Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рубрика “Топленое масло

Топись, топись. маслице

«И на старуху бывает проруха», — вздыхает племянница. Если учесть, что девице едва за двадцать, то «старуха», наверное, адресована мне. В чем же я так оплошала. «Да я не про тебя! — спешит оправдаться великовозрастное дитя. — Я про свою ониоманию». «Они. » — что? (Позже заглянула в словарь: «Ониомания — непреодолимое желание покупать что-либо без необходимости, ради удовольствия самого процесса покупки». По науке так называется то, чем занимаются шопоголики.) В этот раз племяшка не могла справиться с непреодолимым желанием купить «красивенький горшочек» с орнаментом а-ля рюс, наполненный чем-то «вкусненьким». Таковым оказалось. топленое масло. «Ну и зачем оно мне? — плакалась теперь дуреха. — Пробовала на хлеб намазать, бутерброд сделать — гадость какая-то несъедобная»
«О времена! О нравы!». Вот так, одним словом «гадость» была припечатана целая веха в истории русской еды.

ФОТО Юрия МАШКОВА/ТАСС

Полежит, не прогоркнет

Известно, что крестьянская Россия начала XIX века производила топленого масла так много, что внутренний рынок им был попросту завален. И в 1822 году страна начала его экспорт.

Конечно, не в блистательный Париж (оттуда спустя какое-то время российский маслодел Верещагин вывезет рецепт самого лучшего сливочного масла в Европе, привнесет в него свои профессиональные секреты и получит продукт, позже поименованный «вологодским маслом»), не в утонченно-музыкальную Вену, не в прочие «вельможные» страны Европы. Основными странами — потребителями топленого масла из России тогда стали Турция, Египет и народонаселение Балканского полуострова. Повсюду нашу «топленку» так и называли — «русское масло».

В Советском Союзе топленое масло выпускали в основном для долгосрочного хранения и армейского НЗ — неприкосновенного запаса. Теоретически «топленка», приготовленная в условиях промышленного производства с соблюдением всех нюансов технологии, может храниться до 40 лет, не теряя своих свойств.

В середине 1990-х годов на наши прилавки пришел масло-топленый импорт из Европы. И только лет через десять наши контролирующие организации, в первую очередь Роспотребнадзор с незабвенным Геннадием Онищенко во главе, решили разобраться, из чего же состоит этот масляный «привет из Европы».

Оказалось, что зарубежные «маслокормильцы» предлагали российскому потребителю вовсе не высококачественный продукт, который потребляют сами. Импортная продукция как минимум на 40% была всем, чем угодно, только не высококачественным маслом. Нестандартные ингредиенты вообще не позволяли причислить продукт к настоящему топленому маслу.

Особенно в масло-фантазиях преуспела Норвегия. Потомки викингов научились делать «топленку» из отходов рыбо- и маслопереработки, комбинированных жиров, «гримируя» свое изобретение так называемыми визуально-вкусовыми красителями. Правда, и стоил такой продукт в три раза дешевле настоящего топленого масла.

С введением в 2014 году продовольственных санкций прежние поставщики с российского рынка ушли. Остался отечественный производитель. Но! Работающий по зарубежным технологиям. К тому же в условиях дефицита сырого молока. Потому у экспертов из Национального союза производителей молока («Союзмолоко») остаются сильные сомнения в том, что топленое масло сейчас производится по классическим рецептам, не допускающим никаких инородных, включая даже растительные, «вкраплений».

Из десяти литров сырого молока получается не более 250 граммов топленого масла. Настоящий продукт, по мнению экспертов, сейчас должен стоить не меньше 1000 (одной тысячи) рублей за килограмм. Все, что дешевле, производилось как раз с теми самыми «вкраплениями» и официально именоваться топленым маслом не может.

Зато наш производитель хвастает изобретением так называемой профилактической «топленки» — обогащением масла очень полезными витаминами и, в частности. морковным соком.

Китай снял сливки

Сегодня аналитики продовольственного рынка не выделяют топленое масло в самостоятельно-значимый сегмент продовольственного рынка России. Нет широко озвученной информации о том, каковы объемы производства и потребления этого продукта у нас и за рубежом. Но сам продукт на нашем рынке «имеет место быть», и маркетологи торговых сетей вынуждены изучать спрос на него.

Так вот, возраст основной потребительской аудитории топленого масла — от 40 лет. Тех, кто помоложе, не так много. В любом случае стартовый возраст покупателей — от 32 лет. Более молодых (ровесников моей племянницы, к примеру) опросы не зафиксировали. Причем 96% постоянных покупателей — женщины, ведущие домашнее хозяйство, увлеченные домашней кулинарией. Именно для кулинарных необходимостей и делаются такие покупки.

При этом длительность срока хранения «топленки» — совсем не главный показатель ее достоинств. Главное — вот оно:

* масло выдерживает высокие температуры и поэтому лучше всего подходит для обжаривания и фритюра;

* «топленка» не содержит воду и поэтому при сильном нагревании не разбрызгивается, не пенится и не дымит;

* масло не заглушает, а, наоборот, подчеркивает натуральный вкус продуктов;

* годится к использованию в готовые блюда — для их сдабривания.

Стоимость топленого масла напрямую зависит от стоимости обычного сливочного. А оно за прошлый год подорожало почти на 10% — до 535 рублей за килограмм. Это подтверждают данные единой межведомственной информационно-статистической системы.

В среднем в рознице этот продукт на начало января стоил 534 рубля 98 копеек — на 9,6% дороже, чем годом ранее. В Петербурге, по данным Петростата, килограмм масла стоил 664 рубля 44 копейки — на 6% дороже.

Производство масла в стране шло, что называется, «ускоренными темпами» — выпустили в общем и целом 260 тысяч тонн продукции. Рост за год — 8%. Увеличение внутреннего производства должно вроде бы толкнуть цены на сливочное масло вниз. Но они выросли, поскольку продукт подорожал на мировом рынке.

В прошлом году Китай стал активно скупать масло в странах Европы. Это привело к дефициту и, соответственно, к удорожанию продукта. Эксперты объясняют: поскольку Россия в той или иной мере зависит от импорта масла, цены на нашем внутреннем рынке отражают ситуацию, сложившуюся на зарубежном. Образно говоря, Россия импортировала сливочную инфляцию.

Наша страна обеспечивает себя сливочным маслом на 82%. Чуть меньше трети — 90 тысяч тонн — импортируется. При этом большая часть заграничной продукции (90%) поступает к нам из Белоруссии в рамках взаимодействия стран в едином экономическом пространстве. А на цены белорусского масла также влияет ситуация на европейском рынке.

Статус остался прежним

Обычно торговля повышает цены на продукцию в преддверии праздников. Поэтому можно ожидать, что удорожание масла продолжится уже сейчас. На пороге — Масленица.

За маслом мы пойдем в супермаркет и там попробуем найти лучшее.

Идеальный продукт производится по ГОСТ Р52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».

Для натурального сливочного масла характерно высокое содержание молочного жира: от 50 до 82,5 процента. По жирности ГОСТ поделил масло на виды:

* «традиционное» — не менее 82,5% жира;

* «любительское» — не менее 80% жира;

* «крестьянское» — не менее 72,5% жира;

* «бутербродное» — не менее 61,5% жира;

* «чайное» — не менее 50% жира.

Чем ниже процент, тем меньше калорийность и содержание холестерина.

Однако сказать, что низкокалорийное масло полезнее того, что жирнее, нельзя. ГОСТ разрешает добавлять в жирные виды масел только краситель каротин. В то время как «бутербродное» и «чайное» позволено «обогащать» консервантами, стабилизаторами, ароматизаторами, эмульгаторами.

В последние три года активизировались производители сливочно-растительного масла. Свою продукцию они позиционируют как инновационный продукт для здорового питания. Мол, «сливочное масло, принимаемое за эталон, уже не соответствует запросу времени. ».

Приводят в пример Финляндию, где в чистом виде уже практически не потребляют некогда один из самых популярных продуктов. Дело в том, что сорок лет назад в Суоми был зафиксирован самый высокий в Европе уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и самая низкая продолжительность жизни. Была разработана программа здорового образа жизни, составной ее частью стала борьба с животными жирами. В результате за тридцать последующих лет уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизился на 85%.

Читать еще:  Абрикосовая пастила: самые интересные рецепты приготовления пастилы из абрикосов в домашних условиях

Стандартов и регламентов для производства нового продукта в России не было. Их нашли. в Казахстане. Там есть национальный стандарт РК 2180-2011 «Масло сливочно-растительное. Общие технические условия». Казахский документ подверстали под технические регламенты Таможенного союза. И выпустили первую партию «инновационного» продукта.

Но эту самодеятельность приостановил Минсельхоз России.

Разработка технической документации, которая узаконит производство сливочно-растительного масла, продолжается. Пока же «статус» у такого продукта остается прежним: это спред.

Рецепт: топлёное масло (гхи)

Прежде всего, расставим все точки над «ё» – русское топлёное масло, и индийское гхи, это одно и то же. Когда вы приходите в супермаркет в поисках гхи, а на полке видите банку с топлёным маслом, то можете не сомневаться: это гхи и есть. Суть топлёного масла в том, что в процессе топления в масле сгорают все примеси, которые не являются жиром, и остаётся 99% жир. Вы же видели на пачках со сливочным маслом крупными цифрами указан процент жирности? 70%, 72%, или 82.5%? Так вот, остальные 30% в масле это белки, углеводы, вода, и разные примеси, которые невозможно отжать при изготовлении масла – большинство белков и углеводов отделяются в виде пахты, но от 30% до 20% их с водой остаются в масле. Поэтому, когда вы жарите что-то на сливочном масле вы не сможете раскалить масло до высокой температуры, масло почернеет, и начнёт дымить; это горят те самые белки и углеводы. Чтобы масло можно было раскалить до реально высокой температуры, и чтобы оно хранилось без холодильника в любой жаре и не скисало (очень актуально для Индии), нужно сделать топлёное масло – то есть, вытопить жир, и сжечь всё остальное. То, что получится в результате, можно хранить при любой жаре месяцами – стопроцентный жир не скиснет, в нём бактериям просто нечего есть. И топлёное масло очень, очень, очень вкусное. На вкус оно напоминает поджаренные орехи, со сливочным ароматом. Это фантастика! Уже много лет мы готовим топлёное масло дома, оно всегда стоит у нас на полке, мы на нём жарим всё, от яичницы до мяса, и щедро добавляем в разные блюда. Любое блюдо, в котором лежит ложка топлёного масла, станет примерно в миллион раз вкусней.

Ну, к делу! Понадобятся:

  • Килограмм сливочного масла – можно и меньше, но по-моему нет смысла заморачиваться ради чуть-чуть. Делать так делать! Масло нужно блать самое качественное, какое только сможете найти. От этого напрямую зависит успех. Жирность не меньше 82.5% конечно.
  • Толстая чугунная кастрюля. Алюминиевые или стальные не подойдут, увы.
  • Сито и марля для процеживания
  • Банки, куда будете разливать масло. Обычно масло уменьшается в объёме на 25-30%, в зависимости от качества и чистоты исходного масла.
  • Духовка

Порежьте масло, и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и немного растопите масло. Наша задача его растопить перед тем, как ставить в духовку, чтобы ускорить процесс – но это совершенно не обязательно. Можно запихать в духовку сразу. Пока кастрюля будет на огне следите, чтобы масло не подгорело. Его задача только стать более-менее жидким, и всё. На это нужно минут пять, не больше.

Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Тут тонкий момент – некоторые духовки греют чёрт знает как. Возможно в процессе температуру придётся подкорректировать. Наша задача сделать так, чтобы масло грелось, но не кипело – кипящее масло нам ни к чему. Оно должно только чуть-чуть волноваться.

Не накрывая кастрюлю крышкой поставьте её в духовку. По времени нужно ориентироваться примерно так – 30-40 минут на каждые полкило масла. Если у вас 1.5 кг масла, то ставьте на 2 часа. Главное следите, чтобы масло не бурлило, а только волновалось. Но и абсолютно спокойным ему быть нельзя: если масло не шевелится, пенка не пузырится, то добавьте температуры на 5-10 градусов.

Теперь аккуратно снимите запечёную пенку сверху. Если она сильно запеклась, то её можно выкинуть. А если она кажется вам аппетитной, то съешьте её – это запечёные в сливочном масле молочные белки и углеводы, это ОЧЕНЬ вкусно.

Как проверить, что масло готово? В нём не должно ничего плавать. Если внутри масла плавает всякая взвесь, или пена, значит вы вынули его слишком рано. Положите его обратно в духовку, и потомите ещё полчаса-час. Готовое масло должно быть абсолютно прозрачным. Но тут есть тонкий момент: вы можете не заметить этой прозрачности, потому что молочные белки и углеводы накипают на стенки и на дно кастрюли, и масло кажется грязным. Это не так. Это всего лишь накипь, а само масло будет прозрачным.

Теперь дайте маслу немного остыть, и аккуратно перелейте его через сито с марлей в кастрюлю. Если на поверхности масла в кастрюле осталась пена, снимите её. Чем чище будет масло, тем лучше. Всю пенку нужно собрать и выкинуть.

Дайте ему ещё остыть часок (чтобы не обвариться случайно, если плеснёте мимо банки) и разлейте его по банкам. Стерилизовать их не обязательно (мы не стерелизуем, и всё ок). Оставьте масло в банках до полного остывания, на ночь.

Всё, теперь можно поставить банки на полку, и зачерпывать из них чистой ложкой, чтобы пожарить что-нибудь, или сделать блины. Старайтесь не лазить грязными ложками в масло, чтобы оно не скисло раньше времени.

Топлёное масло незаменимо на кето-питании, кстати. Если вы на кето, то его можно есть вообще ложками.

Топленое масло, кофе и грязь: новейшие системы питания, на которых все худеют

Топленое масло с кофе, пчелиная пыльца и маринованные огурцы: редактор рубрики «Еда» Анастасия Павленкова выбрала сверхактуальные системы питания и рассказывает , что нужно есть, чтобы похудеть.

«Ешь грязь»

С таким названием в 2016 году велнес-доктор Джош Акс выпустил книгу, к 2017-му ставшую новой библией для всех, кто заботится о своем пищеварении. Прогресс современного продовольствия, все выше устанавливающий стандарты санобработки, привел к тому, что мы лишили себя микроорганизмов из почвы, которые веками участвовали в функционировании нашего тела. Сегодняшнему горожанину нужно обязательно включать в рацион местный мед или соты с пчелиной пыльцой, немытые микрогрины — крошечные ростки рукколы, базилика или шпината и почаще отказываться от дезинфицирующих руки средств.

+
Доктор Акс прав: борьба с микробами тренирует наш желудок, делая его сильнее.

Немытые руки как русская рулетка: никогда не знаешь, какие именно микробы на них останутся — полезные или не очень.

Нутритарианство

Одна из самых продаваемых книг про питание — «Есть, чтобы жить» Джоэла Фурмана — в 2017 году обрела продолжение в виде издания рецептов. В 1990-е Фурман перевернул мир диетологии, заявив, что важно обращать внимание не на калорийность продукта, а на содержащиеся в нем питательные вещества нутриенты. Их должны поставлять в организм сырые овощи — особенно баклажаны и перец, бобы и грибы, к крахмалистому картофелю и цельным зернам нужно относиться с осторожностью, о продуктах животного происхождения, сухофруктах и соках — забыть. Нутрициолог обещает, что если съедать каждый день по полкило сырых овощей и столько же приготовленных, то останешься здоровым до 95 лет.

Читать еще:  Оладьи из печени говяжьей с морковью

+
Думать прежде всего о том, какими полезными веществами ты насыщаешь организм, а не об уменьшении талии — самый правильный подход к своему питанию.

Как и любой идеолог, Джоэл Фурман склонен преувеличивать: грибное рагу, конечно, не панацея от всех болезней, а животные жиры нужны организму не меньше моркови.

Интуитивное питание

Сегодняшнее торжество экожизни просто не могло не выдвинуть на первый план школу, проповедующую гармоничное отношение к питанию, которую основал доктор Стивен Хоукс еще в 1990-х. Идея подкупает своей гениальностью: чем морить себя гречей и шпинатным листом, нужно помирить мозг и желудок — не заедать беды капкейком, не вознаграждать себя пиццей, не садиться за стол неголодным, не доедать, если сыт, в конце концов, не есть тонну бургеров, если размер S милее, чем XXL. Дайте организму обожаемый кулек с картошкой фри, второй ему просто не захочется — сладок только запретный маффин.

+
В отличие от диет с их краткосрочным результатом, если ты сам нашел компромисс между любовью к стейку и к тонкой талии — это на всю жизнь.

Интуитивное питание — для сильных духом людей с присутствием силы воли: все-таки договориться с самим собой труднее всего.

FODMAP-питание

Если вы уже ходили в крестовый поход против глютена и записывались в сыроеды, а ваш желудок так и не начал работать как швейцарский турбийон, то вам — в адепты системы питания, названной аббревиатурой из имен веществ, которые предписывается избегать, — их объединяет наличие ферментируемых сахаров и способность вызывать брожение. Эти враги микрофлоры — молочные продукты кроме твердых сыров, сладкие фрукты — в том числе яблоки, абрикосы и манго, крестоцветные овощи — брокколи, цветная, белокочанная и особенно квашеная капуста, пшеница, нут и чечевица. Врачи из Мельбурна придумали такой план для пациентов с чувствительным кишечником — и его тут же подхватили как моднейшую диету.

+
В стоп-лист попадают не категории продуктов, а некоторые из представителей: арбуз, скажем, можно заменить дыней, капусту — на кабачок.

Стремительно похудеть к лету не получится — такое питание приводит в форму, но речь не идет о потере десятков килограмм.

Диета антифуд-сноба

Кардиохирург и телеведущий Мехмет Оз не раз получал «Эмми» за свои шоу о здоровье, а недавно вывел на обложку Time замороженные овощи — написав блестящую статью о том, что не имеет смысла пытать фермера, насколько счастлива была его курица, и тратить деньги на органические продукты: современные методы консервации способны сохранять еде пользу. Оз советует отказаться от нецельнозерновых круп, фритюра и простых углеводов тортов и пирожных, есть только постное мясо и не чаще двух раз в неделю, взять за правило две трети тарелки всегда заполнять овощами и иногда включать в меню ферментированные продукты — скажем, чай улун, маринованные огурцы или квашеную капусту.

+
Питаться с доктором Озом легко: кроме списка покупок в продуктовом магазине в его книгах масса советов, как мотивировать и организовать себя.

Роман с консервацией не стоит заводить безрассудно: читать этикетки продуктов все-таки необходимо, и там должен быть очень короткий список ингредиентов.

Пуленепробиваемая диета

Американский предприниматель Дейв Эспри вернул кредит доверия жирам, о которых диеты обычно призывают забыть навсегда. Жиры, разумеется, должны быть полезными — мясо, молоко и масло только от животных, щиплющих траву на воле: например, вытопленное масло гхи, которое они дают, нужно утром добавлять в кофе. Так уже делают не только актриса Шейлин Вудли, в новейшем сериале «Большая маленькая ложь» переигрывающая Николь Кидман и Риз Уизерспун, но и петербургский ресторатор Матильда Шнурова. Меню должно быть такое: ничего фабричного, минимальная термическая обработка, крупам кроме риса и большинству бобовых — нет, овощам и несладким фруктам — да.

+
Не диета, а одно удовольствие — можно почти все самое вкусное от рибая до лангустинов, разве что полностью органический рацион требует значительных инвестиций.

«Пуленепробиваемый» кофе — это уже более 400 килокалорий, тогда как многим достаточно 1500 на целый день, так что внедрять его в рацион нужно вместе с походами в спортзал.

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Гхи или топленое масло

Как сделать топленое масло своими руками.

Гхи, или топленое мало — это бывшее сливочное масло, но уже без казеина и лактозы. Если перетопить наше любимое сливочное масло жирностью условных 82%, то все, что не масло — выпадет в осадок или сгорит, а мы на выходе получим невероятное карамельное масло. Запах топленого молока и никакого дыма или горения, даже если вы жарите на сильном огне.

А еще гхи хранится при комнатной температуре и не пропадает — понятно, почему его, возможно, придумали в Индии. Согласно аюрведе, в отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу. А еще от гхи увеличивается острота ума, что тоже неплохо. Больше про полезные свойства гхи с официальной точки зрения можно почитать, например, здесь.

Топленое масло и гхи — это очень похожие вещи. Единственное отличнике — во времени приготовления. Топленое масло считается готовым как только масло и белковые структуры отделятся друг от друга. Гхи же должен томиться на маленьком огне час и дольше, пока белковый осадок не карамелизируется, придав маслу глубокий золотисто-коричневый цвет и орехово-карамельный привкус.

То есть если вы хотите просто избавиться от лишнего казеина и лактозы — можно уложиться в 15 минут и у вас получится топленое масло. Масло не станет от этого плохим. Но не станет карамельно-ореховым. Если томить на плите или в духовке пару часов — только тогда получится гхи.

Вариантов использования топленого масла — бесконечное множество. В общем, столько же, сколько и у обычного сливочного масла. Можно делать разные броненапитки, от кофе до бульона, жарить на нем все — от стейков и грибов до яичницы, делать жиро-бомбы и не жалея добавлять в паштеты.

Более того — топленое масло, как и сливочное, можно ароматизировать. Чеснок или острый перец, трюфельная соль или ванильный экстракт — что подсказывает фантазия. В последний раз я сделала немного трюфельного масла — у меня как раз оставалась баночка от трюфельной соли с последними остатками, я перелила в нее часть масла и размешала с солью. Пахнет просто невероятно! Если делать чесночное или перечное масло — добавьте чеснок или порезанный острый перец в самом начале растапливания масла и уберите из кастрюли шумовкой через 10 минут.

Топленое масло лучше всего готовить сразу в большом объеме, почти как пельмени в детстве. Старайтесь выбирать самое лучшее сливочное масло, если есть возможность — от коров травяного откорма. Обычно я покупаю 4-5 пачек масла по 200-250 грамм, и такого количества хватает надолго.

Как сделать домашнее гхи:

  1. Возьмите толстостенную кастрюлю и наполните ее порезанным несоленым сливочным маслом (лучшим, что вы сможете найти) до половины. Обычно я сразу готовлю из 4-5 пачек сливочного масла.
  2. Растопите масло на небольшие огне, и подогревайте, пока сверху не начнется собираться пенка.
  3. Поставьте масло в духовку разогретую примерно до 150 градусов, в кастрюле без крышки. Масло должно немного волноваться и изредка побулькивать, не оставаясь полностью спокойным, но и не кипеть. Обычно моей духовке хватает около 1,5-2 часов, чтобы масло стало карамельным, рассчитывайте не меньше 30-40 минут на каждые 500 г масла.
  4. Дайте маслу остыть, соберите шумовкой или ложкой горелые кусочки масла с поверхности и разлейте по банком, стараясь не потревожить осадок (он пригодится для домашней сгущенки!).
  5. Для уверенности можно отфильтровать масло через тонкую марлю или сито (хоть через фильтр для кофе), но я всегда очень аккуратно переливаю масло по чистым стеклянным баночкам и так.
Читать еще:  Котлеты из смешанного фарша на пару

Масло затвердеет через несколько часов, и можно есть его ложкой или добавлять в любую еду.

Кто #топит за масло и откуда взялся конкурс с призом в 100 000 рублей?

Агрофирма Лебедевская проводит конкурс на 100 000 рублей, где главным героем выступает топленое масло. Давайте разберемся, какие тайны скрывает в себе этот продукт и подробнее расскажем о конкурсе.

Были времена, когда топленое масло называли «жидким золотом», а сегодня оно обросло мифами и противоречиями. Отсутствие качественных продуктов внесло свой вклад в культуру потребления топленого масла, и вкус, когда-то знакомый из детства, рискует остаться забытым навсегда.

Представьте: «вы видите улыбку вашей бабушки, она достает ароматное блюдо из печи, приготовленное на топленом масле, и такое горячее и аппетитное подает к вам на стол» – именно такие теплые ассоциации вызывает топленое масло от Агрофирмы Лебедевская.

Издревле и до сегодняшних дней топленое масло применяют в кухнях многих народов. Отличия топленого масла от других видны невооруженным взглядом, однако, если копнуть глубже, то можно узнать нераспространенные факты и ряд достаточно весомых преимуществ в его пользу.

Процесс производства топленого масла включает в себя несколько этапов. Самый основной и долгий – это нагревание. Сливочное масло плавится при температуре 90 градусов на протяжении 4 часов, а затем охлаждается. В результате манипуляций со сливочным маслом получается топленое масло.

В течение всего процесса сливочное масло меняет свойства: из него исчезают компоненты молочного жира, испаряется вода до содержания в 1% на массу и удаляются вредные примеси. Таким образом в топленом масле остаются полезные вещества, которые не изменяют свои дальнейших свойств при жарке.

Польза

Топленое масло содержит важные для организма ненасыщенные жирные кислоты. В его состав входят витамины A, B2, B5, E, D, PP. Благодаря такому обилию витаминов, топленое масло помогает усиливать защитные свойства организма и положительно влияет на работу пищеварительного тракта и нервной системы. Также топленое масло богато такими минералами, как железо, калий, магний, цинк, кальций и фосфор. С их помощью укрепляются кости и суставы и улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Топленое масло имеет низкое содержание влаги, благодаря чему его называют «лучшим для жарки». В отличие от сливочного масла, топленое при нагревании не пенится, не горит и не выделяет вредных веществ, так как в процессе производства из него были выведены все белки, которые при нагревании превращаются в канцерогены. В топленом масле нет лактозы и в нем намного меньше холестерина, чем в сливочном.

Топленое масло придает продуктам легкий сливочный аромат и мягкий вкус. Оно отлично подойдет для любых жаренных блюд, в том числе для блинов, яичницы и мяса. Мясо, приготовленное на топленом масле, становится сочнее и ароматнее. Для более яркого вкуса картошечки, жаренной во фритюре, в него добавляют топленое масло, а кондитеры предпочитают использовать его при приготовлении печенья и пирожных, ведь оно придает сладостям нежный ореховый вкус.

Топленое масло можно смело считать достойным кухни каждой хозяйки. А для тех, кто ценит не только вкус, но и творческую составляющую кулинарии, агрофирма «Лебедевская» приготовила конкурс: народный креатив, где главный приз 100 000 рублей.

Чтобы стать участником конкурса, необходимо:

  • создать свой уникальный креативный пост (изображение, фото или видео) с топленым маслом «Лебедевское» и рассказать, за что топишь ты;
  • выложить пост у себя на странице в любой из социальных сетей: «ВКонтакте», «Одноклассники», Instagram;
  • поставить хештеги #ТопимЗаЛебедевское#ЗаЧтоТопишьТы и отметить один из аккаунтов:

P.S.: Пройдя по хештегам, вы уже можете увидеть креативы жителей: #ТопимЗаЛебедевское#ЗаЧтоТопишьТы

21 июня агрофирма «Лебедевская» определит победителя, чей креатив будет самым оригинальным, и подарит ему 100 000 рублей. Для всех подписчиков топленого масла в социальных сетях агрофирма приготовила еще много ценных призов. Подписывайтесь, следите за обновлениями и не упустите свой приз.

АО «Агрофирма «Лебедевская»:

Новосибирская область, Искитимский район, село Лебедевка, ул. Советская, 12

Срок проведения акции с 17.05.2019 по 21.06.2019. Информация об организаторе мероприятия, о правилах его проведения, количестве призов или выигрышей по результатам такого мероприятия, сроках, месте и порядке их получения на сайте лебедевская.рф.

Домашнее топленое масло

Топленое масло, известное также под индийским названием масло гхи, представляет собой вытопленный молочный жир, освобожденный от плазмы. Молочная плазма представляет собой совокупность белков молока, молочного сахара, минеральных веществ, ферментов и витаминов вместе с водной фазой. Иными словами, это «все, что не жир».

Рецепт топленого масла

Для приготовления топленого масла в домашних условиях потребуется тяжелая посуда: стальная, эмалированная, чугунная кастрюля с толстыми стенками, тяжелый вок, казан или утятница, то есть посудина, которая в состоянии обеспечить равномерный прогрев всего объема сливочного масла. Также запаситесь рассекателем для газовой горелки (если у вас не электроплита), деревянной лопаткой, марлей для процеживания и ситом.

Ингредиенты:

  • Натуральное сливочное масло выработанное из сливок

Процесс приготовления:

Если у вас газовая плита, установите на горелку рассекатель. Поставьте на него кастрюлю, зажгите самый слабый огонь. Если у вас, так же как и меня, электрическая плита или варочная панель, то это уровень 3 из 9. Выложите в кастрюлю сливочное масло и позвольте ему растопиться полностью.

Дождитесь, пока появится пена, и масло начнет медленно побулькивать на поверхности. Если при нагреве на электрической плите шевелений в массе не наблюдается, то увеличьте нагрев на единицу.

Продолжайте прогревать масло. Как только толща масла станет прозрачной, и сквозь нее можно будет видеть выпавшие на дно белковые сгустки – выключайте огонь. Пену при этом снимать не обязательно, большая ее часть сама вытопится к концу приготовления.

Если хотите, чтобы масло имело ореховый аромат, дождитесь легкого потемнения белкового осадка на дне кастрюли. И сразу же снимайте с огня. Затем можно дать маслу еще немного отстояться для более интенсивного вкуса либо сразу процедить.

Перед процеживанием снимите оставшуюся пену шумовкой и отложите в отдельную емкость – эти белковые хлопья придают любому вегетарианскому блюду мясной привкус, чем-то напоминающий баранину. Поэтому можете смело добавлять их в плов или овощное рагу.

Выстелите сито марлей в два слоя, пролейте масло сквозь сито в стеклянную или керамическую емкость для последующего хранения. Закройте емкость крышкой.

Для получения зернистой текстуры масла нужно обеспечить медленное остывание, поэтому не ставьте его сразу в холодильник. Примерно через 12-24 ч масло из янтарно-жидкого должно стать золотисто густым, зернистым по текстуре. После этого его можно убирать в холодильник на хранение либо хранить при комнатной температуре, желательно (для подстраховки) подальше от прямых солнечных лучей.

Следует отметить, что вкус топленого масла определяется степенью выжарки белкового осадка: чем сильнее он прожарен, тем ярче ореховый аромат и вкус, тем темнее цвет. Таким образом можно получить коричневое (beurre noisette) и черное (beurre noir) топленое масло, используемое во французской кухне.

На самом деле рецепт топленого масла очень простой. Продукт получается качественным при наличии натурального сливочного сырья.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector