В торт эстерхази в домашних условиях с фото

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази — это шоколадно-ореховый торт, один из известных и популярных в мире классических тортов. Наибольшее распространение торт Эстерхази получил в Австрии, Германии и Венгрии.

Назван торт Эстерхази в честь венгерского дипломата Пала Эстерхази. Сегодня мы расскажем вам как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яичные белки — 12 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Орехи грецкие — 300 гр.
• Мука — 60 гр.

• Масло сливочное — 350 гр.
• Молоко — 270 мл.
• Сливки жирные — 270 мл.
• Желтки яичные — 8 шт.
• Сахар — 200 гр.
• Крахмал кукурузный — 1 ст.л. с горкой
• Молоко сгущённое — 130 мл.

• Белый шоколад — 200 гр.
• Сливки — 2 ст.л.
• Чёрный шоколад — 50 гр.
• Хлопья миндальные — 150 -200 гр.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях:

ДЛЯ КОРЖЕЙ. Яичные белки взбить до состояния плотной пены. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавить к белкам сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Грецкие орехи измельчить при помощи скалки или блендера. Смешать измельчённые орехи с мукой. Небольшими порциями добавить орехи с мукой к яичным белкам, аккуратно перемешать.

Форму диаметром 24-26 см. застелить пергаментной бумагой. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть теста (корж) выпекать при температуре 160 градусов 40-50 минут. Лучше всего выпекать все коржи вместе или разделить на 2 партии. Если такой возможности нет, то лучше готовить тесто отдельно для каждого коржа (или партии коржей) так как яичные белки могут осесть. Готовые коржи остудить на решётке.

ДЛЯ КРЕМА. Молоко смешать со сливками, поставить на огонь и довести до кипения. Яичные желтки смешать с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влить яичную массу в горячее молоко и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовый заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить сгущённое молоко и охлаждённый заварной крем.

Готовые коржи смазать кремом и собрать торт. Бока торта также обмазать кремом.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. Белый шоколад растопить на водяной бане вместе со сливками. Верх торта Эстерхази покрыть получившейся шоколадной глазурью. Чёрный шоколад растопить отдельно. Растопленным чёрным шоколадом наполнить пакет со срезанным уголком. Поверх торта Эстерхази нарисовать чёрным шоколадом спираль, а затем при помощи зубочистки сделать характерные полосы (как на фото). Бока торта обмазать кремом и обсыпать миндальными хлопьями. Торт Эстерхази в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Торт «Эстерхази»

Этот торт украшает эффектная паутинка, поэтому его невозможно перепутать ни с каким другим. Кроме этого торт известен своим нежным миндально-сливочным вкусом и простотой приготовления. Название, конечно, странное, но если изучить его историю — оно легко объясняется. Торт назван в честь известного венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Впервые это нежное лакомство приготовил ко дню рождения сына Эстерхази повар, лучший друг семьи. Угощение настолько понравилось всем гостям, что спустя некоторое время торт подавали в лучших домах Европы всем высокопоставленным лицам.
Благодаря доступному рецепту торта Эстерхази, любая хозяйка на кухне сможет повторить его, чтобы угостить родных и близких.

Ингредиенты для коржей:

• Белки яиц — 8 штук
• Мука — 3 ст. л.
• Сахарный песок — 200 г (1 стакан)
• Грецкие орехи — 200 г
• Соль — на кончике ножа
• Корица — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для крема:

• Желтки яиц — 4 шт
• Жирные сливки (от 33 %) — 3 ст. л.
• Сгущенное молоко — 1/4 стакана (используется гранёный стакан объемом 250 г)
• Сахарный песок — 3 ст. ложки
• Масло сливочное — 180 г

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• Шоколад белый — 120 г
• Жирные сливки — 2 ст. ложки
• Тёмный шоколад — 30 г

Как приготовить торт Эстерхази

В оригинальном рецепте торта грецкие орехи предлагается поджарить, а затем измельчить до состояния муки. Мне не нравится вкус жареных грецких орехов, поэтому я измельчаю их сырыми. Можно подсушить орешки совсем немного, чтобы мука получилась рассыпчатой и сухой, но жарить не советую (начинают горчить).

Измельчаем орехи в чаше блендера короткими импульсами, постоянно очищая лопаткой стенки от налипающей ореховой муки.

Соединяем вместе ореховую (200 г) и обычную муку (3 ст. л. с горкой), добавляем корицу (0,5 ч. л.), все перемешиваем.

Чем равномернее вы размешаете сухие составляющие, тем однороднее будет тесто.

Итак, мука готова, теперь разделяем яйца на белки и желтки. Для теста нам понадобится 8 белков. Кроме того, четыре желтка сразу отложите в отдельную посуду, они нам пригодятся для крема.

В большой удобной миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли в густую крепкую пену. В самом начале взбивания масса выглядит прозрачной и жидкой, такой, как на фото.

Только добившись пышной светлой массы, начинаем тонкой струйкой всыпать сахар (200 г). Таким образом пена будет удерживать на своей поверхности сахар и не даст сразу упасть на дно.

Можно добавлять сахар столовой ложкой, поставив рядом с миской стакан. Делайте так, как вам удобнее, только не высыпайте полностью весь сахар за один подход.

Торт Киевский по ГОСТу — еще один замечательный торт, который я вам советую обязательно приготовить(рецепт по ссылке).

Во время взбивания сахарная смесь становится густой и белоснежной.

Белки с сахаром могут считаться готовыми, если при переворачивании миски вверх дном — остаются неподвижными. Если на поверхности белковой массы образовать «сугроб», он будет держать форму.

Теперь соединяем сухие ингредиенты с белками с помощью лопатки и размешиваем до однородности.

Разделим тесто на три части. Выкладываем на лист, покрытый пергаментом, три коржа и разравниваем лопаткой. Можно предварительно начертить круги диаметром примерно 20-24 см, чтобы было ровнее.

Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 160 ° С (режим «Верх-Низ») в течение 15-20 минут, пока коржи не приобретут светло-коричневый цвет.

Я много раз пекла торт «Эстерхази», и могу посоветовать делать коржи как можно тоньше, разделив тесто не на три, а на пять частей. По своей структуре коржи напоминают бисквитные, а не безе, поэтому не бойтесь, что они получатся слишком хрупкими. Кроме того, за счет пышно взбитых белков тесто немного увеличивается в объёме. Его можно размазывать по противню так же, как в приготовлении торта «Молочная девочка».

Как приготовить крем для торта Эстерхази

Сгущёное молоко (1/4 гранёного стакана) соединяем со сливками (3 ст. л.) в сотейнике и доводим до кипения.

Желтки (4 шт.) растираем с сахаром (3 ст. л.) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем их в горячие сливки с молоком.

Доводим смесь до кипения и выключаем. Переливаем в другую посуду, чтобы заварная часть крема быстрее охладилась.

Когда смесь полностью остынет, добавляем ее во взбитое добела масло (180 г).

Взбиваем пару минут все вместе.

Собираем торт, смазывая все коржи кремом (кроме самого верхнего).

По желанию можно выбрать другой вариант крема для торта Эстерхази: выбирайте в подборке крем для бисквитного торта.

Как сделать шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Белый шоколад (120 г) растапливаем привычным способом. Можно это сделать короткими импульсами в микроволновке, время от времени помешивая, чтобы шоколад не перегрелся. Можно растопить его на водяной бане. Я обычно делаю так: кипячу воду в сотейнике, затем снимаю его с огня и сверху ставлю миску с кусочками шоколада. Затем накрываю всё крышкой и оставляю на пять минут.

Спустя 5-10 минут потребуется лишь перемешать шоколадную смесь и добавить сливки (1,5 ст. ложки)

Тёмную шоколадную глазурь готовим аналогичным способом (только сливок я кладу поменьше (неполную столовую ложку), так как, и самого шоколада меньше, чем белого).

Получившуюся глазурь немного охлаждаем, заливаем торт и обмазываем бока.

Растопленным тёмным шоколадом рисуем на верхнем корже паутинку. Ёе можно сделать различными способами:

• Сначала рисуем спиральку, потом проводим ножом (или кончиком зубочистки) восемь раз от краев к центру.
• Выкладываем глазурь в корнетик (маленький кондитерский мешок) и выдавливаем ее в виде снежинки на торт, затем «рисуем» круги разного диаметра по этой снежинке. Получается паутинка.

Чем делать паутинку? Чтобы не пачкать кондитерский мешок для такого небольшого количества шоколадной глазури, можно сделать корнетик из бумаги для выпечки и положить глазурь в обычный полиэтиленовый пакетик.

Перед подачей отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он лучше пропитался.

На сегодняшний день существует огромное количество вариантов этого популярного торта: например, в некоторых рецептах есть прослойка абрикосового джема. Еще один вариант приготовления торта — на миндальной или фундучной муке. Есть такие хозяюшки, которые смешивают несколько видов муки и добавляют в тесто для коржей. Вы можете тоже проводить эксперименты с составом коржей и вариантами крема.

Я пробовала сделать миндальную муку самостоятельно, планирую в ближайшее время испечь «Эстерхази» на такой муке, результатами поделюсь обязательно.

Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту. Делитесь своими мнениями, замечаниями, фотографиями готовых тортиков!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Торт эстерхази пошаговый рецепт с фото

подготовка: 30 минут

время приготовления: 40 минут

общее время: 1 час, 20 минут

Невероятно вкусный и простой в приготовлении Торт Эстерхази пошаговый рецепт который будем готовить в домашних условиях. Торт Эстерхази украшается сверху орехами и пропитанный кремом просто становится нереально вкусным. Для торта нам понадобится банка сгущенного молока, смотрите чтобы было написано из сельного молоко а не восстановленного, она во первых не вкусная, во вторых вредная, пользы не какой.

Выбирайте по гуще и лучше самую свежую. Заварной крем у торта самый простой и вкусный. Торт Эстерхази нежный и воздушный десерт который можно приготовить дома за час с небольшим.

• Для коржей:
• Белки – 5шт.
• Мука – 3ст.л.
• Орехи – 1ст.
• Сахарный песок – ¾ стакана
• Для заварного крема:
• Сахарный песок – 80г.
• Молоко – 0,5ст.
• Желток – 1шт.
• Крахмал – 1ст.л.
• Мука – 1ст.л.
• экстракт ванили
• Для масляного крема:
• молоко сгущенное вареное 150 г
• молотые орехи (по желанию)
• масло сливочное 150 г

1. Как приготовить торт Эстерхази. Сначала измельчим орехи, либо толкушкой в ступке или просто кладем их в блендер и измельчаем.
2. Теперь берем глубокую миску и кладем белки, предварительно убираем желтки, но не выкидываем они нам еще пригодятся. Берем венчик и быстрыми движениями взбиваем до густой пены.
3. Добавить ореховую крошку и аккуратно перемешать. Слишком долго перемешивать не стоит, буквально 6-7 переворотов снизу вверх.
4. На пергаменте нужно начертить круги диаметром 20-24см и перевернуть на другую сторону. И на каждый выкладываем тесто. Получится примерно 6шт. Сразу бумагу не убирайте дайте полежать им несколько минут.
5. Выпекаем коржи 30 минут при температуре 150 градусов. Даем остыть.
6. Варим заварной крем: растираем желток с сахарным песком, добавляем муки и крахмала. Смешиваем молоко с остатками сахара и ставим на огонь, доводим до кипения. Соединить смеси постоянно помешивая и довести до кипения.
7. Сливочное масло соединяем с сгущенкой и понемногу вводить в заварной крем.
8. Смазать коржи кремом со всех сторон. Убираем на 2 часа в прохладное место.
9. Сверху украшаем орехами.
10. Для красивого украшения торта: берем белый шоколад 100г. и 2 ст.л. сливок. Растопить и покрыть всю поверхность.
11. Далее берем 50г. черного шоколада и 1 ст.л. сливок, растопить. Выкладываем остуженный шоколад в кондитерский мешок и рисуем спиральками паутинку. Бока желательно присыпать миндальной стружкой. Торт эстерхази готов к подаче, приятного аппетита!

Чтобы паутинку легче было нарисовать делаем с начало линии по спирали от центра к краям, потом зубочисткой проводим от центра к краям и получается красивая паутинка.

Торт «Эстерхази»

Время подготовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим торт «Эстерхази» пошагово

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

Как приготовить «Торт «Эстерхази»» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (20):

Очередная вкусняшка! Такой я бы, пожалуй, испекла, вроде не очень сложно Оля, а Кирш ничем заменить нельзя? Всякие украшения и смеси от Др.Эткер у нас сейчас тоже продают, а про Киршвассер узнала впервые, сходила погуглила

Надя,Кирш я уже во многих рецептах употребляла,это как водка,только с вишнёвым ароматом,но не ликёр,кирш несладкий. Можно заменить ромом или коньяком.Почему добавляется именно Кирш,всё из-за аромата,он усиляет аромат. Но не в коем случае не давай водку,всё испортишь,будет горько и сильно вонять.

Потрясающее оформление тортика! Спасибо за рецепт!

Вау. У Вас получилось ооооочень красиво! Спасибо Вам огромное за фото. Как Вам на вкус?

Да только оформление без миндальных лепестков, не было к сожалению под рукой. А на вкус довольно неплохо, и то что мы семья из двух человек (маленькую 1 годик не будем считать ) и двух гостей съели в один присест — уже о многом говорит . Вообщем все остались довольны! Спасибо за Ваш труд

Оль, а чем можно заменить ванильный пудинг, который в крем идет?

Я даже не знаю каков он на вкус

Олеся, куда ты вчера пропала.
1)Так, в 4 шаге надо не только добавить муку, но и мидальную крошку (пропущено:(( )
2) Пудинг-это заварной крем с желатином. Мы его с тобой сейчас сами сделаем и не нужен нам готовый :)). всё оставим в пропорциях по рецепту, добавим к этому все оставшиеся без дела желтки-5 штук (вместе получится 8 ) ,только вместо пудинга берём и завариваем как обычно заварной крем из молока и кукурузного крахмала или обычной муки. на 300мл. молока около 25 гр. ( где-то 2 ст.л. без верха. набираешь ложку и ножиком снимаешь берхушку до ложки ). Крем только завариваем , но не кипятим, т.е. доводим до момента закипяния, постоянно актовно мешая, как только начнут появляться позывы к закипания, убираем в сторону и дальше очень активно, насколько позволяет рука, мешаем ещё 2 минуты, крем загустеет. Затем остудим его, только потом начнём смешивать с маслом комнатной температуры. Смотри, чтоб крем и масло были одинаковой температуры.
Всё поняла. :)) По количству сахара регулируй потом сама, самое удобное заварить его вместе с кремом, а при смешивании смотришь. сладко. не сладко.

Блин, Оль, я и сегодня тут набегами. Началась учеба

Вот точно говорят, что учебный год как беременность: длится 9 месяцев, а тошнить начинает уже со второй недели

Мои доели наш интернациональный Баунти и хотят еще Вот возник вопрос по «Эстрехази». Спасибо за подробный ответ. Вроде все поняла, а как оно там на деле пойдет — будет видно Как только появится время — буду печь

Ореховый торт Эстерхази — венгерский или австрийский десерт

Одна из визитных карточек Австрии и Венгрии ‒ это шикарный торт Эстерхази, с насыщенным ореховым вкусом и сытным масляно-заварным кремом. Он не только фантастически вкусный (на мой взгляд, это один из самых лучших тортов, которые я пробовала), но и безумно элегантный на вид. История утверждает, что назван он по фамилии одного из чиновников австро-венгерской империи, для сына которого он и был придуман. А вот фамилия талантливого кондитера канула в лету.

Одна из особенностей этого торта ‒ покрытие белой глазурью, на которую наносится характерный узор-паутинка. На первый взгляд повторить ее без особых художественных талантов просто нереально. Но, как вы уже поняли, возможно все: и повторить в домашних условиях шедевр самых лучших австрийских и венгерских кондитеров, и украсить его так, что и на прием к министру не стыдно будет его подать. Начнем знакомство с десертом с ингредиентов.

Состав Эстерхази

• грецкие орехи ‒ 180 гр.;
• белки яичные ‒ 8 шт.;
• сахар ‒ 200 гр.;
• мука ‒ 3 ст.л.;
• соль ‒ 1 щепотка;
• корица молотая ‒ ½ ч.л..

• желтки ‒ 4 шт.;
• сахар ‒ 180 гр;
• молоко ‒ 250 мл;
• сгущенное молоко вареное ‒ 2 ст.л.;
• коньяк ‒ 2 ст.л.
• ванилин ‒ 0,5 гр;
• сливочное масло ‒ 300 гр.

• белый шоколад ‒ 100 гр;
• сливки ‒ 75 гр;
• черный шоколад ‒ 30 гр.

• густой абрикосовый джем ‒ 2 ст.л.;
• миндальные лепестки ‒ 10 гр.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях

Приготовление начнем с выпечки тонких белково-ореховых коржей. Все нюансы и тонкости этого процесса вы можете узнать перейдя по ссылке в ингредиентах. Пошаговый фото-рецепт поможет вам испечь такие вот воздушные коржи.

Теперь, пришло время готовить масляно-заварной крем на желтках для торта Эстерхази. Легко и просто вы приготовите его дома, перейдя на пошаговый рецепт по ссылке в ингредиентах.

Когда главные составляющие готовы, прокаливаем на сухой сковороде миндальные лепестки до появления приятного запаха. Следите, чтоб они не подгорели и встряхивайте сковороду. Помните, что тончайшие лепестки ‒ очень капризный продукт. Если их нет, можно с успехом обойтись дробленым грецким орехом. Оригинальный рецепт торта, конечно, будет изменен, и классический вкус десерта тоже зазнает измений, но это хороший выход. После обжарки измельчите грецкий орех и смешайте с двумя столовыми ложками кокосовой стружки. Этой смесью можно воспользоваться вместо миндальных лепестков, чтобы украсить торт.

Все что нам осталось сделать, это соединить коржи и крем во вкуснейший торт. На сервировочное блюдо кладем ложку крема и первый корж дном вниз. Крем под корж нужен, чтоб в дальнейшем торт не скользил по блюду и не портил нам нервы.

Каждый корж промазываем пятой частью крема. И так продолжаем сборку. Последний корж вместо крема покрываем густым абрикосовым повидлом.

Бока торта, смазанные кремом, нужно украсить остывшими лепестками. Работа эта кропотливая, зато результат шикарный.

Теперь займемся глазурью. Нам нужно два вида шоколадной глазури: белая и черная. Для белой растопите белый шоколад и 50 гр сливок. Для черной, соответственно, черный шоколад и 15 гр сливок. Все тонкости процесса можно найти в этом рецепте.

Покрываем торт белой глазурью и даем ей немного застыть. Нужно чтоб она еще была жидкой, но не текла. Черную глазурь удобно наносить из кондитерского мешка. Подойдет для этого и обычный пакет, например, от молока или сметаны. Просто срезаем у него небольшой уголок и рисуем концентрические круги по белой глазури. Сразу же, шпажкой или спичкой проводим 8 линий в направлении от центра к краю. Полученные сектора делим еще на две части, но теперь, проводим линию от края торта к центру. Итог — шикарная паутинка. И пусть теперь гости сломают голову, думая, как вы ее нарисовали.

Перед подачей к столу наш красавец должен провести на холоде минимум два часа, но лучше, если вы сможете выделить для этого целую ночь. Чем дольше он стоит, тем вкуснее делается.

Полюбуйтесь, какой эффектный разрез у нашего домашнего торта Эстерхази. Уже можно насладится его вкусом. Незабываемого вам чаепития!

Классический рецепт торта «Эстерхази»

• Время приготовления:10 ч
• Количество порций: 8
• Тип блюда: Торты
• Кухня: Венгерская
• Сложность:Среднее

Этот классический венгерский рецепт очень популярен в Европе. Торт Эстерхази состоит из 5 тонких ореховых коржей заправленных сливочным кремом, промазанных абрикосовым джемом и покрытых сахарной глазурью. Посмотрите видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как сделать красивый торт украшенный характерной шоколадной паутинкой.

Торт приготовлен по оригинальному венгерскому рецепту и немного адаптирован под российские реалии.

Торт Esterházy был изобретен в Венгрии. Он быстро набрал свою популярность по всему миру. Но особенно распространен в Венгрии и Австрии. Его можно встретить на полках многих австрийских кондитерских магазинов. Популярен на уровне с Шварцвальдским тортом и яблочным штруделем.

За что так полюбился торт:

• 5 тонких бисквитных слоев из миндаля и фундука.
• 4 тонких слоя сливочного крема, приправленного киршом (можно ромом или коньяком).
• По верх глазури красивый полосатый рисунок из шоколада.
• Неповторимый сливочный вкус!
• Яркий ореховый аромат!
• Прослойка абрикосового варенья между глазурью и верхним коржом.

• 5 яичных желтков
• 1/4 стакана кукурузного крахмала (30 г)
• стакан молока (210 мл)
• 1/2 стакана сахара (100 г)
• стакан масла, комнатной температуры (200 г)
• 1 ваниль * (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
• 2 столовые ложки Кирша (30 мл) — заменяется коньяком или ромом.

• Молотый миндаль — 75 г
• Молотый фундук — 75 г
• 1/3 стакана муки — 40 г
• 8 яичных белков
• щепотка соли
• 1 чашка сахара — 200 г

Для Глазури и украшения

• 1/3 стакана абрикосового джема — 110 г
• 1 столовая ложка рома — 15 мл.
• растопленного шоколада — 22 г
• Сахарной пудры — 300 г
• 1/2 столовой ложки воды
• 1/2 чайной ложки кукурузного сиропа (или жидкого меда)
• 1 чашка лепестков миндаля — 100 г

Пошаговый рецепт торта Эстерхази

Начните с заварного крема

смешайте желтки, кукурузный крахмал и стакан молока в миске.

Доведите до кипения пол стакана молока с сахаром на среднем огне. Хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.

Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Теперь все вместе готовьте на огне в течении 2-3 минут постоянно помешивая.

После снятия с огня перелейте крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить формирование корочки. Уберите на 1 час в холодильник.

Приготовление орехово-бисквитных коржей

Измельчите орехи с помощью кофемолки. Смешайте перемолотые орехи и муку. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте блендером яичные белки с щепоткой соли на средней скорости до образования средних пиков. Добавьте сахар и взбивайте до густого состояния.

Аккуратно добавьте в белковую массу сухие ингредиенты.

Нарисуйте пять кружков по 23 см. на пергаментной бумаге. Затем бумагу в перевернутом виде положите на противень. Разогрейте духовку до 175 ° C.

Распределите тесто в нарисованные круги. Убедитесь, что они все одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте один корж 10-12 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и сразу переверните пергаментную бумагу, чтобы снять ее с коржа. Если есть необходимость, обрежьте края коржей, чтобы все слои имели ровную круглую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте масло на средней скорости до размягчения. Смешайте с заварным кремом. Влейте кирш и ваниль. Все вместе еще раз перемешайте.

Добавьте в абрикосовый джем немного рома. Перемешайте и отложите в сторону.

Соберите торт

Если есть кольцо диаметром 23 см. используйте его для формирования торта. Поместите первый корж внутрь кольца и смажьте его заварным кремом.

Повторяйте, пока не получится 5 коржей и 4 сливочных слоя.

На верхнем (5-ом) корже равномерно распределите абрикосовое варенье. Охладите торт в течение 30 минут.

Приготовление глазури. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Перемешайте до получения однородной массы. Растопите глазурь в микроволновой печи в течении несколько секунд при температуре 26-29 ° C.

Сразу же покройте Эстерхази торт глазурью. Если глазурь слишком жидкая, дайте постоять несколько минут. Пусть глазурь стекает по бокам — это нормально.

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Поместите его в мешочек и отрежьте крошечный край. Нарисуйте растопленным шоколадом кольца сверху глазури, двигаясь от центра к краю. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Шоколадная линия должна быть толщиной — 1-2 мм.

Покройте боковую часть торта миндальными лепестками, прижимая их рукой. Охладите в холодильнике в течение 4 часов. Торт Эстерхази можно хранить до 3 дней.

Поздравляю! Вы освоили традиционный рецепт торта Esterházy, не хуже чем в австрийской кондитерской. Внешний вид и вкус поразят ваших родных и друзей.

• прекрасный
• вкусный
• Европейский
• особенный
• сладкий, ореховый, нежный

Я надеюсь, вам понравилось создавать этот шедевр.

Оставьте комментарий, добавьте фото своего экземпляра! Очень хотелось бы увидеть ваши снимки!

На заметку:

Кирш — это алкогольный напиток настоенный на вишне с косточками. Заменяется ромом или коньяком. Но если кирш доступен там, где вы живете, лучше купите его. Он придаст сливочному крему особый вкус.

Кукурузный сироп легко заменяется жидким медом.

Используйте темный шоколад для более темной окраски.

Миндаль и фундук можно заменить грецким орехом или даже орахисом.

Абрикосовый джем заменяется любым другим или вареньем.

Вместо глазури можно использовать растопленный белый шоколад перемешанный со сливочным маслом в пропорции 2 к 1.