Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Напиток из сыворотки

НАПИТКИ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Напитки вырабатывают из Свежей сыворотки С сохранением всех ее составных частей как без добавления, так и с добавле­нием вкусовых и ароматических веществ. Разработана техно­логия большого числа таких напитков. Для изготовления про­хладительных напитков используют также свежую осветленную сыворотку после выделения из нее сывороточных белков теп­ловой коагуляцией или мембранными методами. Для изготов­ления прохладительных напитков широко пользуются гидроли — Зованной сывороткой.

Для изготовления напитков из сыворотки ее фильтруют или сепарируют для освобождения от хлопьев белка, пасте­ризуют при 74—76 °С с выдержкой 15—20 с, чтобы вызвать коагуляцию сывороточных белков, охлаждают до 4—10 °С и фасуют в мелкую и крупную тару. Если напитки изготовляют с наполнителями, то перед фасованием по рецептуре их вно­сят в сыворотку.

Пастеризованную молочную сыворотку вырабатывают без наполнителей. Срок реализации не более 36 ч при температу­ре не выше 8 °С.

Квас «Новый» производят из пастеризованной осветленной сыворотки с добавлением хлебного экстракта, сахара и хлебо­пекарных дрожжей. Сыворотку фильтруют, осветляют осаж­дением белков при температуре 95—97 °С с выдержкой в те­чение 1—2 ч, охлаждают до 25 °С, отделяют от хлопьев бел­ка, добавляют по рецептуре сахарный сироп, хлебный экстракт и дрожжевую закваску на сыворотке, которую предварительно смешивают с 2% сахара и выдерживают в течение 40—60 мин до появления на поверхности пены. Затем проводят брожение

Сыворотки при 25—30°С в течение 14—І6 ч, охлаждают до 6— 8 °С, разливают в тару. Готовый продукт — однородная темно — коричневая жидкость, допускается незначительный осадок; вкус кисло-сладкий, освежающий, с привкусом ржаного хлеба; кис­лотность 80—90 °Т, плотность не менее 11,5%, массовая доля спирта 0,4—1%. Срок реализации не более 48 ч с момента вы­работки при температуре не более 8 °С.

Квас молочный вырабатывают аналогично квасу «Новому», дополнительно вводят раствор жженого сахара, растворенного в небольшом количестве сыворотки. После сквашивания про­водят созревание напитка при 4—5 °С нё менее 24 ч. Органо — лептические показатели готового кваса идентичны квасу «Но­вому». Массовая доля спирта 0,4—1%, кислотность 80—100°Т, плотность 11%.

Сывороточный напиток с томатным соком изготовляют из осветленной сыворотки, в которую при 15 °С вносят томатный сок с солью, перемешивают, охлаждают до 6—8 °С, разливают в стеклянные молочные бутылки 0,5 л и выдерживают при 8 °С в течение 5—6 ч для приобретения напитком требуемого аромата. После перемешивания готовый продукт — однород­ная, оранжевого цвета жидкость, допускается расслоение, вкус кисловато-солоноватый с привкусом томата. Соли в продукте 0,5%, томатного сока 15%, кислотность 50—70°Т.

Напитки из свежей творожной сыворотки с добавлением и без добавления вкусовых и ароматических веществ: питьевая сыворотка, сывороточный напиток с сахаром, сывороточный напиток с ванилином, сывороточный напиток с кориандром. Для их изготовления сыворотку фильтруют, пастеризуют, ох­лаждают для коагуляции белков, вносят по рецептуре напол­нители: сахар в виде прокипяченного сиропа, кориандр в ви­де отвара. Можно в напиток вносить колер (жженый сахар). Напиток охлаждают до 6—8°С, выдерживают при 6°С в тече­ние 5 ч в холодильной камере для созревания и фасуют в стеклянную тару, фляги, цистерны. Срок реализации не более 48 ч с момента выработки. Кислотность продукта 60—75 °Т, су­хих веществ 9,5—10,5%, для сыворотки питьевой 6—7,3%. Пред­ставляет однородную жидкость с незначительным осадком, цвет обусловлен добавленными компонентами от зеленовато-желто — го до светло-коричневого, вкус кисломолочный.

Во многих республиках Союза и в других странах выпуска­ют большой ассортимент напнтков из осветленной гидролизо — ванной сыворотки с добавлением соков ягод, фруктов, плодов.

Напиток «Ривелла» изготовляют из сыворотки, прошедшей молочнокислую ферментацию, с добавлением сахара, настоев трав, фруктовых соков, минеральных солей, витаминов с насы­щением углекислотой.

Питательный напиток вырабатывают из концентрата сыво­роточных белков (4,21 %), апельсинового концентрата (19,48%), сахара (5,85%), маисового крахмала, воды, ванили, красите­лей. Производят диспергирование крахмала в воде (35% от общего количества воды) и кипячение; горячую смесь добав­ляют в раствор холодной воды с сахаром, сывороточными бел­ками, ванилью. Смесь затем пастеризуют при температуре 85 °С, охлаждают до 38 °С и вносят остальные вкусовые до­бавки и красители. Напиток замораживают или в горячем ви­де фасуют в консервные банки.

«Лактофрут» вырабатывают из гидролизованной сыворот­ки, из которой удалено до 50% белков. Продукт содержит 25 г/л лактозы, 12,5 г/л глюкозы и столько же галактозы, 4— 5 г минеральных солей, 2 г азотистых веществ, витамины В и С. Его используют для приготовления безалкогольных на­питков с фруктовыми эссенциями и диетических продуктов.

Молочное шампанское вырабатывают из пастеризованной сыворотки с добавлением шампанских дрожжей, жженого са­хара, изюма (погружают в мешочке). Брожение ведут при 28±2°С, по его окончании мешочек с изюмом удаляют, про­дукт охлаждают до 6+2 °С, разливают в цистерны. Готовый продукт представляет собой однородную жидкость светло-ко­ричневого цвета, допускается до 3% осадка к объему, вкус кисло-сладкий, газированный, освежающий; кислотность 100 °Т.

Вырабатывают также газированный напиток типа шампан­ского из сыворотки с добавлением 12% воды, 7% сахара, 1% карамели, хлебопекарных дрожжей, изюма и эссенции для улучшения аромата.

Яблочный коктейль на сыворотке

Рецепт от Киры, мне он понравился, так как тоже остается сыворотка после приготовления домашнего творога. Я делаю блины на сыворотке, дрожжевое тесто на сыворотке, вот теперь буду делать такой коктейль с яблоками на сыворотке. Далее слово Кире:

«Если вы регулярно делаете домашний творог, то знаете, что остается сыворотка. Большинство моих знакомых тут же ее выливают. Меньшая их часть пытается использовать сыворотку при приготовлении других блюд: пекут пирожки на сыворотке или оладьи, или на ее основе делают окрошку. Я давно поняла, что сыворотка в жару — непревзойденный напиток. Мало того, что она великолепно утоляет жажду. Это еще и диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий — их в этом напитке всего-то 18,1 ккал.

Поэтому сыворотка просто обязана присутствовать в рационе дам, которые постоянно ведут войну за осиную талию. Кстати, этот коктейль, который я предлагаю вам приготовить из сыворотки и яблок станет отличным дополнением к меню тех, кто является сторонником вкусной яблочной диеты.

Если вы следите за ассортиментом молочных коктейлей, продаваемых в супермаркетах, то наверняка заметили, что все больше производителей стали выпускать напитки, сделанные на основе сыворотки.

Один из таких набегов в магазин и подвинул меня на эксперимент — захотелось приготовить яблочный коктейль на сыворотке самостоятельно. И сразу скажу — эксперимент превзошел все мыслимые ожидания: коктейль из сыворотки и яблок с удовольствием наперегонки пили не только дети, но и муж со своим приятелем, заглянувший обсудить насущные политические новости.

Ингредиенты для приготовления напитка из яблок и молочной сыворотки

Для того, чтобы приготовить яблочный коктейль на сыворотке мне потребовалось:

0,5 литра сыворотки;

1 зеленое кислое яблоко (у меня сорт “белый налив”);

1,5-2 чайных ложки сахара;

Рецепт приготовления коктейля с яблоками на сыворотке

1. В блендер-колбу выливаем сыворотку. Но не доливаем жидкость полностью, примерно ⅓ от объема — помните, что нам еще будут нужны яблочки и потребуется взбивать, то есть объем напитка увеличится. Таким образом образуется восхитительная, почти кислородная пенка.

Читать еще:  Рецепты творожного печенья с изюмом

2. С зеленого яблока (напомню, что лучше предпочесть все-таки кислые сорта, а не сладкие) очень тонко счищаем шкурку.

3. Нарезаем яблоко на небольшие кусочки.

4. Закидываем кусочки в блендер.

5. Включаем блендер минуты на 3-4, начиная с маленькой скорости, и взбиваем наш яблочный освежающий коктейль до образования пенной шапки. Не забываем доливать постепенно сыворотку.

6. Очень быстро, пока не осела пена, разливаем по стаканам и немедленно пьем, наслаждаясь освежающим вкусом коктейля.

Полезные советы для приготовления яблочного напитка на основе молочной сыворотки:

— есть детки, которые не слишком любят яблоки, для них можно внести в коктейль еще одну нотку — добавить немного ароматной корицы;

— если любите более густые и насыщенные яблочные коктейли, то можно добавить поменьше сыворотки или же, наоборот, положить побольше яблочка;

— если предпочитаете более сладкие напитки, то просто увеличьте долю сахара.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.


Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

Напитки молокосодержащие с низкой гипоаллергенностью на основе сыворотки

По содержанию незаменимых аминокислот сывороточные белки – наиболее ценная часть белков молока. Однако белки сыворотки молока способны вызывать аллергические реакции. При этом наибольшими сенсибилизирующими свойствами обладает β-лактоглобулин. Удаление данного белка позволит разрабатывать на основе молочной сыворотки адаптированные продукты для функционального питания.

Выделение и удаление β-лактоглобулина из молочной сыворотки представляется важной и актуальной задачей. Известно, что нетоксичный природный биодеградируемый полимер хитозан способен эффективно связывать различные природные соединения, в том числе он способен избирательно связывать и удалять β-лактоглобулин из состава молочной сыворотки. Это позволит получить продукт со сниженными аллергенными свойствами. Следует отметить, что применение полисахарида хитозана в качестве комплексообразователя для разделения молочной сыворотки на белковую и безбелковую фракции значительно сокращает энергетические затраты, повышает степень выделения белка, способствует повышению биологической ценности готового продукта.

Данное направление исследований обусловлено практической необходимостью в эффективной технологии переработки молочной сыворотки, не требующей значительных капитальных затрат, и в реализации результатов исследований, позволяющих создать серию гипоаллергенных напитков из сыворотки, сочетающих хорошие органолептические и функциональные свойства.

Учитывая перспективность и приоритетность научных изысканий, наши исследования были направлены на разработку технологии готового к употреблению функционального молокосодержащего напитка с пониженным содержанием β-лактоглобулина с натуральными фруктово-ягодными наполнителями и цикорием.

Для биосорбции сыворотки был применен метод селективного осаждения белков с использованием хитозана. Для снижения массовой доли белка в твороге в рецептуре напитка был использован метод ферментации – пепсином. Продолжительность ферментации смеси творога и сыворотки составляла 20 ч. При этом в зависимости от продолжительности ферментации масса сухих веществ в сыворотке варьировала от 3,40 до 7,07 г на 100 г продукта, а количество сухих вещества осадка изменялось в пределах от 1,92 до 9,26 г на 100 г продукта. На рисунке 1 представлен график зависимости содержания сухих веществ от времени ферментации.

В основе разработки рецептуры напитка был использован метод проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности, а также принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных пищевых продуктов.

Процесс производства напитка заключался в ферментации смеси (творог и сыворотка) пепсином. Затем в ферментированную смесь вносили остаточную сыворотку, пищевые волокна (цикорий), сахар, подсластитель (аспартам), гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, фасовку (невозможно все это вносить. м.б., так: затем гомогенезировали, пастеризовали, охлаждали, фасовали?).

На основании исследования органолептического показателя вкуса и агрегативной устойчивости напитка установлена зависимость данных показателей от значения рН (значения рН варьировалось в пределах 6,4–3,5). В результате экспериментальных исследований установлено оптимальное значение рН (3,5), при котором напиток характеризуется приятным вкусом (без постороннего привкуса) и не имеет характерных признаков расслоения продукта после процесса пастеризации.

Установлены оптимальные параметры гомогенизации, позволяющие получить продукт с хорошими структурными показателями, способствующими образованию устойчивой системы, в которой заменитель молочного жира гомогенизируется с образованием устойчивой эмульсии. Установлены оптимальные режимы температуры пастеризации напитка.

Изучено влияние стабилизационных систем на агрегативную устойчивость напитка, установлены оптимальные дозы внесения вкусового наполнителя (цикория) и подсластителя (аспартама).

Полученный напиток характеризовался устойчивой консистенцией, обладающей высокой стабильностью, отсутствием расслаивания, кислотностью и рН, которые способствуют получению продукта с хорошими органолептическими показателями. Результаты исследований продукта по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Простота технологии производства напитка, не требующая дополнительных капитальных затрат, позволяет выпуск данного напитка на предприятиях молочной отросли.

Апельсиновый напиток на сыворотке: пошагово с фото

Апельсиновый напиток на сыворотке при производстве творога получается такой побочный продукт, как сыворотка. Немногие знают об её полезных свойствах и используют в своём питании. Посмотрим на состав сыворотки: 93% составляет вода, а 7% — это молочные белки, сахар, жир, пробиотики и многие другие питательные вещества. Знаете ли вы, что сыворотка способствует пищеварению и укреплению иммунитета, она помогает нормализовать обмен веществ, поскольку компоненты, содержащиеся в ней, активизируют углеводный и жировой обмен. О том, что цитрусовые полезны, знают многие, так как об этом написано немало статей и большинство стараются включать их в свой рацион. Вот я и решилась соединить два этих продукта в домашних условиях и в результате получила великолепный напиток. В холодное время года его можно пить тёплым, а в летнюю жару он будет хорошим освежающим напитком.

Количество порций: 10
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 52 ккал / 100 г

1. Подготовим продукты для напитка. Сыворотку покупаю в магазине или на рынке у бабушек, а иногда остаётся после домашнего творога.

2. Апельсин хорошо вымоем, нарежем и отправим в морозилку на один час. Во время заморозки горечь из кожуры исчезнет, и к тому же ледяной апельсин лучше измельчается.

3. Замороженный апельсин и сахар помещаем в блендер и измельчаем, сначала на средней скорости, а затем на самой высокой в течение 2-3 минут (в зависимости от мощности вашего блендера).

4. Получаем мелкозернистую однородную массу.

5. Вливаем в чашу 200 мл сыворотки и вновь взбиваем на средней скорости. Для лучшего растворения сахара эту порцию сыворотки можно немного подогреть.

6. Наливаем оставшуюся сыворотку в чашу блендера и перемешиваем в течение 2- х минут. Можно дать настояться 1-2 часа, но мои ждать не хотят. ))

7. Затем процеживаем напиток через марлю и получаем 2 литра красивого и полезного напитка.

8. Оставшийся жмых отжимаем, добавляем сахар и используем в начинку для пирогов. Хранить его можно в морозильной камере.

9. Процеженный напиток наливаем в кувшин и используем.

Функциональный напиток на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями

Рубрика: Технические науки

Дата публикации: 08.11.2016 2016-11-08

Статья просмотрена: 902 раза

Библиографическое описание:

Воронова, Н. С. Функциональный напиток на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями / Н. С. Воронова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2016. — № 23 (127). — С. 32-35. — URL: https://moluch.ru/archive/127/35148/ (дата обращения: 10.12.2020).

Читать еще:  Как правильно приготовить свиную корейку на гриль сковороде

Рацион питания, достаточный для восполнения умеренных энергозатрат, не может обеспечить организм необходимым количеством витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, потребность в которых у современного человека существенно возросла вследствие роста стрессовых и экологически неблагоприятных факторов [1, 2]. Широкое распространение получили комбинированные продукты на основе молочной сыворотки. Сыворотка технологична в переработке, что облегчает получение разных типов новых продуктов. Кроме того, вкус молочной сыворотки хорошо сочетается со вкусом вводимых компонентов [5].

Подобные продукты получают путем комбинирования, то есть введения обогащающих добавок растительного происхождения в продукты питания массового потребления. Одно из актуальных направлений — использование для этого овощей того региона, где проживает человек [3, 4]. Овощи являются основным источником минеральных солей и витаминов. Содержание в овощах органических кислот (яблочная, лимонная, винная) и ароматических веществ способствует улучшению аппетита, хорошему усвоению пищи. Таким образом, целью исследования являлась разработка технологии новых напитков функционального назначения на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями. В исследование использовали творожную сыворотку ТМ «Кубанский молочник» (ст. Брюховецкой, Краснодарского края, ЗАО «СК «Ленинградский»).

Наличие в сыворотке большого количества лактозы делает ее хорошей средой для различных типов брожений, а наличие белков позволяет повышать биологическую ценность вырабатываемых на ее основе продуктов [6].

При подборе микрофлоры в разработке технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями необходимо учитывать специфические требования, предъявляемые к продуктам функционального назначения. Известно, что бифидобактерии дают достаточно высокий урожай клеток, способствуют улучшению вкуса продукта, устойчивы к кислой реакции среды и, следовательно, имеют высокие адгезивные свойства (выживаемость в желудочно-кишечном тракте в процессе микробной трансформации) [5]. Ацидофильные палочки вырабатывают естественные антибиотики, которые подавляют рост бактерий группы кишечной палочки и др., оказывают направленное действие на некоторые метаболические процессы, важные для ускорения восстановления и повышения работоспособности организма [6]. Учитывая вышеизложенное, для разработки функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями был выбран бактериальный концентрат, состоящая из комбинации культур В.bifidum 791 и L.acidophilus в соотношении 5:1.

Источником минеральных солей, витаминов, органических кислот и ароматических веществ, способствующих улучшению аппетита и хорошему усвоению пищи наибольший интерес представляет топинамбур, свекла и морковь [1].Топинамбур — это клубневое растение, принадлежащее к роду подсолнечниковых. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты [5]. Свекла содержит углеводы, клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамины С, В1, В5, В6, РР, Е, фолиевую кислоту, провитамин А, которые так необходимы человеку [4]. Морковь — признанный лидер среди овощей по содержанию провитамина А, количество которого составляет 7–11 мг % на 100 г, а в некоторых сортах — до 20–37 мг % на 100 г. В моркови содержатся витамины B1, B2, В9, С, PP [6].

Для определения пробиотичских свойств используемой закваски изучали влияние овощного пюре на динамику сквашивания творожной сыворотки, состоящей из В.bifidum 791 и L.acidophilus. На основании исследований литературных источников и практики в технологии напитков из молочной сыворотки был выбран процент вносимой закваски — 3 % (рис.1).

Рис.1. Влияние растительных добавок на динамику сквашивания сыворотки бакконцентратом

При исследовании влияния растительных добавок на кинетику сквашивания творожной сыворотки в неё вносили пюре свеклы, моркови и топинамбура в количестве 25 %. Полученные смеси пастеризовали, охлаждали до температуры заквашивания и вносили концентрат бифидобактерий. Термостатирование проводили при температуре 37 о С в течение 24 часов, контролем служил образец без растительных добавок. Опытным путем установлено, что введение растительных добавок интенсифицирует процесс ферментации. Из графика, представленного на рис. 1 видно, что введение растительных добавок интенсифицирует процесс кислотообразования. Наилучшие результаты были получены при использовании пюре топинамбура. Незначительно меньшая активность наблюдалась в образцах с пюре моркови и свеклы. Таким образом, введение растительных добавок, до сквашивания позволяет интенсифицировать процесс кислотообразования и тем самым сократить процесс ферментации. Установлено, что при использовании заквасок прямого внесения для ферментации сыворотки необходима предварительная их активизация. Наилучшие результаты наблюдаются при внесении концентрата, активизированного на нейтрализованной и электроактивированной сыворотке. В дальнейших испытаниях использовали закваску, приготовленную на нейтрализованной сыворотке.

Для разработки рецептуры функционального напитка необходимо подобрать оптимальное соотношение компонентов (топинамбур:морковь:свекла) для составления овощного пюре, при котором достигался наибольший пребиотический эффект, и при этом продукт обладал хорошими органолептическими показателями. С целью решения этой задачи пюре овощей вносили в сыворотку в количестве от 10 до 40 %, контролем служила сыворотка без растительных добавок.

Опытным путем установлено, что увеличение массовой доли растительного компонента интенсифицирует процесс кислотообразования, но одновременно с этим ухудшаются органолептические показатели продукта, поэтому оптимальной нормой внесения пюре является 20–30 %. Наибольший эффект достигался при использовании топинамбура. Это объясняется тем, что топинамбур богат инулином, который используется в процессе жизнедеятельности отдельными видами бифидобактерий как питательное вещество.

Из проведенных ранее исследовании можно сделать вывод, что образцы с пюре топинамбура уступают по внешнему виду, образцам с пюре моркови и свеклы, поэтому с целью улучшения органолептических свойств предложено использовать комбинации пюре топинамбур:морковь:свекла. На рис. 2 показана динамика сквашивания сыворотки при внесении 25 % комбинированной добавки, состоящей из пюре топинамбура, моркови и свеклы в соотношении: (образец 1 — пюре топинамбура 70 %, моркови 20 %, свеклы 10 %; образец 2 — пюре топинамбура 60 %, моркови 20 % свеклы 20 %; образец 3 — пюре топинамбура 50 %, моркови 25 %, свеклы 25 %).

Как следует из полученных данных (рис. 2), в образце 1 с содержанием пюре топинамбура 70 %, процесс нарастания кислотности проходит интенсивнее по сравнению с образцом 2 и 3. Следует отметить, что свекла содержит природный краситель бетанин, который хорошо растворим в воде и способен давать более интенсивное окрашивание.

Рис. 2. Влияние смесей пюре топинамбура, моркови и свеклы на динамику сквашивания сыворотки

Пюре из моркови в технологии сывороточного напитка также улучшает цвет продукта за счет наличия красящих пигментов — каратиноидов — и усиливает профилактические свойства за счет наличия таких функциональных ингредиентов, как пантотеновая кислота и ее производные, пищевые волокна и витамины. Пантотеновая кислота и ее производные обладает ростстимулирующим действием в отношении различных штаммов бифидобактерий, при этом максимальная активность свойственна таким пантатеносодержащим соединениям моркови, как пантетин и S-сульфопантетин. Таким образом, добавление растительных компонентов при получении функциональных напитков из молочной сыворотки позволяет не только улучшать вкусовые качества продукта, сбалансировать микронутриентный состав, но и усилить пробиотический эффект и придать продукту симбиотические свойства.

Дегустационный анализ является наиболее распространенным и, вместе с тем, наиболее объективным и надежным способом оценки качества продуктов. Для дегустации были выбраны 3 опытных образцов сывороточного напитка с овощным пюре, состоящим из топинамбура, моркови и свеклы в соотношении: (образец 1 — пюре топинамбура 70 %, моркови 20 %, свеклы 10 %; образец 2 — пюре топинамбура 60 %, моркови 20 % свеклы 20 %; образец 3 — пюре топинамбура 50 %, моркови 25 %, свеклы 25 %).

Читать еще:  Классический рецепт лечо на зиму

Результаты дегустации показывают, что наиболее низкие оценки дегустационной комиссии получил образец № 3 — в образце преобладает насыщенный яркий цвет, вкус и запах свеклы, не свойственный сывороточному напитку. Наиболее высокие оценки получил образец 1 — образец обладает мягким кислосладким вкусом, с запахом внесенного ароматизатора; цвет — приятный свекловичный, равномерный по всей массе, консистенция — однородная, в меру вязкая жидкость. На основание полученных данных дальнейшие исследования будут проводиться с опытным образцом 1.

Оценку пробиотических свойств разработанного сывороточного напитка с овощным наполнителем определяли по содержанию жизнеспособных клеток, как молочнокислых микроорганизмов, так и бифидобактерий в течение 3 недель.

В результате исследования роста молочнокислых и бифидобактерий в сывороточном напитке с овощным наполнителем, установлено, что в нем содержание жизнеспособных клеток как молочнокислых микроорганизмов, так и бифидобактерий остается на высоком уровне в течение всего срока хранения. Таким образом, результаты экспериментальных исследований дают основание для вывода о целесообразности производства функциональных напитков на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями.

  1. Воронова, Н. С. Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным белковым изолятом из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова, Д. В. Овчаров // Молодой ученый. — 2015. № 5–1 (85). — С. 29–32.
  2. Бердина, А. Н. Липопротеиновый комплекс семян подсолнечника / А. Н. Бердина, Н. С. Воронова, А. А. Нестеренко. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 94 с.
  3. Воронова, Н. С. Распределение электрофоретических фракций белковых изолятов из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова, Овчаров Д. В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. — 2014. — № 104. — С. 943–952.
  4. Воронова, Н. С. Исследование белков семян льна как полноценных и необходимых для здоровья человека / Воронова Н. С., Бередина Л. С. // Молодой ученый. — 2015. № 14. — С. 144–147.
  5. Воронова, Н. С. Исследование состава льняного жмыха как нового ингредиента в производстве молочных продуктов / Воронова Н. С., Бередина Л. С. // Современные тенденции технических наук Материалы IV Международной научной конференции.- 2015. — С. 93–96.
  6. Воронова, Н. С. Исследования органолептических и физико-химических показателей льняного семени, как нового функционального ингредиента в молочной промышленности / Воронова Н. С., Бередина Л. С. // Молодой ученый. — 2015. № 14. — С. 128–131.

Компания PepsiCo запускает производство напитка из сыворотки «Мажитэль» на Лианозовском молочном комбинате

В июне этого года компания PepsiCo начала производство напитка «Мажитэль» на Лианозовском молочном комбинате в Москве. Запуск производства этого продукта стал возможным после того, как два года назад был завершен проект по реконструкции цеха, в котором перерабатывается молочная сыворотка. В церемонии открытия этого цеха принимал участие мэр Москвы Сергей Собянин (подробнее об этом событии). С тех пор на предприятии продолжалась работа по модернизации и расширению производства, в результате чего было установлено новое оборудование для выпуска напитка из сыворотки, и уже в ближайшее время «Мажитэль», представленный в двух вкусах «Арбуз-дыня» и «Ананас-манго», произведенный на Лианозовском молочном комбинате, появится на прилавках магазинов.

«Мажитэль» – это кисломолочный напиток на основе сока, молока и молочной сыворотки, получаемой в результате изготовления сыра и творога. Он появился на российском рынке еще 15 лет назад и за это время приобрел большую популярность у потребителей.

Запуск производства напитка «Мажитэль» позволит заводу увеличить объем использования сыворотки более чем на 10%. Всего на сегодняшний день цех перерабатывает в год порядка 70 тысяч тонн сыворотки, которая востребована в различных отраслях пищевой промышленности.

Лианозовский молочный комбинат, входящий в группу компаний PepsiCo, стал вторым предприятием компании в Москве, где выпускают напиток «Мажитэль». Напиток также производится на Царицынском молочном комбинате в Москве и Тимашевском молочном комбинате в Краснодарском крае.

«Запуск производства кисломолочного напитка «Мажитэль» на Лианозовском молочном комбинате – это еще один пример повышения эффективности производства. Ранее мы реализовывали большую часть сыворотки сторонним организациям, а теперь мы увеличиваем объем собственного использования сыворотки для выпуска кисломолочного напитка», – рассказал о проекте директор Лианозовского молочного комбината Сергей Пятаков.

«В 2015 году Правительство Москвы присвоило Лианозовскому молочному комбинату статус промышленного комплекса. Меры городской поддержки, предусмотренные для промкомплексов, являются хорошим стимулом для развития производства. Предоставляемые налоговые льготы способствуют дальнейшему росту и повышению эффективности бизнеса. Создаются новые рабочие места, предприятия внедряют новые технологии, в том числе способствующие бережному использованию природных ресурсов и сохранению окружающей среды. Мы видим, что меры поддержки работают и приносят конкретные результаты, идущие на благо города и горожан», — считает Алексей Фурсин, руководитель Департамента науки, промышленной политики и предпринимательства города Москвы.

О PepsiCo в России
Компания PepsiCo – крупнейший в России производитель продуктов питания и напитков*. В центральном и региональных офисах компании и на ее многочисленных производственных предприятиях работает более 20 000 сотрудников.
Сегодня компания PepsiCo занимает ведущие позиции в сегментах газированных, негазированных и энергетических напитков с торговыми марками Pepsi®, 7UP®, Mirinda®, Adrenaline Rush®, «Русский дар», и др., на рынке чипсов и снеков (Lay’s®, Cheetos®, «ХрусTeam»), в сегменте соков и нектаров («Я», «Фруктовый Сад», J7®, «Любимый» и др.), на рынке молочной продукции («Домик в деревне», «Веселый молочник», «Чудо», Bio Max®, «Имунеле»), и детского питания («Агуша» и «Чудо детки»), а также в сегменте бутилированной воды («Аква Минерале», «Ессентуки», «Родники России»).
PepsiCo является крупнейшим в России промышленным переработчиком картофеля и одним из крупнейших переработчиков сырого молока. Компания инвестирует значительные средства в реализацию программ, направленных на повышение эффективности деятельности поставщиков картофеля и молока, улучшение качества и обеспечение роста поставок сырья.
Дополнительная информация о компании – на сайте www.pepsico.ru
*По данным рейтинга крупнейших компаний по объему реализации продукции рейтингового агентства «Эксперт РА» RAEX-600 за 2015 год
О PepsiCo
Компания PepsiCo радует вкусными продуктами потребителей более чем в 200 странах мира. В 2016 году объем продаж PepsiCo составил почти 63 миллиардов долларов США благодаря сбалансированному портфолио, которое включает продукцию Frito-Lay (закуски), Gatorade (спортивные и функциональные напитки), Pepsi-Cola (газированные и негазированные напитки), Quaker (зерновые продукты и каши) и Tropicana (соки). Компания выпускает широкий ассортимент вкусных продуктов питания и напитков, включая 22 бренда, ежегодные розничные продажи каждого из которых превышают миллиард долларов.
В основе деятельности PepsiCo лежит принцип «Ответственно к цели» – глубокое убеждение в том, что успех нашей компании неразрывно связан с устойчивым развитием мира, в котором мы живем. Мы постоянно совершенствуем продукты, которые продаем, действуем ответственно, защищая планету и оказывая поддержку людям во всем мире, и мы уверены, что все это делает PepsiCo успешной международной компанией, которая создает ценность для общества и своих акционеров в долгосрочной перспективе.

Отдел корпоративных отношений PepsiCo:
Светлана Хабарова
Менеджер по коммуникациям
E-mail: Svetlana.Khabarova@pepsico.com
Моб. тел.: +7 985 260 33 79

© 2008–2020 Национальный союз производителей молока

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector