Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рубрика “Сдобное дрожевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и вкусная капустная начинка

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов – хорошо подойдет как для сладкой, так и для несладкой выпечки

Здравствуйте, дорогие друзья! С подготовкой к Новому году что-то совсем нет времени на написание статей. Уборку проделала по полной программе, а теперь квартиру украшаем постепенно, кстати, вот здесь можно посмотреть, как.

Но, между тем, готовила я на днях очень вкусный капустный пирог на сдобном дрожжевом тесте. Рецепт этого теста достался мне от свекрови.

Она раньше много пекла, разные булочки, пирожки, ватрушки и крученки, в основном из сдобного теста. Я, если честно, ни разу печь по этим рецептам не пробовала, но что-то вдруг захотелось.

Меня этот рецепт смущал наличием сразу и сливочного, и растительного масла, казалось, too much, как сейчас говорят. Однако, решилась, и поскольку пирог получился очень вкусным, хочу поделиться и с вами, дорогие читатели.

Что касается начинки, то я обожаю пироги и пирожки с капустой. Капустную начинку я для себя подразделяю на «красную», то есть, с добавлением томатов и моркови, и «белую», соответственно, без морковки и томатов.

В моей семье традиционно готовили пироги с красной капустной начинкой, вот здесь есть рецепт. Свекровь же чаще пекла пирожки с белой капустой. Вот и у меня сегодня будет белая капустная начинка. Скажу сразу, получилась она очень вкусной, впрочем, как и сам пирог!

Для сдобного дрожжевого теста понадобится

  • Молоко – ½ стакана
  • Сметана – ½ стакана
  • Масло сливочное – примерно 100 граммов
  • Масло растительное – ½ стакана
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик
  • Мука – сколько возьмет тесто, у меня получилось больше 400 граммов
  • Соль, сахар по вкусу (у меня 1 чайная ложка соли и 1 десертная ложка сахара)

Я, как большой любитель класть все продукты на глазок, сливочного масла взяла граммов 100, сметану отмерила столовыми ложками и взяла их три. По поводу муки напишу ниже.

Продукты для капустной начинки

  • Капуста – 1 небольшой вилок (у меня была половинка большого вилка)
  • Репчатый лук – 3-4 головки
  • Яйца – 4-5 штук
  • Свежая зелень – укроп, зеленый лук (по небольшому пучку)
  • Сливочное масло – 50-70 граммов
  • Растительное масло для обжаривания
  • Соль, перец, специи

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов

Молоко чуть-чуть подогреть и развести в нем дрожжи. В большую миску, в которой будете замешивать тесто, просеиваем муку, но не всю сразу, граммов 300-350. Остальное будете добавлять по мере замешивания теста.

К муке добавляем мягкое масло сливочное и растительное, сметану, соль, сахар, разведенные в молоке дрожжи и замешиваем тесто.

По мере замешивания нужно постоянно добавлять муку пока тесто перестанет прилипать к рукам. Но не перестарайтесь, тесто должно быть достаточно мягким.

Присыпьте колобок мукой, накройте пищевой пленкой, и дайте постоять минут двадцать. Тесто по этому рецепту сильно подниматься не будет, думаю из-за такого количества масла, поэтому долго ему стоять не нужно.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов готовится достаточно быстро, так что, можете вначале приготовить начинку, на неё уйдет больше времени, чем на тесто, если вы конечно, решите попробовать именно эту вкусную капустную начинку.

Готовим капустную начинку для пирогов

Капусту шинкуем не очень крупно и не длинными полосками. Наливаем в большую кастрюлю воды и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду капусту и варим минут 5-7. После чего откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Репчатый лук нарезаем четверть кольцами и пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Я обычно готовлю на кукурузном, оно не образует при нагревании канцерогенов, в отличие от подсолнечного.

Для обжарки лука лучше взять глубокий сотейник, так как сюда еще будем добавлять капусту. Лук можно сразу немного посолить и поперчить.

Когда лук стал мягким и прозрачным, берем капусту по пригоршне и отжимаем её прежде, чем положить в сотейник. Отжимать нужно хорошо, так как лишняя влага нам в начинке не нужна.

Когда таким образом отжали всю капусту, разровняйте её по сотейнику и добавьте порезанное на кубики сливочное масло. Подогрейте капусту с луком до полного растворения масла. Снимите с плиты и переложите в миску.

Далее, добавляем к капусте и луку порезанные кубиками яйца, мелко порезанный зеленый лук и укроп. И все хорошо перемешиваем. Попробуйте еще раз на вкус, добавьте соль и перец по необходимости.

Наша капустная начинка для пирогов готова!

Формируем пирог из сдобного дрожжевого теста

Тесто разрезаем на две неравные части. Большую часть раскатываем на доске скалкой так, чтобы диаметр получился сантиметра на три больше диаметра формы, в которой будете выпекать пирог.

У меня формы для выпечки небольшие, поэтому я решила взять самую большую сковороду со съемной ручкой и выпекать в ней. Диаметр 28 см. Форму или сковороду простелите пекарской бумагой, так будет намного легче вынуть готовый пирог из формы и не сломать его.

Раскатанный пласт теста аккуратно переложите в форму и сформируйте бортики пирога. Старайтесь, чтобы бортики не доходили до верха формы, так как пирог будет подниматься во время выпекания.

Переложите в заготовку для пирога начинку и разровняйте её.

Затем раскатайте вторую половину теста по верхнему диаметру формы и накройте ею пирог. Краешки нужно аккуратно защипнуть, а по верхнему пласту теста сделать надрезы насквозь. Обязательно!

Смазываем пирог желтком сбитым с парой ложек молока, чтобы получилась красивая румяная корочка и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов минут тридцать.

Через 30 минут я подняла его на вторую полочку в духовке, чтобы зарумянился, снизила температуру до 180 градусов и оставила еще на 10 минут. Через 10 минут, выключила духовку, а пирог оставила в горячей духовке еще минут на 10.

Вы же смотрите по своей духовке, обязательно проткните пирог зубочисткой, только не в середине, а у бортика, чтобы убедиться, что тесто полностью пропеклось.

Наш румяный, красивый и вкусный пирог из сдобного дрожжевого теста готов! Он получился такой вкусный, что муж оттяпал сразу почти четверть пирога! И до сих пор его вспоминает!

Мне на вкус пирог тоже очень понравился, но показался достаточно плотным и калорийным. Зато, съедаешь кусок такого пирога на завтрак и полдня есть, точно не захочется!

Но в том, что тесто жирновато, есть свой плюс, оно не стало слишком толстым и сдобным, и его не кажется много. Знаете, как бывает, ешь сдобный пирог, вроде и вкусный, но слишком много теста. В этом пироге таких ощущений нет. Теста в меру и по вкусу оно очень подходит к этой начинке! Однако, вам выбирать!;)

Теперь вы знаете, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов и испечь очень вкусный пирог с капустной начинкой! Если вам, все-таки, тесто кажется жирным, то я в любом случае очень рекомендую попробовать эту капустную начинку с другим тестом. Можно готовым сдобным, если доверяете производителю, можно даже со слоеным.

А если у вас осталась немного «подгулявшая» сметана, то вот здесь найдете рецепт отличного теста для пирожков. Или сметанное тесто для капустного пирога, но без дрожжей, тоже достойно внимания.

Кстати другие идеи выпечки с готовым слоеным тестом можно посмотреть вот здесь.

Если же вы хотите испечь что-нибудь полегче, то попробуйте сделать не менее красивый и вкусный пирог с яблочной начинкой вот по этому рецепту. Или просто пирог с вишней, как здесь.

Готовьте на здоровье и заходите за новыми рецептами, я всегда вам рада!

Готовим вкусно и дешево

Только проверенные жизнью рецепты вкусной и дешевой еды

Тесто дрожжевое сдобное

Многие хозяйки не решаются выпекать пироги из дрожжевого теста, так как считают его приготовление сложным. Я уже приводила рецепт дрожжевого теста под названием «Удобное», которое я использую при выпечке хлеба. Но если хочется сдобных булочек или пирожков с начинкой, то готовлю тесто дрожжевое сдобное.

50 г дрожжей (1,5 чайных ложки сухих)

3 столовые ложки сахара

3-4 столовых ложки растительного масла

250 — 300 мл молока или воды с учетом той, в которой разводили дрожжи

Чтобы получить хорошее тесто, необходимо использовать хорошие, качественные дрожжи. Я всегда проверяю их способность к размножению — ведь именно от этого зависит, как подойдет тесто. Дрожжи — это грибки, которые в подходящей для них питательной среде усиленно делятся, выделяя при этом углекислый газ, который и поднимает тесто.

Чтобы проверить способность дрожжей делиться , слегка разминаю дрожжи руками и помещаю в чашку или стакан с теплой, но не горячей водой ( примерно 50-100 мл), добавляю половину нормы сахара, которое потребуется для теста , размешиваю и даю постоять минут 30-40. За это время, если дрожжи хорошие, на поверхности жидкости в чашке появляются пузыречки — дрожжи ожили и готовы к работе.Отмеряю муку, хорошо ее просеять — она при просеивании насыщается воздухом, что так же способствует улучшению качества теста

Читать еще:  Омлет из кабачков

В отдельной посуде замешиваю все составляющие теста, используя половину муки,добавляю разведенные дрожжи, хорошо все вымешиваю. Признаюсь, что пользуюсь при этом погружным блендером или миксером со специальными насадками. Густота теста — как домашняя сметана, или средней густоты манная каша.

Накрываю емкость , в которой замешивала тесто, крышкой и ставлю в теплое место, если хочу получить готовое тесто побыстрее, или в холодное, если не тороплюсь.

Тесто через некоторое время поднимется. Можно помешать его ложкой — тесто уменьшится в объеме — опустится. Подождите пока тесто поднимется второй раз и вымешивайте его на столе, посыпая его мукой и как бы обминая с разных сторон. Комок готового теста не должен прилипать к рукам. Но не перестарайтесь, подсыпая муку. если вы добавите ее слишком много. лучше, если количество муки будет соответствовать рецепту.

Накрываю тесто салфеткой или оставляю на столе, если уверена, что нет сквозняков. Когда тесто увеличиться в размере — разделываю его на булочки, пирожки, пироги.

Готовьте с уверенностью — у вас все получиться!

Сдобное дрожжевое тесто

Рецепт сдобного дрожжевого теста для куличей, булочек, рогаликов и другой домашней выпечки

Изготовления пасхальной или другой сдобной выпечки – один из самых приятных, но и одновременно сложных процессов, которые ждут нас при подготовке к любому празднику. Многие хозяйки покупают готовые куличи в магазинах, но можно изготовить ароматную, легкую и сладкую выпечку в домашних условиях.

Данный вариант изготовления дрожжевого теста для сдобной выпечки отличается простотой создания и небольшим количеством ингредиентов, что делает ее доступной и для тех, кто готовит пирог впервые.

«Расстойка» сдобной мучной заготовки проходит в два этапа: выдерживать ее нужно теплом и холодном месте. Это улучшает работу дрожжей и делает структуру готовых печеных изделий пористой, легкой и нежной.

В качестве наполнителя вы можете использовать любые цукаты, изюм, сегменты кураги, фиников или инжира.

Данное количество ингредиентов рассчитано на два небольших кулича. Если вы готовите праздничные пироги на большую компанию, увеличьте количество компонентов в несколько раз.

Чтобы дрожжевое тесто было пышным и воздушным, тщательно придерживайтесь всех рекомендаций, приведенных ниже.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная высшего сорта — 250 г
  • сахар — 180 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца куриные СО — 2 шт
  • молоко жирное — 70 г
  • прессованные дрожжи — 20 г

В качестве наполнителя:

  • цукаты — 100 г
  • сухофрукты — 100 г
  • ванилин — на кончике ножа или согласно инструкции на упаковке

А теперь пошаговая инструкция приготовления сдобного дрожжевого теста для пышных печеных сладостей

Молоко подогреть до 38-40 градусов по Цельсию и вылить в миску, в которой будете готовить опару. Положить указанное в рецепте количество прессованных дрожжей.

Дрожжи для теста можно использовать и сухие быстрого действия. В этом случае время брожения сокращается согласно инструкции на упаковке.

Ввести 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать компоненты и оставить в теплом месте без сквозняков на 17-20 минут. Рекомендуется прикрыть миску чистым кухонным полотенцем.

Сырые яйца разбить в отдельную миску и всыпать оставшийся сахар. Взбить яйца венчиком (лучше электрическим), пока масса станет легкой и воздушной.

Пшеничную муку просеять дважды. Добавить муку и ванилин во взбитые яйца.

Аккуратно перемешать тесто деревянной лопаткой.

Аккуратно ввести получившееся бисквитное тесто в уже поднявшуюся опару.

В полученную заготовку для кулича (или другой сдобы — булочки-ватрушки, которую вы собрались готовить) добавить растопленное сливочное масло и отбить массу руками. Оставить в теплом месте еще на 40-50 минут.

Если вы планируете печь сдобные дрожжевые изделия без начинки, то советую прямо в тесто добавить цукаты и сухофрукты.

Вымойте и обсушите их бумажным полотенцем. Крупные плоды и ягоды мелко нарежьте. Обваляйте цукаты и сухофрукты в пшеничной муке и введите в тесто, аккуратно перемешав.

Оставить так на 40-50 минут на кухонном столе.

Покрыть миску с дрожжевым тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

После этого разделить массу на несколько частей и выложить в подготовленный формочки, оставить на 25 минут.

Готовится сдоба (куличи в том числе) при 180 градусах 40-50 минут. Духовку сделает разогреть заранее.

Вот такое пышное получается сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

Изделия из сдобного теста (рецептуры 2)

Автор: Ant_Z
Дата записи

Булочка лимонная

Мука 2800, масло сливочное 1050, сахар-песок 500, меланж 420. дрожжи 130, соль 30, молоко 700, вода 200, сок лимонный 20.

Для смазки: меланж 150, жир для листов 20. Для сиропа: сахар-песок 80, вода 48, сок лимонный 40. Для посыпки: орехи 150.

Выход 100 шт. по 50 г.

Булочку готовят из дрожжевого сдобного теста, приготовленно­го опарным способом. Для приготовления опары берут полагающи­еся по норме воду, дрожжи, половину нормы молока и 1 кг муки. Через 30 мин добавляют оставшиеся продукты и ставят дежу в теп­лое место. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы и укладывают на смазанные жиром листы. После расстойки поверх­ность булочек надрезают ножницами крест-накрест, смазывают меланжем, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°С. После выпечки булочки смазывают ароматизированным сиропом.

Булочка «Бриош» Мука пшеничная 3760, сахар-песок 670, масло сливочное 925, меланж 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Для смазки: меланж 146, жир для листов 20. Выход 100 шт. по 65 г.

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, на подпиленном мукой столе формуют круглые булочки массой по 73 г и укладывают на смазанные жиром листы. Булочки выпекают различной формы.

Первый способ. Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажима­ют на середину булочки.

Второй способ. Сформованные шарики теста (по 50 г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каж­дой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 23 г.

Третий способ. Кусочек теста разделяют на 3, 4 или 5 частей, подкатывают в шарики и формуют из них булочки. После расстой- ки булочки за 5-8 мин до выпечки смазывают яйцом. Для смазки лучше использовать желток, а белок добавить в тесто. Выпекают их в течение 10-12 мин при температуре 270-280’С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах. Из такого же теста мож­но формовать заказные крендели.

Булочка шафранная

Мука 2800, масло сливочное 800, сахар-песок 500, меланж 250, дрожжи 130, соль 30, молоко 700, изюм 670, шафран 2,

водка (40′) — 10. Для смазки: меланж 150, жир для листов 20.

Сироп: сахар 80, вода 88. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто готовят опарным способом. В созревшее тесто во время об­минки кладут изюм и оставляют для расстойки в течение 20-30 мин. Тесто разделывают на подпыленном мукой столе в виде шариков мас­сой 56-57 г и укладывают на смазанные жиром листы. За 10 мин до выпечки булочки смазывают меланжем (яйцом) и выпекают при 260- I 270’С. После выпечки смазывают сахарным сиропом. Сухой шафран настаивают на водке, и раствор шафрана вводят в тесто при замесе.

Булочка с маком

Для опары: мука высшего сорта 720, дрожжи 30, вода 300. Для теста: мука высшего сорта 1280, сахар-песок 500, масло сливочное 670, меланж 301, соль 20. Для начинки: сахар-песок 100, масло сливочное 100, яйца 80, мак 500, мед 100. Для смазки: меланж 120, жир 10. Для помады: сахар-песок 100, какао 10, вода 130. Для сиропа (промочка): сахар-песок 200, вино 100, вода 140. Выход 100 шт. по 50 г.

Булочку с маком выпекают из сдобного опарного теста. Готовое тесто раскатывают до толщины 0,5 см и нарезают полосы ши­риной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свер­тывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г. Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, расстаивают в течение 40-50 мин, смазывают яйцом и выпекают. После охлаж­дения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадой.

Сдоба «Лесной хоровод*

Мука 3900, сахар-песок 800, масло 670, меланж 240, соль 50, дрожжи 100, ванилин 0,3, изюм 20, орехи 20. Выход 100 шт. по 50 г.

Читать еще:  Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Готовят дрожжевое тесто безопарным способом, делят его на куски массой 55 г. Из кусков формуют «грибы»: раскатывают овальную за­готовку толщиной до 1 см, затем отрезают от овала с одной и другой стороны две «шляпки». От оставшейся части отрезают 1,5-2 см с одной сторон и делают несколько надрезов — «трава», а затем остав­шийся прямоугольник разрезают по диагонали — «ножки».

Все части соединяют так, чтобы получились два «гриба» с «тра­вой», склеивают меланжем. После расстойки их смазывают мелан­жем, «шляпки» украшают изюмом и орехами. Выпекают при тем­пературе 240-250*С.

Булочка ванильная Мука 6755, сахар-песок 1150, маргарин 855, меланж 595, соль 95, дрожжи 135, вода 3000, ванилин 5. Выход 10000 (1 шт. 1(Ю г).

Изделия приготовляют гак же, как булочку домашнюю, но в тесто добавляют ванилин и перед выпечкой булочку смазывают меланжем.

Булочка с орехами

Мука 5265, сахар-песок 1315, маргарин 920, меланж 1055, молоко 1055, изюм 1280, ядра орехов (для отделки) 106, соль 55, дрожжи 265, ванилин 10. Выход 10000 (1 шт. 100 или 50 г).

Дрожжевое тесто готовят на молоке с добавлением изюма, раз­делывают и выпекают гак же, как и булочку домашнюю, но повер­хность перед выпечкой, как правило, смазывают меланжем и по­сыпают дроблеными орехами.

Булочка дорожная

Мука 6300, сахар-песок 1200, маргарин 1500, соль 60, дрожжи 150, вода 3050. Для крошки: мука 202, маргарин 202.

Выход 10000 (1 шт. 100 или 50 г).

Готовое тесто разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, расстаивают 30—40 мин. Перед выпечкой булочки смазывают жиром и по­сыпают крошкой. Выпекают изделия на смазанных жиром листах в течение 10-12 мин при температуре 230-240’С.

Булочка детская

Мука 5405, сахар-песок 649, масло растительное 162, молоко сухое обезжиренное 1081, дрожжи 162, соль 81, вода 3290.

Выход 8000 (1 шт. 80 г).

Дрожжевое тссто готовят из пшеничной муки 1 сорта, формуют из него шарики, расстаивают их на смазанных растительным мас­лом листах в течение 30-40 мин и выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190С.

Ватрушка

Мука 3800, маргарин столовый 200, меланж 200, соль 40, дрожжи 100, вода 1500. Фарш творожный или повидло 3000. Для смазки: жир для листов 25, меланж 150. Выход 100 шт. по 75 г.

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой 58 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на кон­дитерский лист на расстоянии 6-8 см друг от друга и слегка при­жимают рукой. После 15-минутной расстойки деревянным пести­ком или торцом скалки диаметром 5 см в булочках делают углубле­ние; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло. Ватрушки с творож­ным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Ватрушки выпекают при 230-240’С в течение 6-8 мин.

Для теста: мука 1 сорта 5300, сахар-песок 950, маргарин 550, меланж 1100, молоко 1000, изюм 500, соль 70, вода 300, дрожжи 150. Для помады: сахар-песок 4900, вода 168, эссенция 1.

Для промочки: сахар-песок 500, вода 520, эссенция 2, вино 48.

Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто приготавливают опарным способом. Опару ставят на воде, смешанной с 2 /3 нормы молока. При замесе теста добавляют остав­шееся молоко, сдобу, изюм и замешивают тесто. Готовое тесто раз­мешивают на куски массой 95 г, подкатывают шарики и укладыва­ют швом вниз в цилиндрические формы, предварительно смазан­ные жиром, оставляют для расстойки и выпекают при 180-200°С. Выпеченные изделия, встряхивая, вынимают из формы, охлажда­ют. Верхнюю часть каравайчика опускают в сироп и слегка при­жимают. Промоченные изделия глазируют сверху помадой. В тесто вместо изюма можно добавить апельсиновую цедру.

Рогалик ореховый

Мука 320, дрожжи 10, молоко 160, сахар-песок 75, маргарин 40, меланж 50, сливочный маргарин 15, ядра орехов 125, ванилин, лимонно-сахарная глазурь. Выход 500.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Соль, сахар, дрожжи и яйца размешивают с молоком и соединяют с мукой. В конце замеса тесто перемешивают с маслом и ставят в теплое мес­то для подъема.

Через 1,5-2 ч готовое тесто раскатывают в пласт, нарезают на треугольники и смазывают растопленным маргарином.

Орехи растирают с сахаром-песком, слегка подрумянивают на сковороде и измельчают. К орехам подливают немного воды и до­бавляют ванилин, чтобы получилась тягучая масса.

Треугольники из теста смазывают этой массой и скатывают в виде рогалика. После 30-минупюй расстойки изделия выпекают при температуре 230’С в течение 20 мин до золотистого цвета.

Теплые изделия смазывают лимонной глазурью.

Батончик ячменный

Мука ячменная 500, сахар-песок 25, молоко 250, дрожжи 15, соль 0,25 чайной ложки, шпик 10. Выход 500.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В подогретом до 35’С молоке растворяют дрожжи, сахар-песок, соль, всыпают муку и замешивают тесто. Тесто ставят в теплое место для брожения. Че­рез 1,5 ч его обминают.

Готовое тесто формуют в виде батона и выкладывают в смазан­ную маслом форму. После 15-20-минутной расстойки изделие вы­пекают в течение 40-50 мин при температуре 200-220’С.

Выпеченную булку в горячем виде натирают шпиком и подают к столу.

Украинские пампушки

Тесто дрожжевое 500. Для пропитки: чеснок 0,5 головки, масло растительное 40, соль 0,25 чайной ложки, вода 0,3 стакана.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, разреза­ют на 10 частей и закатывают в шарики. Круглые булочки уклады­вают на смазанный маслом противень и после 15-20-минутной рас­стойки выпекают при температуре 220’С.

Охлажденные булочки прокалывают вилкой сверху и пропиты­вают чесночной пропиткой.

Для пропитывания булочек чеснок растирают с солью и расти­тельным маслом и разводят водой.

Кулинарные истории: штрейзель

Это популярный немецкий пирог или десерт с крошкой из песочного теста, так называется и сама крошка. Автор этого кулинарного шедевра не известен, но уже к концу XIX века штрейзель покорил всю Германию.

Первоначально пирог представлял собой тонкий пласт сладкого дрожжевого теста, который покрывали начинкой из пудинга или фруктов, мака, творога или слоем меда. На начинку выкладывали крошку из песочного теста, готовый пирог часто посыпали сахарной пудрой. Штрейзель и сейчас подают на семейные праздники, используя в качестве основы песочное тесто, начинку часто готовят из полуфабрикатов пудинга или консервированных фруктов, а сверху — традиционная посыпка из крошки. В России такой пирог тоже полюбился еще в советское время, со штрейзелем готовили пирожные или пироги под названием «Крошка» с вареньем или творогом. И сейчас такое лакомство можно встретить в павильонах, где продают печенье, выпечку и другие сладости. Со временем появилось много вариаций немецкого десерта, например в крошку сейчас добавляют кокосовую стружку, какао, орехи, а основу пирога готовят из дрожжевого сдобного теста. Крошку штрейзеля также используют и как начинку, а еще ею можно посыпать не только выпечку, но и, к примеру, шарики мороженого.

Пирог с фруктами

Ингредиенты: айва (спелая некрупная) – 2 шт., груша – 2 шт., сахар (лучше коричневый — 30 г для штрейзеля, 20 г для фруктов, если делать без сгущенного молока, то сахар нужен еще и в тесто, + 1/2 стакана) – 50 г, мука (200 г в тесто, 60 г для штрейзеля) – 260 г, яйца – 2 шт., сметана (не очень жидкая) – 200 г, масло сливочное (40 г для штрейзеля, 120 г — в тесто) – 160 г, ванильный сахар – 1 пакетик, разрыхлитель теста – 5 — 7 г, хлопья овсяные – 2 ст. л., корица (палочка) – 1 шт., вино белое сладкое – 0,5 стак., лайм – 1 шт., молоко сгущенное – 0,5 стак., какао-порошок – 1 ч. л.

Для начинки айву очистить от кожицы и серединки, нарезать брусочками. Добавить сахар, палочку корицы и сок лайма (или лимона). Поставить на плиту, долить вино, довести до кипения и варить 10 минут.

Для штрейзеля смешать 30 г сахара, 60 г муки, 40 г мягкого сливочного масла, корицу, овсяные хлопья и какао. Полученную крошку убрать в холодное место.

Нарезать грушу, добавить к айве, проварить еще одну минуту и выключить огонь, но оставить под крышкой, чтобы начинка еще потомилась.

Включить духовку на 180 градусов. Для теста взбить мягкое масло со сгущенным молоком (или мелким сахаром) до получения светлого однородного крема, добавить сметану, по одному вбить яйца. В муку добавить ванильный сахар и разрыхлитель. Вмешать мучную смесь в основную. Разъемную форму застелить пергаментом, смазать маслом, выложить тесто, на него — фруктовую начинку (без сиропа и корицы), сверху посыпать штрейзелем и отправить в духовку минут на 40 — 60.

Готовой выпечке дать чуть остыть в форме и можно подавать.

Читать еще:  Жареная цветная капуста в кляре (фото-рецепт)

Слойки с карамелью

Ингредиенты: тесто слоеное (бездрожжевое) – 500 г, масло сливочное (130 г — для штрейзеля, 70 г — для карамели) – 200 г, мука (для штрейзеля) – 200 г, ванилин (для штрейзеля) – 1 г, сахар (100 г — для штрейзеля, 100 г — для карамели) – 200 г, сливки (жирные — для карамели) – 60 мл.

Для слоек готовое слоеное тесто разморозить. Немного раскатать скалкой, разделить на две части.

Для штрейзеля смешать сливочное масло (мягкое), сахар, ванилин и муку до состояния крошки.

На тесто распределить штрейзель ровным слоем, примять рукой и аккуратно свернуть в рулеты, разрезать его на порционные рулетики острым ножом, переложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 20 минут.

Для карамельного соуса высыпать сахар в толстостенную посуду, поставить на минимальный огонь и варить (перемешивая) до тех пор, пока сахар не расплавится (осторожно, чтобы не пережечь сахар). Как только сахар растворился, добавить сливочное масло, перемешивая до тех пор, пока масло не растает. Затем снять массу с огня, влить тонкой струйкой сливки, размешать до однородной консистенции, оставить чуть остыть, затем можно убирать в холодильник.

Готовым слойкам дать чуть отдохнуть и подавать, полив остывшим карамельным соусом.

Сдобные булочки

Ингредиенты: для опары: молоко – 300 мл, сахар – 60 г, соль – 1 ч. л., дрожжи (сухие) – 8 г, мука – 30 г. Для теста: сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана (15 — 20%) – 120 г, масло растительное – 50 г, масло сливочное – 50 г, мука – 650 г. Для штрейзеля: масло сливочное – 10 г, мука – 25 г, сахар – 10 г.

Для опары немного нагреть молоко, в которое добавить сахар, соль, дрожжи и муку. Размешать венчиком, накрыть полотенцем и поставить в место без сквозняков, примерно минут на 20 — 30 (должна образоваться шапочка из пены).

Для теста: сливочное масло растопить и остудить. Яйцо взбить с сахаром. Добавить сметану и опару. В полученную смесь добавить два вида масла, размешать, всыпать 600 г муки и замесить тесто (возможно, муки понадобится чуть больше). Вымешивать около пяти минут, тесто должно быть пластичным. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 50, за это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Форму смазать маслом и присыпать мукой (если это необходимо). Подошедшее тесто обмять и сформовать шарики, их получится около 12 — 14 шт. Уложить шарики в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Снова накрыть полотенцем и оставить на 7 — 10 минут для расстойки.

Для штрейзеля муку и сахар смешать, добавить измельченное холодное масло и растереть между ладонями в крошку. Подошедшие булочки смазать желтком и посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 — 35 минут.

Малиновый штрейзель с орехами

Ингредиенты: для штрейзеля: 2 ст. муки, 150 г масла (размягченного), 3/4 ст. сахара, 80 г дроблёного миндаля (можно заменить фундуком или грецкими орехами). Для начинки: 2 ст. малины (если брать мороженую, то потребуется 3 ст.), 2 ст.л. коньяка (по желанию), 100 г шоколада, сахар.

Для штрейзеля сухие ингредиенты смешать. Масло нарезать кубиками и вмешать в сухие ингредиенты, до образования мелкой крошки. Штрейзель убрать в холодильник.

Для начинки шоколад натереть на тёрке. Размороженную малину выложить на сковороду или в маленькую кастрюлю (предварительно чуть смазанную сливочным маслом) и припустить в течение пяти минут на небольшом огне. Затем к малине добавить 2 — 3 столовые ложки сахара и готовить еще минут 5 — 6. Сахар и ягодный сок за это время образуют сироп, который должен немного загустеть. Полученную смесь протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. В протёртую смесь добавить коньяк (по желанию) и закрыть крышкой. Когда начинка остынет, можно приступать к приготовлению пирога.

В форму для запекания выложить первым слоем 2/3 штрейзеля. Сверху высыпать натёртый шоколад, затем — малиновую начинку. Покрыть начинку оставшимся штрейзелем и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 — 30 минут до образования золотистой корочки.

Готовую выпечку осторожно вынуть из формы и нарезать еще горячей на порционные кусочки.

Творожная запеканка с шоколадным штрейзелем

Ингредиенты для запеканки: 4 яйца,500 г творога, 1/2 ст. сахара, для штрейзеля: 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3/4 ст. муки, 1/2 ч.л. соды, 50 г холодного сливочного масла.

Духовку разогреть до 160 градусов. В большой миске по одному вмешать в творог яйца, добавить сахар. Выложить творожную массу в прямоугольную форму средних размеров или в порционные формочки, смазанные маслом.

Для штрейзеля быстро смешать вилкой все ингредиенты так, чтобы получилась масляно-шоколадная крошка. Как только штрейзель потемнеет до шоколадного цвета – он готов. Аккуратно выложить штрейзель сверху на творожную массу.

Выпекать запеканку 20 — 40 минут (в зависимости от размера формочек). Готовая запеканка будет немного покачиваться, а потом застынет. Подавать запеканку тёплой.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Контакты

Рубрики

  • Бутерброды (33)
  • Вторые блюда (334)
  • Выпечка (429)
  • Гарниры (88)
  • Грибные блюда (68)
  • Десерты (151)
  • Закуски (371)
    • Горячие закуски (147)
    • Холодные закуски (88)
  • Мясные блюда (355)
  • На заметку (63)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (174)
  • Первые блюда (138)
  • Праздники (166)
    • Новый год (114)
    • Пасха (16)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (21)
  • Рыбные блюда (99)
  • Салаты (183)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (57)

Метки

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек — английский рецепт

Попав на мастер-класс английских кондитеров, я просто была заворожена их творением. И вот я решила воспроизвести это на своей кухне. И, как мне кажется, мне это удалось. Мой пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно замесить очень вкусное, сладкое и пышное сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек на молоке и желтках по английскому рецепту.

Чтобы завести тесто нам понадобится:

  • 30 грамм хлебопекарных прессованных дрожжей;
  • 1 ст. ложка инвертного сиропа;
  • 400 грамм сахара + 12 грамм ванильного сахара;
  • 5 желтков +1 яйцо (крупные Д-0, или Д-В);
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 700 мл молока (38°С);
  • 1,2 кг пшеничной муки в/с или экстра (у меня ушло около 1,4 кг);
  • 65 грамм сливочного масла 82%.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на молоке и желтках

Начинаем готовить тесто с подготовительной работы. То есть — отделяем желтки, подогреваем молоко и растапливаем масло. Следующий этап — приготовление теста.

Взбиваем сахар с ванилином, желтками и одним яйцом до посветления всей массы, вводим инвертный сироп и продолжаем взбивать. Масса немного станет плотнее и увеличится в объеме, но незначительно.

В высокой и глубокой деже растворяем дрожжи в теплом молоке. Затем, всыпаем около 350-400 грамм просеянной муки и перемешиваем.

Вводим всю яичную массу, продолжаем смешивать на средних оборотах. Далее очередь сливочного масла, которое к этому времени уже должно достичь комнатной температуры.

Продолжаем замешивать тесто с оставшейся частью муки. Мне понадобилось чуть больше муки, чем указано в рецепте. Это целиком зависит от качества используемой муки. Главное — тесто должно быть замешано и, при этом, слегка приставать к ладоням. Выкладываем его из дежи на рабочую поверхность.

Проверяем тесто на эластичность. Как видно на фото, оно очень рыхлое и рвется при оттягивании вверх.

Начинаем вымешивать его на рабочей зоне. Тесто, при этом, пристает к ладоням, но муку не следует больше добавлять. По мере вымешивания оно приобретет эластичность и легко будет отставать от ладошек.

Через 15 минут после замеса, тесто совсем не прилипает к ладоням.

При проверке на эластичность видно, что оно не рвется, а значит замес выполнен правильно.

При разрезе теста, его текстура должна получиться гладкой и однородной.

Дно миски смазываем маслом и помещаем в нее наше сдобное дрожжевое тесто. Затягиваем пленкой, отправляем в расстойку на 40-60 минут.

По истечении указанного времени, замешанное вкусное сладкое сдобное дрожжевое тесто превратилось в мягкий пух и выросло в два раза.

А это значит, что оно полностью готово и самое время что-нибудь из него приготовить.

Из приготовленного дрожжевого сдобного теста на этот раз я буду печь оригинально оформленные куличи, пасхальные булочки с крашенным яйцом и английские булочки Бабка Нот (Babka Knot). Подробности приготовления каждой выпечки оформлю как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, вы самостоятельно сможете испечь все сами у себя дома.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector