Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рыбу в кляре

7 минут Автор: Елена Алексеева 0

  • Выбор рыбы
  • Подготовка рыбы
  • Рыбные палочки в кляре
  • Запеченная красная рыба в кляре
  • Рыбные котлеты в сырном кляре
  • Жареная рыба в тесте
  • Другие рецепты кляра
  • Видео по теме

Рыба в кляре остается одним из востребованных блюд в праздничном и повседневном меню. Разнообразие кляров, соусов, использование разных сортов рыбы открывает широкое поле для кулинарных экспериментов. Далее предлагаем несколько пошаговых рецептов о том, как можно приготовить рыбу в кляре.

Выбор рыбы

Если выбирать, какая рыба вкуснее получается в кляре, то стоит отметить, что филе получается наиболее вкусным и сочным. Что касается выбора рыбы, то для приготовления подходят как речные, так и морские сорта.

Из морских обитателей самыми лучшими станут:

  • пангасиус;
  • хек;
  • треска;
  • лосось;
  • минтай
  • и другая красная и белая рыба.

Если выбирать из речной рыбы, лучшими будут:

  • форель;
  • сом;
  • карп;
  • толстолобик;
  • сазан;
  • осетр;
  • карась;
  • судак;
  • налим.

Подготовка рыбы

Если для рецепта рыбы в кляре используется замороженный полуфабрикат, то его необходимо на несколько часов опустить в холодную воду. Это обеспечит медленное размораживание, тогда рыба получится более сочной и вкусной.

Рыбу чистим, потрошим, отрезаем плавники с хвостом, отделяем хребет. Полученное филе тщательно зачищаем от костей специальным пинцетом.

Рыбку сбрызгиваем лимонным соком, перчим, солим и оставляем мариноваться около получаса. Тогда готовое блюдо будет обладать ярко выраженным приятным вкусом.

Рыбные палочки в кляре

Рыбные палочки в кляре всегда получаются вкусными и хрустящими. Прекрасно подходят для закуски или быстрого перекуса.

Ингредиенты для приготовления:

  • 300 г рыбного филе;
  • 1 свежее яичко;
  • 100 мл постного маслица;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 0,5 ст. панировочных сухарей;
  • немного соли и черного перчика.

Приготовление:
Филе для рыбных палочек в кляре промываем, тщательно обсушиваем, нарезаем полосками. Приправляем по вкусу специями.

Для панировки смешиваем яйцо с соевым соусом, а в другую тарелку насыпаем сухарную панировку.

Раскаляем в глубокой сковороде растительное маслице. Каждую палочку обкатываем в сухарях, потом обмакиваем в яичной массе и снова возвращаем в сухари.

Выкладываем палочки в панировке на сковороду с маслом, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовое блюдо подаем с гарниром или как закуску.

Запеченная красная рыба в кляре

В этом рецепте поговорим о том, как готовить рыбу в кляре с помощью духовки. Ведь калорийность запеченной рыбы в кляре намного меньше, чем жареной, и не превышает 100-110 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты для приготовления:

  • 300 г красной рыбы (филе);
  • 1 яйцо;
  • 2 картофельных клубней;
  • 2 ст.л. с горочкой пшеничной муки;
  • немного соли.

Приготовление:
Рыбное филе тщательно промываем, обсушиваем салфетками, нарезаем порционными кусочками.

Для кляра очищаем картофель, трем его на средней терке. Добавляем яйцо, тщательно перемешиваем, всыпаем муку, солим по вкусу. Картофельный кляр должен получиться густым и однородным.

Каждый кусочек рыбки окунаем в кляр, убираем излишки, выкладываем на горячий противень.

Запекается красная рыба в кляре при 180 градусах не более получаса.

Такая запеченная рыбка может послужить прекрасным дополнением любого застолья.

Рыбные котлеты в сырном кляре

Рыбные котлеты в сырном кляре получаются сочными и очень аппетитными. Сырная корочка предохраняет их от высыхания, сохраняя все ароматы внутри.

Ингредиенты для котлет:

  • 1,5-2 кг щуки;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сала;
  • немного соли и черного перчика.

Ингредиенты для кляра:

  • 4 ст.л. сметанки;
  • 1 яичко;
  • 4 ст.л. белой муки;
  • 80-100 г твердого сыра;
  • 1 щепотка пищевой соды.

Приготовление:
Сначала делают фарш для рыбных котлет. Начиная с хвоста, щуку очищаем от чешуи, отрезаем голову и потрошим. Разрезаем тушку вдоль хребта и убираем его.

Филе вместе с мелкими костями дважды или трижды прогоняем через мясорубку. Добавляем к рыбному фаршу перемолотое сало и лук, куриное яйцо и специи. Массу тщательно перемешиваем рукой.

Для приготовления кляра смешиваем яйцо со сметаной, добавляем щепотку соды, сырную стружку и муку. Полученную массу хорошо перемешиваем венчиком.

Из фарша формируем котлетки, обмакиваем их в кляре с сыром, обжариваем изделия на сковороде с постным маслом. Жарим до подрумянивания со всех бочков.

Заготовки выкладываем в огнеупорную форму, запекаем рыбу в кляре в духовке при 180 градусах полчаса.

Подаем котлетки с картофельным пюре или отварным рисом.

Жареная рыба в тесте

Еще один рецепт с фото вкусной рыбы в кляре из теста, который делать совсем просто и быстро.

  • 400 г мякоти трески;
  • 1 ст.л. подсолнечного маслица;
  • 0,5 лимончика;
  • немного соли и черного перчика.

Ингредиенты для теста:

  • 1 ст. молочка;
  • 8 ст.л. обычной муки;
  • 4 яйца;
  • 1 ст.л. растительного маслица.

Приготовление:
Следуя пошаговому рецепту, снимаем с филе кожу, нарезаем его порционными кусками. Треску приправляем специями, сбрызгиваем соком цитрусов и растительным маслицем. Накрываем миску с рыбой, отправляем мариноваться в холодильник на полчаса.

Теперь приступаем к рецепту теста для кляра. Взбиваем молоко с яичными желтками и специями, частями подсыпаем муку. Белки отдельно взбиваем в густую пену со щепоткой соли и аккуратно вводим в готовый кляр.

Рыбу обмакиваем в тесте, обжариваем до золотинки на сковороде с постным маслом около трех-четырех минуток с одной стороны.

При подаче соус к рыбе в кляре можно подать любой. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты кляра

Залогом вкусно приготовленной рыбы является правильный кляр. Очень важно соблюдать правильную вязкость теста.

Пивной по-французски

Авторами этого замечательного кляра стали французы. Именно они додумались добавлять ледяное пиво в муку. В итоге получается кружевная хрустящая оболочка. Лучше использовать светлое пиво, т.к. темное может горчить.

  • 2 свежих яичка;
  • 1 ст. холодного пива;
  • 1 ст. белой муки;
  • 1 щеп. карри;
  • 1 ст.л. подсолнечного маслица;
  • 0,5 ч.л. морской соли.

Разделяем желточки и белочки, последние охлаждаем. В миску с просеянной мукой добавляем постное масло, желтки и специи. В полученное тесто постепенно вливаем холодное светлое пиво, размешиваем массу венчиком.

Белки взбиваем в плотную массу, аккуратно вводим их, добиваясь однородного состояния.

На майонезе

Этот рецепт исключает муку, поэтому общая калорийность рыбы в кляре уменьшится.

  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст.л. соуса майонеза;
  • немного соли и специй.

Приготовление:
Разбиваем в миску яйца, солим, слегка взбиваем. Во вторую миску выкладываем соус, порциями вводим яичную массу. Все смешиваем до однородности. В результате должна получиться смесь, похожая на сырой омлет.

Рыбка получится очень вкусной с тонкой хрустящей корочкой.

На кефире

Он идеально подойдет для нежирных сортов морской или речной рыбы. Молочнокислый продукт в составе панировки прекрасно размягчает мясистую часть рыбы, делая её нежной и сочной.

  • 100 г холодного кефирчика;
  • 2 яичка;
  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • по 1 щепотке соли, сушеного укропа и черного перчика.

Приготовление:
Разбалтываем венчиком яйцо с солью. Добавляем хорошо охлажденный кефир со специями, все снова перемешиваем.

В жидкую основу подсыпаем порциями муку, постоянно работая венчиком, чтобы не образовались комочки.

Перед использованием смесь 40 минут выдерживаем в холодильнике.

С водкой

Сделать рыбу по-настоящему нежной и мягкой поможет панировка с водкой. В процессе термической обработки весь алкоголь испарится, образовывая нежную хрустящую оболочку.

  • 1 куриный желток;
  • 50-100 г муки;
  • 20 г водки;
  • немного специй и воды.

Приготовление:
Разбиваем вилкой подсоленный желток, потом вливаем холодное спиртное, приправляем все специями по вкусу.

Теперь буквально по ложке подсыпаем муку, тщательно перемешивая все венчиком. Если масса получится густоватой, разбавляем её холодной водой.

На минеральной воде

Рыба в такой «шубке» получится очень нежной, воздушной, а корочка будет сама таять во рту.

  • 1,5 ст.л. белой муки;
  • 4 куриных яичка;
  • 0,5 ст. свежего холодного молочка;
  • 0,5 ст. минералки;
  • 1 ч.л. сладкого песка;
  • 0,5 ч.л. поваренной соли;
  • немного специй.

Разделяем белки отдельно, а желтки отдельно. Желточки растираем с солью и сахаром. По вкусу приправляем специями, вливаем минералку с молоком. Хорошо все перемешиваем, вводим хорошо взбитые белки.

В пышную массу подсыпаем частями муку. Когда добьемся нужной однородности и плотности, можно приступать к приготовлению рыбки.

Молочный

Получается нежная, очень вкусная оболочка для рыбки.

Приготовление:
Наливаем в миску стакан молока, разбиваем 3 яйца, тщательно взбиваем венчиком. Массу солим, приправляем перцем и любимыми специями для рыбы. Порциями вмешиваем муку до получения кремообразной консистенции.

Правила приготовления

Чтобы максимально открыть вкус блюда, необходимо учесть некоторые правила приготовления рыбы в кляре:

  • отдавайте предпочтение нежирным сортам рыбы с минимальным количеством костей;
  • в кляре можно готовить не только филе, но и молоки;
  • продукты для жидкой панировки берут прямо из холодильника;
  • консистенция теста должна быть средней, чтобы кляр не обтекал и не распадался при жарке;
  • к рыбе лучше всего подойдут: кориандр, укроп, куркума, базилик, фенхель, мускатный орех и тимьян;
  • перед жаркой филе рыбы тщательно обсушивают, чтобы кляр не стекал с кусочков.

Рыба в кляре – универсальный рецепт, подходящий на все случаи жизни. С ним можно экспериментировать и получать совершенно новые рецептуры. А результат будет всегда один – довольные и сытые гости.

Читать еще:  Куриные котлеты с зеленью и сыром во фритюре (рецепт для мультиварки)

Рыба в кляре рецепт с фото пошагово как пожарить, сколько жарить

Ингредиенты

Филе рыбы1 шт.
Лимон1 долька
СольПо вкусу
Яйца1 шт.
Мука1 ст. л.
ПерецПо вкусу

Как выбрать рыбу для приготовления в кляре

Как приготовить рыбу в кляре

Филе рыбы1 шт.
Лимон1 долька
СольПо вкусу
Яйца1 шт.
Мука1 ст. л.
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

  1. Обычно я предпочитаю брать готовое филе, опытным путем мной давно установлено, что во-первых, с крупной рыбой вы только дольше промучаетесь, а во-вторых, остаток от целой рыбины выйдет такой, что ни о какой экономии речи идти не может.
  2. Так или иначе, филе режем на крупные кусочки. Далее, все кусочки посыпаем солью и сбрызгиваем соком дольки лимона, а можно и вовсе сделать маринад и подержать в нем рыбку перед готовкой.
  3. Я предпочитаю после всей этой процедуры еще раз всё хорошенько, прямо руками перемешать между собой. Таким образом и соль и сок лимона равномерно распределяться по кусочкам.

Шаг 2 . Как сделать кляр для рыбы

  1. Кляр у нас будет самый простой, самый известный и самый вкусный. Яйцо разбиваем в небольшое количество теплой кипяченой воды. На глаз воды должно быть примерно четверть стандартного стакана. Туда же у нас идут соль, перец и мука. Равномерно вымешиваем до однородного состояния постепенно. На тарелку для удобства высыпаем муку.
  2. Теперь каждый кусочек рыбы обваливаем в нашем кляре и выкладываем на противень.

Шаг 3. Приступаем к запеканию

  1. Теперь, когда все готово, убираем наш противень в заранее разогретую до 250 градусов духовку.
  2. Противень всегда лучше всего ставить на средний уровень, так как если поставить повыше — есть вероятность, что рыба просто не успеет приготовиться, а если убрать совсем низко — пригорит. Рыба будет запекаться минут 25—30.

Готовим простой и вкусный соус к рыбе в кляре

  1. Пока рыба в духовке я, как и обещала, научу вас готовить очень вкусный и полезный соус к ней. Что-то наподобие тар-тара, только модифицированный нашей семьей.
  2. Для соуса нам понадобится самый обычный натуральный йогурт без добавок, или немного сметаны, парочка соленых или маринованных огурцов, смотря что есть в холодильнике, и любая свежая зелень.
  3. Огурцы натираем на терке, причем без разницы на мелкой или средней, я предпочитаю среднюю, а зелень очень мелко рубим. Отправляем все это в йогурт и перемешиваем. Вуаля, наш соус готов! Кстати, немного зелени можно оставить для дальнейшей сервировки нашего блюда.

Подаем рыбку к столу

Другие рецепты ужинов

9 отзывов читателей

Так, как основное время я живу в городе, который считай находится на берегу Белого моря, то рыба часто бывает на столе. Так вот, это мое мнение . Самая подходящая и действительно вкусная рыба приготовленная в кляре, это безусловно камбала. Она наиболее вкусная как раз жареная, или приготовленная так, как описана в этом рецепте и конечно тут актуальней будет соус тар тар.

Очень люблю рыбу в кляре, и благодарю за рецепт теста, оказалось, я не соблюдала правила его приготовления. Слегка взбивала яйцо с солью, а затем сыпала муку. Воду не добавляла. В результате кляр стекал с кусочков, и они получались неаппетитными. Для домашних подойдет, но на праздничный стол ставить было стыдно. А подскажите, пожалуйста, нужно ли делать особенный кляр для речной мелкой рыбы? Или этот тоже подойдет?

Спасибо за советы как приготовить кляр для рыбы. Для кляра можно брать даже минеральную или газированную воду. Она добавит кляру воздушности и легкости. Получится он нежирным. Главный секрет кляра — тщательно перемишавание до однородности. Нужно чтобы не было комочков.

Как пожарить рыбу в кляре и потратить минимум времени на это?Думаю задумывались все на этот счёт.Вот и рецепт нам дали.Да ещё и соус обалденный!А то я обычно готовые использовала.А на молоке тёплом можно замешивать яйцо для кляра?

Один из самых лучших способов приготовления рыбы. Не обваливать в муке, а именно покрыть кляром. Рыба получается сочной и очень вкусной. Она не сохнет и не теряет внутреннюю влагу. Конечно, в магазине нужно выбрать для этого подходящую рыбу. Чтобы её самой не было меньше, чем окутывающего намёрзшего льда. Автор статьи довольно доступно рассказывает, как пожарить рыбу в кляре на сковороде. Не так сложно. К тому же рыба является необходимым для человека продуктом. Хотя бы раз в неделю. Вопреки консервативности многих людей, такая рыба подаётся с довольно разнообразным гарниром.

Мои домашние любят рыбу, поэтому готовлю ее часто. Главное в этом деле, чтобы рыба не была перемороженной, иначе, каким бы вкусным не был кляр для рыбы, блюдо будет невкусным, а рыба просто развалится на кусочки. С кляром экспериментирую — делаю его на воде, молоке или кефире, что окажется под рукой, главное — не заб,ть про специи.

Я очень люблю рыбу и особенно в кляре и тут я на этот сайте увидела пошаговый рецепт с фото рыбы в кляре и решила попробывать приготовить. Получилось пальчики оближешь. Мягкие и пышные на вкус .Не подгорает и готовится быстро. Очень мне понравилось и все моей семье. Готовится очень просто и быстро.

Рыба в кляре — это объедение, вот только я не сразу определила, какая рыба лучше. Да, чем меньше костей, тем лучше, но вот треска — очень уж нежирная рыбка, а когда в кляре готовишь, вкуснее всего получается жирная. Тут наиболее выгодно брать рыбу налим. Кстати, я в кляр добавляю и перец, и укроп, и разные приправы, так вкусно очень. Плюс, беру кукурузную муку, из-за оболочка получается жизнерадостно ярко-желтой. А подаю вместе с сметанно-чесночным соусом, идеально подходят друг к другу.

Запеченная рыба не только вкусная, но и полезная. Моя детвора жареную рыбу вообще не ест. А вот запеченную с удовольствием. Из многих видов кляра для рыбы этот рецепт самый простой. Яйцо и вода всегда найдутся. Для экономии я готовила так недорогой хек, и моим домашним понравилось.

Рыба в кляре

В нашей семье, в холодное время года, рыба в кляре – очень популярное блюдо, которое я готовлю довольно часто. Но, так было не всегда, потому что вкусный кляр для рыбы у меня получился в результате череды долгих экспериментов с пропорциями ингредиентов и техникой приготовления.

В итоге, филе рыбы в кляре я готовлю в основном только по нижеприведенному рецепту, за исключением ресторанных рецептов, где используются совсем другие ингредиенты и другой способ приготовления.

Мой рецепт рыбы в кляре на сковороде предусматривает двойную панировку, за счет чего, в готовом виде, рыба в кляре получается очень сочной и вкусной. Ниже я расскажу вам как приготовить кляр для рыбы, а также, раскрою все секреты, как пожарить рыбу в кляре на сковороде вкусно.

Видео: как жарить рыбу в кляре

Очень надеюсь, что мой рецепт вам непременно понравится, и вы попробуете приготовить филе рыбы в кляре таким же способом у себя на кухне. Итак, рыба в кляре — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. филе рыбы (минтай, окунь, хек)
  • 3 яйца
  • 5 ст.л. муки
  • соль и черный перец
  • растительное масло для жарки

Рыба в кляре: рецепт теста, правила приготовления и пропорции

Филе рыбы предварительно размораживаем, и нарезаем на порционные кусочки. Дальше, прямо на разделочной доске, рыбу солим и перчим.

Как сделать кляр для рыбы:

Существует много всяких и разных рецептов кляра для рыбы, но у меня прижился только один: кляр на основе яиц и муки. Весь секрет этого кляра в правильной последовательности наложения кляра, чтобы жареная рыба получилась сочной и вкусной.

Для кляра отдельно взбиваем яйца, и насыпаем в плоскую тарелку муку.

Дальше обваливаем кусочки рыбы сначала в муке. Остатки муки нужно струсить.

Потом окунаем кусочек рыбы в яйцо.

Дальше снова обваливаем рыбу в муке.

И в завершении окунаем рыбу снова в яйцо. Должен получиться двойной кляр для рыбы, благодаря которому размороженное филе во время жарки не потеряет сочность и мягкость.

Очень быстро отправляем нашу рыбу в кляре на разогретую сковородку с растительным маслом, шкуркой кверху.

Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки на максимальном огне чтобы кляр быстро «схватился».

Обжаренную рыбу выкладываем на плоскую тарелку. Подаем рыбу в кляре сразу с гарниром, или овощным салатом.

Читать еще:  Как заморозить шпинат на зиму и что из него приготовить

Теперь вы знаете, как жарить рыбу в кляре на сковороде, чтобы она получилась сочной и вкусной. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатлениями в комментариях на сайте, или в социальных сетях.

Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

В этом обзоре мы приготовим народное блюдо в несколько усовершенствованном современном исполнении. Предлагаем авторский пошаговый рецепт рыбы в кляре. В рамках этой статьи мы научимся не только готовить для рыбы вкусный кляр, но будем также ее правильно жарить и даже разделывать! Так что, как нам кажется, рецепт будет полезен особенно для начинающих хозяек ведь содержит в себе все этапы приготовления. А пока немного поговорим об истории кляра для жарки, в том числе рыбы, и пользе подобного деликатеса.

История и особенности рецепта

Кляр — это своеобразное жидкое тесто в которое обмакивают продукты непосредственно перед их жаркой, после чего сразу отправляют на сковородку или во фритюрницу. Готовят кляр по разному, но основой для него чаще всего служа яйца и мука, которые затем до кремообразной консистенции разводят молоком. Однако, это не единый универсальный рецепт. Со временем придуманную французами классику стали совершенствовать повара и хозяйки разный стран и континентов. Так появился кляр японский на основе газированной минеральной воды и и крахмала, кляр на пиве, который используют в том числе и для рыбы, и даже кляр на основе сладкой воды Fanta.

Есть такие рецепты на основании которых кляр для рыбы можно приготовить даже с майонезом. В сущности любой из перечисленных рецептов необходим для достижения одной единственной цели — придать продукту аппетитную корочку. Насколько эта корочка будет хрустящей зависит от густоты кляра. Если тесто получится более жидким, корочка на рыбе или мясе будет тонкой, но сам продукт зажарится лучше. А вот если тесто будет потолще, корочка будет хрустящей, а то что вы решили в кляре приготовить, будет пропаренным и ароматным. Выбирать следует в первую очередь в зависимости от того что будете жарить. У нас сегодня рыба в кляре так что решено выбрать плотный густой японский кляр для ароматной хрустящей корочки. Но прежде чем приступать давайте узнаем принесет ли нам пользу выбранный сегодня пошаговый рецепт рыбы в кляре.

Польза филе рыбы в кляре

Вообще начнем с того, что любая рыба полезна и очень. В этом смысле нототения не исключение. Эта рыба относится к окунеобразным и наряд с другими представителями своего семейства обладает замечательными питательными свойствами. Кроме белков, жиров и углеводов нототения богата незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными жирами и целым перечнем витаминов. Минерал кольбат, содержащийся в мясе этой рыбы способствует выработке гемоглобина, а хром благотворно влияет на состояние нервной системы и настроение в целом.

Вместе с тем какой бы замечательной не была сама рыба не следует забывать, что в нашем рецепте сегодня есть ложка дегтя — рыбу эту мы будем жарить. Это означает что в ней будет многовато жирка и почти наверняка канцерогены. Придется смирится с этим фактом и не злоупотреблять вкусняшкой! Но попробовать нототению и позволять ее себе время от времени следует непременно, ведь это очень вкусно и как уже выяснили даже полезно. Так что, как говорится, из двух зол! А теперь наша рыба в кляре и ее рецепт с фото!

Ингредиенты

  • Тушки нототении замороженной — 6 шт.
  • Минеральная воды с газом — примерно 750 мл
  • Крахмал — 5-7 ст.л. (зависит от желаемой густоты)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Специи для рыбы — 1-2 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Растительное масло — для жарки
  • Лимон — для подачи

Как приготовить рыбу в кляре

  1. Для начала подготовим продукты необходимые для жарки рыбы в кляре на сковороде;

Начнем с подготовки ингредиентов необходимых для рыбы в тесте кляр

Рыбные тушки необходимо разморозить, все надрезать ножиком через всю спинку и разделить на два филе, вынув хребты

В сковородке раскаляем растительное масло

Чтобы приготовить кляр, наливаем в миску минеральную воду

Размешиваем и добавляем крахмал и воду пока кляр не будет нужной густоты

Добавляем в кляр соль

Пришло время приправить тесто по вкусу и снова хорошо перемешать до получения однородной консистенции

Для предварительного припыла рыбы насыпаем в миску муку

В результате перед жаркой на вашем столе окажется три миски: с рыбным филе, с кляром и с мукой

Каждый кусочек рыбы для начала обваляем в муке

Пришло время окунуть филе в кляр

Устанавливаем конфорку на небольшой огонь и выкладываем рыбу на сковородку

Рыба в кляре жариться с одной стороны, как на фото, 10 минут

Пришло время перевернуть рыбу и жарить еще 10 минут

Готовую рыбку следует выложить на тарелку, полить лимонным соком и наслаждаться ароматом! Приятного всем аппетита

Вот так просто и быстро можно приготовить рыбу в кляре и мы вам пошагово это продемонстрировали. Теперь не вы, а у вас будут спрашивать как сделать кляр для рыбы и вы не задумываясь ответите на этот вопрос. Теперь в вашем арсенале есть просто замечательный вариант повседневного и застольного блюда. А что вы предложите нам и нашим читателям? Ждем рецептов и предложений. Всегда ваш ХозОбоз!

Рыба в кляре: пошаговые рецепты с фото

Рыба в кляре, пошаговый рецепт с фото можно увидеть далее, получается особенно вкусной. Еще один плюс, который по достоинству оценит любая хозяйка, заключается в том, что приготовление блюда не занимает много времени. Всего за 30 минут можно приготовить изумительную рыбку. К столу ее можно подать практически с любым гарниром из круп, картофелем или овощами на завтрак, обед или ужин.

Рецепт рыбы в кляре удивительно простой, блюдо готовится из доступных и недорогих ингредиентов. Рыба благодаря высокому содержанию витаминов и аминокислот относится к полезным продуктам. Их присутствие в рационе помогает укрепить иммунитет, восполнить запасы полезных веществ и получить необходимую суточную порцию белка.

Рыбка, обжаренная в тесте на сковороде, получается сочной и удивительно вкусной. Независимо от того, какую рыбу вы предпочтете, морскую или речную, блюдо приготовленное в кляре получается с хрустящей корочкой, которая подчеркивает всю нежность филе, позволяет сохранить вкус и тонкий аромат.

Классический рецепт рыбы в кляре

Какую рыбу лучше выбрать для приготовления в кляре? Это может быть хек или судак, а также любая другая рыба, которая вам нравится. Важно перед приготовление хорошо разморозить ее, промыть водой и дать обсохнуть. Чтобы рыбка равномерно прожарилась, разрезайте ее на порционные куски одинакового размера.

Для приготовления блюда необходимо:

  • Рыба (хек, судак или др.) — 1 кг.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Майонез — 5 ст.л.;
  • Мука — 4 ст.л.;
  • Соль;
  • Перец.

Классический рецепт рыбы в кляре

Приготовление:

  1. Подготовительный этап. На этом этапе начинаем с того, что подготавливаем рыбу для приготовления в кляре. Необходимо хорошо разморозить исходный продукт и слить воду. После чего рыбу промываем под проточной водой и даем обсохнуть, можно промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Далее разделываем рыбу на порционные куски подходящего размера. Небольшие кусочки будут обжариваться быстрее, поэтому выбирайте размер исходя из того, насколько быстро вам нужно получить результат.
  3. Приготовление кляра. Этот этап предполагает смешивание ингредиентов таких как мука, яйцо и майонез. Берем продукты в указанных в рецепте пропорциях, смешиваем с помощью венчика до однородного состояния. Масса не должна получится слишком густой. Она будет скорее напоминать по консистенции жидкую сметану.
  4. Погружаем рыбу в кляр. На этом этапе рыбу, разделанную на порционные куску обмакиваем в уже подготовленный кляр. Следите за тем, чтобы яично-мучная смесь распределялась по поверхности рыбы максимально равномерно, но не стоит оставлять лишнего теста на кусочках.
  5. Переходим к обжариванию рыбы. Берем сковороду и нагреваем ее на огне, после чего добавляем растительное масло, даем ему прогреться и выкладываем кусочки рыбы, обваленные в кляре. Обжариваем рыбу с обеих сторон по 3 минуты на среднем огне. Рыба готовится быстро, поэтому важно следить, чтобы кляр не подгорел. Можно убавить огонь, чтобы обжаривание было более равномерным после того, как перевернем рыбу на другую сторону.
  6. Готовую рыбу снимаем со сковороды. Выкладываем ее на бумагу или бумажные полотенца, чтобы впитались излишки растительного масла.
    Блюдо можно подавать к столу с любимым гарниром и соусом, украсить свежей зеленью и сезонными овощами.

Рыба в кляре из пива

Приготовить минтай в кляре можно с добавление секретного ингредиента — пива. Благодаря ему “шубка” у рыбы получается равномерная со всех сторон, плотная и толстая. Во время выпекания она остается пышной и воздушной, готовое блюдо получается аппетитным и вкусным.

Читать еще:  Запеканка из кабачков: рецепты для духовки и мультиварки

Минтай в кляре готовится очень быстро, филе можно легко отделить от кости, блюдо получается сочным и ароматным. Перед приготовлением рыбные тушки хорошо моем, чистим, убираем хвосты и плавники. Обязательно убираем все внутренности, чистим рыбку изнутри. Только после подготовительных процедур можно еще раз промыть рыбу и нарезать на порционные кусочки, отделить хребет и убрать косточки.

Чтобы рыба получилась ароматной и аппетитной, приправляем ее любимыми специями, подсаливаем и добавляем молотый перец. Вкус минтая усилит измельченный лавровый лист, который также можно добавить к филе. Все ингредиенты перемешиваем и даем настояться. В это время можно приготовить кляр.

Для кляра понадобятся такие ингредиенты:

  • Пиво 50 мл.;
  • Майонез (сметана) 3 ст.л.;
  • Мука — 4 ст.л.;
  • Соль, перец, куркума;
  • Яйцо — 2 шт.

Рыба в кляре из пива

Приготовление:

  1. Начинаем приготовления кляра с того, что разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем соль. После чего с помощью венчика взбиваем, сюда же отправляем молотый перец. Добавляем пиво, перемешиваем кляр еще раз.
  2. В миску с кляром добавляем куркуму, взбиваем содержимое так, чтобы получился кляр однородной консистенции без сгустков и комочком. Ароматная куркума в кляре не только придаст готовому блюду пикантность, но и позаботиться о том, что корочка из теста будет иметь аппетитный и насыщенный цвет. Далее в кляр добавляем майонез или сметану. Все зависит от вкусовых предпочтений и того, что есть у вас в холодильнике.
  3. На завершающем этапе в кляр добавляем просеянную муку. Можно также использовать измельченные сушеные укроп и петрушку, которые помогают подчеркнуть вкус рыбы, придадут готовому блюду изумительный аромат.
  4. Когда кляр будет готов, возвращаемся к рыбе. Нарезаем минтай на порционные куски удобного размера.
  5. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом на огне. Можно использовать фритюрницу для рыбы в кляре.
  6. Начинаем обжаривать рыбу. Каждый кусочек опускаем в кляр с помощью вилки, если сделать это позволяет его консистенция. После чего выкладываем рыбу на сковородку и обжариваем до тех пор, пока корочка не приобретет приятный золотистый оттенок. В среднем время обжаривания с каждой стороны не должно превышать 3-4 минуты.
  7. Снимаем румяную рыбку со сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Вкусные и сочные кусочки минтая подаем к столу с любым гарниром, можно присыпать рыбку свежей зеленью для аромата или использовать подходящий соус.

Камбала в кляре

Обжарить в кляре можно любую рыбу, как речную, так и морскую. Очень вкусной и сочной получается камбала в тесте, приготовленная по следующему рецепту.

Для приготовления понадобится:

  • Рыба — камбала — 450 г. филе;
  • 1 яйцо;
  • 30 г. холодной воды;
  • 2-3 ложки муки;
  • Соль.

Камбала в кляре

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление камбалы с подготовки кляра. Берем миску, в которую разбиваем яйцо, сюда же отправляем соль и тщательно взбиваем венчиком. После добавляем холодную воду и еще раз взбиваем кляр.
  2. Добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто до однородной консистенции. Кляр может получится жидковатым, тогда нужно добавить еще немного муки. Рыба в тесте получается очень сочной и аппетитной, если изначально консистенция кляра похожа на густую сметану. Подготовленное тесто необходимо поставить в холодильник на 40-60 минут, за это время подготавливаем рыбу.
  3. Берем свежую тушку камбалы, предварительно промываем ее и чистим. Если в рыбе есть икра, ее тоже можно обжарить. Разрезаем рыбу на порционные кусочки, после чего выкладываем просушиться и даем стечь излишкам воды, которые могут помешать процессу обжаривания.
  4. Каждый кусочек рыбы натираем солью и добавляем перец, можно использовать любимые специи или приправы.
  5. На огонь ставим сковороду, наливаем растительное масло и хорошо нагреваем до появления легкого дымка. Для обжаривания рыбы уровень масла в сковороде должен достигать в среднем середины каждого кусочка.
  6. Достаем из холодильника уже подготовленное тесто, в которое окунаем кусочки рыбы. Выкладываем камбалу в кляре на сковородку и обжариваем до приобретения румяной корочки сначала с одной стороны, затем с другой. Не стоит слишком сильно зажаривать рыбу, достаточно 4-5 минут термической обработки с каждой из сторон. Не стоит накрывать сковороду крышкой во время обжаривания рыбы, чтобы корочка из кляра получилась хрустящей.
  7. Снимаем готовые кусочки рыбы со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла. Сделать это можно с помощью лопатки, вилки или специальных щипцов.

Если в камбале попадается икра, ее можно жарить как в кляре, так и без него. Подавать рыбку в тесте лучше еще горячей. Ароматное блюдо непременно вызовет восторг, а его удивительный нежный вкус подарит настоящее наслаждение всем, кто будет его дегустировать. Лучший гарнир к рыбному блюду — отварной картофель в сливочном масле и со свежей зеленью. Также оно прекрасно сочетается с гарнирами из круп и овощей.

Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

В моем детстве самым распространенным способом жарки рыбы был рецепт рыба в кляре. Впрочем, нынешнего гастрономического изобилия не было и в помине, когда самые главные народные рыбы были мороженый хек или соленая селедка, ну иногда «живой» карп из бочки, наши соотечественники не особо страдали выбором варианта приготовления рыбы.

Обычно — рыба жареная, рыба тушеная, или, в особых случаях, рыба фаршированная. Причем когда рыбу жарили, обязательно жарили ее до посинения, как говорит моя мама, даже если это рыба в тесте или жидком кляре. К примеру, жареная камбала дополнительно запекалась. Мол, рыба должна быть прожаренная, иначе будет «вава». Тушили очень долго, так, чтобы косточки разомлели. А за рецептом фаршированной рыбы ходили к соседям, у них это блюдо национальное.

Уже когда я начал самостоятельно зарабатывать, в заводской столовой часто ел рыбу — того самого родного хека, жареного в кляре. Собственно это кусок рыбы в толстом слое теста. С удивлением понял, что дома мама и бабушка весьма часто именно так жарили рыбу, но слой теста у них был намного скромнее. Оно и понятно, общепиту выгодно продавать тесто по цене рыбы. Если бы не надпись на ценнике — никогда бы и не узнал, что такое кляр.

Собственно кляр от (фр. clair — жидкий) — это жидкое тесто. Вернее не очень густое, весьма сложно уловить грань. Суть приготовления — обмакивание продукта в кляр и жарка в достаточно большом количестве масла, даже во фритюре, при сильном разогреве. Внутри продукт даже не прожаривается, а пропекается, сохраняя все соки, вкус и консистенцию. Рыба, жареная в жидком тесте, всегда ароматная и вкусная, и очень аппетитно выглядит. Важный момент — блюдо должно употребляться сразу, ни в коем случае не разогревать повторно.

Вариантов — множество, собственно точно повторить рецепт кляра невозможно. Основа — мука, яйцо и жидкость. С мукой все понятно, а вот жидкость — и дает кляру название. Пивной кляр — тут понятно, на основе пива. Белковый — на основе взбитого белка. Сырный — тертый сыр. В тесто часто добавляют вино, воду, сок, молоко и т. д.

Густота кляра — определяет по тому, как сильно тесто будет обволакивать продукт. Слишком жидкий — просто стечет, слишком густой — получится булочка. Продукт обмакивают жидкое тесто и сразу выкладывают в сильно разогретое масло. Появилась корочка приятного золотистого цвета — перевернули и пожарили с другой стороны.

Важна вязкость смеси, в этом вся суть. Научиться правильно сочетать компоненты — несложно, это дело опыта, навык. Ваша рыба будет изумительной! И запомните, это всегда процесс творческий.

Ингредиенты для рыбы в кляре

Сколько муки в стакане?
  • Судак 1-1.5 кг
  • Мука 3 ст. л.
  • Яйца 2 шт
  • Оливковое масло 100 г
  • Специи: соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, имбирь, средиземноморские травы по вкусу

Как приготовить рыбу в кляре

  1. Как поймать судака? Об этом можно говорить часами, причем, вероятней всего, к истине вы не приблизитесь ни на шаг. Как говорит мой знакомый, лучше купите.
  2. Купите и почистите от чешуи. Судак — не окунь, чистится хорошо. Отрежьте голову, с нее можно уху сварить, а если голов много — рекомендую головы судачьи с чесноком. Удалите плавники, отрежьте хвост — это все в уху, для навара. Срежьте филе. Тщательно удалите все косточки. На сколько это возможно. Рекомендую не жарить хвост — отрежьте 5 см, там мало мяса и много косточек. Должно быть только филе.

Очистить рыбу и подготовить филе

Растереть специи в ступке

Посыпать филе специями и дать постоять

Смешать яйца и специи, затем муку

Обмакнуть филе в тесто

Жарится на сильном огне

Должна образоваться румяная корочка

Рыба в кляре — вкусный способ жарки рыбы

Рыба в кляре — вкусный способ жарки рыбы

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector