Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тартар из телятины

Тартар из телятины

Тартар из телятины — это одно из самых простых блюд высокой кухни, которое сможет приготовить любая хозяйка. Несмотря на то, что это блюдо подают в самых дорогих ресторанах мира, вы потратите всего 15 минут на его приготовление. Более того, чтобы удивить гостей вам понадобится минимум ингредиентов. Приготовьте тартар из телятины по нашему рецепту и вы останетесь довольны результатом.

Видео

Ингредиенты

Маринованные огурцы 3-4 шт.

Бальзамическая карамель 1-2 ч. ложки

Яйца перепелиные 1 шт.

Приготовление

Телячью вырезку нарезаем мелким кубиком. Не покупайте жилистые части туши. Также не стоит использовать мясо, которое подвергалось заморозке. Для этого блюда подходит только свежее мясо высокого качества.

Прямо на разделочной доске солим нашу нарезанную телятину. Вы можете выбрать сорт соли на ваш вкус, однако для этого блюда предпочтительнее использовать крупную или морскую соль. Мелкую соль использовать не желательно.

Нарезанное посоленное мясо обильно поливаем оливковым маслом. Обратите внимание, что все это мы делаем не убирая мясо с разделочной доски.

Тщательно перемешиваем нашу телятину, чтобы соль и масло равномерно распределились по всему мясу.

На блюдо, на котором мы будем подавать тартар к столу ставим круглое кулинарное кольцо и произвольно наносим на блюдо горчицу. В данном случае вы можете использовать любую горчицу на ваш вкус. Учтите, что с телятиной отлично сочетаются как мягкие сорта горчицы, так и традиционная острая горчица.

Мясо аккуратно выкладываем в кулинарное кольцо. Чтобы потом кольцо было легче снять с мяса борта кольца можно смазать оливковым маслом.

Мелко нарезаем маринованные огурцы. Для этого рецепта лучше использовать корнишоны, так как они менее водянистые, чем другие сорта огурцов.

Мелко нарезаем оливки. Желательно брать оливки без косточек, так вам будет гораздо удобнее их нарезать.

Нарезаем половину луковицы. Постарайтесь нарезать лук как можно мельче. Обратите внимание на то, что лук нужно нарезать мелким кубиком, ни кольца, ни полукольца для этого блюда не подойдут.

На блюдо с кулинарным кольцом, в котором уже выложено мясо, выкладываем нарезанные мелким кубиком лук, огурцы и маслины. Обратите внимание на то, что эти ингредиенты мы не смешиваем. Их можно выложить на блюде совершенно произвольно. Здесь все зависит от вашей фантазии и формы блюда, на котором вы будете подавать тартар.

Поливаем мясо бальзамической карамелью.

Поверх мяса осторожно выкладываем сырой желток перепелиного яйца.

Снимаем с мяса кулинарное кольцо. Будьте осторожны, чтобы мясо не рассыпалось и сохранило заданную форму.

Готовый тартар подаем с хлебцами. Приятного аппетита.

Тартар из телятины: пошаговый рецепт от шеф-повара Виталия Зотина

Почему не стоит бояться сырого мяса, как его правильно готовить и с чем сочетать

Боитесь заказывать в ресторанах мясной тартар? Не стоит! Мы расскажем, почему, и как приготовить это блюдо дома. Если хотите устроить гастрономический ужин для друзей или удивить близкого человека — эта история для вас. Зачем вообще нужно сырое мясо и как сделать тартар из телятины с бальзамической свеклой и хрустящим рисом, с нами поделился бренд-шеф «Траттории Пикколино» Виталий Зотин.

Чем интересен тартар и почему не стоит бояться сырого мяса

Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»

Мне нравится вкус свежего мяса. В этом блюде вкус очень выразительный, яркий, мужской. Я вообще люблю вкус чистого продукта — неважно, помидор это, рыба или мясо. К тому же это вопрос сезонности. Если мы берем зимой блюдо с фруктами, мы понимаем, что вкус у них все-таки не тот. А мясо можно есть круглый год и делать с ним что угодно — главное правильно его приготовить. Бояться сырого мяса, если оно качественное, не стоит. Во-первых, покупайте мясо только с сертификатами качества. Например, “Мираторг”, с которым работаем мы. И используйте для тартара только те части туши, которые для этого подходят — у нас это более плотная часть вырезки (“голова” вырезки) с более выраженным мясным вкусом. Во-вторых, мясо всегда лучше посолить, поперчить и слегка промариновать для безопасности. Хотя бы горчицей — она убивает микробы.

А что такое тартар?

Нарезка тартар. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»

На самом деле это вид нарезки, которая пришла к нам из франции. Как и жульен, хотя многие думают, что это курица с грибами, запеченная под сыром. Нарезка тартар — это кубики 0,3×0,3 или 0,5×0,5 мм (я делаю помельче). Техника простая: нарезаем мясо слайсами, потом брусочками (тот самый жульен), потом из жульена делаем тартар. Важно, чтобы подготовленное мясо не лежало долго открытым, иначе оно потеряет свои вкусовые качества и красивый цвет: когда мясо заветривается, из него уходит гемоглобин, оно сереет. А нам нужен красивый красный оттенок.

Как приготовить тартар из телятины с бальзамической свеклой

Ингредиенты. Верхний ряд: рисовая бумага, микрогрин горошка, слайсы свеклы. Средний ряд: бальзамический уксус, корнишоны, мясо, горчица. Нижний ряд: оливковое масло, ялтинский лук, томатный соус. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»

Тартар. Ингредиенты (на одну порцию)

Телятина 80 г, огурцы, 10 г, ялтинский лук 10 г, оливковое масло 10 г, бальзамический уксус 5г, соль 2 г, черный перец 1 г, горчица 5 г, томатный соус 5-10 г

Вслед за мясом нарезаем тартаром огурец корнишон и ялтинский лук. Лук нужно предварительно замариновать в яблочном уксусе с сахаром — это уберет резкость. Когда мы сьедим тартар, у нас не должно остаться лукового послевкусия. Мы должны прочувствовать вкус мяса и оттенки дополняющих его ингредиентов.

Смешиваем, добавляем соль, перец, бальзамический крем, оливковое масло, горчицу (я беру крепкую, русскую, чтобы она подмариновала мясо и отдала вкус), каплю томатного соуса на основе кетчупа. Соус придаст блюду легкий уксусный оттенок и пряность.

Смешиваем и замешиваем. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»

Читать еще:  Как варить вареники в микроволновке - рецепты

Замешиваем тартар так, чтобы у нас получилась красивая, однородная масса. Но не перебивайте слишком сильно — масса станет очень плотной и невкусной.

Гарнир. Ингредиенты (на одну порцию)

Свекла 10-20 г, вода, бальзамический уксус и коричневый сахар в пропорции 3-2-1 (либо 0,5 сахара и 0,5 черники), рис для ризотто или готовая рисовая бумага

Свеклу нарезаем тонкими слайсами. Не стоит брать больше 20 г на порцию, иначе она забьет вкус мяса. Маринад для свеклы я называю “3-2-1”: 3 части воды, 2 части бальзамического уксуса, 1 — коричневого сахара. Только половину сахара лучше заменить ягодами. Я беру чернику. Провариваем ягоды, а когда получится однородный соус, опускаем в него свеклу на 3 минуты и даем ей остыть в маринаде — пусть пропитается всеми ароматами. Помните: чем дольше свекла маринуется, тем вкуснее она будет. Советую мариновать как минимум 40 минут, но если у вас есть время в запасе — берите больше, вплоть до суток.

Бальзамическая свекла придаст сладость нашему острому тартару, а сладкое-острое — это история, которая всегда работает. Но это еще не все.

Рецепт идеального блюда — это основной продукт, соус, гастрономическая фишка, крутой гарнир и обязательно что-то хрустящее.

Функцию гарнировки у нас выполняет свекла. Хруст я добавляю с помощью “попкорна” из риса. Делается он довольно просто: нужно очень сильно разварить рис для ризотто (хотя это можно быть гречка или горох), пока он не станет мягким как тесто, промыть, полностью просушить (в дегидраторе или в приоткрытой духовке), а затем опустить на пару секунд в разогретое масло — “взорвать” кусочки риса. Можно купить готовую рисовую бумагу в магазине, в отделе для суши.

Сервировка

Не забудьте поперчить! Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»

Выкладываем на тарелку тартар, слайсы бальзамической свеклы и рисовый попкорн. По вкусу добавляем еще по капельке соусов. Украшаем микрозеленью.

В итоге мы получаем блюдо, в котором сочетаются очень разные текстуры — жидкая, кремовая, более плотная и хрустящая. Когда все они присутствуют в блюде — это путь к успеху. Советую молодым парням попробовать приготовить это блюдо для свидания с девушкой. Будет оригинально и круто.

Чем разнообразить тартар? Воозьмите чиабатту, запеките ее с двух сторон, слегка полейте оливковым маслом и выложите сверху тартар. Получится сочная брускетта с тартаром — еще интереснее.

С чем сочетать? Полусладкое или сухое красное — идеальный выбор.

Время приготовления: 2 часа

Тартар из говядины

Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы – Tartar de boeuf. Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.

Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира. Рецепт тартара из говядины можно воссоздать на домашней кухне, здесь главное ответственно отнестись к выбору мяса, найти качественную и очень свежую говядину, ведь она не будет термически обработана.

Ингредиенты

  • говядина (вырезка) – 100 г
  • лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
  • каперсы или оливки – 1 ст. л.
  • побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
  • помидор вяленый – 1 шт.
  • горчица дижонская – 1 ч. л.
  • лимонный сок – 2 ч. л.
  • перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
  • соль – 2-3 щеп.
  • свежемолотый черный перец – по вкусу
  • соус табаско – 1 капля

Приготовление

Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах. Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!

На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.

Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.

Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.

Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.

Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.

Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.

Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).

Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.

По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.

Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.

Читать еще:  Мягкие вафли по Дюкану

Тартар из телятины по рецепту моей мамы

Это просто лучший в мире тартар, по крайней мере для меня и моих близких, он же татарский бифштекс, как мы его называем дома, по рецепту который мама давно, когда меня еще на свете не было, привезла из Чехии, тогда Чехословакии. Именно таким тартаром ее с папой угощали чешские друзья и именно они поделились этим простым рецептом который стал любимым в нашей семье. В доме моих родителей не обходится ни один праздник без этого блюда. И это как раз то блюдо, которое исчезает со стола первым и никогда не остается остатков этого, уже коронного блюда моей мамы.
Сам рецепт довольно прост. Проще чем большинство более классических или авторских
тартаров из говядины. Особенность его заключается в нежности самой телятины, желательно покупать мясо молочного теленка, кормленого только молоком. Не обязательно покупать мясо со спинной части или вырезки, это может быть кусок из бедра. Главное это свежесть. Кроме того, тартар подается на гренках хорошо натертых чесноком. Подойдет любой простой ржаной хлеб. Я больше всего люблю наш Хмельницкий «черный» хлеб, который настолько вкусный с неизменной годами рецептурой, что даже те, кто переезжает в другое место жительства, с гастрономической ностальгией его вспоминает.
Натирания гренок чесноком — это важный момент приготовления блюда. Чтобы чеснок хорошо натирался и стирался о стенки гренки, нужно сначала погрузить зубок чеснока в соль в солонке и тогда натирать, не жалея ни соли, ни чеснока.


Ингредиенты

  • 300 грамм телятины
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 1 желток
  • 1 неполная ст.л. острой горчицы
  • 1,5 ст.л. кетчупа
  • Соль по вкусу (у меня около 1 ч.л.)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. острого молотого красного перца
  • 1/4 буханки ржаного хлеба
  • Подсолнечное масло для жарки
  • 5 зубков чеснока, почистить
  • Соль

Время приготовления: 30 минут

1) Мясо смолоть на мясорубке. Сформировать шар, а в середине сформировать ямку. В ямку поместить желток.
2) По краям разложить остальные ингредиенты для тартара.

3) Четверть хлеба разрезать пополам и порезать ломтиками, толщиной около 0,5 — 0,8 см.
4) В сковородке разогреть масло и выложить ломтики хлеба. Не слишком много сразу, чтобы гренки хорошо подрумянились. Жарить на среднем огне до румяной корочки и перевернуть на другую сторону, жарить до готовности.

Выложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем. Таким образом пожарить все кусочки хлеба.
5) Обмакнув зубок чеснока в соль, хорошенько натереть им тосты с двух сторон и со всех боков, не жалея ни соли ни чеснока.

Подавать тартар в таком виде, а смешать все на столе, перед гостями. Подавая гренки на отдельной тарелке.

Но при большем количестве гостей, лучше все смешать.

А потом разложить тартар на подготовленные гренки и в таком виде уже подавать к столу.

Только помните о том, что в случае разложения на гренки, делать это следует не ранее чем за пол часа до подачи на стол. А смешать мясо можно несколько часов ранее и держать в холодильнике. Гренки вкуснее если они пожаренные не дольше чем час ранее.

Тартар из телятины

За основу взята рецептура легендарного Алана Дюкаса, французского шеф-повара и по совместительству успешного ресторатора. Авторский тартар из говядины является фирменным блюдом ресторана «Alain Ducasse», принимающего гостей в парижском отеле Plaza Athenee. Команда обладателя нескольких звезд Мишлен долгое время держала втайне рецепт популярного блюда высокой кухни и раскрыла его только в 2010 году на страницах одного […]

Ингредиенты

вырезка телячья (400 г);

свежее яйцо (4 шт);

масло сливочное (160 г);

масло оливы (4 ст. л. и отдельно 180 мл);

вустерский соус и табаско (по 5 мл);

горчица дижонская и бальзамик (по 1 ст. л.);

кетчуп и винный уксус красный (по 1 ч. л.);

французский багет (100 г);

лук шалот (1 головка);

петрушка, перья шнитт-лука, базилик (по 5 г);

соль, тимьян, молотый перец (на вкус).

За основу взята рецептура легендарного Алана Дюкаса, французского шеф-повара и по совместительству успешного ресторатора. Авторский тартар из говядины является фирменным блюдом ресторана «Alain Ducasse», принимающего гостей в парижском отеле Plaza Athenee. Команда обладателя нескольких звезд Мишлен долгое время держала втайне рецепт популярного блюда высокой кухни и раскрыла его только в 2010 году на страницах одного глянцевого издания, посвященного знаменитым поварам Франции. В несколько адаптированном варианте способ приготовления того самого тартара из телятины предлагаем для домашнего кулинарного творчества.

Пару слов о тартаре

Местом происхождения тартара считается Франция. И, скажем так, вполне заслуженно – самой ценной считается именно пиренейская говядина. Мясо обладает непревзойденным вкусом благодаря сочетанию таких важных факторов как горный воздух и корма из нежнейшей травы. Если кто-то считает, что тартар – это некое разнообразие котлет, он глубоко ошибается. Это блюдо ни с чем не сравнимо!

Способ приготовления

Картофель лучше брать молодой, его можно не очищать, а тщательно помыть и нарезать крупно. Бросить дольки на сковороду с 40 граммами масла, приправить тимьяном и солью. Жарить, потряхивая, до мягкости на умеренном огне. Отставить, выложить в посуду, хорошо сохраняющую тепло, укутать.

Из пары яичных желтков, столового уксуса, половины ложки горчицы, оливкового масла и соли-перца приготовить домашний майонез — основу тартара. Взбивать ингредиенты надо долго, венчиком, добиваясь однородной эмульсии. В конце в нее влить чайную ложку воды.

Отварить целиком два яйца. Телятину нашинковать сначала ломтиками поперек волокон, потом каждый нарубить крохотными кусочками.

Остуженные яйца, корнишоны и каперсы, лук тоже мелко покрошить. Добавить всю зелень, нарубленную как можно мельче. Соединить все это с приготовленным майонезом — и на 10 минут в холод. Отобрать от соуса пару ложек, смиксовать с кетчупом, вустерским, табаско и телятиной.

Читать еще:  Шарлотка с апельсинами в мультиварке

Нарезать багет ломтями по сантиметру толщиной, намазать сливочным маслом и запечь в духовке под грилем до золотистости.

Сервировать изысканное блюдо с помощью кулинарного кольца. Когда тартар будет выложен на тарелки (по центру), оформить его дольками картофеля, рукколой, гренками из багета. Для рукколы сделать заправку из меда, бальзамика, толченого чеснока и оливкового масла. Бокал хорошего вина дополнит атмосферу роскошной трапезы.

Тартар или тар-тар, как правильно? История блюда.

Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар или «котлета по-татарски» очень быстро стал знаковым блюдом. Его или любят и заказывают каждый раз, как представляется возможность, или попробовав один раз, больше не заказывают никогда.

Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).

Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях, тартар было их основным блюдом.

Проверенный рецепт классического тартара

В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.

Что такое тартар, основные ингредиенты

Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.

Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.

В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.

Все рецепты тартаров от классики до смелых авторских…
  • Тартары из мяса
  • Тартары из рыбы и морепродуктов
  • Тартары из овощей и фруктов
  • Авторские сложные тартары

В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину — попробуйте приготовить тартар из нее.

Тартар из олениы с лисичками и малиной (проверено лично)

Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!

Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.

Другие участники этого блюда — яичный желток, каперсы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.

Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных — риска заразится сальмонеллой нет.

Если не нашли лук-шалот, то спокойно можно использовать обыкновенный репчатый лук, лучше красный или белый, они не такие острые. Дело в том, что в Европе лучше растет именно шалот, а не репчатый лук, и многие горе-писатели, просто переписывают с зарубежных сайтов «лук-шалот», не задумываясь о том, почему надо использовать его.

Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу. И не обязательно для этого нужен лосось.

Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников

Тартар из селедки

История тартара

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.

Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.

Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

Для пущего эффекта некоторые «кулинарные исследователи» обязательно поведают о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии.

Та́ртар (др.-греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.

Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».

Тартар в литературе

Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца Дино Буццати и у Жюля Верна, в романе «Михаил Строгов: курьер царя». У Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски.

Тартар без татар

Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.

По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.

Сам же соус с названием Тартар — это просто искаженное название соуса «таратор», распространенного в Турции, Греции, Болгарии. Который вполне мог быть перенят французскими поварами от своих балканских коллег.

По всей видимости, название блюда произошло от того, что оно подавалось с соусом тартар. Поэтому-то по-французски оно звучало «à la tartare». Уже в начале XX века эта традиция прервалась. И сегодня классическая подача этого стейка — с сырым яичным желтком. Вопреки названию, к татарской кухне стейк «тартар» тоже отношения не имеет.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector