Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Суп из свежих зонтиков

Грибной суп из свежих грибов

Как приготовить грибной суп из свежих грибов

Грибной суп — первое блюдо, основной ингредиент которого — грибы. Самый простой и доступный вариант, в любое время года — суп со свежими покупными шампиньонами. Я приведу здесь два очень похожих рецепта, один из них вегетарианский, второй с использованием куриного филе.

Постный грибной суп из свежих грибов

Это очень простой и быстрый рецепт, полезный «суп на скорую руку», диетический грибной суп без зажарки.

Подготовка
Шампиньоны промыть, порезать крупными кусочками и быстро ошпарить кипятком.
Картофель почистить и порезать на кубики.
Морковь почистить и потереть на крупной тёрке или порезать мелкими кубиками.
Небольшой корень сельдерея почистить и порезать мелкими кубиками, мельче, чем картошку. Так же, мелкими кубиками, порезать корень петрушки.
По желанию можно добавить другие овощи, в этом супе гармонично сочетается по вкусу свежая стручковая фасоль или цветная капуста. Их режем небольшими кусочками.

Приготовление
В кипящую воду высыпаем поочерёдно:
Сельдерей и петрушку (корни, порезанные кубиками)
Морковь
Шампиньоны
Картошку
Другие овощи (стручковую фасоль или цветную капусту)

После добавления каждого компонента необходимо дождаться, пока суп закипит. Это тонкий технологический момент, очень важный для конечного результата: высыпаем порцию овощей, увеличиваем огонь, дожидаемся закипания, уменьшаем огонь, берём следующий ингредиент.
После добавления картошки солим суп и ставим таймер на 15-18 минут. Всё, суп готов. По желанию можно добавить зелень

Грибной суп из свежих грибов с курицей

Это блюдо тоже относится к диетическим, здесь нет жирного мяса или зажарки. Готовится очень быстро, так как куриное филе, особенно порезанное на кусочки, не нужно долго варить: достаточно 10 минут предварительного отваривания и можно добавлять остальные компоненты.
Куриное филе обладает собственным тонким ароматом, который не будет конфликтовать с ароматом грибов. Но сочетание вкусов здесь — на любителя.

Подготовка
Куриное филе порезать крупными кусочками и сварить до полуготовности.
Остальные ингредиенты подготовить так же, как описано выше.

Приготовление
В кипящий бульон всыпать поочерёдно все ингредиенты.
По желанию можно добавить макаронные изделия (на фото суп со «спиральками», они долго не раскисают, сохраняют форму).

Ингредиенты, на 3-4 порции:

  • Вода или куриный бульон — 1,5-2 литра
  • Шампиньоны свежие — 300-400 граммов
  • Картофель — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень сельдерея — 1 шт (небольшой)
  • Корень петрушки — 1 шт (небольшой)
  • Макаронные изделия (по желанию) — 1/2 стакана
  • Зелёная фасоль (по желанию) — несколько стручков

Макаронные изделия, по желанию, можно заменить рисовой крупой. В таком случае рис необходимо заранее промыть, замочить на 10-15 минут и добавлять первым, вместе с сельдереем.

Отдельно несколько слов про зелень и специи
Зелень, традиционно добавляемая в супы, сильно меняет вкус и аромат готового блюда. Для сложных многокомпонентных супов зелень необходима, особенно традиционные для наших широт укроп и петрушка.
Но мы с вами готовим Грибной суп! Именно грибной, чтобы получить ароматное грибное блюдо. Поэтому добавлять зелень при варке не рекомендуется.
Можно добавить немного рубленой зелени непосредственно при подаче на стол, прямо в тарелку.
Со специями, такими, как перец, лавровый лист, куркума и прочими, нужно быть очень осторожными. По той же причине: нет смысла перебивать грибной аромат нашего супа.

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного съедобного гриба, принадлежащего к тому же семейству, что и обычные шампиньоны. Отличается плотной белой мякотью с приятным ореховым вкусом и слабым грибным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах гриба-зонтика содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав гриба-зонтика отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Как и большинство других представителей семейства Шампиньоновые, гриб-зонтик употребляется в пищу исключительно после кулинарной обработке. Это связано с тем, что в свежем виде эти грибы содержат достаточно много токсинов. Большая их часть разрушается даже при непродолжительном по продолжительности тепловом воздействии. Как правило, это жарка, поскольку отваривание и тушение негативно сказывается на органолептических качествах грибов-зонтиков. Именно поэтому первичную обработку грибов-зонтиков рекомендуется свести к механической очистке поверхности шляпок от жестких чешуек и посторонних включений. Тем не менее, это ограничение практически не сказалось на их популярности в странах Центральной и Восточной Европы, где их, как правило, обжаривают на растительном или сливочном масле вместе с другими пищевыми продуктами. Чаще всего, это куриные яйца и панировочные сухари. В обжаренном виде грибы-зонтики подаются вместе с белым хлебом. В свою очередь, итальянские кулинары предпочитают использовать молодые грибы с еще нераскрывшимися шляпками. Их фаршируют говяжьим фаршем, после чего готовят точно таким же образом, что и обычные фаршированные перцы. Аналогичным образом молодые грибы-зонтики используются в Словакии. Только вместо говяжьего фарша используются небольшие кусочки свинины смешанные с орегано и чесноком.

Читать еще:  Суп со щавелем и фрикадельками
Как выбирать

При выборе грибов-зонтиков следует учитывать период сбора этих грибов, который приходится на июнь-ноябрь. При этом наиболее универсальными в кулинарии являются молодые грибы-зонтики, отличающиеся, к тому же, минимальным содержанием токсинов. Кроме того, необходимо обращать внимание на равномерность окраски и отсутствие повреждений на поверхности шляпок.

Хранение

В свежем виде грибы-зонтики следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-5 дней. Кроме того, их можно заморозить, что при соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) позволит сохранить их на 6-12 месяцев.

Полезные свойства

Наличие у грибов-зонтиков множества полезных свойств обусловлено их химическим составом, содержащим внушительное количество положительно влияющих на здоровье биологически активных веществ. В частности, их регулярное употребление улучшит работу сердечно-сосудистой системы, снизит нервную возбудимость, повысит устойчивость к инфекционным заболеваниям, снизит риски возникновения онкологических заболеваний, окажет иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, существование схожих по внешнему виду ядовитых грибов (Chlorophyllum molybdites, Chlorophyllum brunneum).

Съедобные грибы, ягоды, травы

Грибной суп с картофелем

Ингредиенты для рецепта грибной суп с картофелем:

Вода (в идеале мясной бульон) — 1 литр;

Грибы свежие желтожебрики (можно белые) — 120 гр.;

Морковь свежая (небольшая) — 1 шт.;

Картофель свежий — 150 гр.;

Репчатый лук — 1 маленькая головка;

Масло сливочное — 1 столовая ложка, если основа супа на бульоне и 2 столовых ложек если варите суп на воде.;

Огурчик солёный — четвертинка;

Соль и чёрный перец — по вкусу;

Сметана и зелень петрушки — необходимое количество для подачи блюда;

Мука — 1 чайная ложка (по желанию, для густоты);

Пошаговый фото-рецепт приготовления грибного супа с картофелем

Свежие желтожебрики очищаем, промываем быстренько под проточной водой и нарезаем на мелкие кусочки.

Репчатый лук мелко рубим, морковь нарезаем небольшими кусочками.

В разгорячённую сковороду со сливочным маслом выкладываем грибы, лук и морковь. Тушим до полной готовности. Если Вы любите грибной супчик погуще, то в конце тушения, минуты за три, добавьте ложечку муки.

В кастрюлю наливаем воду. Чистим картофель и нарезаем кусочками-брусочками. Когда вода закипит опускаем картофель. Варим картофель до полуготовности.

Добавляем к картофелю тушёные овощи с грибами. Солим и перчим по вкусу. Варим 10 минут.

За две минуты до окончания варки в грибной суп закладываем нарезанные кусочки огурчика.

Грибной суп, приготовленный по данному рецепту получается наваристым, вкусным и практически прозрачным (а не чёрным, если мы бы варили из подосиновиков, к примеру). Грибной суп из желтожебриков с картофелем принято подавать со сметаной и мелконарезанной зеленью.

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Суп-пюре из сморчков

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим суп-пюре из сморчков

Я очень люблю супы-пюре, готовлю их из чего придётся и когда придётся. 🙂 Даже могу на завтрак съесть, если день предстоит тяжёлым и загруженным. Одним из любимых супов, особенно весной, в сезон свежих первых грибов, является суп-пюре из сморчков. Аромат и вкус — насыщенней не придумаешь, а интересная заправка из петрушки с чесноком — обязательный атрибут для полноты прекрасного вкуса! Попробуйте, не пожалеете!

Читать еще:  Гороховый суп без картошки

Как приготовить «Суп-пюре из сморчков» пошагово с фото в домашних условиях

Для супа нам понадобится картофель, сморчки свежие, лук-шалот, чеснок, сливки, вода.

Лук и чеснок очистим от шелухи и мелко нарежем.

Обжарим на растительном масле лук с чесноком до золотистого цвета, добавим сморчки и пассеруем всё вместе около 5-7 минут.

Переложим грибы с луком в кастрюлю, зальём 1 литром чистой воды и поставим на огонь.

Пока сморчки доводятся до кипения, почистим картофель и нарежем произвольным кубиком.

После закипания воды, положим в кастрюлю картофель, посолим и будем варить на среднем огне до готовности картофеля.

Пока наш суп варится, быстренько сделаем ароматную заправку, которая состоит всего лишь из петрушки, чеснока и оливкового масла.

Петрушку мелко-мелко нарубим, чеснок пропустим через пресс.

Смешаем всё вместе с маслом. Заправка готова. Для быстроты и простоты можно порубить всё это дело в блендере.

Когда наш суп сварится, пюрируем его в блендере.

Перельём обратно в кастрюлю, добавим сливки, попробуем на соль. Поставим на огонь, доведём до кипения и снимем. Суп готов!

Подавать горячим, украсив сливками и заправкой из петрушки! Приятного аппетита!

Суп из свежих зонтиков

Михаил Вишневский — автор нескольких книг о грибах, сайта zagribami.info и прекрасной группы «Что за гриб?» в фейсбуке (туда можно отправить фотографии найденного в лесу непонятного гриба и получить консультацию: съедобный он или нет). Если полистать эту группу, вдруг выянится, что большинство растущих у нас грибов съедобны. Да-да: не только белые, подосиновики и лисички, а большинство — в том числе те, которые в народе считаются поганками!

О них мы с Михаилом и поговорили. Естественно, в лесу — в нескольких километрах от МКАД, в Мытищах, в присутствии оператора.

Для фанатичного грибника-любителя, такого, как автор этих строк, пройтись по лесу со специалистом — все равно что для ребенка оказаться запертым в кондитерской лавке. Впрочем, помните: именно так и надо знакомиться с неизвестными грибами. Гуляя по лесу с опытным и знающим человеком. Конечно, подробные и хорошо иллюстрированные определители тоже очень полезны — и все-таки, их надо начинать читать задолго до похода в лес. И если вы не уверены в грибе, лучше пройдите мимо.

— Грибы, которые продают на рынке, часто обрабатывают специальными химическими составами, чтобы они дольше сохраняли товарный вид. Это не сильно опасно, но и радости в этом никакой. Присмотритесь, пощупайте их. У старых белых грибов ножка словно ватная, легко проминающаяся. У молодого белого гриба нижняя сторона шляпки, та, которая с трубочками — в народе ее называют губкой, — белая. А у старого становится желтовато-коричневой, как у соснового белого, или зеленовато-оливково-желтой, как у березового, елового, дубового белых… Если появляется окраска — значит, начинают созревать и выделяться споры, то есть гриб приступает к размножению. И все питательные вещества из плодового тела откачаны на нижнюю сторону шляпки, в споровый порошок. Естественно, гриб становится менее вкусным и ароматным. Именно поэтому молодые белые вкуснее уже «поживших».

Вообще если говорить о хранении, белый гриб после сбора вполне может до утра пролежать в холодильнике. А лисичка, если она не мокрая — то есть собирали ее не в дождь — может пролежать и десять. Она плотная и твердая: по сути своей она трутовик, хотя и растет на почве.

Идеальная емкость для сбора грибов – плетеная из прутьев корзина или короб из сосновой дранки: они твердые и в них есть отверстия, соответственно грибы дышат. На втором месте — пластиковое ведро: там грибы уже не вентилируются, но по крайней мере, они в них не ломаются. И самое ужасное, наконец — полиэтиленовый пакет, мягкий, не вентилируемый: в нем все мнется, и если вы собираете хрупкие грибы, например, сыроежки, поплавки или зонтики, домой принесете труху. А ели еще и завязать пакет — пиши пропало: грибы пытаются продолжать жить, они развиваются, по-прежнему к своим трубочкам или пластинкам накачивают питательные вещества, теряют воду, саморазогреваются — и в пакете создаются условия для развития плесени. Соответственно, и в холодильнике выкладывайте их в какой-нибудь пластиковый контейнер без крышки, прикрытый бумажной салфеткой, например. Тогда они до суток будут чувствовать себя в холодильнике вполне хорошо.

Читать еще:  Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили

— Да. Если вы хотите заморозить небольшое количество грибов, то мыть их не надо — просто протереть перед заморозкой влажной тряпочкой. Тогда они, скорее всего, сохранят большую часть вкуса и запаха. Есть исключения: лисички. Они вообще горчат, а после заморозки горечь только усиливается, и чтобы этого избежать, их обязательно перед заморозкой нужно отварить.

Остальные грибы отваривать не надо. Разве что у вас очень большое количество грибов — тогда их варят, чтобы уменьшился объем и ими можно было набить плоские пакеты или контейнеры. Но это просто ради экономии места в холодильнике.

Бобовый крем-суп с беконом, сухариками и мятой

25 сентября 2013

Мы опять в гостях у Мими. А она сейчас живет во Франции, на острове Медок. Мими – вдохновенная кулинарка.

Много лет подряд Мими беседовала с замечательными поварами. Она спрашивала – что главное в приготовлении отличной еды? И получала ответ – отличные продукты. Начинаете с плохого, плохое и получите. По крайней мере, вам придется горы свернуть, чтоб что-то исправить. Поэтому Мими идет в магазин или на рынок с определенным намерением, но с открытыми глазами. У нее на плечах сидят маленькие повара-подсказчики. Они говорят: «Знаю, что вы хотели того или этого, но посмотрите на эти свежие вишни.» Или: «Я знаю, вы настроились на стейк, но разве можно сопротивляться, видя этого свежего окуня?» А Мими идет по рынку с открытыми глазами и покупает, что в эти самые глаза бросается. Еще и интересней, когда не знаешь, что принесешь домой.

А погода как будто бы и не знает, что Медок – это юг Франции. Солнце выманило сотни роз, а потом начался потоп. И утопил розы. Муж успокаивал семью: «Будь мы в Исландии, считали бы, что это фантастическая погода. Но если нет солнца на небе, пусть оно будет на столе.

В прошлую среду Мими, вооружившись зонтиком, отправилась на рынок. Она решила покупать все самое лучшее, все , что захочется. И первой ее покупкой стали конские, они же русские бобы. (Когда я была маленькой, бабушка выращивала их на огороде. До сих пор помню вкус недозрелых бобов – сладковатый, необычный. Недавно раздобыла семена, вырастила, попробовала – вкус остался, детства нет.)

А Мими тетя подарила простой рецепт бобового супа. Рядом с бобами лежали привлекательные свеклы. Фермер посоветовал купить их тоже и сделать из их ботвы сок, богатый витамином С. Хорошая идея, хотя обычно Мими добавляла несколько морковок. (Нет, правда, хорошая идея. Не все, наверное, знают стеблевую свеклу – мангольд. В ней едят именно листья и стебли. А о пользе овоща говорит название – мужское золото. В стеблях свеклы обычной этого «золота» чуть поменьше.)

Для того, чтобы приготовить бобовый крем -суп с беконом, сухариками и мятой, вам понадобится:

450 г очищенных бобов
1 луковица, мелко нарезанная
3 зуб.чеснока, мелко нарезанного
1 большая картофелина, очищенная и нарезанная
80 мл куриного или овощного бульона
2 ст.л. оливкового масла
120 г маскарпоне (сливочный сыр с кремообразной консистенцией)
большую горсть свежих листьев мяты
2 лука-шалота
5 ломтиков грудинки
горстку сухариков из багета (очень большую горстку, если любите сухари)
соль и перец
приправа Espelette

Как приготовить бобовый крем-суп с беконом, сухариками и мятой:

1.Отрежьте кончики стручков и вылущите бобы.
2.Нагрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок, бобы и нарезанный картофель. Обжаривайте, помешивая, еще 2 мин. Добавьте куриный или овощной бульон, так , чтоб покрыть овощи. Можно добавить воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20-25 мин.
3. Пюрируйте суп блендером.
4. Поджарьте грудинку с обеих сторон до золотистого цвета. Остудите, мелко нарежьте.
5.Подсушите ломтики багета. Сбрызните их перед тем, как положить в духовку оливковым маслом и посыпьте чесноком.
6. Нарежьте листья мяты. Взбейте маскарпоне с листьями мяты.
7. Порежьте лук-шалот.
8.В каждую тарелку положите понемножку лука, сухариков и грудинку. Налейте пюрированный супчик и заправьте его маскарпоне с мятой. Посыпьте приправой.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector