Слоеная самса с тыквой

Самса с тыквой, рецепт по узбекски

У ХозОбоза сегодня восточные ароматы на кухне, потому что готовится самса с тыквой по оригинальному рецепту, гогда тесто замешивается на простокваше, делая узбекскую выпечку достаточномягкой, по сравнению с другими классическими рецептами этого популярного на Востоке блюда.

История происхождения самсы с тыквой

Известная нам самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни, и, наряду с пловом и лепёшками, представлена во множестве рецептурных вариантов:

• из пресного теста;
• самса с тыквой из слоеного теста;
• из дрожжевого теста;
• текстиль-самса;
• с фаршем из тыквы и курдючного жира (думбы);
• с фаршем из тыквы и баранины;
• с фаршем из тыквы и джусая.

И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов. Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

Для регионального узбекского названия используется также слово «пармуда», означающее самсу круглой формы, часто парную или сформованную из четырёх небольших булочек. Для самсы особо крупного размера используется название «Джизакская». В настоящей самсе для начинки обязательны два базовых компонента: большое количество лука и бараний курдючный жир, который иногда заменяют нутряным (думба). В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. Также ХозОбоз использует тыкву сорта «Парижская Мускатная», но вы можете взять любую тыкву с выраженным сладким вкусом и приятным ароматом. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Ингредиенты для самсы

Для теста:

• Мука – 400 г;
• Простокваша козья – 250 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сода – ½ ч.л.;
• Соль – ½ ст. л.

Для начинки:

• Тыква свежая очищенная – 700 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Зира – 1 ч. л.;
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

• Желток куриного яйца – 1 шт;
• Кунжут белый – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление самсы с тыквой

1. Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.

Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы

На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла

Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки

Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы — так при выпечке не выльется начинка

Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов

Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово — пора к столу!

О пользе самсы с тыквой

Такая выпечка насытит каждого во время завтрака или станет отличным дополнением к обеденному салату. Использование растительного масла, вместо бараньего курдючного жира, и тыквы, вместо мяса, картофеля, позволяет хорошо контролировать калораж блюда. Из тыквы, семян кунжута и специй (зиры, майорана, хмели-сунели) вы получите массу витаминов и микроэлементов, являющихся адаптогенами и микростимуляторами, что особенно ценно в межсезонье.

Об альтернативных вариантах самсы с начинкой из тыквы

Для такого типа самсы легко и быстро можно сделать вкусные тыквенные начинки с другими составляющими:

• тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой;
• тыква с куриным филе и белым перцем;
• тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

ХозОбоз ждёт вас за дастарханом со свежезаваренным зелёным чаем, чтобы наслаждаться моментом, пробуя невыносимо ароматную самсу, являющиуюся символом узбекской кулинарной традиции. Приятных гастрономических впечатлений!

Рубрики

Разное

Мы ВКонтакте

Самса с мясом и тыквой из слоеного теста — простой и дешевый рецепт

Самса или по-таджикски самбуса — это среднеазиатское блюдо, которое очень похоже на русские пирожки. Традиционно самсу пекут в тандыре – это такая глиняная печь. Но не беда, если в вашей квартире нет тандыра, самсу можно испечь и в обычной духовке. Во-первых, чтобы сделать вкусную самсу, у вас должно быть хорошее настроение. А если еще кто-нибудь будет помогать вам — тогда и готовить будет интересней и поедать веселей готовые вкусности.

Как сделать самсу из небольшого количества мяса и тыквы

Этот рецепт подойдет, в первую очередь, для тех, у кого в холодильнике осталось совсем немного мяса. Многие хозяйки все делают на глаз, ориентируясь на приблизительные пропорции. А эту самсу можно сделать, как с тыквой, так и без нее. В сезон, когда дома есть тыква, в качестве начинки можно положить 4- 5ингредиента — все в равных частях.

НАЧИНКА ДЛЯ САМСЫ С ТЫКВОЙ И МЯСОМ

1часть лука (лука можно положить можно и больше — будет сочнее)

1часть мяса (какое есть в наличии)

Приправа на любой вкус: молотый душистый перец, зира и так далее.

Можно без тыквы, но с картошкой.

Нет желания в самсу класть картофель, замените его капустой или положите только лук и мясной фарш. Можно приготовить самсу и без мяса, а только с овощами и пряностями. Что есть в вашем холодильнике, то и сгодится для вкусной самсы. Как и для пиццы. Как приготовить быструю пиццу на сковороде читайте здесь.

Все ингредиенты режутся кубиками, приблизительно 5-6мм. Мясо и сало можно пропустить через мясорубку. Но лучше, когда мясо будет приготовлено как на манты. Если после вчерашних мант осталось не использованное рубленое мясо, оно, как нельзя лучше, пойдет для сегодняшней самсы.

Можно использовать любое слоеное тесто, но лучше, если оно будет бездрожжевое. Каждый для себя выбирает свой рецепт. Слоеное тесто можно купить уже готовое.

В тандыре очень вкусно получается и самое простое тесто — вода, мука и растительное масло. Но в наших электрических или газовых духовках лучше печь самсу из более замысловатого теста.

ИЗ САМЫХ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ СЛОЕНОГО ТЕСТА

растительное масло для перемазывания слоев.

Вместо растительного масла может быть маргарин, сливочное масло — у кого что есть.

В сезон, в слоеное тесто можно добавить немного натертой тыквы либо кабачок. Соответственно, воды понадобиться меньше, так как тыква сочная, а в тех местах, где в тесте будут попадаться частички тыквы, они, под воздействием температуры, будет взрываться и придадут тесту такую пузырчатость и воздушность, и оно получиться более слоистым и вкусным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ CАМСЫ

Тесто раскатывается и режется на квадратики 15-17мм. На него кладется фарш, не до краев – много класть не нужно. Формируются треугольники, накрывая половиной квадрата другую половинку квадрата — треугольником, а фарш, естественно, располагается на нижнем треугольнике. Только нижний треугольник теста должен оставаться немного больше, и выходить за края верхнего. Нижние края нужно завернуть и им придавить края верхнего слоя теста. Готовое изделие переворачивают, загибом вниз. Все – теперь в духовку. Изделие, перед этим, можно сверху смазать яйцом, а можно и не смазывать. В разогретой духовке до 180-200, градусов самса будет выпекаться в среднем 30-40 минут.

Самса с тыквой по-узбекски — фирменный рецепт от хозяйки из Узбекистана

Самса – это традиционное узбекское блюдо, представляющее собой треугольные кусочки теста с разной начинкой. Узбекистан не претендует на звание изобретателя самсы, но тем не менее это одна из стран Центральной Азии, где самса распространена повсеместно. Самса с тыквой может быть квадратной, круглой или треугольной, из слоеного, песочного или пресного теста (но чаще из слоеного), готовится в основном в тандыре. Также в каждой области Узбекистана есть своя собственная «фирменная» самса, которая является отличительной особенностью местной кухни, и настоящие знатоки восточных блюд всегда сумеют отличить одну самсу от другой.

Конечно, дома приготовить настоящую узбекскую самсу в тандыре вряд ли получится, поэтому я буду готовить стандартное блюдо для своей семьи – слоеную самсу с тыквой в духовке. Вообще самса с тыквой особенная, ее можно найти только осенью или зимой (в отличие от круглогодичных начинок из картошки и мяса), и от этого за год успеваешь по ней соскучиться. Сейчас сезон тыквы начался, а значит, все дружно взялись за выпекание самсы.

Итак, для приготовления самсы нам потребуется:

1. Слоеное тесто – 500 гр.
2. Тыква – 700 гр.
3. 4 средние луковицы
4. Соль, перец, специи – по вкусу

Самса с тыквой из слоеного теста по-узбекски – рецепт с фото

Тесто на самсу используется в основном слоеное, поэтому я купила готовое. Дело в том, что готовить самой слоеное тесто придется полдня, а когда времени нет, готовое тесто самое то.

• Тесто оставляем размораживаться (если оно лежало в морозилке).
• Тыкву очищаем от кожуры и режем на мелкие кубики размером 1х1 см.
• Лук очищаем от кожицы и режем на мелкие кусочки.
• Смешиваем лук, тыкву, соль, перец и специи и выкладываем в чашку. Я из специй использую зиру (кумин), но можно положить то, что нравится именно вам.
• Тесто для самсы должно быть мягким, но не сильно – главное, чтобы оно нормально раскатывалось.
• Раскатываем одну половину теста в тонкий пласт, обрезаем неровные края и получившийся квадрат разрезаем на несколько квадратов.
• Берем кусочек теста и раскатываем в квадрат.
• Кладем начинку на тесто. У меня помещается около полутора ст.л. начинки, но у всех по-разному.
• Соединяем противоположные уголки и аккуратно залепляем самсу в форме конвертика.
• На лист стелем лист для выпекания и кладем слепленные самсушки.
• Отправляем самсушки на 40 минут в хорошо разогретую духовку. Через 40 минут достаем противень и даем им остыть.

На фото выше вы можете воочию увидеть, почему самсушки нужно хорошо залеплять – некоторые из них немного расклеились.

Выкладываем самсу на тарелку и зовем родственников к столу!

Самса с тыквой и луком

Вопреки расхожему мнению, что самсу готовят только из слоёного теста, этот вариант приготовления отличается от традиционного метода.
Тесто для самсы мы будем готовить не слоёное, а сдобное на сметане. Самса выпекается в духовке. Начинка состоит из тыквы и жареного лука.
Состав:

1. Мука пшеничная в/с — около 700 гр.
2. Вода — 1 стакан.
3. Сметана — 1 стакан.
4. Соль — по вкусу.
5. Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто) и + на поджарку.
6. Сода — 0,5 ч/л.
7. Тыква — 500 гр.
8. Репчатый лук — 3-4 шт.
9. Яйцо — 1 шт.

В глубокой чашке развести сметану водой, влить растительное масло, посолить, всыпать соду. Взбить до однородной массы венчиком или миксером. Затем добавлять постепенно муку, не переставая смешивать, но уже ложкой или вилкой. Желающие могут сразу мешать рукой. Замешивают тесто однородной консистенции, без комков, эластичное и мягкое. При этом оно не должно липнуть к рукам. Процесс замеса должен быть быстрым. Не советую долго месить тесто, выпечка будет жёсткой.
Отложить мучной полуфабрикат в сторону на полчаса под крышку или обернуть плёнкой.
В это время приготовить тыквенный фарш.
В сковороде слегка обжарить измельчённый лук. Добавить к луку тыквочку, порезанную кубиками или соломкой. Подойдёт и пропущенная через тёрку. Посолить, заправить любимыми специями или чёрным молотым перцем. Потушить 10 минут на слабом огне под крышкой. Снять с плиты, остудить.
Включить духовку на 200 градусов для нагревания.
На масляном столе скатать тесто в колбаску. Разделить поперёк на бруски. От размера «тумбочек» зависит размер будущих изделий.

Раскатать бруски в лепёшечки толщиной 2-3 мм. На одну половину кружка положить начинку, второй половиной закрыть и сложить еще раз в четверть круга. Скрепить края пальцами и при помощи вилки, придавливая край зубчиками вилки к столу.

Распределить на противне, предварительно застелив его кондитерской бумагой. Взбить яйцо с чайной ложкой воды. Обмазать яйцом поверхность самсушек.
Как только духовой шкаф нагрелся до нужной температуры, поставить в него лист на 30 минут.
Через полчаса достать противень, аккуратно снять бумагу с выпечки. Самсу положить в пластиковую чашку под крышку на 10 мин. Изделия должны смягчиться и остыть.
Приятного аппетита!

Слоёная самса с тыквой

Увидев этот рецепт с фото, вы узнаете, что узбекская тыквенная самса содержит начинку, которая состоит не только из тыквы.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить самсу с тыквой и жиром (салом). В большинстве случаев используют курдючный жир. Но не всем нравится вкус и запах этого сала. Поэтому я применяю говяжий жир. Его можно заменить на свиное сало, что по моему мнению только улучшит вкус готовой выпечки. Итак, перед вами рецепт самсы с тыквой и жиром.

1. Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 пачка (500 гр).
2. Тыква — 300 гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Сало — 100 гр.
5. Соль, приправы — по вкусу. (я пользуюсь зирой, молотым чёрным перцем или Универсальной
6. приправой).

Пласт покупного теста разморозить и раскатать в пласт потоньше. Свернуть в плотный рулет. Нарезать брусками. Толщина брусков зависит от толщины рулета.

Нарезать мелкими кубиками жир, тыковку и лук. Заправить солью и специями.

Смешать, равномерно распределив все компоненты.

Бруски раскатать в круглые блины с тонкими краями. Середина остаётся потолще. Положить столовую ложку фарша горкой. Так готовая самса будет пышнее. Форму придавайте любую. Будь то треугольник или конверт. Соединять края тоже можете по своему усмотрению. Защипывая края или закрывая изделие внахлёст.

Духовку нужно включать перед лепкой, чтобы к этому времени она разогрелась до 200 градусов. Застелите противень или смажьте его маслом. На небольшом расстоянии друг от друга выложите самсы в ряды. Обмажьте смешанным с водой яйцом. Воды нужно совсем чуть-чуть. Сверху посыпьте кунжутными семенами, если вам нравится их вкус. Выпекать 25-30 мин.

Ближе к окончанию готовки вам придётся следить за румяностью выпечки. Как только самсушки поменяли цвет на приятный рыжий, то пора вынимать. Употреблять в пищу в горячем виде.

Самса с тыквой по-узбекски. С фаршем

Состав:

1. Дрожжевое слоёное тесто — 500 гр.
2. Фарш (куриный, говяжий) — 300 гр.
3. Лук — 3 шт.
4. Тыква — 200 гр.
5. Соль — по вкусу.
6. Чёрный молотый перец, зира — по 1/3 ч/л.

Размороженный полуфабрикат слегка раскатать и свернуть туго в рулет. Нарезать поперёк на блины толщиной по 2-3 см. Смотря какого размера вы собираетесь лепить изделия. Включить печь на 200 градусов, пусть пока греется.
Тщательно смешать фарш с порезанной соломкой тыковкой и мелко шинкованным луком, всыпав специи и соль.
Тестовые блинчики придавить ладонью и раскатать в лепёшечки. На середину выложить начинку шариком или горкой, чтобы будущая выпечка была пышной.

Поставить в печь на 30 минут до румяности самсы. Готовые изделия подержать в посуде под крышкой 5 минут, затем подавать, уложив в блюдо.

Начинка такой самсы может содержать не только тыкву. К тыкве порой добавляют курагу, изюм, чернослив. Если тыква недостаточно сладкая, то посыпают начинку сахаром. Этот овощ очень хорошо сочетается со многими продуктами. И плюсом является то, что она богата витаминами и полезна для здоровья. Самса с тыквой из слоёного теста — лучшая замена тостам по утрам. Вечером такая самса не обременит желудок, если есть в меру.

Калорийность на 100 грамм составляет 133 Ккал в самсе с тыквой и луком и 223,5 Ккал с тыквой и салом.

И снова видео — рецепт приготовления самсы с тыквой.

Самса с тыквой и мясом

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим самсу с тыквой и мясом из слоеного теста

Осенняя пора опять радует нас полезными овощами, витаминами и яркая красавица-тыква берёт инициативу в свои руки. В нашей семье любят не только тыквенную выпечку, также и начинки из неё, ведь тыква облагораживает вкус мяса.

Сегодня готовим самсу с тыквой и мясом. Для начинки можно взять любое мясо и любое его количество. А чтобы получилось быстро и несложно, я взяла готовое слоёное тесто. У меня было 500 г слоёного дрожжевого и столько же слоёного обычного. Так вот, я никакой разницы не заметила.

Как приготовить «Самса с тыквой и мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления самсы с тыквой и мясом нужно взять любое слоёное тесто, опять же, любое мясо (лучше баранину или говядину), сладкую тыкву, острый красный перец, зиру, бараний жир.

Тыкву очистить и нарезать вручную самым мелким кубиком. Если комбайн умеет делать так же, можно воспользоваться им. Только обычно комбайн давит овощи.

К тыкве добавить мелко нарезанное мясо, измельчённый острый перец, измельчённый вручную бараний жир и репчатый лук. Мясо и жир нужно стараться нарезать помельче, это всегда вкуснее, чем просто прокрутить на мясорубке. А лук лучше всего нарезать тонкими полукольцами. Полученный фарш хорошенько размять руками, посолить по вкусу, обычно чуть сильнее, чем привыкли, добавить сахар и зиру. Так как жира я взяла очень мало и фарш получался почти постным, то решила добавить ещё растительное масло, 2 ложки.

Слоёное тесто разморозить и плотно свернуть рулетом. Это делается для того, чтобы приблизить готовое тесто к приготовленному вручную, да и форма у самсы получится более традиционной. Рулет нарезать на одинаковые кусочки. Затем каждый кусочек приплюснуть в лепёшку.

Сформировать треугольную самсу, плотно защипывая краешки.

Самсу выложить на противень, смазать яйцом, можно посыпать кунжутом или чернушкой и выпекать 25-30 минут при 200°С до румяного цвета. У меня получилось 23 штуки, на 1,5 противня.

Готовую самсу подавать сразу же, пока она ещё горячая.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте

Ингредиенты

Тесто слоеное — 500 г

Тыква свежая — 450 г

Лук репчатый — 3 шт.

Жир бараний — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Яйцо — для смазки

Сахар при необходимости

• 230 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.