Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь для кулича молочная

Рецепты глазури для пасхальных куличей: 5 рецептов

Содержание статьи:

  • Секреты идеальной глазури
  • Виды глазури для пасхи
  • Как сделать глазурь
  • Рецепт глазури с сахаром
  • Белковая глазурь
  • Яичная глазурь
  • Глазурь на пасху без яиц
  • Видео-рецепты

Ежегодно все хозяюшки стремятся к светлому христианскому празднику Пасха напечь вкусных куличей и красиво их оформить. Главным «инструментом» эстетического оформления выпечки, которым пользуются кулинары всего мира, это недорогая и простая в приготовлении — глазурь. Она бывает разнообразная: белковая, шоколадная, сахарная и пр. Однако чаще всего применяют белковую, т.к. ее достаточно легко готовить в домашних условиях, да и выглядит она очень ярко и празднично.

Читайте наши рецепты:

  • Приготовление творожной пасхи.
  • Пасхальный кулич без дрожжей.

Секреты идеальной глазури

Глазурь — это обязательный атрибут украшения пасхального кулича, и к ее приготовлению следует отнестись точно также ответственно, как и к процессу выпекания пасхи. Ведь праздничная выпечка должна привлекательно выглядеть, при этом длительное время сохранять свежесть. Поэтому и поговорим о секретах её приготовления своими руками.

    Консистенция глазури не должна быть очень густой или слишком жидкой. Самый подходящий вариант — текстура сметаны. Такая глазурь прекрасно ляжет на выпечку, быстро схватится, и хорошо будет держаться.

Если глазурь получилась слишком жидкой, то ее спасет 1 ст.л. сахарной пудры, сильно густой — 1 ч.л. молока или кипяченой воды.

Для глазури лучше использовать не сахар, а сахарную пудру. Ее можно купить в магазине или перемолоть в пудру самостоятельно с помощью кофемолки.

Помадка с яйцами приобретает мягкий и насыщенный вкус, при этом плотную консистенцию.

Многие рецепты предлагают использовать красители. Так изделие получается более ярким и приобретает праздничный вид. Конечно, вреда от пищевых химических красителей нет, однако и польза тоже отсутствует. Поэтому желательно глазурь разбавлять натуральными подкрашивающими продуктами: куркумой, вареньем, овощными соками и др.

Белковую глазурь лучше немного подсушить в духовке.

Если перед нанесением глазури кулич смазать небольшим слоем джема, то помадка идеально ровно ляжет, и будет ярко блестеть.

Для шоколадной глазури не рекомендуется использовать пористый шоколад, иначе масса выйдет с комочками и неоднородной консистенции. А если к смеси добавить какао-порошок, то цвет станем более насыщенным.

  • Если жидкую глазурь нечем загустить, то ее следует наносить на изделие кулинарной кисточкой, в несколько слоев.
  • Виды глазури для пасхи

    Любая глазурь, будь-то белая, цветная, либо шоколадная — украшает все кондитерские изделиям, придавая им особую привлекательность. Все помадки можно ароматизировать и добавлять красители. В кулинарии существует 4 основных типов глазури: белковая, сахарная, молочная и шоколадная.

      Белковая глазурь. Белок, сахарной глазури придает тягучесть и пластичность. Покрыв ею всю выпечку, выйдет твердая корочка. Айсинг можно делать цветными, добавляя пищевые или натуральные красители. Подобную глазурь называют «королевской». Готовят её на основе яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, после отсаживают в кондитерский шприц (мешок) и наносят узоры на выпечку. Рисунок не крошится, т.к. белок является связующим компонентом.

    Сахарная глазурь. Основа помадки сахар, лимон, питьевая вода (можно без нее), и, по желанию, пищевые красители. При застывании массы, получается твердая матовая поверхность.

    Молочная глазурь. Готовится из сливочного масла, сахарной пудры и молока. В результате получается достаточно густая смесь, в которую можно добавить красители, либо часть сахарной пудры заменить какао, если готовится шоколадно-молочная глазурь. Такая помадка после застывания останется по-прежнему мягкой и немного влажной. Для более плотной консистенции кладут больше сахара и смесь уваривают.

  • Шоколадная глазурь. Традиционный способ приготовления — шоколад, сливочное масло, сахарная пудра и сливки. Последнее можно заменить молоком или сметаной. Из этих продуктов выйдет менее жирная глазурь.
  • Как сделать глазурь для пасхи зеленого или оранжевого цвета

    • Калорийность на 100 г — 360 ккал.
    • Количество порций — 500 г
    • Время приготовления — 10 минут

    Ингредиенты:

    • Сахарная пудра — 200 г
    • Очищенные фисташки — 100 г
    • Шпинат — 200 г
    • Лимон (сок и цедра) — 1/4 шт.
    • Соль морская — 0,5 ч.л.

    Пошаговое приготовление глазури:

      Фисташки, лимонную цедру и соль измельчите блендером до однородной консистенции.

    Шпинат залейте кипятком, закипятите, откиньте на дуршлаг, немного сохранив жидкость, и протрите через сито.

    Соедините фисташковую массу, измельченный шпинат, лимонный сок и сахарную пудру. Перемешайте массу и наносите на изделие.

  • Чтобы получить помадку другого цвета, можно использовать свекольный или морковный сок.
  • Глазурь для пасхи с сахаром без яиц

    Сахарная глазурь готовится очень быстро из минимального количества продуктов и затрачиваемого времени. А по желанию ее можно сделать «глясе», то есть вместо теплой воды добавить фруктовый сок.

    Ингредиенты для сахарной глазури:

    • Сахарная пудра — 1 ст.
    • Теплая вода — 4 ст.л. (можно заменить молоком или лимонным соком)

    Приготовление:

    1. Сахарную пудру соедините с жидкостью и уваривайте до образования густой однородной массы.

    2. Полученную глазурь для пасхи быстро нанесите на остывшие куличи. Застывает она очень быстро.

    Белковая глазурь на пасху

    Белковая глазурь самая распространенная, особенно для украшения пасхи. Чтобы ее приготовить используют обязательно свежие и качественные сырые яичные белки.

    Ингредиенты:

    • Куриный белок — 2 шт.
    • Лимонный сок — 1/2 ч.л.
    • Сахарная пудра — 200 г

    Пошаговое приготовление:

    1. Белок соедините с лимонным соком и взбей миксером.

      Когда масса начнет немного густеть, постепенно подсыпайте сахарную пудру.

    2. Взбейте продукты до устойчивой густой консистенции. Если белковая масса с венчика не опадает и не течет, значит, глазурь готова.

    Яичная глазурь для пасхи

    Яичная глазурь — это великолепное белоснежное украшение для вкусных куличей. Любое изделие в белоснежном наряде будет настоящим праздничным хитом на каждом торжественном застолье.

    Ингредиенты:

    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Сахарная пудра — 1 ст.
    • Желатин — 1/3 ч.л.
    • Питьевая вода — 3 ст.л.

    Приготовление:

    1. Желатин заварите кипятком (3 ст.л.). Хорошо размешайте до полного растворения и оставьте набухать. Либо заварите желатин по инструкции указанной на упаковке.

      Яйцо соедините с сахаром и миксером взбейте в пышную массу.

    2. Соедините желатин с яичной массой, перемешайте и наносите на выпечку.

    Глазурь на пасху без яиц

    Глазурь для пасхи без яиц очень быстро готовится, прекрасно смотрится на любом изделии, даже без красителей и очень быстро сохнет.

    Ингредиенты для рецепта:

    • Сахарная пудра — 150 г
    • Лимонный сок (для вкуса) — 2 ч.л. (можно заменить любым другим фруктовым соком)
    • Холодная кипяченая вода — 1 ст.л.
    • Красители (по желанию)

    Приготовление глазури на пасху без яиц:

    1. В миске соедините лимонный сок, сахарную пудру и воду. Венчиком хорошо вмешайте сахар в жидкость, чтобы получилась, не совсем жидкая и не густая масса.

    2. Вымешивайте продукты до готовности. Определить ее готовность можно капнув глазурь на ровную гладкую поверхность. Если капля не растекается в стороны, помадка готова.

    Видео-рецепт белковой глазури для Пасхального кулича:

    Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях. Рецепты помадки для торта, куличей, булочек и эклеров, печенья

    Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

    Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

    Что такое помадка

    Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

    Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

    Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

    Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

    Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

    Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

    Сахарная помадка для булочек

    Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

    Читать еще:  Вареная сгущенка

    Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

    • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
    • тёплая вода – 3 ст.л.

    Приготовление сахарной помадки

    Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

    1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
    2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
    3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

    Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

    Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

    Молочная помадка

    Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

    Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

    • молоко – половина стакана;
    • белый сахар-песок – 1 стакан.

    Приготовление помадки на молоке

    Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

    1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
    2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
    3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
    4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

    Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

    В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

    Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

    Помадка шоколадная

    Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

    Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

    • какао-порошок – 6 ст.л.;
    • молоко – 150 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

    Приготовление шоколадной помадки с какао

    Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

    1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
    2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
    3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
    4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
    5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
    6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

    Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

    Белая помадка для торта

    Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

    • молоко — 2 ст.л.;
    • белый шоколад — 200 г;
    • сахарная пудра — 180 г.

    Как приготовить белую шоколадную глазурь

    1. Белый шоколад топим на водяной бане.
    2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
    3. Перемешиваем до образования густой массы.
    4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

    Помадка из сметаны для торта

    Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

    • какао-порошок — 4 ст.л.;
    • сметана жирная — 3 ст.л.;
    • сахар — 3 ст.л.;
    • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

    Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

    1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
    2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
    3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
    4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

    Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

    Помадка для торта из шоколада

    Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

    • шоколад тёмный горький — 200 г;
    • молоко — 3 ст.л.

    Как приготовить помадку из шоколада

    1. Шоколад ломаем на кусочки.
    2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
    3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

    Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

    Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

    Помадка для кулича

    Помадка или глазурь — самые распространенные украшения для пирогов, тортов, кексов и конечно же куличей. Помадка отличается от глазури более ровной консистенцией, она более густая и пластичная, отлично наносится и не имеет никаких примесей в своем составе, с ней удобно и приятно работать.
    Как правило глазурь готовят из яичных белков, при ее нанесении на кулич — она быстро застывает и через некоторое время становится ломкой. Еще одно отличие помадки от глазури, помадка обычно проходит термическую обработку, а глазурь готовят из сырых белков, путем взбивания с сахарной пудрой и капельками лимонного сока.

    Вот так выглядит кондитерская глазурь

    Вот так выглядит кондитерская помадка

    Рецепт сахарной помадки для пирогов, кексов, бабок и куличей

    • 1 стакан caxaра
    • 1/2 стакана воды
    • 1 ч. л. лимонного сока
    • или 1 ч. л. столового уксуса
    • или 12-15 капель раствора лимонной кислоты
    • 1 ч. л. ванильного сахара
    • 1-2 ст. ложки сока,
    • или 1 ст. ложка ликера или коньяка,
    • или 1-2 ст. ложки ягодного сиропа,
    • или 2 ч. ложки какао-порошка,
    • или 2 ст. л. кофейного отвара,
    • или цедра 1/2 лимона или апельсина

    Способ приготовления: Сахар залить горячей водой, размешать и варить, снимая пену. Во время варки края кастрюли обтирать чистой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар, лимонный сок, или уксус, или лимонную кислоту. Чтобы определить, готов ли сироп, нужно каплю сиропа опустить в холодную воду и скатать мягкий шарик. Если шарик в воде не растворяется, а размягчается в руках как тесто — сироп готов. Готовый сироп быстро охладить, поставив посуду с сиропом в холодную воду со льдом. Поверхность сиропа сбрызнуть холодной водой, чтобы не образовалась сахарная корочка. Остывший до температуры 30-35° сироп взбивать деревянной лопаткой в течение 10-20 минут, пока он не побелеет и не образует твердый комок помады. Если помада окажется слишком густой, ее нужно развести небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру. Комок помады размять, плотно уложить в посуду сбрызнуть водой, накрыть влажной салфеткой и оставить для созревания на 12-24 часа. Перед употреблением помаду размять, прогреть, помешивая, до температуры 40-45°, чтобы помада приобрела консистенцию сметаны, и использовать для глазирования изделий. В готовую помаду по мере надобности, можно вводить всевозможные натуральные ароматические добавки: ягодные или фруктовые соки, ликеры, коньяки, ягодные сиропы, какао-порошок крепкий кофейный отвар, измельченную цедру лимона или апельсина и т. д. Помаду можно подкрасить пищевыми красителями, гармонирующими по цвету с вводимыми добавками. Помаду можно заготавливать впрок. При хранении поверхность помады покрыть влажной тканью. Помаду используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий. Ее можно наносить на поверхность изделий или опускать в помаду некрупные изделия. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.

    Читать еще:  Песочное печенье через мясорубку (печенье Хризантема)

    Молочная помадка

    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан молока
    • 12 капель раствора лимонной кислоты
    • 1 ч. ложка ванильного сахара

    Способ приготовления: Сахар всыпать в кастрюлю, залить горячим молоком и перемешать. Поставить смесь на огонь и варить сироп для помады, добавив к концу варки ванильный сахар, лимонную кислоту. Молочный сироп быстро охладить, и готовить помаду, как описано в рецепте выше.

    Помадка или глазурь для кулича? Три лучших рецепта помадок

    Вы можете себе представить дом без крыши, Шерлока Холмса без трубки, а торт без «вишенки»? Конечно, можете! Но останется чувство недосказанности, незавершенности и желание исправить. В этой статье пойдет речь именно о такой необходимой детали, которая заканчивает образ, и делает вид и вкус неповторимым. Ее величество-помадка для кулича. Любой ребенок скажет, что самое вкусное и долгожданное при дегустации выпечки – это успеть первым, отломить сладкий кусочек. А для хозяйки – это способ сделать свое изделие индивидуальным и особенным.

    Есть и народное, сложившееся веками, мнение об этой детали. «Сладкая корона», венчающая кулич – это знак святого таинства происходящего, символ чистоты мыслей и пожелание богатства и плодородия в будущем.

    Помадка на кулич может быть самой неожиданной. Помимо полета фантазии в оформлении и украшении, существуют различные, по своим ингредиентам рецептуры. Опираясь на традиции семьи и вкусовые преимущества можно создать настоящий шедевр из достаточно простого блюда. Иногда, в состав рецепта может входить довольно неожиданный продукт. Например, помадка для кулича с желатином. Весь смысл сладкого украшения в том, чтобы он затвердел и стал не только украшением стола, но и защитой выпечки от преждевременного засыхания.

    Глазурь и помадка – это два наиболее популярных кондитерских украшения, но по своей сути они абсолютно разные. Помадка имеет довольно пластичную консистенцию, ее легко наносить ровным, любой толщины, слоем. Кроме того, она однородна и не допускает наличие комочков и крупинок. Различен и способ приготовления. Глазурь, преимущественно делается «холодным» способом, тогда как рецептура помадки подразумевает тепловую обработку. Это позволяет ей быстро не застывать, давая возможность, украсить изделие полностью. Ну, и конечно, что немаловажно, это используемые продукты. Для изготовления глазури понадобится больше средств на их приобретение.

    Все вышеперечисленные моменты обуславливают конечное качество продукта. Помадка не ломается и не крошится при разрезании кулича, и не обсыпается при транспортировке, чего не скажешь о глазури. Поговорим о том, как приготовить помадку для кулича и рассмотрим особенности ее приготовления.

    В зависимости от ингредиентов входящих в основной состав рецепта различают три вида: молочную, шоколадную и масляную или сливочную помаду. Тем не менее правила приготовления едины:

    • готовить массу лучше в неэмалированной посуде: огнеупорном стекле, с противопригарным покрытием или обычной оцинкованной.
    • для смешивания продуктов лучше использовать деревянную ложку.
    • необходимо соблюдать количество и соотношение продуктов, а также режимные моменты.
    • ингредиенты должны быть свежими и качественными.
    • воду или молоко надо медленно и очень маленькой струйкой добавлять в сухие составляющие, а не наоборот.
    • как можно тщательнее растирать массу.
    • она должна быть однородной.
    • наносить готовый продукт исключительно на холодные куличи.
    • украшения в виде разноцветной крошки или обсыпки надо оформлять сразу, пока не затвердел верхний слой, иначе появятся вмятины, слегка надавливая сверху.

    Есть один маленький житейский секрет. Чтобы состав лег равномерно надо поверхность кулича смазать джемом или сахарным сиропом.

    Выбирайте рецепт помадки для кулича, по своему усмотрению, соблюдая вкусовые пристрастия вашей семьи. Далее, будут представлены рецептуры самых вкусных и всеми любимых, помад.

    Молочная помадка для кулича

    Ингредиенты:

    • Сахарная пудра – 450 граммов
    • Молоко (жирность 2-3%) – 100 миллилитров
    • Лимонный сок (свежее выжатый) – 20 граммов

    Способ приготовления

    1. Делим пудру и молоко на две равные части.
    2. В глубокую емкость высыпаем первую часть сахарного порошка, просеянного через ситечко.
    3. Очень медленно вливаем в него половину объема молока. Помешиваем ложкой до полного растворения комочков.
    4. Добавляем оставшуюся пудру и снова размешиваем, аккуратно вливая оставшееся молоко.
    5. Ставим состав на водяную баню на 10 минут.
    6. Снимаем и добавляем лимонный сок. Снова все тщательно перемешиваем и наносим на подготовленный кулич. Когда слой застынет, он приобретет белоснежный вид с естественным отблеском молока.

    В начале статьи говорилось о возможности применения желатина. Добавив, его именно в эту рецептуру, вы наделите помадку дополнительным объемом, а выпечку максимально убережете от преждевременного засыхания. Мало того, желатин, как природный коллаген, принесет вашему организму множество полезных микроэлементов.

    Десять граммов сухого желатинового порошка превращаем в кашицу по инструкции. Набухший желатин вводим в пасту вместе с лимонным соком и тщательно растираем. Помадка готова. Осталось только равномерно распределить ее по всей поверхности.

    В эту же самую рецептуру можно добавить и другие ингредиенты, на выбор:

    • ваниль (10 граммов)
    • сок апельсина(20 мл)
    • сок клюквы (10мл)
    • корицу (5 граммов)

    Они придадут особый аромат и пикантность. Вводить их необходимо после водяной бани и обязательно растереть до состояния однородной массы.

    Масляная (сливочная) помадка

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное (от 72%) – 75 гр.
    • Сахарная пудра – 500 гр.
    • Лимонный сок – 50 гр.
    • Вода – 50 мг.

    Способ приготовления

    1. Вливаем в кастрюлю сок, воду и масло. Разогреваем до полного расплавления.
    2. В другую емкость высыпаем половину (250 гр.) сахарной пудры (предварительно пропустив ее через сито).
    3. Медленно вводим в нее масляный раствор и перемешиваем до однородности.
    4. Горячую массу взбиваем при помощи миксера. Затем выливаем взбитый состав в оставшуюся часть пудры и окончательно взбиваем его на самой маленькой скорости.
    5. Украшаем остывший кулич.

    Шоколадная помадка для кулича

    Является одним из самых потрясающих украшений выпечки. Огромный разброс фантазии и любимые неповторимые вкусовые ощущения делают эту ее любимицей на все времена.

    Ингредиенты:

    • Сливки – 100 граммов
    • Темный шоколад (до 80%) – 50 граммов
    • Сахарная пудра – 50 граммов
    • Вода – 50 граммов

    Способ приготовления

    1. Разогреваем на огне шоколад, сахар и сливки до консистенции сметаны. Не забываем активно помешивать массу ложкой, чтобы не пригорело.
    2. Добавляем воду и выключаем огонь.
    3. Помада готова! Можно украшать. Если сверху посыпать тертым грецким орехом, то это придаст изысканность вашему изделию.

    Пробуйте, творите, выбирайте наиболее приглянувшиеся. Пища должна быть не только вкусной, но и красивой. Перефразируем классика « Совершенство заключается исключительно в завершенности образа». Помадка для кулича это та «изюминка», которая сделает его совершенством.

    Рецепты молочной глазури

    Молочная глазурь — универсальная поливка, улучшающая вкус десертных блюд и служащая декором для них. Благодаря нежному сливочному вкусу ее можно использовать не только для украшения выпечки, но и в качестве прослойки для коржей или поливки для мороженого и фруктов.

    1. Основные принципы приготовления
    2. Простая молочная глазурь
    3. С добавлением какао
    4. С добавлением меда
    5. Советы по приготовлению

    Основные принципы приготовления

    В зависимости от цели применения глазурь готовят разной консистенции:

    1. Для украшения тортов, куличей и другой выпечки ее делают эластичной, достаточно густой. Но при этом она должна хорошо течь и приставать к поверхности печеного теста.
    2. Если глазурь изготавливается для нанесения ажурных рисунков, ее консистенция должна быть более жидкой, чтобы получались утонченные линии.
    3. Если будет применяться для рисования объемных разноцветных узоров, то ее консистенция должна быть средней — не чрезмерно густой, но и не слишком жидкой. В случаях когда планируется украшение выпечки разноцветными картинками, глазурь колеруют пищевыми или натуральными красителями.

    Для приготовления обычной, самой простой шоколадной глазури нужны всего две составляющие — сахарная пудра и разогретое молоко.

    Процесс готовки занимает всего несколько минут — в разогретое молоко всыпается пудра в таком количестве, чтобы получилась сметанообразная масса. Готовой массой поливают выпечку или рисуют на десертах желаемые узоры.

    Если планируется полностью покрыть выпечку глазурью, то ее стоит сделать в большем количестве, поскольку часть сладкой массы будет стекать и слой поливки может оказаться слишком тонким, тогда манипуляцию придется повторить.

    Простая молочная глазурь

    Глазурь на молоке для кекса, торта или другой выпечки можно приготовить за 15 минут. Для этого нужны такие ингредиенты:

    • молоко средней или высокой жирности — 120 мл;
    • сахарная пудра — 300 г.

    Пудру готовят из обычного белого сахарного песка — его перемалывают в кофемолке, а после этого продукт следует просеять через сито, чтобы придать ему воздушность и избежать возникновения комков.

    Молоко для готовки не желательно брать с низкой жирностью, поскольку из него глазурь получится слишком жидкой и, возможно, из нее не получится плотного глянцевого слоя.

    Процесс приготовления:

    1. В чистую и сухую посуду наливают молоко, и, разогревая его на медленном огне, ждут закипания.
    2. В емкость с высокими стенками высыпают весь объем сахарной пудры.
    3. Как только молоко закипело, его вливают к пудре и взбивают сладкую массу на протяжении 5–7 минут.
    4. В идеале должна получиться однородная белоснежная масса с глянцевой поверхностью.
    Читать еще:  Котлеты по-киевски

    После приготовления глазурь оставляют на полчаса, чтобы она остыла до комнатной температуры и загустела. После этого ее наносят на остывший десерт в виде монолитного покрытия или узора.

    С добавлением какао

    Согласно рецепту, для приготовления молочной глазури с какао потребуется:

    • сливочное масло — 50 гр;
    • молоко с жирностью выше 3,2% — 50 мл;
    • порошок какао — 50 гр;
    • пудра сахарная — 75 гр.

    Какао-порошок обладает вяжущими свойствами, поэтому, если при варке глазурь получается чрезмерно густой, можно добавить в массу немного горячего молока.Слишком густая глазурь ложится неровным, толстым слоем, что может испортить вид кулинарного творения.

    1. В сотейнике растапливают всю порцию сливочного масла.
    2. В него частями высыпают сахарную пудру, помешивая массу венчиком.
    3. Когда весь сладкий ингредиент введен в масло, сотейник снимают с огня.
    4. Затем массу интенсивно взбивают и добавляют к ней какао.
    5. Перемешивают до однородной консистенции и оставляют остывать.

    Загустевшей глазурью можно украсить абсолютно любое десертное блюдо — выпечку, мороженое, ею можно полить ягоды или фрукты перед подачей или же применить ее для изготовления прослойки между коржами.

    С добавлением меда

    • сахарная пудра — 200 гр;
    • молоко — 8 ст. л.;
    • жидкий натуральный мед — 2 ст. л.;
    • любой шоколад — 160 гр;
    • сливочное масло — 2 ст. л.
    1. Шоколад ломают на маленькие кусочки и растворяют на водяной бане. Важно, чтобы в плитке отсутствовали добавки — они испортят вкус и не позволят получить поливку нужной консистенции.
    2. В растворенный шоколад добавляют пудру и подогретое молоко, перемешивают ингредиенты.
    3. В массу вливают мед и держат смесь на водяной бане до 15 минут. Точное время зависит от необходимой густоты — чем дольше варится масса, тем более густой она получится.
    4. Как только смесь достигла нужной консистенции, ее снимают с огня и добавляют размягченное сливочное масло.
    5. Сразу же перемешивают ингредиенты, доводя глазурь до однородности.
    6. Готовую массу оставляют на 30–60 минут при комнатной температуре для остывания, а затем украшают ею десерт.

    Чтобы усилить выраженность вкуса, можно при готовке добавить в массу немного растворимого кофе, предварительно разведенного в молоке.

    Советы по приготовлению

    Несмотря на то что процесс приготовления глазури не кажется сложным, далеко не всегда она получается идеальной. Чтобы избежать ошибок при готовке, стоит узнать ряд хитростей, которые помогут сделать качественное украшение для десерта. Итак:

    1. Чтобы усилить интенсивность аромата и вкус добавляют пару ложек коньяка, виски, ликера или иного крепкого алкоголя.
    2. Необходимо использовать исключительно качественный шоколад или какао-порошок, быстрорастворимая сухая смесь испортит поливку.
    3. Если нет возможности приготовить сахарную пудру, ее можно заменить на обычный белый сахарный песок. Но, стоит учесть, что время готовки при этом увеличится, поскольку сахар тает дольше.
    4. Для улучшения вкуса можно использовать ванилин, цедру, корицу.

    При нанесении глазури важно соблюдать температурный режим — и поливка, и выпечка должны достаточно остыть, иначе покрытие получится неравномерным. А если возникла необходимость нанести еще не остывшую массу на крем, то между ними укладывают слой сахарной пудры, джема или какао.

    Глазурь для куличей: 5 рецептов

    Наверное, перед Пасхой, не одна хозяйка колеблется не только какой кулич печь, но и чем его декорировать, как украсить, которую глазурь использовать. И чтобы проблемой было только определиться какую вкусную глазурь выбрать, я подобрала для Вас 5 своих любимых и проверенных рецептов глазури для пасхальных куличей. Итак, читайте коротко о каждой, выбирайте свою и пеките с удовольствием!


    ВНИМАНИЕ: несмотря на то, что в сети и среди бабушек, мам и еще всяких очень осведомленных тетушек, ходит миф, что нужно всегда наносить глазурь на теплый кулич, — это не правда. Лично рекомендую всегда дождаться пока кулич остынет и только тогда его украшать. На остывший кулич глазурь ложится равномерно и она не стекает без контроля, а еще, на холодных куличах, она просто на просто, быстрее застывает.

    Классическая белковая глазурь:

    Глазурь, которую все знают, белая и воздушная, на яичных белках, которая засыхает и не липнет. Она самая простая по составу, это ее плюс, но она на сырых белках и не всем это подходит.

    120-150 грамм сахарной пудры

    1 ст.л. лимонного сока

    ¼ ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции

    1) Белок взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать добавлять порциями сахарную пудру, а затем экстракт и лимонный сок.

    Если глазурь покажется слишком густой, добавить немного воды или лимонного сока и взбить, если слишком жидкой, добавить больше сахарной пудры.

    Готовую глазурь наносить на остывшие куличи.

    Масляная глазурь:

    Довольно простая глазурь, несколько мягче чем обычная сахарная глазурь, она и после остывания остается не твердой, хотя и не липнет ко всему. Вкусная и очень простая альтернатива белковой глазури.

    1 полный стакан сахарной пудры, комнатной температуры

    50 грамм сливочного масла комнатной температуры

    1 ч.л. лимонного сока

    1 ч.л. любимого экстракта или несколько капель эссенции (можно упустить)

    1) В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и экстракт. Растереть с помощью венчика до гладкости.

    2) Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности.

    Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.

    Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.

    Сразу полить остывшую выпечку масляной глазурью.

    Шоколадная глазурь:

    Очень вкусная, хоть и мягкая шоколадная глазурь. Она остается мягкой и немного клейкой. Это глазурь на тот случай, когда хочется для себя, не нести куда-то, а просто чтобы было вкусно.

    75 грамм сахарной пудры

    30 грамм черного шоколада, порубить

    50 грамм сливочного масла

    1) Сахарную пудру, молоко и какао, поместить в небольшой сотейник и прогревать, постоянно помешивая, пока не растворится сахарная пудра. Снять с огня.

    2) Добавить шоколад и мешать до полного растворения шоколада, добавить холодное сливочное масло и снова перемешать до однородности и прогревать, помешивая, пока масса будет однородной.

    Оставить глазурь несколько остыть и смазать ею остывшие куличи.

    Глазурь из белого шоколада:

    Очень вкусная, практическая глазурь. Она и застывает хорошо, не липнет, не крошится, и вкус у нее отличный. Хотя в составе белый шоколад, ее можно успешно готовить и с черным или молочным шоколадом.

    100 граммов белого шоколада

    40 граммов сливочного масла

    40 граммов сгущенного молока

    1) Растопить белый шоколад на водяной бане.

    2) Добавить сливочное масло и сгущенное молоко и перемешать до однородности и прогревать, помешивая, пока масса вновь обретет текучую консистенцию.

    Смазать поверхность охлажденных куличей шоколадной глазурью и украсить по собственному желанию.

    Сахарная глазурь с желатином:

    Невероятно вкусная, несколько зефирная глазурь, которая в течение 12 часов застывает, становится гладкой, не крошится и имеет приятный вкус. Спасение для всех, кто хочет белую глазурь, но без сырых белков.

    Внимание! Глазурь следует наносить на остывший кулич, когда она кажется еще довольно жидкой. Остывая, глазурь начинает тянуться нитями. Немного промедления и в сахарных нитях будете Вы и вся рабочая поверхность.

    100 грамм сахарной пудры

    2 ст.л. лимонного сока

    5 грамм желатина

    1) В глубокую миску для взбивания или чашу планетарного миксера поместить желатин и воду. Перемешать и оставить набухать.

    2) Сахарную пудру и лимонный сок поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Довести массу до кипения, помешивая, до полного растворения сахарной пудры. Снять с огня.

    3) Начиная сбивать набухший желатин, вливать тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать, к существенному увеличению массы в объеме, до белого оттенка и блеска.

    Покрыть остывшие куличи теплой глазурью.

    Надеюсь, каждый найдет здесь свою любимую глазурь и Ваши куличи будут еще красивее и еще вкуснее!

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector