Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Любительская колбаса в домашних условиях

Любительская колбаса в домашних условиях

куриное бедро, 600 грамм

луковица, 70 грамм

соевый соус, 25 грамм

специи, по вкусу

свининая шея, 150 грамм

Пошаговый рецепт

Лук нарезать крупным кубиком, отправить в кухонный комбайн (блендер). Куриные бедра нарезать на 4 части и тоже отправить в блендер. Туда же добавить половинку зубчика чеснока. Перебить массу до однородности. Если у вас нет блендера, используйте обычную мясорубку. Свиную шею и твердый голландский сыр нарезать мелким кубиком. Смешать перебитый фарш со свининой и сыром. Добавить специи, соль, по желанию соевый соус. Перемешать тщательно фарш. Расстелить пищевую пленку, распределить по ней готовый фарш в форме колбасы. Тщательно замотать в пленку и завязать края. Более подробно как правильно закручивать колбасу, смотрите в Видео-рецепте на этой страничке! Там всё показано пошагово и подробно. Далее, разогреть духовку до 210 градусов. Колбасу поместить на противень, залить водой так, чтобы покрывало не менее 50% колбасы вода. Накрыть таким же противнем сверху. И поставить варится колбасу в духовку на 45 минут. После, остудить колбасу до комнатной температуры, поместить ее в холодильник охлаждаться на 1,5 часа. Далее, снимаем пленку и подаем колбаску к столу. Всем приятного аппетита! Кому не понятен процесс приготовления, смотрите Видео-рецепт на этой странице!

Похожие рецепты

Колбаса в домашних условиях

Перец — 0.5 Чайных ложки

Чеснок — 5-7 Зубчиков

Соль — 3 Чайных ложки

Мясо — 2 Килограмма

Кишки — По вкусу

1. Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях отличается довольно сложным процессом подготовки ингредиентов. Самое трудоемкое — это очистка кишок. Кишки — это идеальная натуральная оболочка для колбасы. Лучше всего подойдут свиные кишки. Их необходимо промыть под проточной водой, а затем вывернуть и очистить. Как следует вымыть их еще раз и продезинфиц.

Любительская колбаса в домашних условиях

Молоко — 100 Миллилитров

Свинина — 2 Килограмма

Свекла — 1 Штука

Сало — 300 Грамм

Специи и соль — По вкусу

1. Берем свинину и свежее сало. Нарезаем мясо и сало и перекручиваем на мясорубке.

2. Чтобы колбаса не была слишком серой, натрите свеклу на терке и выдавите сок. полученный сок через марлю добавьте в фарш. Туда же отправьте мелко выдавленный чеснок, молоко и специи. Соль также добавьте по вкусу.

3. Из фарша сделайте толстую колбаску и заверните ее в тетрапаке.

Колбаса докторская в домашних условиях

Молоко — 300 Миллилитров

Специи — По вкусу

Свинина — 0,5 Килограмма

Говядина — 1 Килограмм

1. Из множества рецептов приготовления домашней колбасы этот рецепт мне понравился больше всего. Берем свинину и говядину, два яйца, молоко, соль и специи.

2. Перекручиваем фарш на мясорубке. Размер помола должен быть мелкий. В целом, чтобы приготовить колбасу докторскую в домашних условиях нужна электромясорубка с насадками для приготовления домашних колбас.

Любительская колбаса в домашних условиях

Докторская и Любительская домашняя колбаса

Докторская и Любительская колбаса в домашних условиях.

Докторская и Любительская домашняя колбаса, вариант Болонской колбасы Мортаделла.

Если заглянуть в историю наших известных вареных колбас Докторская и Любительская, то можно подумать что они ведут свою историю от начала советской власти.

Министр Микоян в далеком 1936 году распорядился выпустить, особую диетическую колбасу, для товарищей, подорвавших здоровье в борьбе с царизмом.

И конечно был забыт царский запрос Петра 1, на колбасных дел мастеров из Европы.

Ситуативно, к началу 19 века, на всю Российскую империю было только 30-40 более — менее крупных производств колбасы.

Кустарное изготовление домашней колбасы не в счет.

Вообще изготовление домашних колбас традиционно применялось в западных частях империи, например в Польше, Украине, Белоруссии и Прибалтике.

Для этого необходимо иметь только свинью и нарезанное в пропорции мелкими кусками мясо и сало набить в вычищенные кишки.

Колбаса домашняя рецепт не меняла на протяжении веков, так же как и Мортаделла.

Именно она Болонская вареная колбаса Мортаделла, дала начало отечественным вареным колбасам,
небольшое отличие в рецептуре, консистенции, вкраплений сала и т.п. не в счет.

Домашняя вареная колбаса и, например колбаса типа Докторской, две больших разницы.

Приготовление колбасы в домашних условиях возможно, но сложно получить мясную, тонко измельченную кашицу, фактически мясное пюре или даже эмульсию.

С появлением в продаже мощных электро мясорубок и блендеров эта задача упростилась.

Остался вопрос удаления воздуха из фарша и плотная набивка колбасной оболочки, без воздушных пустот.

В принципе и этот вопрос решаемый, хотя бы многократным отбиванием лепешек из фарша об дно емкости, доску или большой таза.

Фарш становится плотным и без воздушных пустот.

Противоречие в том, что мелкоизмельченный фарш очень текуч, но можно его завернуть в мешочек.

Тонкие свиные или говяжьи кишки не подходят для колбас типа Докторская.

Искусственная оболочка для колбасы может подойти, но лучше наполнить фаршем вычищенный свиной желудок или кишки большого диаметра так называемые синюги.

В отличие от кишок малого и среднего калибра, называемыми черева.

В крайнем случае, можно сложить пищевой целлофан или пленку в форме рукава, прошить например или сделать типа пакета нужного диаметра.

Заполнять фаршем нужно как можно боле плотно.

Рассмотрим примерно, как готовится колбаса в домашних условиях на примере Любительской и Докторской. Домашние колбасы рецепты и ГОСТ можно посмотреть здесь, но технология колбаса в домашних условиях примерно одинакова.

1. Изготовление колбасы в домашних условиях начинаем с нарезки говядины и свинины произвольными кусками примерно 3 на 5 см, чтобы не нагружать мясорубку.

2. Измельчаем по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм.

3. Солим и добавляем сахар согласно рецептуре, вымешиваем и ставим по отдельным емкостям в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша.

4. Смешиваем оба вида фарша и пропускаем через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм. Не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда и холодного сухого белого вина (по вкусу и желанию). Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре.

5. Во многих рецептах рекомендуют добавлять молотый черный перец. Не желательно. Советую заменить молотым белым перцем. Это тот же самый черный перец, но со шлифованной черной верхней оболочкой. Нам ведь не нужны противные черные точки на срезе колбасы! Лучше добавить немного тонко помолотого до пыли, мускатного ореха.

6. Если в планах домашняя вареная колбаса типа докторская, этот пункт можно пропустить. Для Любительской колбасы, нарезаем предварительно слегка замороженное соленое свиное сало на кубики 5-7 мм или как кому удобно с размерами и эстетикой, можно и 10-12 мм. Тщательно вымешиваем охлажденные кубики сала в фарш для равномерного распределения в объеме. Докторская колбаса согласно рецепту, сало естественно не закладываем.

7. Наполняем, если есть заводская колбасная оболочка, полученным фаршем, похлопывая слегка в процессе формирования батона колбасы и утрамбовывая палочкой или колотушкой для вытеснения воздушных пустот и уплотнения консистенции. Предпочтительней все же натуральная колбасная оболочка типа свиного желудка или синюги из кишки большого диаметра. Купить оболочка для колбасы можно у нас.

8. Края колбасного батона закругляем и плотно завязываем не менее чем двойным узлом. Накалываем мелкой булавкой или специальным игольчатым ежиком, называемым перфоратором, для отверстий выходящего пара при термообработке. Стандартный диаметр батона докторской 10-15 см. Но встречаются и гиганты Мортаделла диаметром в полметра и весом в несколько сот килограмм.

Читать еще:  Ячневая каша на молоке с бананом

9. Готовый батон колбасы варим в кастрюле или судочке на маленьком огне без кипения. Температура воды не более 80-85 градусов. Ни в коем случаене доводим до кипения. Помним, что Докторская и Любительская колбаса не более чем большая сосиска и тоже может лопнуть!

Варим так потихоньку 2-3 часа. Температура внутри колбасы, по центру должна достигнуть, не менее 70 градусов С. Лучше варить на пару, так меньше потерь сока и полезных веществ. Для любителей большеразмерных колбас, встает вопрос емкости для варки. Некоторые приспосабливают для этого детскую эмалированную ванночку с заглушкой на дне.

10. Готовую колбасу охладить струей холодной воды. Рекомендуется холодный душ не менее 10 С. Только где его взять в летнее, например время? Только лед в емкость! После охлаждения выдержать некоторое время для осадки часа 2-3, и можно при желании подкоптить на холодном дыму.

11. Учитывая вес батонов колбасы, рекомендуется не только перевязать колбасу шпагатом, но и не подвешивать, а уложить при копчении на наклонную решетку.

12. Пригласите родных, друзей откройте бутылочку вина, можно и водочки на любителя.

Докторская и Любительская колбаса в домашних условиях

    Елизавета Городенская 4 лет назад Просмотров:

1 Докторская и Любительская колбаса в домашних условиях Докторская и Любительская домашняя колбаса, вариант Болонской колбасы Мортаделла. Если заглянуть в историю наших известных вареных колбас Докторская и Любительская, то можно подумать что они ведут свою историю от начала советской власти. Министр Микоян в далеком 1936 году распорядился выпустить, особую диетическую колбасу, для товарищей, подорвавших здоровье в борьбе с царизмом. И конечно был забыт царский запрос Петра 1, на колбасных дел мастеров из Европы. Ситуативно, к началу 19 века, на всю Российскую империю было только более — менее крупных производств колбасы. Кустарное изготовление домашней колбасы не в счет. Вообще изготовление домашних колбас традиционно применялось в западных частях империи, например в Польше, Украине, Белоруссии и Прибалтике. Для этого необходимо иметь только свинью и нарезанное в пропорции мелкими 1 / 6

2 кусками мясо и сало набить в вычищенные кишки. Колбаса домашняя рецепт не меняла на протяжении веков, так же как и Мортаделла. Аналоги Докторской колбасы Именно она Болонская вареная колбаса Мортаделла, дала начало отечественным вареным колбасам, небольшое отличие в рецептуре, консистенции, вкраплений сала и т.п. не в счет. Домашняя вареная колбаса и, например колбаса типа Докторской, две больших разницы. Приготовление колбасы в домашних условиях возможно, но сложно получить мясную, тонко измельченную кашицу, фактически мясное пюре или даже эмульсию. С появлением в продаже мощных электро мясорубок и блендеров эта задача упростилась. Остался вопрос удаления воздуха из фарша и плотная набивка колбасной оболочки, без воздушных пустот. В принципе и этот вопрос решаемый, хотя бы многократным отбиванием лепешек из фарша об дно емкости, доску или большой таза. Фарш становится плотным и без воздушных пустот. Противоречие в том, что мелкоизмельченный фарш очень текуч, но можно его завернуть в мешочек. Тонкие свиные или говяжьи кишки не подходят для колбас типа Докторская. 2 / 6

3 Искусственная оболочка для колбасы может подойти, но лучше наполнить фаршем вычищенный свиной желудок или кишки большого диаметра так называемые синюги. В отличие от кишок малого и среднего калибра, называемыми черева. В крайнем случае, можно сложить пищевой целлофан или пленку в форме рукава, прошить например или сделать типа пакета нужного диаметра. Заполнять фаршем нужно как можно боле плотно. Рассмотрим примерно, как готовится колбаса в домашних условиях на примере Любительской и Докторской. Домашние колбасы рецепты и ГОСТ можно посмотреть здесь, но технология колбаса в домашних условиях примерно одинакова. 1. Изготовление колбасы в домашних условиях начинаем с нарезки говядины и свинины произвольными кусками примерно 3 на 5 см, чтобы не нагружать мясорубку. 2. Измельчаем по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм. 3. Солим и добавляем сахар согласно рецептуре, вымешиваем и ставим по отдельным емкостям в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша. 4. Смешиваем оба вида фарша и пропускаем через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм. Не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда и холодного сухого белого вина (по вкусу и желанию). Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре. 5. Во многих рецептах рекомендуют добавлять молотый черный перец. Не желательно. Советую заменить молотым белым перцем. Это тот же самый черный перец, но со шлифованной черной верхней оболочкой. Нам ведь не нужны противные черные точки на срезе колбасы! Лучше добавить немного тонко помолотого до пыли, мускатного ореха. 6. Если в планах домашняя вареная колбаса типа докторская, этот пункт можно пропустить. Для Любительской колбасы, нарезаем предварительно слегка замороженное соленое свиное сало на кубики 5-7 мм или как кому удобно с размерами и эстетикой, можно и мм. Тщательно вымешиваем охлажденные кубики сала в фарш для равномерного распределения в объеме. Докторская колбаса согласно рецепту, сало естественно не закладываем. 7. Наполняем, если есть заводская колбасная оболочка, полученным фаршем, 3 / 6

4 похлопывая слегка в процессе формирования батона колбасы и утрамбовывая палочкой или колотушкой для вытеснения воздушных пустот и уплотнения консистенции. Предпочтительней все же натуральная колбасная оболочка типа свиного желудка или синюги из кишки большого диаметра. Купить оболочка для колбасы можно на базаре или по интернету. 8. Края колбасного батона закругляем и плотно завязываем не менее чем двойным узлом. Накалываем мелкой булавкой или специальным игольчатым ежиком, называемым перфоратором, для отверстий выходящего пара при термообработке. Стандартный диаметр батона докторской см. Но встречаются и гиганты Мортаделла диаметром в полметра и весом в несколько сот килограмм. 9. Готовый батон колбасы варим в кастрюле или судочке на маленьком огне без кипения. Температура воды не более градусов. Ни в коем случаене доводим до кипения. Помним, что Докторская и Любительская колбаса не более чем большая сосиска и тоже может лопнуть! Небольшое отступление Мноие читатели интересуются Где купить оболочку для докторской колбасы домашнео приготовления? Делюсь контактами, наиболеее бджетно купить оболочку для колбасы в Китае. Китайская кухня оперирует высокой температурой при обработке продуктов, поэтому все оболочки усиленной прочности. 4 / 6

5 Кошерные оболочки из баньих кишек типа халяль Пусть вас не пугает декларируемый на сайте срок доставки до 40 дней. Обычно посылка приходит через две недели, на вашу почту бесплатной доставкой. Потерь и возвратов практически не бывает, но все же интересуйтесь у на почте почаще. Заказывайте заблаговременно с учетом праздников. Варим так потихоньку 2-3 часа. Температура внутри колбасы, по центру должна достигнуть, не менее 70 градусов С. Лучше варить на пару, так меньше потерь сока и полезных веществ. Для любителей большеразмерных колбас, встает вопрос емкости для варки. Некоторые приспосабливают для этого детскую эмалированную ванночку с заглушкой на дне. 10. Готовую колбасу охладить струей холодной воды. Рекомендуется холодный душ не менее 10 С. Только где его взять в летнее, например время? Только лед в емкость! После охлаждения выдержать некоторое время для осадки часа 2-3, и можно при желании подкоптить на холодном дыму. 11. Учитывая вес батонов колбасы, рекомендуется не только перевязать колбасу шпагатом, но и не подвешивать, а уложить при копчении на наклонную решетку. 12. Пригласите родных, друзей откройте бутылочку вина, можно и водочки на 5 / 6

Читать еще:  Омлет из детского сада

6 любителя. А пиво под колбасу, это диво! Кушайте на здоровье! 6 / 6

Приготовление колбасных изделий дома

Из всех видов колбас наибольшее распространение в домашних условиях занимают вареные, разнообразные по своему составу, вкусу, аромату и питательной ценности.

Колбасный фарш для вареной колбасы можно составить из смеси говяжьего мяса и свинины, только из одного вида мяса: говяжьего, бараньего, свиного и др. По желанию соотношение отдельных видов мяса и специй можно разнообразить, увеличивая или уменьшая пропорции отдельных компонентов фарша, а также использовать для этих целей солонину, но не более 25% к массе другого свежего мяса. Приводим некоторые из рецептур, используемые при выработке вареных колбас.

Можно рекомендовать фарш для вареной колбасы, который делают из бараньего (говяжьего) мяса и курдючного сала (шпика): мясо баранье (говяжье) посоленное — 4,5 кг; курдючное сало (говяжий жир, шпик) — 0,5 кг; крахмал — 2 стакана; чеснок — 3 дольки; сахар — 1 чайная ложка; перец молотый — 0,5 чайной ложки; вода — до 1,5 л. Формируют фарш в определенной последовательности. Измельченный чеснок добавляют в фарш при пропускании мяса через мясорубку; пряности и крахмал — при составлении фарша. Вначале тщательно вымешивают мясо, постепенно вводя в него около 3 стаканов воды. Воду вводят в фарш в целях придания ему нежности и сочности. Если воды добавлено недостаточно, выход колбас уменьшится, а их консистенция будет жесткой. Избыток воды увеличивает выход колбас, однако они становятся дряблыми. При изготовлении некоторых видов колбас вместо воды можно использовать кровяную плазму, обезжиренное молоко, что повышает качество и выход продукта. Вымесив мясо до однородной массы, полностью впитавшей воду, кладут измельченные специи и крахмал, который лучше перед этим размешать в оставшейся воде, и вновь хорошо все перемешивают. Далее добавляют измельченное курдючное сало (говяжий жир, шпик), снова вымешивают и под конец добавляют мелкие кубики (крошки) шпика. После добавления шпика вымешивать фарш сильно не следует во избежание его осаливания, что может ухудшить качество колбасы. Размешивают фарш со шпиком лишь настолько, чтобы более или менее равномерно распределить в фарше кусочки шпика.

Фаршем, который содержит все необходимые для данного вида колбасы ингредиенты, наполняют колбасные оболочки (кишки), используя соответствующие приспособления, о которых было сказано выше. При изготовлении вареных колбас надо помнить, что набивка фарша в кишки должна быть неплотной, так как при варке объем фарша увеличивается, что может привести к разрыву батонов.

Подготовленные батоны колбас желательно слегка подкоптить (примерно в течение часа) в горячем дыму (при температуре 90-100°С). В домашнем производстве эту стадию приготовления вареных колбас называют обжаркой, так как они приобретают при этом красноватый цвет, похожий на цвет поджаренной колбасы. После обжарки колбаса обладает специфическим вкусом и ароматом и аппетитна на вид. Повышается и ее устойчивость к хранению.

Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас) цветом. Если подкапчивание не проводилось, то подготовленные батоны перед варкой следует обязательно подсушить около часа в сухом теплом месте — около печи, над ней или внутри еще теплой печи. Надо знать, что при резком нарушении режима обжарки возникает ряд дефектов колбасных изделий: наблюдается потемнение оболочки, потеря массы и др.

После обжарки колбасу варят в горячей воде (80-85°С), контролируя ее термометром или на глаз: поверхность воды в посуде при варке время от времени лишь слегка вздрагивает. Качество колбасы во многом определяется выдержкой заданной температуры при ее варке: при более низкой — происходит закисание продукта, при более высокой — разрыв оболочки, образуются наплывы, фарш получается сухим и плотным.

Продолжительность варки зависит от толщины батона: чем больше диаметр батона, тем длительнее варка. Тонкие батоны варят не более 40-50 мин, толстые — до 1,5 ч, очень толстые в синюгах — до 3 ч. Недоваренные колбасы имеют вязкий фарш, быстро портятся. После варки колбасу охлаждают, подвешивая на некоторое время в прохладном месте (10-12°С). При охлаждении оболочку очищают от наплыва жира, бульона. Затем колбасы подсушивают, что увеличивает их стойкость при хранении. Проверить готовность и качество колбасы лучше всего, попробовав кусочек на вкус.

Ниже приведем некоторые рецепты приготовления вареных колбас в домашних условиях.

Любительская колбаса

Любительская колбаса — очень распространенный вид.

Для изготовления данной колбасы необходимо приготовить фарш следующего состава: мясо говяжье — 2 кг, свинина постная — 2 кг, шпик — 1 кг, крахмал — полстакана, сахар — 1 чайная ложка, перец и мускатный орех — по 0,5 чайной ложки, вода — 3 стакана, соль по вкусу.

Докторская колбаса.

Пользуется очень большой популярностью у населения. Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка, когда необходима легко усвояемая пища. В рецептуре этой колбасы главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и говядина высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшого количества кардамона. Перца, других острых специй, приправ и пряностей в этой колбасе нет. Кроме того, отличительная особенность ее выработки заключается в том, что фарш в ней очень тщательно протерт и представляет собой однородную, очень нежную по консистенции, приятную на вкус массу.

В данном разделе в краткой и доступной для читателя форме изложены технологии изготовления самых разнообразных видов колбас, которые не готовятся на предприятиях мясной промышленности. В связи с этим считаем необходимым привести отдельные рецепты вареных колбас промышленного производства.

Это в основном колбасы сортов «Любительская», «Отдельная» и «Чайная», наиболее распространенные в ассортименте этого вида колбасных изделий. Так, в состав фарша колбасы «Любительская» входят: говядина — 35%, свинина — 40, шпик — 25, сахар — 0,2, пряности — 0,26%.

При изготовлении колбасы сорта «Отдельная» удельный вес говядины в фарше достигает 60%, свинины и шпика — соответственно 23 и 15%. В фарш дополнительно вводится около 2% муки.

Примерно такой же состав фарша и у колбасы сорта «Чайная».

Отличительный признак всех сортов вареных колбас — большой процент содержания в них воды (от 57% в сорте «Любительская» до 66% в сорте «Чайная»). В связи с этим все сорта вареных колбас долго не хранят, а используют сразу же после изготовления или покупки в магазине.

Любительская колбаса в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Любительская колбаса — это мясной продукт, который любим многими россиянами. Вареную любительскую колбасу используют при приготовлении бутербродов, добавляют ее в салаты и закуски.

Кроме того, любительскую колбасу можно встретить в составе рассольников, пиццы, запеканок и многих других вкусных кушаний.

Конечно, в советское время вареную любительскую колбасу изготавливали только по ГОСТУ, поэтому и была она намного вкуснее, чем сейчас.

Читать еще:  Как приготовить нежную творожную запеканку с грушей в духовке и мультиварке

Классический состав любительской колбасы включает в себя свинину, говядину, шпик, пищевую соль, сахар, специи, фиксатор окраски и стабилизатор.

Этого вполне достаточно, а вот животный или растительный белок, клетчатка и крахмал — уже лишние составляющие, с помощью которых производитель, уменьшая количество мяса, увеличивает вес продукта.

Эти ингредиенты не обладают вкусом, поэтому зачастую используются далеко не безвредные ароматизаторы и усилители вкуса.

Чтобы ваши домашние радовались вкусу настоящей любительской колбасы, предлагаем вам приготовить ее в домашних условиях по ГОСТу.

Любительская колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, рецепт приготовления несложный, так что попробуйте ее приготовить самостоятельно.

Рецепт любительской колбасы

  • говядина- 350 г,
  • свинина нежирная- 400 г,
  • шпик- 250 г,
  • молоко — 10-20 % от массы фарша
  • соль- 25 г,
  • сахар- 1 г,
  • перец чёрный молотый- 1 г,
  • орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 г
  • оболочки для колбасы

Как приготовить любительскую колбасу в домашних условиях:

Говядину и свинину дважды пропустите на мясорубке с мелкой решёткой.

Шпик нарежьте мелкими кубиками со сторонами 6 или 8 мм.

Добавьте в фарш молоко и при помощи блендера превратите его в однородную пастообразную массу

Добавьте нарезанный кубиками шпик и перемешайте фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше.

Поставьте фарш в холодильник на 1 или 2 часа для созревания.

Набейте оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом. В качестве оболочки можно использовать белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную оболочку диаметром 65 мм.

Варите колбасу при температуре 70- 75ºС в течение 1 часа, затем охладите.

Любительская колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео

Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.

Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):

49 кКал)
Жиры: 28 г. (

252 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%

Любительская колбаса в домашних условиях

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия. Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели. Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

— свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
— сало – 300 г,
— соль – 18 г на 1 кг мяса,
— паприка красная – 1 чайная ложка,
— майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
— мускатный орех -14 ореха на 1 кг,
— горчица в зёрнах – 14 ч. л на 1 кг,
— коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
— чеснок – 30 г на 1 кг,
— вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

Мясорубка, набивка колбас

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector