Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фарш из телятины

Мясные фрикадельки из телятины с подливкой

    Для приготовления фрикаделек с подливкой понадобятся:
  • телятина, фарш – 150 г,
  • репчатый лук – 2 шт,
  • яйца – 1 шт.
  • сыр фета – 30 г,
  • томатная паста – 30 мл,
  • куриный бульон – 150 мл,
  • зелень петрушки – 15 г,
  • соль и перец – по вкусу,
  • оливковое масло – для жарки.

Для того, чтобы сделать вкус блюда более выраженным, рекомендуем добавить в фарш специфические пряные травы, которые усиливают аромат, а также не забываем и про чеснок. А для разнообразия, можно приготовить тефтели из индейки, совершенно с другим вкусом.

Фрикадельки из фарша в томатном соусе

Самым первым делом нежно приготовить фарш для фрикаделек. Для этого, репчатый лук нарежьте как можно мелкими кубиками.

В одной миске собрать готовый фарш телятины, яйцо и нарезанный лук. Добавить соль, перец и размешать.

Смочить руки и сформировать фрикадельки, круглой формы. Размер особого значения не имеет, в нашем случае, чуть больше грецкого ореха.

На большой сковороде разогреть оливковое масло, поместить туда мясные фрикадельки и обжарить их со всех сторон – 2-4 минуты, до образования легкой корочки.

Сверху залить бульоном, добавить томатную пасту, также можно присыпать пол чайной ложки сахара, чтобы придать изысканности во вкусе.

Тушить на умеренно среднем огне, не позволяя бульону закипать, до готовности. Ориентировочно 7-8 минут.

Переложить аккуратно тефтели в жаропрочную форму, сверху залить содержимое сковороды и отправить в горячую духовку.

Готовить фрикадельки из фарша в духовке не более 15 минут, придерживая температуру 180 градусов.

По готовности переложить, дать отойти жару и непосредственно перед подачей посыпать блюдо измельченным сыром фета и рубленой петрушкой.

По такому принципу, можно готовить многие блюда из мясного фарша.

Как приготовить котлеты из телятины

  • 24

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт классических котлет из телятины

Эти котлеты приготовить не сложно, но необходимо знать некоторые секреты. Тогда они получатся сочными и пышными.

  1. Возьмите мясо и отделите от него все прожилки, хрящи и плёнки. Перемелите телятину в мясорубке. Если пропустите мясо 2 раза, то котлеты не будут такими сочными.
  2. Перемелите лук на мясорубке или натрите на крупной тёрке.
  3. Налейте в миску молоко и положите разломленную на кусочки булочку, предварительно убрав корочку. Вместо булки можно взять батон или белый хлеб.
  4. В фарш добавьте перемолотый лук, вбейте яйцо, положите размоченную булочку, посыпьте специями и выдавите чеснок. Перемешайте.
  5. Вымесите фарш, как тесто. Он напитается воздухом, что придаст котлетам пышность.
  6. Накатайте руками круглые котлеты и, делая их слегка плоскими, обмакните в муке. Можно использовать панировочные сухари.
  7. Хорошо разогрейте масло на сковороде и выложите котлеты, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте на среднем огне с каждой стороны 3 минуты, а затем убавьте, пока они не приготовятся и не покроются золотистой корочкой.
  8. Или готовьте на среднем огне до получения с двух сторон корочки, а после этого потушите до готовности. Для этого в другую сковороду налейте немного подсоленной воды, положите котлеты и поставьте на медленный огонь на 20 минут. Подливайте воду.

Котлеты подают горячими, полив сверху подливкой или соусом. Гарниром может послужить картофель, рис, гречка, макаронные изделия, а также овощи.

Как приготовить вкусные котлеты из телятины с начинкой

Мясо телятины нежирное, поэтому к котлетам из него подойдёт любая начинка.

Начинка, которую можно положить в котлеты:

  • Сырная. Разрежьте сыр брусочками 4-5 см. Положите в фарш и скатайте.
  • Грибная. Обжарьте лук с шампиньонами. Сделайте фарш лепёшкой и заверните в него грибы.
  • С зеленью и сыром. Вымесите фарш, добавив в него сливочное масло с мелко нарубленной зеленью. Пожарьте котлеты. Затем обмакните в сметане и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 15 минут при температуре 200 °C. Выньте и положите сверху рубленый укроп.

Начинка придаст котлетам неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать!

Котлеты из телятины подойдут и детям, и пожилым людям, так как это мясо является диетическим и легко усваивается. Для мягкости и сочности в фарш также добавляют картофель, морковь и капусту.

Эти рецепты с фаршем из телятины, помогут вам приготовить самые красивые и вкусные блюда

Надо признать, что опытные кулинары относятся к фаршу предвзято. Причиной тому недобросовестные производители, которые не придерживаются государственных стандартов качества. Правильно выбранный фарш из говядины – это основа потрясающе вкусного блюда.

Мы сделали для вас подборку интересных рецептов, которые можно использовать на все случаи жизни. Но и это еще не все. Послушайте короткую историю о том, кому в голову пришла мысль измельчить мясо. Расскажите ее своим друзьям, которых угостите своим кулинарным шедевром.

Читать еще:  Тесто для пиццы на сметане без дрожжей

Коротко о том, кто был автором фарша

К сожалению, имени гения нам никогда не узнать, но вот версии любопытно изучить:

  • фарш придуман евреями, которые нарезали мясо так мелко, чтобы не допустить попадание кровяных сгустков в пищу;
  • в монгольских и тюркских племенах специально пережевывали мясо, чтобы затем предложить его уважаемым гостям;
  • в России фарш и, по сути, котлеты, появились благодаря Петру I, который привез рецепт из другой страны.

Сегодня нет необходимости тратить время на приготовление фарша. Продукция магазина Мясной рай значительно сократила время пребывания на кухне, возложив на себя обязанности помола мяса.

Улучшенный вариант котлет из фарша телятины

Фарш из телятины – идеальная основа для котлет. Говяжье мясо диетическое, поэтому продукт получается нежным, словно воздушным. Нам понадобятся:

  • 700 г фарша из телятины;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 200 мл теплого молока;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 200 г белого хлеба;
  • 50 мл растительного масла;
  • Соль, перец и другие специи (отлично подойдет майоран, сухая петрушка).

Пока корочки хлеба размокают в теплом молоке, мы мелко шинкуем репчатый лук и слегка обжариваем на сковороде.

В фарш добавляем яйца, специи, размокший хлеб и лук. Продукты перемешивает до однородной консистенции. Обжаривать котлеты можно на сковороде около 4 минут с каждой стороны, а можно на гриле. Время жарки ориентировочно то же.

Почему повара ресторанов не готовят боботи, ведь это так вкусно!

Боботи – гость в нашей стране, но чувствует себя вполне уверенно на кухнях многих хозяек. Пригласите его к себе и не пожалеете! Блюдо позаимствовано из Южной Африки, поэтому приготовьтесь к экзотике.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • 600 г фарша из телятины;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 яблоко;
  • 1 киви;
  • 2 ст.л. изюма;
  • 3 ст.л. кешью;
  • 200 мл молока;
  • 2 шт. яйца;
  • 200 г белого хлеба;
  • соль и специи.

Размягчить хлеб в 100 мл молока. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать подготовленные продукты с фаршем, посолить и поперчить.

С яблока и киви снять шкурку, нарезать на небольшие кусочки. Фрукты, кешью и изюм добавить к мясному миксу и перемешать.

В отдельной емкости сбиваем яйца. Затем заливаем их в фарш и тщательно перемешиваем. Включаем духовой шкаф и разогреваем до 190 градусов.

Мясной микс выкладываем в форму для выпечки и готовим в течение 30 минут. Рекомендуется подавать боботи с бурым или белым рисом.

Когда уместно запекать фарш в духовке?

Из обычных продуктов, которые всегда есть на кухне, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр – мясную запеканку. Нам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 600 г фарша из телятины;
  • 800 г картофеля очищенного;
  • 3 шт. репчатого лука;
  • 2 шт. помидоров;
  • 1 шт. болгарского перца;
  • 100 г твердого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • соль, перец, специи по вкусу;
  • зелень (пучок укропа).

Картофель отвариваем и делаем пюре с добавлением куриного яйца и молока. Лук, помидоры, перец нарезаем кубиками. Затем овощи вместе с фаршем слегка обжариваем на сковороде. Данная процедура придает блюду пикантность, овощи раскрывают свой аромат и сок, пропитывают им мясо. Достаточно тушить микс около 5-7 минут.

Начинаем формировать запеканку. В огнеупорную форму выкладываем половину картофельного пюре, равномерно распределяем его. Сверху выкладываем мясной микс с овощами. Третий слой – картофельное пюре. Создаем аккуратную форму и посыпаем сверху тертым твердым сыром.

В разогретой до 200 градусов духовке блюдо готовится не более 15 минут. Достаточно дождаться, пока сыр полностью расплавится. После этого достаньте запеканку, немного остудите и посыпьте зеленью. Блюдо имеет аппетитный вид и истощает пленительный аромат. Запеканка не оставит равнодушным никого.

Фарш из телятины – уникальный продукт, который не только способен насытить наш организм, но и побаловать полезностью и эстетикой блюд. Достаточно теории, пора приготовить кушанье, которое приведет в восторг вашу семью!

Аппетитные домашние рецепты

Кулинарные рецепты на каждый день, и для праздничного стола.

Подробные инструкции приготовления с фотографиями каждого этапа готовки.

Котлеты из телятины с грибами

Вторые блюда 5 порций, Время приготовления: 50 минут.

Вариант котлет, который вполне можно использовать как праздничный рецепт. Получаются очень сочные котлеты с ароматной грибной начинкой и сырной корочкой. Процесс приготовления этих котлет совершенно нетрудоемкий и нет необходимости стоять переворачивать их в сковороде, т.к. готовятся данные котлеты в духовке.

Ингредиенты

  • Фарш из телятины — 400 г.
  • Шампиньоны — 100 г.
  • Батон белый — 50 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Сыр — 100 г.
  • Маслины — 7 штук
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления

Что бы выделить этап приготовления просто нажмите по нему.

Подготовим необходимые ингредиенты. Мякоть батона освобождаем от корочек, замачиваем мякоть в чистой воде. Репчатый лук необходимо хорошенько измельчить с помощью комбайна. В крайнем случае очень мелко порезать.. Грибы тщательно вымоем, мелко порежем либо измельчим с комбайне. Посолим.. В Фарш добавляем лук и отжатый от воды хлеб. Солим, перчим по вкусу, тщательно вымешиваем. Сыр измельчим в комбайне либо натрем на средней терке. Берем форму для запекания, застилаем бумагой для выпечки. Из фарша делаем лепешки, выкладываем в форму. У меня получилось 5 шт.. Теперь в каждой лепешке делаем аккуратные углубления.. В каждое углубление аккуратно выкладываем грибную начинку. Сверху посыпаем натертым сыром. Украшаем маслинами, порезанными колечками. Отправляем наши котлетки в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. Готово!).

Читать еще:  Томатный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку
Комментарии

Возможность оставлять комментарии будет доступна в ближайшее время.

Очень люблю котлетки, а маслины вообще моя слабость. Сегодня уже знаю, что приготовить на вечер. Удивлю мужа. Я фанатка cook-on.ru- отличные рецепты

Эти котлеты просто замечательны, я готовила по такому рецепту. Хороший вкус добавляют грибы, которые я очень люблю. Только батон я намачиваю в молоке. Мне понравилось, как в статье доступно показаны этапы приготовления блюда.

Ничего необычного в этом рецепте нет. Обычные котлеты только с грибами. На мой вкус, не очень привлекательное блюдо. Лучше просто котлеты пожарить.

Вкусно и интересно. Еще и полезно для здоровья, так как готовятся без масла. Вот только в фарш хорошо бы добавить зелени. Укроп и петрушка дополнят вкус и придадут аромат.

Интересный довольно рецепт, вот только в духовке котлеты с одной стороны явно прожарятся лучше, чем с другой. Могут даже и подгореть.

Тушеные котлеты из телятины

Тушеные котлеты из телятины

телятина – 300 г

зелень петрушки – 150 г

зелень укропа – 150 г

перец черный молотый

Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.

Сформовать два бифштекса кругло-приплюснутой формы и тушить в сковородке, добавив небольшое количество воды.

Накрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Совет: котлеты можно также запечь в духовке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Котлеты, фаршированные хреном, тушеные

Котлеты, фаршированные хреном, тушеные Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. Часть лука нарезать, спассеровать, добавить в фарш, посолить и вторично пропустить через мясорубку. Хрен натереть, спассеровать, смешать со сметаной. Из

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины Ингредиенты500 г телятины, ? стакана панировочных сухарей, 1 стакан молока, 125 г белого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г зелени (любой, рубленой).Способ приготовленияМясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины 500 г телятины1 стакан молока? стакана панировочных сухарей125 г белого хлеба2 ст. ложки сливочного масла50 г рубленой зелениМясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук,

88. ТУШЕНЫЕ СВИНЫЁ КОТЛЕТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

88. ТУШЕНЫЕ СВИНЫЁ КОТЛЕТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ 12 свиных котлет по 100-120 г каждая4 луковицы100 г жира3 помидора или 150 г «лечо»1,5 кг картофеля3 зеленых паприки50 г красной паприки2 г тминадолька чеснокусольПодсолив свиные котлеты, слегка поджаривают их в жире с обеих сторон и вынимают. В

Котлеты из телятины с грибами

Котлеты из телятины с грибами Ингредиенты:1 кг телятины, 3–4 сушеных гриба, 100 г маргарина, 300 г сыра, 2 яйца, 1 ст. л. молока, молотые сухари, немного муки для панировки, жир для жаренья, перец, соль, зелень.Способ приготовления:Корейку нарезать на куски так, чтобы каждый был с

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, С ХРЕНОМ

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, С ХРЕНОМ Тертый хрен поджарить в масле с луком и тертой булочкой. Сделать котлеты способом, описанным выше. Обжарить их, разложить на блюде с жареным хреном, залить густыми сливками и поставить в печь.Полить при подаче бульоном с лимонным

Котлеты из телятины, с хреном

Котлеты из телятины, с хреном Тертый хрен следует поджарить в масле с луком и тертой булочкой.Сделать котлеты способом, описанным выше. Обжарить их, разложить на блюде с жареным хреном, залить густыми сливками и поставить в печь.Полить при подаче бульоном с лимонным

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины Состав: 400 г мякоти телятины, 100 г батона (без корок), соль.Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно вымешать. Из подготовленной массы сформовать небольшие котлеты.

273. КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

273. КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 1 кг телятины (толстый край), молотый перец, 2 ст. ложки топленого масла, соль.Телячьи котлеты приготовить так же, как свиные котлеты (257). Если слой мяса нетолстый, то его надо разрезать на куски, чтобы в каждом было по два ребра. Перед

Читать еще:  Запеченный картофель в молоке,; гратен дофинуа; в мультиварке

276. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

276. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 1 кг телятины, 2 ломтика булки, ? стакана молока, 1 стакан сухарей, 1 яйцо (не обязательно), 2 ст. ложки топленого сала или топленого масла, соль, молотый перец, бульон.Котлеты из телятины приготовить так же, как котлеты из говядины (237). Перед подачей на

Котлеты из телятины фаршированные

Котлеты из телятины фаршированные 100 г телятины, 3 ч. л. муки, 0,5 яйца, 1 ч. л. молотых белых сухарей, 30 мл молока, 30 г шампиньонов, 10 г ветчины или языка, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. жира для фритюра, черный молотый перец и соль — по вкусу.Телятину нарезать на широкие куски

Котлеты паровые из телятины

Котлеты паровые из телятины Ингредиенты:350 г телятины (нежирной), 2 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл молока (средней жирности), 3 столовые ложки сливочного масла, соль.Способ приготовления:мясо промыть под проточной водой и пропустить через мясорубку. Затем добавить

Тушеные котлеты из телятины

Тушеные котлеты из телятины НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:телятина – 300 гяйцо – 1 шт.зелень петрушки – 150 гзелень укропа – 150 гперец черный молотыйсоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль,

Котлеты, тушеные в соусе

Котлеты, тушеные в соусе -мясной фарш 700-800 г-сметана 2 ст.л.-кетчуп 2 ст.л.-вода или бульон 1 мультистакан-соль, перец-любые приправыМожно взять готовый мясной фарш. Я делаю фарш сама — пополам говядина со свининой, 1 луковица, пара зубчиков чеснока, 1 ломоть булки,

Идеальный фарш: тонкости приготовления

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа


Котлета «Пожарская»

Мясо курицы провернуть через мясорубку.

В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками.

Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector