Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Закваска для ряженки

Закваска Ряженка

Цена является рекомендуемой для розничной продажи в Москве и Московской области

Ряженка – один из популярнейших на постсоветском пространстве кисломолочных продуктов. Она по праву считается национальным напитком в России, Украине и Беларуси. Сырьём для получения ряженки служит топлёное молоко, в которое добавляется немного культуры молочнокислого стрептококка (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). Этот напиток обладает восхитительным мягким вкусом с отчётливыми нотками топлёного молока, приятным кремовым оттенком, а также густой консистенцией. Но на этом достоинства ряженки не исчерпываются – она причисляется к диетическим и лечебным напиткам. Как покупная версия продукта, так и полученная в домашних условиях при помощи закваски для ряженки, приносит немалую пользу человеческому здоровью. Даже содержащийся в ряженке молочный белок обладает такими свойствами, которые позволяют ему усваиваться желудочно-кишечным трактом человека существенно быстрее, чем аналогичный белок в простом молоке. Соответственно, ЖКТ сможет работать намного эффективнее и гармоничнее.

О пользе ряженки в деталях

В составе этого напитка содержится огромное количество биологически активных веществ, благотворно влияющих на самые различные органы и системы человеческого тела – ферменты, антибиотические составляющие, свободные аминокислоты, и так далее. Всё это богатство помогает при заболеваниях печени, желчного пузыря, при гипертонии, атеросклерозе или ожирении.

Также не стоит забывать о том, что в одном стакане ряженки содержится колоссальное количество кальция и фосфора – более чем четверть суточной нормы первого и пятая часть суточной нормы второго. Так что, купив закваску для ряженки, вы вносите вклад в собственное здоровье и самочувствие .

Как приготовить ряженку из закваски?

К стати, превратить закваску для ряженки в полноценный напиток очень просто. От одного до трёх литров молока нужно довести до температуры 38-40 о С. В тёплое молоко вводится пакет нашей закваски ряженка лактоферм эко, после чего нужно тщательно перемешать их друг с другом. Далее смесь нужно влить в йогуртницу, мультиварку или термос (хотя может подойти и обычная кастрюля) и оставить на 8-10 часов, главное условия недавать остыть молоку или перегркться. По завершению этого срока дайте почти готовому напитку (ряженке) охладиться пару-тройку часов. Готово! При помощи нашей закваски для ряженки(Lactoferm ECO) вы самостоятельно превратили обычное топленое молоко во вкуснейший напиток с необычайными лечебными свойствами.

Кстати, вы можете купить закваску для ряженки lactoferm ECO, но сделать из неё… сметану! Достаточно лишь заменить молоко сливками подходящей жирности .

  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Ряженка и простокваша

Ряженка и простокваша признаны одними из самых полезных для человеческого организма кисломолочных продуктов. Их получают из молока (цельного, нормализованного или обезжиренного) или сливок путем сквашивания, благодаря чему все составные элементы молока преобразуются в наиболее оптимальную форму для их усвоения организмом, а простокваша и ряженка приобретают свои ценные лечебно-профилактические свойства.

Производство ряженки и простокваши: необходимое сырье

Для приготовления высококлассного продукта очень важно соблюдение всех технологических параметров в процессе производства, однако значимую роль в этом играет и использование качественного сырья.

Ряженка и простокваша могут производиться из нормализованного молока, цельного сухого молока, обезжиренного сухого молока, а также сухих сливок. В качестве закваски для ряженки и простокваши используются чистые культуры молочнокислых бактерий.

В Беларуси часто применяются мезофильные, термофильные, и мезофильно-термофильные культуры серии F-DVS. Специфический вкус и аромат кисломолочных продуктов обеспечивается именно благодаря закваске.

Основные культуры для производства ряженки и простокваши

Наименование закваскиОбласть примененияОписание культурыРазмерность упаковки
F-DVS eXact ST-39Для производства сметаны, ряженки, простокваши Термофильная культура500 U
FD-DVS ST-BODY-1 (2)Для производства ряженки, простокваши и других кисломолочных продуктовТермофильная культура50 U, 200 U

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

НаименованиеОбласть примененияОписание культурыРазмерность упаковки
F-DVS FreshQ ® 1Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 2Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 4Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 5Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® Cheese 1Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
FD-DVS FreshQ ® 6Для производства ферментированных молочных продуктовЛиофилизированная мезофильно-термофильная культура80 U
F-DVS FreshQ ® 7Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 8Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 9Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 10Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® Tvorog1Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 11Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U
F-DVS FreshQ ® 12Для производства ферментированных молочных продуктовМезофильно-термофильная культура500 U

Культуры используемые для обогащения продукта

НаименованиеОбласть примененияОписание культурыРазмерность упаковки
FD-DVS nu-trish ® L. casei-01Для производства ферментиированных молочных продуктовМезофильная культура, содержит уникальный штамм25 g
FD-DVS nu-trish ® L. casei-431Для производства ферментиированных молочных продуктовМезофильная культура, содержит уникальный штамм25 g
F-DVS BB-12 ® — Probio-Tec ®Для производства пробиотических молочных продуктов Мезофильная культура500 g

Технология производства ряженки и простокваши

Существует два технологических способа производства этих кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание молока происходит непосредственно в резервуаре, до того, как готовый продукт будет расфасован.

При термостатном способе производства закваска вносится в молоко непосредственно перед фасовкой, а уже затем продукт в потребительской таре помещается в специальную камеру, в которой созданы все необходимые температурно-влажностные условия для сквашивания. Стоит отметить, что с точки зрения финансовых затрат на производство, более распространенный резервуарный метод считается более экономически целесообразным.

Однако во втором случае готовый продукт обладает более ярко выраженными вкусовыми качествами, а также сохраняет в себе все полезные свойства молока. Это обеспечивается благодаря сквашиванию продукта в довольно благоприятных условиях: при температуре около 35-40º С. Продукты, которые производятся этим методом, имеют более густую консистенцию.

Общая технология производства ряженки и простокваши резервуарным способом выглядит следующим образом:

  • Приемка и очистка молока. Молоко фильтруется и охлаждается до оптимальной температуры 4 ± 2º С.
  • Нормализация путем смешивания цельного и обезжиренного молока, добавление сливок (процентное соотношение компонентов зависит от конкретной рецептуры).
  • Гомогенизация и пастеризация смеси. В случае с простоквашей смесь обрабатывается при температуре 85-87°С в течение 10 минут, для ряженки этот процесс длится дольше – около 3-4,5 часов при температуре 95-99°С. Гомогенизируют смесь для придания данным продуктам необходимой консистенции, в зависимости от жирности смеси давление гомогенизации устанавливают в пределах 15-17,5 МПа.
  • Охлаждение смеси до оптимальной температуры, в зависимости от используемой закваски она варьируется в пределах – 35-45ºС.
  • Внесение закваски. На сквашивание может потребоваться от 6 до 12 часов, в зависимости от используемой бактериальной закваски.
  • После того как сквашивание завершено, сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 25 ± 2º С. и расфасовывают в потребительскую упаковку.
  • Хранение ряженки и простокваши осуществляется при температуре 4 ± 2º С.

При производстве ряженки и простокваши этим способом сгусток получается равномерно перемешанным, а сама консистенция будет более жидкой по сравнению с термостатными продуктами.

Закваска Ряженка Лактоферм

  • Описание
  • Отзывы
  • Задать вопрос

Производителем заквасок Lactoferm ECO является лидер европейского рыка по производству заквасок для кисломолочных продуктов – компания Biochem srl. Более 35 лет предприятие ведет разработку сертифицированной продукции, применяя самые современные технологии в соответствии с европейскими нормативами.

Состав и описание препарата

Ряженка — кисломолочный продукт, который получается путем заквашивания культур молочного стрептококка в топленом молоке. Этот удивительный продукт характеризуется не только великолепным свежим вкусом, но и выраженными лечебными свойствами – всего один стакан биоряженки содержит 20% суточной потребности организма в фосфоре и 25% в кальции. Домашняя ряженка, приготовленная из закваски Лактоферм Ряженка , имеет ряд преимуществ перед любым магазинным аналогом:

1. положительное воздействие на микрофлору кишечника;

2. легкую усваиваемость организмом;

3. укрепление иммунитета;

4. улучшение пищеварения.

Домашняя ряженка – это настоящий кладезь органических кислот, микроэлементов и питательных веществ. Она богата такими группами витаминов как А, В, С и РР. Регулярное употребление такой ряженки повышает аппетит, улучшает работу почек и ЖКТ. А наибольшую ценность домашняя ряженка представляет для людей с гипертонической болезнью, атеросклерозом, а также имеющих болезни желчевыводящих путей. Все эти важнейшие свойства препарата обеспечивает всего одна пробиотическая бактерия — Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Клеточная концентрация её в закваске Лактоферм Ряженка составляет минимум 1×10 11 КОЕ/г даже в конце срока годности.

Влияние микроорганизмов из состава препарата на организм человека

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus — термофильный стрептококк, способный повышать кислотность молока, тем самым создавая негативную среду для развития патогенных и условно патогенных бактерий. Замедляет процесс выделения сыворотки, что позволяет сформировать равномерную консистенцию готового продукта, приятный вкус и аромат. Имеет позитивное воздействие на микрофлору кишечника у людей, проходивших лечение антибактериальными препаратами.

Эффекты от применения

Благодаря высокому содержанию целого комплекса полезных бактерий, домашняя ряженка оказывает выраженное положительное воздействие на весь организм. Регулярное употребление ряженки в пищу нормализует работу пищеварительного тракта и активизирует пищеварение; восстанавливает и нормализует кишечную микрофлору, восполняет потребность организма в витаминах и микроэлементах, нормализует работу почек и является превосходным средством для снижения и стабилизации веса.

Для приготовления домашней ряженки потребуется топленое молоко и закваска Ряженка Лактоферм . Подогретое до 35-40°С топленое молоко (1-3 литра), смешиваем с содержимым пакетика с закваской. Полученную смесь помещаем в любую удобную емкость (мультиварку, термос, йогуртницу или кастрюлю) на 8-10 часов. При использовании кастрюли, ее следует укутать и поставить в теплое место. Полученную ряженку охлаждаем 2-3 часа.

Коробка, включающая 5 пакетов-саше, весом по 2г.

Срок годности и условия хранения

2 года при температуре -10 -18°С, один год при температуре 0 +6°С. Вскрытый пакет использовать в течение 24-х часов.

ПРЕПАРАТ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВОМ

Информация, представленная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Перед применением ознакомиться с инструкцией.

Ряженка (Италия)

Наличие на складе: Есть

Описание:

Большинство молочнокислых продуктов появились в Азии и на Кавказе. Но славяне тоже умели обращаться с молоком. И популярность у нашей ряженки ничуть не меньше, чем у болгарского йогурта или турецкого катыка. А пользы даже поболее будет.

В состав ряженки входят важные витамины А, В, С и РР. Продукт обогатит ваш организм железом, кальцием, фосфором, калием и другими важными и полезными минералами и веществами. Молочные белки ряженки быстрее усваиваются организмом, чем из молока и кефира. Полезна она и для пищеварения — нормализует работу кишечника и желудка, стимулирует выделение желчи. А еще приводит в порядок кровяное давление. Сплошная польза.

Но это обычная ряженка. А наша, от ТМ «Закваскин», еще и обогащена комплексом бифидобактерий. Они улучшают вкус продукта и добавляют полезных качеств. Бактерии попадают в кишечник и улучшают сложившуюся там микрофлору, устраняя гнилостное гниение и угнетая зловредные организмы.

Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum

Рекомендовано п риготовление в йогуртницах любого типа, мультиварке, термосе, заквашивание в теплом месте . Выход готовой продукции 3 литра. Закваску можно делить на несколько приготовлений. Продукт подходит для детского питания.

Вид упаковки — фото 1

Срок годности Июль 2021 г.

Характеристики

  • Тип закваски для ряженки
  • Выход продукции 3 л
  • Расход молока 3 л
  • Тип сырья Топленое молоко коровье, козье, овечье
  • Закваску можно делить на несколько приготовлений +
  • Используется только закваска +
  • Пошаговая инструкция приготовления с фото в печатном и электронном виде каждому покупателю
  • Подходит для детского питания +
  • Приготовление в йогуртницах любого типа, термосе, заквашивание в теплом месте +
  • Срок годности Июль 2021 г.
  • Вес 1 г
  • Упаковка Трехслойный металлизированный пакет
  • Производитель Zakvaskin TM
  • Фирменная заводская упаковка, вес 1 грамм
  • Страна-производитель сырья Италия
  • Доставка/Оплата Бесплатная доставка при стоимости заказа свыше 600 грн. на условиях предоплаты.
  • Гарантия Продовольственные товары надлежащего качества обмену и возврату не подлежат

Комментарии

Дарина, здравствуйте. Причин не срабатывания закваски, тянучести, оттока сыворотки, излишней кислотности может быть 4, как следствие длиииные белковые связки. Такой продукт нужно взбить миксером или в блендере несколькими короткими рывками, поставить в воду- 40-42С на 10-20 минут (к нему вернется густота) и в холодильник на 4 часа — будет густой и без тянучести. Ошибка — взбивать интенсивно, нужно только несколькими короткими рывками разорвать белковые связки. Интенсивно взбитый йогурт никогда снова не загустеет. Слизью бактерии защищаются чаще всего от холода или слишком высокой Т,ну и кипячение — грех многих хозяек. Итак причины:
1. Передозировка закваски, с йогуртом чаще всего встречающаяся ошибка. Настолько мощная закваска, настолько активная, что порой дает слишком уж вязкий сгусток + отток сыворотки. Сократите ВРЕМЯ заквашивания, если вас подвел Бифидойогурт, Бифидум или Фитнес.
2. Длительное заквашивание при низкой Т в укутанной таре, например, т.е температура постепенно снижается и начинается заквашивание по кисломолочному типу, как только температура падает ниже указанной в рецепте на 2-3С, они перестали работать. Термос перед заквашиванием нужно прогреть кипятком в течение 0,5-4 часов.
3. Перегрев. 99% йогуртниц перегревает, замеров делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите йогуртницу, скажем через 5,5-6 часов, но дайте ему докваситься в остывающем приборе до положенного времени. Положите на дно йогуртницы несколько слоев гофрированного картона.
5. Губит закваску внесение в молоко при Т выше 38-40С.
Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов и более. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка — это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.

Ряженка готовиться только на топленом молоке, иначе получится кефир.
С уважением, Алена

Рецепты моей бабушки

7 человек сохранили

Домашняя ряженка
Оценка: 4.71 , проголосовало 7, отзывов 26

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЯЖЕНКУ ДОМА? Но не жидкую (такую я делаю с закваской), а очень густую, как хорошая сметана.
Беру на рынке у одной и той же бабулечки — больше ни у кого такой ряженки нет, но она хранит свой рецепт как партизанка — никому, никогда, ни за что!
Подозреваю, что без деревенской печки здесь дело не обходится.
Может ещё какие секреты есть. Но ведь наверняка кто-нибудь знает этот рецепт. Вы, случайно, не из их числа?

Ряженку готовят из топленого молока.

Бабушки в деревнях, конечно, топят молоко в печи, а мы дома когда-то делали топленое молоко в скороварке.

При желании, топленое молоко можно приготовить в духовке, уваривая его до необходимой степени «топлености», а, чтобы было «как у бабушки», образующиеся пенки опускать ложкой на дно кастрюли (температуру духовки можно варьировать, добиваясь необходимой интенсивности и качественности процесса).

Некоторые умудряются сделать топленое молоко в термосе — заливают с вечера в термос со стеклянной колбой горячее молоко — и к утру оно у них уже топленое — правда ли это, не знаю, т.к. сама так не пробовала.

Вот тут рецепт приготовления ряженки от Похлебкина. (ссылка кликабельна).
В качестве закваски выступает сметана:
Молоко кипятим на очень маленьком огне в толстостенной посуде до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету («топленым»). При этом следим, чтобы молоко не пригорело и непрерывно его помешиваем.
В остывшее до 40°С топленое молоко добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения. Cоотношение молока и сметаны — 1:5.
Для повышения интенсивности процесса баночки с будущей ряженкой можно накрыть и укутать чем-то теплым.
Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и получится не ряженка, а будущий творог 🙂

За неимением времени на топление молока, я несколько раз делала ряженку из магазинного топленого молока (4% жирности):
— в чуть теплое (температура до 40°С) топленое молоко высыпала содержимое капсулы с молочнокислыми бактериями и через сутки густая ряженка была готова.
Понимаю, что с научной точки зрения такой молочнокислый продукт назвать ряженкой нельзя из-за другого типа бактерий, но на вкус ничем не отличается (получается очень густой — ложка стоит!), а, кроме того, еще и обладает лечебным эффектом 🙂
(Главное в этом случае правильно подобрать дозировку и тип бактерий, т.к. у людей с непереносимостью определенного вида бактерий может начаться «кишечная буря»).

Также из топленого молока ряженку можно делать в йогуртнице, используя специальные закваски.
(На сайте производителя заквасок пишут, что для приготовления ряженки нужно использовать закваску Стрептосан).

Кипяченое топленое молоко температурой около 30С (закваска уже добавлена) разлито по баночкам йогуртницы:

После 9 часов заквашивания в йогуртнице — ряженка почти готова:

Густая домашняя ряженка, приготовленная в йогуртнице из топленого молока жирностью 2.5%.

А вот как варенец и ряженку готовили в Советском Союзе:

Советский рецепт приготовления варенца от профессора Инихова:
Варенец готовят из томленого (топленого) молока — для этого горячее молоко при температуре близкой к кипению 2-3 часа выдерживают в горшочках в духовке или «русской печи».
Цвет молока становится кремовым и на нем образуется толстый слой румяной пенки.

(Кстати, жирность «советского» топленого молока была 6% — для этого подготовленное для томления молоко смешивали со сливками — подогретая смесь молока и сливок «томилась» в закрытых емкостях при давлении 100-150 атм и температуре 95°С 3-4 часа до «побурения»).

После охлаждения топленого молока до 40-45°С в него, под пенку, вводят, помешивая, 1/4 стакана закваски на 1 л молока.
Заквашенное топленое молоко нужно выдержать в теплом месте до получения сгустка, после чего поставить в холодильник.

Ряженка (украинская простокваша) готовится также, как и варенец, тоже из топленого молока.
Главное отличие в том, что для ряженки берется смесь из молока и сливок: на 3 части молока — 1 часть сливок.
Топленую смесь молока и сливок охлаждаем до температуры 30°С и под пенку, перемешивая, вносим ту же закваску, что и при изготовлении обычной простокваши.

Как видите, все довольно просто :), но подозреваю, что основной составляющей вкусной качественной ряженки все-таки является настоящее молоко.

Кто еще готовил ряженку в домашних условиях?
Поделитесь, пожалуйста, с нами своими впечатлениями.

©Ирина

Закваска Vivo Ряженка — отзыв

Как приготовить ряженку в домашних условиях?!

  • Получено с условием написания отзыва (бесплатно или со скидкой)

Не так давно я рассказывала о йогуртнице Yogobox благодаря которой стало очень легко и быстро готовить различные кисломолочные продукты. Я готовила в ней йогурт, кефир, бифивит, наринэ и ряженку. Вот о последней закваске я сегодня расскажу более детально.

Закваска Vivo Ряженка

₪₪₪ Общая информация

Приобрести можно на сайте VIVO

Цена по 260 рублей

Закваска находится в коробочке, на которой есть подробная информация о содержимом, а так же есть информация о приготовлении. В картонной коробочке находиться 4 пакетика по 0,5 гр.

Хранение закваски: В холодильнике (при температуре +2..+8) — 12 месяцев.

На коробочке предусмотрена наклейка с датой изготовления, которая одновременно служит контролем первого вскрытия.

В коробочке есть инструкция, но в ней не написано как готовить именно ряженку, а вот на сайте есть видео, в котором рассказано как приготовить закваску в йогуртнице, мультиварке и в кастрюле.

Закваска представляет из себя сухую смесь.

В теплое топленое молоко (40 °С — немного теплее тела) добавьте закваску

Готовила в стакане который входит в комплект к йогуртнице.

Ряженка получилась именно такой на вкус как и должна быть, вообще на самом деле это наверное мой самый любимый кисломолочный продукт.

Ряженка обладает приятным нежным вкусом, с еле выраженной кислинкой и возможно чуть сладковатым привкусом, именно из за топленного молока. А также, думаю, что именно она — ряженка подойдет тем кто не особо любит употреблять кислые продукты. Ряженка имеет светло-бежевый цвет и нежный аромат. Натур продукт собственными руками.

содержит натуральный белок в легкой для усвоения форме

Спасибо за внимание!

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Джезерье - турецкая сладость из моркови
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector