Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Немецкие медовые пряники

Немецкие медовые пряники

Просматривала на ютубе видео-рецепт — немецкие медовые пряники — услышала, что они идеально подходят для изготовления «пряничных домиков». И вспомнилось: на Руси, до революции, была традиция выпекать и украшать «масленичные» пряники. «На большом круглом прянике, — на блине? — от которого пахло медом — и клеем пахло! — с золочеными горками по краю, с дремучим лесом, где торчали на колышках медведи, волки и зайчики, — поднимались чудесные пышные цветы, похожие на розы, и все это блистало, обвитое золотою канителью…»

Почему бы и нам не повернуть время вспять и не порадовать ребятишек оригинальным «масленичными» медовыми пряниками (скоро Масленица), изготовленными в домашних условиях по этому чудо-рецепту? Тем более, что получаются они необыкновенно ароматными, вкусными, нежными, мягкими внутри, с золотистой корочкой сверху. В магазине таких точно не купишь. А чем и как его украсить, зависит только от вашей фантазии.

Ингредиенты:

  • 500 грамм инвертного сиропа;
  • 500 грамм муки;
  • 75 грамм сахара;
  • имбирь (2 раза на кончике ножа);
  • гвоздика (2 раза на кончике ножа);
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • 0,5 чайной ложки кориандра;
  • 0,5 чайной ложки аниса;
  • 10 грамм соды;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 125 грамм коричневого сахара.

Медовые домашние пряники. Пошаговый рецепт

  1. Основа пряников — инвертный сироп (рецепт его приготовления вы можете посмотреть на нашем сайте) или искусственный мед (обычный не подойдет).
  2. Выливаем инвертный сироп в кастрюлю с плотным дном. Оставляем его разогреться на среднем огне (он должен быть горячим), а сами тем временем просеем муку.
  3. Муку просеиваем в глубокую миску и начинаем добавлять специи (через сито): молотые имбирь и гвоздику (на кончике ножа, повторить по 2 раза), корицу, анис, кориандр. Всыпаем обычный белый сахар и хорошо перемешиваем ложкой. Специи можно заменить на те, которые вам больше нравятся.
  4. Сироп, который уже хорошо нагрелся (появились первые пузырьки), выключаем и добавляем в него муку со специями. Начинаем ложкой вымешивать, как обычное тесто.
  5. Когда немного перемешали, добавляем теплое молоко с растворенной в нем содой (на 2 столовые ложки молока — 2 чайные ложки соды). Перемешиваем до однородной массы деревянной ложкой (тесто получается как заварное). Накрываем тесто крышкой и оставляем в прохладном месте (можно в холодильнике) на два дня (может простоять и дольше, но меньше — нельзя, пряники не получатся).
  6. Через два дня тесто потемнеет и станет тугим.
  7. Тесто выпрямляем руками на столе, в середину насыпаем коричневый сахар, заворачиваем его в середину. Под тесто, на рабочую поверхность, тоже необходимо насыпать сахар. Распределяем сахар по столу и начинаем его вмешивать в тесто.
  8. Готовое тесто делим на 4 части (для удобства) и отдельно вымешиваем каждую.
  9. Отрезаем кусок пергаментной бумаги: на нем мы будем раскатывать наше тесто и выпекать пряники. В небольшой стаканчик насыпаем 3 столовые ложки сахара (обычного) и заливаем горячей водой (примерно 100 миллилитров): получается сахарный сироп. Он нам будет нужен для смазывания теста и скалки, чтобы легче было раскатывать.
  10. Раскатываем полученный кусочек теста в пласт толщиной 6-7 миллиметров (тоньше не надо, иначе пряники быстро станут жесткими), периодически смазывая тесто и скалку сахарной водой, для облегчения процесса работы.
  11. Из пласта вырезаем пряник прямоугольной формы (15х8 см: это классическая форма, но вы можете воспользоваться любой формочкой для печенья) при помощи роликового ножа (так края будут красивыми). Остатки обрезанного коржа можно раскатать заново или добавить в следующий кусочек теста.
  12. Для декорирования: смазать пряник сахарной водой и выложить лепесточки миндальной стружки (традиционное украшение для пряников).
  13. Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем в нее наши пряники буквально на 5-7 минут (передерживать не стоит — пряники станут более жесткими). Готовые пряники приобретают золотистый оттенок.
  14. Снимаем пряники вместе с пергаментной бумагой и переносим их на решетку. Они должны отлежаться и остыть.

Пряники готовы, осталось только украсить: сделать из них «масленичное» чудо или пряничный домик, спрятать внутри какой-нибудь сюрприз. Масленица на дворе: восторгам ребятни и взрослых не будет ни конца, ни края. Так легко устроить праздник своими руками! А сайт «Очень вкусно» всегда с радостью вам в этом поможет. В следующий раз мы с вами приготовим ореховые пряники «Воздушное облако» и имбирные пряники.

Немецкие медовые пряники

Рецепт этих немецких медовых пряников адаптировано из книги «» Classic German Baking «by Luisa Weis. Как пишет автор в предисловии к этому рецепту, что сам рецепт семейный, от ее ассистентки Майи, в семье которой такие медовые пряники выпекаются уже по крайней мере в течение трех поколений. То есть рецепт традиционный, хотя я несколько отшлифовала технологию, в основном технику карамелизации миндаля, способ смешивания теста и увеличила количество чищеного миндаля к целому орешка на один пряник, вместо половинки, как рекомендует автор. Если любите немецкую старосветскую выпечку, печь обязательно. Это такие настоящие, классические, медовые пряники длительного хранения. Причем, я бы сказала, что очень умеренно сладкие. Обычно, большинство выпечки для меня слаще чем мне хотелось бы, но при этих пряниках, у меня было впечатление, что сладости в них мало :-), хотя по пропорциям, подсластителей немало.

Как большинство европейских рецептов старосветской выпечки, этот рецепт не из легких, особенно, если будете сами делать цукаты и самостоятельно бланшировать и чистить миндаль. Хотя если спланировать работу заблаговременно, разложить на несколько дней немного, то все просто и легко.

Смотрите видео как правильно почистить миндаль:

Цукаты готовить тоже не сложно и в этом Вам поможет мое видео:

Внимание, тесто не легкое в работе. Мука запаренная медом довольно тугая и становится все более тугой, по мере остывания. (Надеюсь, что все мои читатели люди, которые адекватно оценивают информацию и не боятся доводить мед до кипения (чтобы он стал токсичным это очень долго нужно делать, а чтобы этого бояться, то стоит дешевому сайту с огромным количеством рекламы раз написать «Горячий мед убивает «чтобы все легковерные начали креститься и заходить на сайт, на который обычно не зашли бы :-)) Поэтому ждем слишком долго, а взбиваем тесто вскоре после заваривания.

Далее, после добавления уже всех ингредиентов, на выходе у Вас будет тесто, которое откровенно трудно раскатывать, но возможно. Между двух листов пергамента. В этот день можете себе с чистой совестью отпустить физические тренировки :-), они у Вас на кухне :-). Пишу это все, чтобы Вас подбодрить и чтобы Вы знали, что такое тесто это не незадача какая, а так должно быть :-). Немцы трудолюбивый народ, поэтому с их рецептами не легко.

Читать еще:  Оранжевые яичные желтки: список продуктов для кур

  • 500 грамм муки
  • 250 грамм меда
  • 2 яйца
  • 90 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина
  • 1 ст.л. молотой корицы
  • 1 ст.л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ½ ч.л. соды
  • 100 грамм мелко резаных цукатов из цитрусовых (у меня с апельсина)

Для карамелизированного миндаля:

  • 60 грамм миндаля
  • 75 грамм сахара
  • 1 ч.л. воды
  • 42 шт. бланшированного миндаля

1) Духовку разогреть до 180ᵒ С. Миндаль для карамелизации выложить на противень в один слой. Подрумянить в духовке, достать и оставить пока орехи немного остынут. Не мелко порубить.

2) Сахар поместить в небольшой сотейник с толстым дном, добавить воду и прогревать на среднем огне, пока сахар растает и оттенок карамели будет определенно золотистым.

3) Добавить измельченный миндаль и прогревать, помешивая, до тех пор, пока карамель снова смякнет и полностью окутает все орехи. Снять с огня.

4) Сразу же выложить орехи с карамелью на смазанный маслом пергамент. Оставить так до остывания.

5) Отдельный сотейник с толстым дном поместить мед, поставить на средний огонь, довести до кипения. Добавить 250 граммов муки и энергично все перемешать. Снять с огня.

6) В глубокой миске смешать оставшуюся муку, соду и молотые специи.

7) Миндаль в карамели крупно порубить, можно это сделать в чаше блендера.

8) Запаренную медом муку переложить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и начать взбивать на средних оборотах. Если используете планетарный миксер, то сбивать с насадкой «лопатка», если ручной миксер, то использовать насадку «рожки». Продолжая взбивать ввести по очереди яйца, цедру и сахар.

9) Добавить в тесто миндаль в карамели, муку и цукаты и тщательно вымешать. У Вас получится довольно тугое тесто. Так должно быть.

10) Стандартный противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Приплюснуть руками, насколько это возможно, накрыть вторым листом пергамента и раскатать тесто между двух листов пергамента, по размеру противня. С помощью ножа, порезать тесто сначала полосками, как показано на фото.

11) А потом порезать квадратиками, не отделяя друг от друга. В каждый квадратик втиснуть по одному чищенному миндальному ореху.

12) Прикрыть подготовленное тесто пергаментом, под которым раскатывали и вынести в холодное место на 8 часов. Это может быть холодная кладовая, балкон или холодильник.

13) В день выпекания, духовку разогреть до 200 ᵒС. Пока духовка разогревается, внести в кухню противень с тестом.

14) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 15-20 минут, до выразительной золотистости. Достать пряники из духовки и оставить на 10 минут остывать на противне.

15) Осторожно, поломать пряники на части по местам разрезов.

Далее, после полного остывания, переложить медовые пряники в емкость, которая герметично закрывается. Хранить до 6-ти недель.

Пошаговый рецепт приготовления медовых пряников

Медовый пряник – одно из самых древних кулинарных изделий. Первые упоминания о них датируются 350 годом до нашей эры. Тогда это были лепешки с медом и пряностями. Они видоизменялись с течением времени, и сейчас на наш стол попадают пряники из разных сортов пшеницы, с разными специями, с начинкой или без, глазурованные или нет. Изменилась и форма пряников. На смену лепешкам пришли всевозможные фигурки.

В некоторых местностях традиции дарить пряники на праздники сохранились по сей день. Так, например, разделенный по кусочку на всех гостей пряник сигнализирует об окончании свадебного пиршества. Подаренный в Прощенное Воскресенье огромный пряник просит прощения за все обиды, причиненные в течение года. Медовый пряник во многих странах является символом Рождества. Пряникам приписываются и целебные свойства, на них наносят всевозможные мантры. И ни одна ярмарка не проходит без обилия на прилавках медовых пряников.

А зачем ждать очередной ярмарки? Можно спечь пряники с медом самим, вложить в них душу и порадовать родных и близких, а рецепт мы вам подскажем.

Обычные медовые пряники

Чтобы приступить к реализации сложных многокомпонентных рецептов, попробуйте сначала простой вариант.

Ингредиенты

НазваниеКоличество
Кефир0,5 л
Сахарный песок400 г
Яйцо2 шт.
Мед4 ст. л.
Растительное масло5 ст. л.
Пищевая сода1,5 ч. л.
Мука5,5 стак.

Варианты замен

  • Взамен кефира можно использовать простоквашу или йогурт.
  • Кристаллический сахар можно заменить сахарной пудрой, что резко сократит время взбивания белковой и желтковой масс.
  • Пищевую соду можно заменить порошком для печенья, только взять его нужно в 4 раза больше, чем соды.
  • Вместо натурального меда можно использовать искусственный, патоку, сахарный сироп, мелассу.
  • Кроме классической пшеничной (для пряников она должна быть I или II сорта), в рецептах добавляют ржаную, муку из чечевицы, зерновых хлопьев и даже картофельный крахмал.

Последовательность приготовления

  1. Просейте в муку через сито и вмешайте в нее соду.
  2. Отделите желток одного яйца от белка. Белок понадобится для глазури, его отставьте в холодильник.
  3. Взбейте миксером 350 г сахара, яйцо и желток в пышную однородную массу.
  4. Продолжая взбивать, добавьте мед.
  5. Не останавливая миксер, влейте кефир.
  6. Последним добавьте растительное масло и довзбивайте до однородности.
  7. Полученную жидкую массу влейте в муку и замесите мягкое тесто. Если оно окажется жидковатым, добавьте еще муки.
  8. Включите духовку на 180°С.
  9. Из части теста раскатайте пласт толщиной с мизинец.
  10. Стаканом вырежьте кружочки.
  11. Выложите их на пергамент, покрывающий противень.
  12. Выпекайте 25 минут.
  13. Взбейте в белоснежную однородную пену белок с оставшимся сахаром.
  14. Смажьте сладкой пеной горячие пряники и допеките в течение 7-10 минут.

Видеорецепт медовых пряников

В ролике подробно описана технология выпечки медовых пряников. Узнайте, как использовать стакан для формирования красивых изделий.

Немецкие медовые пряники

О них можно сказать одно – в рецепте наименований пряностей и специй больше, чем основных составляющих.

  • Время приготовления: для отстойки теста требуется 2 дня. Непосредственное приготовление пряников займет 15 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и утварь: духовка, кастрюля с толстым дном, сито, стакан, миска для вымешивания теста, нож, раскаточная доска, скалка, пекарская бумага, кондитерская кисточка.

Ингредиенты

НазваниеКоличество
Инвертный сироп0,5 л
Мука0,5 кг
Порошок имбиряна кончике ножа 2 раза
Молотая гвоздикана кончике ножа 2 раза
Молотая корица0,5 ч. л.
Молотый анис0,5 ч. л.
Молотый кориандр0,5 ч. л.
Сахарный песок0,5 стак.
Молоко2 ст. л.
Пищевая сода1 ч. л.
Коричневый сахар100-120 г
Теплая вода0,5 стак.
Миндальная стружка0,5 стак.

Где взять инвертный сироп

Его можно приготовить самостоятельно. Для этого в кастрюле с толстым дном размешайте 350 г сахара со 155 мл горячей воды, доведите до слабого кипения и всыпьте 2/3 ч. л. кристаллической лимонной кислоты. Варите на очень медленном огне при закрытой крышке в течение 45 минут. Снимите с огня и через 20 минут осторожно вмешайте 1/4 ч. л. соды. Инвертный сироп готов!

Читать еще:  Соус к спагетти с фаршем

Последовательность приготовления

Сначала необходимо приготовить заварное тесто, а через 2 суток приступить к выпечке пряников.

Приготовление заварного теста

  1. Залейте сироп в кастрюлю и поставьте на огонь.
  2. В миску просейте муку вместе со специями.
  3. Всыпьте 75 г сахарного песка и перемешайте.
  4. Соедините мучную смесь с закипающим инвертным сиропом, несколько убавив огонь, и замешайте жидковатое тесто.
  5. В стакане размешайте молоко с содой.
  6. Содовый раствор вылейте в тесто и перемешайте.
  7. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте в прохладное место на 2 суток.

Выпечка пряников

  1. Вмешайте в тесто коричневый сахар.
  2. Включите духовку на 170°С.
  3. Растворите оставшийся сахарный песок в воде.
  4. Раскаточную доску застелите пекарской бумагой и раскатайте на ней пласт толщиной 5-6 мм, периодически смазывая его и скалку сахарной водой.
  5. Переложите вместе с бумагой на противень, редко посыпьте миндальной крошкой и отправьте в духовку.
  6. Выпекайте 6-7 минут.
  7. Горячий пласт разрежьте на пряники, переложите вместе с бумагой на решетку до полного остывания.

Видеорецепт немецких медовых пряников

В ролике вы узнаете все тонкости приготовления истинных немецких пряников, в т. ч. об их форме и размерах.

В рецепте используется небольшое количество имбиря. Но вы можете испечь и настоящие имбирные пряники.

Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Пряники

Немецкие рождественские пряники рецепт

(по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г)

Вкуснейшие пряники, выпекаемые по старинным рецептам, являются любимым рождественским лакомством жителей Германии. Производство пряников в Германии носит сезонный характер, пик потребления этого продукта приходится на Рождество и Новый год. Рождественские пряники выпекают самой разнообразной формы с начинкой и без начинки, отделывают сахарной или шоколадной глазурью, украшают миндалем, маком, посыпают сахаром.

Рецептура традиционного для Германии пряничного теста и технология производства этих изделий заметно отличаются от Российских.

В Германии пряничное тесто готовят из смеси пшеничной и ржаной муки, замешанной на охлажденном сиропе из различных сахаристых продуктов. Для приготовления сиропа обычно используются пчелиный мед, искусственный мед или патока. Если пчелиный мед составляет не менее 50% от общего рецептурного количества сахаристых веществ, пряник получает право называться медовым. Натуральный мед вводят в сироп при температуре не выше 36-37оС.

Жиры в состав традиционных пряников не включают, что заметно продлевает срок их хранения. Настоящие рождественские пряники могут храниться несколько месяцев.

Технология производства традиционных немецких рождественских пряников очень длительная и может занимать несколько месяцев. Подготовка пряничного теста и закладка его на хранение нередко начинается уже в июле. В период хранения в пряничном тесте протекают специфические ферментативные процессы, способствующие формированию особого вкуса и аромата изделий. Немаловажное значение имеют и молочнокислые бактерии, благодаря которым в тесте накапливается молочная кислота и другие вещества, влияющие на вкус пряников.

Для разрыхления теста используется углекислый аммоний и поташ (пищевая добавка Е501- карбонат калия). Поташ придает готовым изделиям особый «щелочной» привкус, кроме того за счет поташа удается получить выровненный объем изделий.

Разрыхлители добавляют в тесто в виде водных или спиртовых растворов после окончания периода вылежки. Для разрыхления 10 кг теста обычно требуется 50-100 г аммония и 50-75 г поташа. Более точную дозировку подбирают опытным путем.

Оптимальное соотношение ржаной и пшеничной муки в пряничном тесте находится в пределах от 1:3 до 1:2. При повышении содержания пшеничной муки в тесте пряники получаются слишком сухими и хрупкими. Увеличение доли ржаной муки делает пряники более вязкими и мягкими.

Основные технологические стадии производства рождественских пряников:

-приготовление и вылежка основного теста (Grundteig);

-глазировка и другие виды отделки;

Рецепт основного теста для рождественских пряников:

Мука пшеничная (75% — ная) – 77,7 кг

Мука ржаная (75% — ная) – 77,7 кг

Мед искусственный – 144,6кг

Рецептура теста для пряников:

Основное тесто – 300 кг

Углекислый аммоний – 4,5 кг

Пряности (сухие духи) — 3,0 кг

Вместо искусственного меда можно использовать такое же количество смешанного (инвертированного) сиропа.

В состав искусственного меда входит 57,6% инвертного сахара и 15% сахарозы.

Смешанный сироп содержит 29,96% инвертного сахара и 40,19% сахарозы.

Рецепты сухих духов:

Технология приготовления немецких рождественских пряников

Приготовление основного теста:

Нагреть искусственный мед до 90-92оС, слить его через сито в дежу для замеса теста и перемешивать 45 минут. За это время искусственный мед должен остыть до 30-35оС. Пропускать эту стадию нельзя, иначе ухудшится подъем изделий, при выпечке на поверхности пряников появятся пузыри, готовые изделия будут быстрее черстветь.

К охлажденному до 30-35оС искусственному меду добавляют пшеничную и ржаную муку и перемешивают 25 минут в тестомесе для крутого теста. Готовое основное тесто отправляют на хранение на 4-8 недель при температуре 18-20оС. Хранят тесто в специальных деревянных закромах емкостью по 5 тонн.

Для ускорения созревания основного теста можно использовать молочную кислоту в дозировке 1 мл на 1 кг теста. При добавлении молочной кислоты качество пряников улучшается уже через 8-11 дней вылежки основного теста.

Замес теста:

Тесто для пряников замешивают в тестомесильной машине с двумя Z-образными лопастями.

В машину загружают основное тесто, добавляют пряности и замешивают 20 минут. Затем добавляют раствор углекислого аммония (в 0,5 л воды), поташа (в 0,2 л воды), жженку и перемешивают 30-35 минут до получения однородной консистенции.

Влажность готового теста должна составлять 15-16%.

Формовка теста для пряников:

В Германии используется машинная формовка изделий на штампмашинах с обильным подпылом ржаной мукой. Пуансоны штампа снабжены шпильками для прокола теста. Проколы наносят для предотвращения вздувания теста при выпечке.

Выпечка рождественских пряников:

Для выпечки пряников используют особым образом подготовленные листы. Лучше всего листы смазывать натуральным пчелиным воском. Если воска нет, то листы слегка натирают твердым жиром, посыпают ржаной мукой и прогревают в печке до тех пор, пока мука не станет коричневого цвета. Противни достают из печи и ссыпают излишки муки. На подготовленных таким образом противнях можно производить многократную выпечку пряников без дополнительной обработки.

Выпечку пряничных заготовок производят при температуре 190-220оС в течение 7-8 минут. После выпечки пряники охлаждают 20 минут при комнатной температуре, затем снимают их с листов, укладывают в ящики и направляют на отделку (глазирование).

Влажность охлажденных пряников должна составлять 8-10%.

Глазировка рождественских пряников:

Читать еще:  Оладьи из печени говяжьей с морковью

Для глазировки чаще используется сахарная глазурь.

Мука картофельная – 9 кг

Желатин (не обязательно) – 0,3 кг

Сахар растворяют в воде, нагревают в открытом котле до кипения и варят до готовности (готовность определяют пробой на «нитку»).

Готовый сироп переливают в другой котел и при тщательном перемешивании (вручную) добавляют к нему картофельную муку. Затем добавляют раствор желатина (на 0,3 кг желатина 0,15 л воды) и вновь вручную перемешивают.

Готовую глазурь с температурой 45-50оС загружают в глазировочную машину или наносят на пряники с помощью кисти. Перед глазированием изделия размещают на специальных сетчатых противнях. Глазурь наносится только на верхнюю поверхность пряников.

Покрытые глазурью пряники помещают на 10 минут в камеру для подсушки. Температура подсушки – 60-65оС. Первые 7 минут пряники подсушивают без вентилирования, затем включают на 3 минуты вентилятор.

Сахарная глазурь составляет примерно 15% от массы глазированного пряника.

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Разновидности немецких пряников

Вокруг рождественских ярмарок Германии всегда разносятся дивные ароматы, но самым сказочным и ярким является запах только что испеченных немецких пряников Лебкухен. Существует множество теорий по поводу того, откуда взялось название этого традиционного зимнего лакомства — Lebkuchen. Самая популярная из теорий рассказывает, что имбирно-медовые пряники стали называть так, пользуясь словом Libum. С латыни оно переводится как «лепешка». Еще ода гипотеза связана со словом laib, то есть, «каравай» или «коврижка». Есть мнение, что подобные Лебкухен пряники люди выпекали еще в Древнем Египте задолго до нашей эры. Древние люди считали, что мед — подарок бога, состоящий только из полезных для здоровья компонентов, и добавляли его в разные десерты.

Самые известные имбирно-медовые пряники называются нюрнбергскими (NurnbergerLebkuchen). Именно им берлинский окружной суд выдал сертификат оригинальности. С 1927 года Nurnberger Lebkuchen по закону печется только на предприятиях, расположенных в Нюрнберге, и упаковывается в бумагу с изображением городских пейзажей.

Коричневые Lebkuchen в Германии можно покупать в любое время года: продаются они повсюду и охотно приобретаются к чаю. Те, что имеют в качестве «кляра» тоненький слой крахмально-мучного теста, появляются на прилавках с сентября по февраль, поскольку лишены консервантов и нуждаются в прохладе и плотной упаковке.

История пряников Кайзерлайн тянется с 1487 года. В то время в Нюрнберг прибыл с визитом кайзер Фридрих III, для встречи которого было организовано красивое шоу. В толпу бросали пряники с портретом правителя и мелкие монеты. На протяжении 500 лет изображение кайзера украшает Кайзерлайн, напоминая об историческом событии.

Большую популярность в Германии и за ее пределами имеют нежные имбирно-медовые пряники «Элизе», которые имеют интересную историю. У одного пекаря была красавица-дочь Элизе, и погубила ее болезнь. Когда из-за той же самой болезни слегла дочь герцога, пекарь придумал и приготовил для нее очень вкусные пряники, положив в тесто муку, много ароматного меда, молотый миндаль и орехи, разбив в него несколько яиц и приправив корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Готовые пряники он сложил в жестяную шкатулку, подписал ее «Пряники Элизе» и отправил во дворец. Дочь герцога выздоровела и полюбила пряники больше любой другой пищи.

Посетив мероприятия, устраиваемые языковым центром dasPROEKT, вы узнаете многое о культуре и кухне Германии, ее традициях и региональных особенностях. Также мы приглашаем всех на курсы изучения немецкого, которые ведут русско- и немецкоговорящие преподаватели с большим опытом.

Рекомендуем:

В Германии можно не только учиться, работать и гостить у близких: здесь очень много мест для отды.

16 декабря приглашаем всех в на веселый и эффективный тренинг по грамматике. Тема занятия: «Экс.

Немецкая кухня формировалась столетиями, и складывалась не только из национальных традиций, но и .

Немецкие пряники лебкухен

Лебкухен шмидт немецкие пряники — рецепт приготовления традиционных немецких рождественских пряников, которые называются Элизенлебкухен. Эти невероятно ароматные пряники очень популярны, перед Рождеством они есть в каждом доме. И конечно же самые вкусные, это приготовленные с любовью собственными руками из лучших ингредиентов.

Пряники:
несколько капель ванильного экстракта
100 гр. молотого фундука
щепотка молотой гвоздики
сок 1/3 лимона
облатки около 25 шт.
несколько капель ромового ароматизатора
1/3 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
200 гр. коричневого сахара
100 гр. лимонных цукатов
100 гр. молотого миндаля

Для глазури:
1 ст.л. растительного масла
100 гр. шоколада от 50%

Всего около 3810 ккал.

Как приготовить Немецкие пряники лебкухен рецепт пошагово

1. В чашу миксера разобью 2 яйца. Поставлю взбиваться постепенно увеличивая скорость до максимальной. Сначала 1 минуту. Затем взбивая начну постепенно всыпать в течении 1 минуты 200 гр. коричневого сахара. Коричневый сахар обладает ярким карамельным вкусом и очень обогащает вкус печенья, но если его нет, можно заменить обычным. Затем взбиваю ещё 2-3 минуты. Масса взбилась и увеличилась в объёме. Крохотные кусочки карамели не растворяются полностью и видны. Теперь добавим тесту ароматов Рождества. Всыпаем щепотку молотой гвоздики, несколько капель ванильного экстракта или можно заменить 2 ст.л. коричневого сахара ванильным сахаром и пару капель ромового ароматизатора. И выдавлю сок из трети лимона. Размешаю.

2. Ещё нам понадобится 100 гр. лимонных или апельсиновых цукатов. Их надо мелко нарубить. По 100 гр. молотых орехов миндаля и фундука. В миндаль добавлю четверть чайной ложки разрыхлителя и размешаю. В тесто высыпаю цукаты, миндаль смешанный с разрыхлителем и в последнюю очередь молотый фундук. Тесто должно быть довольно густым, но все ещё размазываться. Основой печенья являются такие круглые облатки диаметром минимум 7 см. На каждую облатку выкладываю по столовой ложке теста и разравниваю ножом, периодически окуная его в горячую воду, что бы тесто не тянулось. Должен получиться вот такой бугорок. Печенье выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ставлю лебкухены выпекаться в предварительно разогретую духовку 120С конвекция или 140С верхний/нижний жар по середине на 25-30 минут в зависимости от размера, пока они зарумянятся. Пока первый противень в духовке, сформирую остальные лебкухены. Всего у меня получилось 24 шт.

3. Готовые лебкухены оставляю остывать на решётке. Лебкухены традиционно глазируют сахарной глазурью или шоколадом. На мой вкус шоколадом намного вкуснее. Для глазури я возьму 100 гр. чёрного шоколада 56% и короткими импульсами по 10 секунд растоплю шоколад в микроволновке. У меня это заняло всего 1,5 минуты на мощности 360 ватт. В растопленный шоколад для блеска добавлю ещё 1 ст.л. растительного масла и размешаю. Каждое печенье окуну в шоколад, проверну и счищу лишний шоколад о бортик тарелки.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector