Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бездрожжевое тесто для самсы с мясом

Самса слоёная с мясом. Рецепт самсы в домашних условиях из слоёного теста

Самса с мясом – это слоёные пирожки с начинкой из фарша или порезанного на кусочки мяса, запечённые в духовке. Быстрее и проще купить готовое тесто в магазине, чтобы испечь слоёную домашнюю выпечку, но не поленитесь и замесите пресное слоёное тесто в домашних условиях без дрожжей по этому простому рецепту для самсы.

Совет от Чудо-Повара. Блюдо самса относится к восточной кухне, выпекаются пирожки с мясом в специальной традиционной печи – тандыре. В домашних условиях приготовить самсу просто, слоёная самса запекается в электрической или газовой духовке, получается вкусной, слоистой, с сочной начинкой в виде треугольников.

В этом рецепте самсы с мясом из слоёного теста предлагается упрощённый способ приготовления начинки – мясо свинины с говядиной, перекрученное на мясорубке.

Настоящая узбекская самса готовится с рубленным мясом баранины, мясной фарш используют в самом простом варианте для быстрого выпекания слоёной самсы в домашних условиях в духовке.

Традиционно в рецептах домашней самсы мясо в начинку нарезается ножом очень мелко, но большинство современных кулинаров предпочитают перекручивать мясные кусочки через крупную решётку мясорубки в домашний фарш.

Рецептов самсы с мясом в домашних условиях слоёной, из дрожжевого теста для пирожков, простого на кефире, много, в рецептах они представлены в различных вкусных вариациях с составом теста, начинки. Но для того, чтобы получить более однородную серединку, приготовить домашнюю самсу с мясом сочной, мясо лучше перекручивать в фарш.

Ингредиенты для самсы с мясом из слоёного бездрожжевого теста

Тесто для самсы в духовке

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 2 пачки по 100 г;
  • соль – 1 ч.л.

Начинка для самсы

  • говядина (мякоть) – 600 г;
  • свинина жирная – 200 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • «зира»;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • кунжут (по желанию).

Рецепт приготовления: самса слоёная с мясом в духовке

  1. В миске из просеянной муки, соли и воды замешиваем тесто.
  2. Затем накрываем миску крышкой и оставляем на кухонном столе примерно на полчаса.
  3. Далее снова вымешиваем тесто и оставляем под крышкой.
  4. Через полчаса делаем следующую обминку теста, оставляем на 1 час.
  5. После этого разрезаем тесто на две части и раскатываем один кусочек в тонкую лепёшку.
  6. Затем смазываем лепёшку размягченным маслом из одной пачки. Сворачиваем плотно в рулет, перекладываем в пленку и убираем на 12 часов в холодильник.
  7. Тоже самое проделываем с оставшимся тестом и пачкой масла. Заворачиваем слоёное тесто в плёнку и убираем в холодильник.
  8. На следующий день разрезаем оба рулета из теста на кусочки длиной 4-5 см, переворачиваем их срезом на разделочную доску, присыпанную мукой.
  9. Из каждого куска раскатываем сочни в одном направлении, чтобы серединка оказалось толще, а края тоньше.
  10. Мясо перекручиваем через мясорубку, лук мелко крошим или измельчаем в блендере. Смешиваем фарш, солим, перчим, посыпаем зирой.
  11. На серединку сочня выкладываем ложкой мясо, соединяем края по кругу, в форме лодочки или треугольника.
  12. Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние между полуфабрикатами.
  13. Затем в мисочке соединяем яичный желток со сметаной, перемешиваем.
  14. Полученной намазкой покрываем каждый пирожок с помощью кондитерской кисточки. Посыпаем семенами кунжута.
  15. Далее помещаем противень с самсой в разогретую до 200 о С духовку на полчаса.

Готовую слоёную самсу с мясом перекладываем в большой контейнер, накрываем крышкой. Если хотим, чтобы выпечка имела хрустящую корочку, то горячую с пылу-жару самсу из слоёного теста сразу из духовки подаём к столу.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Самса с мясом

Предлагаем вам проверенный на практике, пошаговый рецепт приготовления узбекского пирожка под названием самса. Этот рецепт самсы довольно упрощён тем, что при его приготовлении используется покупное тесто и у вас не будет нужды возиться с мукой и водой, чтобы замесить тесто для самсы. Приобрести готовое слоённое бездрожжевое тесто не составит проблем, так как продаётся оно почти во всех продуктовых магазинах.

Традиционно готовят узбекскую самсу с мясом на огне в глиняных печках, которые называются тандыром, но самса отлично получается и в электрической или газовой духовке. В общем, следуйте данному фоторецепту, и у вас гарантировано получится румяная и вкусная самса с мясом. Также можете посмотреть рецепт самсы с картошкой и грибами, который мы публиковали ранее.

Читать еще:  Рулет из лаваша с морковью и сыром

Ингредиенты для приготовления самсы с мясом:

  • тесто слоёное бездрожжевое — 1 упаковка (500 г)
  • говядина — 500 г
  • репчатый лук — 2 шт.
  • мука пшеничная — 0,5 стакана
  • специи (соль, перец) — по вкусу
  • кунжутные семена
  • масло растительное

Рецепт приготовления самсы с мясом:

Говядину нарезать на маленькие кубики.

Также небольшими кубиками нарезать лук и добавить его к мясу. Фарш посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Начинка для самсы готова.

Достать из упаковки готовое слоеное тесто и разморозить его.

Из теста скатать «колбаску», после чего нарезать её на небольшие ровные «цилиндрики». Ставить их вертикально и приминать до получения небольшой лепёшки.

Предварительно обваляв в муке, полученные лепёшки тонко раскатать скалкой до равномерной толщины.

В готовые кружочки ложкой выложить фарш, как показано на фото.

Свернуть самсу треугольником, как показано на фото.

На противень застелить бумагу для выпечки . Равномерно выложить самсу швом вниз.

Верхнюю часть самсы обмазать растительным маслом, чтобы она лучше зарумянилась.

Верх пирожков присыпать кунжутными семенами.

Поставить самсу с мясом в разогретую до температуры 200 градусов духовку и выпекать в течении 30-40 минут.

Рецепт приготовления самсы с мясом и ее калорийность

Доброго времени суток, уважаемые посетители блога http://dieta-pohudei.ru!

Сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления самсы — популярного блюда среднеазиатской кухни.

Рецепт самсы с мясом

Самса – это своего рода пирожок из пресного теста с рубленым мясом, луком и курдючным салом (в начинку могут также добавлять бобовые или тыкву). Изначально она готовилась в тандыре, но мы используем адаптированный рецепт приготовления самсы, позволяющий выпекать подобные «пирожки» в духовке.

В нашем рецепте самса с мясом готовится из обычного бездрожжевого теста, но в некоторых среднеазиатских странах Азии её выпекают из слоёного теста. Естественно у приготовленной из слоёного теста самсы калорийность будет более высокой.

Если использовать узбекский рецепт, самса с мясом готовится из следующих продуктов:

  • Баранина – 400 г
  • Лук – 600 г
  • Сало – 150 г
  • Мука – около 2 ст.
  • Соль – по вкусу
  • Чёрный молотый перец – по вкусу
  • Красный молотый перец – по вкусу
  • Вода – 0,5 ст.
  • Кумин – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления самсы

1) Какой бы вы ни использовали для приготовления выпечки рецепт, самса с мясом начинает готовиться с замешивания теста:

  • Выливаем в миску воду, добавляем в неё 0,5 ч.л. соли и постепенно вводим просеянную муку. Подготовленное по рецепту для самсы с мясом тесто не должно быть крутым.
  • Режем сало небольшими кубиками.
  • Вытапливаем из сала жир на сковороде и добавляем его в тесто (без шкварок).
  • Тесто вымешиваем, придаём ему форма шара и убираем в холодильник на 40-60 мин.

Придаём тесту форму шара

2) Сало, мясо и лук для начинки согласно рецепту приготовления самсы режем очень мелко.

3) Разделяем тесто на 4 брусочка, каждый из которых режем поперёк на несколько равных кусочков.

4) Каждый из кусочков согласно рецепту приготовления самсы раскатываем в лепёшку толщиной в 2-3 мм.

Раскатываем тесто в лепешку

5) Раскладываем начинку на лепёшки.

6) Существуют рецепты приготовления самсы разной формы, но мы будет делать фармуду – своего рода «полукруглые пирожки»:

  • Двумя руками собираем края «лепёшки» вокруг начинки.

Собираем края лепёшки вокруг начинки

  • Плотно сплющиваем горловину образовавшегося мешочка.

Сплющиваем горловину самсы

  • Сплющенную часть лепёшки вдавливаем в донышко самсы, чтобы избежать вытекания мясного сока из фармуды.

Вминаем образовавшийся «хвостик» самсы в донышко

  • Разравниваем донышко фармуды таким образом, чтобы оно стало плоским.

7) Выкладываем подготовленную по рецепту самсу с мясом на смазанный растительным маслом противень.

Выкладываем самсу на противень

8) Смазываем самсу, калорийность которой около 225 ккал, растительным маслом и посыпаем её кунжутом.

9) Затем сбрызгиваем «пирожки» водой и отправляем их в разогретую до максимума духовку, устанавливая противень на средней полке.

10) Выпекаем самсу до умеренной румяности, сбрызгивая её водой в процессе ещё несколько раз

11) Затем приоткрываем дверку духовки и готовим самсу ещё минут 10.

12) Вынимаем готовое блюдо и наслаждаемся вкуснейшей среднеазиатской фармудой. Готовая самса, калорийность которой немного ниже, чем у ранее приготовленных нами узбекских мантов, может, как и они, подаваться к столу со столовым уксусом.

Читать еще:  Песочное печенье с вареньем и крошкой

Самса: калорийность

  • Баранина (400 г) – 836 ккал
  • Лук (600 г) – 246 ккал
  • Сало (150 г) – 1995.2 ккал
  • Мука (около 2 ст.) – 889.2 ккал.

Общая для самсы калорийность (порции в 100 г): 225 ккал.

Рецепт приготовления самсы в тандыре

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Самса из слоеного теста в духовке

Окунись в изысканный мир восточной кулинарии — выпекай самсу! Восхитительная гостья Востока — самса — давно желанна и любима в нашей семье. Есть множество вариантов приготовления этой выпечки, а с вами я хочу поделиться рецептом самсы с сочнейшей начинкой из говядины.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Самса из слоеного теста в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
230 ккал
Белков:10 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:16 гр
Б/Ж/У:25 / 35 / 40
Н 19 / С 75 / В 6

Время приготовления: 1 ч 25 мин

способ приготовления

Наиболее популярна эта выпечка в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане и Таджикистане. Там её готовят в огромных количествах, подают в харчевнях и продают прямо на улицах. Отличительная черта самсы: если начинка мясная, то она закладывается в сыром виде, что делает её после выпекания очень сочной.

Тесто для пирожков используйте слоёное. Если есть желание и время, можете замесить его самостоятельно. Я же использую обыкновенное покупное бездрожжевое слоёное тесто. И процесс приготовления самсы сводится до трёх простых шагов: приготовление начинки, формирование пирожков и, собственно, выпекания.

Шаг 1 — выложите размораживаться тесто и готовьте начинку:

— перекрутите или мелко порубите говядину;
— нарежьте лук полукольцами или четвертинками колец;
— смешайте говядину с луком, добавьте соль, перец и растительное масло, ещё раз перемешайте.

Шаг 2 — сформируйте пирожки:

— посыпьте стол мукой и разложите на нём пласт теста;
— разрежьте тесто на квадраты приблизительно 6 х 6 см;
— раскатайте немного каждый квадрат;
— разложите начинку;
— сложите квадрат пополам по диагонали и защипните края.

Шаг 3 — поставьте разогреваться духовку до 190 градусов и подготовьте самсу к выпеканию:

— застелите противень пекарской бумагой;
— выложите пирожки на противень;
— слегка взбейте яйцо и смажьте полученной смесью верх каждого пирожка;
— посыпьте смесью белого и черного кунжута;
— выпекайте 40-45 минут.

Готовую самсу переложите на блюдо и подавайте немного остывшей.

Слоеная самса из готового теста.

Для приготовления этого блюда Вам необходимо взять:

самса слоеная с мясом

Готовое слоеное тесто ( дрожжевое или бездрожжевое) – 500 граммов;

Не жирная говядина, свинина, баранина (лучше из нескольких видов мяса) – 500-600 граммов;

Репчатый лук – 3 головоки (не очень крупных);

Чеснок – 2 зубчика;

Черный молотый перец – 3-4 щепотоки;

Зира – 3 щепотки;

Красный молотый перец – 2 щепотки;

Иногда хочется приготовить для своей семьи что-то вкусненькое, с восточным вкусом, но так, чтобы не очень долго с этим возиться. Поэтому сегодня у нас слоеная самса из готового теста. Тот, кто еще не знает, объясняю, что самса – это такие восточные пирожки с мясом. Традиционное блюдо азиатской кухни, наряду с пловом, мантами, лагманом. Готовят ее из разного теста: пресного, слоеного дрожжевого и бездрожжевого. Конечно, самая вкусная самса печется в тандыре, специальной глиняной печи. Но мы будем выпекать наши чудо-пирожки в обычной духовке. У меня сегодня придут гости, поэтому я готовлю двойную порцию своего угощения.

Первым делом достанем тесто из морозилки и оставим его размораживаться. Теперь приступаем к приготовлению фарша. Для этого мясо мелко порезать кубиками или порубить. Запомните, мы готовим не пирожки с мясом, поэтому фарш придется резать руками! Но это не так долго, как кажется. Лук постараться нарезать, как можно тоньше. Чеснок лучше так же порезать, но можно и пропустить через пресс с маленькими отверстиями. Сложить в глубокую миску мясо, лук, чеснок, перец, соль, другие специи и перемешать. Делать это лучше руками. Фарш должен получиться однородным, хорошо вымешанным. Для тех, кто любит более яркий аромат и пикантный вкус, специй можно положить больше. Накрыть миску крышкой, оставить настаиваться.

Читать еще:  Драники c фаршем; рецепт пошагово

Теперь займемся тестом. Если Вы заметили, то в моем рецепте нет муки. Все дело в том, что я научилась раскатывать тесто на пищевой пленке, оно легко отстает от нее и легче склеивается. Если же Вы не можете так делать, присыпайте тесто мукой. Для этого ее хватит около половины стакана, может быть немного больше. Чем меньше муки – тем нежнее тесто!

Пластину готового размороженного теста сложить пополам, потом еще раз пополам и раскатать полосой шириной 20 сантиметров, толщиной 3-4 миллиметра. То есть достаточно тонко. Разрезать тесто на квадратики 10х10 сантиметров. Выложить ложкой фарш на одну половину квадратика, как у меня на фотографии. Оставить свободными края. Толщина фарша не больше сантиметра. Накрыть начинку второй половинкой теста и аккуратно защипать края, как можно сильнее придавливая слои. Готовые изделия выкладывать на противень, смазанный растительным маслом или на лист бумаги для выпекания, оставляя между ними небольшие зазоры.

Духовку предварительно разогреть до 200градусов. Взбить яйцо в пену, слегка обмазать верх каждой самсы. Сделать зубочисткой или вилкой с острыми зубцами несколько проколов на поверхности каждого пирожка. Выпекать до готовности, примерно тридцать минут. Может быть меньше или чуть больше – это зависит и толщины теста и начинки, а так же особенностей вашей духовки. Но обязательно должна быть румяная корочка и запах пропеченных изделий. Лучше посматривать за тем, как идет процесс приготовления.

Все, наша слоеная самса из готового теста приготовлена! Можно доставать из печи, выкладывать на блюдо или тарелки и подавать к столу. Есть надо горячую или теплую самсу, иначе потом будет так вкусно! Поскольку мы приготовили блюдо азиатской кухни, то лучше всего подать чай.

Можно делать самсу разной формы, но вот у нас дома привыкли именно к таким треугольничкам. В моем рецепте достаточно много специй, но без них не получится того вкуса, которым обладают кушанья азиатской кухни. Можно добавить немного молотого кориандра, а поверхность сырых изделий посыпать семенами кунжута, то же очень вкусно!

Рецепты самсы с пресным, слоёным и другими видами теста

Самса — это блюдо, очень популярное в различных частях Азии, а также в Африке, Средиземноморье, Аравийском полуострове. Распространено и другое название самсы — самоса (с ударением на «о»).

Итак, самса — это пирожки с определённой начинкой треугольной (или округлой) формы. Основа начинки — мясо. Для приготовления самсы чаще всего используется баранина или говядина, реже — курятина.
Также начинка может содержать лук, картофель, чечевицу, горох, приправленные специями. Вариаций приготовления самсы весьма много.
Тесто для самсы готовят пресное или слоёное. В этот раз я приготовила оба варианта, но никто так и не смог однозначно определиться — какое тесто понравилось больше =) Действительно, и пресное, и слоёное тесто вкусны каждое по-своему и выбрать сложно.
Итак, сначала я готовила начинку.
Ингредиенты для начинки:

    Приготовление:

    Вообще я любитель молодой свинины, но раз в данном случае передо мной встал выбор без учёта этого мяса в связи со спецификой блюда, то я выбрала говядину. Был у меня кусочек на 650 г, вот его я и пустила в дело. Начинки оказалось точь-в-точь =)
    Говядину порезать небольшими кусочками.

    Порезать репчатый лук.

    Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом мясо и лук, перемешать.

    Жарить на среднем огне, поперчив и посолив за 5-7 минут до готовности.

    Дать готовой начинке остыть естественным образом.
    Тем временем заняться приготовлением теста.
    Ингредиенты для пресного теста (вариант №1):

    — 2 стакана воды
    — около 1 кг муки
    — 2 ч.л. соли
    Дополнительно:

    — яичный желток
    — кунжут
    — растительное масло
    — вода
    — сливочное масло
    Приготовление пресного теста:

    К воде добавить соль, размешать до полного растворения.

    Самса: общие рекомендации приготовления теста

    Как приготовить дома тесто для самсы

    Я никогда не покупала магазинное тесто, судить о его качестве не могу. Время позволяет готовить все дома так, что рецепты проверенные 🙂

    Во время замешивания использую маленькие хитрости, возможно, ими пользуетесь и вы:

      Тесто для самсы простое

      Обыкновенное пресное тесто, готовиться быстро из минимального количества составляющих.

      Ссылка на основную публикацию
      ВсеИнструменты
      Adblock
      detector