Стейк в красном вине

Тунец в красном вине

Рейтинг блюда

Количество порций:	подготовка:	приготовление:
4	15 мин.	30 мин.

Распечатать рецепт
Сохранить в PDF
Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Тунец, запеченный в красном вине — изысканное блюдо для особых случаев.

Вам потребуется

Тунец 4 шт филе (по 150г)
Помидоры в собственном соку 600 г консервированные
Красное вино 100 мл сухое
Базилик пучок
Чеснок 3 зубчика
Молотые сухари 2 ст.л для панировки
Оливковое масло
Соль
Перец

Процесс приготовления

Рыбу промойте и насухо промокните бумажным полотенцем. Чеснок и базилик мелко порубите. Смешайте помидоры, вино, чеснок, половину базилика и каперсы. Соус посолите и поперчите.

Дно керамической формы смажьте оливковым маслом. Выложите на дно рыбу и залейте томатным соусом. Полейте 3 ст. л. оливкового масла, посыпьте оставшимся базиликом и панировочными сухарями.

Запекайте рыбу в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Комментарии и фото ()

Можно ли заменить вино?

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Праздник
Мясо
Рыба
Быстрые
Выпечка
Вегетарианское

Статьи

Путешествия
Новости
Энциклопедия кухни
Утварь
Все статьи

О проекте

Пользовательское соглашение
Реклама на сайте
Контакты
Фуд-контент на заказ

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Запекайте рыбу в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Стейк в красном вине

Начнём с того, что вино используется в готовке не для того, чтобы еда «ударила в голову». В первую очередь, вино — это приправа, которая может изменить привычное блюдо не неузнаваемости. Дело в том, что вино способно подчёркивать и оттенять разные ингредиенты.

И не думайте, что вино задействуют только при тушении мяса и овощей. Профессиональные повара добавляют вино к рыбе, закускам супам; делают соусы на основе вина, обращаются к вину в ходе приготовления изысканных десертов.

Вино и мясо — отличная пищевая пара, причём для готовки в том числе. В вине можно приготовить говядину, телятину, свинину, кролика, барашка и мясо птицы. Обычно для готовки берётся сухое красное вино, и оно может быть не только маринадом, но и соусом. В этом разделе мы объединили несколько замечательных рецептов: тушёное мясо, стейк и бургер.

Возьмём, к примеру, говяжьи рёбрышки с грибами и овощами. Чтобы сделать это блюдо восхитительным, нужно промариновать говяжьи рёбрышки и овощи в красном вине ночь. В ходе готовки мясо, овощи и вино будут тушиться вместе, обмениваясь и насыщаясь вкусами друг друга.

Чтобы приготовить стейк, нужно промариновать мясо в вине, а потом маринад можно использовать в приготовлении овощей для гарнира (сальса).

Секрет каберне-бургера заключается в винной составляющей говяжьей котлетки. Чтобы приготовить каберне-бургер, нужно смешать вино и коричневый сахар в средней кастрюльке и держать на огне до полного растворения сахара. Затем 150 мл остывшей винной «подливки» добавляется к фаршу. После этого методика приготовления бургера обретает обычный характер.

Блюда на вине для вегетарианцев

Как насчёт глазированной вином чечевицы? Чтобы приготовить это блюдо, нужно сначала просто сварить чечевицу, а потом приготовить соус, и уже с ним довести блюдо до финала. Для соуса используется вино, лук, овощи, чеснок, томатная паста и специи.

Ещё одна удачная винная идея — объединить утренний тост с яйцом и вино. Для этого достаточно взбить яйца в белом вине, и вы получите необычайно вкусный ломтик тоста с яйцом, и заряд энергии на целый день.

Десерт! Тарт из песочного теста с винной начинкой

На рецепте песочного коржа для пирога мы останавливаться не будем, перейдём сразу к самому интересному, к начинке.

Красное вино (200 мл) доводится до кипения. При этом в него также добавляются черносмородиновый (3/4 стакана) и лимонный (половина чайной ложки) соки, корица и гвоздика по вкусу. После того, как жидкость снимается с огня, в неё добавляют 200 грамм замороженной чёрной смородины. Будущая начинка должна настояться несколько часов перед дальнейшими манипуляциями.

Читать еще: Картофельные корзиночки с селедочным кремом

После этого, первым делом, из жидкости вытаскиваются корица и гвоздика, потому что потом они точно из головы вылетят. Взбиваются 2-3 яйца, сахар, немного сливочного масла, и щепотка ванильного сахара. Туда же отправляется горячая ягодная смесь. Всё взбивается. Начинка выкладывается на испечённую основу. Весь пирог выпекается 30 минут.

Обычно десерт подаётся с сахарной пудрой, но вы можете подать его с охлаждённым вином. Себе. Ибо после таких кулинарных трудов вы точно заслужили бокальчик полусладкого!

Когда на кухне появляется «бесхозное» вино, его необязательно задействовать в сложной кулинарии: мясо может потушиться и без него. Но что же тогда делать с вином — спросите вы. А вот что:

Уксус. Оказывается, чтобы приготовить уксус из винограда, не обязательно начинать процесс именно с ягод. Если вы — экспериментатор на кухне, попробуйте приготовить уксус из сухого вина. Вам понадобится вино, дубовые «чипсы» (или небольшой брусочек) и немного закваски. В качестве закваски можно использовать забродивший виноградный сок или покупной винный уксус.

Пьяные спагетти. Обычно вино сочетают со спагетти, но почему бы не попробовать его в спагетти? Фишка в том, чтобы варить спагетти не в обычной воде, а с добавлением в неё вина.

Будем надеяться, вы вдохновились идей приготовить что-нибудь вкусненькой из вина и уже вооружаетесь фартуком:)

Портерхаус-стейки со сливочным маслом (на основе лука-шалота в красном вине)

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °C)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-10 МИНУТ

ДЛЯ МАСЛА СО СПЕЦИЯМИ

3 ст. л. десертного красного вина
2 ст. л. мелко нарубленного лука-шалот
120 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки
1 ст. л. мелко порубленного эстрагона
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

4 портерхаус-стейка, каждый примерно 450 г весом и 3 см толщиной
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца

Готовим

В маленькой кастрюле с толстым дном доведите до кипения на сильном огне вино и лук-шалот. Кипятите 3-5 минут пока вино практически полностью не выпарится, а лук-шалот его не впитает. Переложите лук в миску и остудите.
Добавьте к луку сливочное масло, петрушку, эстрагон, соль и перец и все хорошенько перемешайте. Переложите смесь на промасленную бумагу или бумагу для выпечки и придайте форму колбаски диаметром примерно 2,5 см. Заверните масло в бумагу, тщательно закрутите на обоих концах. Оно должно храниться в холодильнике. Доставать масло из холодильника следует примерно за 1 час до подачи на стол. Масло можно приготовить заранее (до 1 недели).
Перед жаркой на гриле подержите стейки при комнатной температуре 20-30 минут. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
Стейки смажьте с обеих сторон маслом, посолите и поперчите. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого сильного жара до желаемой степени прожарки (6-8 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета). Один раз переверните. (Если вспыхивает пламя, перекладывайте стейки на время в зону непрямого сильного жара). Снимите стейки с огня и оставьте на 3-5минут.
Положите на каждый стейк по одной порции масла. Подавайте на стол в теплом виде.

ЖАРИМ СТЕЙКИ С КРЕСТООБРАЗНЫМ УЗОРОМ ОТ ГРИЛЯ

На стейке получатся красивые полоски, если сначала положить его на гриль под углом 45 градусов по отношению к ребрам решетки
Через несколько минут жарки в режиме прямого жара с помощью щипцов, поверните стейки на 90 градусов
Переверните стейки и жарьте таким же образом с другой стороны. В результате вы получите красивый крестообразный узор на стейке

Читать еще: Домашняя лапша

ДЕЛАЕМ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СО СПЕЦИЯМИ

Если вы любите готовить на гриле стейки, какое-то другое мясо, птицу или рыбу, то в вашем холодильнике всегда должен быть про запас хотя бы один вид сливочного масла со специями. Самый надежный способ порадовать себя и побаловать своих гостей — это подать зажаренный стейк, на котором будет приличный кусочек сливочного масла со специями собственного приготовления. Жар от стейка немного подтопит масло, которое, смешавшись с мясным соком, превратится в превосходный соус.

Антрекот в красном вине

Говядина380 г
Лук репчатый1 шт.
Вино120 мл
Черный перец
Соль
Сливки100 мл
Картофельный крахмал1 -2 ч.л.
Подсолнечное масло100 мл

Есть разные способы приготовления антрекота – говядины, вырезанной с части туши между ребрами. Слово это французское и в переводе как раз и указывает на местонахождение мяса. Это красивая и ровная говядина, внутри которой нет сухожилий и пленок, а если они есть снаружи, то нужно постараться их срезать. Один из способов приготовления антрекота – в красном вине, что тоже продолжает французские традиции.

Мясо нарежем на кусочки – стейки – толщина которых примерно сантиметр-полтора.

Посолим, натрем специями и оставим на полчаса.

Далее обжариваем на раскаленном растительном масле минуты две с каждой стороны, а затем жарим еще минуты по четыре на слабом огне. Огонь выключаем и еще несколько минут держим антрекоты под крышкой, чтобы они пропарились. Снимаем мясо со сковороды и готовим соус на основе красного вина.

Нарезаем кубиками лук, обжариваем его минуты три.

Пока жарится лук, сделаем загуститель: смешаем крахмал со сливками.

Добавляем к луку вино и выпариваем его минуты четыре при кипении.

Затем добавляем в массу крахмал со сливками и тушим массу еще несколько минут, пока соус не загустеет.

Готовый соус солим по вкусу.

Антрекот поливаем соусом из красного вина и подаем с гарниром.

Какое вино выбрать к мясу

В начало 86
Новости 1
Статьи 40
Рецепты 39
Мастер-класс 6

Что лучше: зерновой или травяной откорм?
Все, что нужно знать о Японской мраморной говядине Вагю
Все о породе Black Angus или Абердин-ангус
Салат с ростбифом
Cухое и влажное вызревание мяса. Почему не стоит покупать парную говядину
Как приготовить Тартар из говяжьей вырезки
Как появилась мраморная говядина и чем она отличается от «обычной»
Как приготовить стейк из мраморной говядины
Как выбрать стейк?

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Нельзя отрицать, насколько хорошо бархатистое красное вино сочетается с большим сочным стейком с хрустящей корочкой. Даже те, кто не любители вина, знают как прекрасно дополняют другу друга бокал красного вина и жареный стейк из мраморной говядины. Они также идеально созданы друг для друга, как белое вино и рыба. Но почему это?

Оказывается, за этим негласным кулинарным «правилом» лежит научная причина, Суть кроется в различных соединениях, которые можно найти в мясе, а также в химических веществах и процессах ферментации, используемых для изготовления вина.

В чем же дело?

А дело, в частности, в танинах в красном вине — в основном поступают из кожуры и семян винограда, а также из бочек с вином в процессе выдержки — и в белке в мясе, Они взаимодействуют, создавая идеальный вкус. Молекулы танина смягчают жиры в мясе, позволяя им лучше усваиваться . В то же время жир уменьшает терпкость вина, делая его более “гладким” и менее горьким, при этом вино выделяет больше своих фруктовых ароматов.

И мы получаем сочетание двух противоположностей, чей творческий союз и дает запоминающийся эффект. Мраморная говядина жирная, имеет «скользкие» или «смазывающие» свойства, а красное вино вяжущее с «грубыми» или «сухими» качествами — они работают, чтобы уравновесить друг друга, уменьшая противоположные ощущения и, в конечном счете, создать приятный эффект на вкус.

А есть еще преимущества сочетания красного вина и мраморной говядины?

Еще бы! Вы будете приятно удивлены, что есть также ряд преимуществ для здоровья от сочетания красного вина с мраморной говядиной. Ученые обнаружили, что полезные химические соединения в вине, такие как полифенолы (антиоксиданты), также могут препятствовать накоплению плохого холестерина и уменьшать количество, поступающее в кровоток, предотвращая тем самым повреждение сосудов.

Читать еще: Рецепт тыквенного пюре на зиму

Чем жирнее мясо, тем крепче вино

Переходим к важному моменту — как подобрать максимально выигрышное сочетание? Ведь столько разных вин и отрубов мраморной говядины. Дадим пару советов, чтобы вы остались в максимально выигрыше и получили удовольствие от вина и мяса.

Если вы готовите жирный, насыщенный говяжьим вкусом стейк или какое-то другое блюдо из говядины, вам нужно сочетать его с крепким, полнотелым* вином.

*Полнотелость вина определяется концентрацией в нем танинов. Говоря проще, его вязкостью, тягучестью и плотностью ощущения во рту, когда вы делаете глоток. Чем более выражены все эти черты, тем более полнотелым можно считать употребляемый напиток.

Какие же сорта вина выбирать?

Хороший, крепкий Совиньон Каберне является отличным выбором для большинства стейков. «Классический» Каберне Совиньон – полнотелое красное вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотками – от болгарского до черного перца. Также правильно будет выбрать Зинфадель, с его высокой кислотностью и умеренными танинами. Это делает его особенно идеальным с относительно жирными стейками, такими как Рибай, Тибон или Портерхаус.

Мальбек — еще один выигрышный выбор полнотелого вина, с терпким вкусом и высоким содержанием танинов. Один из лучших представителей сухих красных вин. Родом это вино из Аргентины, где говядина является ключевым компонентом традиционной национальной кухни. Вообще, аргентинский Мальбек и стейк это хорошо известное сочетание, особенно с Рибаем и Стриплоином. Крепость вина лишь помогает подчеркнуть восхитительный говяжий вкус стейков.

Для некоторых альтернативных отрубов часто советуют более легкое красное вино, чтобы не рисковать из-за того, что оно может перебить вкус блюда. Однако, жирный Мачете точно выиграет о сочетания с терпким, полнотелым вином.

Мерло отличное красное вино с низким содержанием танинов. Советуем взять бокальчик этого напитка, если собираетесь готовить Филе-миньон, Шатобриан или стейк Мясника. И Пино Нуар также прекрасное, легкое красное вино, идеально сочетающееся со широким ассортиментом мясных блюд.

Экспериментируйте! Всегда поможем с выбором хорошего мраморного стейка и посоветуем к нему вкусное вино.

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Баранина, маринованная в красном вине с травами и специями

Хорошо, конечно, запечь целую баранью ногу, но лично мне часто нравится нарезать филе баранины на стейки, замариновать и пожарить. Для этих целей я покупаю филе бараньей ноги и, где можно, нарезаю на стейки. Остальную же «неровную» баранину делю по пакетам, надписываю и отправляю в морозилку дожидаться своего часа. Из этих неровных остатков позже приготовлю ароматный тажин, плов, гамбургеры, люля-кебаб, кюфту, шотландский суп, шурпу или просто потушу. А сегодня пожарю маринованные стейки на гриле. Мясо получается ароматное, нежное, в меру острое. Идеально к такой баранине подходят булгур с овощами или булгур с грибами. Кус-кус также хорош здесь. Летом горячий гарнир заменяет холодный салат табуле. И, конечно, не слудует забывать о соусах цацики или ткемали, которые просто идеальны для баранины. А если мне хочется придать баранине ближневосточную нотку, я добавляю к маринаду ½ чайной ложки молотого кумина. Очень хорошее блюдо!

Ингредиенты

1 – 1 ½ кг филе баранины
6 зубчиков мелко порезанного чеснока
1-2 ст.л. мелко порезанного орегано или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего тимьяна или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего розмарина или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л.креольской приправы
Соль
1 чашка красного сухого вина
1-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление

Баранину порезать на стейки толщиной примерно 1 ½ – 2 см (ок. 3/4”).

Уложить в посуду для маринования или в пакет (zipper bag). Добавить все остальные ингрединты кроме масла. Перемешать, чтобы маринад покрывал баранину. Поставить в холодильник примерно на сутки.

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, добавить оливковое масло, размешать и дать мясу постоять, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Жарить стейки на гриле, гриль-сковороде или сковороде примерно 4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки .