Соус для тефтелей из сливок

Тефтели в духовке со сливочным соусом

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Нежные и сочные мясные тефтельки можно не только пожарить или потушить, но и запечь в духовке. Предлагаю рецепт запеченных говяжьих тефтелей с подливкой, вкусняшка! Большое количество соуса не даст тефтелям засохнуть в процессе приготовления, делая вкус готового блюда неповторимым! В качестве гарнира к тефтелям можно приготовить картофельное пюре, отварить макароны или картофель. В принципе, любой гарнир уместен, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

Пожалуй, тефтели — это настолько нежные котлеты, которые любят есть не только взрослые, но и дети. Иногда тефтели из мяса с рисом называют ёжиками.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Рецепт тефтелей в духовке

Чтобы приготовить тефтели, нам понадобится:

• 500 грамм говядины;
• 1 луковица;
• соль и молотый перец по вкусу;
• 200 грамм сухого риса;
• 1 яйцо.

Рис для тефтелей нужно отварить до готовности и остудить. Мясо промыть, срезать пленки и прокрутить мякоть через мясорубку, добавив репчатый лук. Соединить мясной фарш с рисом, сырым яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Вымесить однородную котлетную массу в течение минут 10-15.

Для приготовления сливочного соуса нужно взять:

• 1 репчатую луковицу;
• 1 небольшую морковь;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 400 мл питьевых сливок;
• 2 ст. л. муки;
• соль и пряности по вкусу.

Мелко нарезать лук и морковь, обжарить в масле до мягкости. Добавить муку, соль и пряности, перемешать и обжарить ещё 5 минут. Влить сливки и тушить соус, помешивая, около 10 минут. Готовый сливочный соус перелить в блендер и взбить до однородности.

Мокрыми руками сформировать из фарша шарики и выложить в форму с высокими бортиками, залить тефтели соусом. Поставить противень с тефтельками в разогретую духовку и запекать около 40 минут. Время приготовления зависит от возможностей вашей духовки.

Готовые подрумяненные тефтельки выложить на блюдо с гарниром и обильно полить подливой. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: мясо рис соус тефтели новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

1 комментарий

Отзыв написан 9 января 2018 в 17:15

приготовила фарш для тефтелей (пропорцию брала на глаз) и задумалась как лучше их приготовить — на пару или в духовке. Решила половину на пару и половину в духовке. Выложила на лист духовочный и задумалась о соусе, хех. нашла ваш рецепт. соус делала на сливочном масле и молоке и вместо лука чеснок, вместо моркови зелень рубленую, добавила еще немного горчицы. Вообщем залила готовый соус поверх тефтелей и отправила в духовку. Ничего не свернулось. Я так думаю важна концепция основная, а там импровизация. Для меня важно было найти пробовали ли тефтели готовить со сливочным соусом в духовке, если вкусно то можно повторить. Томатные соусы уже надоели порядком. В следующий раз попробую чечевицу вместо риса.

Как приготовить тефтели в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

Вкуснейшие и нежнейшие тефтели получаются именно в соусе на молочной основе! Такое мясное блюдо будет идеально сочетаться с любым гарниром, какой вы пожелаете употребить. К тому же, такие тефтели, приготовленные из фарша куриного мяса, считаются диетическими.

В этой статье я расскажу, как приготовить аппетитные куриные тефтели в сливочном соусе двумя способами.

Выбираем ингредиенты

Как известно, самый лучший фарш – собственного приготовления, поэтому наилучшим выбором будет приобрести мясо и самостоятельно перекрутить его через мясорубку. Но также по собственному усмотрению можете использовать уже готовый покупной фарш.

Для сливочного соуса, помимо сливок, также подойдет жирная сметана и даже молоко, но учтите, что чем меньше жирность продукта, тем ниже вероятность получения достаточно густой подливы.

Рецепт тефтелей в сливочном соусе в духовке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и также порежьте кусочками или на половинки (в зависимости от величины луковицы).
   
2. Почистите морковку. Вы можете пропустить ее через мясорубку вместе с мясом и луком, предварительно нарезав на кусочки, а также натереть на терке. Мясо и желаемые овощи измельчите при помощи мясорубки.
   
3. В перекрученный фарш вбейте яйцо или замените его небольшим количеством жирных сливок, соль и специи добавьте по вкусу, хорошенько перемешайте.
   
4. Сделайте из фарша некрупные тефтельки, выложите на форму, в которой будете их выпекать.
   
5. Покройте тефтели сливками, посыпьте специями.
   
6. Готовьте в духовке при 180 ºС около 20-30 минут до появления запеченной золотистой корочки сверху. При подаче обсыпьте блюдо мелко порезанной зеленью.
   

Видеорецепт тефтелей в сливочном соусе в духовке

Видео с представленным простым рецептом очень вкусных куриных тефтелей вы можете просмотреть ниже:

Рецепт тефтелей в сливочном соусе на сковороде

• Время приготовления: 35-50 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника: мясорубка, кухонная плита.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Перекрутите мясо через мясорубку в фарш вместе с очищенным и порезанным кусочками луком.
   
2. Очищенную и промытую морковь натрите на мелкой терке.
   
3. В мясной фарш с луком добавьте тертую морковь, вбейте яйца, посолите, поперчите, выдавите в него предварительно очищенный чеснок. Все тщательно перемешайте.
   
4. Из полученной однородной смеси сформируйте небольшие тефтельки, обваляйте в муке.
   
5. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного подсолнечного масла. На разогретую сковороду выложите тефтели и немного обжарьте со всех сторон до появления корочки.
   
6. К тефтелям добавьте сливки, разбавьте их молоком, если они сильно густые, солите и приправьте по вкусу. Готовьте в течение 10 минут под крышкой на малом огне.
   

Видеорецепт тефтелей в сливочном соусе на сковороде

Здесь вы найдете видео с пошаговым рецептом тефтелей в сливочно-молочном соусе, приготовленных на сковороде. Для приготовления таких тефтелей можно использовать один любой вид мяса.

Как подавать

Считается, что эта разновидность мясного блюда родом из Швеции. Там тефтели в сливочном соусе подают в сопровождении вареной картошки в качестве гарнира, и даже с брусничным вареньем! Вы же можете смело сопроводить такие тефтельки любым гарниром по вкусу, будь то пюре, макароны или любимая каша и даже легкий овощной салатик.

Возможные варианты приготовления

Фарш можно использовать любой для приготовления таких тефтелей, сливочный соус лишь обогатит всеобщую вкусовую палитру блюда. Разница, в основном, будет в калорийности. Также, на свое усмотрение, морковь можно вовсе исключить из рецепта, а в соус добавить немного томатной пасты или горчицы во время приготовления.

Поинтересуйтесь, как приготовить тефтели с подливкой по другим не менее вкусным рецептам! Если к тефтелям домешать совсем немного какой-нибудь каши, то получится очень даже неплохо, да и общее количество тефтелек увеличится. Здесь вам поможет рецепт с фото тефтелей с рисом, в частности, этот рецепт однозначно выручит вас, если фарша по каким-либо причинам оказалось недостаточно.

Думаю, известная всем «классика жанра» – тефтели в томатном соусе. Наверное, нет такого человека, который не пробовал их хоть раз в жизни – попробуйте их приготовить, ведь это так просто и вкусно! А также полезным окажется рецепт тефтелей в мультиварке для тех, у кого на кухне имеется такая волшебная техника.

Тефтели в сливочном соусе

Приготовим сочные тефтели из мясного фарша с рисом в сливочном соусе. Классикой крупяных добавок является рис. Именно благодаря ему, фарш приобретает воздушность, а готовое блюдо отличается более нежным вкусом. Заключительный вкусовой штрих придаёт тефтелям подлива из сливок.

Предлагаю несколько рецептов мясных шариков, они помогут вам выбрать приготовить для детей и мужа вкусный обед или ужин.

Содержание:

• Как приготовить тефтели на сковороде

• 1 Рецепт тефтелей в сливках
• 2 Тефтели со сливками и сыром в духовке
• 3 Куриные тефтели в сливочно-чесночном соусе на сковороде

• мякоть свинины – 500 г;
• рис отварной – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• сливки 10-15% — 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• батон 100 г,
• соль – по вкусу.

Приготовление

В большинстве случаев тефтели вначале обжаривают, а потом тушат в соусе. Я предпочитаю готовые мясные шарики сразу выкладывать в соус и тушить. Таким образом, они станут более мягкими, сочными, нежными.
В первую очередь займёмся фаршем. Сначала замочим в холодной воде белый хлеб, потом тщательно помоем свинину и перекрутим в мясорубке. Берите любую мякоть. Это может быть вырезка, гуляш, шейка, лопатка, задняя часть. Белый хлеб достаем из воды, отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку. Выкладываем фарш, перекрученную булку в миску.

В миску с измельченным хлебом и мясом вбиваем яйцо.

Рис мы заранее отварили, теперь добавляем в миску с фаршем. А также различные специи (если в этом есть необходимость). Специи и сухие травы на ваш вкус. Конечно, всё тщательно перемешаем и не забудем посолить. Фарш полностью готов.

Морковь тщательно вымоем, очистим. Ополоснув, натираем на терке, выкладываем в сковороду. Также поступаем с луком. Только вместо тёрки, нарежем его мелко, добавим к моркови в сковороду. Ставим сковороду на плиту, добавляем подсолнечное масло.

На небольшом огне, не забывая помешивать, обжариваем овощи до мягкости, как принято говорить, до «стеклянного» состояния лука.

По готовности овощей, добавляем в сковороду сливки, перемешиваем и конечно солим. Соус готов.

Наступает ответственный момент. Формируем тефтели. Смачиваем руки в воде, набираем из миски фарш, аккуратно лепим мясные шарики. От их размера будет зависеть длительность приготовления блюда. Но очень маленькими их делать не стоит, тогда это будут уже фрикадельки. Готовые, будущие тефтели сразу выкладываем в сковороду с соусом. Добавим для аромата пару маленьких лавровых листиков, ставим сковороду на плиту.

На среднем огне, не допуская бурного кипения, будем тушить наше блюдо примерно 25-30 минут до полной готовности.

Ароматные, нежные и очень вкусные тефтели из фарша со сливочной подливой выкладываем на тарелку с гарниром, поливаем соусом.

↑ Рецепт тефтелей в сливках

Тефтели – это мясные шарики, которые делаются из любого вида мяса с добавлением риса, овощей, хлеба. Подаются во всех уголках мира. Турецкая кюфта, шведские аранчини – тоже вариации тефтелей. В Европе их чаще всего делают из говядины со свининой, с добавлением риса, лука и моркови. А в соус добавляют спелые томаты. Более диетический вариант готовится из куриного или индюшачьего фарша в нежном сливочном соусе.

Тефтели можно приготовить впрок, увеличив вдвое количество ингредиентов из рецепта, заморозить, потом использовать как дополнение в овощные супы или диетические щи. По этому рецепту тефтелей в сливочном соусе вы приготовите очень вкусное и нежное мясное блюдо.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливки жирные – 50 г;
• соль – по вкусу;
• перец – щепотка;
• масло растительное – 1 ч. л.

Для соуса:

• сливки жирностью 33% – 200 мл;
• мука пшеничная в/с – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• зелень укропа – 1 пучок.

Время приготовления: 30 мин.

1. Куриную грудку обмыть, зачистить от кожи и косточек. Обсушить. Нарезать произвольно кусочками. Пропустить мясо через мясорубку или блендер. В фарш добавить порезанный репчатый лук. Еще раз перемалываем все. Посолить, добавить специи и добавить жирных сливок. Яйцо вбить в куриный фарш. Тщательно перемешать все. Фарш должен быть кремообразной, однородной консистенции.
2. Катаем тефтели. Размер зависит от ваших предпочтений, но чем меньше шарики, тем быстрее они протушатся. И да, маленькие тефтели любят все дети. Ладони смочить водой или растительным маслом, так фарш не будет к ним липнуть, сформировать шарики ровной формы.
3. Выложить заготовки на сковороду, чуть сбрызнутую маслом, немного припустить под закрытой крышкой с каждой стороны по 3 минуты. Не нужно зажаривать корочку, фарш должен чуть-чуть схватится, чтобы впоследствии тефтели не потеряли форму.
4. Готовим сливочную подливу. Для этого в чаше смешаем сливки, немного муки для густоты, соль, перец. Можно добавить любимые специи. Хорошо перемешать венчиком до полного растворения муки.
5. Залить тефтели соусом и тушить под крышкой еще 5-7 минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.

Куриные тефтели в сливках просто тают во рту. Подавайте их с картофельным пюре или отварным рисом.

↑ Тефтели со сливками и сыром в духовке

Тефтели выходцы с Востока, когда-то появились в Европе, где пленили всех, а потом в той или иной интерпретации, «разбрелись» по всему миру. Как их только не готовят, какие только ингредиенты не употребляют. Фарш из мяса индейки легче в работе с тефтелями, так как лучше держит форму. Этот рецепт запеченных тефтелей в сливочном соусе в духовке будет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 500 г;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Батон белый – 100 г;
• Сливки 20 % — 150 мл;
• Вода 100 мл;
• Сыр твердый – 70 г;
• Мука пшеничная -1 ч.л.;
• Масло растительное – 3 ст.л.

Филе индейки порезать на кусочки. Ту же процедуру провести с очищенным репчатым луком. С помощью мясорубки с некрупной решеткой дважды прокрутить мясо и лук.

Пару кусочков батона или белого хлеба без корочки замочить в теплой кипяченой воде, отжать лишнюю жидкость и пропустить через мясорубку. В отдельной емкости миксером взбиваем куриное яйцо в однородную массу. Добавляем его в фарш из мяса и хлеба. Солим, перчим.

Перемешиваем фарш. Формируем из полученного фарша шарики среднего размера круглой формы.

Заготовки выкладываем в форму для запекания. Форму предварительно нужно смазать с помощью кисточки растительным маслом. Выкладывать тефтели нужно так, чтобы между ними оставалось достаточно места, так как в процессе приготовления они достаточно увеличиваются в размере.

Готовим соус. Для этого в сотейник наливаем жирные сливки, воду, добавляем натертый сыр, соль, перец, немного муки, смешиваем. Хорошо раскрывается в соусе добавленный мускатный орех. Но это по желанию. Перемешать все ингредиенты и немного припустить на медленном огне до образования однородной консистенции соуса. Совет: для соуса лучше использовать твердые сорта сыра, такие как пармезан, швейцарский, российский.

Заливаем тефтели сливочно-сырным соусом — он должен полностью их покрывать.

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 190-200°C духовку. Запекаем 40 минут.

Посыпьте зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

↑ Куриные тефтели в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Тефтели по этому рецепту можно приготовить из говядины или свинины. Они получатся очень сочными с аппетитным чесночным соусом из сметаны. Но если хочется чего-то легко усвояемого, с нежной, ароматной подливой, то лучше использовать куриное филе и нежирные сливки.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Рис – 100 г;
• Сливки – 200 г;
• Молоко – 200 г;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень – 1 пучок.

Самый вкусный фарш – это, конечно, фарш сделанный своими руками. Пропустим помытое и обсушенное филе курицы через мясорубку. Очищенный лук тоже пропустить через решетку. Тщательно перемешать с филе.

Добавить 1 взбитое яйцо. Посолить, поперчить выдавить 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешать. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Остудить. Добавить к остальным ингредиентам. Хорошо вымесить фарш.

В отдельную мисочку налить холодной воды. Формируем маленькие тефтели. Смачиваем руки каждый раз, чтобы мясные шарики не прилипли к сковороде.

Получается большое количество тефтелей, часть из которых можно заморозить и использовать в следующий раз.

Для соуса смешиваем сливки, молоко, соль, чеснок и муку. Хорошенько взбить венчиком до растворения комочков. Поставить на средний огонь. Когда соус «запыхтит», снимаем его с плиты. Выкладываем тефтели на сковороду к соусу. Тушим под крышкой 25 мин. на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Такие «мясные ежики» подойдут для детского питания, для людей, заботящихся о своем здоровье и желающих сбросить лишний вес.

Шведские тефтели под сливочным соусом

Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живёт на крыше»

Глава «Карлсон строит башню»

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!

Но ведь Карлсон только что заявил, что обожает сочные вкусные мясные тефтели, — значит, надо во чтобы то ни стало угостить его тефтелями, а то он ещё обидится на Малыша и больше не захочет с ним играть… Ах, как много теперь зависело от этих, вкусных мясных тефтелей!

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям.

Могу смело предположить, что определенная часть наших соотечественников читала книгу Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живёт на крыше». Некоторая часть наших соотечественников наверняка посещала Королевство Швеция. А еще наши соотечественники любят посещать шведский гипермаркет IKEA (по крайней мере, в тех городах в России, где он есть). Вы спросите, и что же объединяет эти три события? Объединяют их « Шведские тефтели под сливочным соусом с брусничным джемом» – их обожал Карлсон, эти фрикадельки — одно из популярнейших национальных блюд Швеции и визитная карточка шведской кухни, и эти фрикадельки можно попробовать в шведском ресторане при гипермаркете IKEA.

Предлагаем вам рецепт, как приготовить в домашних условиях любимые Карлсоном тефтели Köttbullar med gräddsås. Тефтельки подают под сливочным соусом с картофельным пюре и брусничным джемом.

Кстати, в советском рисованном мультфильме «Малыш и Карлсон», снятый по мотивам повести А.Линдгрен, Карлсон балуется только плюшками, а вот тефтельки из мультика выпали.

• — свежие белые хлебные крошки — 4 ст.л.,
• — молоко (или вода) — 4 ст.л.,
• — мясной фарш (50% свинина, 50 % телятина или говядина) – 500 г,
• — репчатый лук – 1 средняя луковица,
• — куриное яйцо – 1 шт.,
• — перец душистый – 3-4 шт.,
• — соль – 0,25 ч.л.,
• — свежемолотый белый перец – 1/8 ч.л.,
• — свежемолотый черный перец – 1/4 ч.л.,
• — сливочное масло — 2 ст.л.,
• — говяжий (или куриный) бульон — 300 мл,

Процесс приготовления этого блюда несложен. В одну плошку поместить хлебные крошки (можно просто кусочек батона без корочки положить) и добавить молоко. Дать постоять, чтобы молоко впиталось в крошки (мякиш булки).

Очистить луковицу от шелухи и натереть ее на мелкой терке в пюре.

В подходящую миску поместить мясной фарш, добавить размокшие хлебные крошки вместе с молоком, луковое пюре, куриное яйцо, измельченный душистый перец, соль, свежемолотый белый и черный перец.

Хорошенько все перемешать до однородной массы.

Далее нужно из получившегося фарша сформировать тефтели.

Сырые тефтели можно просто обжарить на сковороде, но тогда они потеряют форму, к тому же при термообработке из мяса будут выделяться соки, отделяться сгустки и крошки. Все это, конечно, останется в сковороде, но в сливочный соус все равно попадут частицы, и белоснежный соус потеряет свой вид. На вкусе это не отразится никак.

Мы решили немного усовершенствовать рецепт и разделить процесс термообработки тефтелей на два этапа. Первый – это запекание сырых тефтелей до почти готового состояния в духовке. И второй – доведение до степени готовности на сковороде в сливочном масле, как и положено.

Итак, берем противень и выстилаем его пищевой алюминиевой фольгой. Кстати, фольга оказалась бренда «Фрекен Бок» — символично!

Столовой ложкой берем фарш и смоченными в холодной воде руками формируем тефтель, перебрасывая с ладошки на ладошку фарш, получится ровный и круглый тефтель. Перекладываем его на противень с фольгой.

Соус для тефтелей из сливок

Ароматный соус для тефтелей можно добавлять во время приготовления блюда, а можно делать отдельно и подавать к столу вместе с тефтелями.

Приготовление тефтелей вместе с соусом – более распространенный вариант. Использование соуса для тефтелей делает блюдо мягким, сочным и аппетитным.

Чаще всего рецепт такого соуса предполагает смешивание томатной пасты, лука, сметаны и мясного бульона. Можно приготовить вкусные тефтели с соусом без томатной пасты или с добавлением тушеных овощей. Разные соусы придают этому блюду особый вкус, и нужно попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать для себя самый подходящий.

Любители оригинальных вкусовых сочетаний могут приготовить тефтели с пряным сливовым или кориандровым соусом. Тем, кому нравятся нежные соусы, наверняка придется по душе соус на основе молока, сливок или плавленого сыра. Во время приготовления тефтели пропитаются таким соусом и станут невероятно воздушными и легкими.

Для особых случаев можно приготовить тефтели в томатно-винном соусе с добавлением овощей и специй. В таком соусе обычные тефтели станут отличным основным блюдом, которое оценят по достоинству все гости.

Приготовление соуса к тефтелям – занятие творческое, ведь можно каждый раз пробовать новые рецепты, наслаждаться удивительным вкусом блюда и радоваться своим успехам.

Тефтели в белом соусе

Для этого рецепта подойдут любые тефтели: из говядины или свинины, куриные или микс из любого мяса, смешанного вместе. Весь смак этого блюда заключается в соусе.

Соус для тефтелей в духовке

Тефтели – блюдо национальной шведской кухни, известное во всем мире. Рецептов и вариаций на тему тефтелей существует множество, как и способов их приготовления. Тефтели готовятся

Как приготовить соус для котлет

Соусы придают пикантность блюду. Даже обычные котлеты приобретают особый вкус, благодаря интересной заправке. Способов приготовления соусов, также как и их видов, много. Какой лучше? Все

Как приготовить соус для тефтелей

Когда готовишь тефтели, иногда задумываешься, как сделать их намного вкуснее. Конечно, можно добавить к блюду интересные приправы, но поверьте, соус – куда лучше! Как приготовить

Тефтели с рисом в соусе

Тефтели — всем знакомое, вкусное блюдо домашней маминой кухни. Наверняка, рецепт знает каждая хозяйка. Но для вкусных тефтелей необходим подходящий соус. Для этого не нужно

Соус к тефтелям

Прилавки магазинов ломятся от обилия всевозможных готовых соусов. Есть для мяса, рыбы и курицы – для всего, только покупай и все готово. Но для домашних тефтелей готовить подливу надо самому. Только качественные продукты, любимые специи, знакомые приправы гарантия вкусного домашнего обеда. Хороший соус для тефтелей, приготовленный по проверенному рецепту – залог вкусного и сытного обеда.

К тефтелям из различного мяса и рыбы готовят обычно и разные соусы.

К мясным тефтелям

• Приготовленные из говядины или свинины, они особенно хороши в соусе с пряными ароматами. Для них нужен нежный сливочный соус с любимыми травами и специями.
• Вкус мясного блюда можно изменить, подав тефтели с кисло-сладким соусом со свежим сельдереем и соком лимона.
• Томатный соус признан классическим для тефтелей из мяса. Готовится он на основе томатной пасты, свежих или консервированных в собственном соку помидоров.

К тефтелям из мяса птицы

• Курица отлично дружит с классическим карри. Получается вариант азиатской подливы, в которой соединились горький лук, сладкие яблоки, изюм и сочный ананас.
• Лучшим соусом можно считать подливку, приготовленную на смеси жирной сметаны и томатной пасты, с добавлением тертого сыра и нескольких зубчиков чеснока.
• Нелишними будут обжаренные лесные грибы в составе сметанного соуса для тефтелей из индейки или курицы.

К рыбным тефтелям

• Хороший соус – залог успеха приготовленных вами рыбных тефтелей. Правильно составленный, он подчеркнет достоинства рыбы и скроет огрехи. К сожалению, когда мы приобретаем готовый рыбный фарш в магазине, он обычно среднего качества и имеет слабо выраженный вкус.
• Основой любого соуса для рыбы служит красное сухое вино и бальзамический уксус. Обязательными считаются специи – мускатный орех, имбирь, корица и душистый перец.
• Добавление корочек апельсина и кусочков яблока придает пикантность готовому соусу для рыбы.

Советы по приготовлению подливы

1. Когда соус густоват, его можно разбавить бульоном или водой. Жидкая подливка приобретет нужную консистенцию простым добавлением небольшой порции муки.
2. Томаты всегда надо очищать от шкурки и протирать через сито.
3. Репчатый лук перед пассеровкой надо хорошенько измельчать или протирать на терке. Уже пассерованный лук для однородности будущего соуса можно раздавить вилкой.
4. Сметану и сливки следует выбирать только с большой жирностью, а томатную пасту – густую, без посторонних добавок.
5. Варите и томите соусы на самом маленьком огне. Не дайте им пригореть. Прогорклость не исправить ничем.
6. Зелень добавляйте в уже охлажденные соусы. Так она сохранит свой цвет и вкус.

Рецепты соусов к тефтелям

Соус к мясным тефтелям на сливках

Нежная и сытная подливка, приготовленная на основе жирных сливок, хорошо сочетается с мясом. Готовится просто и делает тефтели в сливочном соусе вкусным и желанным обедом.

Понадобится:

• луковица;
• морковь;
• стакан жирных сливок;
• столовая ложка муки;
• специи в соус вводятся по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте до мягкости морковь и лук.
2. Когда овощи станут мягкими, вмешайте муку и дождитесь, пока мука подрумянится.
3. Влейте приготовленные сливки, добавьте специи и потушите, пока соус не загустеет.
4. Залейте тефтели подливой и оставьте на огне до готовности.

Получились мясные тефтели, набравшиеся сочности в подливе со сливками. Подавать можно с любым гарниром.

Сливочный соус для тефтелей из мяса

Пряные травы и мускатный орех в сливочном соусе придают готовому блюду мягкий и изысканный вкус. Готовится подлива по классическому рецепту, который давно проверен и гарантирует отличный результат.

Ингредиенты:

• жирные сливки – стакан;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• сахар;
• черный молотый перец;
• тертый мускатный орех;
• травы – базилик, мята и петрушка – пучок.

Как готовить:

1. Прогрейте сухую сковороду, обжарьте на ней муку, пока она не станет золотистой.
2. Положите сливочное масло и мешайте с мукой, пока масло полностью не разойдется.
3. Непрерывно помешивая, влейте холодные сливки. Следите, чтобы не было мучных комочков.
4. Перед снятием с огня добавьте мелко порубленную зелень, соль, сахар, немного молотого перца и тертый мускатный орех (буквально на кончике ножа).

Готовым соусом надо залить мясные тефтели, слегка еще раз прогреть и можно подавать с любимым гарниром.

Соус для куриных тефтелей

Необычное сочетание ингредиентов дает отличный результат. Правильно приготовленный, с гладкой и тонкой текстурой, этот соус как нельзя лучше подходит для заливки нежных диетических тефтелей из курицы. В процессе приготовления очень важно тщательно размолоть все составляющие соуса.

Ингредиенты:

• большая луковица;
• кусочек ананаса – 100 гр.;
• небольшое яблоко;
• стакан жирных сливок;
• мука – 2 ст. ложки;
• изюм – 40 гр.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• карри – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 50 гр.;
• петрушка.

Приготовление:

1. Возьмите мясорубку или блендер и приготовьте перемолотую смесь из лука, яблок и ананаса.
2. Залейте сливки и доведите смесь до кипения.
3. Отдельно обжарьте на сливочном масле порошок карри с мукой. Влейте немного бульона и тушите до получения однородной массы.
4. Переложите в одну кастрюлю сливочную массу и обжаренный карри.
5. Добавьте к ним изюм, зелень петрушки, посолите и всыпьте сахар.

Готовым соусом залейте куриные тефтели. Ваш ужин готов. Гарнир можно выбрать любой – гречневую кашу или нежное картофельное пюре на молоке.

Жгучий томатный соус к тефтелям

Главное в приготовлении ароматного острого соуса на томатной основе – умение выбрать мясистые спелые помидоры и густую, хорошего качества, томатную пасту. Они основа подливки для тефтелей. Прочие ингредиенты соуса можно варьировать по своему вкусу и пристрастиям. В зависимости от этого подлива может получиться и с остро-сладким, и остро-кислым вкусом.

Если при приготовлении соуса использовать меньше жгучих составляющих, получится нейтральная или умеренно пряная заправка.

Основные ингредиенты:

• красные томаты – 4 шт.;
• большая луковица;
• перец чили (порошок) – на кончике ножа;
• густая томатная паста – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
• пучок базилика;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите томаты от кожицы и протрите через тонкое сито.
2. Лук превратите в мелкое крошево, взбив его блендером.
3. Обжарьте луковую крошку с помидорной массой. Затем добавьте туда же томатную пасту, сок одного лимона, сахар и соль.
4. Тушите, помешивая, на слабом огне.
5. Через четверть часа добавьте перец чили, уксус, зелень базилика и чесночную кашицу.

Соус на любителя вкусно поесть. Его можно предложить любителям мясных, рыбных и куриных тефтелей. Томатная паста и свежие помидоры делают подливу универсальной.

Соус для рыбных тефтелей со сметаной и кетчупом

Оригинальный соус с новыми сочетаниями привычных ингредиентов поможет получить необычные оттенки вкуса. Приготовление не занимает много времени, и это прекрасная возможность угостить домашних изысканным обедом.

Ингредиенты самые простые:

• репчатый лук – 1 крупная луковица;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 среднего размера;
• сметана жирная – 1 стакан;
• кетчуп томатный – 4-5 столовых ложек.

Приготовление:

1. Чеснок пропустите через чесночницу, лук покрошите, а морковь крупно натрите.
2. Подготовленные овощи пассеруйте на растительном масле до мягкости.
3. В отдельной емкости смешайте кетчуп и жирную сметану. Их соотношение можно варьировать, не обязательно строго придерживаться количества, указанного в рецептуре.
4. Выложите полученную смесь на сковороду к овощам. Добавьте по вкусу перец и соль.

Соус готов! Он намного вкуснее привычного томатного, хотя новым дополнение стала только жирная сметана, а кетчуп стоит брать без каких-либо добавок. Можно залить подливкой рыбные тефтели, поставить противень в духовку и запечь до румяной красивой корочки.

Видео: тефтели с рисом в томатно-сметанном соусе

Хороший соус можно приготовить еще с осени, когда созревают свежие и ароматные помидорчики. Заготовки из томатов отлично хранятся всю зиму. Имея такую отличную базу для соуса, вы можете купить в магазине сухие специи и приготовить полюбившийся соус для тефтелей. Надо только прочитать для какого мяса или рыбы они предназначены.