Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Блины из кислого молока рецепт с фото

Тонкие блины на скисшем молоке

Печём блины на кислом молоке. Блинчики на прокисшем молоке получаются очень вкусные и тонкие. Кислое молоко придаёт блинам необычный вкус и тонкий аромат с едва заметной в тесте кислинкой. Рецепт блинов на прокисшем молоке выручает хозяйку, когда молоко дома есть, но уже не свежее — кислое. Молоко по виду ещё жидкое, не густое, но кислит.

Можно ли делать блины на прокисшем молоке и есть их? Из скисшего молока, кислого, можно готовить тесто на блинчики. Можно жарить на кислом молоке ажурные блинчики, готовить домашние оладьи, выпекать американские панкейки. Чем молоко кислее, тем блины воздушнее. Молоко можно использовать очень кислое, настолько прокисшее, насколько оно могло скиснуть.

Совет от Чудо-Повара. В молоке должна присутствовать кислота, но не горечь. Если молоко горчит, использовать его в тесто нельзя.

Предлагаем отличный способ приготовления блинов, простой рецепт, используя который из 1 литра кислого молока легко сделать большую стопку вкусных домашних блинчиков.

Как приготовить блины из скисшего молока

Рецепт блинов прост. Кислое молоко, ряженка, кефир – это прекрасная основа для замешивания домашнего теста на блины, тонкие блинчики.

Если завести жидкое тесто, согласно пропорций рецепта, то будут блинчики тонкие. Толстые блины выпекаются из густого теста на кислом молоке либо свежем. Добавление 3 столовых ложек сахара на 1 литр кислого молока придаст испечённым блинчикам румяный цвет. Больше не нужно, иначе блины будут пригорать.

Рецепт блинов из прокисшего молока понравится любителям не слишком сладких блинчиков. Несмотря на содержание сахара в составе теста, готовые блины никогда не бывают слишком сладкими.

Ингредиенты

Для приготовления тонких блинов нам потребуется:

  • кислое молоко – 1 литр;
  • мука пшеничная белая – 500 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1,5 ч.л.;
  • уксус столовый – 1,5 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное рафинированное – 5-6 ст.л.;
  • ванилин – 0,5 пакетика (по желанию);
  • масло сливочное для смазывания.

Рецепт тонких блинов из прокисшего молока

Процесс приготовления блинов начинаем с обязательного просеивания муки и доведения жидких ингредиентов до тёплого состояния.

Если Вы не спешите с выпеканием блинов, то гасить соду уксусом совсем не обязательно, кислая среда в скисшем молоке за 10-15 минут прекрасно справится с гашением соды в приготовленном тесте.

  1. Для более равномерного растворения соли и сахара смешиваем их с яйцами. При помощи погружного блендера размешиваем смешанные ингредиенты на небольшой скорости. В полученную массу вливаем гашёную соду.
  2. Затем добавляем молоко размешиваем массу вилкой.
  3. Далее небольшими порциями вводим предварительно просеянную в мелком сите муку. Одновременно с засыпанием в тесто муки взбиваем массу на маленькой скорости, чтобы избежать появления комков.
  4. После того, как блинное тесто стало равномерным и гладким, добавляем в него растительное масло и ванилин. Перемешиваем, накрываем посудину с тестом крышкой и оставляем на 20-30 минут на кухонном столе.
  5. Затем в чистую, хорошо разогретую сковороду наливаем тесто, быстрыми движениями распределяем его по всему дну сковородки. Обжариваем с одной стороны, до тех пор, пока края не зарумянятся, и переворачиваем на другую сторону.
  6. Таким образом, обжариваем всё тесто. Для более быстрого процесса используем одновременно две сковороды-блинницы.
  7. Обжаренные блины складываем стопочкой на плоскую тарелку, каждый промазываем растопленным сливочным маслом.
  8. После того, как блинчики пропитались маслом, складываем их треугольником или трубочкой и подаём к столу с яблочным повидлом, клубничным джемом или заворачиваем во внутрь сладкую либо солёную начинку.

Работа с приготовлением выпечки пройдет успешнее, если Вы заранее подготовите все продукты и инвентарь, необходимые для выпечки блинов.

Идеальной для выпекания блинов считается блинница с толстым дном. Накаливать сковороду нужно сильно, но постепенно, тогда Ваша кухня не наполнится дымом. Помните, что жарка блинов – быстрый, непрерывный процесс, который нельзя оставлять без присмотра.

Что приготовить из прокисшего молока и кефира

Из прокисшего молока и кефира готовят тесто на блины, булочки, оладьи, толстые и тонкие блинчики. Перечень домашней выпечки из прокисшего молока довольно длинный, и поэтому мы не будем конкретно останавливаться в отдельности по каждому наименованию блюд.

Рецепты приготовления блюд на кислом молоке (кефире) популярные среди наших читателей для:

  • шарлотка;
  • заливной пирог;
  • пирожки;
  • вареники;
  • манник;
  • оладьи.

Блюдом №1 на кисло-молочной основе считаются блины, домашнее печенье. Пузырьки воздуха, содержащиеся в скисшем молоке, определенным образом влияют на пышность и нежность домашней сладкой и несладкой выпечки.

Сода, входящая в тесто в смеси с кислым молоком делает блины максимально воздушными и пористыми.

Меняя количество сахара в рецепте блинов можно фаршировать блинчики мясом, использовать их для сборки блинного торта.

Блинчики на кислом на молоке: 2 отличных рецепта

Кружевные оборочки пышущих жаром блинов – непременная эстетическая приправа любимого кушанья: радость глазу и отдохновение сердцу. Что уж говорить о празднике для желудка! О блинах можно писать трактаты, а уж рецептов их приготовления за века собрано на целую библиотеку. Ведь не сыскать сегодня семьи, где бы не хранились в кулинарной книге два-три базовых рецепта.

«Если у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними», — сказал Антон Чехов. И был прав. Рассказать что-то новое о блинах можно разве что молодым хозяйкам – приобщить, так сказать, к секретам традиционной русской кухни. Однако сегодняшние наши рецепты будут полезны как для искушенных стряпух, так и для начинающих. Поехали! Готовим блины из кислого молока.

Блины на кислом молоке рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • кислое молоко — 250 мл;
  • мука — 80 гр.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • яйца — 1 шт.;
  • соль — щепотка;
  • сода — 0,5 ч.л.;
  • вода — 40 мл.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.

Классический рецепт блинов на кислом молоке

  1. В миску наливаем кислое молоко. Хорошенько взболтаем его. Прокисшее жирное молоко, в отличие от кефира, густое — его можно делить на кусочки ложкой. Поэтому ложкой или венчиком разбиваем сгустки и добиваемся нужной консистенции. Масса должна быть однородной.
  2. Яйцо разобьем в миску с молоком, снова перемешаем венчиком. Взбивать до пышности не требуется, достаточно просто смешать.
  3. Добавим соду. При соединении ее с кислым молоком появятся мелкие пузырьки — это признак того, что сода погашена. Можно, конечно, погасить уксусом, но кислой среды молока будет достаточно.
  4. Насыпаем сахар и венчиком все превращаем в однородную массу до растворения крупинок. Внимание: для сладких блинов потребуется больше сахара.
  5. Туда же отправляем соль.
  6. Просеянную пшеничную муку вводим постепенно в молочную смесь и замешиваем тесто.
  7. Чтобы блины не прилипали к сковородке, нальем в тесто подсолнечное масло. Одной ложки будет достаточно.
  8. Далее смотрим на консистенцию теста. Если оно получится густоватым (с жирным молоком другого и не бывает), в таком случае доливаем воду. Снова размешиваем: тесто должно литься из ложки как жирный кефир.
  9. Берем сковороду — лучше взять надежную и проверенную, — чтобы блины наверняка не пристали к поверхности. Смазываем дно подсолнечным маслом (силиконовой кисточкой или просто растираем масло салфеткой). Как следует разогреваем. Набираем половником тесто и наливаем в сковородку, распределяя его равномерно по всей поверхности.
  10. Как подрумянится, быстренько переворачиваем на другую сторону. Чтобы не порвать первый блин (а именно он, как известно, комом), можно сделать это при помощи двух лопаток. Следующие же, как правило, будут поддаваться легко и без повреждений.
Читать еще:  Гата армянская рецепт

Наш пошаговый рецепт поможет вам сделать простое чаепитие незабываемым. Поглядите только, какие кисейные блинчики с дырочками получаются на кислом молоке – тонкие, и при этом прочные: в них легко получится завернуть любую начинку.

Но если подавать блины без наполнения, очень важно увлажнить их, сдобрить. Достаточно будет полить из ложечки растопленным сливочным маслом или просто пройтись цельным кусочком по ажурному горячему полотну. Для тех, кто избегает излишней калорийности, подойдет вариант с растительным маслом. Смазывать каждый блин не обязательно: пропитаются сразу несколько слоев теста. А настоявшаяся стопка отлично промаслится вся. Приятного аппетита!

Блины без яиц на кислом молоке

Что нам потребуется:

  • молоко скисшее – 500 мл;
  • мука в/с – 2 ст. (+/- 50 г);
  • разрыхлитель для теста – 1/2 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • ванилин – по желанию;
  • масло постное – для жарки.

Как на кислом молоке сделать блины

  1. Для того, чтобы получить скисшее молоко, свежее необходимо оставить в тепле на сутки. После чего оно становится фактически диетическим продуктом: его можно пить, из него можно готовить тесто для блинов. Начнем с того, что предварительно разогреем наш молочный продукт на паровой бане. Перельем в глубокую емкость и введем в него порцию разрыхлителя для теста и соль (по желанию можно добавить еще и ванилин).
  2. Все составляющие взбиваем миксером до пышной (с пузырьками) жидкой массы.
  3. Далее в молоко, непрерывно помешивая, всыпаем просеянную муку в несколько этапов. Главное – не переборщить с количеством, чтобы тесто не получилось чрезмерно плотным. Тщательно взбиваем миксером в течение нескольких минут.
  4. Как понять, готова ли тестовая масса для жарки? Классическое тесто должно получиться в меру жидким, по консистенции похожим на негустую сметану, без мучных комочков.
  5. И только теперь можно приступить к непосредственной выпечке блинчиков. Раскалённую сковороду (желательно, специальную — для блинов) смажем растительным маслом. Набираем половником порцию теста и выливаем на сковороду, круговыми движениями распределяя его равномерно по всей поверхности. Жарим на среднем огне в течение 25-30 секунд.
  6. Затем переворачиваем блин на другую сторону и также поджариваем до румяности.
  7. Всего за 40 минут получается вот такая сдобная стопка.

Легкие и воздушные блинчики на кислом молоке готовы! Перед подачей на стол их можно смазать сливочным маслом. Но особенно вкусным будет сочетание с медом!

Если вы все сделаете по нашим рекомендациям с фото, то ни первый, ни все последующие блины не будут комом, а возвысятся на столе аппетитной блинной башней. Ешьте на здоровье!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Блины на кислом молоке

Для меня блины на кислом молоке рецепт в первую очередь удобный и практичный. Летом, на даче, молоко быстро скисает, и чтобы не выливать его, я пеку румяные аппетитные блины, самые наши любимые. Тоненькие, в дырочку, или толстые, пышные, с начинками-намазками, простые без яиц — всегда они получаются вкусные, со своеобразным кисловатым привкусом и никогда не надоедают. Объедаемся сами и угощаем всех соседей. Запишите и вы наш рецепт блинов на кислом молоке, он очень простой и доступный.

Прежде чем приступать к приготовлению, просейте муку хотя бы один раз, и не просто просейте, а держите сито повыше, чтобы мука хорошо обогатилась кислородом. Достаньте все необходимое, ведь блинное тесто готовится быстро и можно в спешке забыть какую-то мелочь. Ну и следуйте рецепту. Пока это все рекомендации, остальные будут по ходу действия.

Чтобы приготовить блины на кислом молоке нам понадобится:

  • Прокисшее молоко – 2 стакана;
  • яйца – 2 штуки;
  • мука пшеничная – примерно 3 стакана;
  • сода пищевая – 1 ч. л. с маленькой горочкой;
  • уксус – 1,5 ст. л;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • мелкий сахар – 3 ст. л (по вкусу добавляем);
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.

Приготовление блинов на кислом молоке – рецепт с фото по шагам

В рецепте я указала примерное количество соли и сахара для едва сладковатых блинов. Вы же добавляйте исходя из своих предпочтений – кладите больше или меньше, подстраивайте рецепт под свой вкус. О том, что нужно просеять муку я уже говорила, теперь еще один секрет удачных блинов на кислом молоке: прежде чем смешивать прокисшее молоко с остальными ингредиентами, подогрейте его на тихом огне до температуры 30-35 градусов. Не бойтесь, оно не успеет свернуться! Попробуйте пальцем жидкость, если чувствуете тепло – достаточно, снимаем с огня. Подогревать скисшее молоко я советую для того, чтобы при добавлении соды образовалось больше пузырьков, и получились тонкие блины на кислом молоке с дырочками. В подогретое молочко разбиваем яйца, кидаем соль и мелкий сахар. Если есть миксер, взбивайте все на средней скорости. Я пользуюсь обычным венчиком.

Взбили и начинаем порциями подсыпать муку: насыпали полстакана – интенсивно взбили, еще добавили, снова взбили. Вы будете видеть как смесь загустевает и вовремя остановитесь. Муки я тоже написала приблизительное количество, сколько кладу я. У вас мука может быть другой и тесто загустеет быстрее или наоборот – нужно будет подсыпать еще ложку-две.

Подсолнечное масло я вливаю когда тесто доведено до нужной консистенции. При добавлении масла в блинное тесто отпадает надобность смазывать сковороду и к ней ничего не прилипает. Чтобы все компоненты соединились, тесто хорошо взбиваем, пока на поверхности не пропадут самые мелкие капельки масла.

Соду я гашу уксусом всегда, независимо от состава блинного теста. Даже если готовлю блины на кислом молоке или кефире, я заливаю соду уксусом, размешиваю, жду пока спадет пена и выливаю жидкость с гашеной содой в готовое тесто. Вы можете погасить соду кислым молочком, добавив ее в самом начале, до муки. Я же делаю так, как написала, блины всегда получаются дырчатыми, мягким, без характерного привкуса соды. В кислом молоке сода начинает пениться, тесто сразу же распушится, будет пышным, как бы наполнится пузырьками воздуха. Оставим его на 10 минут настояться.

Читать еще:  Рыбный суп из горбуши

Для жарки блинов я использую тонкую сковородку с антипригарным покрытием. Разогреваю, кисточкой смазываю маслом только для первого блинчика, потом масло не использую. Наливаю в середину раскаленной сковороды тесто, кручу в стороны, чтобы оно растеклось. Жарю с одной стороны, выдерживаю на сковороде минуту или немного дольше (до румяности).

Поддеваю и переворачиваю. Лопаточкой не пользуюсь, мне удобнее подцепить блин за краешек и перевернуть руками. Конечно, тут нужна сноровка и делать это нужно аккуратно и быстро, чтобы не обжечься. Как видите, блины на кислом молоке по нашему рецепту получаются отменные, ничего не горит, не прилипает и не рвется.

Чтобы блины оставались горячими, я складываю их стопкой на подогретой тарелке и накрываю большой миской. А еще можно сделать так: прогреть духовку, выключить ее, поставить в теплую духовку тарелку с блинами (накрытую). На другую тарелку складывать то, что нажарили, потом поменять местами.

Ну вот, все готово! Надеюсь, что наш рецепт блинов на кислом молоке с дырочками пополнит копилку ваших самых любимых блюд! Напоследок небольшое уточнение: по вкусу они чем-то напоминают дрожжевые, есть такая же кислинка, и по структуре тесто такое же нежное, мягкое. Как и с чем подавать блины на кислом молоке советовать не буду: наверняка у вас есть любимое варенье, а может дожидается своего времени баночка ароматного меда или сгущенки.

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

Кружевные блинчики в дырочку на кислом молоке

У прокисшего молока, в отличие от забытого на плите борща или забродившего компота, есть шанс на вторую жизнь! Например, в виде ажурных блинчиков. Ну или оладий, на худой конец. Молочнокислые бактерии — хорошие «ребята». Они не спешат «перейти на темную сторону» и подло устроить пренеприятнейшее расстройство ЖКТ. Поэтому домашнюю простоквашу можно смело пить (правда, желающих обычно немного) и готовить на ней разнообразную выпечку. Весьма удачными получаются блины на кислом молоке. Рецепт дополнен фото, он поможет пошагово приготовить блинчики с дырочками — эластичные, мягкие, ароматные. Хочешь — фаршируй, хочешь — просто пей чай или делай блинный тортик.

Ингредиенты:

кислое молоко — 300 млкуриные яйца категории СО — 2 шт.
сахарный песок — 1-2 ст. л.ванилин/ванильный сахар — по вкусу и желанию
соль поваренная, мелкого помола — 1/2 ч. л.разрыхлитель (пекарский порошок) — 1 ч. л. без верха
мука, в/с — 180-200 г (стакан объемом 250 мл с большой горкой)питьевая очищенная вода — 300 мл
масло семян подсолнечника (без запаха) — 4 ст. л.сливочное масло — 40-50 г

Как приготовить блины на кислом молоке с дырочками (пошаговый рецепт с фото):

Яйца вбейте в глубокую миску, в которой планируете замешивать блинное тесто. Туда же всыпьте сахар. Если собираетесь напечь стопочку сладких блинчиков, кладите 2 ст. л. подсластителя. Если несладкие, достаточно чайной ложечки. Не стоит много добавлять сахарного песка, потому что он пригорит. Это отразится не только на их цвете и вкусе блинов, но и на простоте переворачивания. Лучше сделайте выпечку нейтральной по сладости, но подайте к ней варенье, сгущенку или мед. Всыпьте щепотку мелкой соли. Для ароматизации теста добавьте ванилин, буквально на кончике ножа.

Взбейте яйца с сахаром миксером/венчиком. Крупинки сахара должны полностью раствориться.

Взболтайте кислое молоко. Оно станет более однородным. Слегка подогрейте. Вылейте в миску к яйцам. Перемешайте.

Муку соедините с разрыхлителем. Последний нужен, чтобы блины получились ажурными, с дырочками. Кислота в молоке вступит в реакцию со щелочью в разрыхлителе. В тесте появятся пузырьки, которые и создадут кружевной рисунок при выпекании. Просейте муку в отдельную емкость. Частями засыпайте в тесто. Одновременно перемешивайте ручным венчиком/миксером (на минимальной скорости), разбивая комочки.

Совет:

Вместо разрыхлителя используйте обычную пищевую соду. Она также создаст кружевной рисунок на поверхности блинов.

Тесто получится относительно густым и пузырчатым. Вскипятите воду. Влейте к остальным продуктам. Быстро перемешайте. Кипяток сразу подействует на муку, и выделится клейковина. Заварное блинное тесто не требует дополнительной расстойки. Сразу выпекайте блинчики, и они не порвутся и не превратятся в неаппетитный комок.

Совет:

Добавьте чуть больше/меньше воды, в зависимости от того, какую консистенцию теста вы планируете видеть в итоге. Чем гуще масса, тем более толстыми выйдут блины.

Влейте растительное масло. Круговыми движениями венчика распределите его по тесту.

Совет:

Вместо кислого молока используйте кефир, ряженку либо другой кисломолочный продукт средней густоты.

Блинная масса получится однородной, обволакивающей. Она должна стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.

Перед выпечкой первого блина смажьте поверхность сковороды кусочком сала/тонким слоем подсолнечного масла. Это удобно делать кулинарной кистью или половинкой картошины, насаженной на вилку. Если у вас не специальная блинная сковородка с антипригарным покрытием, слой жира желательно периодически обновлять. Делайте это после приготовления 3-5 блинчиков, иначе могут возникнуть трудности с их переворачиванием. Перед вливанием порции теста хорошо разогрейте сковороду. Чем горячее ее поверхность, тем больше дырочек появится на блине. Чтобы блинчики вышли эластичными и мягкими, выпекайте их со средней интенсивностью нагрева. На минимальном огне они пересушатся, станут ломкими и жесткими. С мощном нагревом поверхность выпечки пригорит, но внутри она останется сырой. И, возможно, порвется при переворачивании.

Совет:

Блины из кислого молока можно готовить с припеком. Технология выпекания меняется незначительно, но результат — неожиданно-аппетитный. Припек — та же начинка. Но она не заворачивается в уже готовые блинчики, а печется вместе с тестом. Налейте порцию блинной массы в разогретую сковороду. Через 30 секунд, когда она начнет схватываться, равномерно распределите по ней столовую ложку припека. Например:

  • Тертое яблоко или яблочные ломтики, томленые до мягкости с сахаром в сливочном масле. По желанию добавьте немного корицы, ванильного сахара.
  • Мелко нарезанные отварные яйца с луком.
  • Мясной фарш, обжаренный до готовности. Во время готовки мяса добавьте любимые специи. Солите — в самом конце.
  • Нарезанные пластинками и подрумяненные грибы.
  • Отварная печень (куриная, говяжья, свиная), пропущенная через мясорубку.
  • Отварная гречка, оставшаяся с ужина.
  • Жареный лук со шкварками из свиного сала/бекона.
Читать еще:  Блины на сыворотке без яиц

Добавляйте в сковороду полностью готовый и хорошо приправленный припек. Держите блин на огне еще 1-1,5 минутки и переворачивайте. С другой стороны жарьте еще около 70 секунд. Готовую выпечку смажьте сливочным маслом.

Вы увидите, когда нужно переворачивать блин, по золотистому краю. Аккуратно подденьте его лопаточкой и опустите на сковородку сырой стороной. Выпекайте еще минутку и снимайте. Свежеиспеченные блинчики в мелкую дырочку складывайте стопочкой на плоское блюдо. Края промажьте кусочком сливочного масла.

Совет:

Добавьте в блинную массу тертый сыр и мелко нарубленную свежую зелень. Получатся очень вкусные закусочные сырные блины.

Подавайте с начинкой или соусом (вареньем, джемом, сгущенкой, медом, сметаной, икрой и пр.) Только учтите, что наполнитель для фарширования должен быть довольно густым, иначе он вытечет через мелкие дырочки. Невероятно вкусный вариант использования кислого молока.

Блины заварные на кислом молоке

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
  • 7
  • 13663 просмотра

Молоко кислое – 0,5 л
Яйца – 2 шт.
Мука – 300 г
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 3 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Вода(кипяток) – 1 ст.

В отдельной посуде слегка взбить яйца с сахаром и солью

Кислое молоко (это может быть и кефир и сметана кислая) подогреть,но не сильно, что бы не свернулось.
Добавить яичную смесь,размешать.

Теперь добавляем муку.Будет казаться,что тесто очень густое, но это так должно быть. Размешать до однородности.

В стакан насыпаем соду (и только её!) и заливаем кипятком.Очень аккуратно,может пойти пена,не делать на весу.
Размешать.
Содовый раствор сразу же вливаем (частями) в подготовленное тесто.Завариваем.Хорошо размешиваем.

Получается жидкое тесто.Даём постоять тесту 30-40 минут в тепле.

По прошествии времени ,добавляем растительное масло и размешиваем опять.
Тесто готово к выпечке блинов.

Сковороду слегка смазать растительным маслом (это для первого блина) и раскалить.
Выпекать тоненькие блинчики.

Обжаривая с двух сторон

Готовые блинчики сервируем по желанию.
Приятного аппетита!

Мной испробованно огромное количество рецептов блинов: на минералке,рассоле,пиве,с водкой,на соке и т.д. И сошлась я на двух рецептах — это Заварные на кислом молоке и Дрожжевые.В семье они самые самые!

Блины на кислом молоке

Ну что, друзья, с Масленицей вас! Всю неделю буду выкладывать новые рецепты блинов. И начну, пожалуй, с не самых популярных, но самых практичных – буду печь блины на кислом молоке тонкие, с дырочками. Рецепт придется как нельзя кстати – молоко имеет свойство закисать даже в холодильнике, а выливать его всегда жалко. Блинчики из прокисшего молока получаются ажурные, почти кружевные, и очень нежные. Идеально подходят для фаршировки, только начинка не должна быть жидкой, чтобы не вытекла через дырочки. С мясом можно накрутить или с творогом. А мы просто с чаем умяли все, очень вкусно и с вареньем, и со сметаной!

Мой рецепт блинов на кислом молоке предельно простой. Тесто делается быстро, выстаиваться ему достаточно минут десять. Главное – сделать его однородной консистенции без комочков и довести до нужной густоты.

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусные тоненькие блины из кислого молока понадобится:

  • скисшее молоко – 500 мл;
  • мука пшеничная – 180-200 г;
  • сахар – 2 ст. л;
  • соль – на кончике чайной ложки;
  • яйца – 2 шт;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л;
  • сода – 1 ч. л;
  • уксус – 1,5 ст. л.

Как приготовить блины на кислом молоке. Рецепт

Разбиваю в миску два яйца, подсыпаю сахар и соль. Количество сахара я даю для сладковатых блинов, если будете делать для фаршировки, то подстраивайте под начинку. Для сладкой еще ложку добавьте, для несладкой наоборот – кладите меньше, одной ложки хватит.

Взбиваю до появления легкой пенной шапочки и почти полного растворения кристаллов соли и сахара.

Молоко я немного подогреваю, чтобы мука быстрее разбухла и тесто сразу получилось нужной густоты. Обратите внимание – молоко у меня не густое, оно не собралось комочками как простокваша. Осталось жидким, но во вкусе появилась кислинка. Если у вас густое, то муки положите меньше, и подогревать его не нужно, иначе створожится. Вливаю в миску с яйцами, размешиваю.

Просеиваю порцию муки через сито. Примерно половину за раз. Потом, после того как размешаю, постепенно буду подсыпать пока не получится жидковатое тесто. Окончательную густоту буду выправлять после добавления масла и соды.

Вливаю подсолнечное масло. Тесто хорошенько размешиваю, не взбивая. Нужно довести до однородности, чтобы масло полностью вмешалось в тесто.

В ложке смешиваю соду и уксус. Жду пока смесь перестанет пениться, выливаю в тесто. Хорошенько размешиваю, взбиваю венчиком.

По густоте тесто получится чуть погуще, чем на обычные блины на молоке. Оно будет пышным, легким, но не водянистым. Если набрать в половник или ложку и наклонить, будет выливаться непрерывной струей.

После добавления всех ингредиентов оставляю немного настояться, отдохнуть. Минут через десять тесто на кислом молоке созреет для выпечки блинов.

Сковороду ставлю на огонь сильнее среднего. Хороший нагрев – еще одно условие тонких блинов в дырочку. На недостаточно разогретой сковороде они получаются как бы не пропеченными, и дырочек почти нет. Под первый блин поверхность сковородки смазываю кусочком сала. Зачерпываю тесто, наливаю на горячую поверхность. Наклоняя, прокручиваю сковородку, разгоняя тесто по всему донышку. Подрумяниваю снизу минуту-полторы, до золотистого цвета.

Подсовываю под блин лопатку, переворачиваю. Вторая сторона обжарится секунд за 15-20. Снимаю на тарелку, накрываю. Лью следующую порцию и точно так же пеку пока не получится высокая стопка.

Чем хороши блины из кисляка (или кислого молока) – они нежнее на вкус чем кефирные и в то же время нет ощущения мокроватого теста. Я пробовал сделать и пышные, толстенькие – тоже отлично пропекаются, внутри пористые, как соты. Тесто для них нужно сделать погуще и дать ему подольше постоять.

Друзья, если вы еще не пробовали печь блины на кислом молоке – сделайте это при первой возможности. Тонкие, все в дырочку, очень нежные и вкусные, пекутся быстро, со сковородки снимаются легко. Ну и вкус вас порадует, а заодно и проблема куда пристроить скисшее молоко будет решена раз и навсегда. Удачных и вкусных вам блинов, веселой Масленицы! Ваш Плюшкин.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector