Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Солянка с шампиньонами на зиму

Солянка грибная на зиму с капустой. Рецепт солянки из свежих грибов в банках

Солянка грибная классическая закрывается со свежей капустой из свежих грибов в банки на зиму. Грибная солянка из банки вкусно разнообразит любой зимний стол. Заготовки вкусной соляночки с грибами на зиму делать в домашних условиях очень просто, особенно, когда есть овощи со своего огорода и свежесобранные грибы.

Солянка на зиму настолько универсальна, что заготовка с грибами и овощами заменяет сытный полноценный ужин. Соляночку можно добавить в суп, рагу или салат и множество других блюд домашней кухни.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт солянки на зиму состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону – свежая белокочанная капуста, баклажаны, помидоры, кабачки.

Как приготовить грибную солянку с капустой на зиму

Грибы для солянки можно брать опята, лесные белые, шампиньоны, подосиновики, вешенки, практически все плотные грибные виды, которые подходят для маринования грибов горячим способом и остаются твёрдыми после приготовления солянки.

Рецепт солянки на зиму, как в магазине, нашёлся ещё зимой, но не очень хотелось задействовать грибы шампиньоны для приготовления домашней грибной заготовки. Семьёй решили дождаться лета и собрать ароматные белые лесные грибы, чтобы заготовить побольше банок солянки на зиму.

Солянка с грибами на зиму без стерилизации по этому рецепту готовится быстро без томатной пасты. Томат в рецепте солянки заменяют помидоры.

Сборная солянка содержит овощи и грибы, которые можно использовать нетоварного вида. Если у Вас после засолки груздей осталась «некондиция», то есть очень большие или поломанные грибы, то используйте их в солянку на зиму, порезав на кусочки. Маленькие грибы-кнопки кладите в солянку целиком, получится красивый грибной салат–закуска.

Ингредиенты для заготовки грибной солянки с капустой и помидорами

  • грибы – 1 кг;
  • капуста свежая белокочанная – 1 кг;
  • помидоры красные (можно зелёные) – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 5-7 шт.;
  • уксус 9%.

Рецепт солянки на зиму из капусты и грибов

  1. Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
  2. Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
  3. Грибы остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
  4. Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
  5. В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
  6. Выкладываем лук, морковку и пассируем овощи до золотистого цвета.
  7. В обжаренные овощи закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю овощную массу 50 минут.
  8. Выкладываем грибы в овощи, добавляем лавровый лист, перец, варим всё 5 минут.
  9. Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем герметично банки металлическими крышками.

Грибную солянку зимой храним в прохладном месте, не обязательно в погребе, для такой цели может послужить кладовка на лестничной площадке или в квартире.

Солянка с грибами на зиму

Вариант 1. Классический рецепт солянки с грибами на зиму

Популярная и всеми любимая зимняя заготовка – солянка с грибами. Она обладает превосходными вкусовыми качествами и утонченным ароматом. В сезон холодов ее можно использовать в виде обычной закуски, как сытный перекус, также как добавку в супы или как гарнир к мясным блюдам. В классическом рецепте помимо грибов кладут в блюдо капусту, лук, томатную пасту. А для аромата вводят лавровые листья, перчик горошком и гвоздику. Получается безумно вкусно и очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • любые лесные грибы – 1,5 кг;
  • капуста белокочанная – 1 вилок;
  • томатная паста – 145 г;
  • 2 луковицы;
  • рафинированное масло – 250 мл;
  • уксусная кислота 9-ти процентная – 55 мл;
  • 6 горошин душистого перчика;
  • 4 лавровых листочков;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • 55 г соли;
  • 40 г сахарного песка.

Пошаговый рецепт солянки с грибами на зиму

С грибов счищают все загрязнения, моют и, выложив на бумажное полотенце, дают обсохнуть.

Капусту ополаскивают, сняв грязные листья, шинкуют полосками.

В емкость с толстым дном выкладывают капусту. Влив маслице и уксусную кислоту, хорошенечко перемешивают и томят на средней конфорке плиты полчаса.

К капусте вводят томат-пасту, душистый перчик, лавровые листочки, гвоздику, сахар, подсаливают, тщательно перемешав, прогревают еще 18 минуточек.

Обсушенные грибочки нарезают небольшими кусочками и отваривают в подсоленной воде 15 минут.

С грибов сливают отвар, оставляют их в дуршлаге, чтобы стекла оставшаяся вода.

Выкладывают грибочки в отдельную сковороду и прожаривают на маслице 12 минуточек.

Со сковороды перекладывают грибочки к капусте, томят 7 минуточек.

Разложив солянку в стерильные обсушенные банки, накрывают их крышечками и помещают в широкую емкость с водой для стерилизации на 25 минут.

Закатав крышками и выдержав ночь под шубой, отправляют в подвал для хранения.

Для диетического варианта грибы допустимо не обжаривать, а добавить к капусте в вареном или свежем виде.

Вариант 2. Быстрый рецепт солянки с грибами на зиму

Многие хозяйки считают, что главным ингредиентом грибной солянки является капуста и без нее блюдо будет не таким вкусным. Но это не так. В следующем рецепте солянку готовят без этого овоща, а вместо лесных грибов используют шампиньоны, которые быстрее размягчаются, тем самым сокращается общее время приготовления.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 4 кг;
  • помидоры красные – 15 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • 45 г соли;
  • сахар – 155 г;
  • 35 мл уксусной кислоты 9-ти процентной;
  • масло подсолнечное – 660 мл.

Как приготовить солянку с грибами на зиму

Шампиньоны чистят, моют, нарезают крупные средним кубиком, а мелкие оставляют целыми.

У помытых помидоров вырезают зеленую часть, бланшируют 5 минут и освобождают от кожицы.

Очищенный лук рубят средним кубиком.

В чугунной емкости с маслицем сначала обжаривают лук 5 минуточек, вводят раздавленные ложкой помидорки, томят еще столько же.

Шампиньоны обжаривают в отдельной сковороде с небольшим количеством маслица 9 минут.

Перекладывают грибы к луку и помидорам, всыпают сахар, подсаливают, готовят под крышкой 30 минут на тихом огне.

Выключают огонь, заправляют солянку уксусом, все хорошенечко перемешивают.

Раскладывают по стерильным баночкам, закупоривают специальной закаточной машинкой крышками и остужают под одеялом несколько часов.

Хранят в прохладной кладовке.

Помидоры бланшировать и освобождать от кожицы не обязательно, допустимо добавить, нарезав их мелким кубиком.

Вариант 3. Солянка с грибами на зиму с морковкой

С составом солянки с грибами многие хозяйки экспериментируют, добавляя или, наоборот, исключая разные овощи. Вот, например, в следующем рецепте неплохо гармонирует с капустой и грибами свежая морковка. Она прекрасно подчеркивает и выделяет естественный вкус овощной закуски, делая его более нежным.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 2 кг;
  • капуста обычная – небольшой кочанчик;
  • лук – 6 шт.;
  • морковка – 6 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • уксус – 120 мл;
  • масло рафинированное – 125 мл;
  • соль – 40 г;
  • 1 десертная ложечка сахарного песка;
  • черный перчик – 65 г.

Пошаговый рецепт

Морковку, лук очищают, ополаскивают, нарезают морковь тонкими полосками, лук – крошкой.

Отделенный от грязных листочков кочан капусты тоже моют и шинкуют полосками, обработанные подберезовики нарезают полосочками, мелкие оставляют целиком.

Помидорки моют, бланшировав 10 минут, измельчают с помощью ложечки.

Нарезанную капусту наминают руками, предварительно посыпав щепоткой соли.

Выложив капусту в глубокую емкость с маслицем и перемешав с грибами, луком, морковью и помидорным пюре, томят все на маленьком огне чуть больше 30 минут, часто перемешивая.

Читать еще:  Картофель, запеченный в фольге в духовке

Всыпают в смесь сахар, черный перчик, подсаливают, вливают уксусную кислоту, тушат еще 20 минуточек.

Перекладывают готовую солянку в стерилизованные стеклянные баночки, укутав в шубу, оставляют под ней на несколько часов. Хранят в погребе.

Капусту можете и не наминать с солью, просто смешайте ее с другими овощами, слегка подсолите и выложите в кастрюльку тушиться.

Вариант 4. Солянка с грибами на зиму с кориандром

Этот вариант солянки с грибами по составу ингредиентов аналогичен с предыдущим рецептом, только здесь дополнительно добавляют молотый кориандр, придающий заготовке удивительно изысканный аромат. Грибы используют любые, не обязательно подберезовики или опята.

Ингредиенты:

  • 3 кг любых грибов;
  • 4 четвертинки капусты белокочанной;
  • помидоры – 6 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло подсолнечное – 325 мл;
  • душистый перец – 5 горошков;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лаврушка – 5 листочков;
  • молотый кориандр – 35 г;
  • соль – 55 г.

Как приготовить

Очищенные лук с морковкой шинкуют: луковицы – крошкой, морковь – на терочке с маленькими отверстиями.

Выложив лук с морковкой в глубокую сковороду, пассеруют с маслицем 6 минуточек.

В сковороду вводят помидорки, заранее помытые, освобожденные от кожицы, прогревают еще 4 минутки.

Четвертинки капусты промывают, отделяют от загрязненных листочков. И, выложив в сковороду к овощам, прожаривают еще 20 минут, отрегулировав минимальный огонь, и постоянно перемешивая.

Очищенные от грязи грибочки нарезают небольшим квадратиком, проваривают в отдельной кастрюльке 15 минут и, откинув на дуршлаг, выдержав некоторое время, вводят в сковороду к остальным ингредиентам, томят полчаса.

Всыпают молотый кориандр, слегка подсаливают, добавляют лавровые листья, бросают гвоздику, душистый перчик, прогрев 3 минутки, снимают с плиты.

Распределив солянку по 12 пол литровым стерилизованным стеклянным тарам, закатывают стерильными крышечками и остужают в шубе.

Вместе с молотым кориандром также можете добавить и другие специи, например, смесь прованских трав, приправу хмели-сунели, молотый тмин, розмарин.

Вариант 5. Солянка с грибами на зиму со сладким перцем

Необычный вариант, так как болгарский перец очень редко добавляют в разнообразные закуски на основе грибов. Однако в этой солянке еще и присутствуют и другие овощи, которые отлично гармонируют с перцем. Именно поэтому заготовка выходит очень аппетитной.

Ингредиенты:

  • подберезовики –3,5 кг;
  • обычная капуста – 1 вилок;
  • 9 помидоров;
  • лук – 5 шт.;
  • морковка – 5 шт.;
  • 8 сладких перчиков;
  • 1 стручок жгучего перчика;
  • соль – 40 г;
  • любая приправа – 65 г;
  • уксус 9-ти процентный – 45 мл;
  • лаврушка – 4 листика.

Пошаговый рецепт

Помыв, освободив помидоры от плодоножки, бланшируют их 8 минут, счищают кожицу, раздавливают ложечкой.

Очистив и помыв морковку, измельчают ее на терочке с большими отверстиями. Капусту ополаскивают, вырезают грязные листочки и кочерыжку, измельчают ножом тонкими полосками.

Сладкий и острый перец освобождают от плодоножек, нарезают маленьким квадратиком, очищенные луковички рубят крошкой.

Обработанные грибочки нарезают небольшими кусочками.

Все подготовленные овощи и грибы кладут в глубокую толстостенную жаровню, хорошенечко перемешав, томят 1 час, закрыв крышкой.

Через 45 минут томления бросают в смесь лавровые листочки, подсаливают, приправляют приправой, вливают уксусную кислоту. Все тщательно перемешав, доваривают оставшееся время.

Раскладывают в сухие стерилизованные банки, закатывают и охлаждают под шубой.

Если нет свежих помидоров, можете положить 400 грамм томатной пасты.

Солянка с грибами на зиму

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг

Болгарский перец — 500 г

Лук репчатый — 500 г

Масло растительное — 200 мл

Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый горошком — 3 шт.

Паста томатная — 1 ч.л.

  • 78 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Солянка с грибами — отличная заготовка на зиму. Это одна из немногих заготовок, которые я делаю ежегодно. Обязательные ингредиенты солянки — грибы и капуста. Я еще добавляю болгарский перец. Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, ароматной, очень сытной. Подаю ее очень часто в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Но особенно хороша солянка с грибами на свежем ржаном хлебушке в качестве перекуса.

Грибы можно брать любые, я — не грибник, поэтому предпочитаю использовать проверенные и надежные вешенки. Можно использовать свежие помидоры, томатное пюре или томатную пасту.

Для приготовления солянки с грибами на зиму нам понадобятся такие продукты: капуста, вешенки, морковь, лук, болгарский перец, томатная паста, растительное масло, вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус.

Капусту и морковь шинкуем на шинковке. Болгарский перец нарезаем мелким кубиком, удалив предварительно из перца семена.

В сковороду наливаем половину указанного в рецепте количества растительного масла, нагреваем сковороду и обжариваем овощи до мягкости 5-10 минут.

Тем временем нарезаем мелким кубиком грибы и лук. Если вы любите, чтобы грибы ощущались ярче в солянке, можете нарезать их покрупнее.

В кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы в течении 5-7 минут. Отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло, ставим сковороду на огонь и обжариваем лук и грибы до мягкости лука, минут 5-8.

Соединяем овощи и грибы с луком в общей сковороде. Добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец.

Добавляем томатную пасту или томатное пюре. Если вы будете добавлять томатное пюре, то вам следует взять его в два раза больше, чем томатной пасты.

Вливаем воду в сковороду и тушим солянку на медленном огне под крышкой в течении 30-40 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и вы не получите густую солянку. Добавляем уксус и даем солянке прокипеть еще 2-3 минуты.

Горячую солянку с грибами раскладываем по стерилизованным банкам и плотно герметично закрываем крышками. На зиму солянку с грибами следует поместить на хранение в прохладном месте, желательно в подвале.

Как же здорово открыть такую вот баночку солянки с грибами зимой и насладиться чудесным вкусом!

Солянка с грибами и капустой в банки на зиму

Универсальная капустная заготовка — быстро и просто! Солянка с грибами и капустой в банки на зиму — хорошее сочетание вкуса и пользы. Блюдо можно есть само по себе, как горячее или холодное, как закуску, добавлять в виде ингредиента в другие кушанья. Откроешь зимой такую баночку, и ужин готовить не надо!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Солянка с грибами и капустой в банки на зиму

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
72 ккал
Белков:2 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У:15 / 31 / 54
Н 71 / С 14 / В 15

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как заготовить солянку с грибами и капустой в банки на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что вес в рецепте указан очищенных овощей. Грибы берите любые лесные. У меня заготовка смеси замороженных грибов — польских, белых и подосиновиков.

Шаг 2:

Грибы очистите от веток, листиков и земли. Крупные грибы порежьте средними кусками, небольшие можно оставлять целыми. Учитывайте, что сваренные грибы уменьшатся в несколько раз. Хорошо промойте в нескольких водах. Затем залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 15. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Шаг 3:

Для тушения солянки возьмите большую кастрюлю или казан. Очистите капусту от вялых листьев, хорошо промойте. Нашинкуйте при помощи ножа, шинковки или кухонного комбайна, удаляя кочерыжку и твердые стебли листьев. Слишком сильно не измельчайте, чтобы после длительного тушения капуста сохранила форму.

Читать еще:  Закуска из сарделек
Шаг 4:

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Лук очистите, промойте и нарежьте на средние кубики. Переложите в емкость с капустой.

Шаг 5:

Добавьте соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус.

Шаг 6:

Все перемешайте до однородности и тушите на небольшом огне в течение часа после закипания. Периодически помешивайте, чтобы солянка не пригорела.

Шаг 7:

Через час добавьте грибы и специи, перемешайте и тушите еще 1 час.

Шаг 8:

Готовая солянка с грибами издает восхитительный аромат. Из указанного количества продуктов выходит примерно 4 литра готовой заготовки.

Шаг 9:

Вымойте и простерилизуйте банки. Я тонкой струйкой заливаю кипяток на дно банки, примерно на 1/4. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. После воду сливаю и банка готова. Горячей солянкой заполните по горлышко подготовленные банки и закатайте. Поставьте на крышки, укутайте и оставьте при комнатной температуре, примерно на сутки. Храните в холодильнике, погребе или другом прохладном помещении.

Кроме того, что солянку можно есть просто так в холодном или горячем виде, из нее можно сварить отличные наваристые щи или начинить ею пирожки.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Солянка из капусты с грибами на зиму

  • 100

Рецепт приготовления солянки на зиму с грибами и капустой. Если у вас в морозильной камере с осени уже нет свободного места, можно, например, достать грибочки и приготовить из них грибную солянку с овощами. Это довольно полезная и нужная заготовочка в домашнем арсенале практичной хозяйки. Во-первых, из нее можно приготовить отличное первое блюдо, во-вторых, можно добавить в качестве гарнира практически к любому второму, в-третьих, грибная солянка великолепное самостоятельное блюдо и подается в нагрузку с хлебушком. Ну а если ваши домочадцы захотели пирожков с капустой и грибами – здесь как раз такая заготовка и пригодится.

Что же входит в состав грибной солянки с овощами? Конечно же, сами грибы, по желанию можно использовать самые разнообразные: лисички, опята, вешенки, маслята, шампиньоны или смесь из различных видов. Далее, в солянку добавляется репчатый лук, морковь и белокочанная капуста. Приправляется солянка по вкусу томатной пастой, солью, различными приправами и специям, в завершение добавляется какой-нибудь уксус, в нашем случае яблочный, но это не принципиально. Простой набор продуктов, совсем немного потраченного времени и потрясающий результат.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг. капусты;
  • 800 г. отварных грибов (лесные, лисички);
  • 500 г. морковки;
  • 500 г. репчатого лука;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 2 – 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 2 – 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • 2 лаврушки;
  • 1,5 ст. ложки соли (засолочной);
  • 1/2 стакана воды.

Как приготовить:

Принцип приготовления солянки из овощей с грибами простой: пережарить все овощи по отдельности в растительном масле на сковороде, а затем все вместе потушить.

Заранее подготовьте простерилизованные банки и металлические крышки. Из предложенного количества продуктов в результате получается около 2,2 литра солянки (все что получилось на фото). Тару можно брать как с винтовыми крышками, так и закатывающимися ключом.

Итак, для приготовления солянки на зиму возьмите белокочанную капусту позднего или зимнего сорта, выбирайте вилок плотный и крупный – такая капуста лучше «зимует» в банках. Капусту порубите ножом соломкой или нашинкуйте на специальной терке. Переложите капустную соломку в большую кастрюлю (казан) и подлейте немного воды. Сколько точно подливать – смотрите сами по сочности капусты, у меня она не очень сочная, поэтому я добавила половину стакана. Стакан растительного масла визуально разделите на три части, одну из них добавьте в капусту. Поставьте кастрюлю с капустой тушиться на среднем огне до полуготовности.Для этой заготовки можно использовать замороженные грибы (предварительно отваренные). В принципе можно брать любые грибы – у меня лисички и маслята. Размороженные грибы избавьте от излишков воды, крупные кусочки порубите на более мелкие и переложите в сковороду. Налейте еще часть растительного масла, поставьте тушиться в течение 20 минут, на огне выше среднего, грибочки должны аппетитно подрумяниться.Обжаренные грибы аккуратно переложите в отдельную чашку, а в скороду где они жарились, налейте остальное масло. Три головки репчатого лука почистите и порубите ножом произвольно. Выложите лук в сковороду и поставьте тушиться на среднем огне до полуготовности.Туда же добавьте натертую на крупной терке морковь. Перемешайте овощи и продолжайте тушить еще 10 – 15 минут, так же на среднем огне.Пока лук и морковь тушатся у нас уже подошла капуста – она сейчас стала мягкой, но еще похрустывает. Выложите в капусту обжаренные грибы.Тем временем лук и морковь уже должны приготовиться, перемешайте их и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами.В кастрюлю с овощами выложите томатную пасту, пару листиков лавра и соль. По желанию солянку можно приправить любым видом перца (горошком, душистым или молотым).

Аккуратно перемешайте содержимое, прикройте крышкой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только солянка закипит, убавьте огонь и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Если вам кажется, что солянка «суховатая» можно подлить воды. Не забывайте солянку периодически помешивать большой деревянной ложкой.В конце готовки налейте в кастрюлю яблочный уксус и снимите с огня.Наполните горячей грибной солянкой подготовленные баночки, закрутите плотно крышками и переверните. Укутайте заготовки полотенцем или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания.Солянка из капусты с грибами на зиму готова. Уберите заготовки в прохладный погреб для дальнейшего хранения. Как использовать ее зимой каждая хозяйка сама знает, лично я не только суп из нее готовлю, но и добавляю в качестве гарнира к мясным блюдам и картофелю.

Солянка из капусты с грибами на зиму и к столу: 5 рецептов быстро и вкусно

Сезон грибов манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к грибным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

Если вы опираетесь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны. Они хорошо известные, мясистые, безопасные и нравятся всем. Из собранных лесных грибов особенно хороши опята, польские, подберезовики и белые.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Раскладываем ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из заготовок уходит не более 1,5 часов.

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Безопасность консервации с грибами: главные правила

Внимание! Как заготовить безопасные грибные блюда на зиму?

  • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы долго пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.

Выбор для перестраховки не велик.

  • Полностью полагаться на опыт сборщика. Бывалый грибник при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб.
  • Или покупать один вид грибов (например, шампиньоны) в супермаркете, где сырье с ферм, а не случайное лесное.
Читать еще:  Заварной крем для вафельных трубочек

Солянка из капусты с грибами на зиму с томатным соусом «Пальчики оближешь»

Классический рецепт: минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский», например, из линейке ТМ Чумак. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Грибы отварные — 350-400 г
  • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
  • Масло растительное — 170 мл
  • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
  • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
  • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
  • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
  • Душистый перец — 8 горошин

Выход — около 3 литров

  • Не удивляйтесь, что мало уксуса. Он уже входит во все соусы. Некоторые хозяйки закрывают солянку и вовсе без уксуса, полагаясь на кислоту из томатов.
  • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени.
  • Экспериментируя с пряностями, учтите: многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как причину взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.

Подготовим ингредиенты

Капусту шинкуем в любимом размере. Мы не режем тонко, чтобы овощ сохранил текстуру. Если капуста поздняя, подстрахуйтесь от горечи: залейте нарезку кипятком на 20 минут.

Морковь трем. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки Бернер. Лук режем кубиком около 1 см.

Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу.

  • Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой.
  • Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут
  • Добавляем сахар, соль и грибы.
  • Еще через 10 минут вливаем соус.
  • Через 10 минут добавляем уксус.
  • Тушим последние 10 минут.
  • В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Ниже подробный пошаговый рецепт с фото.

Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Грибная солянка на зиму «Пальчики оближешь!» со сладким перцем

Второй рецепт солянки из капусты с грибами на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и требует обжарки ингредиентов раздельно до размягчения.Считается, что так лучше раскрывается вкус каждого компонента.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

  • Капуста — 1 кг
  • Грибы свежие — 400 г
  • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
  • Лук — 200-250 г
  • Морковь — 250 г
  • Томатный сок — 300 мл
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Чеснок и зелень — если любите

Как приготовить вкуснятина на зиму.

Грибы не варим. Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Видео-рецепт хорошо демонстрирует все этапы.

Солянка с опятами и капустой на зиму — рецепт без уксуса

Еще одна солянка из капусты с грибами на зиму по рецепту из серии «Пальчики оближешь». Это гениальное блюдо, аромат раздразнит, и ноги сами понесут за второй баночкой. Зимой заготовку можно подавать самостоятельно, с картофельным гарниром, варить грибные щи или солянку.

  • Капуста — 500 г;
  • Морковь — 100 г;
  • Помидоры — 200 г (спелые);
  • Лук — 100 г;
  • Опята — 300 г (свежие отварные или замороженные);
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Лаврушка — 1 шт.;
  • Перец — 4 горошины;
  • Паста томатная — 80 г;
  • Масло — 150 мл.

Как приготовить рецепт на зиму.

Эх, лесные грибочки! Пальчики оближешь, какие они ароматные! И это особый плюс домашней солянки. Свежие опята отвариваем, замороженные — оттаиваем. Нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем лук, морковь трем крупной стружкой, шинкуем капусту, режем мелко помидоры.

В нагретом масле пассеруем лук, добавляем всё остальное и тушим полчаса под крышкой, иногда перемешивая.

Горячую солянку кладем в банки, закатываем и остужаем под одеялом.

Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами на зиму

Солянка из капусты с грибами на зиму с яркой кислинкой. Под водочку рецепт обязательно зайдет мужчинам. «Пальчики оближешь!» — похвалят ваши труды. К тому же это сытное блюдо для тех, кто по-настоящему проголодался.

  • Квашеная капуста — 2 кг;
  • Грибы — 0,5 кг (отварные);
  • Огурцы — 0,5 кг (соленые);
  • Лук — 0,3 кг;
  • Сахар — 120 г;
  • Перец, соль — по вкусу;
  • Паста томатная — 120 мл;
  • Уксус яблочный (6%) — 100 мл;
  • Вода — 250 мл.

Как закрыть солянку с грибами из квашеной капусты.

Измельченный лук жарим в масле до золотистости. Добавляем грибы и тушим 5 минут.

Капусту шинкуем, огурцы режем соломкой и отправляем к грибам.

Добавляем остальные ингредиенты, тушим 1 час на медленном огне под крышкой.

Готовую продукцию помещаем в банки, пастеризуем, закатываем. Храним в прохладе и темноте.

Грибная солянка с баклажанами и капустой консервированная

Солянка из капусты с грибами и баклажанами на зиму — необычный рецепт из разряда «Пальчики оближешь». Готовится быстро и напоминает чудесные блюда кавказской кухни.

  • Грибы — 500 г;
  • Баклажаны — 500 г;
  • Капуста — 300 г;
  • Морковь — 200 г;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Зелень — по желанию;
  • Соль — ½ ст. л.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Уксус, 9%— 30 мл;
  • Постное масло — 50 мл.

Как правильно приготовить солянку с грибами на зиму.

Баклажаны режем кубиками, морковь — кружочками, перец — соломкой. Капусту тонко шинкуем.

В казане нагреваем масло. Кладем грибы и все овощи (кроме чеснока и зелени), соль и сахар. Перемешиваем и тушим 40 минут на среднем огне под крышкой.

Наливаем уксус, выдавливаем чеснок, насыпаем рубленую зелень и пряности. Спустя 3 минуты снимаем с огня, горячую заготовку раскладываем по банкам, закатываем и остужаем под одеялом. Храним в темноте.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector