Солянка на зиму без капусты

Солянка с опятами и капустой на зиму

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 500 г

Опята отварные/замороженные — 300 г

Лук репчатый — 100 г

Помидоры — 200 г

Томатная паста — 80 г

Соль — 1 ст.л. без горки

Подсолнечное масло — 150 мл

• 105 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Грибную солянку можно готовить с разными грибами, сегодня у меня опята. Опята можно взять свежие — их нужно будет предварительно отварить. Можно грибы сварить и заморозить в день сбора, а потом использовать для приготовления различных блюд, в том числе и солянки. Это очень удобно. Можно использовать соленые или маринованные грибы, только в этом случае пробуйте солянку на соленость, кладите меньше соли, чем указано в рецепте. Соль-сахар в любом случае нужно регулировать индивидуально.

Часто возникает вопрос об использовании в таких заготовках уксуса — я не кладу уксус, если использую томатную пасту или помидоры, тем более здесь и подсолнечного масла много. Главное — соблюдать технологию стерильности, и ваша заготовка может храниться в комнатных условиях несколько месяцев.

Для приготовления солянки с опятами и капустой на зиму возьмите продукты по списку.

Нашинкуйте спелую, сочную белокочанную капусту.

Натрите на крупной терке морковь, порежьте лук.

Грибы слегка разморозьте и порежьте мелкими кусочками.

В казане разогрейте масло, немного прогрейте лук и сложите все остальные компоненты: капусту, морковь, опята.

Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, влейте воду. Тушите под крышкой 40 минут, посолите, добавьте по вкусу сахар, лавровый лист и перец горошком. Тушите еще минут 20-30. Кипящую солянку разложите в простерилизованные баночки и сразу закрутите прокипяченными крышками. Отправьте под шубу до полного остывания.

Солянка с опятами и капустой на зиму готова. Очень вкусная заготовка, которую можно подавать как закуску, в качестве горячего второго блюда с гарниром из картофеля или использовать для приготовления супа-солянки, щей с грибами.

Солянка из капусты на зиму

Белокочанная капуста обладает замечательным качеством. Она сохраняет практически весь свой витаминный состав даже после тепловой обработки. Поэтому, заготавливая солянку на зиму, можно быть уверенным в том, что эта закуска будет не только очень вкусной, но и полезной. А это весьма важно в зимнее время года, когда организму так не хватает различных витаминов и микроэлементов, содержащихся в свежих овощах.

Простой рецепт из капусты на зиму

Солянка из белокочанной капусты придется по душе и взрослым, и детям. Она получается очень вкусной, ароматной и сытной. Такую солянку можно подавать к обеденному столу в качестве холодной закуски или горячего гарнира к основному блюду. По желанию рецепт солянки из капусты с овощами можно разнообразить, добавляя в консервацию любимые специи и пряные травы.

Потребуются ингредиенты

• 3 кг белокочанной капусты
• 1 кг помидоров
• 0,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 50 г соли
• 100 г сахара
• 15 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 200 мл растительного масла
• 200 мл столового 9% уксуса

Приготовление по шагам

Белокочанную капусту измельчим максимально тонкой соломкой с помощью шинковки.

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем кубиками. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.

Болгарский перец помоем, удалим семенную коробку, порежем соломкой. Помидоры помоем, порежем мелким кубиком.

В глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом выложим измельченный репчатый лук. Помешивая, будем обжаривать овощи до легкого золотистого оттенка.

Затем добавим к пассерованному луку тертую морковь. Перемешаем и продолжим обжаривать овощи вместе до мягкости.

Далее добавим к обжаренным овощам болгарский перец.

Следом выложим в кастрюлю измельченные помидоры.

Добавим к овощам соль, сахар, черный душистый перец и лавровый лист. Перемешаем овощную смесь и доведем ее до кипения.

После закипания добавим в овощную смесь измельченную капусту. Доведем овощи до кипения. Периодически помешивая, будем тушить солянку на медленном огне на протяжении 30 минут.

Затем добавим в консервацию столовый уксус. Перемешаем и продолжим тушить овощи еще 5 минут.

Разложим готовую солянку в стерилизованные банки. Накроем их стерильными металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки.

Перевернув консервацию вверх дном, укутаем банки пледом и оставим на несколько дней до полного остывания. Готовую солянку из капусты будем хранить в прохладном темном месте.

Рецепты капустной солянки с овощами в банках на зиму

Многоликая солянка! Многие знают её как первое блюдо – суп из копчёностей с маслинами и сметаной. Тушёная капуста, которую едят на второе с мясом или сосисками, тоже часто называют солянкой. Сейчас речь пойдёт ещё об одной разновидности солянки – зимних консервах из капусты. Такая солянка – это лучший овощной салат на зиму.

• Базовый рецепт зимней солянки из капусты
• Рецепт капустной солянки на зиму с баклажанами и фасолью
• Рецепт зимней солянки из капусты со сладким перцем
• Рецепт солянки на зиму с капустой и грибами
• Солянка на зиму в мультиварке
• Суп из зимней солянки с капустой

Рецептов капустной солянки на зиму в банках великое множество. Главные ингредиенты – капуста с морковью и репчатым луком, которые около часа тушатся в растительном масле с солью, сахаром и специями, а потом в стеклянных банках дожидаются, пока придёт их черед отправиться на стол. Для разнообразия солянку можно приготовить со сладким болгарским перцем, баклажанами, фасолью или грибами, а также свежими или солёными огурцами. Может быть, вы тоже придумаете свой рецепт этого блюда на зиму, а пока попробуйте один из тех рецептов, что предложены здесь.

Базовый рецепт зимней солянки из капусты

• Белокочанная капуста – 3 кило
• Репчатый лук – 2 кило
• Морковь – 2 кило
• Растительное масло – ½ литра
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 2 ст. ложки
• Чёрный перец горох
• Лавровый лист

Кочан капусты почистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку. Капусту нарезать тонкой соломкой или кусочками покрупнее. Морковку вымыть, почистить и натереть. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами или мелко накрошить. Снять с помидоров кожицу. Чтобы кожица снималась легко, помидоры ошпаривают кипятком. Если помидоры большого размера, можно их мелко нарубить.

Овощи переложить в кастрюлю. Посолить, полить маслом и посыпать сахаром. Перемешать ложкой. Порядка 2 часов варить на небольшом огне, к концу второго часа положить лаврушку и горошинки чёрного перца, влить уксус. Горячую солянку разложить по предварительно стерилизованным банкам. Солянка из капусты по самому простому рецепту на зиму готова.

Рецепт капустной солянки на зиму с баклажанами и фасолью

• Капуста – 3 кило
• Баклажаны – 1 килограмм
• Фасоль сухая – ½ кило
• Репчатый лук – 1 кило
• Морковь – 1 кило
• Томатный соус или обычный сок – ½ литра или томатная паста – 250 граммов
• Растительное масло – 300 миллилитров
• Уксус столовый — 100 миллилитров
• Соль – 2 ст. ложки
• Чёрный перец горох
• Лавровый лист

Сухую фасоль оставить на ночь в холодной воде, чтобы размокла. Залить водой, варить порядка 40 минут, но не до полной готовности. Капусту мелко нарубить. Морковь почистить и измельчить на крупной тёрке. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Кожицу можно не снимать – она станет мягкой после тушения. Лук нарезать мелкими кусочками или полукольцами.

Овощи смешать в кастрюле, полить растительным маслом, прогреть на горячей конфорке 10 минут. Залить томатным соком или соусом. Положить фасоль. Тушить все вместе на медленном огне порядка часа. Добавить уксус, перец и лавровый лист. Попробовать. Если солянка кажется слишком кислой, добавить сахар по вкусу (несколько чайных ложек).

Разложить солянку по простерилизованным банкам, закрыть крышками, медленно остудить.

Рецепт зимней солянки из капусты со сладким перцем

• Капуста – 3 кило
• Сладкий перец – 2 кило
• Репчатый лук – 1 кило
• Морковь – 1 кило
• Растительное масло – 400 мл
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 4 ст. ложки
• Уксус 9% (яблочный или столовый) — 6 столовых ложек
• Томатная паста – 200 миллилитров
• Приправы: лист лавровый, перец горошком – душистый или чёрный

Почистить капусту, удалить кочерыжку, мелко нашинковать. Вымыть и почистить морковь, нарезать соломкой (можно натереть на тёрке). У сладкого перца удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой или кубиками. Репчатый лук почистить, измельчить.

В кастрюле смешать лук, капусту и морковь, обжарить в масле. Затем добавить болгарский перец, залить стаканом воды с томатной пастой и посолить. Добавить сахар. Тушить около часа, время от времени перемешивая, положить приправы. Под конец добавить уксус и ещё раз перемешать.

Разложить солянку по чистым простерилизованным банкам, закрыть и охладить.

Рецепт солянки на зиму с капустой и грибами

• Грибы свежие – 1 кило.

Для этого рецепта вы можете взять как покупные шампиньоны и вешенки, так и самостоятельно собранные лесные грибы – подосиновики, опята или маслята. Не стоит брать крупные шляпки подберёзовиков – во время тушения они потеряют форму и испортят внешний вид блюда. Лучше брать крепкие молодые грибочки.

• Капуста (белая или красная) – 1 кило
• Лук репчатый – 1 кило
• Помидоры – 1 кило
• Морковь – 1 кило
• Растительное масло – ½ стакана
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 2 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки
• Перец чили – 1 стручок (можно не класть, если не любите острый вкус)

Вначале нужно почистить и вымыть грибы. Если грибы лесные, а не магазинные – залить водой, вскипятить, через 10 минут воду слить. Для шампиньонов и вешенок это делать необязательно, достаточно нарезать кусочками.

Нарезать соломкой почищенную морковь (или натереть на тёрке). Почистить и нарезать лук. В кастрюле обжарить с небольшим количеством масла лук и морковь. Капусту нарезать мелко, как для щей. Помидоры нарезать кубиками. Перец чили почистить, аккуратно удалить семена, нарезать мелкими колечками.

Добавить капусту, помидоры и перец в кастрюлю, где обжаривались лук и морковь. Посолить, посыпать сахаром, залить маслом, добавить стакан воды. Положить приправы. Тушить 30 минут (огонь средний), под конец добавить уксус.

Вам понадобятся простерилизованные банки с крышками. Разложите готовую солянку по банкам, закрутите крышками и охладите.

Солянка на зиму в мультиварке

По любому из этих рецептов солянку на зиму можно приготовить и в мультиварке. Рецепт простой. Нужно обжарить лук с морковью в режиме «Жарка», а потом включить режим «Тушение», добавив остальные овощи, масло, томатную пасту и специи. Тушить, как и на плите, около часа, влить уксус. Закатать в банки. Получившееся блюдо из овощей и капусты можно и не консервировать, а просто готовить зимой как гарнир.

Суп из зимней солянки с капустой

Обычно солянку едят как отдельную закуску, в виде салата, или добавляют зимой в виде гарнира к мясу или котлетам. Однако этой овощной смесью можно зимой заправить суп. Рецепт супа из солянки несложный – нужно только приготовить мясной или куриный бульон, нарезать кубиками картофель и поварить четверть часа. Кладём несколько ложек солянки из банки, варим ещё 5 минут и простой суп готов. Правда ведь, куда проще зимой приготовить суп таким образом, чем возиться с супом из свежих овощей, пусть даже по самому лучшему рецепту?

Солянка без капусты

Вариант 1: Классическая солянка без капусты с мясом и колбасными изделиями

В мясном варианте солянки капуста не используется, блюдо представляет собой густой суп, но в него добавляются некоторые другие овощи. Обязательными ингредиентами является лимон, а также маслины. Именно эти ингредиенты дарят солянке пикантность, облагораживают сложный вкус. Огурчики всегда используются соленые, ни в коем случае не свежий овощ.

Ингредиенты

• 300 г свинины;
• 150 г сосисок (сардельки);
• 100 г колбасы вареной (ветчины);
• 150 г подкопченой колбасы;
• 150 г огурчиков (соленые);
• 1,8 л воды;
• 15 маслин;
• 100 г лука;
• 2 помидора;
• 80 мл рассола (можно взять от маслин);
• 30 мл масла (можно жир);
• 20 г зелени укропа;
• половинка лимона.

Пошаговый рецепт классической солянки без капусты

Промыть свинину, можно взять жирные куски, режем по 20 грамм, запускаем в воду и готовим простой бульон. Достаточно проварить час.

Разогреем в большой сковороде масло, кладем нарезанный лук, немного обжарим. Огурцы натираем или режем точно так же, как и лук, перекладываем, готовим несколько минут. Натираем помидоры, вводим, обжариваем.

Нарезаем сосиски и колбасу, перекладываем к сварившемуся мясу, даем закипеть, вводим огурчики с луком и томатами, вливаем рассол от маслин. Прогреваем несколько минут на среднем огне.

Солянку солим, добавляем маслины, нарезанные кружками, провариваем минутку, закидываем укроп и выключаем. Разливаем по порциям, дополняем нарезанным тонкими ломтиками лимоном.

Можно в солянке использовать рассол от консервированных или бочковых огурцов, помидоров, квашеной капусты.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки без капусты из колбасных изделий

Эта солянка тоже вкусная и сытная, но готовится она очень просто и быстро, достаточно 25-30 минут. Сразу же ставим на плиту чайник, так как очень скоро будет нужен кипяток. Обжаривать и варить удобно в казане, это позволит не пачкать лишнюю посуду.

Ингредиенты

• 0,25 кг докторской колбасы;
• 200 г полукопченой колбасы;
• два огурца;
• луковица;
• пара колбасок охотничьих;
• 50 г пасты;
• десяток маслин;
• 3 ложки масла.

Как быстро приготовить солянку без капусты

Рецептурное масло отправляем в казанок. Либо берем сковородку, но потом придется все перекладывать. Закидываем лук, подрумяниваем, вводим огурчики.

Нарезаем докторскую колбаску или другой подобный вид, закидываем к луку, через пару минуток вводим томат. Готовим еще немного, режем копченую колбасу, добавляем. Размешиваем, заливаем кипятком из чайника, доводя до нужной густоты.

Охотничьи колбаски нарезаем поперек кусочками по сантиметру, выкладываем в кастрюлю. Режем маслины, добавляем. Блюдо солим, пробуем, по желанию вливаем сок лимона. При подаче кладем свежую зелень и дольки цитруса.

Если нет томатной пасты, то просто натираем помидор или используем любой похожий соус, например кетчуп. Но обжаривать с ним ингредиенты нужно аккуратно, продукты могут подгорать.

Вариант 3: Солянка без капусты с грибами и мясом

Мясной вариант сытной солянки с грибами и томатной пастой. Блюдо можно готовить не только с шампиньонами, но в этой рецептуре используются именно они. Вместо говядины можно использовать свинину или баранину, с ними тоже получается вкусно.

Ингредиенты

• 0,4 кг говядины;
• 0,2 кг колбасы типа докторской;
• три огурца;
• 0,35 кг шампиньонов;
• 3 ложки пасты;
• 0,15 кг копченой колбасы;
• 0,2 кг лука;
• 50 мл масла;
• 10-12 маслин;
• небольшой лимон или половинка.

Как приготовить

Ставим вариться говядину в паре литров воды. Готовое мясо вынимаем, даем остыть, режем или просто разбираем руками, возвращаем в кастрюлю.

Шампиньоны режем кусочками любой формы. Лук крошим кубиками. Греем масло, выкладываем сначала лук, как только он начнет подрумяниваться, кладем грибы. Пассеруем почти до готовности.

Крошим огурцы, закидываем к грибам, даем немного обжариться, следом вводим пасту. Жарим еще минутку, перекладываем в бульон со сварившимся мясом.

Пока солянка закипает, нарезаем колбасу. Добавляем сразу в кастрюлю. Варим вместе.
Шаг 5:

Маслины и зелень нарезаем. Добавляем все это в почти готовую солянку, размешиваем, накрываем, плиту выключаем. Настаиваем полчаса, при подаче дополняем кружочком лимона.

Такую же солянку вкусно делать с маринованными или солеными грибочками, но их жарить так долго не нужно.

Вариант 4: Солянка без капусты с картошкой

Сытный и обрусевший вариант мясной солянки с картофелем. Мясо для него можно выбирать любое на свой вкус, но лучше сразу нарезать нужными кусочками. При варке крупного куска с костью вынимаем в конце, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Ингредиенты

• 300 г мяса;
• 120 г ветчины;
• 150 г колбасы;
• 2 картофелины;
• 250 г помидоров;
• 1-2 огурца;
• 10 маслин;
• лимон по вкусу;
• 35 мл масла;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• 0,5 ст. огуречного рассола.

Пошаговый рецепт

В двух литрах воды отвариваем кусочками мясо. Картофель режем маленькими кубиками примерно по половине сантиметра и добавляем в бульон, продолжаем готовить.

Нарезаем обе головки лука и закидываем в разогретое масло, немного обжариваем и кладем порезанную колбасу. Огурцы натираем, добавляем через минутку. Жарим еще немного.

Помидоры нужно очистить. Самый простой способ – залить на пару минут кипятком, затем снять кожицу. Режем кусочками, добавляем к овощам с колбасой. Продолжаем готовить, пока лишний томатный сок не испарится, а масса не станет ярче.

Картофель нужно сварить полностью. Но так как кусочки мелкие, это не займет много времени. Добавляем к нему порезанную ветчину, даем закипеть, кладем соль.

Перекладываем обжаренные ингредиенты из сковородки в кастрюлю, размешиваем, даем немного покипеть, только после этого заливаем огуречный рассол и пробуем на соль. Если нужно, то добавляем.

Режем укроп мелко, маслины колечками. Перекладываем в кастрюлю, перемешиваем и выключаем плиту.

Лимон в солянку лучше добавлять при подаче, так как этот суп любит настаивание, процессе которого цитрус может дать горечь. Если нужно добавить кислоты, то в общую массу можно заливать только отжатый сок. Многим людям нравится солянка с уксусом.

Вариант 5: Мясная солянка без капусты с отварными почками

Говяжьи почки очень вкусные и ароматные, если их приготовить правильно. Обязательно промываем и вымачиваем. Держать в холодной вожде желательно не меньше пяти часов и обязательно ее периодически заменять. Это избавит почки от неприятного запаха и всего лишнего, что накопилось в продукте за время жизни животного.

Ингредиенты

• 700 г почек;
• 200 г копченой колбаски;
• 300 г мяса;
• пара луковиц;
• 90 г пасты;
• 200 г огурчиков;
• пять сосисок;
• горсть маслин;
• дольки лимона для подачи;
• крупная морковка;
• перец, лавр;
• 50 г масла.

Как приготовить

Вымачиваем почки. После этого отправляем вариться, кидаем к ним перец горошком, лавровые листочки и готовим примерно 50-60 минут. Проверяем готовность проколом. Вынимаем, остужаем.

Мясо варим до готовности, предварительно нарезав на кусочки. Этот бульон будет использоваться для солянки, поэтому снимаем пенку, не даем активно бурлить, делаем около двух литров.

Пока мясо готовится, нужно обжарить все овощи. Режем лук, морковку (нарезаем либо крупно натираем), жарим ингредиенты до мягкости. Добавляем к ним соленые огурчики, которые крошим или натираем. Обжариваем и выпариваем лишнюю влагу.

Добавляем пасту. Также для солянки можно взять свежие натертые помидоры. Во втором варианте понадобится примерно 300 г. Тушим овощи в томате приблизительно пять минут.

К сварившемуся мясу закидываем сосиски и копченые колбаски. Режем почки и тоже добавляем. Как только мясная основа закипит, выкладываем овощи из сковороды. Теперь делаем небольшой огонь и томим для раскрытия вкуса четверть часа.

В конце солянку заправляем специями, зеленью, не забываем добавить порезанные маслины. Но очень часто их добавляют уже при подаче, то есть кидают сразу в тарелку вместе с дольками лимона.

Помимо почек можно готовить мясные солянки без капусты с языками, желудочками, сердечками. Все эти продукты имеют великолепный вкус, если их отваривать правильно. Лучше это делать в разной посуде, чтобы не испортить бульон, также не забываем добавить ароматные специи: горошки перца, лавр, гвоздику.

Грибная солянка на зиму

Среди всех заготовок на зиму солянка грибная занимает практически лидирующие позиции по количеству банок в запасах одной хозяйки. Удобное блюдо может выступить в качестве гарнира на скорую руку, или самостоятельного кушанья.

Для приготовления грибной солянки можно использовать практически любые грибы, главное чтобы они были безопасны для здоровья и правильно приготовлены, а вот с тем, как готовить грибную солянку, мы и разберемся в этой статье.

Рецепт грибной солянки на зиму

Это рецепт классической домашней грибной солянки с капустой и томатами. Овощной состав блюда вы можете варьировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• грибы – 500 г;
• капуста – 1 кочан;
• лук репчатый – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Грибы нарезаем ломтиками и провариваем, если они были собраны в лесу, в течение 5-7 минут. Капусту шинкуем и припускаем с перекрученными в мясорубке томатами. На отдельной сковороде жарим лук до золотистого цвета, добавляем к нему проваренные грибы, и держим на сковороде до полного выпаривания жидкости.

Смешиваем содержимое обеих сковород и тушим вместе под крышкой в течение 30-40 минут, добавив приправ, если требуется. Заправить готовую солянку можно столовой ложкой уксуса и небольшим количеством красного острого перца. Теперь солянку можно раскладывать по простерилизованным банкам и закатывать.

Грибная солянка на зиму без капусты

Тем, кто хочет сохранить максимум грибов в солянке, или по каким-либо причинам не жалует капусту, советуем опробовать нижеследующий рецепт.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• репчатый лук – 4 шт.;
• томатная паста – 250 г;
• растительное масло;
• болгарский перец – 1 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист.

Приготовление

Грибы обжариваем на сковороде вместе с луком до мягкости и полного выпаривания влаги. На отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой болгарский перец, добавляем его к луку с грибами и заправляем томатной пастой с половиной стакана воды. Тушим смесь 25-30 минут, не забыв приправить солью, перцем и добавив лавровый лист.

Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем, не забыв оставить пару столовых ложек на пробу.

Грибная солянка на зиму из опят

Готовить грибную солянку можно не только с одним видом грибов, рецепт можно дополнить целым грибным миксом, или остановится на паре видов. Грибная солянка по этому рецепту получается в меру пряной и солоноватой, за счет добавления гвоздики и соленого огурца.

Ингредиенты:

• опята – 500 г;
• лисички – 500 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• растительное масло;
• соленые огурцы – 250 г;
• томаты – 2 кг;
• капуста – 1/2 кочана;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Опята и лисички тщательно чистим от грязи и провариваем в подсоленной воде 5-7 минут, остужаем и крупно нарезаем.

Репчатый лук измельчаем и жарим на растительном масле вместе с грибами, добавляем к смеси измельченные томаты, крупно натертый огурец и мелко нашинкованную капусту, оставляем тушиться на 45-50 минут, или до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Не забудьте также приправить солянку по вкусу и добавить душистых пряностей, например, гвоздики.

По этому же рецепту можно приготовить грибную солянку на зиму в мультиварке, для этого все овощи необходимо сначала обжарить на растительном масле, используя соответствующий режим, а затем переключиться на «Выпечку» и протушить солянку 1 час, периодически перемешивая все ингредиенты.

Готовое блюдо можно употреблять сразу же, или закатать в предварительно простерилизованные банки.

Любителям этого блюда также рекомендуем попробовать мясную или рыбную солянку, рецепты приготовления которых есть на нашем сайте.

Рецепт приготовления солянки с грибами на зиму пальчики оближешь

Солянка с грибами на зиму является одной из наиболее аппетитных и сытных заготовок. Консервация с лисичками и другими грибами очень универсальна, так как из нее делают различные салаты и ее довольно часто используют в качестве заправки в блюдах.

Людям, которые никогда не делали заготовки на зиму, очень сложно сделать закрутку из капусты и грибов. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как можно приготовить солянку с грибами на зиму.

Основные нюансы

Приготовление солянки на зиму с капустой или без, имеет определенные тонкости, с которыми следует заранее ознакомиться:

• Многие рецепты грибной солянки на зиму включают в себя томаты. Перед их добавлением в солянки с грибами следует заняться очисткой кожицы. Рекомендуется заранее облить их горячей водой, чтобы шкурка легче снималась. Некоторые домохозяйки, которые не хотят пользоваться свежими помидорами, заменяют их томатной пастой.
• Довольно часто грибочки заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые могут долго храниться. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно помельче шинковать.
• Для создания заготовки можно использовать любой сорт грибов. Например, популярностью пользуется солянка из груздей на зиму. Также некоторые домохозяйки закатывают на зиму в банках лисички с капустой.
• Все грибы перед использованием необходимо перебрать, отмыть от грязи и вымочить в соленой воде.
• Зимние грибные консервации могут храниться в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, и закрутка готовилась строго по одной из технологий приготовления.

С капустой

Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много. Однако данный рецепт приготовления наиболее популярный среди многих людей, которые консервируют грибы. Такая популярность обусловлена тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает отличным вкусом. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• килограмм грибов;
• 80 г лука;
• 100 мл уксуса;
• две морковки;
• 70 г сахара;
• 50 г соли;
• стакан масла.

Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов. Овощи тщательно вымываются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Луковицы нарезаются полукольцами, а морковка – кружочками.

Готовя закуску из грибов, все ингредиенты необходимо тщательно сварить. Для этого грибочки кладутся в небольшую кастрюльку и доводятся до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей. Параллельно с этим рекомендуется зажарить лук с морковью, которые потом также добавляются в кастрюлю. Когда жидкость начнет кипеть, в нее придется добавить немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно протушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются в банки.

Разложив все в закаточные емкости, посолите грибы, закатайте их и поставьте в помещение для хранения консерваций.

С опятами

Очень часто делается солянка с опятами на зиму. Она отличается в тем, что данную закуску заготавливают без добавления капусты. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 2 кг томатов;
• две головки лука;
• 100 мл уксуса;
• 500 мл масла;
• 40 г соли;
• 75 г сахара.

Грибная солянка на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все опята промываются теплой водой и нарезаются на кусочки. После этого подготавливается емкость для варки ингредиентов. Она заполняется водой наполовину и ставится на газовую плиту. Опята варятся на протяжении 20- 30 минут. В это время нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаются и обжариваются в масле.

При этом сначала следует поджарить луковицу и только после этого томаты.

После этого следует обжарить отваренные опята. Они выкладываются на сковороду, посыпаются солью с перцем и тушатся 20 минут. За несколько минут до окончания обжарки в сковороду следует вылить немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяются по банкам, и солянка з опятами закатывается крышками.

С шампиньонами

Многие домохозяйки заготавливают на зиму солянку с шампиньонами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя в них немного болгарского перца. Данный рецепт является универсальным, поэтому при желании можно заменить шампиньоны маслятами или другими грибами. Для создания такой засолки придется заранее подготовить следующие ингредиенты:

• килограмм шампиньонов;
• 400 г капусты;
• килограмм томатов;
• 400 г моркови;
• три головки лука;
• 500 г перца;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• пять лавровых листков.

Заготовка на зиму грибной солянки должна начинаться с подготовки ингредиентов. Они заранее промываются горячей водой и отстаиваются в ней несколько часов. Затем они нарезаются на небольшие куски и откладываются в сторону. После этого можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

Все помидоры заливаются кипятком, чтобы с них было проще снять кожицу.

Они измельчаются в блендере или мясорубке. Подготовив томаты, можно заняться морковью и капустой. Они нарезаются на небольшие кусочки и кладутся в кастрюлю, где их следует протушить около часа. В конце тушения в емкость добавляется уксус, перец и лавровые листки.

На финальной стадии приготовления все раскладывается в отдельные баночки и закатывается крышками.

В мультиварке

Также существует рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Данный способ приготовления поможет сэкономить немало времени. Для создания закуски понадобятся:

• 400 г грибов;
• 50 г соли;
• килограмм капусты;
• две головки чеснока;
• 400 мл томатного сока;
• два лавровых листика;
• 200 мл уксуса;
• 90 г сахара.

Сначала грибочки чистятся, моются и отвариваются 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка делается из лисичек, то их можно не варить.

Затем нарезается на маленькие кольца морковь с луком. Капуста тоже шинкуется помельче. Чтобы она быстрее пустила сок, ее можно немного помять руками. После этого, в чашу мультиварки вливается масло и выкладываются все заготовленные ингредиенты. Во время приготовления закрутки все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить. Спустя полчаса, содержимое мультиварки распределяется по банкам и закатывается.

Заключение

Приготовить зимние закатки из грибов сможет каждый человек. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и строго ему следовать, получив лучшую солянку на зиму.