Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Цукаты из яблок

Яблочные цукаты из яблок

Сладкое полезное домашнее лакомство из яблок к чаю! Такое лакомство послужит отличной альтернативой конфетам, печеньям и другим сладостям. Но злоупотреблять таким десертом тоже не стоит, так как в цукатах содержится достаточно много сахара.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Яблочные цукаты из яблок

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
108 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У:0 / 0 / 100
Н 12 / С 0 / В 88

Время приготовления: 1 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все ингредиенты. Если есть возможность, лучше использовать свои домашние яблоки с огорода, но можно и покупные. Яблоки можете выбирать любые, но лучше, чтобы они были покрепче. Обычный сахар при желании можно заменить тростниковым. Также сок лимона можно заменить 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Шаг 2:

Свежие яблоки тщательно промойте под водой, вытрите полотенцем и, не очищая от кожуры, нарежьте теми кусочками, какими вам больше хочется: кружочками, брусочками, дольками, тонкими ломтиками. В данном случае необходимо вырезать семенные коробочки, чтобы во время еды косточки вам не попадались.

Шаг 3:

Если же вы хотите приготовить цукаты для декорирования тортов, пирожных, выпечки, то стоит яблоки нарезать ломтиками вместе с семенной коробочкой.

Шаг 4:

Приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахарный песок и добавьте сок лимона. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до кипения, после чего проварите его еще в течение 5-7 минут.

Шаг 5:

Когда сироп проварится, выложите в него яблочные заготовки, уменьшите огонь до минимума и варите яблоки на медленном огне 5 минут. После чего снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу полностью остыть при комнатной температуре. На это уйдет 3-4 часа.

Шаг 6:

Процедуру варка-остывание надо повторить 4-5 раз. Когда будущие цукаты пройдут все этапы варки-остывания, яблочные заготовки станут прозрачными, но при этом они сохранят свою упругость. Разваливаться они не должны. Проверенные в сиропе, яблочные заготовки откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему сиропу. На это уйдет еще 2 часа.

Шаг 7:

Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него в один слой яблочные заготовки. Поставьте противень с яблоками в разогретую до 100оС духовку и сушите цукаты в течение 2-2,5 часов. Потом переложите цукаты на новую пекарскую бумагу, перевернув их другой стороной, и продолжите сушить в духовке при той же температуре еще в течение 2-2,5 часов.

Также цукаты можно готовить и в специальной сушилке, но тут нужно контролировать процесс сушки, так как на многих электросушилках нет возможности установить нужную температуру.

Если же не использовать специальных устройств, то цукаты можно засушить и при комнатной температуре, но на этот процесс уйдет несколько суток при условии пониженной влажности.

Я рекомендую процедуру варка-остывание повторять всего 3 раз, так как некоторые яблочные заготовки у меня переварились. Однако на вкус это никак не повлияло, отразилось это только на внешнем виде.

Четыре легких и вкусных рецепта приготовления цукатов из яблок в домашних условиях

Тонкие, полупрозрачные, словно пропитанные солнцем ломтики яблочных цукатов – изысканное и полезное лакомство и для детишек, и для взрослых. Это прекрасная замена конфетам, когда хочется съесть что-нибудь сладенькое и не сильно обременительное для фигуры.

Цукаты из яблок легко приготовить в домашних условиях – рецепт технологически прост, а все продукты доступны. Их можно подавать не только как самостоятельный десерт, но и украшать ими выпечку (торты, пирожные), использовать в качестве начинки пирогов. В отличие от варенья или джема, цукаты как начинка пирожков не вытекут на противень и не пригорят, что, согласитесь, очень удобно.

История приготовления цукатов уходит в глубину веков. В наших краях ранее это блюдо называлось «киевским сухим вареньем», или «балабушками» – в честь Семена Семеновича Балабухи, известного производителя засахаренных фруктов. Готовили их наши предки и самостоятельно, причем не только из яблок. В ход шли груши, сливы, персики, абрикосы, вишни, корки арбузов и дынь. Большой любительницей такого фруктового десерта была Екатерина II, которая даже отдельным указом распорядилась поставлять ей это лакомство к столу.

Яблочные цукаты “Любимые”

Попробуем вспомнить традиции и приготовить изысканные цукаты, взяв за основу яблоки. Эти фрукты – наиболее доступные, вполне бюджетные, к тому же очень полезные, богатые пектином, железом и многими другими минеральными веществами. Только будьте готовы к тому, что приготовление яблочных цукатов потребует немного больше времени, чем варка варенья. Весь процесс может занять до 7 дней. Но зато и вкус получится божественный!

  • 1 кг яблок;
  • 1 литр яблочного сиропа (на 1 литр чистого яблочного сока – 700 г сахара и 1/2 ч. ложки молотой корицы);
  • 2 ст. ложки лимонного сока или немного лимонной кислоты;
  • Вода.

Приготовление

Пропорции: на 1 литр воды – 1 кг 200 г сахарного песка. Доведите сироп до кипения.

Переложите ломтики яблок в дуршлаг. Оставшийся в кастрюле сироп снова доведите, помешивая, до кипения, снимите образовавшуюся пену. Затем снова погрузите в него кусочки яблок, поварите их 5 минут, после чего снимите кастрюлю с огня. Переложите яблоки в горячем виде в дуршлаг, подождите, пока стечет сироп.

Читать еще:  Рецепт: Маринованные морепродукты - Готовим морской коктейль дома

Готовые цукаты переложите в банки. Из пергамента вырежьте кружок по диаметру горлышка банки, слегка смочите его спиртом. Накройте такими кружочками банки, сверху оберните целлофаном или пищевой пленкой, стяните резинкой по краям или обвяжите красивой ленточкой. Храните банки с яблочными цукатами в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Цукаты из яблок “Поцелуйчик” в сушилке

Приготовить натуральные фруктовые цукаты в домашних условиях намного проще, если у вас есть электросушилка. Правда, с предварительной обработкой и варкой в сиропе придется все же повозиться, зато сушка не займет много времени.

Если лакомство готовить правильно, то яблочные цукаты в сушилке сохранят максимум своих полезных свойств, к тому же получатся вкуснее магазинных аналогов. Они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами, красиво выглядят и долго хранятся.

Ингредиенты и оборудование для приготовления яблочных цукатов:

  • 500-600 г яблок;
  • 300 мл свежего или засахаренного меда;
  • 100 мл воды;
  • Электросушилка для фруктов или овощей.

Приготовление

  • Сначала подготовьте фрукты. Для цукатов лучше всего подходят твердые, немного недозревшие плоды средней величины. Яблоки тщательно промойте, очистите, удалите сердцевину с зернышками, разрежьте на 4 или 6 частей.
  • Теперь приготовьте сироп. Для цукатов можно использовать разные сиропы, в данном случае предлагаем вам медовый. Он придаст фруктовым ломтикам несравненный аромат и дополнительную пользу. Если мед засахаренный, то его предварительно нужно растопить на водяной бане при температуре не выше 40 градусов (иначе мед может утратить свои полезные свойства). Затем питьевую воду нагрейте до такой же температуры (40 градусов примерно), добавьте в нее мед и размешайте до однородного состояния.
  • Соотношение: на одну часть воды – три части жидкого меда. Немного меда оставьте, он пригодится в дальнейшем.
  • Положите нарезанные яблочки в большую кастрюлю, залейте сиропом, хорошо перемешайте. Желательно, чтобы медовый сироп полностью покрыл фрукты. Затем поставьте кастрюлю с кусочками яблок в теплое место на 12 часов. За это время плоды настоятся, пустят сок и пропитаются сиропом.
  • Подготовленные яблоки выньте шумовкой из кастрюли и равномерно разложите в специальный контейнер электросушилки таким образом, чтобы сок не стекал на нижние ярусы. На серединку каждой дольки положите по капельке оставшегося меда. Установите температуру 40 градусов и сушите от 12 до 16 часов.
  • Готовые яблочные цукаты сложить на хранение в стеклянные баночки, плотно закрыв их крышками. Чтобы вкусные дольки лучше хранились и не слипались между собой, присыпьте их сахарной пудрой. А оставшийся медовый сироп рекомендую использовать для следующей порции цукатов или для приготовления вкуснейшего и очень полезного напитка. Приятного аппетита!

Быстрый рецепт яблочных цукатов в духовке

Осень часто щедра к дачникам на урожай яблок, и это радует. Но возникает вопрос: куда девать все это богатство? Фрукты поспевают каждый день, осыпаются, а так хочется, чтобы ни одно румяное яблочко не пропало зря. Поэтому хозяйки варят из плодов варенье и компоты, давят и стерилизуют соки, сушат ломтики плодов на сухофрукты.

Чтобы разнообразить заготовки на зиму, попробуйте приготовить цукаты из яблок – быстрый рецепт не отнимет много времени. Этот вкусный и полезный десерт порадует детишек и наверняка понравится взрослым. В данном рецепте увеличим пропорции сахара на количество воды и сократим время приготовления, высушив по-быстрому цукаты в духовке.

Для цукатов из яблок понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 400 г воды;
  • 1,2 кг сахара.

Приготовление

  • Переберите свежие яблочки, хорошенько их помойте, очистите от кожицы. Нарежьте тонкими ломтиками или фигурными кусочками – на ваш вкус. Вскипятите в кастрюле воду и опустите туда яблоки, бланшируйте их около 10 минут. Затем быстро достаньте их шумовкой и переложите в посуду с холодной водой.
  • Теперь из воды, в которой бланшировались фрукты, приготовьте сироп: из расчета на 400 мл воды – 1,2 кг сахара. Отмерьте нужное количество воды, осторожно всыпьте сахар и нагревайте, помешивая, пока он не растворится. Погрузите в горячий сироп ломтики яблок и забудьте о них на 4 часа. Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и проварите яблоки в сиропе минут 10 на тихом огне. Снимите с плиты, оставьте настаиваться около 8 часов (можно на ночь). Потом снова проварите фрукты минут 7 и оставьте в сиропе на 5 часов. Такую процедуру лучше повторить, если хотите, чтобы ломтики стали более прозрачными. При этом время отстаивания в сиропе сократите до 3 или 4 часов.
  • Достаньте цукаты шумовкой, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Противень застелите пергаментом, разложите фруктовые ломтики и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Сушите цукаты минут 15-20, с приоткрытой дверцей духовки, чтобы они получились более упругие. Через 10 минут можно посыпать фрукты сахаром и досушить в духовке до готовности.

Цукаты готовы! Можете сразу подавать их к столу, пересыпав в красивую вазочку. Можете украсить ими тортик домашнего приготовления, печенье, пирожные. А еще лучше заготовить про запас много-много цукатов и хранить их в стеклянных банках в сухом и темном месте. И проблема переработки большого урожая яблок будет решена! Приятного аппетита!

Цукаты из райских яблок целиком

Ароматные райские яблоки, или ранетки, прекрасно подойдут для заготовки цукатов. Благодаря своему маленькому размеру и плотной мякоти они не капризны в приготовлении, равномерно пропитываются сиропом и выглядят потом очень презентабельно – словно маленькие кусочки солнца. Цукаты из райских яблок целиком – воистину райский десерт!

  • 1 кг райских яблочек;
  • 1 кг сахара (если яблоки не особо сладкие, увеличьте количество сахара до 1,2 кг);
  • 250 мл воды;
  • Дольки лимона – по вкусу.
Читать еще:  Варенье из тыквы

Приготовление

Хранят готовые цукаты из райских яблочек в любой герметично закрывающейся посуде. Можете пересыпать их сахарной пудрой, чтобы не слиплись между собой, добавить немного корицы. Выбирайте любой рецепт, готовьте цукаты из яблок в домашних условиях и наслаждайтесь их вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Цукаты из яблок

Простой рецепт вкусных яблочных цукатов, приготовленных в домашних условиях, которые можно есть, как кисло-сладкие конфетки или использовать как начинку для пирогов и пирожков.

На вкус – сначала это нечто среднее между сушеными яблоками и яблочными дольками из варенья-пятиминутки в самом начале варки (когда уже сиропом пропитались, но не до конца смягчились и чуть кисловаты). А потом, полежав, цукаты становятся более сахарными и похожими на яблоки из варенья.

Что нужно для цукатов из яблок

  • Яблоки среднего размера – 1 кг (лучше брать одинаковые яблоки, чтобы дольки получались одного размера и равномерно сушились);
  • Сахар – 300 г для первой посыпки + 100 г для второй;
  • Корица молотая – 1 чайная ложка;
  • Лимонная кислота – 1 чайная ложка;

Бумага для запекания – 3 листа (размером с противень).

Что нужно для приготовления цукатов из яблок

Как делать

  • Подготовить яблоки : помыть яблоки и обсушить их. Разрезать на 2 части, вынуть сердцевинку с косточками и перепонками. Потом нарезать на дольки. У меня из 1 яблока получалось 12 долек.
  • Выложить на противень : противень выстелить бумагой для запекания. На нее выложить яблочные дольки (можно тесно и даже сверху, во второй слой. По мере подсыхания они улягутся в 1 слой). Посыпать их смесью сахара (300 г), корицы и лимонной кислоты.
  • Подсушить в духовке : поставить их в духовку на среднюю полку, довести до температуры 200 градусов С. Подсушивать 25-30 минут. Затем – остудить.
  • Досушить при комнатной температуре : другой противень или поднос (что-то большое и плоское) выстелить свежим листом бумаги для выпечки. Посыпать бумагу оставшимся сахаром (100 г). Переложить на нее яблочные дольки. И сушить их при комнатной температуре 2 суток. При подсушивания при комнатной температуре будет выделяться сок (как и в процессе сушки в духовке). Поэтому, можно через сутки поменять бумагу (но это – не обязательно).
  • Хранение : через 2 суток цукаты можно выложить в картонную коробку, выстеленную пергаментом или бумагой для выпечки.

Яблоки, примерно, одного размера. Так удобнее подсушивать (дольки будут сохнуть равномерно, так как имеют одинаковый размер и вес)

Разворачиваем сверток с яблоками

Сушеные яблочные дольки крупным планом

Вкусный десерт из яблок, который можно заготовить впрок.

Еще есть рецепт приготовление яблочных цукатов – их готовят с варкой в сиропе и 2 этапами подсушивания в духовке. А в качестве ароматных добавок кладут цедру апельсина или лимона и душистую гвоздику. Сахара идет больше, лимонную кислоту не используют.

Эти цукаты можно назвать и сухим вареньем

Эти яблочные цукаты едят как конфетки – сладко, приятно, полезно!

Вкусная и полезная едал для детей!

Вкусные вяленые яблоки. Каждый может приготовить такие в домашних условиях своими руками!

Цукаты из яблок

От: Самойлова Елизавета

Фото цукатов из яблок

Готовим цукаты из яблок

  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 1
  • Калорий: 308 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Как самостоятельно приготовить полезные и вкусные цукаты из яблок в домашних условиях? Два простых рецепта цукатов.

Ингредиенты:

  • Вода 500 мл
  • Яблоко 1 кг

Как приготовить

Для засахаривания лучше всего подходят ароматные и твердые сорта яблок, не слишком сладкие.

Подойдут даже недозревшие и паданка.

На килограмм яблок понадобится:

Яблоки помыть, нарезать ломтиками или кубиками, шкурку снимать не обязательно.

Мелкие яблоки можно оставить целыми, но проколоть в нескольких местах кожицу с помощью зубочистки.

Бланшировать яблоки, опустив их в кипяток на 5 минут, вынуть, обдать холодной водой и дать остыть.

В воду, где бланшировались яблоки, всыпать сахар и сварить на медленном огне сироп.

Погрузить яблоки в сироп и оставить до полного остывания (можно на ночь).

Снова довести до кипения и дать остыть.

Повторять, пока яблоки не станут прозрачными.

Готовые яблоки откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить на него яблоки.

Высушить в духовке при минимальном огне или на открытом воздухе, защитив от насекомых.

Когда цукаты подсохнут, пересыпать их сахарной пудрой и сложить в контейнер или банку с крышкой, хранить в темном месте.

Срок хранения — до 1 года.

Оставшийся сироп можно использовать для приготовления компота, варенья или герметично закрыть на зиму.

Яблоки и сахар берем в пропорции 1:1, хотя сахара можно брать меньше или больше, в зависимости от сладости яблок.

Чтобы сделать цукаты из яблок более ароматными, используйте различные добавки, например, апельсиновую или лимонную цедру, соцветия гвоздики, корицу.

Сварить сироп из половины сахара, в него положить подготовленные яблоки и варить до прозрачности.

Всыпать оставшийся сахар, цедру и пряности, варить до загустения сиропа.

Высушивать цукаты при открытой дверце духовки и температуре около 50 С.

Для первой сушки достаточно 2 часов, после чего цукаты вынуть и оставить остывать при комнатной температуре.

Читать еще:  Пошаговый рецепт приготовления овсяной каши на молоке

На следующий день еще раз подсушить в духовке, после остывания пересыпать цукаты сахаром или пудрой.

Сделать цукаты из яблок совсем не сложно, хоть и займет какое-то время.

Зато вы сделаете запас полезного лакомства, которого хватит надолго.

Цукаты из яблок

Засушенные кусочки разнообразных фруктов под названием цукаты, которые можно встретить во многих отечественных магазинах, уже дано стали привычным явлением. Одним из главных достоинств этого продукта считается то, что в цукатах сохраняется цвет, вкус и даже аромат исходного фрукта. К тому засахаренные лакомства в сравнении со свежими плодами имеют более длительный срок хранения и удобны в транспортировке.

Высокие гастрономические данные различных цукатов во все времена ценились кондитерами и кулинарами всех стран. В основном эти продукты используются как отменная вкусовая добавка и оригинальное украшение в приготовлении разнообразных десертов. К примеру, домашняя выпечка, мороженое разного вида, желе, сладкие блюда из творога и других кисломолочных продуктов, торты и пирожные, а также прочие сладости приобретают интересный внешний вид и вкус благодаря добавлению цукатов. Также ломтики засахаренных фруктов зачастую могут выступать самостоятельным сладким блюдом, которое обычно подают к горячему кофе или чаю.

Современный ассортимент цукатов действительно впечатляет – на полках магазинов можно найти сухофрукты из экзотических ананасов, манго, папайи, апельсинов, дыни, арбуза, имбиря и т.д. Кроме того в продаже имеются и продукты, сделанные из плодов растений, более характерных для отечественных садов. Таких как например, цукаты из груш и яблок. Однако, как и во многие современные продукты питания, производители нередко добавляют в цукаты пищевые добавки, продлевающие их срок хранения. И в основном используются синтетические вещества, которые снижают пользу от натурального продукта. Ввиду чего, многие практичные хозяева предпочитают делать цукаты самостоятельно в домашних условиях.

Приготовление домашних цукатов, к примеру, из яблок — процесс относительно простой и не затратный. К тому же готовые засахаренные ломтики получаются не только вкусными, но и очень полезными. Для их приготовления наиболее подходящими считаются твердые яблоки зимних сортов. Также можно использовать не полностью вызревшие плоды либо яблоки любых сортов с достаточно плотной мякотью. Стоит отметить, что только правильно приготовленная продукция может гарантировать сохранение отличительных вкусо-ароматических и полезных свойств исходного сырья.

Для приготовления домашних цукатов из яблок можно использовать целые плоды небольшого размера либо фрукты, предварительно освобожденные от сердцевины и нарезанные одинаковыми дольками. Если цукаты делают из цельных яблок, то их необходимо хорошо вымыть и проколоть зубочисткой в нескольких местах. После чего и те и другие буквально на пару минут заливают кипящей водой. По истечении этого времени жидкость сливают и используют для приготовления сахарного сиропа.

Далее яблоки помещают на несколько минут в кипящий сироп, а затем вынимают шумовкой и остужают. Эту процедуру проделывают как минимум 3-4 раза, результате чего яблочные ломтики должны стать полупрозрачными. Остается лишь хорошенько высушить подготовленные таким образом дольки, и подавать цукаты из яблок в виде десерта, предварительно посыпав их сахарным песком или пудрой, смешанными с небольшим количеством порошка корицы для аромата.

Цукаты из яблок

Ингредиенты

Яблоки красные — по вкусу

Сахар — 1 стакан

Вода — 2 стакана

  • 240 кКал
  • 15 ч.
  • 15 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты из яблок на десерт вместо шоколада — это и сладко, и для здоровья больше пользы. К приготовлению рекомендуем подготовиться основательно, потому как времени процесс варки и сушки займет более 2 суток. Сушилки не имеем, следовательно, весь процесс будем контролировать самостоятельно.

Ингредиенты, в отличие от способа приготовления, — самые простые. Возьмем очищенную воду, сахар-песок и красные крепкие яблоки любого размера.

Фрукты промываются, а кожура снимается. Далее делим каждое яблоко на две части и удаляемся серединку с косточками. Удобнее всего воспользоваться овощечисткой. Далее дольки нужно нарезать плоскими лодочками.

В кастрюлю с кипящей водой поместим наши яблочные заготовки на 1 минуту.

Откинем яблочки на тарелку с помощью шумовки.

Из яблочной воды приготовим сироп. Присоединим сахар и доведем состав до кипения.

Проварим дольки в сахарном сиропе 3 минуты и снова откинем на тарелку с помощью шумовки. Хорошо остудим сироп в естественных условиях. Это займет более 3 часов.

Если присмотреться к яблочным долькам, то можно заметить существенное потемнение фрукта, но нам нужно добиться его прозрачности.

Затем мы снова отправляем яблоки в сироп и провариваем 3-5 минут при минимальном нагреве. Далее оставим фрукты в сиропе на 12 часов. Затем снова доведем до кипения и оставим уже на 6 часов.

Полупрозрачные лодочки нужно избавить от сиропа. Переместим их на сетку или дуршлаг и дадим жидкости полностью стечь. Это занимает примерно 2 часа.

Следующий шаг — сушка. Распределим дольки на пергаменте и отправим в открытую духовку на 6 часов. Температура сушки — не более 50°C. После чего досушим цукаты в хорошо проветриваемом месте у балкона или на улице. Через 24-48 часов цукаты из яблок дойдут до нужной кондиции. С сушилкой, конечно, всё гораздо быстрее и проще.

Готовые яблочные цукаты можно пересыпать сахаром и сразу подать на десерт или сложить в сухую банку для хранения.

Их можно использовать для приготовления пирожных и тортов.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector