Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из дыни

Изумительное вино из дыни

Если сезон дынь в самом разгаре, то почему бы Вам не использовать этот момент и не приготовить в домашних условиях достаточно интересный и вкусный напиток — вино из дыни. Ведь благодаря сладкой мякоти сочного плода нектар получается достаточно сладким и хмельным.

Рецепт домашнего вина из дыни

Для приготовления понадобится:

  • 10 л сока дыни;
  • 4 кг сахара;
  • 200 г дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить вино из дыни дома выбирайте самые ароматные и сладкие плоды, ведь в противном случае у Вас получится пресный и невкусный напиток. Конечно его можно будет немного спасти добавлением сахара, но все равно это не вернет ему истинный вкус. Зачастую готовят из дыни крепленые сладкие вина, что касается столовых вин, то готовить их из дыни не желательно, ведь на вкус напиток получится очень специфическим.

И так, начнем непосредственно приготовление. Дыни хорошо промойте, срежьте кожуру, удалите семена. Ведь в противном случае вино получится неприятным и резким на вкус. Порежьте плоды на кусочки и измельчите. Для этого можете использовать блендер. Перелейте полученный сок в ранее приготовленную емкость, добавьте сахар, и дрожжи, растворенные в теплой воде. Чтобы ускорить сам процесс брожения можете еще добавить немного нашатырного спирта. После того, как полностью завершится процесс брожения, вино из дыни необходимо отфильтровать и попробовать на вкус. Если нужно добавьте еще немного сахара и разлейте полученный напиток по бутылкам. В процессе длительного хранения вкус вина только улучшается. Рецепт довольно-таки прост, так что не теряйте время!

Также следует отметить, что помимо нашатыря для ускорения брожения можете использовать винную закваску, которая приготовлена из земляники или малины.Чтобы приготовить вино в домашних условиях в рецепт включают стимуляторы брожения, ведь дикие естественные дрожжи находятся на поверхности, а в напиток добавляют непосредственно очищенные плоды. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно подготовить сырье.

Во время приготовления вина нужно строго придерживаться рецепта.

Рецепт вина из дыни с изюмом

Для приготовления понадобится:

  • 8 кг спелой дыни;
  • 1,5 кг сахара;
  • ½ — 1 л воды;
  • Лимонная кислота 4 г на 1 л сока;
  • 150 г изюма.

Приготовление:

Очень важно перед тем как приступить непосредственно к приготовлению вина промыть все используемые емкости кипятком, это предотвратит заражение вина сторонними микроорганизмами, такими как плесень к примеру. А вместо лимонной кислоты можно использовать сок свежих лимонов, в одном лимоне содержится приблизительно 5-7 г лимонной кислоты.
Перед началом приготовления, за 2-3 дня необходимо сделать закваску. В противном случае можно бросить в емкость немытый изюм, но в таком случае процесс брожения будет длится дольше.

Что касается самих плодов дыни, то их необходимо помыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Из полученной мякоти необходимо выжать сок лимона, для этого можете использовать соковыжималку или отжать через несколько слоев марли. Сок из дыни можно разбавить водой, если он получится очень густым (используйте не более 1 л воды).

После этого сок перелете в емкость где будет непосредственно происходить процесс брожения, но обратите внимание, что 25-30% объема емкости должно оставаться свободным. Добавьте в напиток закваску (изюм), лимонную кислоту и хорошенько перемешайте. За тем нужно установить на емкость медицинскую перчатку с небольшой дырочкой от иголки в пальце.

Емкость перенесите в темное место, где температура составит 18-26°C. Через 4 дня слейте в отдельную емкость 0,5 литра сусла и добавьте в него 500 г сахара, после чего этот сироп влейте обратно в нашу емкость и закройте ее водяным затвором. Через 3-4 дня процедуру нужно будет повторить и так 2 раза.

Спустя пару недель брожение закончится, признаками этого будет сдутая перчатка, осадок на дне, а сам напиток станет светлым. После того как мы это увидели, нужно слить вино в другую емкость с помощью тоненькой трубочки, будьте при этом очень осторожны, ведь осадок на дне задевать нельзя.

Если же процесс брожения не прекратиться и спустя 50 дней от начала приготовления вина, то необходимо напиток с осадка слить, поставить дображивать под гидрозатвор дображивать. Если же этого не сделать вино может получится горьким.

Посте того как Вы перелили вино в другую емкость попробуйте его. Можете добавить при необходимости сахар. Помимо этого, можете закрепить напиток водкой или спиртом – 2-15% от объема.

Емкость для хранения наполните доверху вином, чтоб избежать контакта, закройте плотно крышкой и перенести в помещение с температурой 6-15°C и оставьте еще дней на 45-70 дней для окончательного созревания. В случае если ранее Вы добавляли сахар по вкусу, то первые 7-10 дней вино нужно будет еще подержать под водяным затвором.

Не забывайте один раз в 20 дней фильтровать напиток от осадка и переливать. Когда осадок перестанет образовываться это значит, что напиток готов. Как видите рецепт довольно прост, а результаты просто превзойдут все Ваши ожидания!

Если Вы уже попробовали приготовить в домашних условиях это необычное вино из дыни не забывайте делиться впечатлениями, оставляйте свои отзывы, рецепты.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Делаем вино из дыни

Когда нам хочется вспомнить лето, тепло, у многих сразу возникает солнечная дыня. Этот плод поистине олицетворение щедрости летних деньков, отдыха, радости. Способ заготовить дыню на зиму пока не придумали, а вот сделать домашнее вино вполне осуществимое желание. Удивительно, но дыня отлично подходит для приготовления вина в домашних условиях. Пока это дело новое и найти подходящий рецепт не так-то просто. Попробуем восполнить этот пробел и подробно поговорим о том, как приготовить дынное домашнее вино.

Восточная гостья

Дыня попала к нам из Средней и Восточной Азии в середине девятнадцатого века. Но полезные свойства этой тепло— и светолюбивой культуры известны ещё со времён Авиценны. Мы знаем её как символ солнечного Туркменистана, где каждый год официально отмечается праздник этой солнечной красавицы, проходят художественные выставки, семинары учёных – бахчеводов, посвящённые исключительно возделыванию дынь.

Диетологи признают дыню одним из самых полезных продуктов. Мякоть богата по составу минеральными веществами, витаминами, пектинами, микроэлементами. Издавна использовались методы лечения, где за основу брался рецепт приготовления сушёной, вяленой дыни. Употребление в пищу дынной мякоти благотворно влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Дыня содержит небольшое количество сахаров, много воды и клетчатки. Поэтому как десерт она незаменима для питания людей страдающих сахарным диабетом, заболеваниями почек, эндокринной системы. Витамин РР (никотиновая кислота) прекрасно усваивается организмом и участвует в нормализации работы сердечной мышцы, снижении уровня холестерина в крови. Достаточно высокое содержание витамина С поддерживает работу иммунной системы на нормальном уровне, даёт возможность организму бороться с инфекцией. Для лиц страдающих железодефицитной анемией, употребление дыни является отличной возможностью естественным путём восполнить запасы железа в организме.

Особенности приготовления

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить вино из дыни нужно взять самые спелые, сочные и сахаристые плоды, для того, чтобы удалось максимально воплотить рецепт. Считается, что лучше всего получаются десертные, креплёные вина. Сухое вино в силу особенностей мякоти плода практически не получается. А вот напитки покрепче выходят с ярко выраженным вкусом и приятным ароматом. Для приготовления домашних дынных вин характерно включение в рецепт стимуляторов брожения, так как естественные дикие дрожжи находятся на поверхности, а в вино кладут только очищенную мякоть. Таким образом, перед приготовлением непосредственно вина из дыни, необходимо провести тщательную подготовку сырья. Плоды нужно очистить от семечек, срезать всю верхнюю корочку, нарезать небольшими кубиками.

В качестве катализирующих компонентов брожения можно брать как дрожжи, так и сушёные ягоды винограда – изюм.

Рецепт с дрожжами

В этот рецепт входит этап приготовления закваски. Многим из тех, кто пробовал готовить вино из дыни с применением закваски, такой способ пришёлся по вкусу из-за своей универсальности. Рецепт подходит как для сахаристых, так для диетических сортов дынь.

  • Подготовленная дынная мякоть – 10 кг;
  • Вода — 2 литра;
  • Сахар – 3 кг;
  • Дрожжи 200 граммов.
  1. Сначала готовится закваска: развести дрожжи в 300 мл тёплой воды.
  2. Измельчить подготовленную мякоть дыни, до консистенции пригодной для приготовления сока.
  3. Выдавить максимально возможное количество сока.
  4. Слить сок в тару для брожения, долить оставшееся количество воды, предварительно растворив сахар.
  5. Туда же добавить закваску.
  6. Не ёмкость установить гидрозатвор.
  7. Поместить в тёмное, тёплое место для брожения примерно на три – четыре недели.
  8. После того как перестали выделяться пузырьки газа, крайне осторожно слить жидкость не задевая осадка.
  9. Если необходимо, добавить сахар.
  10. Теперь остаётся подождать ещё примерно два месяца, пока вино из дыни отстоится и дозреет в прохладном, тёмном месте.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту должно получиться крепким, с характерным послевкусием. Дынный аромат выражен не особенно сильно, но вкус очень запоминающийся.

Читать еще:  Ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке

Рецепт с малиной

Добавим ещё экзотики, смешаем ароматную дыню с малиной. Но не с традиционной красной ягодой, а с жёлтой, чтобы подчеркнуть цвет, добавить в палитру аромата новые краски.

  • Подготовленная мякоть – 8 кг;
  • Малина жёлтая – 2 кг;
  • Сахар — 5 кг;
  • Изюм сухой – 300 граммов;
  • Вода подготовленная – 2,5 литра.

Далее поступаем так:

  1. Хорошо измельчить дынную мякоть, выжать сок.
  2. Перемять малину и смешать с уже готовым соком из дыни.
  3. Сахар развести подогретой водой
  4. Влить сироп в приготовленную фруктовую смесь.
  5. Поместить в ёмкость для брожения.
  6. Добавить сухой изюм, перемешать.
  7. Поставить водяной затвор.
  8. В теплом, тёмном месте эта ёмкость должна находиться не менее 4–5 недель.
  9. Брожение закончится, сразу слить крайне осторожно по бутылкам. Для дозревания вина может понадобиться примерно 6–7 месяцев.

Рецепт дынно-малинового десертного вина достаточно долгий. Но потраченное время сразу забудется, как только напиток будет продегустирован. Малиновый аромат отлично сочетается с мягким, восточным вкусом дыни — незабываемое впечатление!

Вино из дыни – чем не экзотика! Попробуйте сделать его в домашних условиях, и оно станет любимым напитком на вашем семейном столе.


Как сделать дынное вино в домашних условиях

Вино из дыни — ароматный и вкусный домашний напиток с ценными пищевыми и лекарственными свойствами. Готовить его нужно довольно долго, но итоговый продукт ничем не уступает покупному.

  1. Особенности приготовления вина из дыни
  2. Можно ли приготовить сухое вино из дыни
  3. Выбор и подготовка ингредиентов
  4. Как сделать вино из дыни
  5. Простой рецепт домашнего вина из дыни
  6. Дынное вино с желтой малиной
  7. Турецкое дынное вино
  8. Дынное вино с виноградными выжимками
  9. Крепленое дынное вино
  10. Дынное вино без дрожжей с изюмом
  11. Сроки и условия хранения
  12. Заключение

Особенности приготовления вина из дыни

Дыня — очень удобный для создания домашнего винного напитка продукт. Органических кислот в ней содержится довольно мало, а сахаров и воды много.

Недостатком дыни можно считать ее высокую волокнистость. Из мякоти трудно отжать чистый сок с хорошей степенью прозрачности. Готовое вино даже после фильтрации часто остается мутноватым, однако на вкусовых качествах это не отражается.

Важно! Натуральные дикие дрожжи присутствуют только на кожуре, которую не используют в создании алкоголя. Но для запуска брожения мякоть можно сочетать с другими ингредиентами.

Можно ли приготовить сухое вино из дыни

Из дынной мякоти готовят только крепленые, десертные сладкие или полусладкие алкогольные напитки. А вот сухое вино из продукта сделать практически невозможно. Дыня слишком сочная и сладкая, поэтому в вине всегда остаются мягкие нотки, и почти не присутствует кислинка.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вина необходимо выбирать спелые плоды с целой кожурой без трещин, вмятин и разрезов. Корочка созревшей ягоды должна слегка прогибаться при надавливании. Во время простукивания хорошая дыня издает глухой звук.

Спелые плоды всегда обладают ярким и насыщенным ароматом, пробивающимся даже через плотную кожуру. Если дыня ничем не пахнет, или продавец предлагает надрезать ее для проверки запаха, от покупки лучше отказаться.

Перед приготовлением вина ягоду необходимо как следует промыть в проточной воде от загрязнений и подсушить на полотенце. Поскольку дикие дрожжи в процессе брожения участвовать не будут, то и оставлять плод в нетронутом виде не имеет смысла.

Как сделать вино из дыни

Рецептов приготовления вина из дыни существует очень много. Наибольшей популярностью пользуются несколько алгоритмов.

Простой рецепт домашнего вина из дыни

Самый простой рецепт дынного вина предлагает использовать в создании напитка дрожжи. Список ингредиентов следующий:

  • дыня — 11 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • дрожжи — 1 упаковка;
  • лимон — 5 шт.

Вино из спелой дыни готовят по такому алгоритму:

  • плоды очищают от кожуры и вынимают из сердцевины семена;
  • нарезают дыню на дольки и перемалывают в мясорубке, а затем отжимают мякоть сквозь марлю;
  • заливают теплой водой дрожжи и оставляют на десять минут;
  • чистый дынный фреш смешивают с сахаром и лимонным соком;
  • заливают сусло в стеклянный сосуд и добавляют дрожжи.

После этого необходимо установить на горловину емкости резиновую перчатку с проколом для отвода воздуха и убрать бутыль или банку в теплое и темное место. Через пару дней гидрозатвор поднимется, а на поверхности будущего вина возникнет пена.

Сбраживание займет 10-30 суток. Когда оно закончится, перчатка снова сдуется, а само сусло приобретет относительную прозрачность. Его понадобится слить в другой сосуд через шланг, не трогая осадок, и убрать в прохладное место еще на три месяца. На протяжении этого срока вино периодически фильтруют. По истечении времени напиток можно перелить в бутылки и попробовать.

Дынное вино с желтой малиной

Интересный рецепт предлагает смешать дынный сок с малиной, на поверхности которой присутствуют дикие дрожжи. Лучше брать желтый сорт ягод, в таком случае вино сохранит красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты нужны следующие:

  • дыня — 4 кг;
  • малина — 2,5 кг;
  • сахар — 1,1 кг.

Делают дынное вино по такому алгоритму:

  • ягоду избавляют от кожуры и семечек и загружают в мясорубку;
  • малину разминают скалкой в кашицу, мыть ее не нужно, чтобы не удалить дрожжи, достаточно просто отряхнуть плоды от мусора;
  • оба вида мякоти смешивают в глубокой миске, прикрывают марлей и оставляют на пару суток;
  • по истечении времени забродившее сырье процеживают, отжимая мезгу, и засыпают в сок 2/3 от общего объема сахара.

Жидкость переливают в большую банку и ставят под гидрозатвор на полтора месяца. Когда процессы брожения прекратятся, нужно будет переместить вино в другой сосуд, оставив в старой емкости осадок, и добавить остатки сахара. После этого напиток еще на три месяца убирают в холод для настаивания.

Турецкое дынное вино

Вино по турецкому рецепту требует взять следующие ингредиенты:

  • дыня — 4 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 3 шт.;
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 1 пачка.

Рецепт приготовления алкогольного напитка следующий:

  • в большую кастрюлю заливают воду, добавляют в нее сахар и выжатый из лимонов сок и кипятят до полного растворения подсластителя;
  • мякоть дыни нарезают кубиками и засыпают в горячий сироп;
  • отваривают на протяжении 15 минут, а затем снимают с плиты;
  • переливают сусло в чистую стеклянную банку;
  • вносят в жидкость пачку дрожжей.

Над банкой ставят гидрозатвор и на неделю убирают сосуд в теплое затемненное место. Затем напиток процеживают в новую емкость и отправляют в прохладу для тихого брожения. Разливать вино по бутылкам можно будет через четыре месяца.

Дынное вино с виноградными выжимками

Для сбраживания дынного вина можно использовать виноградный жмых, оставшийся после приготовления сока. Ингредиенты нужны такие:

  • дыня — 2,5 кг;
  • выжимки винограда — 1,5 кг;
  • сахар — 1,4 кг.

Рецепт приготовления выглядит так:

  • из воды и сахара делают простой сироп, а затем заливают им выжимки в пропорции 1:2;
  • ставят закваску в тепло до появления пены и кисловатого запаха;
  • нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку дынную мякоть;
  • загружают массу в кастрюлю и соединяют с закваской из виноградного жмыха;
  • оставляют на неделю для сбраживания, периодически перемешивая мезгу.

По истечении срока сусло процеживают, доливают равным объемом воды и вносят 600 г сахара. Жидкость заливают в большую банку и устанавливают гидрозатвор, а потом переносят сосуд в теплое помещение на 40 дней.

Посветлевшее вино процеживают от осадка, добавляют еще 600 г сахара, разведенного в малом количестве воды, и убирают на дальнейшее сбраживание на три месяца. Когда в гидрозатворе перестанут подниматься пузырьки, напиток будет готов, его понадобится профильтровать еще раз.

Крепленое дынное вино

Если хочется получить более крепкий алкогольный напиток, на последнем этапе приготовления в него можно добавить водку. Рецепт требует таких ингредиентов:

  • дыня — 7 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • водка — 300 мл;
  • дрожжи — 100 г;
  • лимонная кислота — 5 г.

Алгоритм создания вина выглядит так:

  • из дынной мякоти отжимают около 5 л чистого сока и смешивают с сахаром;
  • добавляют в раствор дрожжи;
  • переливают смесь в банку и устанавливают над ней гидрозатвор;
  • на 7-10 дней убирают в теплое место для сбраживания.

Когда напиток приобретет светлый оттенок, его понадобится процедить от осадка через многослойную марлю. В молодое вино вносят немного лимонной кислоты и доливают водку, перемешивают компоненты и еще на десять дней убирают сосуд в подвал для настаивания.

Дынное вино без дрожжей с изюмом

Один из классических рецептов предлагает приготовить домашнее вино с добавлением непромытого изюма. Ингредиенты нужны следующие:

  • дыня — 4 кг;
  • изюм — 75 г;
  • вода — 250 мл;
  • лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
  • сахар — 750 г.

Приготовление вина выглядит так:

  • мякоть дыни измельчают и отжимают максимально чистый сок;
  • для получения более жидкой консистенции доливают его водой;
  • заливают в большую банку примерно «по плечики»;
  • добавляют лимонную кислоту и немытый изюм;
  • под гидрозатвором убирают в темное теплое место.
Читать еще:  Кыстыбый с картофелем: 3 вида теста и начинок

На пятый день сбраживания необходимо слить немного напитка и размешать в нем 500 г сахара, а потом внести сироп обратно и поставить затвор на место. Повторить процедуру понадобится еще дважды с интервалом в четыре дня.

После того, как вино посветлеет, а в емкости гидрозатвора перестанут появляться пузырьки, напиток понадобится профильтровать.

Совет! Сливать заготовку от осадка на протяжении настаивания нужно каждые две недели.

Сроки и условия хранения

Держать дынное вино необходимо в плотно закрытом сосуде в прохладном и темном месте. Если бутылка небольшая, ее можно убрать в холодильник, объемную тару лучше отправить в подвал. Сроки годности домашнего алкоголя составляют около двух лет. При этом нужно учитывать, что максимально напиток раскроет свой вкус и аромат только через полгода после изготовления.

Заключение

Вино из дыни — простой в приготовлении домашний напиток. Сделать его можно как с использованием дрожжей, так и без них. Вино получается очень ароматным, в особенности оно понравится ценителям сладкого алкоголя.

Особенности приготовления вина из дыни

Каждый раз, произнося названия плода – дыня, мы представляем яркий желтый плод с сочной кремовой мякотью и сладким тягучим ароматом. Являясь бахчевой культурой, дыня в основном употребляется в свежем виде. Уникальный аромат и ярко выраженный сладкий вкус создают необыкновенный вкусовой букет, что позволяет приготовить вино из дыни.

Особенности дынного алкоголя

Химический состав этого десертного овоща с большим количеством сахара предполагает его использования в качестве сырья для приготовления вин.

Вина из дыни получаются креплеными или легкими шипучими. Промышленное производство предлагает в основном дынные ликеры по типу японского Мидори. Но ни с чем не сравнится домашнее вино из дыни.

Простой рецепт легкого шипучего вина

Для приготовления домашнего вина берется спелый или переспелый плод без вялости и признаков гнили. Моется и разрезается полам. Внутренняя часть освобождается от семян и околосеменной жидкости. Внешняя шкурка срезается. Плод разрезается на небольшие кубики и переминается ложкой или блендером.

Полученное пюре заливается теплой кипяченой водой и ставится на сутки в теплое место. Посуда накрывается слоем марли для доступа теплого воздуха, в присутствии которого и будет происходить брожение.

Когда процесс брожения остановится, напиток разливается в бутылки, которые плотно укупориваются и укладываются на бок в холодильник.

Стоит ли переплачивать за красивую бутылку — давайте экономить!

Для улучшения вкусовых качеств и дополнительного стимулирования брожения, можно добавить на бутылку напитка 2-3 ягоды изюма, ванилин или имбирь.

На заметку! На дыню весом 2,2 кг берем 7,2 литра воды, 3 стакана сахара. Изюм, ванилин, имбирь – по вкусу.

Бездрожжевой рецепт

В рецептуре данного вина в обязательном порядке присутствует сахар, лимонная кислота и, как инициатор брожения — изюм.

На 8-ми килограммовую дыню берем полтора кг сахара, до 1 литра воды, кислота из расчета на литр сока – 4 гр. и 150 гр. изюма.

  • Из дыни получаем сок с мякотью, разбавляем его небольшим количеством воды, добавляем изюм, лимонную кислоту и оставляем для брожения.
  • Посуду с суслом устанавливаем в темное теплое место и оставляем приблизительно на 4 дня, после чего добавляем сахар в несколько этапов: 2 раза через 3-4 дня.

Через 2 -3 недели молодое дынное вино — готово.

Крепленое вино из дыни

Крепленые вина характеризуются большим содержанием сахара и алкоголя. Поэтому при их приготовлении для получения дынного вина обязательно добавляется сахар, а для брожения — дрожжи.

В результате их взаимодействия происходит спиртовое брожение. Продуктом которого и является вино из дыни.

Для его приготовления понадобится: дынный сок с небольшим количеством мякоти, сахар, дрожжи спиртовые. Соотношение продуктов: на 5 литров дынного сока берется 2 кг сахара и 100 гр. дрожжей.

Пошаговое приготовление

Процесс заключается в нескольких этапах роботы:

  1. Подготовка основного продукта. Из спелой, сочной, чистой дыни без семян и кожицы готовим дынный сок. Можно это доверить специальному прессу, соковыжималке или сделать все вручную. Плод очистить, порезать, перемять, выделить сок.
  2. Сахар и дрожжи растворяются в небольшом количестве прокипяченной теплой воды, и смесь добавляется в дынный сок.
  3. Готовое сусло переливается в тару удобную для брожения. Посуда ставится в затемненном, теплом месте и теперь уже проводится периодический контроль за всеми этапами брожения.
  4. По окончанию процесса вино отцеживается, разливается в бутылки, тщательно укупоривается и отправляется на хранение в темное, прохладное место.

Особенности технологии

Этим способом можно получить вино из дыни, арбуза и других сладких плодов. Для получения более крепкого напитка можно дополнительно добавлять спирт, водку. Но это повлияет на аромат вина и его тонкий, специфический дынный вкус.

Если Вы решили сделать домашнее вино из дыни следует придерживаться нескольких основных правил:

  • Вся применяемая посуда должна быть чистой.
  • Все используемые продукты должны тщательно промываться или даже ошпариваться кипятком (для изюма — обязательно).
  • Следует соблюдать личную санитарную гигиену: мыть руки, прикрывать волосы.
  • Иногда в процессе приготовления вина для получения нужного вкуса потребуется добавлять сахар. Не забывайте о чистоте процесса. Сахар не добавляется напрямую. А предварительно разводится в отобранной части сусла. Потом подслащенная его часть смешивается с основной и ставится для дальнейшего продолжения процесса сбраживания.

  • Посуду наполняем суслом на 70-80%, оставляем место для анаэробного дыхания полуфабриката. Используем гидрозатвор (плотно прилегающая пробка с тонким шлангом). Его роль может исполнить резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце.
  • Срок брожения вина из дыни не должен превышать 50 дней. Если это случится вино будет горьким и потеряет тонкий аромат. Во избежание этого вино сливается с осадка и дображивает без каких-либо добавлений.
  • Готовый продукт обязательно процеживайте, укупоривайте в чистую тару и правильно храните.

Записывайте все этапы своей работы. Это даст возможности контролировать процесс, сохранит рецепт и поможет в дальнейших изысканиях собственного вкуса дынного вина. Возможно, вы создадите уникальный продукт с неповторимым вкусом и тонким экзотическим букетом.

6 простых рецептов приготовления вина из дыни в домашних условиях

Вино из свежей дыни считается вкусным и сочным напитком. Спелая дыня не имеет винных дрожжей в составе, поэтому на ее основе можно делать как безалкогольные, так и алкогольные напитки. Дынное вино отличается насыщенным янтарным цветом и сладким крепленым вкусом. Его готовят с добавлением дрожжей, которые активируют процесс брожения.

Особенности приготовления

Дыня относится к бахчевым культурам, которые не являются сырьем для изготовления винных напитков.

Поэтому при работе с плодами рекомендовано пользоваться следующими советами:

  • Для приготовления используют спелые плоды. Лучше, если они немного не дозреют, чем перезреют. На поверхности дыни не должно быть царапин и повреждений.
  • Подготовленные плоды тщательно промывают и выкладывают на ровную поверхность. Чтобы приготовить вино, бахчевую культуру нужно очистить от кожуры. В процессе понадобится только мякоть. Для ее размягчения рекомендовано пользоваться блендером или мясорубкой.
  • Кислотность сока дыни считается пониженной, поэтому для ее повышения рекомендовано использовать дополнительные ингредиенты. Например, яблочный уксус.
  • Для запуска процесса брожения нужно использовать пивные дрожжи, иначе винный напиток не получится. Купить их можно в алкогольных лавках.
  • Многие неопытные виноделы сталкиваются с плесенью на заготовке. Чтобы избежать проблемы, нужно помнить о тщательной дезинфекции. Все сосуды и емкости для закваски должны быть простерилизованы. Добавляемую в вино воду нужно кипятить и фильтровать.
  • Чтобы запустить процесс брожения, нужно обеспечить напитку должный температурный режим. Оптимальными показателями считается температура от 15 до 30 градусов тепла.

Ознакомившись с главными правилами приготовления, можно приступать к процессу.

Как сделать вино из дыни в домашних условиях

Сегодня для приготовления алкогольных изделий используют такие вспомогательные компоненты, как малина, лимон, пряности. Эти ингредиенты помогают сделать напиток ароматным и концентрированным.

Простой рецепт с дрожжами

Дынное вино готовят по простому рецепту:

  1. 10 кг бахчевых плодов очистить от кожуры, разрезать мякоть на кусочки.
  2. Полученную массу пропустить через мясорубку. По итогу должна получиться густая паста.
  3. Ее складывают в марлю и отжимают до появления сока, засыпают его 5 кг сахарного песка.
  4. Пачку дрожжей подготовить по предоставленной на упаковке инструкции. Чаще всего их требуется соединить с теплой водой и продержать некоторое время в теплом помещении.
  5. Соединить мякоть с дрожжевой смесью, добавить по 50 г дубинной и виннокаменной кислоты, все ингредиенты перемешать.
  6. Установить в имеющейся емкости гидрозатвор. Оставить основу для алкогольного напитка на несколько дней.
  7. Избавиться от осадка на дне и профильтровать вино при помощи специального шланга.
  8. Перелить заготовку в чистую емкость и оставить на 1 месяц.
  9. Снова профильтровать напиток и расфасовать его по стеклянным сосудам.

Опытные виноделы советуют хранить заготовку в перевернутом состоянии. При правильном подборе температурного режима вино сохранит свои вкусовые особенности на протяжении 3 лет.

Вино из дыни по-турецки

Турецкое вино готовят по следующему методу:

  1. 3 л воды прогреть на огне, высыпать в нее 2 кг сахара и сок из 3 лимонов. Кипятить сироп до полного растворения кристалликов сахара.
  2. 4 кг плодов нарезать кубиками, выложить их в кипящий сироп.
  3. Через 15 минут снять с плиты заготовку, остудить ее.
  4. Ввести в массу дрожжи (1 пачка).
  5. Установить гидрозатвор и продержать изделие 1 неделю в теплом помещении.
  6. Процедить напиток и перелить в отдельную емкость, отправить в место с хорошей вентиляцией.
Читать еще:  Торт Наполеон с кремом Пломбир; рецепт с фото

Через 3-4 месяца вино разливают по бутылкам и переносят в подвал.

С добавлением малины

Напиток готовят следующим образом:

  1. 6 кг дыни очистить от кожуры и нарезать мякоть мелкими кусочками.
  2. 4 кг желтой малины промыть и соединить с дынной заготовкой.
  3. Перемолоть полученную массу на мясорубке, получившуюся пасту отставить настаиваться на 1 день. Емкость при этом накрывают марлей и легким полотенцем.
  4. Высыпать в чашу 1 кг сахара, все компоненты перемешать, установить гидрозатвор и оставить основу для вина на 3 недели. За это время она должна начать бродить.
  5. Когда придет время, вино тщательно процеживают, соединяют его еще с 1 кг сахара и снова отправляют в теплое место для брожения.

Через 2 месяца сцеживают осадок и расфасовывают напиток по сосудам. После этого их выносят в прохладное помещение.

С изюмом

Для приготовления следует:

  1. 200 г изюма перемолоть в блендере, соединить со стаканом сахарного песка.
  2. Полученную заготовку залить 500 мл чистой воды. Заготовку вынести в теплое место на 4 дня.
  3. 3 кг дыни очистить от кожицы, нарезать кубиками.
  4. Отправить нарезку в мясорубку для получения мякоти.
  5. Полученную кашицу процедить при помощи марли. Для приготовления используют только свежевыжатый сок.
  6. В заготовку высыпать 2 ложки лимонной кислоты, соединить дынную основу с закваской на изюме.
  7. Установить гидрозатвор и поместить сосуд с вином в теплое место на 2 недели.
  8. После первых признаков брожения напиток процеживают и соединяют с 1 кг сахара. Полученную заготовку снова отправляют бродить.
  9. Через месяц вино профильтровывают и переливают в чистую бутыль, каждую неделю убирают осадок.

Через 4 недели вино переливают по сосудам и выносят в погреб.

Крепленое вино

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. 6 кг дыни измельчить на кусочки, перемолоть в мясорубке и процедить до образования сока.
  2. Соединить заготовку со 100 граммами дрожжей и 3 кг сахара. Полученную массу перелить в объемную бутыль и надеть на нее сверху перчатку. Оставляют продукт на 1 неделю.
  3. Когда придет время, массу фильтруют, убирают осадок.
  4. Для придания крепости в вино выливают 400 г водки, 3 ложки лимонной кислоты.
  5. Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в теплое место на 10 дней.
  6. Вино процеживают и переливают в красивые бутылки.

Хранят продукцию в подвале или погребе.

Рецепт с лимоном

Для приготовления вкусного алкогольного напитка нужно:

  1. Очистить 5 кг дыни, перемолоть ее мякоть в мясорубке.
  2. 7 лимонов промыть и отжать при помощи соковыжималки.
  3. Соединить заготовки, высыпать в них 3 кг сахара и пачку дрожжей (предварительно распаренных в воде). Отправить напиток в теплое помещение на 1 неделю.
  4. Когда наступит процесс брожения, вино фильтруют и всыпают в него еще 600 г сахара. Массу снова отправляют бродить на 1 месяц.
  5. Когда придет время, убирают образовавшийся осадок и разливают вино по бутылкам.

После этого заготовку отправляют в прохладное место.

Как правильно хранить

Чтобы вино надолго сохранило свои вкусовые качества, его нужно держать в погребе или подвале. Оптимальной температурой для хранения считаются показатели от 3 до 12 градусов тепла. В таких условиях готовый продукт можно употреблять в течение 2-3 лет. При изменении температурного режима срок годности может сократиться до 1 года.

Если хранить домашнее вино в холодильнике, то употребить его желательно в течение нескольких месяцев.

Вино из дыни в домашних условиях

Какой фрукт вызывает у нас ассоциации с солнцем, летом, теплом, является настоящем олицетворением солнечных летних дней и безмятежного отдыха? К сожаленью, его нельзя заготовить на зиму, но можно приготовить вино из дыни в домашних условиях – удивительное, с оригинальным и насыщенным вкусом.

Чтобы получился этот интересный и вкусный напиток, не требуется никаких особенных ингредиентов — все достаточно просто, а результат превзойдет ваши ожидания.

Дыня, символ Средней и Восточной Азии, попала к нам в середине девятнадцатого века. Ее полезные свойства известны давно. Этот чудесный фрукт богат минеральными веществами, витаминами, микроэлементами, пектином. Он содержит сравнительно небольшое количество сахара, много воды и клетчатки.

Употребление дыни в пищу положительно влияем на состояние кожи, волос и ногтей. Она полезна при заболеваниях почек, и эндокринной системы. Никотиновая кислота, входящая в ее состав, нормализует работу сердца и снижает уровень холестерина.

Витамин С поддерживает работу иммунной системы, дает возможность организму бороться с инфекцией. При железодефицитной анемии употребление дыни – это возможность восполнить запасы железа в организме.

Из дыни рекомендуется готовить крепленые десертные вина – они удаются лучше всего. Сухое вино из-за особенностей мякоти практически не получается.

Для приготовления вина нужно выбирать самые сладкие и ароматные плоды.

Рецепт домашнего вина из дыни

Этот рецепт подходит как для диетических, так и для сахаристых сортов дынь. В него входит этап приготовления закваски. Рецепт является универсальным, что нравится многим.

Как сделать вино из дыни – секреты подготовки

  • Перед началом приготовления вина все используемые емкости промываем кипятком, чтобы не произошло заражение сока какими-либо микроорганизмами, например, плесенью.
  • Плоды дыни тщательно промываем, кожуру срезаем, семена удаляем. Если эти части не удалить, то вкус вина будет очень резким и неприятным.
  • В качестве катализирующих компонентов брожения можно брать как дрожжи, так и изюм.
  • Вино в процессе приготовления обязательно пробуют, при необходимости добавляют сахар.

Рецепт домашнего вина из дыни

Ингредиенты

  • Сок дыни – 10 л;
  • Сахар -4 кг;
  • Дрожжи — 200 г.

Приготовление дынного вина

Готовим закваску: разводим дрожжи в 300 мл теплой воды.

Готовим сок: дыню тщательно промываем, срезаем с нее кожуру, удаляем семена и нарезаем на мелкие кусочки.

Из получившейся мякоти любым удобным способом выжимаем сок – либо с помощью соковыжималки, либо через марлю, измельчив в блендере. Если он получился очень густым, разбавляем водой (воды должно быть не более 1 литра).

  • Переливаем получившийся сок в стеклянную емкость для брожения, не заполняя до верха примерно 25% объема.
  • Добавляем сахар, тщательно перемешиваем, чтобы он растворился.
  • Добавляем готовую закваску.
  • На емкость устанавливаем гидрозатвор. Можно воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой от иголки в пальце, зафиксировав ее на горлышке емкости.
  • На три-четыре недели ставим в теплое темное место для брожения.
  • После того, как перестанут выделяться пузырьки газа, и жидкость станет светлой, очень осторожно сливаем жидкость, стараясь не задеть осадок.
  • Распределяем по подготовленной стеклянной посуде.
  • Пробуем, если нужно, добавляем сахар.
  • Плотно закупориваем бутылки.
  • Ждем примерно 2 месяца, пока вино отстоится и дозреет в прохладном темном месте, к примеру, в погребе.

Вино из дыни должно получиться достаточно крепким, с оригинальным, запоминающимся вкусом. И чем дольше его выдерживать, тем вкус его становится приятнее.

Есть еще один рецепт вина из дыни, в котором используется вместо закваски изюм, но брожение в этом случае будет длиться дольше.

Вино из дыни, рецепт с изюмом

Лимонную кислоту можно заменить соком лимона. Один плод содержит 5-7 г лимонной кислоты.

Ингредиенты

  • Мякоть дыни – 8 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Вода — 0,5-1 литр;
  • Лимонная кислота – 4 г на 1 литр сока;
  • Изюм – 150 г.

Приготовление

  • Плоды дыни промываем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками.
  • Измельчаем мякоть дыни в блендере.
  • Выжимаем из мякоти сок либо через несколько слоев марли, либо в соковыжималке.
  • Разбавляем сок водой (до 1 литра), если он получился слишком густым.
  • Переливаем сок в стеклянную емкость, не заполняя до верха 25-30% объема.
  • Добавляем немытый изюм, лимонную кислоту, тщательно перемешиваем.
  • Устанавливаем на емкость медицинскую перчатку с небольшой дырочкой от иголки в пальце.
  • Емкость помещаем в темное место с температурой 18-25°C.
  • Через 4 дня сливаем в отдельную посуду 0,5 литра сусла, добавляем 500 г сахара, сливаем обратно в большую емкость, закрываем затвором. Через 4 дня процедуру повторяем, и так 2 раза.
  • Когда перчатка сдуется и напиток станет светлым (приблизительно через 2 недели), напиток сливаем с осадка, не задевая его, желательно с помощью тонкой трубочки.
  • Пробуем напиток, при необходимости добавляем сахар, закрепляем при желании спиртом или водкой (2-15% от всего объема).
  • Емкость для хранения наполняем вином доверху, плотно закрываем крышкой.
  • Оставляем в помещении с температурой 6-15°C на 470 дней до созревания. Если добавляли сахар, то первые 7-10 дней вино держим под гидрозатвором.
  • Один раз в 20 дней фильтруем напиток от осадка и переливаем.
  • Вино окончательно готово, кода осадок перестанет образовываться.

Вино из дыни в домашних условиях получается крепким, с характерным послевкусием, очень запоминающимся. Стоит попробовать!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector