Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Каша из полбы на молоке

Каша из полбы

Полба – зерна нескольких видов пшеницы, как диких, так и культивируемых. Отличительная их особенность – жесткая оболочка, которая не вымолачивается. Это ближайшие родственники обычной пшеницы. Они значительно крупнее и обладают приятным ореховым вкусом. Конечно, жаль, что мы забыли простые рецепты полезных каш, да и в магазине крупа встречается не часто. Пора возрождать традиции и готовить полбяную кашу, рецепты которой пришли к нам из глубины веков.

Каша из полбы: вкусно и полезно!

Кашу из полбы можно приготовить на молоке или простой воде, сладкую или мясную, с различными добавками. Неоценимое превосходство полбы в том, что ее зерно единственное в мире, которое не изменено генетическим путем. Крупа защищена от воздействия химикатов и радиации и всегда остается безопасной и полезной для человека.

Каша из красивых зерен полбы с легкостью заменит любое мясное блюдо, ведь в ней до 25% белка и почти два десятка незаменимых аминокислот. Само зерно и его оболочка по содержанию витаминов и микроэлементов в несколько раз превосходит обработанную пшеницу. Полезные вещества из полбы легко усваиваются организмом, ведь они легко растворимы.

Ингредиенты и их подготовка

При приготовлении каши из полбы рекоменуется использовать различные приправы. Главное условие – не добавлять их в процессе варки, а ввести в состав каши в конце приготовления.

Десертные и сладкие каши можно готовить на меду и добавлять курагу, чернослив или изюм. Очень вкусной получается полба с кусочками тыквы, тут соединяется польза того и другого продукта.

Полба прекрасно сочетается с любым видом мяса и лесными грибами.

В приготовленные гарниры из крупы необходимы добавки свежей зелени, репчатого лука и чеснока – они дополнят вкус готовой полбы.

Рецепты каши из полбы

Важно знать – невозможно изменить соотношение крупы и воды, когда вы уже начали варить полбу. Не получится выварить воду из крупы и сделать вязкую кашу густой. Отсюда вывод – воду вливайте строго по рецепту, с учетом ваших желаний – получить рассыпчатую, вязкую или жидкую кашу.

Полбяная каша на молоке в мультиварке

Кухонная техника помогает не только быстро приготовить сладкую кашу, но и дает возможность полностью развариться жесткому зерну и раскрыть его ореховый вкус.

Понадобится:

  • стакан полбы,
  • сахар (его можно заменить медом),
  • три стакана свежего молока.

Приготовление:

  1. Полба всегда покрыта некоторым количеством пыли, которую надо удалить под струей воды.
  2. Затем полбу засыпать в чашу для приготовления, влить молоко и варить под крышкой в режиме «Каша».
  3. Пока готовится каша, надо подготовить сухофрукты – промыть, распарить в горячей воде и затем мелко покрошить.
  4. После сигнала о готовности каши в нее надо добавить сахар, немного сливочного масла и всыпать сухофрукты.
  5. Кашу перемешать и оставить под крышкой на 20-30 минут – она настоится и вберет в себя вкус добавленных вами сухофруктов.

Десертная каша с орехами и фруктами

Любое лакомство всегда притягивает и детей, и взрослых. Этой сочной кашей можно накормить всю семью на завтрак, ведь подается она холодной и ее можно приготовить с вечера.

Потребуется:

  • два стакана крупы,
  • стакан грецких орехов,
  • по одному плоду апельсина, граната и мандарина.

Из сухофруктов можно взять чернослив, а сахарный песок заменить парой ложек ароматного меда.

Приготовление:

  1. Полбу тщательно перебрать, удалив все примеси, выложить в сито и промыть.
  2. Когда стечет вода, крупу залить кипятком (шесть стаканов), подсолить и поставить на плиту. Варить надо примерно четверть часа, на небольшом огне. Зерна полбы после варки должны остаться немного упругими.
  3. Установить на кастрюлю дуршлаг и слить в него крупяной отвар. Он понадобится для заправки каши.
  4. Пока остывает крупа, приготовить заправку:
  5. поджарить на сухой сковородке грецкие орехи и измельчить их. Можно использовать мясорубку или блендер;
  6. мандарин и апельсин разобрать на дольки;
  7. гранат очистить и извлечь зернышки;
  8. чернослив нарезать на маленькие кусочки.
  9. В крупяной отвар добавить мед, крошку грецких орехов и перемешать с остывшей полбой.
  10. На большое блюдо угощение надо выкладывать слоями, чередуя кашу и фрукты.
  11. Сформировать из сладкой полбы небольшую горку, посыпать вокруг гранатовые зернышки, а бока и верх выстелить дольками цитрусов.

Такая каша понравится всем!

Каша из полбы и тыквы

Родственница пшеницы, полба, в сочетании с тыквой дает необыкновенно полезную кашу. В ней упругие зернышки крупы как бы окутываются сливочным соком тыквы.

Понадобится:

  • стакан крупы полбы,
  • пара чесночных зубчиков,
  • маленькая луковица,
  • полкило очищенной мякоти тыквы.

Дополнительно в кашу надо будет добавить мускатный орех, перец, полстакана сливок и пару ложек творожного сыра.

Для посыпки готовой каши нужны будут – твердый сыр и свежая зелень кинзы или петрушки.

Состав довольно большой, но результат – отменная по вкусу каша, в которой полезна и полба, и тыква.

Приготовление:

  1. Первым делом обжарить в подходящей кастрюле лук и чеснок (только на сливочном масле).
  2. Добавить к обжарке промытую крупу, перемешать, посолить и влить два стакана воды. Под крышкой каша должна повариться не менее часа, пока не станет мягкой.
  3. Пока варится крупа, приготовить ломтики тыквы. Их надо перемешать с медом, добавить мускатный орех, перец, посолить и добавить сок лимона. Эти пряные кусочки тыквы надо запечь в духовке до мягкости. Понадобится полчаса, чтобы протомить их, при температуре 200 градусов.
  4. Остывшие кусочки тыквы разделить на две части. Одну пока отложить в сторону, а вторую половинку превратить в пюре из тыквы, жирных сливок, творожного сыра и петрушки. Можно воспользоваться блендером, тогда получится нежная однородная смесь.
  5. В сварившуюся полбу переложить кусочки тыквы и тыквенное пюре и еще немного проварить. Готовая каша получается немного жидкой, но через некоторое время она прекрасно загустеет.

В тарелочках кашу сбрызните оливковым маслом и украсьте петрушкой.

Мясная каша из полбы в горшочках

Лакомство в горшочках с полбой и мясом, приготовленное в духовом шкафу, начинать готовить надо с вечера. Для этого полкило полбы надо залить водой и оставить на ночь для набухания.

Для мясной каши еще понадобится:

  • головка лука,
  • морковь,
  • 400 граммов говядины,
  • сливочное масло.

Главные специи – черный перец, петрушка и укроп.

Приготовление:

  1. Говядину нарезать порционными кусочками, поперчить и посолить.
  2. Морковь натереть, а лук нарезать полукольцами.
  3. Обжарить мясо с овощами до румяной корочки в растительном масле.
  4. В каждый горшочек выложить сначала сливочное масло, затем обжарку мяса с овощами и сверху разбухшую полбу. Залить чистую воду. По этому рецепту на полкило полбы требуется два стакана воды.
  5. Установить все горшочки в духовку на поддоны с горячей водой и накрыть их крышками. Периодически в поддоны надо доливать горячую воду.
  6. В духовке при температуре 180 градусов мясная каша готовится не менее двух часов.

Подавать на стол можно прямо в порционных горшочках, только не забыть приправить кашу рубленой зеленью петрушки. Такой обед зарядит энергией до вечера.

Видеорецепт

Угостив семью несколько раз кашами из полбы, вы вполне закономерно станете завсегдатаями магазинов здорового питания. Присмотритесь к крупам – ведь искомая полба может иметь и другие названия. Выбирайте спельту, камут, двузернянку или эммер. Приятного аппетита!

Каша из полбы на молоке

Ингредиенты

Полба цельная — 250 г

Масло сливочное — 100 г

  • 127 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Являясь прародительницей современной пшеницы, полба уходит корнями аж в 5 тысячелетие до н.э. Памятники трипольской культуры сохранили отчетливый орнамент ее зерен. В Древней Руси ценнейшая и устойчивая к болезням при произрастании полба широко использовалась крестьянами для выпечки хлеба. В Америке и Европе крупа была не менее популярна с другим названием – спельта. До сегодняшних времен полба имеет несколько имен. Полба – это и спельта, и камут.

Читать еще:  Люля-кебаб на сковороде

Вернемся к Руси во времена А.С.Пушкина. Всем известна сказка о попе и работнике его Балде, но наверняка не все помнят, что именно в ней скрывается истинная народная любовь к полбе. Вот они эти строчки:

«Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу».

Балда, конечно, имел в виду кашу из полбы на молоке — самую вкусную, полезную и сытную. Ее мы сегодня и приготовим.

Итак, для приготовления молочной полбяной каши потребуется цельная крупа полба, молоко, соль, сахар и сливочное масло. На первом этапе варки — ещё и вода.

Крупу хорошо промываем в холодной воде до «чистоты». Замачиваем в воде на час.

Набухшую крупу отправляем в кастрюлю для варки каш. Заливаем 1,5 литрами воды. Доводим до кипения и снимаем образующуюся пену. Варим практически до готовности на медленном огне. Я варила полбу 1 час.

Готовую кашу промываем.

Отдельно от каши кипятим 1 литр молока. Добавляем кашу в молоко.

Варим на медленном огне еще 15 минут под крышкой. Выключаем нагрев. Даем каше пропитаться под крышкой еще 15 минут. Каша из полбы на молоке готова.

Подаем молочную полбяную кашу на завтрак, сдобрив сливочным маслом. Вкусна кашка! Прав был Балда из сказки Пушкина.

Как варить кашу из полбы на молоке

  1. Для рецепта вам потребуется:
  2. Рецепт приготовления:
  3. Ингредиенты
  4. Фото готового блюда
  5. Пошаговый рецепт с фото

Для рецепта вам потребуется:

  • полба — 1 стакан
  • вода — 1.5 стакана
  • молоко — 2 стакана
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • сливочное масло.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Каша из полбы на молоке необходимо.

Полбу промыть, залить водой и молоком. Добавить сахар и соль и довести до кипения.

После закипания убавить огонь до минимума, варить под крышкой на малом огне 30-35 минут. Кашу периодически помешивать, чтобы не пригорела. Снять кашу с плиты и дать настояться под крышкой 20 минут.

По желанию добавить в кашу сливочное масло, мед или ягоды.

средний бал: 4.50
голосов: 4

«Поди-ка сюда,
Верный мой работник Балда.
Слушай: платить обязались черти
Мне оброк по самой моей смерти;
Лучшего б не надобно дохода,
Да есть на них недоимки за три года.
Как наешься ты своей полбы,
Собери-ка с чертей оброк мне полный».
А.С. Пушкин, «Сказка о Попе и его работнике Балде».

О полбе как культуре и ее полезности я пишу здесь www.vkussovet.ru/food/polba/ .
В разных странах полба называется по-разному: зандури, спельта, камут, фарро.

Из полбы готовят каши, супы, вторые блюда, котлеты.
Сегодня варим молочную кашу из полбы.

Ингредиенты

Полба цельная — 250 г

Масло сливочное — 100 г

  • 127 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Являясь прародительницей современной пшеницы, полба уходит корнями аж в 5 тысячелетие до н.э. Памятники трипольской культуры сохранили отчетливый орнамент ее зерен. В Древней Руси ценнейшая и устойчивая к болезням при произрастании полба широко использовалась крестьянами для выпечки хлеба. В Америке и Европе крупа была не менее популярна с другим названием – спельта. До сегодняшних времен полба имеет несколько имен. Полба – это и спельта, и камут.

Вернемся к Руси во времена А.С.Пушкина. Всем известна сказка о попе и работнике его Балде, но наверняка не все помнят, что именно в ней скрывается истинная народная любовь к полбе. Вот они эти строчки:

«Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу».

Балда, конечно, имел в виду кашу из полбы на молоке — самую вкусную, полезную и сытную. Ее мы сегодня и приготовим.

Итак, для приготовления молочной полбяной каши потребуется цельная крупа полба, молоко, соль, сахар и сливочное масло. На первом этапе варки — ещё и вода.

Крупу хорошо промываем в холодной воде до «чистоты». Замачиваем в воде на час.

Набухшую крупу отправляем в кастрюлю для варки каш. Заливаем 1,5 литрами воды. Доводим до кипения и снимаем образующуюся пену. Варим практически до готовности на медленном огне. Я варила полбу 1 час.

Готовую кашу промываем.

Отдельно от каши кипятим 1 литр молока. Добавляем кашу в молоко.

Варим на медленном огне еще 15 минут под крышкой. Выключаем нагрев. Даем каше пропитаться под крышкой еще 15 минут. Каша из полбы на молоке готова.

Подаем молочную полбяную кашу на завтрак, сдобрив сливочным маслом. Вкусна кашка! Прав был Балда из сказки Пушкина.

Полбяная каша

Каша издревле была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сегодня нам хорошо известны гречневая, манная, пшенная, рисовая каши. Несколько позабыты каши из чечевицы, льна, старинного вида полудикой пшеницы — полбы.

В русской кухне каши издревле делились по консистенции на три основных вида:

  • кашицы (жидкие каши)
  • размазни (вязкие каши)
  • крутые (рассыпчатые)

Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды, молока или бульона, тем более жидкая каша. Кроме того, в жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам разный вкус. Изменить соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя, то есть нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида.

При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (определенное количество стаканов крупы на определенное количество стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.

В процессе варки кашу нужно все время помешивать (за исключением гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и так далее. Нужно обратить внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и так далее. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего, к кашам идет масло.

Кашу маслом не испортишь, — гласит народная пословица.

Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты — это молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема.

Читать еще:  Можно ли есть мармелад при сахарном диабете

Что же касается масел, то здесь подходят почти все животные и растительные масла. Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.

В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшочках или чугунках, а на плите использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, наподобие котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.

Полбяная каша: история и полезные свойства

…Балда говорит: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

А.С. Пушкин. «Сказка о попе и о работнике его Балде».

Полба — это зерновая культура семейства злаковых. Имеет ломкий колос, пленчатое зерно, цвет — кирпично-красный.

Полба

Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали в своих произведениях Геродот, Гомер и другие. В древнейших цивилизациях Шумера, Вавилонии, Египта полбу использовали в качестве основной пшеницы в ежедневном питании. Вплоть до XVIII-XIX ст. в России была очень распространена каша из полбы. Ее замечательные аграрные характеристики были причиной огромной популярности. Колосья не осыпались, стебли даже при сильных дождях или же ветрах не полегали, да и все растение в целом не портилось вредителями и не болело. Но в ХІХ веке в России началось стремительное сокращение посевов полбы, так как резко расширилось производство мягкой и более урожайной пшеницы. В настоящее время люди начинают вспоминать о полезной полбе. Разные страны пытаются выращивать ее на небольших площадях, больше всего свое внимание уделяет США. В коммерческих количествах полбу выращивают в Дагестане.

Полба очень богата на различные полезные вещества, витамины, макро- и микроэлементы. Эта культура содержит 27-37% белка. В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, В9 — фолиевая, а еще витамины Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь, селен и марганец. Эти вещества присутствуют в оболочке зерна и в самом зерне, что гарантирует сохранность питательных веществ растения даже после мелкого помола. Полезные вещества полбы легко растворяются, что, в свою очередь, приводит к их быстрому усвоению человеческим организмом. Употребление полбяной каши в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии. Большое количество грубых волокон положительно сказывается на процессе пищеварения. А по количеству белка эта культура превосходит куриные яйца. Растительный белок богат аминокислотами, отсутствующими в животной пище. Полба, благодаря медленному всасыванию углеводов, снижает ощущение голода и помогает справиться с лишним весом. Употребление этого замечательного продукта улучшает кровообращение, работу сердца и стабилизирует кровяное давление.

Как приготовить полбяную кашу

Ингредиенты:

  • 1 стакан полбы
  • 0,5 л простокваши
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 л молока
  • 100 г масла.

Полбу нужно замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды.

Полба, замоченная в смеси простокваши и кипяченой воды

Потом промыть крупу в холодной воде. Затем варить в молоке или смеси молока с водой до готовности (готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).

Молоко

Варить можно как в духовке, так и на плите.

Далее кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Полбяная каша готова

Как приготовить вкусную кашу из полбы

Полба – это полудикая пшеница. Из нее готовят кашу, которую ели еще наши далекие предки. Каша из полбы славится обилием витаминов и минералов, она полезна для всего пищеварительного тракта.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут

Каша по традиционному рецепту из полбы

По этому рецепту у вас получится простая каша без изысков. Она станет хорошим гарниром для рыбы или мяса, также ее можно подавать с грибами.

  1. Промойте крупу под проточной водой.
  2. Вскипятите воду, засыпьте в нее крупу.
  3. Варите кашу на медленном огне около 30 мин. Она должна сильно загустеть, но не развариться. В конце варки добавьте соль. Вместо соли можете положить сахар. Сладкая полба получается не менее вкусная, она обычно нравится детям.
  4. Разложите кашу по тарелкам и подавайте со сливочным маслом. Также можете залить ее теплым молоком перед подачей.

Существует секрет, который поможет защитить кашу от разваривания, он сохранит каждое зернышко целым. Смешайте в равных пропорциях простоквашу и кипяченую воду и замочите в этой смеси крупу на ночь или хотя бы на 4-5 ч. После этого хорошо промойте крупу и варите.

Каша с говядиной из полбы в мультиварке

С помощью мультиварки можно приготовить сытное второе блюдо на основе полбы. Для его приготовления нужны такие продукты:

  • 500 г полбы;
  • 2 ст. воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 300 г говядины;
  • 200 г сливочного масла;
  • ½ пучка зелени;
  • соль, перец по вкусу.

Как готовить кашу в мультиварке:

  1. Говядину нарежьте на мелкие кубики, поперчите и посолите.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковку потрите на терке.
  3. Сложите в мультиварку сливочное масло, мясо, все овощи. Включите режим «жарка» на 15 мин.
  4. Когда мультиварка остановится, засыпьте в чашу крупу и залейте воду. Закройте крышку мультиварки и включите режим «тушение» на 30 мин.
  5. Перед подачей каждую порцию каши с мясом посыпайте небольшим количеством рубленой петрушки, укропа или другой зелени.

Традиционно наши предки ели полбу из глиняной посуды. Поэтому будет интересно, если вы подадите кашу в глиняных тарелках. Таким блюдом вы удивите не только вашу семью, но и гостей. Крупу по этому рецепту тоже можно предварительно замочить на ночь в воде, молоке или смеси воды и простокваши.

Полбу не так просто найти, она есть далеко не во всех супермаркетах. Однако если вам посчастливилось увидеть такую крупу на полках магазина, обязательно возьмите ее и попробуйте приготовить. Она необычная, не похожа на другие каши.

Что такое полба и как ее готовить википедия

Полбяная каша — лидер среди злаковых культур по количеству питательных веществ. Диетический продукт, включающий в свой состав растительный белок и множество незаменимых для организма человека аминокислот. Каша из полбы не только полезная, но и вкусная. Готовить полбяную кашу можно по-разному: на воде, молоке, в мультиварке с добавлением мяса, морепродуктов, грибов, фруктов и ягод. Познакомьтесь с историей происхождения крупы, а также откройте для себя простые, пошаговые рецепты каши из полбы.

Читать еще:  Беляши в мультиварке

История происхождения полбяной крупы

Древний вид пшеницы с необычным названием «полба» зародился в пятом тысячелетии до н. э. Особую популярность этот злак получил в Древнем Риме и Греции, именно здесь из него делали хлеб для ритуальных жертвоприношений.

В Древней Руси о полбе узнали к X-XI веку. Крестьяне не могли нарадоваться своему счастью, ведь двузернянка (раньше так называли полбу) была неприхотливой к погоде. Полбяные жёсткие чешуйки богатые клетчаткой могли выдержать лютую зиму и засушливое лето, на урожайность это никак не влияло. Но всё же был главный недостаток — колосья плохо чистились и давали мало зерна. Необходимо было, как следует потрудиться, чтобы размолоть их в муку.

Примерно с середины ХIХ века началось резкое снижение объемов посевов полбы и освоение других более мягких зерновых культур, так этот неприхотливый вид пшеницы был забыт. Но времена меняются, «все новое — это некогда забытое старое». И вновь диетологи ставят полбяную кашу в один ряд с самыми полезными продуктами для здоровья.

Состав и полезные свойства

Полба — это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка — 37%, который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.

Таблица — Содержание витаминов в отварной полбе

ВитаминыСодержание в 100 г% от рекомендуемой нормы в сутки
В1 (тиамин)0,103 мг8,96
В2 (рибофлавин)0,03 мг2,2
В6 (пиридоксин)0,08 мг7,12
В9 (фолиевая кислота)0,013 мг6,5
Е (токоферол)0,26 мг2,6
PP (ниациновый эквивалент)2,57 мг13,99

Таблица — Содержание минералов в отварной полбе

МинералыСодержание в 100 г% от рекомендуемой нормы в сутки
Калий143 мг2,8
Кальций10 мг0,8
Магний49 мг14,7
Натрий5 мг0,5
Фосфор150 мг20,6
Железо1,67 мг15,8
Марганец1,091 мг65,4
Медь0,215 мг21,9
Селен0,004 мг13,2
Цинк1,25 мг2,9

Оболочка полбы даже после помола сохраняет полезные свойства. Регулярное употребление в пищу полбяной каши способствует:

  • улучшению работы пищеварительной системы;
  • улучшению эмоционального состояния;
  • нормализации нервной, эндокринной и сердечно сосудистых систем;
  • снижению риска развития онкологических заболеваний;
  • укреплению защитных сил организма.

Противопоказания отсутствуют, но в редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Калорийность и пищевая ценность

Выбор и хранение

Крупа из полбы была незаслуженно забыта из-за трудности очистки зёрен от жёстких чешуек. Но сегодня перловка нашла широкое применение и набирает всё большую популярность.

Советы при покупке

  • Имейте в виду, что эта злаковая культура имеет множество названий — камут, спельта, эммер, двузернянка.
  • Лучше всего покупать полбу в магазинах здорового питания.
  • Обращайте внимание на герметичность упаковки, а также этикетку со сроком годности.
  • Не стоит брать полбяную кашу быстрого приготовления. Она прошла термическую обработку, лучше отдать предпочтение обычной спельте грубого помола.
  • Полбяная крупа высокого качества не должна содержать неошелушенных крупинок и иметь окраску золотистого цвета.

Вопросу хранения крупы необходимо уделить особое внимание. На Руси полбяную крупу содержали в мешках, сегодня лучше всего приобрести герметичную посуду и поместить контейнер в холодильник.

  • Максимальный срок хранения — 9 месяцев. После этого качество полбы будет снижаться.
  • Относительная влажность — не более 80%.
  • Температура — не выше 20°C.
  • Не храните полбяную крупу рядом с сильно пахнущими продуктами, в особенности рыбой и вяленым мясом.

Классический рецепт цельной крупы

Особой популярностью на Руси пользовалась полбяная каша на воде.
Получается вкусно и сытно (как на фото).

Вам понадобится:

  • полбяная крупа — два стакана;
  • четыре стакана воды;
  • 350 г сливочного масла;
  • сахар, соль.
  1. Насыпьте полбу в дуршлаг и тщательно промойте.
  2. Налейте в небольшую кастрюлю воды, доведите её до кипения и постепенно введите полбяную крупу.
  3. Варите на небольшом огне полчаса. В конце добавьте соль или сахар.
  4. Перед подачей на стол, положите в полбяную кашу кусочек сливочного масла. Так вы не только подчеркнёте непревзойдённый ореховый аромат, но и сделаете вкус более насыщенным.

Оригинальные рецепты в мультиварке. Сколько и как варить цельнозерновую крупу

С говядиной

По старинному рецепту в домашних условиях кашу из полбы можно вкусно сварить в мультиварке.

Вам понадобится:

  • полбяная крупа — 500 г;
  • два стакана родниковой воды;
  • репчатый лук одна головка;
  • одна небольшая морковь;
  • 300 г мякоти говядины;
  • сливочное масло — 200 г;
  • соль, чёрный перец;
  • петрушка, укроп.
  1. Говядину промойте в холодной воде, затем нарежьте на маленькие кусочки, поперчите и посолите.
  2. Морковь натрите на крупной тёрке, репчатый лук порежьте кольцами.
  3. На дно мультиварки положите сливочное масло, сверху — говядину, морковь, кольца лука. Включите режим «Жарка» на 15 минут.
  4. Затем в полученную массу введите полбяную крупу и два стакана родниковой воды. Плотно закройте крышку. Включите режим «Тушение» на полчаса.

Подавать кашу из полбы по старинному рецепту принято в глиняной посуде, сверху посыпав мелко нарубленной зеленью.

С фруктами

Полбяная крупа прекрасно сочетается со многими фруктами. ,Вареную дробленую крупу можно быстро приготовить ребёнку на завтрак.

Вам понадобится:

  • полбяная крупа — 400 г;
  • два стакана молока;
  • полстакана голубики, малины или смородины;
  • два банана;
  • одно яблоко;
  • пакетик ванильного сахара;
  • мята.
  1. Налейте на дно кастрюли мультиварки тёплое молоко, постепенно введите полбяную крупу.
  2. Включите режим «Каша» на 30 минут. Готовую тёплую полбу посыпьте сверху ванильным сахаром.
  3. Остудите и сформируйте на тарелке из полбяной каши «горку» с отверстием посередине.
  4. Яблоко нарежьте на кубики и поместите в блендер. В эту же массу добавьте голубику, малину и ломтики банана. Хорошенько всё взбейте.
  5. В подготовленную «горку» налейте полученный фруктовый микс, сверху украсьте листиком мяты.

С грибами

Вкусное и простое блюдо — полбяная каша с грибами. Отличный гарнир к жареному мясу.

Вам понадобится:

  • полбяная крупа — 500 г;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • шампиньоны — 300 г;
  • говяжий бульон — 3 стакана;
  • одна головка репчатого лука;
  • морковь среднего размера;
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль, красный молотый перец;
  • базилик.
  1. Лук и шампиньоны нарежьте кубиками, морковку потрите на крупной тёрке. Грецкие орехи измельчите.
  2. На дно мультиварки положите 100 г сливочного масла. Уложите слоями лук, морковку, грибы и орехи. Сверху посыпьте красным молотым перцем и включите режим «Жарка» на 10 минут.
  3. Обжаренную смесь залейте тремя стаканами говяжьего бульона, посолите. Добавьте полбяную крупу. Включите режим «Тушение» на полчаса.
  4. Готовое блюдо украсьте его мелко нарезанной петрушкой, базиликом и кориандром.

Теперь вам известно, как варить кашу из полбы. Достоинства можно перечислять долго, но «зерно» в том, что кашу из полбы не только легко готовить, но и полезно вводить в свой рацион. Энергия, отличное настроение и заряд бодрости на весь день вам гарантированы!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector