Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рубрика “Заварное тесто

Заварное тесто для профитролей рецепт для новичков

Заварное тесто у нас традиционно ассоциируется с напряженными попытками сварить его на плите, которые частенько заканчиваются провалом. Рецепт заварного теста для профитролей, которым я сегодня с вами поделюсь, создан специально для начинающих. Не ищите кастрюльки или сотейники, они вам не понадобятся. Мы сделаем заварное тесто… без варки. То есть, конечно, мы все заварим, только самым обычным кипятком. Приступая к делу, вы, наверно, почувствуете себя фокусником, впервые выполняющим трюк. А фокусы, как известно, это на 99 процентов подготовка и на 1 процент – ловкость рук. Так что запоминайте. Во-первых, берите только тот объем продуктов, который указан в списке ингредиентов. Не больше! Почему? Потому что при таком объеме тесто не успеет не вовремя остыть. Во-вторых, выложите все продукты сначала на стол, чтобы брать все в той последовательности, которая написана в рецепте. В-третьих, соблюдайте правило: ложкой все мешаем очень быстро, а руками медленно и неторопливо. Ну и, конечно, внимательно изучите инструкцию, прежде чем приступить к приготовлению теста для профитролей. Не меняйте рецепт, и тогда профитроли получатся у вас такими, как в кондитерской. Время для творчества наступит чуть позже, когда вы уже уверенно почувствуете себя в роли кондитера.

  • 1 стакан воды (250 мл);
  • 1 стакан пшеничной муки (160 г);
  • 5 яиц средних размеров;
  • 0,5 пачки маргарина (120 г);
  • 0,5 ч.л. соли.

Рецепт заварного теста для профитролей для новичков

1. Натираю на терке подмороженный маргарин.

2. Добавляю к нему практически кипящую воду или кипячу воду и в ней же растапливаю маргарин — получается жидкая смесь, на поверхности которой плавает жирная пленочка.

3. В жирную и очень горячую жижу добавляю соль.

4. Всыпаю муку и завариваю тесто. Хорошо, если есть возможность держать емкость на горячей поверхности.

5. Консистенция теста получилась в виде мягкого пластилина – удачный замес, прекрасно поддающийся лепке. Как только вы почувствовали, что тесто не обжигает руки, но остается еще достаточно горячим, можно начинать добавлять яйца.

6. Разбиваю первое яйцо.

7. Начинаю перемешивать тесто с яйцами ложкой очень-очень быстро. Как только первое холодное яйцо соединится с горячим тестом, оно начнет остывать.

8. Второе яйцо я вмешиваю уже руками. Почему руками? Потому что так можно лучше смешать заварное тесто с яйцами, хорошо разминая его между пальцами. Теперь уже для нас главное – это неторопливость. Чем спокойнее и тщательней вы будете разминать тесто между пальцами, тем пышнее будет готовое выходное изделие. При получении однородной массы добавляем третье яйцо. И опять разминаем тесто до однородности. И затем точно также поступаем с четвертым и пятым яйцами.

9. В результате смешивания мы получаем очень липкую и вязкую массу. По консистенции она напоминает густую манную кашу, которая не растекается и держит форму при отсадке на противень. Также хочется поделиться небольшим секретом. Никакого взбивания миксером! В противном случае профитроли получаются не такими нежными, как нужно, а необходимые пустоты – не такими объемными.

10. Готовое тесто ужасно непослушное и если мои руки невозможно быстро отмыть, то значит, все удалось просто прекрасно! Чтобы получить аккуратные профитроли, тесто я выкладываю в плотный целлофановый пакет, срезаю один кончик и отсаживаю кружочка или брусочки непосредственно на противень. Духовку перед выпечкой включаю на максимальную температуру. А перед тем, как ставить противень с профитролями, убавляю температуру до 180 °C. Время выпечки – 20 минут.

Вот такие из этого заварного теста получаются профитроли.

Их можно заполнить и сладкой, и несладкой начинкой.

Рубрика “Заварное тесто

Нежное, хрустящее и очень аппетитное заварное тесто заслуженно ценят повара в разных странах. Из него можно приготовить не только вкусные десерты, но и оригинальные несладкие закуски.

При выпекании заварного теста внутри изделий образуются полости, которые заполняют всевозможными начинками. Среди сладких начинок часто используются масляные, заварные кремы или взбитые сливки. Профитроли, шу и эклеры из такого теста понравятся даже самым искушенным гурманам.

Если делать несладкую начинку и наполнять ею изделия, то получатся отличные закусочные булочки. Начинка из рыбных или мясных салатов, грибов, сыра и овощей в сочетании с хрустящим тестом – прекрасное решение для фуршетного стола.

Можно обойтись и вовсе без начинки и испечь таким способом гужеры. Эти небольшие закусочные булочки станут настоящим хитом вечеринки, они непременно понравятся вашим гостям.

Процесс заваривания и выпекания данного теста имеет особенности и секреты. Зная о них, вы сможете удивлять домочадцев и гостей аппетитными пирожными и закусочными булочками с разными начинками, и ваши блюда всегда будут самыми вкусными.

Заварное тесто без яиц

Для меня приготовление заварного теста без яиц было нонсенсом, однако довольно скоро я убедилась в том, что найти рецепт, как приготовить заварное тесто без яиц,

Тесто заварное для чебуреков

Чебуреки – это очень вкусная, хрустящая и сочная выпечка. Важной составляющей чебуреков является сочная начинка и, конечно, правильно приготовленное тесто. Существует несколько рецептов приготовления теста,

Постное заварное тесто

Отличительной особенностью такого продукта, как постное заварное тесто, является отсутствие в нем яиц и животного жира. Такое название тесто получило благодаря способу приготовления. При заваривании

Торт с заварным тестом

Ни один праздник не обходится без торта. Это сладкое лакомство несложно приготовить в домашних условиях. Торт с заварным тестом – это не только вкусный, но

Тесто на заварные пирожные

Заварные пирожные не оставляют равнодушными ни взрослых, ни детей. Каждая хозяйка считает за правило научиться их готовить. Хорошая новость в том, что для теста не

Заварное тесто для блинов

Заварное тесто для блинов – это легкая, воздушная масса. В изделиях, выпеченных из такого теста, в процессе приготовления образуются воздушные полости. «Заваривать» тесто – это

Крем для заварного теста

Испеченное заварное тесто будет пустым без начинки. В ее качестве готовятся разнообразные вкусные кремы. Можно использовать сгущенное молоко, сваренное в кипятке в течение 90 минут.

Заварное тесто для вареников

Попробуйте хотя бы один раз приготовить заварное тесто для вареников, и вы убедитесь во всех его преимуществах. Такое тесто легко и недолго делать в домашних

Заварное тесто на пирожки

Вы думаете, что из заварного теста готовят только профитроли и эклеры? Это не так! Оно подходит не только для десертных и закусочных блюд, но и

Заварное тесто для эклеров

Покорившие многих сладкоежек пирожные с кремом внутри, покрытые глянцевой шоколадной или белково-сахарной глазурью несложно приготовить самостоятельно. Важно, чтобы заварное тесто для эклеров получилось гладким, правильно

Мастер-класс с фото: французские заварные пирожные Шу с тестом craqueline

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.

Читать еще:  Закусочные сырные трубочки

Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

  • 100 грамм сливочного масла хорошего качества
  • 180 грамм воды
  • 70 грамм жирного молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 150 грамм муки
  • 4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто craqueline

  • 80 грамм сливочного масла
  • 100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
  • 100-120 грамм муки
  • гелиевые красители (цвет по-желанию)

Крем:
35% сливки для взбивания 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

  • Начнем с песочного теста.
  • Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.



  • Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.
  1. Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
  2. У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте пласт около 2 миллиметров толщиной.
  3. Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

Заварное тесто для пирожных Шу

Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

  • Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
  • Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
  • Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
  • На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

  • Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
    Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
  • Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
    Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

  • Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
  • Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
  • Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
  • Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
  • Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.


Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

Есть два способа:

  1. срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
  2. разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.

La Cuisinette

Заварное тесто

Заварное тесто – своеобразный кулинарный феномен; изделия из этого теста очень вкусны и привлекательны на вид, они великолепно сочетаются с разнообразными начинками, причем эти начинки могут быть сладкими и несладкими.

В этой статье подробно поговорим о технологии приготовления заварного теста и разнообразных изделиях из него.

Чтобы приготовить заварное тесто, муку заваривают сливочным маслом, растворенным в горячей воде, затем в остывшую смесь вводят куриные яйца и вымешивают до пластичной тягучей консистенции. А вот сахар в состав заварного теста не входит: малейшее его присутствие приводит к порче выпекаемого изделия. Заварное тесто получается влажным, но при этом оно плотное и не растекается при выпекании, поэтому ему можно придавать любую желаемую форму.

Особенностью изделий из заварного теста является наличие внутри больших полостей, которые получаются благодаря тому, что при выпекании пары воды внутри заготовок не могут выйти наружу и образуют воздушные камеры. Именно благодаря этой особенности изделия из заварного теста столь любимы кулинарами и широко используются для приготовления различных закусок и десертов: пустоты внутри заготовок из заварного теста наполняют всевозможными кремами, паштетами, маслами, ягодами, мороженым и даже салатами.

Давайте подробно рассмотрим этапы приготовления заварного теста.

В приготовлении заварного теста очень важен баланс сухих и жидких ингредиентов, чей союз обеспечивает необходимую эластичную консистенцию. Если тесто будет слишком жидким, то заготовки для выпечки из него растекутся по противню, если же оно будет слишком густым, то выпекаемые изделия не увеличатся в размере и потрескаются.

Читать еще:  Рецепты смузи с бананом; лакомство для ценителей фруктовых коктейлей

Для приготовления 500 грамм удачного эластичного заварного теста понадобятся:

  • мука пшеничная — 228 грамм;
  • масло сливочное — 114 грамм;
  • вода — 220 миллилитров;
  • яйцо куриное — 393 грамма;
  • соль — 3 грамма.

На первом этапе приготовления заварного теста нужно нагреть сливочное масло с водой, следя за тем, чтобы масло полностью растворилось в горячей жидкости.

Как только масло полностью растворилось, к нему постепенно добавляется мука и тщательно вымешивается. Вымешивание проводится при несильном нагреве, именно таким образом мука и заваривается на воде с маслом.

Заваривать и непрерывно вымешивать муку нужно до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию без комочков и будет легко отходить от стенок посуды. Обычно на это уходит 5-7 минут.

Затем получившуюся массу остужают до температуры не выше 50-55 0 С (можно и до комнатной температуры). Это необходимо для того, чтобы яйца, которые будут добавляться к массе, не сварились в ней.

Как только масса остыла, ее начинают непрерывно вымешивать, постепенно добавляя яйца.

Количество добавляемых яиц влияет на консистенцию готового теста. Оно должно быть не жидким и не крутым; идеалом считается такая консистенция, при которой тесто стекает с лопаточки широкой тягучей лентой.

Яйца следует вводить по одному, отслеживая желаемую консистенцию. Если вы использовали все яйца, приводимые в рецептуре, но тесто получилось крутоватым, то смело добавляйте к нему еще яйцо. Хуже, если тесто получается жидким, его исправить трудно. Иногда рекомендуют добавлять к жидкому тесту необработанную пшеничную муку; на мой взгляд, делать этого нежелательно, поскольку дополнительная мука вводится не заваренной, а это уже нарушает требования к качеству заварного теста. Лучше добавить немного заваренной на воде и масле муки, небольшую порцию которой можно приготовить отдельно.

Теперь можно работать с готовым тестом. Самым удобным приспособлением для работы с заварным тестом является кондитерский мешок или кулинарный шприц и разнообразные насадки к ним. Эффектнее всего смотрятся изделия, отсаженные из мешка или шприца через широкую зубчатую насадку; кстати, использование этой насадки сводит к минимуму риск того, что готовые изделия потрескаются.

Самыми популярными формами изделий из заварного теста можно назвать эклеры, шу и профитроли. При отсадке изделий на противень не стоит располагать их близко друг к другу, потому что в процессе выпекания они увеличатся в размере примерно в 3 раза.

Эклеры отсаживаются длиной 10-12 сантиметров.

Шу – это большие круглые булочки, которые отсаживаются диаметром свыше 5 сантиметров.

Профитроли – это маленькие круглые булочки, которые отсаживаются диаметром 1-2 сантиметра.

Выпечка изделий из заварного теста требует предельной точности соблюдения таких рекомендаций:

  • духовка, в которой будут выпекаться изделия, должна быть заранее хорошо прогретой до необходимой температуры;
  • располагать противень с изделиями рекомендуется на верхних полках духовки там, где жар выше;
  • выпекание проводится в 2 этапа: на первом этапе – при температуре 220 0 С, на втором этапе – при температуре 180-190 0 С. Первый этап выпекания длится 12-15 минут, за это время изделия увеличиваются в размере засчет горячего пара внутри теста и приобретают красивую золотистую корочку. Второй этап выпекания занимает еще 15-20 минут, при более низкой температуре, когда увеличившиеся изделия подсушиваются и хорошо пропекаются внутри;
  • в течение всего времени выпекания изделий до готовности, особенно на первом этапе, ни в коем случае нельзя открывать духовку – разница температур приведет к тому, что изделия моментально осядут и вы получите вместо красивых булочек сдувшиеся лепешки.

Готовые изделия остужают, после чего они готовы к использованию.

Вот так выглядят готовые эклерчики. Их можно наполнять различными сладкими кремами, взбитыми сливками, покрывать помадками и глазурью.

А вот такими получаются булочки шу. Их можно также наполнять кондитерскими начинками и украшать поверхность глазурью. Если с них срезать верхушку, то эти булочки удобно использовать в качестве корзиночек для разнообразных закусок, паштетов и салатов. Также их можно подавать в качестве гарниров к супам, тогда их можно смазать пряным оливковым маслом по вкусу, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Профитроли – маленькие воздушные булочки, получаются очень красивыми, ровными и аккуратными. Их используют в качестве десерта, наполняя кондитерскими кремами и украшая карамелью (именно из профитролей готовят знаменитые французские десерты — крокембуш или сент-оноре). Профитроли можно использовать в качестве гарниров к супам, бульонам и салатам. Очень удачно профитроли выступают в роли тарталеток для фуршетных закусок.

Выбирая форму для изделий из заварного теста можно также и пофантазировать: отсадить на противень тесто в виде колечек, бубликов, завитушек, решеточек и длинных тонких соломок. При выпекании учитывайте размер изделий и рассчитывайте время на их приготовление.

Изделия из заварного теста – отличная основа для создания десертов и удачное сопровождение ко многим блюдам. Не бойтесь осваивать заварное тесто и изделия из него. Желаю вам удачных кулинарных экспериментов, друзья!

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Архив рубрики: Кухня

Творожная запеканка. Что я могу сказать об этом блюде? В общем то ничего особенного. Оно не отличается ни сложностью приготовления, ни особыми вкусовыми взрывными изысками, ни ярким экстерьером, который прямо «ах!» Да, в общем то, ничего в ней нет такого, … Читать далее →

Грибы, это одноногие представители флоры на нашей планете. Конечно не все они вкусные и откровенно полезные. Среди них часто попадаться и ядовитые грибы и веселые. То есть, как грамотно и задумала природа, существуют грибы под любые жизненные ситуации. Вот скажем, … Читать далее →

Этот способ подачи профитролей я подсмотрел в одном магазине. Недалеко от нашего дома в Подмосковье есть завод по производству колбас и при нем магазинчик, торгующий заводской продукцией. И помимо мясных изделия там есть кондитерка, в том числе вот такие профитроли. … Читать далее →

На улице шлепал 18-й век и кузнец Епифаний. Епифаний, не глядя под ноги, шлепал по лужам ластообразными сапожищами. Не то, что ему было все равно куда наступать, просто он пребывал в глубокой задумчивости. Намедни, пьяный ежик-эквилибрист Пантелеймон, обмолвился в разговоре, … Читать далее →

За окном бодро шагал 18-й век и кузнец Епифаний Епифаний шагал в лес, что бы собрать грибочков, ягод и поэтому захватил с собой страшного вида топор. А ну, как медведя встретит, корзинкой, что ли его валить? Хотя, да, было такое … Читать далее →

За окном шел 18-й век, стучал дятел и кузнец Епифаний Дверь берлоги содрогалась от ударов Епифания. Медведь, до этого рассказывающий своей медведице, как он «Епифания одной левой», спрятался за холодильник и там, вместе с тараканами, дрожал от ужаса. — Открывай, … Читать далее →

Читать еще:  Капуста с вешенками

За окном старой избы проходил 18-й век и отряд зайцев-олигофренов. Дружной поступью, целеустремленно и чеканя шаг, зайцы, ровными рядами направлялись в лес. Там, за лесом, протекала неширокая река, на другом берегу которой была чудесная поляна с дикой морковкой. Эту поляну … Читать далее →

За окном старой избы, дышал 18 век и кузнец Епифаний. Легкий ветерок колыхал зеленую травку и синего Епифания. Третьим, кто колыхался вместе с травой и Епифанием, был медведь. Медведь, который огородами крался к курятнику Епифания, был выловлен могучим кузнецом и … Читать далее →

За окном старой избы шуршал ветерком 18-й век и кузнец Епифаний. Причем Епифаний не просто шуршал в унисон с ветерком. Он танцевал. Заросший черной бородищей, с лицом, будто вырубленным из столетнего дуба и ростом под два метра, танцующий кузнец Епифаний … Читать далее →

Не спеша тянулся 18-й век. На огороде валялась морква и кузнец Епифаний. Огромного роста, деревенский кузнец Епифаний засел на огороде и с помощью различных выражений высаживал моркву. Ну, как высаживал… Хорошо разбираясь только в кузнечном деле, мохнатый и страшный лицом … Читать далее →

На дворе стоял 18 век и кузнец Епифаний. — Прасковья, ну ты это… ты чего.. Ну… — гундел Епифания с высоты своего двухметрового роста. Епифаний, детина огромного размера, весь заросший волосами и мохом, не боялся никого на этом свете. Только … Читать далее →

Италия, 18 век. На Палермо опустилась ночь, с улиц исчезли последние жители и город погрузился в темноту. Многочисленные сверчки завели свои ночные песни про сверчковую любовь, быт и свои мелкие трудности. Вдруг, благословенную тишину сонного города разорвал страшный скрежет, будто … Читать далее →

Почему мы будем нынче готовить панакоту? На это есть три причины. Первая — название этого десерта «Панакота», очень созвучно с вежливым обращением к коту — Пан Кот. А кота я уважаю. Второе — десерт в готовом виде очень напоминает соседку … Читать далее →

Привет, давненько не встречались, моя любительница диет, «послешестинекушаю» и прочих вредных направлений! Сегодня мы с тобой направим свои усилия на искоренение твоих бесовских мыслей о количестве калорий и прочих подобных штуках. Именно так, сразу на кухню, а не как обычно, … Читать далее →

Что есть пицца и, что есть такое вкусная пицца, спросите вы. Пицца, товарищи, это есть лепешка с начинкой, а что такое вкусная пицца, думаю, всем известно. Но, к сожалению, я периодически наблюдаю домашние пиццы, которые на пиццу похожи, примерно как … Читать далее →

Заварное тесто

  • Авторизуйтесь для ответа в теме

#1 OFFLINE Larissa

  • Пользователи
  • Гужеры — маленькие булочки из заварного теста с сыром. Родом рецепт из Франции, где изначально эти штучки подавали при дегустации вин.

    Что нам нужно :
    1 чашка молока
    4 ст.л. сливочного масла
    1 чашка муки
    1 ч.л. соли
    4 крупных яйца
    1 чашка тертого сыра Gruy?re (у меня был чеддер)
    1 ч.л. дижонской горчицы
    черный молотый перец

    2 ст.л. сливочного масла
    1-2 дольки чеснока
    1 ст.л. измельченной петрушки

    Разогреть духовку на 220 оС.
    Нагреть в кастрюле молоко, добавить масло, довести до кипения и всыпать сразу всю муку, соль и перец. Снять с огня, тщательно перемешать, вернуть кастрюлю на плиту на средний огонь и помешивать пару минут деревянной лопаточкой.
    Дать немного остыть. Затем вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая по мере возможности. Когда добавите последнее яйцо, то тесто должно быть вязким и тягучим. Теперь добавляйте сыр и горчицу.
    Лучше всего высаживать булочки диаметром 2,5-3 см с помощью кондитерского мешка с насадкой на бумагу для выпечки или на смазанном маслом противне. Mожно выложить и просто чайной ложкой. Оставляйте расстояние между ними не меньше 3-4 см, они сильно вырастают в объеме. Печь около 12 минут. Когда увидите, что булочки выросли, убавьте нагрев до 190 оС и печь еще 10-12 минут до зарумянивания.

    Для покрытия растопить сливочное масло, добавить чеснок, прогреть полминуты и всыпать петрушку. Готовые гужеры самазать кисточкой этим маслом и посыпать пармезаном.
    Вкуснятина необычайная !

    • 1

    Если жизнь преподносит мне лимоны,
    Я прошу у нее соль и текилу.

    • Наверх
    • Ответить пользователю

    #2 OFFLINE Larissa

  • Пользователи
  • 2. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

    3. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

    4. Затем добавить муку — всю в один заход — всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

    5. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли — это займет около 1 минуты.

    6. Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.

    7. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

    8. Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

    9. готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

    Если жизнь преподносит мне лимоны,
    Я прошу у нее соль и текилу.

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector