поэтому буженину всегда режем непосредственно перед подачей на стол.
• Вот и все, наша запеченная в духовке буженина готова. Как видите, все очень просто, без лишних телодвижений, зато результат неизменно отличный! Наслаждайтесь почаще вкусной и полезной домашней бужениной.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Виктория 02.10.15
Красотища! Обязательно приготовлю такую буженинку!

Александр 03.10.15
Роскошная буженина!

Макс 03.10.15
Я её уже хочу.

Нина 28.10.15
Запекла буженинку в духовке. Роскошная получилась! Как вы и рекомендовали использовала свиной ошеек. Натерла его солью и специями, завернула в фольгу и отправила в духовку. К рукаву, как и ко всем прочим силиконовым формам для выпечки, у меня несколько предвзятое отношение. Пластик, он и есть пластик, хоть и пищевой, и вроде как проверенный, но все равно, как сказал один известный киногерой: «это не наш метод» 🙂 А вот в фольге еще моя бабушка запекала.

Ирина 07.12.17
А у меня мясо не просаливается почему-то, получается пресным внутри. Что делать?

Алена
Ирина, если Вы хотите, чтобы буженина лучше просолилась, то следует либо брать тоньше куски мяса, либо мариновать его в холодильнике гораздо дольше, от 2-3 часов до суток.

Анна Евгеньевна 13.12.19
Уважаемая Алёна, так Вы ПРОФИ, наверняка используете термощуп для духовки. Подскажите, при какой внутренней температуре вынимаете буженинку (или выключаете духовку, чтобы буженина немного дошла? Когда проверяю готовность на прозрачный сок — она у меня выходит пересушенная, а с щупом удобно (тесто, запеканки только так готовлю — на «влажную» палочку не надеюсь )) Какую внутреннюю температуру ждать (на их графики не оч надеюсь )) РЕЦЕПТ БОЖЕСТВЕННЫЙ )) Вашей горчицей можно обмазать для маринада и пикантности?

Алена
Анна Евгеньевна, если запекаете буженину в рукаве, то по желанию можно обмазать мясо горчицей. Если запекаете без рукава, то лучше ограничиться сухими специями, чтобы мясо «запечаталось» и не теряло влагу.
Что касается температуры щупа, то тут в первую очередь надо ориентироваться на то, что вам нравится. Например, в Европе любят запеченное мясо красное внутри. На наш взгляд, такое мясо сырое, с не до конца свернувшейся кровью внутри. Поэтому классические таблицы не соответствуют нашему вкусу.
Важно помнить, что белок сворачивается при температуре 60°С.
— Если хотите мясо с кровью внутри, то температура щупа должна быть 50-55°С.При этой температуре вытекает красная сукровица.
— Если нравится классически приготовленное мясо, розово-красное внутри, то температура щупа 60-65°С. Сукровица при прокалывании розовая.
— Для прожаренного мяса температура щупа внутри должна быть от 70 до 100°С. Сукровица розово-прозрачная, в зависимости от степени готовки.
Мне и моей семье нравится мясо достаточно прожаренное. Вынимаю из духовки при температуре щупа 80°С. Оно потом еще доходит, пока остывает.
Попробуйте мой вариант. При следующем приготовлении скорректируете в ту или в другую сторону.

Олег 18.04.20
Вещь! Именно сочетание чеснока и лаврового листа дает тот самый вкус, который не спутать ни с чем! Я еще,правда, добавляю в прорезы вместе с чесноком копченый чернослив. И, иногда по желанию своему — кусочки греческого ореха.

Алена
Олег, спасибо за отзыв и дополнение к рецепту)))))))

Буженина в домашних условиях из свинины в духовке. Рецепт буженины, запечённой в духовке в фольге. Как приготовить буженину в духовке в фольге целиком

Домашняя буженина в фольге – легкодоступный и быстрый способ приготовления буженины из мяса свинины крупным куском в духовке. Буженина из фольги получается очень сочная, быстро готовится и мягкое мясо легко резать для приготовления мясных закусок на праздничный стол. Запечь буженину в домашних условиях в фольге в духовке из свинины – быстро и просто.

Для этого следует отрезать большой кусок пищевой фольги, завернуть в неё заранее подготовленную – засыпанную приправами либо вымоченную в вине, пиве, рассольном растворе, – мякоть свинины, уложить её в форму, поместить буженину в фольге для запекания в нагретую духовку.

Совет от Чудо-Повара. Неопытным кулинарам сочное и нежное мясо приготовить проще в фольге. Буженина, завернутая в алюминиевую фольгу зеркальной стороной вверх, запекается в духовке быстрее, процесс приготовления не нужно контролировать.

Как приготовить буженину в домашних условиях? Рецепт зависит от выбранного куска свиного мяса для приготовления буженины в фольге. Свиную рульку, немолодую свинину правильнее готовить в фольге. Мясо на ноге, задней части свиной туши более жёсткое, чем ошеек.

По этой причине при покупке мяса для шашлыков из свинины, запекания в духовке хозяйки чаще выбирают шейную часть свиной туши.

Мясо, завёрнутое в фольгу сохраняет сок внутри куска, фольга гарантировано предотвращает высыхание буженины во время запекания целого куска свинины в духовке.

Хозяйки при приготовлении мясных блюд в домашних условиях используют не только фольгу, рукав для запекания одинаково подходит для приготовления домашней буженины в духовке, мультиварке. Сок остаётся внутри и свинина получается мягкой.

Как сделать мясо ещё сочнее? Перед запеканием блюда из постной свинины нежирное мясо шпигуют. Самым простым, доступными и надёжными компонентами для шпигования считаются кусочки сала, которые помещаются в прорезанные ножом отверстия по всей поверхности мяса.

Предлагаем простой рецепт буженины в фольге, мясо свинины, запечённое в домашних условиях в обычной духовке с фольгой, получается нежным, не пересушенным за счёт вытопившегося внутри куска сала, сочным, ароматным благодаря чесноку.

Ингредиенты для буженины в фольге в духовке с чесноком

• мякоть свинины (одним большим куском) – 1-1,5 кг;
• приправа для мяса (по вкусу);
• чеснок – 4-5 зубков;
• сало свежее;
• масло растительное;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Рецепт буженины в фольге из свинины в духовке

1. Очищаем мясо от сухожилий и плёнок.
2. Натираем свинину приправой.
3. Каждый очищенный зубчик чеснока разрезаем вдоль на несколько кусочков, измельчаем соломкой сало.
4. Острым ножом по всей поверхности свинины протыкаем отверстия (поглубже) примерно на одинаковом расстоянии друг от друга.
5. Перемешиваем в блюдце соль и перец, обмакиваем кусочки сала в эту смесь и помещаем их в проколотые отверстия, закрываем дырочки дольками чеснока.
6. Кладём мясо в кастрюлю, закрываем крышкой и выносим в прохладное место на 10-12 часов. Сухое маринование подходит для молодого мяса, старое мясо, чтобы оно получилось сочным и мягким перед запеканием следует мариновать в рассоле.
7. Замаринованный кусок свинины укладываем в фольгу, заворачиваем, помещаем на смазанный растительным маслом противень.
8. Сколько запекать буженину в фольге зависит от веса куска свинины, примерное время запекания — 1-1,5 часа в предварительно нагретой до 200 о С духовке.
9. Осторожно (чтобы паром не обжечь руки) разворачиваем сверху фольгу и ставим буженину в духовку до образования румяной корочки.
10. Готовую буженину нарезаем на порционные куски.
11. Сверху поливаем образовавшимся при приготовлении соком.

Готовую домашнюю буженину можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску, готовить из неё бутерброды, канапе на шпажках.

Сочная буженина в духовке в фольге

Я очень люблю буженину и довольно часто ее готовлю. В моей записной книжке есть множество рецептов ее приготовления, и одним из них я бы хотела с вами сегодня поделиться. Речь идет о буженине из свинины в фольге в духовке, запеченной вместе с луком. Благодаря фольге мясо пропекается равномерно и остается сочным, и буженина в духовке в фольге получается очень вкусной. А лук, который используется не только при приготовлении буженины в духовке в фольге, но и в процессе маринования, придает свинине пикантный вкус.

Готовить такое мясо совсем несложно, но все же есть один нюанс: длительное время подготовки. Нет-нет, не переживайте, вам не придется ничего делать, нужно лишь подождать не менее 24 часов, пока буженина промаринуется. Ваше терпение будет сполна вознаграждено: в итоге у вас получится очень вкусное, нежное и ароматное мясо. Итак, как приготовить буженину в духовке в фольге – пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 неполная ст.л. соли;
• 1 неполная ст.л. смеси перцев;
• 2-3 луковицы среднего размера.

Как приготовить буженину в духовке в фольге:

Для буженины нам понадобится свинина без кости. Это может быть и лопатка, и задняя часть, и ошеек: поскольку мясо мы предварительно маринуем перед запеканием и готовим в фольге, оно в любом случае получится очень нежным и мягким. Моем мясо и просушиваем бумажным полотенцем.

В разных местах делаем надрезы, в которые прячем очищенные зубки чеснока.

Солим и перчим мясо со всех сторон.

Лук чистим и нарезаем полукольцами толщиной до 0,5 см.

Теперь нам нужно уложить мясо в пластиковый контейнер таким образом, чтобы оно со всех сторон было покрыто кольцами лука. Сначала устилаем дно контейнера луком. Затем укладываем мясо. И располагаем кольца лука по бокам и сверху свинины. Накрываем контейнер крышкой или запаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на сутки – мариноваться.

По истечении времени маринования выкладываем свинину (вместе с луком) на фольгу.

И плотно упаковываем. Выкладываем на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через 1,5 часа достаем буженину, распечатываем фольгу. Буженина в духовке в фольге пустит много сока – не переживайте, это нормально. В принципе свинина уже будет готова, Но, чтобы буженина была аппетитной, мы снова запекаем ее, уже с раскрытой фольгой. Через 20-30 минут мясо зарумянится, и его можно будет доставать из духовки.

Вынимаем буженину из фольги и даем ей остыть.

А затем нарезаем и наслаждаемся сочным и нежным мясом.

Кстати, не спешите выбрасывать мясной сок с луком – на его основе можно приготовить очень вкусную тушеную картошку.

Буженина в духовке в фольге из свинины рецепт

У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха… и т. д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов, килограммы буженины, заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать на износ.

Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской, русской кухнях это буженина — свинина, запечённая большим куском. Упоминание о ней встречалось в летописях более 400 лет назад.

Обычно буженина это большой кусок свиного мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.

Когда я был маленьким, ну совсем маленьким, у бабушки в селе в хате была большущая печь. Занимала она большую часть кухни. Перед Рождеством, по сельской традиции, приговаривали свинью на колбасу. Буженина была обязательным вариантом переработки свинины. Готовили не кусок мякоти, а всю заднюю ногу — целой. Удаляли кость, солили, перчили, посыпали измельченными специями и шпиговали дольками чеснока. Далее большой кусок свинины заворачивали в пресное тесто и запекали в жаркой печи — так получалась буженина.

В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома свинина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

Ингредиенты для буженины

Сколько муки в стакане?

• Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
• Чеснок 1 головка
• Темное свежее пиво 1-1.5 л
• Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи

Как приготовить буженину

1. Нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кость, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.

Свинина, в меру жирная

Соль, орегано, кориандр, тимьян и лавровый лист

Нашпиговать свинину зубчиками чеснока

Натереть мясо смесью специй со всех сторон

Поставить свинину на 3-4 часа в холодное место

Мариновать в темном пиве

Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо

Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку

Блюдо должно остыть

Выложить нарезку на большое блюдо

Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска

Буженина — свинина большим куском, запеченная в фольге

Буженина из свинины в домашних условиях — рецепт с фото

Буженина – блюдо русской кухни. Но в старину ее готовили не из свинины, а из медвежатины. Представляете? Это уже потом перешли на более простой вариант, который сейчас еще и несравненно более доступный. Правильно запеченное мясо должно получиться очень сочным, не быть сухим и жестким. Считается, что это зависит от маринада или специй. А я скажу нет. Чаще всего для буженины нужны всего 2 специи – чеснок и черный перец и никакого маринада, тем более жидкого. И важно даже не плотно замотать ее в фольгу или упаковать в рукав для запекания, это условие стоит вторым номером. А первым – температура. Однако, надо все по порядку. Так что представляю два рецепта: в духовке в фольге и в мультиварке в рукаве. Но сначала общие принципы.

Буженина — как приготовить по настоящему сочное мясо

1. Начнем с того, какой отруб свинины брать, из какой части делают наше блюдо? Если на Руси ее готовили из тазобедренного отруба медвежатины, то из свинины обычно рекомендуют брать окорок без косточки. Но мне кажется, что на первое место все-таки лучше поставить шею. В этой части туши достаточно всего – и мяса, и жира. Мясо не плотное и обычно получается мягким.
2. Теперь вернемся к специям и маринадам. Есть рецепты, где при приготовлении мясо обмазывают кетчупом, горчицей, соевым соусом, майонезом (это вы, кстати, увидите ниже), натирают смесью специй. Это все на ваше усмотрение. Чтобы не забивать вкус, а только лишь подчеркнуть всю прелесть сочной свинины, иногда достаточно лишь свежемолотого черного перца и чеснока.
3. Самый важный момент, который я уже упоминала, это температура. Причем, не столько температура духовки, сколько температура самого мяса. Поэтому, если вы будете повторять это блюдо (а вы его будете повторять, очень уж вкусно!), приобретите кулинарный термометр со щупом на длинном проводе. На самом деле он стоит не дорого, есть во многих интернет-магазинах, есть в Икее. Зачем он нужен? Я не буду вдаваться в теорию и писать про сворачивание белка и т.п. Поверьте мне на слово: разница между двумя кусками буженины, один из которых запекался по времени, а второй по температуре колоссальная. Это я почувствовала, когда у меня закапризничал термометр, а мясо уже стояло в духовке и заниматься ремонтом было абсолютно некогда. Так вот, если воткнуть щуп в центр куска, дождаться показателя температуры 77°С-80°С и вынуть мясо из духовки, то мы получим по-настоящему нежное, истекающее соком мясо.
4. Сколько запекать буженину, если делать это без термометра? Время готовки шеи весом 1 килограмм составляет примерно 1 час. Но через час нужно достать, развернуть, проткнуть острым ножом в самом толстом месте и посмотреть, какого цвета сок будет выделяться. Прозрачный – готово, розоватый – еще нет.
5. Теперь фольга или рукав (пакет) для запекания. Не важно. Работают они одинаково. Фольга — более старый материал и привычный.

Буженина по-домашнему, очень и очень вкусная, и сочная

• свиная шея – 1-1,2кг;
• соль – 2ст.л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
• красный молотый перец – 1ст.л.;
• чеснок – 1 головка.

1. Кусок шейки зачищаем от пленок и прожилок. Моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем тонким острым ножом проделываем в нем отверстия.
2. Чеснок разбираем на зубчики, разрезаем на несколько частей. Два зубчика пропускаем через пресс.
3. Закладываем кусочки в проделанные отверстия.
4. Натираем измельченным чесноком.
5. Посыпаем солью и хорошо втираем ее в мясо. Со стороны это похоже на массаж.
6. Повторяем массаж с перцем.
7. Оборачиваем мясо пленкой и ставим в холодильник на 1, а лучше 2 дня.
8. Перед запеканием достаем мясо, снимаем пленку и оборачиваем фольгой в два слоя.
9. Духовку нагреваем до 200°С. Если будете использовать термометр, воткните щуп в кусок так, чтобы он дошел до середины глубины куска. Ставим в духовку и ждем, когда он покажет температуру 77°С-80°С. Если вы готовите без градусника, по времени, то засеките время отсчета и запекайте в течение 1 часа (не забудьте, что время зависит от веса и размера шеи). Разворачиваем фольгу и поставьте буженины обратно в духовку, чтобы на ней образовалась аппетитная корочка. На это нам понадобится 10-15 минут.

Готовую буженину можно подавать на праздничный стол в качестве горячего блюда с любым подходящим гарниром, а можно остудить и делать с ней бутерброды. Хорошо остывшая, особенно на следующий день, она уплотнится и можно будет нарезать ее более тонкими ломтиками.

Буженина в мультиварке в рукаве

• кусок свинины (ошеек) – 800гр;
• соль — по вкусу;
• молотый душистый перец — по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 1-2шт;
• майонез – 2ст.л.

1. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс.
2. Добавляем к чесноку майонез. Перемешиваем.
3. Кусок свинины моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим. Лавровый лист крошим и выкладываем им свинину.
4. Затем хорошо обмазываем мясо смесью из майонеза и чеснока. Обвязываем кусок ниткой плотно, стараясь придать ему более правильную форму.
5. Кладем в рукав для запекания, завязываем рукав с двух сторон, кладем в чашу мультиварки.
6. Готовим буженину в мультиварке 1 час 30 минут на режиме «Выпечка». Когда пройдет 45 минут, обязательно переворачиваем мясо на другую сторону.

Как видите все довольно просто, достаточно посмотреть пошаговый рецепт и фото. Обязательно попробуйте приготовить буженину в духовке или в мультиварке, потому что сделав ее один раз, вы обязательно будете готовить еще и еще.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Буженина в фольге — праздничный семейный рецепт в картинках

Сегодня выкладываю в картинках проверенный семейный и ОЧЕНЬ праздничный рецепт. Холодные мясные закуски — завсегдатаи любого застолья, я предпочитаю буженину, запеченную в фольге в духовке.

Честно говоря, не совсем понимаю, когда мои гости удивляются, что буженина приготовлена в домашних условиях. Это настолько просто , что я частенько доверяю всю подготовительную работу двенадцатилетней дочери.

Для нее я и написала такую пошаговую инструкцию , которую решила оставить без изменений (лишние подробности не помешают :-)):

Буженина в фольге

1. Берем цельный кусок свиной шеи (1400-1600 гр);
2. Делаем острым ножом глубокие надрезы со всех сторон (всего около 20 штук);
3. В отдельной миске крошим руками 5-6 лавровых листочка;
4. Добавляем 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца, 1 столовую ложку крупной соли (без горки), 5-6 зубочков чеснока, предварительно измельченного;
5. Всю смесь тщательно перетираем ложкой;
6. Одеваем тонкие латексные перчатки и равномерно распределяем смесь во все отверстия;
7. На противень кладем фольгу (лучше прочную). Буженина в фольге должна быть полностью закрыта со всех сторон;

Вот так выглядит первый этап приготовления буженины в домашних условиях:

8. Запекаем буженину в духовке 2,5 часа при температуре 160-170 градусов;

9. Раскрываем фольгу осторожно, чтобы не вылился жир, запекаем еще 15-20 минут при температуре 200 градусов, чтобы буженина приобрела цвет;

Жаль, что вы сейчас не можете почувствовать запах…

В подъезде на всех этажах еще пару дней будет пахнуть моей бужениной.

Пусть буженина в фольге останется до полного остывания. А резать такое мясо позволительно только в охлажденном виде , иначе развалится.

Полезные статьи для любителей буженины в фольге:

Огромное спасибо за рецепт! Обязательно попробую…
Но у меня такой вопрос: скажите, пожалуйста, а можно вместо натурального чеснока использовать продающийся молотый в виде специи (на вскидку в интернете нашла «Чеснок сушеный молотый»). И сколько тогда примерно его нужно?
Поясню: к сожалению, я из тех людей кто не воспринимает в сыром или обработанном виде ни лук ни чеснок (ни жаренный ни вареный и т.п.). Единственный вариант — это когда он (лук, чеснок) либо в составе каких-либо специй, либо как в приведенном выше примере.
Самое странное, что если лука или чеснока не слишком много в блюде, то я спокойно переношу их привкус и аромат, но если попадаются кусочки… После любой обработки каким-то образом умудряюсь почувствовать лук и не могу есть такие блюда…
Сорри за болтологию… Главный вопрос понятен — можно ли заменить свежий чеснок готовой специей?

Сама не делала, но, думаю, можно. Кто-то просто перец и лавровый лист с солью перетирает.

Как же давно я не готовила буженину. Года два уже. Даже и забыла про это блюдо. Огромное спасибо за рецепт, Ирина!

Я вымачиваю свинину в рапе (крепкий соляной раствор) со специями в течение 8-9 часов, а уже потом шпигую чесноком и запекаю в рукаве. Тогда мясо полностью и равномерно просолено, как магазинное, свинина за это время берет столько соли, сколько надо, по вкусу — идеально. Ваш вариант — не менее вкусный, делаю и так, когда в фольге запекаю)

Я вот сегодня поставила буженинку в духовку после суточного маринования.Но…я нашпиговала ее морковью и чесноком,а сверху всю натерла сванской солью (это грузин кая смесь трав с солью) зернами горчици,красной паприкой и черным перцем.Но.Главное,что я весь кусок мяса плотно сжимая,заворачиваю в фольгу в несколько слоев,чтоб ни капли сока не вытекло.Сутки постояв в таком виде в холодильнике,вечером сейчас поставила её в духовку 180*на 1.5-2 часа.после чего аккуратно открыть и зажарить до золотистой корочки 30 минут.А потом опять в эту фольгу и остывать до завтра,Потом холод и вечером нарезка из буженины на вашем столе.P.S.У нас свинина,это не кашерно,но когда одна моя соседка спросила рецепт моего мяса,я удивилась,она живет в другом крыле моего дома и до нее каждый раз доходят эти запахи. Уж очень вкусно получается))

Классный рецепт, спасибо. А запах… Запах называется «смерть соседям». Хоть ходи раздавай потом бутерброды.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Буженина в фольге

Приготовление буженины в духовке состоит из трех этапов. Сначала мясо шпигуется чесноком (или корнеплодами) и натирается специями, солью, горчицей. Затем выдерживается в холодильнике хотя бы ночь, но лучше оставить мясо на сутки. И только потом запекается в фольге в духовке. Рецепт не трудоемкий, но на скорую руку буженину приготовить не получится, поэтому покупать мясо нужно за 2-3 дня до предстоящего торжества и готовить буженину без спешки.

Готовую буженину можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску. Для холодной закуски мясо после приготовления выдерживают сутки в холодильнике – тогда буженина набирает вкус, мясо становится нежным и ароматным.

Ингредиенты для приготовления буженины в фольге:

• свинина (филейная часть) – 1 кг
• горчица готовая – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• тимьян сушеный – несколько веточек
• соль – 1 ч. л.
• чеснок – 4-5 долек

Рецепт приготовления буженины в фольге:

Сначала приготовим смесь специй для маринования мяса. Черный перец лучше брать свежемолотый, количество подбирать по своему вкусу. Смешать сушеный тимьян, черный перец и соль. Можно добавить и другие специи (базилик, орегано, паприку), буженина получится еще ароматнее. Очистить несколько долек чеснока.

Чеснок нарезать тонкими пластинами. Обвалять пластинки чеснока в смеси специй и соли (тогда при мариновании мясо равномерно пропитается специями и внутри, и снаружи).

Кусок мяса очистить от пленок, лишнего жира. Промыть в холодной воде, обсушить. Ножом с тонким лезвием сделать в мякоти проколы (глубина 2-3 см). Нашпиговать мясо чесноком, проталкивая его поглубже.

Оставшейся ароматной смесью натереть мясо со всех сторон. Чем лучше будет натерто мясо, тем лучше оно замаринуется.

Обмазать горчицей все мясо, втирая ее так же, как специи и соль. Переложить свинину в пищевой контейнер с крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Отрезать кусок фольги, положить на матовую сторону мясо. Обложить свинину лавровым листом. Накрыть фольгой и плотно защипнуть края. Заворачивать буженину в фольгу нужно очень осторожно. Сначала соединить края фольги и подогнуть их один раз. Затем еще раз подвернуть, плотно прижимая фольгу в местах соединения. Уголки приподнять. Перенести буженину в фольге на противень. Поставить в духовку с температурой 200 градусов, запекать буженину около 1,5 часов. Чтобы мясо не пригорело, на противень подлить воду, добавляя ее по мере испарения.

Готовую буженину сразу из духовки не доставать, дать мясу неспешно остыть. Если подавать буженину планируете как горячее блюдо, то подержите ее в выключенной духовке 15-20 минут. Если готовите холодную закуску, то оставить буженину до полного остывания, затем развернуть и переложить в пищевой контейнер. Полить выделившимся соком, накрыть, поставить в холодильник на ночь или на сутки. Нарезать охлажденную буженину нужно острым ножом с тонким лезвием, чтобы ломтики оставались целыми. Буженина, запеченная в фольге, готова!