Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шашлык из молотого мяса

Молотый шашлык – 3 рецепта как в Узбекистане

Если вам наскучил традиционный рецепт шашлыка, то вам поможет узбекская кухня. Молотый шашлык – это необычная интерпретация привычного блюда. Мясо получается ароматным, поджаристым, сочным. Лучшего варианта закуски для летнего отдыха и не придумать.

Главным компонентом такого шашлыка является баранина, но при желании её можно заменить и другим мясом. Раскрыть вкус блюда помогут специи или маринад.

Молотый шашлык по-узбекски

Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Если у вас нет в наличии этого кухонного прибора, можете очень мелко порубить продукты. Главное условие – подержать фарш в холоде. Только тогда из него можно будет вылепить сосиски.

Ингредиенты:

  • 1 кг. бараньей вырезки;
  • 200 гр. сала;
  • 2 луковицы;
  • 1 ломтик белого хлеба.

Приготовление:

  1. Кусочек хлеба размочите в воде.
  2. Пропустите мясо вместе с луком, салом и хлебом через мясорубку или измельчите кухонным комбайном.
  3. Уберите фарш на пару часов в холодильник.
  4. Сформируйте колбаски.
  5. Нанизывайте на шампуры и обжаривайте на углях.

Молотый шашлык в духовке

Если нет возможности выехать за город, то шашлык можно приготовить и дома. Запеките ароматные и нежные колбаски в духовке, чтобы насладиться нежнейшим мясом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. бараньей вырезки;
  • 200 гр. сала;
  • 2 луковицы;
  • 5 ст.л.горчицы;
  • соль.

Приготовление:

  1. Баранину, не нарезая, обмажьте горчицей и оставьте на полчаса.
  2. Смойте соус.
  3. Пропустите мясо вместе с салом и луком через мясорубку.
  4. Фарш посолите.
  5. Уберите в холодильник на пару часов.
  6. Сформируйте колбаски.
  7. Уложите их на противень. Запекайте 50 минут при 190°С.

Пряный молотый шашлык

Добавьте в мясо набор специй, чтобы шашлык заиграл новыми вкусами. Чтобы вырезка стала нежнее, предварительно её замаринуйте.

Ингредиенты:

  • 1 кг. бараньей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 200 гр. сала;
  • ½ ч.л.красного перца;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 50 мл. винного уксуса;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на кусочки, залейте уксусом. Оставьте мариноваться на 3-4 часа.
  2. Вместе с салом и луком пропустите кусочки баранины через мясорубку.
  3. Фарш посолите и приправьте.
  4. Сформируйте сосиски и обжаривайте их на углях.

Молотый шашлык – это не только непривычная подача блюда, но и действительно вкусное лакомство. Мясо получается сочным и нежным.

Шашлык из мясного фарша на шпажках – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в духовке

Описание

Шашлык из фарша — вкусное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Рецепт не предполагает длительной мариновки. Готовится блюдо очень быстро. В результате получится вкусный шашлык из мясных шариков. Понадобится минимум ингредиентов и обыкновенные деревянные шпажки. Предлагаем пошаговый рецепт с фото, благодаря которому готовка покажется очень простой.

Можно использовать любое мясо. Подойдет фарш из курицы, свинины, говядины. Предложенный рецепт позволит приготовить очень вкусный фарш в духовке, который ничем не будет уступать тому, который приготовлен на мангале.

Это интересно! Предложенный рецепт относится к греческой кухней. Но похожее блюдо есть и в узбекской кухне. Шашлык из фарша по-узбекски называется люля-кебаб. Его приготовление практически аналогичное.

Ингредиенты


  • Мясной фарш
    (400 г)

  • Куриное яйцо
    (1 шт.)

  • Сухари панировочные
    (2-3 ст. л.)

  • Поваренная соль
    (по вкусу)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Перец сладкий болгарский
    (1 шт.)

  • Лук репчатый
    (1 шт.)

Шаги приготовления

В соответствии с пошаговым рецептом с фото нужно подготовить фарш. Если используется мясо, то его следует вначале перекрутить на мясорубке. Добавлять лук не нужно. К готовому фаршу следует добавить одно куриное яйцо, перец и соль.

Чтобы повысить плотность фарша, рекомендуется добавить немного сухарей. Если фарш достаточно плотный, то можно обойтись и без них. После этого нужно хорошо перемешать фарш до однородности. Проще всего мешать руками, так как использование ложки не позволит равномерно распределить все составляющие фарша.

После этого нужно подготовить овощи. Необходимо помыть под проточной водой болгарский перец и нарезать его крупными полукольцами. Также нужно очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими кольцами.

Теперь нужно смочить руки водой, чтобы они были влажными, и слепить из фарша шарики. Они должны походить на фрикадельки. Не стоит делать шарики сильно крупными, так как в этом случае они не прожарятся равномерно.

Осталось только нанизать мясные шарики, лук и перец, чередуя их между собой, на деревянные шпажки, которые заменят шампуры. Шашлык из фарша нужно поместить в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов. Запекание нужно производить на протяжении 25 минут.

По истечении этого времени блюдо готово. Можно подавать шашлык из фарша в качестве самостоятельного блюда, дополнить его зеленью или любимым гарниром.

Шашлыки из фарша

  • Из курицы и говядины
  • Из свиного фарша с соевым соусом
  • Из картофеля, фаршированного фаршем
  • Ассорти из баклажанов
  • Из курицы с овощами
  • Ассорти с томатной пастой
  • Из индейки с овощами
  • С уксусом и мятой

Отличным вариантом для дружеского пикника или семейного отдыха на даче станет шашлык из фарша. Это вкусное, сытное и ароматное блюдо называется люля-кебаб, относится к кавказской кухне и представляет собой длинную колбаску, котлету или небольшие тефтели, приправленные ароматными специями.

Такой сочный и оригинальный шашлычок можно приготовить из любого вида фарша – куриного, говяжьего, свиного или бараньего. Вне зависимости от способа приготовления у вас получится блюдо с удивительно сочным и нежным вкусом, перед которым просто невозможно устоять.

Читать еще:  Рыба под маринадом: классический рецепт

Шашлычок можно обжаривать на шампурах или небольших деревянных шпажках, готовить на мангале.

Из курицы и говядины

Шашлык из фарша на мангале можно готовить из различного мясного фарша, а также комбинировать несколько видов мяса. Блюдо из говядины в сочетании с нежным куриным филе получается удивительно нежным, сочным, тающим во рту.

  • говядина – 1,2 кг;
  • куриное мясо – 600 г;
  • свиное сало – 230 г;
  • репчатые луковицы – 3-4 шт;
  • чесночные дольки – 6 шт;
  • смесь молотых перцев, молотая паприка, соль.

Говядину, сало и куриное мясо ополосните и измельчите при помощи мясорубки. Приправьте приготовленную массу молотой паприкой, кориандром, смесью перцев и посолите по вкусу. Репчатые луковицы и чесночные зубцы мелко порубите и смешайте с фаршем.

Пересыпьте фарш в эмалированную миску и прикройте полиэтиленовой пленкой. Обязательно сделайте в ней несколько проколов ножом – это нужно для испарения лишней влаги, благодаря чему консистенция фарша станет более упругой и эластичной.

Оставьте фарш для настаивания на полчаса, после чего смочите ладони в воде, сформируйте котлеты на шпажках или шампурах. Плотно прижмите котлету, чтобы она хорошо держалась на шампуре и обжарьте до появления золотистой, румяной корочки, не забывая переворачивать.

Из свиного фарша с соевым соусом

Необычайно вкусные, сочные и ароматные шашлыки можно сделать из свиного фарша с добавлением соевого соуса. Он придает мясному блюду интересный, пикантный аромат и едва заметные кисло-сладкие нотки во вкусе.

  • свиной фарш – 1,3 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • свежий укроп и кинза – по 2 пучка;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • молотая паприка, соль – на свой вкус.

Вкусный и ароматный шашлычок можно делать как из готового фарша, так и из свинины, мелко порубленной или пропущенной через мясорубку. Смешайте все ингредиенты – свиной фарш, соевый соус, яйца, мелко рубленую зелень укропа и кинзы. Приправьте пряностями и посолите.

Для того чтобы шашлык хорошо держался на шампуре и не спадал, фарш нужно хорошо отбить – не менее 5-10 минут. Готовую массу налепите на шампур, выложите на мангал.

В первые 1-2 минуты шашлычок нужно несколько раз перевернуть, чтобы мясо «схватилось» и плотно держалось. После этого обжаривайте люля-кебаб до румяной, коричневой корочки.

Из картофеля, фаршированного фаршем

Этот оригинальный рецепт отлично подходит для приготовления как на мангале, так и на шпажках или в духовке. Картофель, фаршированный сочным фаршем, сохраняет все мясные соки и буквально тает во рту.

  • говяжий фарш – 900-950 г;
  • картофель – 1,8 кг;
  • соевый соус – 110-120 мл;
  • репчатые луковицы – 6 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 5-6 ст. л;
  • свежая укропная зелень – 1 пучок;
  • ароматные пряности, соль.

Репчатые луковицы мелко порубите или измельчите при помощи мясорубки, после чего всыпьте в говяжий фарш вместе с солью, соевым соусом и пряностями.

Картофель очистите и отварите до готовности, посолите, приправьте пряностями и добавьте мелко рубленую зелень укропа. Смочите ладони в воде и вылепите из картофельного пюре «блин», а из фарша – котлету или колбаску. Выложите ее на картофельную лепешку и хорошо защепните, чтобы начинка не выпадала.

После этого можно нанизывать сформированные «пирожки» на шпажки и выкладывать на решетку на мангале, смазанную растительным маслом. Обжаривайте шашлычки 20-25 минут, до хрустящей, румяной корочки на картофеле.

Ассорти из баклажанов

Шашлык из мясного фарша станет еще вкуснее, сочнее и питательнее в сочетании с различными овощами. Отличным вариантом могут стать баклажаны, кабачки, цуккини, томаты или любые другие овощи на ваше усмотрение. Они делают мясной шашлычок более полезным и питательным без вреда для фигуры.

  • баранина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • баклажаны – 4 шт;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • наршараб или гранатовый фреш – 4-5 ст. л;
  • соевый соус – 4-5 ст. л;
  • свежая кинза – 1 пучок;
  • перья зеленого лука – 2 пучка;
  • жгучий перец красный – 1 ч. л;
  • молотый тмин – 1 ч. л;
  • молотый кориандр – 2 ч. л;
  • соль – на свое усмотрение.

Баранину и говядину хорошо промойте и пропустите через мясорубку, добавьте в полученный состав мелко рубленную зелень кинзы и зеленого лука. Соевый соус смешайте с гранатовым фрешем или соусом наршараб, приправьте молотым тмином, кориандром и красным жгучим перцем.

Смешайте мясной фарш с соусом, добавьте куриные яйца и посолите по вкусу, после чего хорошо отбейте и вылепите из мясной массы небольшие котлетки. Баклажаны ополосните и порежьте кружочками.

Нанизывайте на шампуры или деревянные шпажки кольца баклажанов, чередуя их с мясными котлетками. Обжаривайте шашлычки над тлеющими углями или на решетке гриля до подрумянывания котлет. Подавайте со свежей зеленью и соусом наршараб.

Из курицы с овощами

Вкусный и аппетитный шашлык из куриного фарша с овощами станет ярким и красочным украшением любого пикника или отдыха на свежем воздухе. Сочетание курицы с ветчиной делает шашлычок чрезвычайно нежным и сочным. Овощи можно использовать практически любые, какие есть под рукой.

  • куриный фарш – 900-950 г;
  • бекон или ветчина – 280-320 г;
  • томаты черри – 16-18 шт;
  • красный и желтый салатный перец – по 1 шт;
  • цуккини – 2 шт;
  • чесночные зубцы – 3-4 шт;
  • соевый соус – 80-90 мл;
  • жгучий перец чили – 2 шт;
  • орегано, соль, ароматные специи по вкусу.
Читать еще:  Творожные кексы с яблоками в духовке

Жгучий перец чили и чесночные дольки мелко порубите и смешайте с куриным фаршем, посолите, приправьте специями по своему вкусу. Влейте соевый соус и хорошо отбейте не меньше 5-8 минут. Фарш следует отбивать не меньше 5-8 минут.

После этого подготовьте овощи – промойте, затем порежьте болгарский перец кубиками, цуккини кружочками, помидоры оставьте целыми, крупные томаты разрежьте на половинки. Из фарша скатайте небольшие тефтельки, оберните каждую полосой ветчины или бекона и наденьте на деревянную шпажку, чередуя с помидорами, цуккини и кубиком сладкого перца.

Ассорти с томатной пастой

Шашлык из курицы, свинины и говядины приобретет более яркий и интересный вкус благодаря добавлению томатной пасты и соевого соуса. Это блюдо готовится очень просто, а результат никого не оставит равнодушным.

  • свинина – 700 г;
  • говядина – 500 г;
  • куриное филе – 700 г;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соевый соус – 4-5 ст. л;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • сладкий болгарский перец – 2 шт;
  • красный и черный молотый перец, соль.

Все виды мяса пропустите через мясорубку вместе с 2 луковицами, хорошо вымешайте, чтобы консистенция фарша стала упругой и однородной. Добавьте в приготовленную массу томатную пасту, соевый соус, смесь перцев и соль, еще раз тщательно перемешайте.

Оставшийся репчатый лук и сладкий болгарский перец порежьте колечками. Из фарша сформируйте продолговатые колбаски и нанизывайте их на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и перца.

Из индейки с овощами

Шашлычки из индюшачьего фарша с овощами – это вкусное, аппетитное и низкокалорийное блюдо, которое станет отличным вариантом для диетического питания. Его можно готовить как на решетке гриля, так и на шпажках.

  • индюшачий фарш – 280-300 г;
  • лук-порей – 1 шт;
  • огурец – 1 шт;
  • соевый соус – 3 ст. л;
  • тертый имбирный корень – ½ ч. л;
  • черный молотый перец, соль.

Индюшачий фарш посолите, приправьте ароматными пряностями и добавьте огурец, предварительно натертый на терке. Хорошо вымесите фарш и сформируйте из него небольшие тефтельки или котлетки. Огурец можно заменить кабачком, натертым на терке.

Отдельно приготовьте маринад для шашлыка. Смешайте соевый соус с тертым имбирным корнем, черным молотым перцем. Залейте этим маринадом мясные котлетки и оставьте для пропитывания на 20-25 минут.

Нанизывайте мясные котлетки на шпажки, чередуя с колечками лука-порея. Обжаривайте на решетке гриля или над тлеющими углями со всех сторон 15-20 минут.

С уксусом и мятой

Шашлык из свиного фарша с уксусом и ароматными мятными листиками – это оригинальное мясное блюдо, которое станет отличной альтернативой классическим мясным шашлыком. Это традиционное блюдо кавказской кухни, которое готовится из баранины – не менее вкусным и сочным получается шашлычок из свиного фарша.

  • свиное мясо – 1,3-1,4 кг;
  • столовый уксус 9% — 2 ст. л;
  • репчатые луковицы – 4 шт;
  • чесночные зубчики – 4-5 шт;
  • мятные веточки – 8-10 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
  • приправа для шашлыка, соль.

Свинину ополосните и мелко порубите, репчатые луковицы и чеснок порежьте маленькими кубиками и смешайте с рубленым мясом. Добавьте в смесь столовый уксус, оливковое или подсолнечное масло, рубленые мятные листики и приправу, хорошо вымешайте и отбейте 10-15 минут. Фарш из свинины нужно отбивать 10-15 минут.

Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и дайте ему настояться 40-60 минут в прохладном месте. После этого сформируйте из фарша продолговатые колбаски или круглые котлетки – на свое усмотрение. Обжаривайте шашлычок до карамельной корочки.

Нанизывайте люля-кебабы на шампуры или шпажки, предварительно замоченные в воде и обжарьте по 7-9 минут с каждой стороны.

Шашлык из мясного фарша – это вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое станет отличной альтернативой классическим мясным шашлыкам. Оно очень просто и быстро готовится, сочетается с различными овощами и радует яркий, насыщенный вкус, перед которыми не устоят ни взрослые, ни дети.

Шашлык из куриного фарша

30 мин.
подготовка
30 мин.
приготовление
127 ккал (на 100 г)
6,5 г белков ; 5,8 г жиров ; 12 г углеводов

Шашлык из куриного фарша подавать с отварным рисом — лучше всего коричневым или басмати.

Ингредиенты:

  • 500 г куриной мякоти без кожи и жира, рубленой (лучше тёмное мясо),
  • 1/2 стакана крошки из цельнозернового хлеба,
  • 1 маленькая луковица, мелко порубленная,
  • 2 зубка чеснока, раздавленных,
  • 2 ст.л. соуса терияки,
  • щепотка острого перца (по желанию),
  • щепотка соли,
  • 1 маленькая банка консервированных ананасов, рубленых (можно свежих),
  • 1 ст.л. растительного масла,
  • 1/4 стакана муки для обваливания,
  • 2 цветных перца (например красный + зелёный),
  • пол-луковицы сладкого лука,
  • 1 ст.л. терияки,
  • 1 ч.л. растительного масла.
Читать еще:  Тушеная морковь горошком; пошаговый рецепт с фото

Как приготовить:

  1. Смешать рубленую мякоть курицы, хлебную крошку, лук, чеснок, терияки, перец, соль и ананасы до однородности.
  2. Столовой ложкой набирать фарш, формировать шарики, легонько обваливать в муке и обжаривать в глубокой сковороде на хорошо разогретом масле. Должно получиться 24 штуки.
  3. Промокнуть лишний жир с готовых шариков бумажной салфеткой и дать им остыть.
  4. Перцы очистить от семян и нарезать равномерными пластинками, лук нарезать на сектора и затем вдоль — как на шашлык.
  5. Нанизать мясные шарики вперемешку с овощами на деревянные палочки (по 4 шарика на каждую), кисточкой тоненько смазать со всех сторон смесью терияки и масла и запекать на гриле или духовом шкафу, иногда переворачивая, до полуготовности овощей (около 30 мин.).
  6. Подавать с отварным рисом — лучше всего коричневым или басмати. Жасминовый рис безумно вкусен, но имеет высокий ГИ, посему его желательно избегать. Рис важно не переварить.

Выход: 6 порций, примерно 500 ккал каждая.
Время приготовления — 30 мин., время готовки — 30 мин.

Терияки соус широко представлен в торговле, однако его легко сделать в домашних условиях:

  1. Для этого нужно смешать 1/2 стакана соевого соуса с 1/2 стакана мирина.
  2. Мирин (сладкое японское рисовое вино) за неимением тоже можно заменить смесью саке и сахара в пропорции 3 к 1 (сахар лучше использовать коричневый, так как он имеет более низкий ГИ по сравнению с белым, а ещё лучше заменить его стевией).

Рецепт молотого шашлыка

Шашлык – одно из вкуснейших мясных блюд, которое прекрасно подойдет для любого праздника. Отдавая предпочтение шашлыку, нужно понимать, что его приготовление способно стать настоящим ритуалом. Люди славянской национальности привыкли к тому, что шашлык представляет собой кусочки мяса, нанизанные на шампуры. Несмотря на такие привычные стандарты, можно приготовить вкуснейший молотый шашлык. Самое важное в этом случае – понимание правил выбора подходящего мяса и основных этапов кулинарного процесса.

  • Количество порций: 1
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 10 минут

Рецепт молотого шашлыка: ингредиенты

При выборе мяса желательно использовать только качественную баранину. На 8 порций рекомендуется использовать 2 килограмма мяса.

Баранина – жирный сорт мяса, поэтому рекомендуется ножиком аккуратно удалить пленки, жилки.

На килограмм баранины — узбекская кулинария гласит: шашлык можно готовить только из баранины; в крайнем случае – из свинины, говядины, необходимо взять:

  • 200 граммов мясного жира;
  • 150 граммов лука;
  • один ломтик хлеба;
  • специи с ориентацией на вкусовые предпочтения.

Рецепт молотого шашлыка: пошаговая инструкция

Кулинарный процесс порадует удивительной легкостью:

  1. Мясо очистить от жира, прожилок, способных испортить вкус блюда.
  2. Следующий этап – это измельчение мяса мясорубкой.
  3. Сразу после этого мясо смешать с измельченным хлебом, салом, луком. Однородная консистенция позволит насладиться вкусом блюда.
  4. Полученную смесь тщательно перемешать.
  5. Ориентируясь на вкусовые предпочтения, нужно добавить специи, соль.
  6. Для маринования шашлыку потребуется от 1 до 2 часов в холодильной камере.
  7. По истечении пары часов из фарша, используемого для шашлыка, нужно слепить колбаски. Для успешной лепки колбасок плотной консистенции использовать остывший бараний фарш.
  8. Колбаски нанизать на шампуры, после чего – обжаривать около десяти минут до полной готовности.

Зная, как приготовить молотый шашлык, желательно подумать о том, как подчеркнуть вкус мясного блюда. Идеальный вариант – это использование специй и зелени. Шашлык сочетается с кинзой, куркумой, шафраном, тимьяном. Блюдо сочетается со свежими овощами, причем хлеб лаваш не подойдет. При желании шашлык можно подавать с соусом тартар.

Соблюдая технологию приготовления и правильно подобрав гарнир к мясному блюду, можно открыть для себя кулинарию Узбекистана.

Daily-menu.ru

  • Odnokl.
  • VK.com
  • Facebook
  • Twitter
  • Google

ПродуктыВес (г)КкалБ (г)Ж (г)У (г)
Фарш из говядины50010759075
Кабачок400962118
Яйцо куриное507966
Лук репчатый1004118
Чеснок101413
Томатная паста202014
Сыр твердый (маасдам)5017813132
Итого:113015031159636
На 1 порцию:28337628.723.98.9
На 100 грамм:13410.38.62.9
БЖУ:31%59%10%

1. Фарш, посолить, поперчить, добавить яйцо, столовую ложку томатной пасты, луковицу, 3 дольки чеснока. Все хорошо перемешать.
2. Кабачки помыть (у молодых кожицу не снимать, а у старых снять), порезать кружочками, чуть присолить, посыпать перцем, добавить немного соевого соуса.
3. На деревянные шпажки поочередно нанизать: кабачок — фарш — кабачок — фарш… С концов должен быть кабачок.
4. Положить полученный шашлычок на фольгу и завернуть, скрутив концы «конфеткой»
5. Запечь 30 минут в духовке.

6. Развернуть, посыпать тертым сыром и снова в духовку, на 5 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Овощи могут быть и другими, не только кабачки. Отличные шашлыки из фарша получаются с баклажанами.

По мотивам liveinternet.ru

Смотреть рецепты других блюд из кабачков и узнать их калорийность.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector