Соус бешамель рецепт классический с фото пошагово

Соус Бешамель в домашних условиях — классический рецепт с фото пошагово

Соус бешамель — это универсальный соус-основа, который используется в приготовлении многих основных блюд. На основе данного сливочного соуса можно приготовить различные заправки к мясу, жюльену и другим блюдам. Изучите пять рецептов приготовления соуса бешамель и выберете самый оптимальный для своих потребностей.

Бешамель классический

Количество порций — 5 шт.

Время приготовления — 30 минут

Классический рецепт соуса бешамель с мускатным орехом, который идеально подойдёт для любых мясных блюд, а также блюд из курицы и грибов. Можно подавать его как отдельно, так и запекать в нем основное блюдо.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Бешамель на бульоне

Этот соус получается более легким, нежели приготовленный по основному рецепту. Такой соус бешамель особенно хорош для заправки пасты, овощей, а также он сгодится для запекания курицы в духовке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 20 гр.
• Мука пшеничная в/с — 20 гр.
• Молоко — 200 мл.
• Бульон (куриный, грибной) — 200 мл.
• Соль — щепотка
• Молотый чёрный перец — щепотка

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте все необходимые продукты. Приготовьте бульон из курицы, например, ножек или крыльев. Вместо этого можно приготовить бульон из сухих грибов. Достаньте масло, муку, молоко.
2. Готовый куриный бульон процедите и охладите. Просейте муку и подготовьте глубокий хороший сотейник для варки соуса бешамель.
3. В сотейник положите необходимое количество сливочного масла и растопите его на маленьком огне, не позволяя маслу дойти до кипения.
4. Аккуратно добавьте просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком или вилкой. Масса должна быть однородной и достаточно плотной по своей консистенции. Обжарьте смесь муки и масла в течение двух-трёх минут.
5. Начните аккуратно вливать в смесь муки с маслом остывший процеженный бульон, тщательно перемешивая венчиком и не допуская в смеси комочков. Проваривайте соус около двух минут.
6. В последнюю очередь добавьте тонов струйкой молоко, не забывая активно работать венчиком. Всыпьте соль и молотый перец, перемешайте соус и на самом минимальном огне проварите минут 10-15, до образования оптимальной консистенции. Приятного аппетита!

Бешамель с яичным желтком

Прекрасный простой сливочный соус, который обязательно нужно подавать сразу же к готовому блюду. Замечательно этот соус подходит к гренкам, куриному филе и различным блюдам из овощей. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Мука пшеничная — 1,5 ст.л.
• Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.
• Молоко (2,5% и больше) — 2,5 ст.
• Орегано — 1/3 ч.л.
• Майоран — 1/3 ч.л.
• Желток яичный сырой — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — 1/4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике растопите сливочное масло на небольшом огне и аккуратно вмешайте просеянную муку. Уменьшите огонь ещё немного и тщательно перемешивая обжарьте масло с мукой.
2. Тоненькой струйкой, не переставая перемешивать, добавляйте молоко в сотейник. Не допускайте образования комков и старайтесь сделать смесь максимально однородной по консистенции.
3. Добавьте в соус бешамель майоран, орегано, соль и перец, хорошенько перемешайте соус и варите на протяжении десяти минут, уменьшив огонь до самого минимального.
4. Когда соус будет готов, отделите яичные желтки от яиц и выложите в небольшую плошку. Добавьте к ним несколько столовых ложек соуса, тщательно взбейте венчиком и перелейте в посуду с соусом.
5. Хорошенько перемешайте соус и сразу же подавайте к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Соус бешамель с сыром

Отличный соус, которым можно дополнить жюльен или лазанью. Совершенно восхитительно этот соус сочетается с грибами и курицей, можно использовать как соус к оригинальной пицце.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Мука — 2 ст.л.
• Орех мускатный молотый — 1/3 ч.л.
• Молоко жирное — 300 мл.
• Сыр (твёрдых сортов) — 150 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Растопите в небольшой кастрюльке или сотейнике сливочное маслице, просейте в него муку и мускатный орех. Хорошенько перемешайте смесь и готовьте в течение двух-трёх минут.
2. Тонкой струйкой начните вливать холодное молоко, одновременно с этим перемешивая смесь. Добавьте перец и соль, после чего взбейте соус при помощи погружного блендера для придания ему однородной консистенции.
3. Соус нужно варить до умеренного загустения. Это может занять от пяти минут. Пока соус уваривается, на мелкую терку натрите твёрдый сыр.
4. Спустя положенное время добавьте натёртый сыр в соус и уменьшите огонь до самого минимального. Хорошенько размешайте бешамель и накройте крышкой. Когда сыр полностью растопится, можно подавать.
5. Не допускайте остываниях данного соуса, подавайте его горячим или сразу же добавляйте в готовящееся блюдо. Кулинарных успехов вам!

Соус бешамель с грибами

Отличный соус с тонким грибным ароматом и кусочками шампиньонов. Отлично сочетается с разными видами пасты, с курицей и различными мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 150 гр.
• Масло сливочное — 70 гр.
• Мука пшеничная — 30 гр.
• Сливки (10-15%) — 350 мл.
• Сыр твёрдый — 40 гр.
• Орех мускатный молотый — 1/3 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промойте и обсушите грибы, после чего измельчите их в специальной чаше блендера как можно мельче.
2. Растопите сливочное масло в сковороде, буквально 5-10 грамм и обжарьте шампиньоны буквально 5-7 минут. Оставшееся сливочное масло растопите в сотейнике и просейте муку.
3. Добавьте муку в сотейник с маслом и тщательно перемешайте до однородного состояния. Готовьте на маленьком огне минуты 2-3, после чего медленно влейте холодные сливки в смесь масла и муки, перемешайте до однородности. Добавьте соль и мускатный орех, проваривая смесь до загустения.
4. Добавьте в соус грибы, натрите на мелкую терку твёрдый сыр и добавьте в сотейник с соусом. Прогревайте соус до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
5. Подавайте соус бешамель с грибами к столу горячим, вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса бешамель

Невероятно нежным и густым получается соус бешамель, приготовленный по классическому рецепту. Белая заправка, которая готовится на основе молока, считается базовой. Рецепт пришёл к нам из Франции много лет назад и прижился. В европейской кухне этот состав часто используют при приготовлении самых разных блюд. Однако наибольшую популярность молочный микс получил в связи с добавлением в лазанью. Не менее органично он дополняет самые разные виды паст. Часто его используют для приготовления мусаки и блюд, созданных на основе шпината. Изысканный молочный соус бешамель способен отлично оттенить насыщенный вкус куриного мяса и рыбных стейков. Казалось бы, нет такого блюда, с котором бешамель, не смог бы органично сочетаться! Так что научиться его готовить определенно стоит.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 1 .

Ингредиенты

Среди поваров всего мира умение правильно готовить простой базовый соус бешамель считается правилом хорошего тона. Однако обучиться этому мастерству по силу всем желающим. Ведь в состав французской заправки входят самые незамысловатые ингредиенты:

• молоко – 700 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• сливки жирностью минимум 20% — 150 мл;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• мука – 1 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить классический соус бешамель

Многие хозяюшки часто интересуются, как приготовить соус бешамель, тут всё расписано пошагово с фото. Такой детальный рецепт поможет вам правильно сварить молочную заправку к самым разным блюдам. Ну так что же, приступаем к делу?

1. На плиту потребуется отправить сковороду. В неё следует выложить кусочек сливочного масла и всыпать муку. Всё следует быстро-быстро размешать кухонным венчиком. При этом смесь потребуется немного обжарить до появления приятного золотистого оттенка и насыщенного аромата.

1. После этого потребуется в несколько приемов влить к сливочной смеси молоко. При этом после добавления каждой новой порции жидкости смесь следует хорошенько вымешивать, чтобы не допустить образования комочков. Для этого придётся достаточно активно поработать венчиком. Если вам делать этого не хочется, можете воспользоваться погружным блендером или миксером.

1. Смесь должна стать густой и однородной. Дайте ей немного прокипеть, но при этом не забывайте постоянно помешивать состав, чтобы он не только не пригорал ко дну емкости, но и не загустевал неоднородно. На этом же этапе можно всыпать в соус бешамель, который мы варим по простому рецепту, только что смолотый чёрный перец.

1. Затем в состав белой нежной заправки, готовящейся по французским традициям, нужно всыпать молотый мускатный орех. Также вы можете добавить другие приправы и специи по желанию. О том, какие пряности наиболее органично сочетаются с этим составом, говорилось выше.

1. Далее потребуется влить сливки в соус. На этом же этапе рекомендуется посолить состав, если вы следуете предложенному рецепту пошагово. Теперь потребуется на слабом огне прокипятить сливочно-молочную смесь 2-3 минуты. Вот и всё готово!

Остаётся только остудить соус бешамель, который мы готовили по пошаговому рецепту с фото. Для хранения лучше всего перелить продукт в стеклянную тару и закрыть плотной крышкой. Хранить его нужно строго в холодильнике и не более 72 часов.

Бешамель соус: рецепты с фото

Классический соус бешамель

Бешамель переводится с французского языка, как «белый соус». Он был изобретен несколько веков назад. Бешамель можно без труда приготовить в домашних условиях. Популярность соуса легко объяснима его насыщенным вкусом и универсальностью. Он прекрасно подходит к мясным, рыбным блюдам, а также к блюдам из круп, макаронных изделий. Классический рецепт соуса отличается простотой. Его основу составляет смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета.

• 4 ст. ложки масла сливочного;
• 4 ст. ложки муки пшеничной;
• 0, 5 л молока жирного;
• соль по вкусу.

В сотейнике с толстым дном, поставленном на плиту, растопить сливочное масло, добавить муку, соль и перемешать венчиком, прогреть. Смесь должна приобрести желтоватый оттенок. Постепенно вливать молоко и перемешивать, уваривая соус на слабом огне. Время приготовления зависит от желаемой консистенции готового блюда. Когда «Бешамель» достигнет нужной густоты, снять сотейник с огня и подать к столу. Определить, насколько правильной является консистенция, можно при помощи ложки. Нужно зачерпнуть ей соус и наклонить. Хорошо сваренный бешамель должен стекать с нее медленно.

Бешамель можно готовить заранее и хранить в холодильнике. Перед применением разогреть в микроволновой печи или на водяной бане перед применением. Подавать бешамель только в теплом виде, иначе на нем образуется пленка.

Бешамель — идеальное дополнение к куриным котлетам.

Бешамель яичный с каперсами

Для приготовления лазаньи и некоторых других блюд итальянской кухни необходим белый соус, сваренный с добавлением яиц и каперсов.

• 50 гр масла;
• 2 ст. ложки муки пшеничной;
• 10 каперсов;
• 2 желтка яичных;
• 300 мл бульона мясного или овощного;
• соль и перец по вкусу.

Бешамель с каперсами

В сотейник с толстым дном выложить масло сливочное и поставить на огонь. Когда оно растопится, добавить муку и прожарить ее на масле до легкого золотистого оттенка. Влить в масляно-яичную смесь бульон. Классический вариант предполагает применение куриного бульона. Если есть желание сделать соус менее калорийным, можно использовать бульон овощной. Каперсы измельчить очень мелко острым ножом. [врезка#1]

Перемешать ингредиенты, добавить перец молотый и соль. Уваривать соус до загустения на слабом огне. Перед окончанием приготовления вылить в сотейник желтки куриных яиц и сразу же перемешать венчиком. Прогреть смесь при постоянном помешивании еще 2-3 минуты. Снять сотейник с огня и добавить измельченные каперсы, распределив их по всему объему соуса. Наносить бешамель на листы лазаньи горячим или теплым.

Бешамель густой с добавлением сметаны

Густой «бешамель с добавлением сливок, сметаны и сыра отлично подчеркнет вкус мясных блюд.

• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 3 ст. ложки муки пшеничной;
• 1 стакан сметаны жирной;
• 1 стакан сливок;
• 3 яйца;
• 40 гр сыра;
• соль и перец по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке. В сотейник вылить сметану, добавить яичные желтки и размешать. Масло выложить в небольшую сковороду, растопить и добавить муку, обжарить ее на растопленном масле 2 минуты.

Добавить в сотейник масло с мукой, натертый сыр, после чего хорошо растереть ингредиенты ложкой. Влить в массу сливки, посолить и поперчить. Перемешать соус и нагреть, но не доводить до кипения. Снять сотейник с огня и использовать «бешамель по назначению.

Бешамель грибной

При добавлении грибов соус приобретает очень насыщенный вкус.

• 3 ст. ложки муки пшеничной;
• 3 ст. ложки масла сливочного;
• 200 гр шампиньонов;
• 2,5 стакана молока жирного;
• 1 стакан овощного бульона;
• соль, специи по вкусу.

Грибы очистить, нарезать достаточно мелко. Сотейник с толстым дном поставить на огонь, выложить в него масло сливочное, растопить. Добавить муку и обжарить на небольшом огне 2 минуты. [врезка#2]

Влить в сотейник 1,5 стакана молока и хорошо перемешать массу, не снимая ее с огня. В ней не должно остаться комочков. Яичные желтки размешать в оставшемся молоке и влить в основную смесь. Добавить овощной бульон, соль и специи по вкусу. Варить при постоянном помешивании до закипания.

После закипания смеси высыпать в нее измельченные грибы и готовить соус еще 15 минут. Бешамель, приготовленный по данному рецепту, идеально дополнит вкус итальянкой пасты.

Бешамель мясной

Пошаговый рецепт мясного соуса предполагает добавление фарша.

• 70 гр фарша мясного;
• 40 гр масла сливочного;
• 1/4 головки репчатого лука;
• 300 мл молока жирного;
• корень петрушки или сельдерея;
• соль, специи по вкусу.

В сотейник вылить молоко и поставить на плиту. Добавить очищенную четвертину лука репчатого, не разрезая ее. Проварить лук в молоке 15 минут, а затем вытащить его.

В отдельной толстостенной кастрюле растопить масло сливочное, добавить муку и обжарить ее до слегка золотистого цвета 3-4 минуты. Влить в кастрюлю молоко и готовить соус 10 минут при постоянном помешивании, не доводя до кипения.

Сельдерей или корень петрушки очистить, нарезать очень мелко или даже натереть на терке. На разогретой сковороде обжарить измельченные овощи с фаршем в небольшом количестве сливочного масла около 10 минут. Фарш предварительно посолить и поперчить. [врезка#3]

Выложить обжаренные ингредиенты в кастрюлю с основной массой и готовить соус еще 10 минут. За это время он должен приобрести желаемую густоту.

Бешамель мускатный

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

• 1/4 стакана муки;
• 4 ст. ложки масла сливочного;
• 2 стакана молока жирного;
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха;
• 1/2 ч. ложки перца белого;
• соль по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном выложить сливочное масло, поставить на огонь и насыпать муку. Нагревать смесь при постоянном помешивании до тех пор, пока мука не начнет менять свой цвет. Добавлять молоко небольшими порциями, постоянно размешивая соус, чтобы в нем не было комочков. Когда масса станет однородной и достаточно густой, добавить соль по вкусу, мускатный орех и белый перец. Еще раз хорошо размешать массу и использовать в качестве дополнения к горячим вторым блюдам. Мускатный бешамель идеально сочетается с молодым картофелем, драниками, мясом или рыбой.

Молодой картофель под соусом бешамель идеальный вариант сытного ужина.

Бешамель сладкий

При добавлении сахара и лимонного сока соус приобретает необычный сладковатый привкус.

• 2 стакана сливок;
• 150 гр сливочного масла;
• 0, 5 ч. ложки ванильного сахара;
• 100 гр сахарного песка;
• 5 желтков яичных;
• 100 гр муки;
• 0,5 ч. ложки лимонного сока;
• 0,5 ч. ложки цедры лимонной.

В сотейник с толстым дном выложить масло сливочное и добавить сахар ванильный, сахарный песок, муку. Растереть ингредиенты вилкой и поставить сотейник на огонь. Нагреть смесь до кипения, после чего добавить сливки. Варить 5 минут при постоянном помешивании.

Снять соус с огня и немедленно добавить яичные желтки, лимонный сок и лимонную цедру, не переставая интенсивно помешивать. [врезка#4] Готовый бешамель использовать в качестве дополнения к блинам, оладьям или любой выпечке. Если полить им жареное мясо, оно приобретет весьма оригинальный вкус.

Бешамель пряный

Пряные травы и специи добавят придадут соусу определенную остроту.

• 3 ст. ложки масла сливочного;
• 3 ст. ложки муки пшеничной;
• 2 стакана молока;
• 1 ч. ложка карри;
• 2 г тимьяна;
• 2 г розмарина розмарина;
• соль и перец по вкусу.

В молоко добавить карри, тимьян и розмарин. Вылить смесь в кастрюлю и поставить на плиту. Томить около 5 минут. Очень важно добавлять специи и травы именно в холодное молоко. При постепенном нагревании раскрывается их вкус и аромат. Молоко процедить.

В сотейник выложить сливочное масло и поставить на огонь. Добавить муку и прогреть 2-3 минуты, после чего вылить процеженное ароматное молоко и варить соус 5 минут при постоянном помешивании. Добавить соль и перец, перемешать и немедленно подать к столу. Такой соус отлично сочетается с блюдами из курицы.

Бешамель чесночный

При добавлении чеснока соус приобретает остроту и специфический вкус.

• 4 ст. ложки муки пшеничной;
• 4 ст. ложки масла сливочного;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 головки лука;
• 2 стакана молока жирного;
• 1 лист лавровый;
• соль, специи по вкусу.

Влить в сотейник молоко, после чего поставить его на огонь. Чеснок очистить, разрезать пополам каждый зубчик и опустить в молоко. Луковицу очистить, разрезать пополам и опустить в молоко только половину головки. Нагреть содержимое сотейника, не доводя до кипения. За минуту до снятия с огня положить лавровый лист. Сотейник накрыть крышкой и убрать с плиты. Настаивать молоко 30 минут.

В отдельной посуде с толстым дном обжарить муку на сливочном масле 1-2 минуты до появления слегка золотистого оттенка. Молоко процедить и добавить к муке и маслу. Варить соус при постоянном помешивании 5-10 минут. Посолить, поперчить по вкусу, после чего еще раз перемешать и подать к столу горячим.

Бешамель томатный

Бешамель, сваренный по классическому рецепту, имеет кремовый оттенок. Но добавление томатной пасты придает ему совершенно другой вкус и розовый цвет

• 40 гр масла сливочного;
• 3 ст. ложки муки пшеничной;
• 1/2 головки репчатого лука;
• 700 мл молока;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• соль, специи по вкусу.

Луковицу небольшую очистить, разрезать и половину измельчить. В сотейник поместить сливочное масло, поставить на плиту и обжарить в масле лук на протяжении 1-2 минут, после чего добавить муку и обжарить еще 2 минуты.

Молоко выливать в сотейник постепенно, помешивая массу. Варить соус 5-10 минут до получения нужной консистенции. За 2 минуты до готовности добавить пасту томатную, соль, специи и хорошо все перемешать. Бешамель томатный подавать к столу немедленно. Таким соусом можно дополнить жареную или тушеную рыбу, гарниры на основе гречневой, рисовой круп.

Классический соус Бешамель

Спешу поделиться своим любимым соусом для вторых блюд — это классический соус Бешамель. Для лазаньи, брюссельской капусты и для многих других вкусных обедов и ужинов этот соус станет прекрасным дополнением. Основу Бешамель составляем молоко, сливочное масло и мука. Но для меня он немыслим также без зубчика чеснока и моей любимой специи — орегано.

Ингредиенты для соуса:

• Молоко — 1 литр
• Мука — 100 г
• Масло — 100 г
• Чеснок — 1-2 зубчика ( по вкусу)
• Орегано — по вкусу, несколько щепоток

Как приготовить классический соус Бешамель (пошаговый рецепт с фото):

Для правильного соуса нужен правильный сотейник: с толстым дном, с хорошей теплопроводимостью. В таком ничего не подгорит и будет равномерно нагреваться. Итак, выкладываем сливочное масло (100 г) в сотейник. Самый вкусный соус получается из масла 82 % жирности и выше, поэтому выбирайте только качественное масло с высокой жирностью.

Когда масло полностью растает и начнет закипать всыпаем всю муку и начинаем активно перемешивать, пытаясь добиться однородности массы. Удобно перемешивать с помощью лопатки, а не ложки. За счет широкой площади размешивание происходит и тщательнее, и быстрее. Есть рецепты, в которых мука смешивается с кукурузным крахмалом в соотношении 50 /50, но я готовлю чисто на муке.

Такое заваривание муки обеспечит сливочный вкус и правильную структуру соуса Бешамель. На этом этапе приготовление соуса очень похоже на заваривание теста для эклеров или профитролей. Держим муку на огне 1-2 минуты, активно помешивая, только потом добавляем молоко.

После того, как мука заварена, добавляем тонкой струйкой молоко, сначала лишь 1/3 от всего объема, это примерно 1,5 стакана. Активно размешиваем до полного избавления от комочков и только потом добавляем полностью все молоко. Белый соус с пряностями, он же бешамель, может быть разной густоты, и это напрямую определяет количество молока. Кто-то добавляет 1 литр молока, кто-то 800 мл, кто-то еще меньше, в зависимости от того, какая густота соуса требуется. Так как этот соус я готовлю для лазаньи, добавлять буду 1 литр.

Когда все молоко добавлено варим соус до загустения, это примерно 8-10 минут. Консистенция у получившегося соуса должна быть такая, как у жидкой сметаны. На последнем этапе приготовления можно добавить щепотку орегано, мускатного ореха или мелко нарубленный чеснок. Кто-то добавляет нарезанную на мелкие кусочки зелень, кто-то обходится совершенно без добавок, только перец и соль. Пробуйте соус, регулируйте его вкус, исходя из личных пристрастий. Самое главное — кремовая сливочная основа у вас есть, а какой оттенок вкуса будет у белого соуса — решать вам.

Как я проверяю, доведен ли соус до нужной густоты. Точно также как и в рецепте заварного классического крема: провожу по лопатке пальцем, если дорожка устойчивая и не расплывается, значит французский соус готов! Отставляем в сторону и даем охладиться при комнатной температуре.

Внимание! Чтобы соус не заветрился (т. е. не покрылся неприятной пленкой сверху), важно накрыть соус пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом вконтакт, а точнее — пленка должна полностью прилегать к поверхности соуса.

Есть еще одна простая формула для средней густоты соуса. Молоко и масло берутся в рецепте 1:1, а молока в пять раз больше. То есть, если вы берете 50 г масла и 50 г муки, значит, молока нужно 500 мл.

Я надеюсь, рецепт соуса Бешамель вам понравился, и вы приготовите на его основе множество вкусных и интересных блюд.

При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Бешамель – один из пяти наиболее известных французских соусов. К лидирующей пятерке относятся: томатный соус, эспаньоль, велюте, голландский и бешамель. На их основе готовятся всевозможные другие соусы насчитывающие во Франции более 3000 рецептур.

1. Из чего готовится бешамель
2. Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель
3. Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово
4. Приготовление
5. Как проверить готовность соуса бешамель?
6. Как и с чем подают соус бешамель?
7. Видео-рецепт

Из чего готовится бешамель

Состоит французский бешамель из 3 основных составляющих: молока (либо сливок) и рублон (roux), или по-иному ру – это смесь муки и сливочного масла поджаренных до золотистого цвета.

Масляно-мучная масса обычно готовится из муки и масла в одинаковой пропорции. Молоко берется в зависимости от нужной консистенции соуса. Он может быть плотный, льющийся или средней густоты. Это дело предпочтений как самого повара, так и блюда для которого он будет предназначен.

В бешамель можно класть любые специи: пряные травы (орегано, мускатный орех, розмарин, хмели-сунели, тимьян, майоран), коренья и пряности (луковицу, чеснок, перец, корень петрушки и укропа).

Но перебарщивать с добавками не стоит, чтобы не перебить основной сливочный вкус и аромат приправы.

Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель

Однако это не все особенности известного соуса. Чтобы бешамель получился вкусным, также необходимо знать следующее:

• Мука при пассеровке должна приобрести слегка золотистый цвет. Передерживать ее не стоит, иначе у соуса испортится вкус и внешний вид.
• Перемешивайте продукты деревянным прибором, металлическая ложка со дна посуды поддевает пригоревшую корочку. Это приводит к тому, что в соусе плавают плотные поджаренные комки.
• Не рекомендуется для соуса использовать лимонный сок. Кислая среда способствует сворачиванию молока. Для придания кислинки используйте цедру.
• Если вы захотите обогатить вкус бешамеля специями, то нужно помнить, что их нужно добавлять в молоко холодной температуры, а только затем уже продукты вместе нагреваются и настаиваются.
• Коренья (лук и овощи) предварительно слегка обжариваются на сухой сковороде для придания насыщенного вкуса. После соединяются с мучной массой и заливаются молоком.
• Если используются веточки и листья трав, то их кладут в платяной мешочек. Так их потом удобно извлекать из жидкости.
• Если соус готовится для дальнейшего тушения, а не для подачи к определенному блюду, то его лучше сделать не таким густым по консистенции.

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло.

Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 2-3 столовые ложки
• Соль – щепотка
• Молоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)
• Любые специи – по вкусу

Приготовление

1. В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.
2. Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.
3. Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут.

Я готовила классический бешамель, без специй. Если вы добавляли в молоко специи, то их нужно убрать.

Молоко тонкой струйкой вольем в масляно-мучную массу, чтобы не было комков. Непрерывно помешивая венчиком будем прогревать соус на слабом огне, чтобы он не пригорел. Когда на его поверхности появятся характерные пузырьки, значит он готов.

Но при желании бешамель можно уваривать и дольше — до нужной густоты.

Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению.

Идеальный бешамель обладает однородной структурой и светло-кремовым оттенком.

Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель?

Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель?

Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте. От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Если вы не разу еще не готовили дома бешамель, обязательно приготовьте этот соус, покоряющий своим изысканно-элегантным вкусом!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост, как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

Вместе с Вкусной кухней вы можете приготовить еще интересные рецепты:

Пошаговый рецепт классического соуса бешамель для лазаньи

Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем не обязательно искать ресторан с итальянской кухней. Все можно сделать дома, приложив чуточку усердия и желания.

Один из важнейших компонентов этого блюда – легендарный соус бешамель, без которого лазаньи просто не бывает. От вкуса этого соуса зависит вкус всего блюда. И хотя он содержит всего несколько простых компонентов, а готовить его совсем несложно, но если не соблюдать строгий алгоритм приготовления, соус просто получится невкусным.

Поэтому надо буквально поминутно выполнять все правила приготовления соуса бешамель, тогда он выходит невероятно нежным и безумно вкусным.

Ингредиенты

• Сливочное масло вполне можно заменить топленым.
• Перец желательно взять свежемолотый.

Приготовление классического соуса бешамель

1. Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
2. Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
3. Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
4. В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
5. Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.

Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи

На видео подробнейшим образом показан процесс приготовления классического соуса бешамель.

Полезные советы

Такой классический соус для лазаньи подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов.

Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.