Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринад для оленины

Как готовить оленину

Оленина – мясо диетическое, питательно, очень полезное. Оленину легко отличить, несмотря на схожесть с мясом говядины, на первый взгляд. Оленина намного темнее, цвет мяса скорее бурый, у говядины он алый. В пищу употребляют мясо северных оленей, которым не больше года отроду. Как и в говядине, вырезка и корейка – это те части, которые больше всего ценятся. Вырезку запекают целиком, корейку предпочитают тушить. Однако возможны и другие варианты. Перед запеканием оленины кулинары рекомендуют мясо вымочить в маринаде. Вариантов маринада много.

Ягоды (клюква, брусника, голубика, черная смородина, облепиха) растолочь с небольшим количеством сахара, влить немного воды. Вырезку натереть солью и перцем, положить в керамическую латку, залить ягодным маринадом, поставить в холодильник на ночь. Посуду, чтобы мясо не заветривалось, лучше накрыть.

Красное сухое вино немного подогреть, растворить в вине пару ложек меда. Мясо натереть солью и перцем, опустить в маринад, сверху мясо обложить кружочками апельсинов. Мариновать 4-6 часов в холодильнике.

Перед запеканием оленину следует вынуть из маринада, счистить остатки маринада (ягоды) силиконовой лопаткой, обмазать мясо растительным маслом, завернуть в фольгу, запечь в духовке при умеренной температуре. При таком способе маринования мясо приобретает сочность, волокна после запекания необыкновенно нежные.

Оленина принимает практически любые приправы: черный перец и перец чили, лавровый лист, можжевельник, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок.
Оленину, так же, как и говядину, можно подавать с кровью. Вырезку, нарезанную на куски толщиной не более трех сантиметров можно жарить на гриле и подавать с ягодными соусами. Достаточно поджарить мясо с каждой стороны в течение трех минут. Кровь оленя обладает потрясающими свойствами. С помощью крови лечат на севере анемию, простуду, затяжные болезни и мужские болезни. Полезные свойства крови доказаны на высоком медицинском уровне. На севере с кровью готовят специальное варево для поднятия иммунитета. Кровь только что зарезанного оленя пьют в сыром и теплом виде.
Кроме вырезки и корейки, едят все части оленя, включая внутренности: печень, почки, желудок, сердце. Субпродукты тушат с большим количеством овощей или грибов.

Грубое и жилистое мясо идет для приготовления колбас, котлет и начинки для пирогов. Чтобы фарш был сочным в него добавляют немного свиного сала, прокрученного через мясорубку, воды или молока. Приправляют фарш черным перцем, солью, чесноком.
Из оленьего фарша в Финляндии популярен суп. Суп специфический, т.к. в процессе приготовления используют часть свежего фарша и часть фарша холодного копченого. Для аромата в суп добавляют ягоды можжевельника. К супу подают ржаной хлеб.

Из оленины готовят тефтели в голландском соусе. В подготовленный фарш вбивают яйцо, добавляют обжаренный лук, хлебные крошки, соль и перец. Из фарша скатывают небольшие тефтели, обжаривают их в топленом масле. Тефтели вынимают. В сковороду, где жарились тефтели кладут желтки, на тихом огне, помешивая, доводят соус до легкого загустения. Приправляют лимонным соком. В соус кладут тефтели, прогревают и подают.

В Швеции готовят оленину под названием «Щелькнёль», что в переводе означает замороженный ком. Берут вырезку весом не менее 1 ½ килограмм и запекают при 150`С до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подают «Щелькнёль» в горячем или холодном виде, нарезая тонкими ломтиками. К мясу предлагают соусы из ягод.

Оленину тушат с белыми грибами. Как мясо, так и грибы нарезают кусочками одинаковыми по весу. Томят в толстостенной посуде с луком и небольшим количеством воды, в конце сгущают мукой и молоком. Подают с отварной гречей.

Вырезку запекают целиком, шпигованную морковью и чесноком. Оленину маринуют с солью и перцем, затем делают проколы острым, тонким ножом и заполняют прорези ломтика моркови и зубками чеснока. Запекают оленину в фольге, подают в холодном виде.

Из оленины готовят антрекот. Мягкое мясо нарезают большими ломтями. Посыпают солью, перцем и мукой. Обжаривают до румяной корочки, перекладывают в жаростойкую форму. На топленом жире обжаривают муку, добавляют сметану и томат-пюре, рубленный чеснок, приправляют солью и перцем. Соусом заливают мясо, кладут лавровый лист и в умеренно разогретой духовке запекают антрекот до мягкости.

В Чехии из оленины готовят рулеты. Мясо нарезают ломтиками, отбивают кулинарным молотком, солят и перчат. Лесные грибы обжаривают на топленом масле с луком, добавляют курагу, чернослив и ядра грецких орехов. Начинку заворачивают в мясо, связывают нитками. Тушат рулеты в вине, солят по вкусу и заливают сливками. Через 10 минут плиту выключают, рулеты вынимают, удаляют нитки, рулеты перекладывают на тарелки, поливают соусом, посыпают зеленью и подают.

Точно так же готовят рулеты с тушеной капустой, томатом и черносливом. Заливают рулеты темным пивом. Капусту предварительно тушат с обжаренным луком, томатом и лавровым листом. На мясо кладут остывшую капустную начинку, по 1 крупному черносливу, сворачивают, скрепляют нитками. Перед подачей нитки снимают. Соус при необходимости уваривают. Подают рулеты с картофельным пюре.

Способы приготовления и обработки оленины

Краткая характеристика продукта

Какой вкус у оленины?

Как правильно вымачивать продукт перед приготовлением?

  • взять подготовленное мясо оленя и хорошо промыть его под проточной водой. Следует убрать все загрязнения и пленочки;
  • после этого необходимо приготовить раствор с уксусом. В подготовленную воду наливают холодную воду и добавляют небольшое количество винного уксуса. Также можно использовать слабый соляной раствор;
  • подготовленный кусок опускают в воду и оставляют как минимум на 12 часов. За это время воду необходимо несколько раз сменить на новую. Также нужно время от времени переворачивать кусок.

Как мариновать мясо перед приготовлением?

Особенности приготовления цитрусового маринада

  • репчатый лук;
  • большой апельсин и лимон;
  • соль и перец по вкусу.
  • лук режется полукольцами или кольцами. После этого его тщательно разминают до тех пор, пока овощ не даст сок;
  • с апельсина и лимона снимается цедра. Лучше всего делать это при помощи ножа или крупной терки. Учтите, что потом вам нужно будет убрать все кусочки цедры;
  • из апельсина и лимона выдавливается сок и смешивается с солью и перцем. Затем в него добавляют лук и цедру;
  • полученный маринад сливают в контейнер с крышкой. Затем туда складывают оленину и хорошенько обваливают в маринаде. Контейнер закрывают и убирают не несколько часов в холодильник. Спустя отведенной время его переворачивают и снова убирают.
  • розмарин и тимьян;
  • ягоды можжевельника или жимолости;
  • брусника и клюква. В том числе и соусы на их основе;
  • красное вино;
  • острый перец.

Как замариновать большой кусок оленя?

Особенности варки бульона из оленины

  • для супа лучше всего нарезать оленину на небольшие кусочки, таким образом вы ускорите процесс варки;
  • даже перед варкой не стоит отказывать от процедуры вымачивания и маринования хотя бы в течение пары часов;
  • если вы хотите сэкономить время на приготовлении бульона, берите вырезку, которая готовится быстрее остальных частей;
  • большие прослойки жира необходимо удалить. Они могут испортить вкус готового блюда, придав ему специфический оттенок;
  • закладывайте только в холодную воду. Это позволит получить более насыщенный бульон и не испортит структуру волокон;
  • начинайте варить бульон на сильном огне. После закипания убавьте его до минимального или среднего уровня;
  • заливая цельный кусок водой, помните, что жидкость должна быть выше его уровня на 2-3 сантиметра. Дело в том, что в процессе варки жидкость достаточно сильно испаряется несмотря на наличие крышки;
  • если в процессе готовки на поверхности жидкости образовалась пенка, аккуратно снимите ее, используя шумовку или обычную ложку;
  • если испарение жидкости слишком больше, ее можно время от времени доливать. Вкус от этого не пострадает.
Читать еще:  Брокколи в сливочном соусе, запеченная в духовке

Популярные рецепты

Оленина тушеная в пиве

  • кусочки вырезки — примерно 1 килограмм;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 1 крупная морковка;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • ½ литра темного пива;
  • 3 столовые ложки муки;
  • горсть жимолости или черники;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка сахара;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло и пара столовых ложек сметаны.
  • промойте вырезку и разделайте ее на кусочки необходимой величины. Удалите жировые прослойки и пленки. После этого замочите и замаринуйте так, как было описано ранее;
  • после маринования достаньте кусочки и обсушите. Раскалите сковороду и налейте на нее пару столовых ложек растительного масла. Обжарьте вырезку до румяной корочки;
  • уберите мясо и положите вместо него нарезанный полукольцами лук и натертую морковь. Добавьте травы. Обжаривайте до тех пор, пока зажарка не приобретет мягкость;
  • далее положите к кусочкам моркови и лука вырезку. Посыпьте содержимое сковородки столовой ложкой муки и все хорошенько перемешайте. Огонь к этому времени уже должен быть убавлен примерно до половины. В противном случае у вас все подгорит;
  • следующим этапом добавьте в сковородку пиво. Вливайте его тонкой струйкой, постоянно помешивания. Когда пиво будет полностью влито, немного прибавьте огонь. Добавьте к смеси соль, сахар и горсть год;
  • после этого снимите сковородку с огня и уберите в духовку при температуре 200 градусов как минимум на 2 часа. Чем больше оленина простоит и протомится, тем вкуснее получиться блюдо. Ближе к концу готовки добавьте к содержимому сметану и чеснок.

Финский суп из оленины

Вкусный и наваристый супчик оленины для семейного обеда. Чтобы приготовить данное блюдо, вам потребуется:

  • 300-400 грамм вырезки из оленины или любого другого сорта оленины. Это количество нужно будет перекрутить на фарш;
  • 2 моркови;
  • 200 грамм корня сельдерея;
  • 150 грамм пастернака;
  • 1 лук порей;
  • картофель 2-3 штуки;
  • лавровый лист, розмарин и перец горошком по вкусу;
  • соль тоже по вкусу;
  • растительное масло.

Алгоритм действий при этом выглядит следующим образом:

  • все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать крупными кусочками;
  • разогреть кастрюлю или угонок и влить в него масло. После этого в тару выкладывается фарш из оленины и немного обжаривается. После этого к нему добавляются подготовленные овощи кроме картошки;
  • через несколько минут к зажарке отправляются специи в произвольном количестве. Еще через пару минут в кастрюлю доливают воду. Она должна полностью закрывать фарш с овощами. Огонь при этом не убавляют;
  • после этого в кастрюлю добавляют картошку и воду, до нужной густоты супа. Варить его необходимо до готовности картофеля. По желанию можно добавить травы в конце варки.
  • после выключения супу нужно дать настояться в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

В процессе приготовления оленины необходимо запомнить, что это нежирный сорт мяса. Именно поэтому продукт крайне редко используют для приготовления на мангале или в качестве основы для шашлыков. Блюда с ним нуждаются в обильном количестве соуса. Запомнив несколько несложных правил, вы в полной мере сможете насладиться процессом приготовления этого деликатеса.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

  • Главная
  • Рецепты
  • Форум
  • Блоги
  • Фотогалереи
  • Словарь

Оленина

  • Регистрация 06.12.2006
  • Индекс активности 11
  • Рейтинг автора 0
  • Город Тарту

Дорогие кухарочки!
Помогите пожалуйста! Муж принес оленину, а я с роду ее не готовила, может у вас есть какой нить рецептик?
Заранее очень благодарна!

P.S. Я здесь частенько бываю, столько рецептиков новых узнала, вот только сегодня решила зарегестрироваться.

Ответы

  • Регистрация 5 окт 2006
  • Индекс активности 3 115
  • Рейтинг автора 53
  • Город Петербург
  • Блог 19
  • Рецепты 53

  • Регистрация 6 дек 2006
  • Индекс активности 11
  • Рейтинг автора 0
  • Город Тарту

  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 98 042
  • Рейтинг автора 4 812
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1472

ObezJanka, Ну, вот несколько рецептов из интернета

«Оленина с черносливом и грецкими орехами»

— мука — 2 ст.л.
— соль — 1/2 ч.л.
— черный перец — по вкусу
— оленина — 1.4 кг
— масло растительное — 4 ч.л.
— лук репчатый — 3 шт.
— вино красное — 2.5 стакана
— вода — 2.5 стакана
— пряные консервированные грецкие орехи — 450г
— чернослив — 8 шт.
Чернослив предварительно замочить в воде. Добавить к муке соль и перец. Обвалять кусочки оленины в муке. Подрумянить мясо в глубокой сковороде. Обжарить лук в масле, оставшимся после мяса 5-10 минут, добавить воду и вино и дать жидкости закипеть. Потом снова положить мясо в сковороду. Добавить орехи и чернослив. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку, нагретую до 180оС, на час. Остывшую сковороду поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол разогреть.

«Оленина тушеная с картофелем»

Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин — протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности. Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10, брусника или к юква 50, перец молотый черный, соль.

«Жаркое из оленины со сметаной»

1 — 1/2 кг мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 — 1/2 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8 — 10 горошин перца, соль по вкусу.
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Способ приготовления
Воду и все ингредиенты смешать и довести до кипения, дать остыть и добавить сухое вино. Остывшим маринадом залить дичь. Мариновать 1-2 суток. Лучше жарить крупным куском, чтобы оно было сочнее, и только потом нарезать на порции. Но можно жарить и кусочками, на шампурах, как шашлык, тогда оно жариться быстрее. На гарнир: маринованные или консервированные фрукты, ягоды, грибы.

Читать еще:  Корейка на косточке в духовке

Маринад
На 1 кг оленины: Этот маринад — «классика» для всей дичи. Уксус столовый — 200 г. Вода — 250 мл. Сухое вино — 200 мл. (1 стакан) Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 1 бутон Черный перец — 6 горошин Душистый перец — 6 горошин Сахар — 2 ст. л. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Корень сельдерея — треть корня

На чем готовить
Решетка-гриль объемная, барбекю

ОЛЕНИНА С ВИНОМ «МАРСАЛА»

3 — 4 кг оленины
200 — 300 гр бекона
1,5 стакана вина «Марсала»
2 — 3 щепотки нарезанных листьев розмарина
Доверху налейте жидкость в поддон для воды и добавьте туда 2 щепотки листьев розмарина. Поверх мяса крест-накрест положите полоски бекона. Бекона не жалейте. Привяжите бекон к мясу бечевкой. Затем, используя приспособления для поливания мяса подливкой, залейте вино «Марсала» между мясом и беконом. Оставшееся вино вылейте поверх мяса и в поддон для воды. Готовьте 8 часов.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим швейцарский перечный олень по-охотски

Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Подходящего перевода я так и не нашла, поэтому попытаюсь описать.

Итак, это мясо дичи: оленя, косули, серны, зайца или одомашненных кролика, говядины, козы, овцы, приготовленное определённым способом, а именно — нарезанное на кубики 3-5 см и настоянное в очень пикантном остром маринаде из красного вина, овощей и специй, перца чёрного. Настаивается мясо 3 дня в холодильнике.

Как правило, пфеффер подаётся всегда с сопровождающими такое крепкое по вкусу мясо фруктами и овощами, как груши в вине, каштаны в различных соусах, белая или красная тушёная капуста, брюссельская капуста, брусника и компоты, и гарнир —мучные клёцки. Результат восхищения гарантирован.

Как приготовить «Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку.

Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки.

В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи.

Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику.

Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще.

Закипятим маринад. Остудим.

Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду. Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем.

Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже.

На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось.

Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем.

Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут.

Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой.

Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая.

В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

Как готовить оленину

Как готовить оленину. Оленина рецепты фото.
Сегодня мы приготовим блюдо из оленины. В прошлый раз я смухлевал и готовил рецепт из оленьей тушенки. В этот раз я исправился и готовлю оленье мясо. Нашел оленину под названием “холка оленя”.
Я планирую подавать оленину под сладким клюквенным соусом с давленым картофелем под масляно-лимонным соусом. Будет очень интересно и вкусно.
Рецепт средней сложности.
Поехали!

Ингредиенты:

● Оленина-500-700 гр
● Красное вино -2 стакана
● Картофель -6-8 шт
● Лук репчатый -1 шт
● Сельдерей стебель – 2 шт
● Клюква -200 гр
● Сливочное масло -70-100 гр
● Цедра лимона -1 ч.л.
● Ягоды можжевельника -6 шт
● Чеснок -3 зубчика
● Соль, сахар, мед, перец, розмарин, крахмал, бальзамический уксус, зелень, масло, специи- по вкусу

1.Что самое главное в готовке оленины? Главное-это максимально убрать специфический запах лесного животного. Далеко не всем он нравится, на любителя.
Сама оленина не очень жесткая, хотя и не нежнейшая, потому маринад еще немного смягчит мясо перед жаркой.
Смешиваем в миске красное сухое вино, мёд, бальзамический уксус. Добавляем ягоды можжевельника, розмарин и листок малабарской корицы ( факультативно). Нарезаем оленину средними кусками, удаляем по возможности пленки. Закладываем куски оленины в миску с вином, маринад должен прикрывать оленину, и забываем про нее часа на 3, а лучше дольше.
В идеале оленина должна вымачиваться всю ночь в холодильнике. Конечно, нужно брать свежий розмарин, но у меня был под рукой лишь сушеный.

2.Вытаскиваем миску. Вино помутнело. Со скупыми слезами на глазах выливаем вино в унитаз, оно нам не понадобится. Не стоит использовать этот маринад куда-то еще.
Я использовал дуршлаг и дал оленине немного обсохнуть.

3.Нарезаем репчатый лук и сельдерей небольшими кусками. Растапливаем сливочное масло и обжариваем овощи. Я добавил щепотку масалы для аромата. Затем добавляем куски оленины. Соль и перец добавляем в конце жарки.
Обжариваем мясо с луком минут 10, затем накрываем сковороду крышкой и томим оленину на слабом огне минут 30.

4.Мелко нарезаем чеснок и натираем цедру на тёрке. Выкладываем в чашку чеснок, цедру, соль и порезанную кинзу. Добавляем кусок хорошего сливочного масла. Растапливаем маслов в СВЧ, для этого хватит и пары минут. Перемешиваем масляно-чесночный соус. Он готов!
А, между прочим, нам давно уже пора приготовить картофель. Промываем картофель от грязи и обсушиваем. Выкладываем картофель в жаропрочную стеклянную форму и помещаем в разогретую духовку.
180-190 градусов, время запекания-40-60 минут, все зависит от размера картофеля.

5.Помещаем оленину с луком и сельдереем в фольгу, закутываем. Дадим оленине немного “отдохнуть”.

6.А нам пора сделать шикарный клюквенный соус. Можно заменить клюкву брусникой. В крайне случае -красной смородиной.
Растапливаем сливочное масло в сковороде. Добавляем сюда ягоды клюквы и пару-тройку чайных ложек сахара. Ориентируйтесь на ваш вкус в плане сладости соуса. Кому-то нравится покислее, а кому-то -нет. Готовим соус примерно 10-15 минут, затем добавляем черный или ароматный перец,немного соли и масла. Можно затянуть клюквенный соус крахмалом и снять с плиты.

7.Компонуем блюдо. Делаем полосу из клюквенного соуса. Выкладываем картофель на тарелку. Я сделал “давленый” картофель.
Перед выкладкой каждую картошку стоит немного расплющить, можно это сделать лезвием шеф-ножа или донышком стакана. Выливаем масляный соус на картофель.
А теперь пришла очередь оленины с луком и сельдереем. Дополнительно к блюду я подал свежий порезанный сельдерей.

Читать еще:  Как в домашних условиях сделать термостойкий гранулированный сахар и нетающую сахарную пудру

Очень, очень неплохое блюдо! Небольшой привкус “леса” остался, но он лишь подчеркнул экзотичность блюда. Не каждый же день мы едим оленину.

А можно украсить блюдо ягодами клюквы и зеленью. Вот здесь бы неплохо смотрелись веточки свежего розмарина.

Свинни знает как готовить оленину

  • Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
    Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
  • Никакой регистрации!
  • Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оленина в нежном соусе

Нежный вкус, шикарный соус. Милости прошу.

Ингредиенты для «Оленина в нежном соусе»:

  • Оленина — 800 г
  • Киви — 2 шт
  • Бальзамик — 4 ст. л.
  • Лист лавровый — 4 шт
  • Смесь перцев — 1/2 ч. л.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Соевый соус — 8 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1593.8 ккал
белки
166.1 г
жиры
70.2 г
углеводы
77.8 г
Порции
ккал
398.5 ккал
белки
41.5 г
жиры
17.6 г
углеводы
19.5 г
100 г блюда
ккал
120.7 ккал
белки
12.6 г
жиры
5.3 г
углеводы
5.9 г

Рецепт «Оленина в нежном соусе»:

Итак, приступим.
Готовить будем из корейки.

Срежем мясо с кости. Косточки на бульон. Он получается очень вкусный!

Лук нарежем, киви очистим и тоже нарежем меленько.
Киви у нас будет выступать в качестве размягчителя мяса.
Смешаем бальзамик с соевым соусом, добавим перец, лавровый лист поломаем. солим с осторожностью. Все зависит от соевого соуса, который Вы используете.
Этой смесью заливаем нашу оленину и оставляем мариноваться часов на 6.

Выкладываем мясо в форму вместе с соусом-маринадом и в разогретую до 180 градусов духовочку.
Если форма с крышкой — закрываем. Если крышки нет, на помощь нам придет фольга.
В духовке томим не менее 1,5 часов.

Готово!
С таким соусом можно приготовить абсолютно любое мясо!

Гарнир — любой. У меня в этот раз рис..
Приятного!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежный вкус, шикарный соус. Милости прошу.

Похожие рецепты

Колбаски из косули
  • 2
  • 6
  • 949
Мясо косули просто и вкусно
  • 4
  • 33
  • 14424
Запечённая ножка косули
  • 29
  • 45
  • 58063
Вяхирь с овощами
  • 29
  • 10
  • 2021
Фунчоза с мясом и овощами
  • 11
  • 191
  • 3841
Ужин охотника из мяса дичи
  • 106
  • 52
  • 13816
Зразы «Любовные гнездышки»
  • 8
  • 91
  • 1363
Мясные рулеты в листьях винограда
  • 9
  • 3
  • 558
Мясной торт с рисом «Голубчик»
  • 9
  • 125
  • 2390

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Лесная сказка»
  • 26
  • 1276
  • 18009
Тёплый салат в булочке
  • 150
  • 1346
  • 48952
Пирожное с кофейным муссом
  • 133
  • 487
  • 22805

Фотографии «Оленина в нежном соусе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

7 марта 2018 года yul6100 #

8 марта 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

21 февраля 2018 года Демурия #

21 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 февраля 2018 года larisazhuk71 #

20 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 февраля 2018 года yul6100 #

19 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 февраля 2018 года ms olya1226 #

19 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 февраля 2018 года Татьяна Васькова #

19 февраля 2018 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Оленина по-фински с клюквенным соусом

Поделиться в социальных сетях:

Национальным блюдом северных народов является строганина: свежезамороженное мясо тонко нарезают и едят, не размораживая, с солью и перцем.

Сочетание острого и нежного мяса оленя с кисло-сладким клюквенным соусом бесподобно!

  • Европейская

Маринад для оленины:

Клюквенный соус:

Оленина по-фински с клюквенным соусом – блюдо не только вкусное, но и весьма полезное. По своим качествам мясо оленя просто уникально! Судите сами: оленина усваивается гораздо лучше, чем свинина, говядина, курятина. Содержание жира низкое, углеводов нет, а вот белка достаточно. Витамины, макро- и микроэлементы, антиоксиданты, содержащиеся в оленьем мясе, способствуют хорошей работе сердечно-сосудистой системы, усиливают иммунитет, помогают восстановиться после болезней и операций. Словом, если у вас есть возможность приготовить блюдо из такого диетического продукта, воспользуйтесь этим рецептом.

Домашний клюквенный соус идеально дополнит запечённое мясо и сделает блюдо ярким и запоминающимся.

Что понадобится:

  • толкушка;
  • блендер;
  • сито (по желанию);
  • фольга пищевая.

Этапы готовки

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем плёнки, обрезаем косточку, если есть.

Разделываем на порционные куски.

Приготовление маринада для оленины:

В сотейник добавим оливковое масло, добавим все специи: сухой чеснок, тимьян, розмарин, базилик, сумах, красный перец, соль.

Нагреем и уберём до остывания с огня.

Затем добавим к мясу и хорошо его перемешаем.

Оставим на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.

Приготовление клюквенного соуса:

Растопим сливочное масло и добавим к нему мелко порезанный лук, свежий чеснок и немного базилика.

Пассеруем до готовности.

Клюкву промоем и немного разомнём толкушкой.

Добавляем к луку.

Закрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут.

Вливаем к клюкве красное вино, добавляем к ней мёд или сахар, соль и тушим ещё 5-7 минут до лёгкого загустения.

Слегка охлаждаем, перемалываем в блендере и протираем через сито до нежной однородной массы. Можно обойтись без сита.

Запекание оленины:

Мясо выкладываем в фольгу, запечатываем и ставим запекать в духовку на 1 час при температуре 180 °С.

Затем раскрываем фольгу, поливаем мясо выделившимся соком и убираем ещё на 15-20 минут при температуре 200 °С.

Оленина получается нежная, мягкая.

Подавать следует в горячем виде, поливая клюквенным соусом.

Приготовьте настоящую домашнюю свиную тушёнку – она гораздо вкуснее магазинной!

  • 76 РЕПОСТЫ
  • 73
  • 3
    комментариев
  • Быкова Татьяна

Быкова Татьяна

Родилась я в Сибири, недалеко от Иркутска, в городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба забросила мою семью в далекую морозную, самобытную Якутию с летними белыми ночами и долгой полярной ночью в городок у самого полярного круга с оптимистическим названием Удачный.

Работаю я учителем в школе. И всегда свою творческую профессию совмещаю с другими увлечениями: люблю море и страны, заряжаюсь позитивом за рулем автомобиля, черпаю вдохновение в кулинарии. Друзья удивляются, когда я все успеваю?! Ведь немногие любят стоять у плиты. Но, погружаясь в любимое и обожаемое хобби, забываешь об усталости! Готовлю с душой и с любовью.

Очень люблю новые рецепты! Меня радует, когда ожидаемый результат не разочаровывает, а вызывает одобрение моих благодарных дегустаторов. Мне нравится творчество и эстетика в кулинарии, ведь эстетическое удовольствие усиливает гастрономическое наслаждение.

Буду рада, если мои находки, идеи кому-то покажутся интересными и полезными.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector