Салаты от шеф поваров ресторанов с фото

Рецепты салатов от шеф-поваров ресторанов

Используя представленные ниже рецепты, каждая хозяйка может приготовить у себя дома салаты от известных шеф-поваров. Например, можно сделать как всем известный салат с рисом и горошком, так и закуску с тунцом, авокадо и карамелизированными орехами. И главное, что изысканные блюда будут приготовлены своими руками.

Салат от шеф-повара Джона Торода из тыквы и лука

• Тыква – двести пятьдесят граммов.
• Творог – пятьдесят граммов.
• Лук – две головки.
• Масло оливковое – двадцать миллилитров.
• Петрушка – 1/2 пучка.
• Перец молотый – щепотка.
• Соль – на конце ножа.

Для приготовления этого блюда мы воспользуемся рецептом с фото салата от шеф-повара Дж. Торода:

1. Начнем с подготовки некоторых ингредиентов. Берем тыкву, срезаем кожуру, очищаем от семян и нарезаем кусочками размером около двух сантиметров.
2. С луковиц удаляем шелуху и режем пополам.
3. Петрушку нужно промыть, высушить и отделить листья от веточек, так как для салата от шеф-повара нам потребуются только листья.

Как делать салат

Ингредиенты нами подготовлены, и теперь можно приступить к приготовлению самого салата:

• Возьмите жароустойчивую сковороду и налейте в нее совсем немного оливкового масла.
• Кисточкой размажьте его по всему дну сковороды.
• Поместите на нее луковицы серединой вниз. Жарить ровно пять минут. Переворачивать или передвигать по сковороде не надо.
• Следующее, что нам нужно сделать по рецепту салата от шеф-повара — это взять миску и выложить в нее нарезанную кусочками тыкву. Налить оливковое масло, а также поперчить и посолить. Хорошо перемешать, чтобы соль и перец равномерно распределились по кусочкам тыквы, и переложить в сковороду с обжаренным луком. Снова перемешать все ингредиенты.

• Дальше нужно включить духовку и нагреть ее до температуры 220 °С. Поместить сковороду с тыквой и луком в разогретую духовку и готовить тридцать минут. Кусочки тыквы должны стать темно-золотистого цвета.
• Сковороду с запеченным кусочками тыквы и лука достать из духовки. Возьмите большое блюдо, в котором будете подавать салат, и аккуратно переложите на него содержимое сковороды.

Сверху необходимо разложить творог и посыпать перцем и солью. Затем полить небольшим количеством оливкового масла. Последний штрих во вкусном салате от шеф-повара — это украшение свежими листьями петрушки. Салат готов к подаче!

Салат «Вальдорф»

Предлагаем вам приготовить у себя дома данный классический салат от шеф-повара ресторана — Грэма Кэмпбелла. Необходимые ингредиенты к нему таковы:

• Виноград Шардоне — 8 ягод.
• Грецкие орехи – 10 целых ядер.
• Сахар – 75 граммов.
• Сыр пармезан и голубой сыр – по 30 граммов.
• Сливки – 150 миллилитров.
• Сельдерей – одна палочка.
• Белое вино – 20 миллилитров.
• Сахар – 15 граммов.
• Светлый винный уксус – 35 миллилитров.
• Одно зеленое яблоко.
• Один свежий салат латук.

Процесс приготовления

Чтобы использовать некоторые ингредиенты для приготовления салата от шеф-повара «Вальдорф», мы должны их предварительно подготовить:

1. Сначала нужно обезводить виноград и сыр. Для этого необходимо нагреть осушитель до температуры шестьдесят пять градусов. Разложить на одном противне ягоды винограда, а на другом натертый на терке сыр. Поместить противни в осушитель и оставить в нем на сутки.
2. Далее следует подготовить грецкие орехи в карамели. Для чего берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее сахар. Его нужно растопить на огне, потом сложить в кастрюлю грецкие орехи и минут 5-7 поджаривать их с растопленным сахаром. Затем разложить на тарелки и дать остыть.
3. Теперь необходимо приготовить голубой сыр. В кастрюлю с толстым дном вылить сливки. Поместить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить, пока сливки не уменьшатся в объеме наполовину. После этого выложить к ним тертый сыр и хорошо взбить.
4. Следующий ингредиент — это сельдерей, его для салата от шеф-повара надо замариновать. Готовим маринад. В кастрюле соединяем вино, сахарный песок и светлый винный уксус. Размешиваем и ставим на огонь. Палочку сельдерея чистим, моем, убираем лишнюю жидкость и режем поперек на тонкие дольки. Теперь нужно выложить измельченный сельдерей в миску и залить его закипевшим маринадом. Оставить так до полного остывания.
5. Зеленое яблоко почистить от кожуры и порезать мелкими кубиками.

Мы пошагово подготовили все ингредиенты для салата от шеф-повара Грэма Кэмпбелла.

Оформляем салат

Чтобы подать салат «Вальдорф» на стол, его нужно красиво оформить. На плоской большой тарелке разложить листья салата латука. В отдельной посуде соединить обезвоженные ягоды винограда и сыр пармезан, головки латука и голубой сыр, взбитый со сливками. Размешать и переложить на тарелку. Сверху выложить карамелизированные орехи, кубики зеленого яблока, маринованные дольки сельдерея, посыпать мелкой стружкой пармезана. Приготовленный дома новый салат от шеф-повара приятно удивит ваших близких своим неповторимым вкусом.

Салат из тунца с кокосом и фруктами

Этот оригинальный и очень вкусный салат от шеф-повара Питера Гордона готовят во многих ресторанах разных стран. Мы же, вооружившись рецептом, попробуем приготовить данное блюдо у себя на кухне.

Список требуемых продуктов:

• Тунец свежий – двести граммов.
• Морская соль – на кончике ножа.
• Сок лайма – столовая ложка.

Свежую рыбу нарезать на кубики размером 1,5 см и выложить в стеклянную посуду. Добавить морскую соль и свежевыжатый сок лайма. Перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.

Готовим кокосовую заправку

• Красный лук – маленькая головка.
• Перец чили – треть стручка.
• Цедра лайма – треть чайной ложки.
• Коричневый сахар – пол чайной ложки.

Головку красного лука очистить от шелухи, промыть и нашинковать тоненькими полукольцами. Поместить лук в небольшой контейнер. Туда же добавить сок лайма и его цедру, измельченный перец чили и коричневый сахар. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой и тоже поместить в холодильник. Пока тунец маринуется, продолжим приготовление заправки.

• Кокосовое молоко – 50 мл.
• Манго – четвертая часть плода.
• Кориандр – два стебля.
• Зеленый лук – один.

Часть манго почистить и порезать тонкими дольками. Стебли кориандра промыть, высушить и порубить вместе с листьями. Перья зеленого лука очень тонко нарезать вместе с белой частью. Через сорок минут достать рыбу из холодильника, слить маринад и поместить в посуду с крышкой. Добавить луковую смесь, порубленный кориандр, молоко кокоса, измельченный зеленый лук, дольки манго и аккуратно перемешать все ингредиенты. Закрыть крышкой и еще на десять минут отправить в холодильник.

Далее половину очищенного кокоса порезать тонкими ломтиками и слегка поджарить. Половину яблока натереть на терке и смешать с ломтиками кокоса. Достать из холодильника посуду с тунцом и луковой смесью, доложить яблоко с кокосом, при необходимости посолить и поперчить, снова перемешать и выложить горкой на тарелку. Вторую половину яблока натереть соломкой и смешать с двумя стеблями порубленного кориандра и посыпать сверху.

Вкусный салат от шеф-повара готов.

Салат из риса с горошком

Данный изысканный салат от шеф-повара Луки Марчиори является наиболее известным ризотто.

• Горох в стручках – 400 граммов.
• Вода – 1,5 литра.
• Панчетта – 50 граммов.
• Одна небольшая морковь.
• Две луковицы.
• Страккино – 75 граммов.
• Соль – щепотка.
• Рис для ризотто – 200 граммов.
• Масло – 10 граммов.
• Просекко – 60 миллилитров.
• Масло оливковое – десертная ложка.
• Петрушка – три веточки.
• Пармезан — 100 граммов.

Способ приготовления

1. Из зеленых стручков гороха удалить бобовые.
2. Затем пустые стручки переложить в кастрюлю, налить воду, сюда же положить одну головку лука без шелухи, целую очищенную морковь, немного посолить и поставить на огонь.
3. После закипания варить тридцать пять минут на маленьком огне. Процедить бульон через сложенную в 3 слоя марлю и отложить его в сторону.
4. Далее по рецепту салата от шеф-повара Луки Марчиори нам потребуется кастрюлька с антипригарным покрытием, в которой мы растопим немного оливкового масла вместе со сливочным. Выложить в кастрюльку измельченную головку лука и тушить до полупрозрачности.
5. После чего добавить небольшие кубики панчетты и продолжить тушить, пока она не приобретет розовый цвет.
6. Следующим, по рецепту салата с фото от шеф-повара, в кастрюлю отправляется рис для ризотто. Его нужно перемешать с тушеными луком и панчеттой.
7. Минут через 5 налить просекко и размешать.
8. Теперь настала очередь горохового бульона. Его необходимо добавлять небольшими порциями и все время перемешивать. Рис должен почти полностью впитать в себя бульон. Этот процесс займет минут двадцать.
9. Добавив к рису половину нормы бульона, в кастрюлю выложить зерна гороха, а также можно посыпать специями по вашему вкусу. Перемешать и продолжить процесс, пока весь бульон не окажется в кастрюле.
10. Затем отключить огонь, плотно прикрыть кастрюлю крышкой и на десять минут оставить томиться. После чего в кастрюлю с ризотто опустить сыр страккино и перемешивать до полного его растворения.

Переложите вкусный салат от шеф-повара в пиалу и украсьте сверху натертой на терке сырной стружкой и листьями петрушки.

5 рецептов для легкого ужина от московских шеф-поваров

Рейтинг статьи

Как гласит известная поговорка – ужин следует отдать врагу. Шеф-повара известных московских ресторанов c этой мыслью категорически не согласны, но всегда готовы предложить гостям на ужин что-то легкое, не вредящее фигуре. Мы собрали рецепты 5 блюд, в которых преобладают легкие растительные ингредиенты и которые несложно повторить в домашних условиях.

Салат из свежих овощей в азиатском соусе от шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко

Ингредиенты на 4 порции:
Капуcта к/к – 100 г
Морковь – 80 г
Редис – 80 г
Ростки сои – 40 г
Капуста б/к – 100 г
Огурцы – 70 г
Тыквенные семечки – 15 г
Соус овощной – 150 г
Масло оливковое – 10 мл

Ингредиенты для овощного соуса:
Морковь – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Чеснок – 10 г
Сахар – 25 г
Мицукан – 80 г
Масло растительное -100 г
Соус соевый – 30 мл

Способ приготовления:
Нарезать морковь, лук и чеснок для соуса. Взбить с оставшимися ингредиентами в блендере. Нарезать тонкой соломкой овощи для салата, смешать с ростками сои. Заправить овощным соусом и оливковым маслом. Выложить салат в тарелку и посыпать тыквенными семечками.

Салат с авокадо, цукини и семенами дикой горчицы от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты для 1 порции:
Авокадо – 50 г
Латук – 40 г
Тыква – 20 г
Цукини – 20 г
Орех пекан – 10 г
Лук красный – 10 г
Пармезан – 10 г
Соус горчичный – 50 г

Для соуса:
Сливки 35% — 15 мл
Горчица зернистая – 5 г
Мед – 10 г
Соль – 1 г

Способ приготовления:
Порвать латук, а тыкву и цукини нарезать слайсами. Лук нарезать кольцами и перемешать все с соусом. На тарелку выложить горкой, украсить луком и посыпать сверху орехами и пармезаном.

Салат с рукколой и тигровыми креветками от шеф-повара ресторана il FORNO на Кутузовском Алексея Беседина

Ингредиенты на 4 порции:
Руккола отобранная — 160 г
Помидоры черри – 100 г
Креветки тигровые — 20 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вино белое сухое — 50 мл.
Сыр Грана Падано – 40 г
Оливковое масло Extra Virgin – 100 мл
Выдержанный бальзамический уксус — 30 мл.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Листья рукколы промыть, высушить и положить в миску. Помидоры разрезать на 2 части и положить в листья рукколы. Оливковое масло смешать с уксусом в миске и эмульгировать венчиком до образования однородной консистенции. Креветки очистить от панцирей, удалить центральную вену и обжарить на сковороде с чесноком. Как только креветки приобретут красный окрас, влить белое вино и дать полностью выпариться алкоголю. Приправить солью и перцем. Снять с огня. Салат заправить бальзамической заправкой, тщательно перемешать и выложить порционно на тарелки. По кругу выложить тёплые креветки, украсить тонкими слайсами сыра Грана Падано.

Карпаччо из инжира с козьим сыром от совладельца и концепт-шефа Pâté&Co Дмитрия Зотова

Ингредиенты:
Инжир – 80г
Сахар – 5г
Козий сыр – 40г
Салат корн – 5г
Бальзамик белый – 5г
Соль цветочная – 1г
Оливковое масло – 5г

Способ приготовления:
Инжир нарезать тонкими слайсами. Посыпать сахаром и карамелизовать газовой горелкой. Выложить сверху козий сыр. Полить бальзамиком и оливковым маслом, посыпать солью. При подаче украсить салатом корн.

Йогуртовый салат со свежим огурцом и булгуром от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты на 1 порцию:
Свежий огурец – 1 шт.
Нежирный йогурт – 60 г
Табуле — 50 г
Кинза – 5 г
Мята – 5 г
Зеленый лук – 2 г
Булгур – 20 г
Свежие томаты — 20 г
Арахис — 5 г
Пита — 1 шт.
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления соуса потребуется мелко нарезанный, очищенный от кожуры огурец, который необходимо перемешать с нежирным йогуртом. Для приготовления табуле потребуются мелко нарезанные кинза, мята и зеленый лук, которые необходимо перемешать с предварительно отваренным булгуром, солью, перцем и конкассе из очищенных от семян свежих томатов, рубленых мелким кубиком. Выложить на тарелку йогуртовый соус, сверху табуле и посыпать обжаренным арахисом. Украсить листьями кинзы. Подать с половиной питы.

Рецепты хитов от новых ресторанов Москвы

Готовим блюда шеф-поваров

В столице каждую неделю открывается несколько новых гастрономических точек, но зимой часто хочется остаться дома и приготовить что-то на кухне. На такой случай InStyle попросил шеф-поваров новых заведений поделиться своими коронными блюдами. В нашем обзоре — севиче из гребешка, зеленый салат, оливье с дичью, теплый салат с угрем и лосось с терияки.

Большой зеленый салат: хойсин дрессинг, томаты, листья салата

Ресторан Avocado Queen, бренд-шеф Глен Баллис

Ингредиенты:

• По 30 г шпината, мини-шпината, рукколы, салата корн, капусты пак-чой
• 100 г авокадо
• 50 г вяленых томатов
• 10 г семян подсолнуха
• Соль, перец — по вкусу

• 30 мл соуса хойсин
• 30 г тахини
• 40 мл оливкового масла
• 20 мл соуса понзу

Приготовление:

1. Авокадо нарезаем тонкими слайсами, вяленые томаты — продольными полосками. Смешиваем в миске все виды салата, сверху выкладываем слайсы авокадо и томатов. Посыпаем семечками подсолнуха.
2. Все ингредиенты дрессинга перемешиваем в отдельной емкости. Поливаем салат заправкой по вкусу и перемешиваем.

Севиче из гребешка, манго-соус, масло из розы

Ресторан Pink Mama, шеф-повар Марк Стаценко

Ингредиенты:

• 20 г масла из розы
• 100 г дальневосточного гребешка
• 5 г красного лука
• 2 г перца чили
• 4 г свежего имбиря
• 7 мл оливкового масла
• 10 мл тропического уксуса
• 1 г порошка васаби
• 1 г соли

• 100 г пюре из манго
• 100 г пюре из маракуйи
• 50 мл сиропа глюкозы
• 3 желтка
• 40 г дижонской горчицы
• 12 мл лимонного сока
• Соль
• 150 мл масла из виноградной косточки
• 50 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Гребешок просушиваем на салфетке, нарезаем крупным кубиком. На чаше со льдом замешиваем севиче, добавляем мелко нарезанные лук, имбирь, мяту, чили, заправляем уксусом и маслом, солим, перчим и хорошо вымешиваем.
2. Смешиваем пюре из манго и маракуйи, добавляем сироп глюкозы, ставим на огонь и выпариваем до густоты. Даем время остыть. Смешиваем желток, дижонскую горчицу, лимонный сок, масло из виноградной косточки и оливковое масло. Добавляем в получившийся соус выпаренное пюре из манго и маракуйи, перемешиваем.

Сервируем блюдо:

1. Гребешок выкладываем на блюдо, сбрызгиваем розовым маслом, добавляем кунжут и кресс-салат, рядом — пару ложек манго-соуса.

Оливье с дичью и пирожком с белыми грибами

Ресторан «Спасский», шеф-повар Антон Магдюк

Ингредиенты:

• 200 г оленины
• 50 г репчатого лука
• 30 г картофеля
• 20 г моркови
• По 15 г свежего и соленого огурца
• 30 г куриного яйца
• 20 г зеленого горошка
• 10 г кетчупа
• 20 г майонеза

• 2 г веточки кервеля
• Хлебная крошка

Приготовление:

1. Отвариваем овощи: морковь, картофель, яйцо. Чистим, режем кубиками 0,5х0,5 см.
2. Подготавливаем оленину. Режем мясо небольшими кусочками, обжариваем вместе с луком, нарезанным произвольно, до готовности на растительном масле. Добавляем воды и тушим. Даем остыть, измельчаем.
3. Режем кубиками огурцы. Все ингредиенты смешиваем. Заправляем майонезом (или смесью майонеза, сметаны и кетчупа). Украшаем веточкой кервеля и хлебной крошкой.

Гребешки с хумусом

«Винного Базара.Танцы» на Пречистенской набережной, шеф-повар Евгений Насыров

Ингредиенты:

• 50 г гребешков
• 4 капли перетертого в соус крыжовника
• 1 яблоко
• 10 г кресс-салата
• Щепотка соли и немного смеси разных перцев
• 100 г хумуса

Приготовление:

1. Начать стоит с дополнительной перетерки хумуса — чем нежнее, тем лучше.
2. Гребешки обжариваем на раскаленной сковороде с обеих сторон до полуготовности. Немного солим.
3. Яблоко очищаем от кожуры и семенной коробки, режем дольками и обжигаем горелкой (опционально).
4. В глубокую тарелку выкладываем хумус, гребешки, дольки яблока и соус из крыжовника каплями. Украшаем зеленью.

Теплый салат с угрем и авокадо

Ресторан «ДНК», шеф-повар Дмитрий Погорелов

Ингредиенты:

• 30 г угря
• 30 г авокадо
• 10 г эдамаме
• 30 г огурца
• 2 г зеленого лука
• 20 г соуса шисо
• 40 г омлета
• 2 г лука-шалота
• Соль
• 1 г фурикаке
• 1 г тогараши
• 1 лист бамбука
• 1 хризантема

Майонез «Юзу»:

• 200 г майонеза Hellman’s
• 5 г сока юзу
• 45 г соуса унаги
• Соль

Приготовление:

1. Режем на небольшие ломтики угорь, огурец и омлет. Добавляем эдамаме. Нарезаем зеленый лук и лук-шалот. Добавляем специи.
2. Авокадо разминаем ножом и помещаем в салат. Добавляем майонез «Юзу», перемешиваем.
3. Выкладываем все в половинку кокоса. Сверху украшаем майонезом «Юзу», хризантемой и листом бамбука.

Лосось в кленовом терияки и пюре из цветной капусты

Ресторан Choice, шеф-повар Леонид Голубев

Ингредиенты:

• 120 г филе лосося
• 50 г пюре из цветной капусты
• Парочка соцветий капусты
• Соус сатай
• Соус терияки
• Кленовый сироп
• 10 г листьев шпината
• 30 г лимона
• Несколько чипсов из пастернака
• Оливковое масло
• Растительное масло
• 25 г грибов шиитаке
• 350 мл овсяного или соевого молока
• 60 мл соевого соуса
• 100 г сахара
• 100 мл уксуса мицукан

Пюре из цветной капусты:

• 500 г цветной капусты
• 50 мл растительного масла
• 350 мл овсяного молока
• Соль

Лосось в кленовом терияки:

• 120 г филе лосося
• Соус терияки
• Кленовый сироп
• Соль
• 100 г маринованных шиитаке

Чипс из пастернака:

• 100 г пастернака
• Растительное масло

Приготовление:

1. Цветную капусту моем, доводим до кипения в кастрюле, сливаем и вливаем новую воду — и так три раза. Проварили, заливаем молоком, покрывая соцветия, варим до готовности. Солим, перчим по вкусу, добавляем крем из арахиса, пробиваем в бледере. При необходимости добавляем молока.
2. В соус терияки добавляем кленовый сироп. Стейк из лосося солим, смазываем получившимся соусом, ставим в духовку на пять-семь минут в зависимости от толщины стейка.
3. Соцветия цветной капусты режем, быстро окунаем в кипяток, потом в лед. Шиитаке режем кусочками, смешиваем с соцветиями, добавляем соус сатай, прогреваем в сотейнике. Листья шпината обжариваем в течение минуты на слабом огне.
4. Пастернак режем тонкими колечками, прожариваем во фритюре — чипс готов.
5. Подача: выкладываем пюре из цветной капусты, дальше капусту с шиитаке, обжаренные листья шпината, лосось. Украшаем чипсом из пастернака и сбрызгиваем лимоном и оливковым маслом.

8 рецептов новогодних салатов

Оливье с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты на 1 порцию:

• Картофель отварной, 12 г
• Морковь отварная, 6 г
• Яйцо вареное, ½ шт.
• Малосольная карельская форель, 13 г
• Креветки отварные, 33 г
• Корнишоны, 3 г
• Каперсы, 2 г
• Домашний майонез, 12 г
• Соль, 0,6 г
• Смесь 5 перцев, 0,6 г
• Авокадо, 20 г
• Лук‑сибулет, 1 г
• Черный кунжут, 1 г
• Перепелиное яйцо отварное, ½ шт.
• Красная икра, 3 г
• Крем‑бальзамик, 1 г
• Апельсиновый соус, 5 г
• Укроп, несколько листиков
• Сладкая горчица, 3 г
• Кресс‑сакура, 1 г

Приготовление:

Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезаем небольшими кубиками. Авокадо – слайсами.

Смешиваем все нарезанные кубками ингредиенты, добавляем каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Формируем из данной смеси «колбаску» и заворачиваем ее в слайс авокадо.

Украшаем блюдо луком‑сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой. Добавляем бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

• Соус «Оливье», 200 г
• Куриная грудка, 240 г
• Растительное масло, 15 мл
• Свежие огурцы, 100 г
• Соленые огурцы, 200 г
• Белки вареных куриных яиц, 4 шт.
• Морковь, 120 г
• Картофель, 100 г
• Укроп, 20 г
• Зеленый горошек, 100 г
• Соль, 3 г
• Кресс‑салат, 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

• Желтки вареных куриных яиц, 2–3 шт.
• Майонез, 150 г
• Дижонская горчица, 16,5 г

Приготовление:

Готовим соус «Оливье»: желтки протираем через сито, соединяем с майонезом и горчицей, перемешиваем.

Готовим салат: Куриную грудку нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.

Свежий огурец нарезаем слайсами.

Остальные ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, укроп мелко рубим. Добавляем зеленый горошек, солим. Заправляем соусом «Оливье», перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр выкладываем куриное мясо, украшаем кресс‑салатом. По краям внахлест выкладываем слайсы свежего огурца.

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Куриное филе, 70 г
• Растительное масло, 10 мл
• Раковые шейки консервированные, 20 г
• Майонез, 50 мл
• Огурцы, 25 г
• Огурцы маринованные, 25 г
• Картофель отварной (очищенный), 70 г
• Креветки 16/20 (очищенные), 20 г
• Микс салатных листьев, 15 г

Приготовление:

Куриное филе обжариваем на растительном масле. Остужаем.

Раковые шейки заправляем майонезом.

Овощи нарезаем и смешиваем, добавляем креветки. Выкладываем на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху укладываем заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украшаем миксом салатных листьев.

Сельдь под шубой от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Ингредиенты:

• Картофель, 20 г
• Репчатый лук, 4 г
• Майонез, 52 г
• Сельдь слабосоленая, 35 г
• Морковь, 35 г
• Зеленое яблоко, 20 г
• Яичный белок (вареный), 20 г
• Свекла, 45 г
• Яичный желток, 10 г

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отвариваем, очищаем, трем на крупной терке. Слабосоленую сельдь мелко нарезаем.

Лук (2 г) мелко режем и пассеруем на сливочном масле, оставшийся лук откладываем в сторону.

Далее выкладываем салат слоями.

Первый слой: к тертому картофелю добавляем пассерованный лук, солим, перчим, смазываем майонезом (10 г).

Второй слой: к сельди добавляем свежий лук, смазываем майонезом (10 г).

Третий слой: тертую морковь кладем на второй слой, перчим, солим, смазываем майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко трем на крупной терке, смазываем майонезом (7 г).

Пятый слой: яичный белок трем на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу солим, перчим, смазываем майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца трем на мелкой терке.

Готовим дома: 7 простых и вкусных салатов от шеф-повара

Накрыть праздничный стол — головная боль хозяйки, а приготовить что-нибудь необычное тяжелее вдвойне. Мы попросили известных шеф-поваров краснодарских ресторанов поделиться самыми вкусными, простыми и полезными рецептами салатов, которые оценят поклонники ЗОЖ.

Салат с адыгейским сыром

Рецепт шеф-повара Пиноккио Djan Ильи Зозули

Что понадобится: (на 4 порции)

Помидоры спелые — 400 г.

Адыгейский сыр — 100 г.

Базилик (красный) — 20 г.

Сок лимона — 1 ч.л.

Масло оливковое (растительно нерафинированное) — 3 ст. л.

1 пучок регана 20 гр или красного базилика,

Соль и перец — по вкусу.

Помидоры помыть, нарезать дольками, выложить в чашку. Сыр не резать, а ломать руками прямо в чашку, зелень перебрать, помыть, удалить толстые веточки зелени, мелко нарезать и положить в чашку. Добавить сок лимона, масло, довести до вкуса специями, которые нашли.

Салат в азиатском стиле со спаржей, морковью и курицей

Рецепт шеф-повара Wok Cafe Koi Александра Омелина

Соевая спаржа — 80 г.

Куриная грудка отварная — 160 г.

Морковь по-корейски — 80 г.

Огурец свежий — 40 г.

Капуста пекинская — 80 г.

Тесто катаифи — 40 г.

Масло оливковое — 40 мл.

Соус ким-чи — 30 мл.

Мука куриная — по вкусу

Все ингредиенты, кроме теста, нарезать соломкой, спаржу нарвать. Все соединить в чашке, заправить оливковым маслом, кимчи и куриной мукой, перемешать. Тесто катаифи обжарить на сковороде до золотистого цвета в оливковом масле. Из общей чаши салат выложить в порционные тарелки горкой и сверху посыпать жареными нитями.

Салат оливье с крабом

Рецепт шеф-повара Коралловые бусы Баграта Агамаляна

Вяленые томаты — 10 г.

Яйцо куриное — 1 шт.

Огурцы свежие — 30 г.

Горошек зеленый — 20 г.

Краб фаланга — 20 г.

Пудра из маслин — 0,5 г.

Соус пряный для оливье — 40 г.

Для пряного соуса:

Домашний майонез 30 г

Кетчуп Хайнс 10 г

Соус Шрирача 4 г

Горчица дижонская 5 г

Смешать все ингредиенты для пряного соуса в отдельной посуде. Все компоненты нарезать кубиками, добавить зелень, вяленые томаты, зеленый горошек и замешать в чаше с пряным соусом.

Салат Нисуаз

Рецепт шеф-повара Madyar Grill&Bar Александра Ткачева

Салат латук — 20 г.

Салат Романо — 20 г.

Фасоль стручковая — 40 г.

Картофель мини отварной — 50 г.

Помидоры черри — 30 г

Лук ялтинский — 5 г.

Тунец из консервы — 40 г.

Яйцо отварное — 0,5 шт.

Картофель и фасоль необходимо слегка обжарить с чесноком. Смешать всю зелень. Нарезать помидоры. Все выложить сегментами в тарелку. Положить сверху половину яйца и тунец. Смешать горчицу, мед, оливковое масло и сок лимона по вкусу в отдельной посуде. Добавить эту заправку в салат.

Салат с печенью трески

Рецепт бренд-шефа ЧОтких ресторанов Владимира Степаненко

Микс салата — 40 г.

Печень трески — 50 г.

Огурец малосольный — 30 г.

Картофель мелкий — 40 г.

Свекла винегретная — 20 г.

Горчица зернистая — 10 г.

Все ингредиенты соединить. С соусом смешать укроп, микс салата, малосольный огурец, картофель колечками, обжаренный заранее. Выложить в глубокую тарелку, сверху добавить печень трески, фаршированные яйца. Украсить брусникой и свеклой!

Салат филе утки с авокадо и соусом из манго

Рецепт шеф-повара ресторана «Сын мясника» Евгения Бартош

Утиная грудка — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г.

Листья салата — 50 г.

Соевый соус — 20 мл.

Сок лайма — 20мл.

Стебель кинзы —10 шт.

Утиную грудку с розмарином, специями и сливочным маслом завернуть в фольгу и поставить в духовку на 40 минут, при температуре 110 градусов. Затем достать, дать остыть, обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки. Очистить авокадо, нарезать дольками. С апельсина срезать цедру и с мякоти убрать белую пленку.

В сироп из сахара и воды добавить мякоть манго (перемешанного в блендере), соевый соус, сок лайма, мелко нарезанные стебли кинзы.

Теплую утиную грудку нарезать ломтиками. Выложить в тарелку листья салата, далее ломтики утиной грудки чередуем с дольками апельсина и авокадо. Салат полить теплым соусом.

Салат с кальмаром и соусом из вяленых томатов

Рецепт шеф-повара ресторана Голый Повар на Дальней Виталия Гетманского

Тушка кальмара — 60 г.

Масло сливочное — 10 г.

Картофель молодой — 70 г.

Помидоры свежие — 40 г.

Кальмара замариновать с тимьяном и чесноком, очистить его, обжарить на раскаленном гриле. Очистить молодой картофель от кожуры, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Микс зелени: корн, мангольд и шпинат, а также оливки каламати заправить пряной заправкой из вяленых и свежих томатов без кожуры с добавлением соевого соуса. В центр блюда выложить микс салатов, кальмара и картофель.

Узнайте, что еще, кроме перечня продуктов нужно успеть подготовить к празднику:

Чтобы не облажаться: советы профессионалов как сделать крутую фотосессию

5 оригинальных салатов от шеф-поваров Приморья

Надоели оливье и сельдь под шубой на новогоднем столе? Woman’s Day поинтересовался у профессионалов, чем можно разнообразить праздничный рацион.

Текст: Маргарита Дубинина · 23 декабря 2014

Салат из телятины от Михаила Соколова, шеф-повара ресторана «Порто-Франко»

Ингредиенты:

· телятина – 100 г

· помидоры черри – пара штук

· листы салата (руккола, латук (наш китайский), лоло росса)

Маринад:

соль, перец черный молотый и оливковое масло (можно заменить на растительное)

Заправка:

растительное масло (20 г), сок лимона (60 г), мед (60 г), соевый соус (30 г), кунжут жареный (20 г), паприка сладкая (20 г). Все хорошо перемешиваем, и заправка готова.

Способ приготовления:

Телятину нарезаем небольшими пятачками, пластиками и маринуем. Далее берем микс из листа салата, рвем его руками на небольшие кусочки и кладем в миску. Добавляем помидоры, нарезанные кругляшами, и заправляем заправкой.

Замаринованную телятину обжариваем на хорошо разогретой сковородке (желательно по чуть-чуть) до образования золотистой корочки.

Выкладываем на тарелку салат, а на него обжаренную телятину. Декорируем чипсами из белого хлеба.

Чипсы: белый хлеб (батон) нарезаем тонкими пластиками и выкладываем на противень и отправляем в духовку на 4 минуты при температуре 180 градусов.

Салат из глазированных креветок со сладким перцем от Андрея Кузлякина, шеф-повара кафе Central

Ингредиенты:

· креветки – 100 г

· помидоры черри – 40 г

· шампиньоны свежие – 40 г

· перец сладкий – 40 г

· листовой салатный микс – 20 г

· яблочный сок – 50 г

· бальзамик – 10 г

· яблочный уксус – 5

· соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Яблочный сок выпариваем на сковороде с бальзамиком и яблочным уксусом до соусообразного состояния. Очищенные креветки надрезаем до середины вдоль, перец сладкий нарезаем кубиками и протушиваем в яблочной заправке вместе с креветкой до готовности.

Помидоры черри, свежие шампиньоны и половину тушеных креветок нарезаем мелкими дольками и заправляем майонезом, смешанным с частью яблочной заправки, выкладываем через форму на тарелку, затем сверху кладем заправленный салатный микс. Украшаем глазированными креветками и сладким перцем.

Салат с крабом и манго от Сергея Лагуткина, шеф-повара ресторана «Борменталь»

Ингредиенты:

· Фаланга краба очищенная – 50 г

· Манго филе (тайское) – 70 г

· Лист салата (корн) – 50 г

· Масло оливковое для салатов 50–70 г

· Яйцо перепелиное – 2 шт.

Способ приготовления:

Очистить краба от хитина (косточки и пленки), промыть и перебрать лист салата, а манго очистить от кожицы и удалить кость. Далее смешать оливковое масло, мед и бальзамический уксус – все взбиваем венчиком до однородной массы. Отвариваем перепелиное яйцо и чистим. Выкладываем в миску листья салата, затем рвем руками мясо краба на небольшие сегменты и кладем в салат. Подготовленное манго нарезаем мелкими кубиками и тоже добавляем в салат. Все заправить заправкой и перемешать. Далее получившийся салат выложить горкой на блюдо, по краям салата выложить вдоль разрезанные перепелиные яйца. Декорировать салат можно небольшими сегментами филе манго и получившимся соусом.