Холодец в формочках

Заливное в формочках с курицей

• Поделиться
• Нравится 0

Отличное блюдо для праздничного застолья – заливное или холодец! Основным ингредиентом в нем является отварная курятина. Просто делать и удобно подавать!

3 часа Порций 10 Не сложно

Предлагаем вам сделать к праздничному столу заливное в специальных силиконовых формочках (упрощенная форма холодца). Обычно такие формочки используются для приготовления кексов или маффинов. Заранее для такого заливного нужно отварить куриную грудку. Вместе с куриной грудкой отварить крупную морковку и репчатый лук. Овощи для варки обязательно нужно очистить. Когда вода в кастрюле с ингредиентами закипит, удалить пенку. В кастрюлю с куриной грудкой, морковкой и луком всыпать по вкусу соль. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист.

Готовые ингредиенты выложить на тарелку, чтобы они остыли. Лук можно выбросить, он нам не потребуется. А получившийся куриный бульон процедить через марлю или мелкое сито. Куриный бульон тоже остудить до теплого состояния. В 500 мл теплого куриного бульона добавить 10 г желатина, перемешать. Поставить на огонь и довести на малом огне до кипения. Но кипятить желатин не нужно, его крупинки должны лишь полностью раствориться. Когда проделаете всю эту работу, можете приступать к формированию заливного в формочках. Заливное гораздо проще делать, чем холодец, меньше хлопот и экономия времени.

Пошаговый рецепт

Отварную морковку сначала нарезать на кружочки. Можно, используя формочку для печенья, вырезать звездочки. Морковь выкладываем на дно силиконовой формочки.

Куриную грудку нарезаем в форме мелких кусочков. Выкладываем куриное мясо в формочки.

Далее помещаем на куриный слой по столовой ложке консервированного зеленого горошка.

Заливаем ингредиенты в формочках желатином.

Отправляем формочки на полку холодильника примерно на 2 часа. За это время наше заливное с курицей успеет застыть.

Аппетитное заливное с курицей, морковкой и зеленым горошком готово! Подать его к столу можно на листьях свежего салата, так оно будет смотреться оригинальнее. Приятного вам застолья!

Праздничный холодец: тонкости приготовления + рецепт

Российское застолье у хлебосольных хозяев редко когда обходится без главной закуски — холодца. В каждой семье, у каждой хозяйки свои секреты приготовления этого национального сытного блюда. У холодца есть еще несколько названий — заливное или студень — которые также отражают суть блюда. Желеобразное, янтарно-прозрачное, со вкусом крепкого бульона — оно подается как в фешенебельных ресторанах старорусской кухни, так и в небольших кафешках.

Кто-то любит очень густой холодец, кто-то, наоборот, легкий — из постного мяса с добавлением овощей. Одно остается неизменным: каждый Новый год практически в любой семье страны в центр стола обязательно ставят эту закуску. Предлагаем вам приготовить ее по нашему любимому рецепту.

Во все времена для различных блюд варили бульоны, но в России их употребляли чаще в горячем виде. Правда, после больших застолий для прислуги из остатков варили студень — нечто похожее на сегодняшний холодец, только очень уж непривлекательное по внешнему виду.

С модой на все французское появились заморские кулинары, которые привезли в страну галантин (о нем мы писали здесь). Скорее всего, именно это красивое яркое и сытное блюдо стало еще одним прототипом холодца. Правда, русские повара сильно трансформировали рецепт: вместо разных видов мяса блюдо стали делать на основе потрохов, свиных копыт, кусков говядины.

В более изысканных семействах добавляли больше мяса и меньше костей, еще клали французские специи, осветляющие бульон: шафран, цедру лимона, розмарин. Сытность неказистого студня и яркие краски французского галантина — вот, что дало нам новое блюдо.

Несколько столетий назад в это блюдо клали и субпродукты, и потроха и мясные остатки. Сегодня же его чаще готовят из качественных кусков мяса с добавлением небольшой сахарной косточки. Правда, если совсем не использовать кости, то холодец может быть некрепким, ведь косточки, ножки и ребрышки придают бульону крепость, а блюду — желейную основу.

Мясо берите то, которое вы больше любите: свинину, говядину, крольчатину, индюшатину, курятину, перепелиное мясо. Вы можете даже комбинировать различные сорта — это только добавит пикантности и вкуса.

Готовят заливное и из рыбы, морепродуктов, креветок. И даже можно найти вегетарианские рецепты, правда, они будут желироваться с помощью искусственных загустителей.

Как только вы определились с сортами мяса, самое время правильно его выбрать. Мясо немолодых животных и несвежие ножки не дадут того результата, который можно получить из парного или просто очень свежего мяса.

Никаких темных пятен и «размороженности» не должно быть ни на мясном куске, ни на ножках. Запах основы для холодца должен быть тоже свежим и достаточно приятным. Не покупайте слишком жирного мяса, ведь ножки или другие косточки сами по себе добавят ощутимой жирности блюду.

Нужно знать, что делая холодец на основе мяса и ножек свинины, вы получите более плотный и мутный вариант холодца. Говядина и птица дадут максимально светлый и прозрачный холодец. А вот мясо диких животных и птиц придаст холодцу неповторимый вкус, насытив его новыми нотками.

Холодец не варят маленькими порциями на один раз. Это блюдо можно есть и несколько дней подряд, при этом оно не надоест. Поэтому готовясь к процессу приготовления, возьмите максимально большую кастрюлю.

Кроме нее приготовьте формы, в которые вы будете разливать готовый холодец для застывания. Это могут быть достаточно большие миски или порционные. Главное, чтобы они были не очень глубокими, иначе холодец рискует очень долго застывать или остаться почти жидким у дна.

С мясным блюдом хорошо сочетаются морковь, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, майоран. Если для вас важно, чтобы бульон пропитался вкусом овощей и зелени, то можно класть овощи целиком в самом начале приготовления и через час вынимать их кастрюли. Если же вы хотите получить разноцветье среди мясных кусочков, то добавляйте кружочки овощей и колечки лука почти в самом конце процесса, примерно за час. Главное, чтобы овощи не переварились и не стали ватными по вкусу.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Специи лучше либо вообще использовать только традиционные, например, разные перцы, лавровый лист, семена укропа, сухой корень сельдерея, либо не использовать вовсе. Любые слишком яркие по вкусу специи перебьют вкус мяса и бульона. Это будет выглядеть так, словно вы пытаетесь замаскировать вкус несвежего мяса.

В самом начале приготовления бульон вообще не солят. Это нужно принять на веру и не экспериментировать. Соль добавляют тогда, когда холодец почти готов, за 30–40 минут до завершения процесса. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

Холодец в формочках

Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.

Состав

• Шеи куриные (без кожи) – 2,5 кг;
• Вода – 1,5 л + на доливку (по необходимости);
• Луковица – 1 шт;
• Душистый перец – 4-5 горошин;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Зелень свежая, соль – по вкусу;

Кастрюля эмалированная – 4-х литровая.

Куриный холодец из шеек, украшенный вареным яйцом

Как приготовить

Начало (до закипания):

• Куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4-х литровую!). Залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли. Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение.
• Варить: все перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше – слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин). Накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара. Варить при слабом кипении 1 час.

После 1 часа варки:

• Добавить 1 столовую ложку соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец.
• Продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час.

После

• Добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон). Варить еще 30 мин. В конце варки – попробовать бульон холодца и посолить окончательно.

Разборка – сборка холодца

• Шейки обсушить: выложить в дуршлаг, дать воде стечь.
• Дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность.
• Разобрать: выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму. Через дуршлаг залить мясо бульоном (но так, чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец). Остудить до комнатной температуры;
• Остудить: выставить холодец на холод для застывания. В маленьких формочках – на пару часов, в больших – на 6-8 часов.

Подавать с хреном, горчицей или майонезом.

Советы по приготовлению

Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.

Чем разбирать холодец из шеек

Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают. )))

Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.

Острый или диетический холодец готовить?

Это вид на холодец сверху – никакого жира ))

А для тех, кто любит острое – на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.

Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свиных ножек.

Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо ))

Украшение холодца

Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.

Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.

И в такой формочке с морковкой)) потом внизу обнаружился кружок яичка))

Добавки в холодец

Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.

Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.

Сколько хранить холодец

Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день – чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.

Какие шейки подходят для холодца

Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.

Что еще приготовить из куриных шеек

Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.

Что делать с пригоревшим холодцом

Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом – привкусом.

А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса.

Порционный холодец

Я на прошлых выходных ходила в гости к своей школьной подруге, и она меня угощала холодцом. Это ее козырное блюдо, которым она угощает всех, т.к. он у нее удается чрезвычайно вкусным, по непонятным мне причинам.

Потому что, сколько раз я не пыталась его готовить по точно такому же рецепту, как у неё, у меня все равно так же не получалось.

А в этот раз она меня угощала своим холодцом, но только сделанным порционно. Меня эта идея так удивила и в тоже время порадовала, что я сразу захотела воплотить ее в жизнь.

С этой идеей я ходила почти неделю. После чего все же отважилась попробовать приготовить холодец в порциях. И наконец-то холодец у меня удался.

Конечно, эта идея, мне кажется, преимущественно подходит для торжественных столов, нежели для будней. Но попробовать приготовить можно.

Степень сложности – средне.

Время приготовления – 7 часов варки, 3 часа застывания.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Почистите в свиных ушах слуховые проходы. Помойте и положите в кастрюлю.

Свиные копыта помойте, почистите черный подпал и положите в кастрюлю к ушкам.

Ушки и копыта варите 10 минут, после чего слейте воду и налейте новую.

Свинину и курятину помойте и положите вариться в кастрюлю к ушкам и копытам.

Почистите морковь, лук, чеснок и добавьте в кастрюлю.

Через 3 часа варки добавьте в кастрюлю все специи и продолжайте варить еще 4 часа.

Затем кладите кусочки перебранного мяса.

После чего заливайте бульоном. Бульон наливайте через сито, чтоб не пропустить кусочки костей.

Поставьте в холодильник для застывания.

Когда холодец застынет, возьмите одну тарелку с холодцом и положите сверху неё другую тарелку, в которой будете подавать на стол, и переверните.
Снимите тарелку, ту, в которой застывал холодец, и уберите пищевую пленку.

Если вы не будете использовать пищевую пленку, то перед тем, как холодец выкладывать в тарелку, подержите его в теплой воде. Он чуть-чуть подтает и легко высвободится из тарелки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Холодец в формочках

От: Зубко Дария

русская кухня, холодец в формочках, холодец, Простой рецепт, десять порций

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! Попробуйте приготовить рецепт холодца. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

• Рецепт: Простой
• Время приготовления: 420 мин
• Порций: 10
• Калорий: 99 ккал
• Кухня: Русская
• Повод: На обед, На ужин, На праздничный стол, Новый Год

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт холодец без желатина с фото

Готовим холодец в формочках

Ингредиенты

• Ножки свиные — 2 шт.
• Куриная грудка — 500 г
• Говядина — 500 г
• Луковица — 2 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Душистый перец — 2-5 шт.
• Соль — 1 Щепотка
• Желатин — 1 ст.л.

Инструкция

Без этого блюда новогодний стол многие себе просто не представляют. Чтобы удивить семью и гостей, предлагаю сделать аппетитный и очень красивый холодец в формочках в домашних условиях. Использовать удобнее всего силикон, но также подойдут и формы для кексов. 1. Для начала нужно заняться непосредственно основой. Вычистите, вымойте и отправьте вариться на медленном огне свиные ножки.

После закипания уберите огонь и томите около 2 часов. 3. Подготовьте говядину, курицу, а также при желании другие мясные составляющие. Добавьте в кастрюлю, продолжая варить на медленном огне. 4. Вымойте и очистите луковицу, добавьте в бульон. При желании также можно использовать морковь. 5. Посолите, положите лавровый лист, душистый перец. Продолжайте варить, постоянно снимая пену. 6. В общей сложности процесс займет не менее 5 часов (в зависимости от ингредиентов). После аккуратно достаньте мясо, дайте ему немного остыть. 7. Бульон процедите несколько раз, остудите примерно до комнатной температуры, растворите в нем желатин. 8. Подготовьте формы, распределите по дну каждой мясо. 9. Залейте бульоном. Для красоты можете вложить на дно ломтик моркови, листочек зелени или кружочек отварного яйца, например. 10. Аккуратно залейте бульоном все и отправьте в холодильник застывать. 11. Вот такой простой рецепт холодца в формочках. Перед подачей аккуратно достаньте его из формы и выложите на тарелку. Красиво, необычно и главное — вкусно!

На заметку

Недавно пробовала холодца, просто холодец. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Видео приготовления

Праздничный холодец

Ингредиенты:

Ни один новогодний стол не обходится без холодца. Предлагаю приготовить холодец в формочках, таким образом сделаем сразу порционную подачу блюда. Наше блюдо будет не только вкусным, но еще и красивым.

Способ приготовления:

Шаг 1

Подготавливаем необходимые продукты. Мясо моем и отправляем в кастрюлю с холодной водой на пару часов, добавим 1 ч.л. соды. Затем воду с сукровицей выливаем, мясо еще раз моем.

Шаг 2

Укладываем в кастрюлю мясо и наливаем воду. Даем воде закипеть, провариваем несколько минут и сливаем воду с шумом, мясо моем и заливаем очищенной водой. Вода должна покрывать мясо приблизительно на 2 пальца.

Шаг 3

Даем воде закипеть, если появился шум снимаем его и добавляем овощи — морковь, лук, селеру. Огонь убавляем так, чтобы вода слегка булькала, а не кипела. Добавляем лавровый лист, смесь перцев. Варим холодец 6 часов.

Шаг 4

Отвариваем перепелиные яйца. Чистим их и разрезаем пополам. Процеживаем бульон, добавляем в него выдавленный чеснок, солим, перчим по вкусу. Мясо отделяем от костей, солим, перчим.

Шаг 5

На дно формочек укладываем половинку перепелиного яйца.

Шаг 6

На яйца выкладываем мясо.

Шаг 7

Заливаем формочки бульоном. Отправляем в холод. Холодцу нужно время для того, чтобы он затянулся, поэтому желательно иметь в запасе минимум 12 часов.

Шаг 8

Наш порционный, праздничный холодец готов! Холодец вынуть из формочек легко, перевернув на блюдо формочку пальцами прижимаем стеночки, затем надавливаем сверху и холодец прекрасно выходит из формы. Дополнением к блюду должна быть железная, тонкая лопатка, которой мы будем раздавать наш холодец. Надеюсь Вам понравится мой праздничный холодец! Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Совет:

Золотое правило для приготовления холодца — это ни в коем случае нельзя доливать воду.