Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Картофельные котлеты с соусом

Рецепт: Картофельные котлеты — С грибным соусом-подливой

Всем доброго времени суток!

В нашей семье очень любят картошку (неспроста белорусов называют бульбашами))), да и грибы у нас в почёте — особенно лесные, и особенно собранные собственноручно.

Так вот вчера ужин был, как говорится, полностью в нашем вкусе, ведь на ужин были картофельные котлетки с грибным соусом.

Готовятся они довольно легко, но вот грибам нужно уделить немного времени, ведь в данном блюде я использовала высушенные лесные грибы (белые, подберёзовики и подосиновики).

Можно заранее подготовить грибы, а потом делать грибной соус и котлетки почти одновременно, как я, а можно сделать сначала котлетки, а потом заниматься соусом, или наоборот — как вам нравится.

Я же в рецепте расскажу сначала, как я готовила картофельные котлеты, а уже потом перейду к соусу (хотя напомню, что грибы я подготовила заранее, и соус и котлеты делала почти в одно и то же время).

И, да, указанное количество ингредиентов в рецепте весьма условное — его вполне можно изменять, подстраиваясь под ваш личный вкус ;).

Ну, что же, приступим. Очистим и помоем картофель,

а затем отварим его до готовности с добавлением соли по вашему вкусу. Воду сливаем, а картошку оставляем на несколько минут, чтобы она немного просохла.

Следующий шаг — нужно размять картофель (именно размять, а не пюрировать в блендере), и дать ему совсем чуть-чуть остыть, а затем уже добавить ст. ложку масла,

2 яичных желтка и 2 ст. ложки муки.

Потом мы тщательно всё вымешиваем

и из полученного теста формируем котлеты.

Обваливаем котлетки в муке или панировочных сухарях,

и обжариваем их на подсолнечном масле

с двух сторон до золотистой корочки.

Картофельные котлетки готовы! Но сами по себе они так себе, на любителя что ли, а вот с грибной подливкой. самое то!

Весь смак этого блюда именно в подливке. Приступим к её приготовлению. Напомню, что лично я использую сушёные лесные грибы (и они такие ароматные!), но подливу можно готовить из любых грибов.

Для начала сушёные грибы нужно ошпарить кипятком (может, внешне грибочки выглядят и не так презентабельно, как, например, те же шампиньоны, но, поверьте, аромат от них стОит на всю квартиру!),

хорошо их промыть, залить на 2 часа холодной водой,

после чего на слабом огне варить около часа.

Затем достаём грибы и тонко их нарезаем (я обычно беру грибочков больше нормы, нам нравится, когда подливка получается густая и насыщенная). Отвар не выливаем, а процеживаем его.

Нарезаем мелко лук,

и, помешивая, пассеруем его на масле (в идеале сливочном, но я часто, как и сейчас, использую подсолнечное).

Потом добавляем к луку грибы, и прожариваем минут 7 вместе.

Теперь берём наш грибной отвар.

В отдельную кружку насыпаем немного муки,

и добавляем к ней немного отвара.

И только потом вливаем в полученную смесь оставшийся отвар, и всё хорошо перемешиваем — таким образом не будет комочков из муки (или, по крайней мере, их будет гораздо меньше).

Данную смесь соединяем с грибами и луком, добавляем по вкусу соль и молотый перец, и тушим соус минут 10.

Затем добавляем сметану,

и тушим соус ещё минутки 2. Всё, грибной соус готов.

Готовые котлетки можно перед подачей полить соусом, а можно просто, как я, разместить их рядом, а потом каждый кусочек обмакивать в ароматную грибную подливку, и наслаждаться их вкусом. Это уже решайте сами.

Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита!

P. S. Время указываю без учёта вымачивания грибов.

Картофельные котлеты с сыром и пикантным соусом

Картофельные котлеты с сыром и пикантным соусом очень просты в приготовлении. Для них не нужно большого количества ингредиентов. Главный компонент – это картофель. Всё остальное вы можете положить по желанию и наличию в холодильнике. В этот раз мы приготовим котлеты из отварного картофеля с тертым сыром, подадим его с пикантным соусом из огурца, сметаны и чеснока.

Котлеты пожарим на сковороде, но по желанию, чтобы сделать их менее калорийными и менее зажаристыми, их можно запечь в духовке. Получится тоже очень вкусно, в особенности если подавать их с соусом.

  • Для котлет:
  • картофель 0,5 кг;
  • яйцо 1 шт.;
  • сливочное масло 30 г;
  • твёрдый сыр 50 г;
  • пучок свежего укропа;
  • мука 2 ст.л.;
  • соль 0,5 ч.л;
  • подсолнечное масло для обжаривания.
  • Для соуса:
  • свежий огурец 1 шт.;
  • сметана 3 ст.л.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • соль по желанию.

Приготовление

Первым делом чистим, моем картофель. Перекладываем его в кастрюльку, заливаем водой, чуть подсаливаем и ставим вариться. Чтобы клубни быстрее дошли до готовности, предварительно разрежьте их на маленькие кусочки.
Дожидаемся, пока картошка сварится, сливаем воду, добавляем к горячему овощу масло и толкушкой делаем пюре.


Не важно, возьмёте вы масло холодное или уже подтаявшее, в любом случае, оно быстро растворится в горячей картошке.
Отставляем картофельное пюре в сторону и даём ему остыть. А пока вымоем и измельчим зелень, а также натрём на крупной тёрке сыр.
Кладём в чуть тёплое пюре укроп и вбиваем яйцо.

Хорошенько перемешиваем. Эти компоненты должны превратиться в однородную массу. Дальше добавляем сыр и муку, снова перемешиваем.

Кстати, твёрдый сыр можно заменить плавленым сырком. Но тогда выбирайте его твёрже, чтобы удобнее было натирать. Попробуйте, если нужно посолить, всыпьте щепотку соли. Замешиваем картофельное густое тесто.
Ставим сковородку с подсолнечным маслом на плиту и нагреваем её. Смоченными руками крутим картофельные котлеты и, примяв их немного, выкладываем на горячую сковороду.

Читать еще:  Рецепты из сосисок

Морковно-картофельные котлеты со сметанным соусом

  • Поделиться
  • Нравится 0

Необыкновенно вкусно и максимально полезно!

    40 минут Порций 2 Легко

Издавна любимое всеми блюдо – котлеты, стало настолько популярным, что приготовить их можно из всего, что попадется под руку. Главное умело сделать фарш и тщательно прожарить. Котлеты из морковки получаются очень сочными и хрустящими. Подойдут к столу и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Маленькие хитрости приготовления:
○ Если лук добавить в фарш крупными кусочками, то выйдет отличная закуска – снек.
○ Для разнообразия детского меню можно готовить морковные котлеты на десерт, просто заменив лук изюмом, сухофруктами.
○ Сочными котлеты получаются только при наличии в фарше сырой моркови, если морковь предварительно сварить или приготовить на пару, блюдо получится безвкусным и пресным.
○ Чтобы котлеты были более сытные, добавляют в фарш предварительно замоченные в молоке сухари или хлеб.
○ Вкус мясных котлет получится, если фарш дополнить измельченным чесноком и потомить котлеты с лавровым листом.

Пошаговый рецепт

Картофель и морковь помойте и почистите. В кастрюлю с кипящей водой положите картошку. Варите 20 минут. Морковь нужно натереть на самой мелкой терке. Измельчить лук на терке, либо ножом.

Пришло время смешать все ингредиенты: После остывания сваренную картошечку разомните вилкой и закиньте к тертой морковке. Добавьте лук. Сырое яйцо разбейте в фарш, посолите, поперчите. Для более вязкой консистенции в фарш добавляют муку или панировочные сухари. Двух столовых ложек муки достаточно.

Разогрейте сковороду и налейте подсолнечное масло. Из фарша сформируйте маленькие котлетки и обваляйте в панировке. Обжаривать до золотистой корочки 3-5 минут с каждой стороны.

приготовление соуса

Соус – важный компонент блюда,который поможет разнообразить постную морковь. Пока котлетки обжариваются, возьмите сметану и добавьте в нее зелень: петрушку, укроп, перец. Также следует добавить измельченный чеснок и сыр, натертый на самой маленькой терке.

На гарнир к морковным котлетам приготовьте салат из вареной свеклы или квашеной капусты. Готово! Полезная вкуснятина на вашем столе!

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

  • Главная
  • Рецепты
  • Форум
  • Блоги
  • Фотогалереи
  • Словарь

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Приготовление

В принципе все просто и многие знают,как это делается,но все-таки напишу,как именно я это готовлю.
Сначала я замочила грибы,предварительно их промыв в холодной водичке,и оставила их часа на 3-4.
Если времени на замачивание нет,то можно пойти другим путем- промытые грибы залить крутым кипятком,накрыть крышкой и оставить на полчасика,а в это время заняться чисткой и варкой картошки.

Я обычно все беру на глазок

хорошую пригоршню сухих грибов заливаю примерно двумя с половиной стаканами воды( около 620-650 мл)
картошки около 1 кг или чуть больше (уже очищенной)
2 яйца
сливочное масло — примерно 30-40 г для картошки и около 30 г для подливки
3 ст.л. муки для картошки и 1 ст.л. муки — с небольшой горкой — для подливки
120-150 г сметаны
1 луковица(крупненькая)
соль,перец,приправа для картофеля(не обязательно),лавровые листики(парочку)

Очищенную картошку варю в соленой водичке с добавление приправки для картофеля(можно и без нее).Готовую картошку сливаю и сталю на сильный огонь без крышки буквально на минуту или даже меньше,чтобы выпарилась со дна оставшаяся водичка(подсушиваю картошечку).Затем добавляю сливочное масло и толкушкой мну до состояния однородного пюре.Затем оставляю картошку остывать до холодного состояния.Затем еще раз разминаю остывшую картошку при помощи толкушки, добавив в нее яйца ,а затем всыпаю муку и перемешиваю ложкой до однородности.Можно добавить немножко молотого перчика и ,если нужно,еще подсолить.Затем картофельное тесто делю приблизительно на три части( мне так удобнее),каждую часть выкладываю на доску ,посыпанную мукой и из теста скатываю валик,который потом режу на круглые кусочки,как для сырников.Из каждого кусочка формирую овальную котлетку,обмакнув ее со всех сторон в муку,чтобы не прилипала к руками и жарю на растительном масле,как обычные котлетки.
А грибной соус я делаю так.Замоченные грибочки вынимаю и еще раз промываю,а водичку,в которой замачивала грибы процеживаю.Затем грибы опять кладу в эту же водичку и ставлю варить.Варю с момента закипания примерно минут 20-30.Солю в конце варки.Затем грибы вынимаю из бульона и мелко режу.Луковицу очищаю и тоже мелко режу.В сотейник кладу сливочное (!) масло,когда оно расплавится,пассирую в нем лук до полупрозрачного состояния( не до зарумянивания!),затем добавляю грибы и обжариваю еще минуту примерно.Затем посыпаю мукой,хорошо перемешиваю,обжариваю еще примерно минуту и помешивая, потихоньку вливаю грибной бульон.Соус должен получиться без комков и слегка загустеть.Теперь берем сметану ,вливаем в нее немного крутого кипятка и быстро размешиваем.Это нужно для того,чтобы сметана в соусе потом не свернулась( я всегда так делаю).Теперь сметанка стала жиденькой и ее можно добавлять в соус.Теперь по вкусу добавляем соль,перец и пару лавровых листиков.Даем соусу покипеть на маленьком огне еще минутку или чуть больше,выключаем огонь,накрываем соус крышкой и даем ему настояться еще минут 5-10.А дальше все просто -берем картофельные котлетки,выкладываем на тарелочки,поливаем соусом,подаем. и наслаждаемся!
Заметки на полях:Не рекомендую добавлять муку и яйца в горячую картошку, т.к. яйца заварятся,а муки горячая картошка забирает гораздо больше,чем холодная и тесто получится тяжелым и невкусным.Здесь спешка не нужна.Еще не советую заменять сливочное масло в соусе на растительное- вкус явно проиграет от такой замены.И не забудьте разбавлять сметану кипятком,прежде,чем добавлять ее в соус. И не увлекайтесь разными специями при готовке соуса,иначе они перебьют весь аромат грибов.Немножко молотого перчика и пары лавровых листиков будет вполне достаточно.
Самое долгое в этом блюде — сварить картошку и дождаться ,пока она остынет,а все остальное делается достаточно быстро.
А уж как вкусно получается.

Читать еще:  Куриные крылышки барбекю

Рецепт Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным соусом . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным соусом

Котлеты картофельные150.0 (грамм)
Соус грибной130.0 (грамм)
сыр твердый5.0 (грамм)
маргарин5.0 (грамм)
масло сливочное10.0 (грамм)

Поджаренные картофельные котлеты укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают соусом грибным или сметанным с луком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маргарином и запекают.При отпуске поливают жиром.

Пищевая ценность и химический состав «Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным соусом».

Энергетическая ценность Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным соусом составляет 228,9 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ ГРИБНЫМ ИЛИ СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Чем полезен Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным соусом

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Картофельные зразы с мясом под грибным соусом

Картофельные зразы с мясом под грибным соусом

Что понадобится: 4 крупные картофелины, 300 г мясного фарша, 80 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2?3 стакана муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, размять в пюре, добавить яйцо и ? стакана муки, перемешать, сформовать из полученного картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на 1 ч. (По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться.) Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы в масле с двух сторон до румяной корочки. Для грибного соуса сушеные грибы замочить, отварить, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить, нарезать и вместе с отварными грибами обжарить в сливочном масле. Добавить 1 ст. л. муки, жарить 2 мин, перемешивая. Влить грибной отвар (при постоянном помешивании), добавить лавровый лист, перец, соль и варить на слабом огне примерно 10–15 мин. Подавать зразы, полив грибным соусом.

Читать еще:  Классический манник на кефире – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом

Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом Картофель 1 кгЯйца 5 шт.Мука 80 гРастительное масло 100 млШампиньоны 200 гСливки 80 млСалат зеленый 120 гСоль, перецВремя приготовления – 40 минКалорийность – 139 ккалКартофель очистить и натереть на крупной терке,

Картофельные клецки с грибным соусом

Картофельные клецки с грибным соусом Что понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, 100 г муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли Для соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль Картофель

Картофельные клецки с грибным соусом

Картофельные клецки с грибным соусом Понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, ? стакана муки, щепотка мускатного ореха, щепотка солиДля соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительных сливок, соль и перец по вкусуКартофель отварить в кожуре, очистить

Картофельные биточки с грибным соусом

Картофельные биточки с грибным соусом Понадобится: 5 картофелин, ? стакана муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусуДля соуса: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль по

14. Картофельные зразы

14. Картофельные зразы Картофель 175, яйца 1/10 шт., сухари или пшеничная мука 12, сало растительное 10, маргарин сливочный 10 или сметана 20, или соус 75.Для фарша с грибами: лук репчатый 40, грибы сушёные 10, маргарин сливочный 5.Для фарша с яйцами: лук репчатый 40, маргарин сливочный 5,

Картофельные шарики «Колобок» с грибным соусом

Картофельные шарики «Колобок» с грибным соусом Картофель – 500 гСливочное масло – 30 гЯйца – 3 шт.Мука – 60 гПанировочные сухари – 80 гРастительное масло для фритюраДля соусаШампиньоны – 40 гСливочное масло – 20 гВода – 20 млСливки 33 % – 120 гСоль 35 мин 96 ккалПриготовить

Картофельные клецки с грибным соусом

Картофельные клецки с грибным соусом Для клецок: 4 картофелины, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха, щепотка соли Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, соль и перец по вкусу Картофель отварить

Зразы картофельные

Зразы картофельные Картофель очистить, отварить, обсушить и размять. В полученное пюре добавить масло, желтки, тщательно вымешать. Лук нашинковать и подрумянить в масле, сухари залить горячими сливками и, когда остынут, протереть, ввести растопленное масло, яйца, муку,

Котлеты картофельные с грибным соусом

Котлеты картофельные с грибным соусом Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или в муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 10—15 минут в духовку.Приготовить

Макароны с мясом и грибным соусом

Макароны с мясом и грибным соусом Макароны отварить. Мясо пропустить через мясорубку. 1 луковицу мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. В эту же сковороду положить провернутое мясо, посолить его, поперчить и обжаривать до тех пор, пока оно не

Котлеты картофельные с грибным соусом

Котлеты картофельные с грибным соусом Ингредиенты:500 г картофеля, 8 яичных желтков, 50 г сухарей или пшеничной муки, 50 мл растительного масла.Соус: 60 г сухих грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы.Способ приготовления:Горячий отварной картофель пропустить

Макароны с грибным соусом, запеченные с мясом

Макароны с грибным соусом, запеченные с мясом Ингредиенты:500 г макарон, 4 яйца, 300 г мяса, 100 г топленого масла, 2 большие луковицы, 400 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 4,5 стакана бульона, 0,5 л молока, 1 ст. л. муки. 1 ст. л. рубленой зелени, перец, соль.Способ

Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом

Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом 5–6 картофелин, 300 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сметаны, 2–3 ст. ложки муки, 100 мл растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или

Зразы из баранины с грибным соусом

Зразы из баранины с грибным соусом Ингредиенты600 г баранины, 300 г картофельного пюре, 2 ломтика батона, 50 мл молока, 2 луковицы, 300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г тертого хрена, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок

Зразы картофельные

Зразы картофельные Тесто: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.Для начинки: 200–300 г вареного мяса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец черный молотый, 2–3 ст. ложки масла для жаренья пирожков.Картофель вымыть, сварить в подсоленной воде,

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector