Заварной крем с какао

Самый простой рецепт шоколадного заварного крема с использованием какао

Иногда для торта необходим шоколадный заварной крем. Часто его используют, чтобы создать контраст для светлого бисквита, но некоторые предпочитают шоколадный крем на шоколадном торте. Самый простой рецепт такой помадки включает в себя не настоящий шоколад, а порошок какао. Это не только быстрый способ, но и самый бюджетный, так как приготовление шоколадной массы для пропитки из плитки шоколада – это в настоящее время очень дорогостоящее предприятие.

Чтобы получился вкусный заварной крем для бисквита из натурального шоколада необходимо приобрести стандартную стограммовую плитку горького шоколада. По стоимости во многих регионах подобная покупка обойдется в 150-200 рублей, а купить порошок какао выйдет значительно дешевле, так как эту цену отдашь за пачку, которой хватит раз на 10, а то и больше.

Рецепт пропитки, похожей на шоколадную массу очень не сложен, и напоминает изготовление обычного заварного крема, только в определенный момент к нему надо примешать просеянное какао.

Красивый, но немного сложный, заварной шоколадный крем

Рецепт с какао, который подойдет для любого бисквита и сможет придать оригинальный шоколадный вкус даже самому простому торту немного сложен в исполнении. Но если немного попрактиковаться, то результат получится отличный, а так же это будет любимая помадка для торта у всех членов семьи.

Что же необходимо иметь перед приготовлением на своем рабочем кухонном столе? Рецепт и состав ингредиентов почти классический, только стоит учесть, что готовится данный заварной крем несколько иначе, нежели стандартный.

Состав:

• Молоко – 3 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Мука – 3 ст. ложки;
• Какао – 2 ст. ложки;
• Яйца куриные – 4 шт.

Само приготовление интересно тем, что начинается история похожая на бисквитную.

А точнее происходит разделение яиц на белки и желтки. Обе части яйца будут использованы в процессе приготовления, только в разное время.

После того, как произвели разделение белковой и желтковой массы, белки убираем в сторону, а желтки смешиваем с сахаром и просеянным какао. Все тщательно перетираем, получаем совершенно однородную массу коричневого цвета.

Теперь просеиваем муку и смешиваем ее с половинкой стакана молока, хорошо перемешиваем и снова пропускаем через сито. Крупинки муки, которые не растворились в молоке останутся на сетке и крем получится более нежный.

Оставшиеся 2,5 стакана молока надо вскипятить и очень аккуратно влить в шоколадную массу.

Струйка должна быть тонкой, а помешивание непрерывным. Только таким образом можно избежать заваривания желтков и появления комочков. Так же осторожно вливаем муку с молоком и все тщательно перемешав поставить на огонь и мешать. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут. Мешать надо постоянно, даже после того, как сняли с конфорки и поставили кастрюлю с кремом в чашку с холодной водой. При остывании помешиваем еще пять минут и оставляем остужаться дальше, а в это время занимаемся белками.

Белки тщательно взбиваем миксером в крутую пену, сахар при этом добавлять не нужно. В остывшую шоколадную массу выкладываем взбитые белки и перемешиваем как тесто для бисквита снизу вверх. Когда крем полностью перемешается и приобретет однородную консистенцию – он готов.

Можно украсить торт или наполнить заварные кольца или профитроли.

Рецепт менее сложный

Для данного рецепта в стандартный набор продуктов добавляем 3 столовые ложки какао.

Получается такой набор ингредиентов:

• Молоко – 0,5 л.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Какао – 3 ст. ложки.

Приготовление тоже классическое.

Сначала смешиваем и взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем просеянное какао и муку и тщательно вымешиваем. В данную смесь добавляем половину стакана молока небольшими порциями, постоянно размешивая или взбивая миксером.

Оставшееся молоко кипятим и сразу после закипания, вливаем тонкой струйкой в получившуюся массу.

Все хорошо взбиваем и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим крем до необходимой густоты, снимаем с огня и ставим остужаться в чашку с холодной водой или на лед. Еще минут пять мешаем остывающий крем, а затем оставляем его до полного охлаждения при комнатной температуре.

Чтобы приготовленная масса не затянулась и не схватилась сверху пенкой, накрываем посуду с кремом пищевой пленкой.

Получившийся шоколадный крем можно использовать как для профитролей, так и как помадку для прослойки коржей торта. С такой массой получается красивая черепашка из бисквитных шоколадных коржей.

Заварной шоколадный крем

Вкуснейший заварной шоколадный крем – потрясающий компаньон для торта. Им можно промазать коржи или наполнить пирожные. Десерт с ним получается с ярким вкусом.

Секреты заварного шоколадного крема

Заварной крем с шоколадом не так прост, как кажется. Есть свои тонкости и секреты, которые необходимо знать хозяюшкам, чтобы рецепт, по которому они делают крем, не подвел.

Не используйте некачественные продукты. Одного несвежего ингредиента достаточно, чтобы все труды пропали даром, а крем отправился из миски напрямую в помойку.

Если чего-то не хватает, лучше выберите более доступный рецепт. По ингредиентам получаются разные по качеству тортики, так что берите то, из чего выйдет более вкусное блюдо.

Нельзя заменять сливочное масло маргарином или маслом не на натуральном молоке. Чем выше будет его жирность, тем лучше, но не стоит покупать масло, чья жирность не достигает 70%. Правильное масло становится мягким при комнатной температуре, а в холодильнике хорошо застывает, поэтому крем с ним не «плывет».

Молоко необходимо брать жирное и исключительно свежее, иначе оно может свернуться.

Если используются сливки, обращайте внимание на их жирность – не менее 22%. Нежирные сливки тоже могут свернуться, когда их начнут нагревать.

Нельзя заменять обычный какао-порошок растворимым какао вроде «Несквика». Какао должно быть натуральным, темно-коричневого цвета и с сильным шоколадным запахом. В ряде рецептов его допустимо заменять темным или горьким шоколадов в плитке, без начинок и добавок.

Чтобы сделать вкус крема более насыщенным, добавьте в него ложку коньяка, когда он немного остынет. Коньяк можно заменить ликером.

Плохо застывающий крем можно спасти, вмешав в него порошок какао в небольшом количестве и тщательно взбив. Если крем идет как самостоятельный десерт, то более густым его сделает мелкая крошка шоколадного печенья.

Украшенный кремом десерт следует держать в холодильнике. Если крем не используется для прослойки, а им только украшают торт, то делать это стоит в последний момент, буквально за несколько часов до подачи.

Такой крем подойдет практически для любого теста – он подходит и для выпеченных самостоятельно коржей, и для покупных.

Как приготовить шоколадный заварной крем на яйцах

Этот заварной крем получатся не просто шоколадный, но еще и очень нежный. Готовится он из какао. Секрет блюда – в свежих куриных яйцах, которые вводят в два этапа.

• молоко – 3 стакана;
• какао-порошок – 2 столовых ложки;
• яйца – 4 штуки;
• сахар ванильный – 10 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 2 столовых ложки.

1. В полстакана молока из холодильника просеивает в него муку и растираем ее ложкой, чтобы не было ни единого комочка.
2. Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник.
3. Какао смешиваем с сахаром и желтками и тщательно растираем.
4. Берем кастрюльку и кипятим два с половиной стакана молока.
5. В шоколадно-желтковую пасту добавляем горячее молоко по полстакана, вымешивая после каждого.
6. Всыпаем ванильный сахар (можно использовать 5 грамм сухой ванили), вливаем разведенную муку и ставим на небольшой нагрев. Постоянно мешая ложкой, доводим массу до кипения и даем ей побулькать еще две-три минуты. После надо, чтобы крем немного остыл, до температуры тела.
7. Белки взбиваем и вводим в кремовую основу, тщательно, но аккуратно перемешав.
8. Перекладываем крем в чистую емкость и даем полностью остыть перед дальнейшим использованием.

Насыщенный шоколадный крем с желтками

Крем с какао и шоколадом выходит потрясающего темно-коричневого цвета.

• шоколад горький – 50 грамм;
• сахар –100 грамм;
• желтки –4 штуки;
• какао-порошок – 10 грамм;
• молоко – 1 стакан.

1. Молоко разогреваем до горячего состояния. Подойдет продукт средней жирности.
2. Шоколад ломаем кусочками, кладем в молоко и растворяем в нем. Оптимально взять шоколад с 76% уровнем тертого какао в нем, потому что более горький передаст горчинку в крем.
3. В сотейнике растираем желтки, сахар и какао и вливаем молочную смесь. Ставим на конфорку и убавляем огонь до минимума.
4. Не забывая размешивать, продолжаем варить, пока крем не станет нужной консистенции. Густеть он начнет после закипания.

Видео приготовления шоколадного заварного крема

Крем со сливочном масле

Нежный заварной крем для торта готовится с добавлением сливочного масла. Он довольно калорийный, но плотный и очень вкусный. Отлично подходит для декора.

• масло сливочное – 20 грамм;
• сахар – 2 столовых ложки с горкой;
• крахмала – 1,5 столовых ложки;
• темный шоколад – 100 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• молоко – 1 стакан.

1. Яйца перетираем с сахаром. Кладем полторы больших ложки крахмала и перетираем снова, чтобы не осталось комочков.
2. Вливаем полстакана охлажденного молока и взбалтываем смесь венчиком.
3. Шоколад растапливаем.
4. Еще полстакана молока кипятим и тоненькой струйкой вливаем в него «болтушку» из пункта 2. Варим пару минут, все время интенсивно размешиваем, иначе масса начинает густеть у дна и пригорать.
5. Убираем основу с плиты и вливаем в нее шоколад и масло. Хорошо размешайте после каждого этапа продукта.

Крем на вареной сгущенке

Поверьте, вы не откажитесь от шоколадного торта с заварным кремом на сгущенке. Целые яйца или желтки здесь не нужны, так что крем можно и тем, у кого непереносимость этого продукта. Консистенция выйдет не очень плотная, поэтому крем рекомендуется для промазывания коржей, а не для декора, особенно если используется не вареная сгущенка, а обычная.

• мука – 4 столовых ложки;
• молоко –1 литр;
• сахар – 1 стакан;
• масло сливочное – 250 грамм;
• вареное сгущенное молоко – 4 столовых ложки;
• порошок ванили – ¼ чайной ложки;
• какао-порошок – 3 столовых ложки.

1. В сотейнике разогреваем литр молока, убавляем нагрев до минимальной мощности и добавляем муку, не прекращая помешивать. Довариваем, чуть увеличив нагрев, несколько минут, чтобы масса загустела.
2. Даем основе остыть, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы не заветрилась.
3. Размягченное масло нарезаем на куски и миксером вводим в основу для крема.
4. Не выключая миксер, добавляем сахар, какао, ваниль и сгущенку.

Легкий крем без яиц на воде

Рецепт приготовления заварного шоколадного крема не на молоке, а на воде и тоже без добавления яиц. Он отлично подойдет для промазывания бисквитных рулетов.

• сахар – 100 грамм;
• вода – 0,5 стакана;
• мука – 1 столовая ложка с горкой;
• масло сливочное – 100 грамм;
• какао-порошок – 4 столовых ложки.

1. Из сахара и четверти объема воды варим легкий сироп.
2. Муку разводим еще четвертью воды, размешивая до исчезновения комков.
3. Аккуратно вводим разведенную муку в сироп и, постоянно помешивая, увариваем базу для крема до густоты.
4. Убираем смесь с огня и остужаем.
5. Размягченное масло смешиваем с какао и вымешиваем ложкой.
6. Теплую, но не горячую основу взбиваем миксером, вводя в нее масло, до плотной структуры.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Идеальный компаньон для шоколадного торта – заварной крем со вкусом кофе. У него плотная консистенция, его не рекомендуют использовать в качестве начинки для тортов – лучше украшать им бисквитные торты.

• темный шоколад – 80 грамм;
• сахарная пудра – 80 грамм;
• какао-порошок – 30 грамм;
• растворимый кофе – 0,5 чайной ложки;
• сливочное масло – 140 грамм.

1. Растапливаем на водяной бане шоколад. Когда он разойдется, всыпаем кофе, размешиваем и убираем миску с плиты.
2. Просеиваем какао и сахарную пудру.
3. Взбиваем размягченное масло, пока оно не станет пышным, соединяем его с какао и пудрой и вливаем растопленный шоколад.

Шоколадный заварной крем готовится довольно быстро, и если ребенок очень просил чего-нибудь сладенького, можно приготовить торт без выпечки – с печеньем в качестве коржей. Или испечь быстрые кексы и украсить их кремом. Вкусный десерт не заменят никакие котлеты.

Вкусный заварной шоколадный крем

Вы узнаете, как приготовить заварной шоколадный крем, который пригодится для разных тортов, кексов и пирогов. Cможете своими руками сделать такой крем, когда изучите все материалы. Ниже есть всё, что понадобится для рецепта, а именно – пошаговая инструкция, список ингредиентов и калорийность шоколадного заварного крема. Обязательно попробуйте его сделать – результат вас порадует!

Кухонная техника и утварь

• плита;
• лопатка;
• ёмкости;
• мерный стакан;
• венчик;
• кастрюля.

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Какао – 4 ст. л.
• Крахмал или мука – 2 ст. л.
• Соль – 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Вливаем две трети молока в кастрюлю.
2. Добавляем сахар и ставим на огонь.
3. К оставшемуся молоку добавляем яйца, соль, крахмал и какао.
4. Перемешиваем.
5. Заливаем это горячим молоком с сахаром, постоянно помешивая.
6. Возвращаем в кастрюлю и завариваем до первого закипания.
7. Крем должен загустеть. В конце добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Вариации приготовления блюда

Приготовление заварного крема многим не нравится из-за определённых сложностей. У многих он не получается, поэтому люди опускают руки и не пробуют исправить допущенные ранее ошибки. На самом деле, как такового секрета приготовления заварного крема нет. Нужно лишь правильно вводить ингредиенты, постоянно помешивать, и тогда результат точно будет удовлетворительным. Такой заварной крем можно использовать в разных назначениях. Вы можете добавлять его в торты, например, прослаивать торты кремом или покрывать торты сверху этим кремом.

Вы можете украшать кексы заварным кремом или добавлять крем в серединку в качестве начинки. Помимо этого, можно сделать вкусный пирог с заварным кремом. По желанию, можно добавлять тёртый шоколад, орехи или кокосовую стружку. В общем, вариантов применения крема существует огромное количество.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить заварной шоколадный крем по простому рецепту. Автор видео поделится своим вариантом приготовления шоколадного крема, а вы сможете повторить этот крем быстро и просто. Приятного просмотра!

Шоколадный заварной крем с какао для торта

Крем, специально созданный для всех любителей шоколада! Шоколадный заварной крем с какао для торта — прекрасный способ разнообразить свои десерты, домашние торты или пирожные. Воспользовавшись этим рецептом, можно приготовить вкуснейший заварной крем со вкусом шоколада. Работать с ним очень легко и удобно. Перед непосредственным использованием крем следует предварительно охладить.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Шоколадный заварной крем с какао для торта

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

1. В миску разбить куриные яйца и немного взбить миксером на минимальной скорости. Затем просеять необходимое количество пшеничной белой муки высшего сорта, разбивая все комочки. Добавить просеянную муку ко взбитым яйцам. Влить также в миску с яичной смесью 1/10 часть приготовленного для крема молока и взбить все вместе на минимальной скорости миксером просто для объединения ингредиентов. Сильно взбивать смесь нет необходимости.

2. В огнеупорную миску или кастрюлю небольшого размера влить оставшееся молоко и добавить сахар в полном объеме. Перемешать и всыпать какао-порошок. Поставить кастрюлю с молоком и остальными ингредиентами на плиту на медленный огонь. Нагреть все содержимое кастрюлю и размешать до полного растворения всех ингредиентов. И снять кастрюлю с огня.

3. Из кастрюли с горячим молоком отлить примерно 1/4 порции и добавить ее в миску с яичной смесью и мукой. Снова взбить все миксером на небольшой скорости для получения однородной смеси. Полученную смесь перелить обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком.

4. Снова поставить кастрюлю с молоком на плиту. На медленном огне варить крем и постоянно помешивать, чтобы в процессе нагревания не образовалось комков. Кипятить крем не нужно. Как только на поверхности станут появляться первые пузырьки, убрать кастрюлю с огня.

5. При помощи миксера перемешать еще горячий крем до однородного состояния. Покрыть поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставить до полного остывания.

6. Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы оно было более мягкой консистенции. Как только крем остынет, положить в него масло и взбить миксером на средних оборотах. В результате чего должен получится пышный и воздушный крем с ярким шоколадным привкусом.

Перед тем, как использовать крем в работу, его следует предварительно охладить в холодильнике.

Заварной крем с какао

Это мой любимый крем, во-первых, потому что он универсальный, его и в торт, и в десерт любой, и с блинчиками, а во-вторых, потому что он шоколадный! Как только заварной крем не готовят.

. как только не меняют соотношение ингредиентов, короче говоря, кто во что горазд. Конечно, можно сделать скидку на советское прошлое, когда был дефицит и безденежье, но люди все же хотели в праздники приготовить большой торт к столу на радость своим домашним. Вот и приходилось экономить на всем и вместо положенных яичных желтков в крем шли целые яйца или даже просто белки. Также часто встречаются рецепты заварного крема, в который добавляют крахмал, хотя это уже немного другой крем будет. Поэтому, предлагаю все же приготовить настоящий заварной крем, только шоколадный.

Что потребуется:

• Молоко – 300 мл
• Яичные желтки – 3 шт.
• Сахар – 60 г
• Мука пшеничная – 25 г
• Какао – 5 г
• Шоколад горький – 10 г
• Ванилин – на кончике ножа.

Шоколадный заварной крем рецепт с фото

Чтобы приготовление крема не казалось каким-то сложным, проще запомнить о соотношении ингредиентов друг к другу. За основной ингредиент возьмем молоко, то есть, на 100 мл молока нужно взять 1 желток, 10 г муки и 20 г сахара. Соответственно, увеличивая количество молока, увеличиваем пропорционально количество каждого ингредиента. Но так как сегодня готовим шоколадный крем, часть муки заменим какао и просто еще добавим шоколада. Приступаем. Наливаем молоко в кастрюльку, ставим на плиту, всыпаем половину сахара, добавляем ванилин и нагреваем молоко до кипения, после снимем с плиты.

Смешиваем сухие ингредиенты для крема сахар, какао и муку.

Добавляем сюда же яичные желтки, после чего смешаем до однородности.

В эту массу вольем совсем немного горячего молока и сразу же активно размешаем.

Выльем получившуюся массу в кастрюлю с молоком, быстро все перемешаем и поставим снова на плиту. Теперь во время нагревания необходимо будет постоянно, то есть без перерыва интенсивно мешать венчиком. Крем будет завариваться и густеть, а постоянное активное перемешивание не даст образоваться комочкам.

Вот крем начинает загустевать.

А вот он уже полностью загустел. Нам нельзя доводить крем до кипения, то есть как только он загустел, если провести лопаткой по дну кастрюли, должен остаться след от лопатки. Сразу снимаем крем с плиты.

А чтобы остановить процесс заваривания, кастрюлю можно поместить в емкость с холодной водой и в первые пару минут продолжать мешать крем, чтобы он быстрее остывал и чтобы не образовалась на его поверхности пленка. Всыпаем в крем шоколад, размешаем до растворения и объединения с кремом.

Протираем крем через сито для получения нежной и однородной консистенции. Пока крем теплый, во время остывания на его поверхности может образоваться пленка и даже если вы потом крем размешаете, она просто смешается с кремом, но не растворится в нем. Чтобы этого избежать, крем можно накрыть пищевой пленкой вконтакт, а после остывания использовать по назначению.

Куда же использовать такой крем? Вариантов масса! Для прослойки коржей в торт, например, для торта Наполеон используется именно заварной крем, но не шоколадный, конечно. Также можно сделать любой десерт, смешав остатки кусочков бисквита с кремом, им можно просто прослоить блинчики к чаю. У меня осталась крошка от коржей для торта и я сделала два порционных десерта из этого крема, получилось очень вкусно! Попробуйте и вы приготовить этот крем!

Рецепт заварного шоколадного крема

Заварной шоколадный крем нельзя назвать самым легким в приготовлении. Для его безупречного исполнения вам понадобится определенные знания и техники. Но при этом в домашней кулинарии он невероятно распространен.

1. С какао на яйцах
2. С шоколадом и какао на желтках
3. Со сливочным маслом без какао
4. С ароматом кофе
5. Крем на вареной сгущенке
6. Легкий крем без яиц на воде
7. Густой заварной шоколадный крем с кофе
8. Секреты мастеров

С какао на яйцах

Этот рецепт заварного шоколадного крема так популярен, потому что готовый продукт «подружится» с любой выпечкой, в том числе и с заварным тестом.

Его текстура невероятно легкая, а потому подходит как для тортов, так и для эклеров.

• молоко цельное – 480 мл;
• мука (можно брать первосортную) – 2 ст. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• какао-порошок (желательно темный) – 45 г;
• сахар ванильный – пару чайных ложек;
• сахарный песок – 180 г.

Приступаем к приготовлению.

1. Молоко предварительно охлаждаем. Вливаем примерно 80–90 мл в небольшую емкость, просеиваем порционно муку и быстро перемешиваем ложкой. Все комочки должны быть разбиты. В массе остались комочки – пропустите ее через мелкое сито!
2. Белки отделяем от желтков и отправляем первые в холодильник. Желтки, в количестве 4 штук, тщательно вымешиваем с указанной порцией сахарного песка и какао. В результате должна получиться густая масса, по консистенции напоминающая пасту.
3. Молоко вливаем в сотейник и даем закипеть, после чего порциями вводим его в шоколадную смесь, каждый раз хорошенько перемешивая венчиком.
4. Добавляем ванильный сахар и мучную смесь, которую готовили на первом этапе. Все тщательно вымешиваем и готовим на плите при небольшом нагреве. Смесь следует обязательно энергично перемешивать.
5. Как только масса закипит, уменьшаем подачу газа до минимальной отметки и готовим еще минуты три. Снимаем и даем остыть примерно до 36˚.
6. Достаем из холодильника белки и взбиваем до стойких пиков, аккуратно соединяем с шоколадной смесью.

Перед использованием готовый крем должен полностью остыть.

С шоколадом и какао на желтках

Такой заварной крем имеет очень насыщенный коричневый цвет и яркий вкус. Его обязательно по достоинству оценят те, кто любит шоколадные десерты.

• шоколад черный (оптимально 76% какао) – полплитки;
• сахарный песок – полстакана;
• желток – 4 шт.;
• порошок какао – пара чайных ложек;
• молоко цельное (средней жирности) – 180 мл.

Попробуем его приготовить:

1. Прогреваем на огне молоко до достаточно высокой температуры. Растворяем в нем кусочки горького шоколада.
2. Желтки растираем добела вместе с сахаром, затем вводим какао. Перемешиваем и соединяем с молочной смесью.
3. Варим при небольшом подогреве, интенсивно перемешивая массу в течение нескольких минут. После закипания крем должен стать более густым и при этом быть однородным.
4. Даем шоколадной заварной массе остыть, после чего используем в качестве начинки для профитролей и прочих десертов.

Со сливочным маслом без какао

Какой взять шоколад, зависит только от ваших предпочтений. Если желаете получить заварной крем светло-коричневого цвета, используйте молочный шоколад, белая плитка подарит массе более легкую текстуру, нежный нюдовый оттенок и интенсивный ванильный вкус.

Компоненты блюда:

• сахарный песок – 2 ст. л.;
• шоколад – плитка;
• крахмал – 1,5 ст. л.;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко цельное (желательно высокой жирности) – 240 мл;
• сахарный песок – 35 г;
• шоколад – 100 г;
• крахмал – 1,5 ст. л.;
• масло бутербродное – 20–25 г;
• молоко цельное – 250 мл.

Приступаем к приготовлению.

1. Растираем вместе с сахарным песком указанное количество яиц.
2. Вводим крахмал, хорошенько вымешиваем и следим за тем, чтобы не осталось комков.
3. Добавляем к массе полпорции молока, при помощи венчика перемешиваем до однородной консистенции.
4. Распускаем плитку шоколада.
5. Параллельно в отдельной емкости доводим до кипения оставшуюся порцию молока, затем при постоянном интенсивном помешивании, вливаем порционно яичную смесь.
6. Увариваем крем на протяжении двух минут, мешаем его при этом постоянно.
7. На последнем этапе вводим растопленный шоколад и сливочное масло. Тщательно вымешиваем заварную массу, после чего даем остыть.

Калорийность на 100 г:

• 211,95 ккал.
• 3.64 г белка.
• 13.2 г жиров.
• 20.58 г углеводов.

С ароматом кофе

Аромат этого шоколадного заварного крема кондитеры рекомендуют подчеркивать, добавляя в рецепт алкоголь, например, ром или коньяк. При этом сначала необходимо добиться кофейного привкуса, а алкоголь вмешивать в самом конце приготовления.

• молоко цельное (высокой жирности) – полтора стакана;
• шоколад – 100 г;
• сахарный песок – пара столовых ложек;
• желток – 2 шт.;
• крахмал картофельный или кукурузный – полная столовая ложка;
• масло бутербродное – четверть пачки;
• кофе растворимый (гранулы) – 6–7 г.

Приступаем к приготовлению.

1. В первую очередь прогреваем в сотейнике указанную порцию молока.
2. Желтки перетираем добела с сахаром, вводим крахмал. Масса должна быть пастообразной без комков.
3. Растворяем в прогретом молоке кофе и вводим полученную смесь к перебитым с сахаром и крахмалом желткам.
4. Переливаем массу в сотейник и, интенсивно мешая, прогреваем до тех пор, пока она не загустеет.
5. Снимаем с плиты и, не прекращая мешать, даем будущему крему немного остыть.
6. Распускаем в микроволновой печи шоколад и добавляем его к подготовленной заварной массе. Накрываем посуду пленкой и оставляем на столе, чтобы крем остыл полностью.
7. Размягченное масло взбиваем, добавляем к нему шоколадный крем порционно. После каждой порции перебиваем смесь при помощи миксера.
8. При желании в конце можно ввести пару ложек ароматного коньяка.

Крем на вареной сгущенке

Такой заварной крем наилучшим образом подходит для промазывания шоколадного торта.

• мука пшеничная в/с – 90 г;
• молоко цельное (средней жирности) – 4 стакана;
• сахарный песок – стакан;
• масло бутербродное – 1 ¼ пачки;
• сгущенное молоко (вареное) – 100–110 г;
• ванилин – щепотка;
• какао молотое – 75 г.

Приступаем к приготовлению.

1. Молоко доводим до кипения. С появлением первых пузырьков снижаем подачу газа до минимума и, тщательно размешивая, вводим порционно муку.
2. Несколько минут варим основу до загустения. Снимаем с огня, накрываем сотейник полиэтиленовой пленкой.
3. Масло предварительно достаем из холодильника. Подтаявшие кусочки вводим в подготовленную массу. Перебиваем миксером.
4. Не прекращая взбивать, вводим сыпучие ингредиенты. На последнем этапе добавляем сгущенное молоко и ванилин.

Легкий крем без яиц на воде

Хороший вариант для тех, кто предпочитает легкие десерты. В готовом виде шоколадный заварной крем на воде имеет довольно плотную структуру, а потому может использоваться как в качестве начинки, так и для декорирования выпечки.

• вода – полстакана;
• сахар – полстакана;
• мука пшеничная в/с – 30 г;
• масло бутербродное – полпачки;
• порошок какао – 90 г.

Разберемся, как можно сделать такой вид крема.

1. От указанной порции воды отливаем четвертую часть, соединяем ее с сахаром и варим сироп.
2. Еще одну четвертую порцию воды смешиваем с мукой и растираем, чтобы не было комков.
3. Соединяем две полученные массы и при небольшом нагреве увариваем до получения густой консистенции. Снимаем с плиты, даем остыть.
4. Сливочное масло заранее достаем из холодильника. Подтаявшие кусочки присыпаем какао и тщательно перемешиваем.
5. В остывшую (но не холодную!) шоколадную кремовую основу порционно вводим масляную смесь и взбиваем при помощи миксера. В результате крем должен стать довольно плотным.

Густой заварной шоколадный крем с кофе

Еще один вид крема, который отлично подходит для шоколадного торта. Но так как он имеет довольно нежную текстуру, коржи обязательно должны быть легкими, воздушными.

• шоколад горький – 80 г;
• пудра сахарная – 80 г;
• порошок какао – полная столовая ложка;
• кофе растворимый (лучше порошок) – пол-ложки;
• масло бутербродное – ¾ пачки.

Приступаем к приготовлению.

1. Распускаем шоколадную плитку в микроволновой печи.
2. Вводим кофе, хорошенько вымешиваем, чтобы ингредиенты полностью соединились.
3. Просеиваем в массу какао-порошок и пудру.
4. В отдельной миске взбиваем мягкое масло и добавляем к основе для крема.
5. На последнем этапе вливаем шоколад. Все вымешиваем, чтобы получить однородную текстуру.

Секреты мастеров

Процесс приготовления заварного крема часто вызывает много вопросов. Чтобы облегчить его, желательно обратить внимание на следующие рекомендации.

1. Масло должно быть маслом и ни в коем случае не маргарином или спредом. Только натуральный продукт с жирностью не менее 70% позволит вам получить качественный заварной крем. Крем, приготовленный на некачественном масле, «плывет», а потому использовать его в десертах попросту невозможно.
2. Всегда обращайте внимание на свежесть молока. При нагревании просроченный продукт свернется.
3. Если в рецепте шоколадного крема указан такой ингредиент, как порошок какао, то использовать необходимо именно его. Если же заменить его растворимым какао («Несквик» и т. п.) вкус готового крема не будет насыщенным.
4. Готовый крем плохо застывает? Добавьте небольшую порцию какао и тщательно взбейте.
5. Уваривать кремовую массу желательно в посуде с толстым дном. Таким образом, прогреваться она будет равномерно, соответственно, содержимое не подгорит.
6. Мешать лучше деревянной или силиконовой лопаткой. Изделия из металла в данном случае не подходят.
7. Заварной шоколадный крем является полностью готовым в том случае, когда бороздка, сделанная в нем ложкой, не закрывается. Если же она заплывает достаточно быстро – нужно еще проварить.

Заварной крем с шоколадным вкусом может использоваться не только как начинка или элемент декора, но и стать полноценным десертом. Для этого можно добавить измельченное печенье или приготовить на его основе торт без выпечки. Вариантов масса – не бойтесь экспериментировать!