Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капуста квашеная подеревенски

Вкусные рецепты заготовок квашеной капусты по-деревенски на зиму

Добавить в избранное

Квашеная капуста — одна из самых вкусных универсальных закусок, которые прекрасно сочетаются с любыми видами блюд. Самый простой в исполнении — деревенский, традиционный рецепт. Как посолить капусту в домашних условиях согласно этой рецептуре, читайте ниже.

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Классический рецепт засолки капусты по-деревенски
  • Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Отдельно нужно сразу сказать о выборе продукции для приготовления данного блюда:

  • овощную культуру нужно брать только поздних сортов;
  • листья кочана должны быть плотными — если они будут мягкими и нежными по структуре в свежем виде, то квашеный продукт не будет хрустеть;
  • на вкус лист должен быть сладковатым, без признаков горечи.

Выбранный кочан нужно освободить сразу от верхних листовых пластин, помыть и высушить бумажным полотенцем. Затем разделить на несколько частей и удалить кочерыжку. Остальные овощи, которые потребуются, также следует очистить от кожуры, вымыть и просушить.

Классический рецепт засолки капусты по-деревенски

Приготовление соления по традиционной рецептуре предполагает рубку основного ингредиента в деревянном корыте при помощи специальной лопатки. Это позволяет избежать непосредственного контакта кожи рук с сырьём. Таким образом, готовая продукция меньше подвергается воздействию различных патогенов.

Для начала, кочан следует разрезать на 8–10 крупных сегментов. Затем сложить их в тару для сечки, измельчить специальной лопаткой. В процессе измельчения продукцию нужно сразу солить — так крупицы соли быстрее растворятся в овощном соке.

Для измельчения моркови можно воспользоваться обычной крупной тёркой. Рубленую капусту смешивают с морковью. Подготавливают 2 банки объёмом по 3 л. Тщательно утрамбовывают в них заготовленное сырьё, прикрывают марлей и оставляют в тёплом месте на 3-4 дня.

На протяжении всего периода заквашивания, как только начнёт выделяться большое количество жидкости, нужно несколько раз в день протыкать сырьё на всю толщину овощной смеси деревянной шпажкой. Это действие обеспечивает равномерный отвод углекислого газа и поступление воздуха к продукции.

По окончании закваски можно, на свой вкус, добавить в капусту чёрный или душистый перец горошком (по 3–5 зёрен на банку), тмин, клюву, сушёный укроп. Зимой из соления можно делать витаминный салат, добавляя в него свежую зелень, лук, растительное масло.

Такая закуска отлично подойдёт к мясным блюдам.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки следует в тёмном помещении, соблюдая температурный режим в пределах 0. +6°С.

Традиционная деревенская рецептура приготовления квашеной капусты является наиболее бюджетной и самой простой в выполнении. Такая продукция особенно хорошо сочетается с различными видами мяса.

Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски, проверенные временем

Квашеная капуста — одна из традиционных и полезных закусок, универсальный способ длительного хранения овоща. Самый простой рецепт — деревенский. Он не предполагает сложных кулинарных манипуляций, не требует особых поварских навыков и не задействует дорогостоящих продуктов.

Сегодня мы расскажем, как правильно заквасить капусту по-деревенски, хранить ее и употреблять.

Выбор и подготовка продукта для закваски

Чтобы выбрать качественную белокочанную капусту для закваски, рекомендуется покупать ее осенью, когда созревают поздние сорта, пригодные для закваски на зиму. Ранние салатные сорта имеют зеленый цвет, не такие плотные, как осенние кочаны, и не поддаются квашению из-за специфики химического состава. Летняя капуста не хрустит и портится от воздействия рассола.

Покупая вилки, сожмите их в руках — «правильные» кочаны не деформируются. Осмотрите их на предмет гнилых или подмороженных листов, нет ли следов насекомых-вредителей. Кочерыжка у подходящей для закваски на зиму белокочанной капусты имеет светлый окрас — любые пятна и кольца на ней свидетельствуют о гнилостных процессах внутри вилка.

С вилков удаляют все зеленые или пропавшие листья, смывают грязь. От кочанов, которые квасят целиком, отрезают выступающую часть кочерыжки.

Как правильно заквасить

Рецепт квашеной капусты по-деревенски не предполагает использование большого количества пряностей, фруктов, овощей или ягод.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • растительное масло — 150 мл;
  • уксус — 150 мл;
  • морковь — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 3 шт.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 6 зубчика.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют мелкой соломкой.
  2. Морковь измельчают на крупной терке.
  3. Смешивают овощи.
  4. Добавляют измельченный чеснок.
  5. Вливают маринад, раскладывают капусту в тару.
  6. Маринуют сутки, иногда помешивая.

Маринад:

  1. Кастрюлю с водой ставят на огонь.
  2. Добавляют в воду соль, сахар, масло, перец и лавровый лист.
  3. После закипания добавляют уксус.
  4. Перемешивают.

Вариации рецептов

Существует несколько вариантов рецепта капусты, квашеной по-деревенски. Они отличаются ингредиентами, способом нарезки и квашения.

Рубленая

Капуста рубится, а не шинкуется, для чего используется не только специальный инструмент, но и тара. Контакт с руками повара в процессе приготовления минимален, что исключает попадание патогенных бактерий.

Ингредиенты:

  • капуста — 4,5-5 кг;
  • морковь среднего размера — 1-2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Белокочанную капусту разрезают на 8—10 крупных кусков.
  2. Складывают овощ в тару для рубки (например, деревянное корыто).
  3. Рубят специальной лопаткой, избегая контактов с руками.
  4. Овощ солят, чтобы кристаллы сразу вступали в реакцию с овощным соком.
  5. Морковь измельчают на крупной теркой.
  6. Овощи смешивают.
  7. Утрамбовывают заготовку в трехлитровые банки.
  8. Прикрывают тару марлей и оставляют в теплом месте на 3-4 дня.
  9. В течение всех 3-4 дней капусту прокалывают длинной заостренной палочкой и выпускают из нее газ.

Со свеклой

Пикантная капуста ярко-розового цвета готовится с добавлением свеклы, отдающей заготовке не только цвет, но и массу полезных веществ: витаминов, сахаров и минералов.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1,3 кг;
  • свекла — 450 г;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • вода — 1 л;
  • перец душистый — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 150 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус (9%) — 150 мл.

Приготовление:

  1. Капусту режут на 8 частей.
  2. Свеклу нарезают тонкими полукольцами.
  3. Чесночные зубки разрезают на две части.
  4. На дно тары трамбуют первый слой капусты, чеснока и свеклы.
  5. Слои повторяют, заполняя тару до верха.
  6. В воду, набранную в кастрюлю, добавляют душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар, растительное масло, уксус и доводят до кипения.
  7. Заливают овощи кипящим маринадом.
  8. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на сутки.
  9. После заготовку ставят в холодильник еще на сутки, после чего ее можно есть.

По-деревенски с острым перцем и зеленью

Острая капуста с зеленью — закусочный вариант деревенской капусты, подойдет для застолий с крепким алкоголем.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг;
  • морковь — 500 г;
  • перец (горький) — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • сахар — 800 г;
  • соль — 400 г ;
  • вода — 9 л;
  • зелень петрушки — пучок;
  • семена укропа или тмина — одна щепотка.
Читать еще:  Луковые кольца с мясом и сыром

Приготовление:

  1. Кочерыжки удаляют.
  2. Белокочанную капусту нарезают крупными кусками.
  3. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль.
  4. Овощ укладывают в эмалированную тару и заливают рассолом.
  5. Ставят под гнет на 4 дня.
  6. Достают капусту из кастрюли и мелко шинкуют (рассол из тары не сливают).
  7. Морковь промывают, очищают от кожицы и измельчают на крупной терке.
  8. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чесночницу.
  9. Перец промывают и измельчают.
  10. На дно чистой тары укладывают капусту, сверху равномерно раскладывают морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и петрушку.
  11. Рассол из-под капусты процеживают, кипятят и остужают.
  12. Капусту заливают рассолом.
  13. Оставляют на 2 дня под гнетом.
  14. Добавляют сахар и перемешивают.
  15. Раскладывают в мелкую тару.
  16. Хранят в холодильнике.

По-деревенски без уксуса

Рассмотрим и самый простой деревенский рецепт квашеной белокочанной капусты. Он доступен даже для тех, кто не имеет опыта в заготовке овощей.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промывают, чистят и промывают овощи.
  2. Соединяют морковь и капусту.
  3. Добавляют соль по вкусу.
  4. Заполняют овощами чистую тару.
  5. Ставят под гнет при комнатной температуре.
  6. Через 3 дня заготовку переносят в холодильник.

Как и с чем подавать

Белокочанную капусту, квашеную по-деревенски, широко используют в русской традиционной кухне. Заготовкой фаршируют рыбу для запекания, смешав овощ с икрой, ее кладут в пироги и пирожки. Квашеный овощ — основа для кислых щей и томатного борща. Капуста входит в состав ряда рецептов из дичи, свинины и баранины, кислый вкус отлично оттеняет жирные сорта мяса.

Заготовку добавляют в овощные рагу и салаты из свежих овощей, ее подают как самостоятельную закуску, приправляя душистым маслом и кольцами репчатого лука, украшая ягодами, виноградом, орешками, зеленью, вялеными томатами и свежими фруктами.

Справка. Рассол, в котором хранится заготовка — эффективное лекарство против похмельного синдрома. Он восстанавливает водно-солевой баланс организма, отравленного алкоголем.

Сроки и условия хранения

Квашеная белокочанная капуста по-деревенски хранится всю зиму. При оптимальной температуре от +1 до +4 С° — восемь месяцев. При комнатной температуре овощ начнет окислятся уже через 3 дня. Сохранить свежесть продукта можно с помощью заморозки. Тогда он хранится до года, но витамин С при этом разрушается.

Важно! При длительном хранении маринованного овоща не следует протыкать его длинной палочкой для выпускания газа. Рекомендовано лишь следить за тем, чтобы заготовка была полностью покрыта рассолом.

Хранят овощ обычно в стеклянных трехлитровых банках или в пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов.

Советы опытных хозяек

В интернете хозяйки делятся секретами приготовления квашеной капусты.

Инга, г. Шахты: «Для шинковки я начала применять специальный станочек, раньше делала это руками и тратила на процесс много времени. Станок выглядит, как терка, чаще всего в оранжевом корпусе, им я шинкую овощи для маринования. У станка есть и вертикальные лезвия с разной шириной среза, и горизонтальные. На деревенский рецепт я шинкую по вертикали на сантиметровой насадке, которая имеет квадратные ячейки».

Маргарита, г. Новороссийск: «Для деревенского рецепта я всегда использую свежезамороженную морковь, она придает заготовке другой вкус. Свежезамороженную морковку шинкую на терочке для моркови по-корейски. Получаются красивые оранжевые палочки, которые здорово украшают продукт».

Елизавета, г. Магнитогорск: «Однажды я совершила ошибку, от которой хочу предостеречь всех хозяек: я намариновала белокочанную капусту по-деревенски в конце августа… Оказалось, августовская не подходит для заготовок на зиму, она почти не заквашивается, становится мягкой, рыхлой и невкусной. Запомните: зеленую летнюю капусту — в салат, белую сентябрьскую — в заготовку».

Заключение

Белокочанный овощ, квашеный по деревенским рецептам — традиционное русское блюдо, состоящее из фермерских продуктов, которые доступны и тем, у кого есть огороды, и городским жителям, покупающим овощи на рынках и в магазинах.

Недорогую и вкусную заготовку включают в состав сложных рецептов , едят как отдельное блюдо. Хранят овощ в холоде при температуре от +1 до +4 С° в течение восьми месяцев. При комнатной температуре продукт испортится за три дня, а в морозилке он потеряет ценный витамин С. Вкусных и полезных вам заготовок!

Капуста квашеная Global Village по-деревенски — отзывы

Отрицательные отзывы

Достоинства:

Не проквашена и не предупредили про сахар.

О наличии сахара нужно писать крупно. Состав виден только с лупой. Мои деревенские бабушки не делают сладкую квашеную капусту! Видела на прилавках капусту других производителей с надписью «с сахаром» и считаю это правильным. Я и предположить не могла, что в вашей капусте «по деревенски» есть сахар(((
Капуста не проквашеная.

Достоинства:

вместо вполне конкретного хорошо знакомого продукта подсовывают совершенно другой без какого либо предупреждения

Капуста оказалась приторной, переслащенной, как будто по ошибке вместо соли в нее положили сахар. Название «Капуста квашеная по-деревенски» вводит в заблуждение покупателей, потому что никак не ожидаешь вместо кисловато-соленого продукта купить капустный сироп, тем более цена не маленькая. Я покупала в «Пятерочке» за 114 руб. 900 г. Никак не ожидала от Global Village такого неприятного сюрприза, ранее их продукция мне казалась вполне доброкачественной. Теперь буду подходить к их продуктам с опаской.

Достоинства:

Добавки Е 952 и 954.

Здравствуйте, любители капусты. Хочу предупредить Вас о наличие в продаже «Капусты квашенной Global Village по — деревенски». Вчитайтесь в состав продукта прямо в магазине, иначе повторите мою ошибку и купите некачественный товар. ( Я была уверена, что квашенную капусту ничем нельзя испортить.
Что там портить в нужных пропорциях капуста, морковь и соль, ан нет, добрались вредители — отравители и до капусты. ((( Во — первых: она не квашенная, а просто шинкованная и залита рассолом. Во вторых: она не хрустящая, а откровенно жёсткая с большим количеством кочерыжек! И самый огромный минус в том, что капуста залита рассолом с ПОДСЛАСТИТЕЛЯМИ Е-952 и Е -954 ( Е954, которая еще называется сахарином.)Ну и разве это всё не печально. При чём про эти добавки написано на этикетке, но так мелко, что я только дома их и увидела! Куплена вчера в одной из Пятёрочек. Остерегайтесь подобной капусты, помните о своём здоровье и берегите его!

Достоинства:

Пластиковая баночка для домашних нужд

Купил капусту квашеную в Пятерочке 03.02.2020г. Она очень кислая и нарезанная не соломкой, а частично пластами от кочанов! Неужели это настолько удешевляет производство, что кочаны крошить надо. Люди это не скот, мы платим деньги, и требуем качественной продукции! Или Вы считаете, что если по акции, то лопаййте, что дают, а не то и этого не будет! Я не буду говорить за всю продукцию, но капусту советую обойти стороной. Лично я ничего не планирую покупать с логотипом Вашей компании и, т. к. если на капусте такой эконом, то пусть каждый делает выводы сам!

Читать еще:  Овощи на гриле - лучшие рецепты в домашних условиях

Положительные отзывы

Аппетитная! Вкусная капуста по-деревенский. Часто покупаю, хотя предпочитаю готовить свою, домашнюю. Капуста видно, что порезана комбайном, морковь примерно 30% присутствует. Хороша эта капусточка в щах, борщах, только перед отправкой в суп режу её помельче, так как некрасиво потом в тарелке длинные кусочки. Так же и просто капуста с луком, растительным маслом. Под закусочку. На праздничный стол не стыдно поставить. В общем блюдо на скорую руку. Рекомендую. Продукт на вид чистый, ничего постороннего, на вкус квашеный. Рассольник мутноватый, но это продукт брожения! Очень полезно для здоровья! И облегчение хозяйка.

Достоинства:

В меру сладкая, хрустящая, состав

Раньше у этой фирмы я покупала только грибы шампиньоны. Качество мне понравилось. Решила попробовать капусту этой марки, по деревенски. Капуста упакована в большие пластмассовые ведерки, весом 900 грамм.
Нарезана капуста крупными кусками, морковь большими кружками, но ее немного, и мне это нравится. На вкус капуста в меру сладкая, хрустящая, очень вкусная. С жареной картошечкой съели всей семьей целое ведёрко. Для тех кто следит за фигурой всего 20 ккал. В составе только натуральные ингредиенты: капуста, соль, сахар, лавровый лист. А уж для тех, кто соблюдает пост это находка. Вкус и польза в одном ведерке. Хорошо, что ведёрко прозрачное, можно посмотреть на качество и вид готового продукта. Стоимость ведерка 119 рублей. Капуста действительно очень похода на ту, которой угощают в деревне. Производители постарались максимально приблизиться ко вкусу моей любимой капусты. Рассол выпил муж, сказал очень вкусный.

Многие знакомы с квашеной капустой. Она не только вкусна, но и полезна. Осенью нет проблем сделать свою квашеную капусту т.к. сезон урожая и самое время всевозможных солений. А вот в начале лета, проще купить готовую.

На прилавке супермаркета была замечена квашеная капуста от «global village»

Марка известная, но выбор пал не из за этого. Выбрал ее из за того, что на прилавке был только этот бренд.Ведро с массой 900гр и удобная ручка. Цена капусты 106руб

Состав натуральный, без консервантов. На вкус капуста тоже приятная, но для щей не подойдет (не хватает кислоты). Слегка суховата. Но для покупной капусты очень даже неплохо.

Достоинства:

Вкус как в деревни,нету консервантов

Добрый день читатели моего отзыва на сервисе otzovik!
Недавно с женой пошли в магазин «EuroSpar цены низкие много акций, на Акции увидел данную капусту.
На вкус в меру солёненькая и в меру кисленькая. Цена ее 89 рублей. У мамы брал капусту с деревни по вкусу почти такая же. Нету многих химикатов, усилителей вкуса и других вредных для здоровья добавок. Могу так же отметить ведерку где находится капуста, сделано хорошо.
Капуста подходит под все виды салата
Провонсаль
Винигрет
Так же на борщ с кислой капустой
В итогу за 89 рублей мы получили целое ведро кислой капусты от компании Global Village
Всем советую и рекомендую

Капуста квашеная «Солюшко»

  • Полное наименование: Капуста квашеная по-деревенски
  • Производитель: ООО «Козельские овощи»

Все характеристики

  • Тест
  • Где купить
  • Отзывы
  • Характеристики
  • Изготовитель
  • Обсуждения

Капуста квашеная «Солюшко»: Результаты теста

Товар с замечаниями

Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) значительно ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом. Масса нетто упаковки значительно меньше номинальной.

Достоинства

  • Соответствует требованиям безопасности
  • Хорошие органолептические показатели без замечаний
  • Низкая цена

Недостатки

  • Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) значительно ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом
  • Масса нетто упаковки значительно меньше номинальной
  • Содержание соли незначительно превышает допустимое стандартом
  • Относительно низкое содержание витамина С

Капуста квашеная «Солюшко» соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Содержание нитратов не превышает допустимый уровень для ранней и поздней капусты. Консерванты и токсичные элементы не выявлены.

Масса нетто продукта меньше на 18%, а содержание основного продукта меньше на 44%, чем заявлено в маркировке.

Образец выработан по ТУ, требования которых экспертам не известны. По органолептическим показателям образец не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции: консистенция слабо плотная, очень слабо хрустящая, имеются единичные полоски, шириной более 5 мм, вкус кисловатый.

По физико-химическим показателям образец имеет замечание: содержание основного продукта меньше, чем предусмотрено стандартом на аналогичный вид продукции и составляет 85% (минимальное содержание 88%).

Содержание соли незначительно превышает допустимое стандартом. Относительно низкое содержание витамина С (ниже, чем указано в справочных данных для квашеной капусты).

Капуста имеет хорошие органолептические показатели без замечаний. Низкая цена.

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

Деревенский салат из квашеной капусты

Не знаю, как вам, а мне зиму без квашеной капусты не прожить. Если спросить меня о моем самом любимом блюде, без колебаний отвечу, что это квашеная капуста с отварной горячей картошечкой и, желательно, сваренной в мундире.

Как только начинаются осенние холода, и капусту ударит первым морозцем, можно приступать к заготовке квашеной капусты. Я люблю это особенный период, когда в холодном воздухе витает свежий капустный дух, когда в домах, да и в квартирах тоже, слышится стук тяпки по деревянному корыту, когда можно снимать пробу со свежезаквашенной, еще слатимой капусты.

В этом году мы заквасили капусту по старинке — изрубили в корыте и залили рассолом. Сейчас капуста уже заквасилась и готова отправиться в погреб. Квашеная капуста хороша как сама по себе, так и в салатах. Самый простейший – это капуста с репчатым луком, всеми любимый винегрет я тоже делаю с кислой капустой, а еще очень люблю салат из капусты с вишней и черной смородиной.

Сегодня у меня простой рецепт из самых доступных продуктов, который лично для меня может стать полноценным ужином. В нем не слишком много калорий, зато витаминов предостаточно. Надеюсь, вам он тоже понравится. Пропорции в нем можно вполне изменить по своему вкусу.

Ингредиенты

Сложность: проще простого.

Время приготовления: 1 час, если считать время на варку картофеля.

Приготовление

Для начала я поставила вариться картофель. Можно сварить картошку заранее, но со свежесваренной и остуженной до чуть теплого будет вкуснее.
Одну небольшую морковку почистила и пропустила в корейскую терку.

Лук пошинковала перьями и замариновала его в микроволновке по этому рецепту.

Читать еще:  Рецепты компота из яблок на зиму на 3 литровую банку: ассорти, дольками и целиком

Соединила морковь и капусту.

Добавила замаринованный лук.

Остуженный до теплого картофель почистила.

Добавила тмин. Он очень гармонирует по вкусу с квашеной капустой.

Заправила салат растительным маслом, перемешала украсила петрушкой и клюквой.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые. Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
  • Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
  • Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
  • Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты

  • Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
  • Большой нож
  • Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
  • Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй!

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector