Котлеты во фритюре
Куриные котлеты с зеленью и сыром во фритюре (рецепт для мультиварки)
При подготовке этого рецепта к публикации возник один вопрос – как правильно назвать приготовленное блюдо: зразами или котлетами. Ведь если верить современным кулинарным книгам и размещенным во Всемирной паутине мастер-классам, зразы можно готовить из куриного, свиного, говяжьего, рыбного и даже овощного фарша.
Однако само слово «зразы» в переводе с польского языка на русский означает «отрезанный кусок» – один этот факт говорит нам о том, что зразы должны готовиться не из рубленого, а из срезанных отбитых пластов целого мяса (причем, как правило, говяжьего).
Поэтому называть предлагаемые к приготовлению куриные котлеты с начинкой зразами, как говорится, язык не поворачивается, ведь готовить их мы будем из фарша. Но как бы мы ни называли это блюдо – зразами или котлетами – это не столь важно , нам ведь не в игре принимать участие, где за правильные ответы деньги дают – нам семью кормить, а, значит, главное, чтобы было вкусно! А уж это мы вам можем гарантировать!
Подготовим необходимые для приготовления куриных котлет с зеленью и сыром во фритюре продукты:
1.) 1 килограмм куриного фарша;
2.) 130 грамм твердого сыра;
3.) 130 грамм сливочного масла;
4.) 700 миллилитров растительного масла;
5.) половина пучка петрушки;
6.) половина пучка укропа;
7.) 50 грамм панировочных сухарей;
8.)соль;
Как вы заметили, у нас на фотографии с необходимыми продуктами целых три ингредиента (сливочное масло, петрушка и укроп) заменяет один – колбаска из сливочного масла с зеленью. Такая колбаска готовится очень просто (измельченная зелень перемешивается с размягченным сливочным маслом) и всегда спасает, когда времени на приготовление еды немного.
Хранить ее нужно в морозильной камере и отрезать кусочки по мере необходимости (можно, к примеру, добавлять к отварному картофелю).
Перейдем к процессу приготовления, который мы для удобства разбиваем на шаги:
Шаг 1. Трем на мелкой терке сыр.
Шаг 2. Поскольку у вас, скорее всего, еще нет такой «удобной» колбаски из сливочного масла и зелени, то вам нужно будет измельчить зелень и смешать ее с размягченным при комнатной температуре маслом и тертым сыром – из этой массы формируем шарики. Диаметр шариков должен быть приблизительно 1 сантиметр.
Шаг 3. К куриному фаршу добавляем соль и приправу, тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Формируем из фарша лепешку и кладем в середину шарик с зеленью и сыром.
Шаг 5. Аккуратно заворачиваем края лепешки, придаем форму котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
Шаг 6. Таким же способом формируем котлеты из остального фарша.
Шаг 7. Наливаем растительное масло в чашу мультиварки и устанавливаем специальную корзину для жарки во фритюре. Отправляем в корзину котлеты (у нас поместилось 3 штуки), выбираем на дисплее режим «Мультиповар», устанавливаем температуру 160 градусов и время приготовления 17 минут.
Когда программа начнет обратный отсчет (16 минут) корзину для жарки с котлетами можно опускать в разогретое масло, крышку мультиварки при этом необходимо закрыть.
Шаг 8. Как только программа закончит свою работу, крайне аккуратно (масло и пар очень горячие!) открываем крышку мультиварки и, прикрепив к корзине ручку, достаем котлеты, даем им стечь.
В качестве соуса к котлетам с зеленью и сыром отлично подойдет сливочно-чесночный или майонезно-чесночный, а на гарнир можно подать макароны или картофель. Приятного аппетита!
Совет: если в комплект вашей модели мультиварки не входит корзина для жарки во фритюре, то такие котлеты смело можно обжаривать на растительном масле по 8 минут с каждой стороны, установив режим «Жарка». В этом случае будет достаточно около 100 миллилитров масла.
Яйца по-шотландски — фото рецепт приготовления во фритюре
Описание
Яйца по-шотландски – традиционное блюдо шотландской кухни, представляющее собой что-то вроде котлеток из мясного фарша с цельным яйцом внутри. В идеале даже после фритюра яйцо должно оставаться всмятку, но добиться этого очень сложно. Так что главное в приготовлении яиц по-шотландски в домашних условиях – не переварить их при предварительном отваривании, чтобы после всех термических процессов желток не посинел.
Еще одна трудность, с которой вы можете столкнуться, готовя яйца по-шотландски по нашему рецепту с фото, — это формирование котлет, которые при обжаривании в большом количестве масла не развалятся. Чтобы добиться этого, рубите мясо очень меленько (идеально с этим справится блендер), обязательно положите в фарш сырое яичко (или два), лепите котлетки влажными руками, делайте шов внахлест и обязательно залепляйте его очень тщательно. Для большей надежности можно запанировать котлетки в сухарях (кстати, это поможет защитить находящиеся внутри них яйца от повышенной температуры, а значит, сохранить желток мягким).
Яйца по-шотландски – блюдо не только вкусное, но и калорийное. Чтобы немного снизить калорийность, можно приготовить их в духовке или на пару. Получится тоже вкусно. Так что способ готовки выбирайте, руководствуясь собственными предпочтениями.
Ингредиенты
Куриное яйцо
(7 шт.)
Говядина
(300 г)
Свинина
(300 г)
Базилик сушеный
(1 ч. л.)
Мускатный орех
(1/2 ч. л.)
Пищевая соль
(1 ч. л.)
Растительное масло
(800 мл)
Шаги приготовления
Отвариваем 6 куриных яиц (желательно всмятку, но так, чтобы вы могли очистить их от скорлупы, т. е. варим не дольше 5-ти минут). Из взятых в равных пропорциях (по 300 г) свинины и говядины делаем однородный меленький фарш. Если хотите, можете приготовить яйца по-шотландски только из говядины, но у нас фарш будет смешанным.
Вбиваем в него для вязкости одно сырое яичко и хорошенько вымешиваем.
Солим фарш по вкусу и приправляем специями (сушеным базиликом и мускатным орехом). Затем снова перемешиваем.
Фарш делим на шесть равных кусочков.
Каждый превращаем в лепешку, в которую заворачиваем по очищенному отварному яичку, тщательно залепив все швы.
В кастрюльку наливаем 800 мл растительного масла для фритюра (лучше всего кукурузного), хорошенько его разогреваем на довольно сильном огне, а затем отправляем туда завернутые в фарш яйца и, регулярно их ворочая для равномерного прожаривания, готовим до появления коричневой корочки.
Готовые яйца по-шотландски вынимаем из фритюра и перекладываем на бумажное или тканевое полотенечко, чтобы убрать излишки жира.
Слегка остывшие котлетки нарезаем кружочками и подаем к столу со свежими овощами и зеленью.
Котлеты по-киевски
![]() | 289 |
124 отзыва
Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.
Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?
Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.
В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.
Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.
Котлеты во фритюре
Котлеты во фритюре
На 150 г говядины: 25 г болгарского перца, 0,1 г красного перца, 20 г топленого масла, 40 г помидоров, 50 г огурцов, 1/2 яйца; соль, тмин, перец, чеснок по вкусу.
Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку вместе с чесноком и болгарским перцем. В молотое мясо добавить семена тмина, красный перец, соль и хорошо перемешать. Скатать из фарша небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить в кипящем топленом масле. Подать котлеты с помидорами и огурцами.
Читайте также
Блюда, обжаренные во фритюре
Блюда, обжаренные во фритюре Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски» Ингредиенты3 1/3 стакана муки, 250 г меда, толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу, 4 яйца, 2 столовые ложки водки, 2 1/2 столовой ложки сахара, 1/2 стакана
5.2.4.2. Жарка во фритюре
5.2.4.2. Жарка во фритюре Жарить во фритюре рекомендуют такую рыбу, мясо которой отличается плотностью и клейкостью (таковы судак, сом, морской окунь, сиг, хек и др.).Наилучший фритюр – смесь гидрожира (60 %) и растительного масла (40 %).Жир следует наливать не более чем до
Навага, жаренная во фритюре
Навага, жаренная во фритюре 800 г рыбы, 4 столовые ложки муки, 2 яйца, 1/2 ст. молотых сухарей, 200 г жира для фритюра, 1/2 лимона, соль по вкусу.Выпотрошенную рыбу посолить, обвалять в муке, яйцах и сухарях. Фритюр сильно разогреть и обжарить в нем рыбу. Затем ее выложить на блюдо и
Морковь во фритюре
Морковь во фритюре 800 г моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра Морковь очистить и промыть, нарезать кружочками толщиной ? см, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду,
Копченый осетр во фритюре
Копченый осетр во фритюре Требуется: 1 кг осетра, 200 г жира, 2 ст. л. муки, яйцо, по 1 стакану молотых сухарей и соли, перец.Способ приготовления. Приготовьте насыщенный солевой раствор, выдержите в нем рыбу в течение часа. Затем ополосните, дайте стечь воде и поместите осетрину
ПИЁЗДОГ (ЛУК ВО ФРИТЮРЕ)
ПИЁЗДОГ (ЛУК ВО ФРИТЮРЕ) Лук нарезать кольцами и жарить во фритюре до тех пор, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Приготовленный таким образом лук едят с хлебом, подают на гарнир к некоторым блюдам, добавляют к мясному фаршу.На 1 кг лука — 1 кг масла (для
Бананы во фритюре
Бананы во фритюре Насыпаем в миску муку и сухие дрожжи, подмешиваем теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло, солим. Смешиваем все до густого, но легкого теста и даем ему постоять в теплом месте 1 час.Очищенные бананы разрезаем вдоль пополам, каждую половинку разрезаем еще
Жаренье во фритюре и фритюрнице
Жаренье во фритюре и фритюрнице Приготовление пищи в кипящем жиру уходит своими корнями в глубокую старину, однако это не делает способ приготовления менее современным. Многие национальные кухни считают его своим. Отличительная особенность всех блюд приготовленных в
Карпы, жаренные во фритюре
Карпы, жаренные во фритюре ИнгредиентыКарпы – 4 шт. (общим весом 1 кг)Мука пшеничная – 120 гМасло растительное – 500 млЛимон – 1 шт.Зелень петрушки рубленая – 40 гСоль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить, разрезать вдоль спинки, выпотрошить,
Свиные котлеты, жаренные во фритюре
Свиные котлеты, жаренные во фритюре ПРОДУКТЫ• 500 г постной свиной мякоти• ? стакана муки• 1 яйцо• 1 ч. ложка холодной воды• ? стакана молотых сухарей• 400–500 г китайской или белокочанной капусты• ? ч. ложки молотого сансе• ? ч. ложки соли• растительное масло для
Дорада во фритюре
Дорада во фритюре ПРОДУКТЫ• 4 средние дорады• 4 ст. ложки пшеничной муки• 2 стакана растительного масла• морковь и лисья лайма (для украшения)Для соуса:• цедра 1 крупного лайма• 1 небольшой стручок красного перца чили• 120 г пасты карри• 3 стакана кокосового
Карпы во фритюре
Карпы во фритюре Ингридиенты:– Свежие карпы – 4 шт. (1–1,2 кг)– Растительное масло – 500 мл– Пшеничная мука – 3–5 ст. л.– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.– Лимон – 1–2 шт.– Черный молотый перец, сольСпособ приготовления:1. Карпов вымыть, очистить, разрезать вдоль
Судаки во фритюре
Судаки во фритюре Ингридиенты:– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)– Панировочные сухари – 0,5 стакана– Картофель – 5–7 шт.– Растительное масло – 200 мл– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.– Лимон – 1 шт.– Черный молотый перец, сольСпособ приготовления:1. Рыбу
Цыплята, жаренные во фритюре
Цыплята, жаренные во фритюре Отварное мясо цыплят, нарезанное на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях и обжарить в большом количестве топленого масла до образования золотистой корочки и тут же подать к
Цыплята, жаренные во фритюре
Цыплята, жаренные во фритюре Состав: вареные цыплята — 450 г, мука — 25 г, яйца — 1,5 шт., молотые сухари — 0,7 стакана, перец, соль, топленое масло для обжарки — 300 г, зелень петрушки, картофель — 600 г, морковь — 50 г, горох — 50 г, грибы — 40 г, цветная капуста — 50 г. Отварное мясо
АНЧОУСЫ ВО ФРИТЮРЕ
АНЧОУСЫ ВО ФРИТЮРЕ 1 чашка обычной мукитри четверти чашки пивапол-чайной ложки соли1 небольшая луковица2 дюжины свежих анчоусовмасло для жарки (375 Фаренгейта)свежие веточки петрушкимаслины (черные)ломтики лимонаСмешать муку, пиво и соль. Натереть луковицу на терке и
Сочные котлеты с начинкой во фритюре: очень вкусное угощение с сюрпризом.
Горячие, сочные и вкусные мясные котлеты — от одних только слов слюнки текут. Котлеты хороши в любом виде, но если добавить немного фантазии, то из самого обычного блюда получится что-то просто бесподобное. И сегодня мы попробуем целых 2 таких варианта.
Чтобы приготовить хрустящие котлеты с начинкой (2 штуки), нам нужно:
- 400 г говядины
- соль и перец
- 1 большая салатная луковица
- 2 ломтика сыра
- 10 ломтиков жареного бекона
- 2 мини моцареллы
- 100 г муки
- 2 яйца
- 150 г жареного лука
- растительное масло для фритюра
Готовим:
1.) Вместо того чтобы взять готовый фарш, измельчим говядину острым ножом или прокрутим через мясорубку.
2.) Посолим и поперчим мясо, а затем хорошенько перемешаем его.
3.) Делим мясо на четыре части и каждую из них разминаем в небольшую плоскую лепешку.
4.) Режем лук и вынимаем из него большие широкие кольца — как показывает видео.
5.) На две мясные лепешки кладем по большому луковому кольцу, а внутрь него выкладываем по кругу ломтики сыра. Затем кладем внутрь еще одно луковое кольцо.
6.) Внутрь второго лукового кольца кладем ломтик бекона и добавляем еще одно маленькое луковое кольцо. Наконец, в самый центр кладем мини моцареллу.
7.) Луковые кольца накрываем тремя ломтиками жареного бекона, как показывает видео.
8.) Когда начинка готова, накрываем все еще одной лепешкой из фарша и соединяем края, формируя котлету.
9.) Осталось зажарить: обваляем котлету в муке, обмакнем в яйца и обваляем в кусочках жареного лука.
10.) Обжариваем котлеты в кипящем масле (170 °C) около 45 секунд.
Оригинально и очень вкусно! А бонус-видео покажет, как приготовить еще одно оригинальное и очень вкусное блюдо.
Чтобы приготовить аппетитные золотистые мини-чизбургеры (6 порций), нам нужно:
- масло для жарки
- 50 г бекона
- 300 г говяжьего фарша
- 75 г лука
- соль и перец
- 1 столовая ложка горчицы
- 2 столовые ложки кетчупа
- 3 чайные ложки мелко нарезанных маринованных огурцов
- 1 яйцо
- 1 лист теста для пиццы (готовый продукт)
- сыр чеддер
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка кунжута
Куриные шарики во фритюре
27 марта 2008, 01:44
Ингредиенты
- фарш:
- полторы куриные грудки без кожи-по весу около -600 г
- 1яйцо
- 2-3 ст.л. молока или сливок
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- пол пучка зеленого лука
- 1 ч.л. мелко нарубленных свежих листиков розмарина или 1/4 ч.л. сушенного
- столько же тимьяна(у меня 1/4 ч.л. сушенного)
- соль,
- для панировки:
- 2яйца
- соль
- перец
- панировочные сухари
- для соуса:
- 2 ст.л. майонеза+2 ст.л. сметаны+1 ч.л. кетчупа+1 ч.л. соевого соуса(соевый соус не обязательно-на любителя)
- гарнир: молодой картофель во фритюре
- растительное масло без запаха для фритюра
Пошаговый рецепт приготовления
Куриные грудки, удалив кости, пропустить через мясорубку или в блендере(я измельчала до пюреобразного состояния в блендере). Лук мелко нарезать. Приготовить фарш, хорошо перемешав все ингридиенты, посолить по вкусу.
Яйца посолить и поперчить, взбить вилочкой, сухари насыпать в тарелочку.
Сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех(или чуточку крупнее, орехи тоже разные бывают:)).Обвалять сначала в яйце, затем в панировочных сухарях(если хотите поплотней корочку, то повторите еще раз-яйцо, сухари). Разогреть масло(если есть фритюрница то в ней, у меня банальная кастрюлька, масла взяла около 0,5литра, готовила порциями по 5шт.). Жарить шарики до золотистого цвета.
Для соуса смешать все ингридиенты, можно по вкусу добавить какие-нибудь приправки, или чесночек. я ни чего не добавляла.
На гарнир молодой картофель во фритюре: картофель хорошо помыть, не чистить, порезать на дольки, отварить почти до готовности-почти. в хорошо подъсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть, затем пожарить до золотистой корочки в том же масле, что и шарики. Выложить на салфетку(шарики кстати тоже), можно сверху посолить и посыпать приправками и перчиком, я приправила паприкой.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Очень вкусно, есть хорошо сразу, пока горяченькие. Я вот, что еще подумала. только поздно уже было))), можно в серединку шариков класть кусочек сыра, думаю будет вообще вкусно, я еще очень хотела в фарш добавить перчик чили, но из-за ребенка не стала. вообщем с фаршем можно эксперементировать и добавлять приправы по своему вкусу.