Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Равиоли со шпинатом и сыром

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта

Этот рецепт был известен еще в древние времена, и когда-то эта горячая закуска отличалась особенным итальянским вкусом.

150 г свежего шпината

200 г свежего сыра рикотта

40 г свеженатертого сыра Пармезан

30 г свежих листьев шалфея

1 щепотка мускатного ореха

2 капли лимонного сока

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

1 кг хлебопекарной муки высшего сорта

5 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

3 гр. мелкой соли

2 яичных желтка

свежие листики шалфея

30 г тертого сыра Пармиджано–Реджано или Грана-Падано

В большой миске перемешайте муку и соль. Из этой смеси сделайте холмик с углублением в центре, разбейте в него яйца, влейте оливкового масла (первый холодный отжим). При помощи вилки, аккуратно проткните желтки, и, постепенно забирая муку изнутри, начните вымешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто вилкой до тех пор, пока вся жидкость не впитывается в муку (примерно половина муки уйдет на это). Затем продолжите месить тесто в миске уже руками до тех пор, пока вся мука не соединиться с тестом и оно не станет пышным, эластичным и гладким. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, посыпанную предварительно мукой, и продолжайте месить тесто еще 5 минут. Готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно не заветривалось, и дайте ему полежать в течение 30 минут.

Разделите тесто на 2 шара. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, работая с 1 шаром теста одновременно, раскатайте его при помощи деревянной скалки или специальной машины для приготовления пасты в очень тонкий, плоский лист, толщиной 2-3 мм.

Теперь займитесь приготовлением начинки. Для этого оторвите стебли у листьев шпината, сложите их в дуршлаг и обдайте кипятком. Дайте воде хорошо стечь, после чего выложите их на противень в один слой и просушите в духовке в течение 5 минут. Все компоненты для начинки сложите в металлическую миску и при помощи блендера превратите их в однородную массу.

При помощи чайной ложки разложите начинку на пласт теста, (по ½ ч. ложки начинки на каждый равиолли), отступив от краев на 2 см, на расстоянии 5 см друг от друга. Взбейте отдельно 2 яичных желтка с щепоткой соли. Смажьте этой смесью пласт теста с начинкой сверху, оставляя нетронутыми по 2 см от краев теста. Раскатайте второй пласт теста точно такого же размера и толщины и накройте аккуратно им первый пласт с начинкой. При помощи рифленого колесика для теста или простым ножом, нарежьте квадратные равиолли. Пальцами, смоченным в холодной воде, надавите на края теста тех равиолли, которые не запечатались. Переложите квадраты на чистое и сухое кухонное полотенце, убедившись в том, что они не касаются друг друга. Точно таким же образом слепите остальные равиолли, используя оставшееся тесто и начинку.

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. Добавьте в кипящую соленую воду партиями по 10 шт..за раз равиолли и варите их 5 минут, до готовности (пока они не всплывут). При помощи шумовки выловите равиолли из бульона и переложите их в дуршлаг, дайте воде хорошо стечь. Сразу же положите в кипящую воду следующую партию равиолли.

Перед подачей на стол, переложите готовые равиолли на красивые сервировочные тарелки, посыпьте сверху тертым сыром Пармезан и украсьте листиками шалфея. Свежеприготовленные равиолли могут храниться в охлажденном виде не более 2-3 дней, сохраняя вкус и аромат. Эта начинка также может быть использована для приготовления других форм равиолли, большего или меньшего размера.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли – визитная карточка Италии, так же, как и пицца. И в каждом итальянском доме умеют готовить это блюдо. В зависимости, какая начинка будет содержаться внутри, будет меняться и состав теста, точнее его пропорции.

Я уже представляла рецепт равиоли с утиным мясом. В их начинке уже отварная утиная грудка, поэтому варить такие равиоли нужно совсем недолго. Соответственно их тесто было менее плотным, и акцент был сделан именно на вкус начинки, поэтому равиоли с уткой были небольшими по размеру, и по форме напоминали полусферы с защипленными краями.

Но сегодня я расскажу, как готовить Равиоли со шпинатом и рикоттой.

Тут уже совсем другая история! В этом случае мы будем наслаждаться и нежнейшей начинкой, и самим тестом!

В отличие от пельменей равиоли не подлежат замораживанию, поэтому впрок их не готовят. Мой рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Итак, для рецепта равиоли с рикоттой и шпинатом нам понадобятся:

Для теста:
  • Мука высший сорт 300 г
  • Яйца 2 шт.
  • Желток 2 шт.
  • Соль щепотка

Оливковое масло 2ст. ложки

Для начинки:
  • Свежий шпинат 100 г.
  • Рикотта 125 г.
  • Сливочное масло 40 г.
  • Соль ½ ч. ложки
  • Белок 2 шт.
  • Тертый сыр Пармезан 4 ст. ложки

Черный дробленый перец пару щепоток

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желтки, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для этих равиоли, конечно, месить сложно. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Еще многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта, но от разных производителей, может вести себя в этом рецепте так же по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, и станет рассыпаться на крошки-частицы, я советую понемногу добавлять белок, который мы отделили от 2-х яиц. Только добавляйте постепенно, до тех пор пока тесто не станет склеиваться в однородную массу.

Читать еще:  Говяжье сердце под соусом-маринадом

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 1 ч.

Затем снова замесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть и обсушить.

Затем порезать ножом и обжарить на сливочном масле, пока шпинат не потемнеет и не выпариться жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой. RICOTTA ― чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной. Добавить соль и взбитые в пену белки.

Ну а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1-1.5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится.

Я же делала равиоли, используя минимум орудий труда, вооружившись лишь скалкой, круглым ножом для нарезки пиццы, и маленьким фигурным ножом для обрезки краев теста. Так что мои равиоли, что называется, настоящий hand made!

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6-7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились равные квадраты или прямоугольники.

В большой кастрюле закипятить воду, посолить. Я еще добавляю в кастрюлю с кипящей водой пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра Пармезан для усиления вкуса.

Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой, и варим после всплытия 8-10 мин.

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого Пармезана и щепотку дробленого черного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.

Равиоли со шпинатом и сыром

Все просто и одновременно невероятно вкусно и изысканно. Равиоли — это как маленький праздник за столом, ничем сочные подушечки радости. Хотя и работы с ними несколько больше чем с варениками, радости точно не меньше. Эти очень сочные равиоли с начинкой из шпината, сыра рикотта (у меня домашняя псевдорикотта), которую можно заменить даже творогом, солоноватого сыра Фета, скропленные томленым в сливочном масле чесноком, в компании хрустящих грецких орехов, точно не оставят Вас равнодушными. Думала и радовалась, что будет что замораживать. Не было. Все съели, до последнего. Слишком вкусно.

К сожалению, чтобы приготовить равиоли, или итальянскую версию тех же вареников, нужно гораздо больше наработаться чем с варениками, а именно из-за теста, которое значительно жестче чем для вареников, поскольку готовится без воды, на яйцах. Оно тяжелое в замешивании и техника раскачивания его требует времени и терпения. Но результат однозначно того стоит. Домашние равиоли даже не сравнить с магазинными, во вкусе которых чувствуется вся работа в них вложеная.

При желании, тесто для макарон можно замесить раньше и держать в холодильнике до трех суток. А после того как равиоли слепили их еще сутки можно подержать в холодильнике, а потом уже готовить или замораживать, так как вареники.

Если при замесе теста, оно никак не сбивается в шар, можно добавить 1-2 ст.л. воды, а еще лучше слегка разболтанный дополнительный желток. Вообще, среди кулинарных профессионалов и шефов высокой кухни, макаронные изделия приготовленные на самых желтках считаются самыми роскошными. Хотя мне лично, нравятся они больше на целых яйцах. Такие макароны имеют более нейтральный вкус и аромат и в них начинка кажется более выразительной. В конце концов — тесто это лишь оболочка, пусть она будет вкусной, но не конкурирует вкусом с начинкой.

Поскольку здесь тесто готовится из самых яиц, то их размер имеет большое значение. Я использовала обычные магазинные яйца эко 1-й категории. То есть их средний вес 56-57 граммов. То есть, если яйца домашние и маленькие, может потребоваться даже 1-м яйцом больше.

Что касается начинки, то для приготовления этих равиоли можно использовать и замороженный шпинат. А вместо рикотты, можно использовать даже творог. И вообще, вместо рикотты и феты можно использовать не слишком соленую брынзу в том же суммарном количестве. Будет не менее вкусно и удачно.


  • 400 грамм муки
  • 4 яйца
  • Щепотка соли

Для начинки:

  • 250 грамм шпината
  • 200 грамм рикотты (можно использовать творог)
  • 150 грамм сыра Фета, покрошить руками
  • 1 яйцо
  • Соль по вкусу
  • 40 грамм грецких орехов, порубить, подрумянить на сухой сковородке
  • 60 грамм сливочного масла
  • 2 зубца чеснока, выжать
  • 30 грамм твердого сыра, мелко натереть

Приготовление теста для равиоли:

1) В чашу блендера поместить муку, яйца и соль. Взбить до консистенции крошки. Открыть чашу блендера и собрать тесто в один шар.

2) Выложить на рабочую поверхность и вымесить почти до гладкости. Тесто довольно тугое и это не легкая работа. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник «отдыхать» (можно до 3-х дней).

Приготовление начинки для равиоли:

1) На среднем огне довести до кипения 2 л воды в большой кастрюле. Опустить шпинат и как только тот смякнет, сразу процедить.

2) Шпинат порубить и переложить его в глубокую миску, добавить рикотту, сыр фета, яйцо и соль по вкусу. Хорошо вымешать.

Читать еще:  Рецепты запеканок с зерненым творогом

Раскатывания теста для равиоли:

Чтобы слепить равиоли, нужно пройти процесс раскатывания теста, чтобы оно было готово к лепке. Этот процесс ничем не отличается от многоэтапного раскатывания теста для макарон перед их нарезкой.

Установить машинку для макарон в удобном для Вас месте.

1) Достать тесто из холодильника. Разделить на 4 части. Одну часть взять для раскатывания, остальные накрыть пищевой пленкой. Тесто раскатать скалкой чтобы получился довольно тонкий пласт чтобы поместился в машинку для макарон установленную в первой позиции (наибольшая толщина).

2) Пропустить тесто через машинку установленную в первой позиции и сложить вдвое по длине и пропустить снова. Затем сложить вдвое по ширине и снова пропустить через машинку для макарон, не меняя позиции. И так, чередуя складывания по ширине и по длине, пропустить тесто через машинку 10 раз. Вы увидите как меняется текстура теста в процессе работы с ним.

3) Машинку установить в следующую позицию и пропустить тесто уже без складывания 1 раз и так до желаемой толщины, меняя позиции, по одному разу. Готовые раскатанные пласты теста накрывать пищевой пленкой, так как тесто быстро высыхает.

Повторить то же самое с остальными частями теста.

Более подробно с пошаговыми фото, о том как раскатывать тесто для макарон, читайте в статье: «Как делать макароны дома».

Лепка равиоли:

1) Пласт раскатанного теста смазать сбитым яйцом. Выложить начинку, по 1 ч.л. с верхом для одного равиоли, делая одинаковые интервалы между начинкой, примерно 1,5 — 2 см. Сверху накрыть не смазанным яйцом раскатанным пластом теста. И прижимая пальцами, как можно тщательнее склеить пласты теста, удаляя как можно больше воздуха между слоями.

2) С помощью роликового ножа для печенья или для пиццы, а можно и обычным ножом, вырезать аккуратные равиоли, удаляя обрезки теста. Можно придавать квадратную форму, а можно и вырезать кругом, как у меня.

И так же сделать с остальным тестом.

Обрезки теста нужно хорошо обомьять, если обрезки слишком сухие, вернуть их в чашу блендера и взбить, а затем месить и снова пройти многоэтапную процедуру раскатывания и лепки. После вымешивания полученного теста, можно уже не оставлять его для «отдыха» в холодильнике, а сразу взяться за раскатывание.

Начинки хватает учитывая, что обрезки будут снова превращены в пласты теста и будут слеплены из них равиоли.

Приготовление чесночного масла:

1) В небольшой сковороде или в сотейнике на маленьком огне, разогреть сливочное масло и сразу добавить чеснок. Томить, пока аромат чеснока полностью изменится с резкого на сладковатый. Снять с огня.

Приготовление равиоли и подача:

1) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

2) Добавить равиоли партиями, не опуская в воду слишком много за один раз. Варить примерно 1-ну минуты после всплытия на поверхность. Переложить равиоли к чесночному маслу. Хорошо перемешать. Таким же образом сварить остальные равиоли.

Переложить равиоли со шпинатом на сервировочную тарелку, посыпать орехами и тертым сыром Пармезан. Приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Равиоли с сыром и шпинатом

Итальянская кухня подарила всему миру множество вкусных блюд. Широкую популярность вместе с пиццей и пастой также приобрели равиоли. Итальянские равиоли по вкусу очень близки привычным нам вареникам и пельменям, но в приготовлении есть некоторые отличия. В качестве начинки для них используют мясо, рыбу, грибы, сыры, овощи или фрукты. Сегодня предлагаем вам приготовить равиоли с сыром и шпинатом, которые послужат прекрасным обедом для всей семьи.

Ингредиенты для приготовления равиоли с сыром и шпинатом (3-4 порции):

  • мука пшеничная – 270 г
  • яйца куриные – 3 шт.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • рикотта или мягкий творог – 250 г
  • шпинат (свежий или замороженный) – 100 г
  • пармезан тертый – 3 ст.л. + 2 ст.л. для подачи
  • свежий базилик – для подачи
  • сливочное масло растопленное – 2-3 ст.л. для подачи

Рецепт приготовления равиоли с сыром и шпинатом:

Приготовьте тесто: в миску просейте муку. Так как мука у всех разная, то от всего количества лучше отложите около 50 г муки, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

В центре мучной горки сделайте углубление. Вбейте туда 3 крупных яйца и добавьте соль.

Вилкой размешайте яйца и, захватывая небольшими порциями муку с краев, начните замешивать тесто.

Замесите плотное тесто. Если тесто получилось липким, то добавьте отложенную муку.

Перейдите на рабочую поверхность и вымешивайте тесто около 10 минут. Оно должно стать гладким и податливым. Если вдруг тесто получилось слишком плотным, добавьте совсем немного воды. Также, чтобы облегчить процесс вымешивания, дайте тесту отстояться в течение 15 минут. За это время клейковина муки расслабится, и тесто будет проще вымесить до гладкости. Готовое тесто поместите в пакет или заверните в пленку и оставьте на 20-30 минут для «отдыха».

Приготовьте начинку для равиоли. Пармезан натрите на мелкой терке.

В миске соедините рикотту или мягкий творог, размороженный и отжатый шпинат и тертый сыр. Если будете использовать свежий шпинат, то его предварительно нужно отварить в течение 1 минуты, тщательно отжать от лишней жидкости и измельчить ножом.

Перемешайте и приправьте начинку солью по вкусу.

Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части, чтобы с ним было проще работать. Возьмите часть теста и тонко раскатайте. Толщина теста для равиоли должна быть около 1 мм.

Читать еще:  Чечевичные котлеты из хлопьев

Из раскатанного пласта теста вырежьте 2 широкие ленты. На одну полоску теста выложите по чайной ложке начинки на расстоянии друг от друга. Вокруг начинки пройдитесь кисточкой, смоченной в воде, так тесто лучше соединится.

Накройте начинку второй полоской теста.

Тщательно соедините тесто вокруг начинки, стараясь выпустить все пузыри воздуха.

Круглой формочкой или ножом для теста с фигурным лезвием вырежьте круглые или квадратные равиоли.

Когда все равиоли будут готовы, доведите до кипения 2-3 л воды. Добавьте в неё щедрую щепоть соли и перемешайте.

В кипящую подсоленную воду отправьте равиоли и варите их до готовности около 5 минут.

Готовые равиоли выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, присыпьте листьями свежего базилика и тертым пармезаном.

Равиоли со шпинатом и сыром

Рецепт на 2 порций 45-60 минут готовить не сложно блюдо недорогое варить Итальянская кухня детям от 1 до 3 лет детям старше 3 лет подросткам беременным всем остальным вегетарианцам на каждый день

Скажу сразу, что пасту я делать не очень люблю — для меня слишком трудоемок процесс приготовления и раскатывания теста, а специальной машинкой для приготовления пасты я пока не разжилась. Но сложного там ничего нет, если есть желание!

Основные ингредиенты
Ингредиенты
  • 2 яйца
  • 200 г муки
  • 100 г творога
  • 100 г сыра
  • 300-400 г замороженного шпината
  • соль, перец по вкусу
Приготовление

Тесто готовится стандартно, как для любой пасты: из муки и яиц. При этом расчет делается так: 1 порция = 1 яйцо+100 г муки. Для более плотного теста можно заменить 1/4 часть или половину муки манкой (так часто делают). Если хочется, чтобы тесто было желтое, вместо каждого целого яйца возьмите 2 желтка.

Муку насыпаем горкой, делаем в середине горки углубление и вбиваем туда яйца.
Мой совет: муку высыпать не всю, а оставить пару столовых ложек, которые можно всыпать позже при замешивании, т.к. яйца бывают разные, и если муки получится больше, чем возьмут яйца, придется добавлять еще яйцо или воду, что очень неудобно и нарушает правильность процесса.

муку насыпать горкой, сделать углубление и вбить яйца

Немного перемешиваем яйца вилкой, а затем аккуратно перемешиваем их с мукой.

перемешать муку с яйцами

Присыпаем руки мукой и начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно гладким. Вымешивается тесто туго и долго, минут 10-15. Можно покидать его об стол.

Тесто накрыть пленкой и поместить на холод минут на 30.

замесить тесто

В это время сделать начинку.

Шпинат положить на сковороду и готовить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

выпарить жидкость из шпината

Сыр мелко натереть и смешать его с творогом. Добавить шпинат, посолить, поперчить.

смешать все ингредиенты для начинки

Тесто раскатать как можно тоньше, иначе равиоли будут жесткими и невкусными. Раскатывать лучше порциями: отрезать кусочек теста, а остальное — в пленку и обратно в холодильник. Тесто для пасты очень быстро высыхает!

Тесто нарезать небольшими прямоугольниками, положить в середину начинку, смазать водой края, согнуть тесто пополам и придавить края.

тесто нарезать квадратиками, выложить начинку слепить края

Отваривать равиоли минут 5 в подсоленной воде или бульоне. Подавать с маслом, томатным соусом или с чем вашей душе угодно.

равиоли готовы

Рецепт РАВИОЛИ со шпинатом и сыром ВкусВилл . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты РАВИОЛИ со шпинатом и сыром ВкусВилл

Пшеничная мука, высшего сорта (Варка)30 г
Сулугуни100 г
Шпинат, порезанная зелень, замороженная, вареная, без соли10 г
Вода, водопроводная, улучшенная20 г
Яйцо куриное20 г
Масло подсолнечное5 г
Пищевая ценность и химический состав «РАВИОЛИ со шпинатом и сыром ВкусВилл».

Энергетическая ценность РАВИОЛИ со шпинатом и сыром ВкусВилл составляет 191,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ ВКУСВИЛЛ

Чем полезен РАВИОЛИ со шпинатом и сыром ВкусВилл

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector