Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец из говяжьей рульки

Холодец из говяжьей голяшки, курицы и индейки

Основные ингредиенты:

  • говяжья голяшка
  • курица
  • индейка

240 минут

5-8 порций

Калорийность на 100 грамм:
64 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Накануне знаковых празднеств, чаще всего Нового года и Рождества, в подавляющем большинстве семей готовят холодец. Чтобы его вкус был ярко выраженным, рекомендуют использовать несколько видов разного мяса и другие секреты. Готовить будем без желатина, так как все и так хорошо застынет.

Ингредиенты (на 5 л.):

  • Говяжьи голяшки – 1 кг
  • Курица – 1 кг
  • Индейка (плечо, крылья, голень) – 0,5 кг
  • Лук – 2-3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Черный перец горошком
  • Соль

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Приготовление холодца начинают с отваривания говяжьих голяшек. Вымыв, их помещают в кастрюлю и наполняют емкость водой так, чтоб она на пару сантиметров покрывала мясо.

Варят после закипания на малом огне до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости.

После этого добавляют мясо индейки и курицу. Солят и варят до готовности курицы.

Затем кладут лавровый лист, перец и надрезанные накрест луковицы прямо в шелухе, что придаст бульону привлекательный цвет, и томят все вместе еще в течение 10 минут.

Готовое мясо вынимают из бульона и остужают.

Мясо снимают с костей, разделяют на волокна и перемешивают.

Распределяют в емкости для холодца, заполняя их на треть.

В каждую емкость выдавливают 1-2 зубка чеснока.

Остуженный бульон процеживают.

И заливают мясо. Ставят в холодное место на несколько часов для застывания.

Получается очень вкусно!

Подают с горчицей, хреном или другими приправами.

Без какого блюда наши люди не могут себе представить застолье в зимние праздники? Ну, конечно же, без холодца. Какой Новый год либо Рождество обойдется без него? Это универсальное блюдо, которое долго хранится и может накормить большое количество гостей. Оно вкусное, сытное и не очень дорогое. Ведь для приготовления используется не самое дорогое мясо.

Безусловно, самый вкусный холодец получается из мяса разных сортов. В нашем случае – это говядина, курятина и индейка. Такое сочетание получается одним из самых наиболее удачным и можно даже сказать, что диетическим. Ведь все сорта мяса нежирные и легко усваиваются организмом. К тому же, это блюдо настолько сытное и питательное, что позволяет с легкостью пережить зимние холода. Именно поэтому, наверное, оно настолько почитаемо в нашем регионе и получило статус «национального». Не многие представители других национальных культур могут оценить его по достоинству.

Конечно, самое главное требование к холодцу – это красивый, прозрачный и ароматный бульон, который хорошо застывает на холоде и долго держит свою форму. Чтобы получить именно такой, необходимо знать некоторые нюансы его приготовления:

Холодец из хаша (из говяжьих рулек), плавно переходящий в зельц

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Холодец из хаша (из говяжьих рулек), плавно переходящий в зельц С ФОТО

Чем отличается армянский холодец от русского или немецкого зельца? Тем, что первые два продукта получаются из свинины, а в армянском — используется говядина, а если быть точнее, то говяжьи ножки. И если, тщательно очищенные говяжьи ножки долго варить – то они превращаются в известное всем блюдо под названием хаш.

Однако, под хашем подразумевается не только само блюдо – это, не побоюсь сказать, целый ритуал. В прежние времена, если ты собирался приготовить хаш в субботу, то уже в понедельник все родственники знали об этом и каждый член ритуального мероприятия уже предвкушал вкус хаша, всю радость от встречи и общения с любимыми родственниками и друзьями, при которой можно было бы поговорить обо всем на свете и похвастаться, чей хаш вкуснее.

И что интересно, что хаш не позволяет «посторонних» излишеств, а только свои “личные атрибуты”: чеснок, соль, смешанные соленья, свежую зелень, редьку черную или белую, минеральную воду и высушенный лаваш. Иногда, при случае, он “терпит” присутствие на столе маслин, бастурмы и суджуха. И все.

Вай! Какой все? А водка? Да, как ни странно, именно русская водка, а не вино прижилась к хашу. И был такой неписанный закон: каждый участник торжества приносил с собой бутылку водки, так как, водки во время хаша много не бывает. И вот что удивительно: водка одновременно поднимает аппетит, после принятия которой во внутрь, одной тарелкой супа не обойтись, ну а хаш с соленьями и зеленью нейтрализует влияние алкоголя. И получается, что выпив пол литра водки, ты получил заряд здоровья и бодрости на всю неделю и никому не присваивалось “звание” алкоголика, так как при таком здоровом общении с тостами, анекдотами и шутками не получалось опьянеть (в счет не идут исключения).

Да, не забыть бы сказать, что объявлялось о хаше за неделю до того… , так как ножки-то целую неделю очищались от опаленной жесткой щетины, менялась неоднократно вода, тщательно проверялось качество чистоты ног и только после этого в пятницу, где-то с восьми-десяти вечера 40-литровая кастрюля с обработанными ножками (ну и не только ножками, сюда добавлялась и требуха говядины, обработка которой требовала особой, длительной, утомительной технологии) ставилась на плиту и всю ночь варился этот чудесный суп-хаш, а хозяин дома всю ночь контролировал качество, просто открывая крышку кастрюли и поглядывая: все ли там нормально. А под нормальным подразумевается мясо, которое под утро полностью или почти полностью отделялось от костей и уже удалялись большие и маленькие кости, фильтровалась жидкая часть (чтобы случайно не проскочил волосок). Ну вот, так могу описать хаш, основываясь на своих воспоминаниях.

Сейчас все изменилось: ну, какой нормальный человек будет всю ночь стоять у плиты, чтобы накормить толпу голодных (ведь тогда жили не нормальные, а советские люди, хотя, думается порой, что именно они и были нормальными людьми) . Эту функцию “любезно” взяли на себя объекты общепита и если хочется встретиться с друзьями, то всегда пожалуйста: встретимся в хашной за столиком.

Теперь хочу плавно перейти от хаша к холодцу. После этих мероприятий всегда оставался наваристый бульон и разваренное мясо. Добавить к бульону с мясом немного чеснока, лаврового листа, черного перца горошком, соли, проварить все вместе минут 10 и остудить — вот и получается отменный холодец.

А теперь хочу сказать, что современные цены на говяжьи ножки стали не очень доступными, и есть хаш выгоднее в ресторане. Однако, человек, и в частности я, никогда не забывает все хорошее, в том числе и хаш, поэтому я нашла свой способ приготовления холодца: а именно в продаже всегда есть более, чем доступные говяжьи рульки (не знаю, может после этого и они подорожают, но… пока…), из которых так же прекрасно получается и хаш, и холодец (кстати, и возни с очисткой рулек, как с ножками не бывает). А чтобы текстура получилась более насыщенной и плотной, я сюда добавляю также доступные всем продукты: куриные окорочка и грудку.

Читать еще:  Пекинская капуста: польза и вред для организма

Итак, первоначально нам надо представить, что нам надо получить: а нам надо после длительной термической обработки говяжьих рулек,получить наваристый, прозрачный бульон, а также разваренное мясо, которое само собой отходит от костей. Вот и все.

В заглавии к рецепту я написала про холодец, переходящий в зельц. Дело в том, что зельц – это все тот же холодец, но с большей мясной текстурой: то есть, если говорить в процентном эквиваленте, то в холодце соотношение мяса к бульону примерно 40 на 60, а в зельце наоборот 60, даже 70 на 30% .

Холодец я варила 10 часов, но хочу сказать следующее: холодец можно приготовить и раньше, скажем, через 7-8 часов (в принципе — это уже готовый к еде хаш). Но тогда мясо еще не полностью отходит от костей и его надо достать из бульона, нарезать на желаемые кусочки, поместить в форму или миску и залить процеженным бульоном.

А чтобы быть уверенным в качестве клейкости жидкости, надо смочить указательный и большой пальцы руки бульоном – если через 20-40 секунд пальцы приклеиваются друг к другу – то бульон готов и можно спокойно заливать кусочки мяса. Но я хотела получить более густой холодец, который плавно перешел в зельц и поэтому не спеша довела варку до 10 часов, тем самым предоставила возможность разваренному мясу «самостоятельно» отделиться от костей.

Задняя голяшка говядины

Голень, голяшка, рулька, булдыжка. Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней.

Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина. Данная часть туши требует кулинарной обработки по специальным технологиям, широко используется для приготовления крепких бульонов, а также таких традиционных блюд русской кухни, как студень или холодец. Как говорится, это классический вариант применения говяжьей голяшки. Кроме того, многие хозяйки тушат мясо с заднего окорока, предварительно удалив кость. Получается очень даже не плохо!

Следует иметь в виду, что привлекательным в плане гастрономических качеств является голень крупного рогатого скота, не достигшего возрастной отметки в 20 месяцев. Обратите внимание на цвет мяса. Насыщенные оттенки розового или красного плюс белые прослойки жира свидетельствуют о том, что перед вами голяшка молодой коровы или бычка. Если же мясо темно-красное, значит, животное было забито уже в солидном возрасте – такой продукт определенно не порадует гурманов.

Рассматривая заднюю голень с точки зрения химической науки, мы обнаружим в каждом куске внушительный список полезных элементов. Кроме натуральных белков и жиров, здесь содержатся натрий, магний, марганец, селен. Эти биологически активные вещества жизненно важны для человека. Однако усердствовать в их употреблении не стоит, чрезмерное увлечение блюдами из голяшки чревато повышением уровня холестерина и нарушением обмена веществ. А в умеренных дозах данный вид мяса благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует формированию костных тканей и кроветворению.

Задняя голяшка передает готовому блюду особенный аромат и вкус. Наличие желатина обуславливает присутствие ощущения клейкости в готовом продукте. Именно поэтому данный вид говядины чаще всего покупают для приготовления бульона и холодца. Голень даёт тот самый насыщенный желтый цвет, а на поверхности отвара всегда плавают плотные островки жира.

Если мясо с говяжьей булдыжки отделить от кости, то получится прекрасный «материал» для различных блюд. Можно перекрутить его на мясорубке – готов фарш для тефтелей или котлет, можно нарезать соломкой и поджарить вместе с овощами – выйдет рагу. Эта часть говяжьей туши удачно сочетается с картофелем и бобовыми, грибами и сухофруктами. Вкусная голень получится в процессе тушения с вином или пивом, ягодным или томатным соусом.

Обычно блюда из задней голяшки являются самодостаточными и подаются к столу без гарнира с соусами или свежей зеленью. Хотя овощной салат, картофельное пюре, пряная сдоба могут стать прекрасным дополнением этой разновидности говядины.

Холодец из свиной (говяжей) рульки

Холодец ( он же студень ) – мясное блюдо , имеющее русские корни , которое подавалось в дни торжеств в богатых семьях с острыми соусами или хреном . Основой его является бульон , в который добавляется мелко накрошенное мясо ( чаще всего его рубят ножом , реже используют мясорубку ).

Приготовить холодец можно из мяса любого домашнего животного или птицы , прошедшего длительный процесс варки ( не менее 4 часов ). Особо вкусным получается это кушанье , если сделать его из разных видов мяса . Например , холодец из свинины и говядины . Для него годятся разные части животного , содержащие желирующие ( сгущающие ) вещества : голова ( внутренности ), ноги , свиные уши , хвост , голень ( рулька ). Многие хозяйки добавляют в готовый холодец желатин либо агар — агар , чтобы он загустел . Но , если варить мясо в небольшом количестве жидкости , этого не потребуется , поскольку бульон итак получится густым .

Для холодца вам потребуются следующие ингредиенты :

  • рулька свиная и говяжья без кожи – по 1 шт .;
  • морковь – 1 большой корнеплод ;
  • репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера ;
  • перец молотый ;
  • перцы в горошке ( душистый и черный ) – по 8 — 9 шт .;
  • соль ;
  • чеснок – небольшая головка .

Время приготовления домашнего холодца из рульки – 10 — 12 часов .

Пошаговый фоторецепт холодца из рульки :

1. Обе рульки тщательно промойте под холодной проточной водой . Луковицу и морковь очистите и ополосните . Сложите все эти ингредиенты в кастрюлю , залейте холодной водой , бросьте горошки перцев , соль и поставьте на сильный огонь . По желанию добавьте еще и лавровый лист . Слишком много воды не наливайте , бульон может получиться жидким и пустым ( нежирным и неклейким ).

2. После закипания воды убавьте огонь и снимите ложкой с отверстиями образовавшуюся на поверхности пену . Варите рульки со специями часа четыре при слабом кипении бульона . Достаньте из кастрюли сваренное мясо и отделите нежную мякоть от костей .

Читать еще:  Рецепты самогона

3. Измельчите мясо при помощи ножа либо мясорубки с не очень мелкой решеткой . Чеснок очистите , потрите на терке ( чем мельче , тем лучше , чтобы не хрустел на зубах ) и вмешайте в фарш .

4. Приправьте перцем прокрученный фарш , добавив немного процеженного бульона , в котором варилось мясо . При необходимости досолите . Тщательно перемешайте .

5. Разложите готовый фарш по емкостям не более чем на треть их объема .

6. Залейте процеженным бульоном и перемешайте . Сверху можете положить тонко порезанные кружочки отварной моркови . Либо сразу смешайте в большой чашке или кастрюле фарш с желаемым количеством бульона , а затем уже разложите по мелким емкостям . Делайте как вам удобнее . Закройте емкости крышками , оставьте на столе до полного охлаждения , затем уберите в холодильник для застывания .

7. С поверхности застывшего холодца снимите слой образовавшегося жира , порежьте на сегменты и подавайте к столу . Особенно вкусен холодец из свиных и говяжьих рулек с хреном или горчицей. Однако и без этих приправ блюдо просто великолепно!

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Холодец из говяжьей голяшки и птицы, простой рецепт

Я тут почитала, чем холодец отличается от студня и поняла, что готовлю что-то среднее. Не все любят свинину, а уж из-за попадающихся в холодце кусочков хрящей, ушей и прочих субпродуктов для многих холодец со свининой становится вовсе несъедобным. Я готовлю холодец по одному и тому же рецепту уже много лет. На новый год — обязательно! И еще раз или два, пока зима не закончилась. Муж и сын холодец обожают, стоит понаблюдать, как они делят его чуть не по линейке. Все жилки, кожу, жир и прочие невкусные части мяса безжалостно выбрасываю. Для навара холодца использую говяжью голень с добавлением индюшиных или куриных шеек, для наполнения — целую курицу и куриные сердечки. Не стесняюсь подстраховаться — добавить немного желатина. Так что этот рецепт — далеко не классический. Зато простой. Очень вкусный и прозрачный домашний холодец получается всегда. Итак, рецепт домашнего холодца для тех, кто терпеть не может шкурки и хрящи, а на хвосты и уши даже смотреть боится…

Состав:

  • Говяжья голень — 1200-1500 грамм
  • Индюшиные или куриные шейки — 1 кг
  • Курица (упакованный цыпленок бройлер) – 1 штука
  • Сердечки куриные – 700-800 грамм
  • Перец душистый горошком – 5-7 штук
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Желатин — 2 столовые ложки (по необходимости)
  • Соль, перец — по вкусу

Как приготовить простой и вкусный домашний холодец из говяжьей голени с индюшиными шеями, целой курицей и куриными сердечками

Говяжью голяшку промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем эту воду слить и еще раз промыть голень. Залить говяжью голень 3,5-4 литрами холодной воды и довести до кипения на сильном огне.

Говяжья голень

Пенку снять, этот шаг важен не только для прозрачности холодца, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить под крышкой 5-6 часов. Затем аккуратно вытащить шумовской мясо из бульона, оно должно отделяться от костей. (Приготовление холодца проще всего разделить на два этапа, особенно тем, кто готовит после работы. В первый вечер отварить голяшку, во второй — отварить курицу, шеи и сердечки, нарезать все мясо и разлить холодец по формам, а на третье утро он готов).

Говяжья голень

Мясо тщательно отделить от жилок, хрящей и костей. Мелко нарезать, а лучше разделить руками на волокна.

Говядину нарезать

В бульон заложить курицу и индюшиные шейки и варить на минимальном огне около часа, снова собирая пенку, до отделения мяса от костей. Примерно через полчаса добавить в бульон куриные сердечки, луковицу и морковку. Лук можно не очищать от кожуры, только срезать корешок и хорошо помыть. Морковь очистить и положить целиком. Пенку снова собрать, посолить холодец, добавить перец горошком и лавровый лист. Я советую положить 1 полную столовую ложку крупной соли. А в самом конце, когда начнете разливать холодец по формочкам, подкорректировать — подсолить по вкусу. Бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно. Вытащить из кастрюли курицу, шейки и сердечки, немного остудить. Индюшиные шейки конечно, проще и быстрее перебрать, чем куриные, их всего две, а весят они как раз 1 кг.

Разобрать на волокна индюшиные шейки

Съедобные части отделить от жилок, кожи, хрящей и костей. Мясо мелко нарезать или разобрать на волокна. Волокна мяса, в отличие от кусочков, не тонут в холодце.

Курицу и сердца нарезать

Бульон для холодца обязательно процедить через дуршлаг, накрытый марлей. Луковицу выбросить, морковь можно оставить для украшения. Получилось два вида подготовленного мяса в двух больших салатницах.

Подготовленное мясо

Чеснок мелко покрошить. При желании, украсить холодец морковкой или отваренным вкрутую яйцом. Поскольку за окном зима и скоро новый год, то я нарезала морковку в виде елочек формочками от печенья.

Чеснок мелко покрошить

Выложить мясо в формы для холодца, добавить чеснок.

Выложить мясо в формы

Если готовили без шеек, то подстраховаться — в отдельную емкость отлить немного бульона, развести в нем желатин до полного растворения и добавить в основной бульон и разлить по формам с мясом.

Холодец из говядины и птицы

Вынести формы с холодцом в холодное место, но не на мороз. Идеально подходят застекленные лоджии, веранды, но можно оставить и при комнатной температуре. Когда холодец начнет застывать, выложить сверху украшения и оставить в холодильник на ночь.

Холодец из говяжьей голени и курицы

Домашний холодец (студень) — самая вкусная зимняя мясная холодная закуска.

Холодец из говяжьей голяшки и птицы

Не забудьте запастись острыми приправами для холодца — хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — 5 рецептов с фото пошагово

Рецептов холодца – достаточное количество, но каждая хозяйка готовит это праздничное блюдо по-своему. За счет использования разного мяса заметно изменяется вкус и консистенция студня. Основным компонентом, обеспечивающим желирование, является крупная кость – в ней содержится достаточное количество желатина, потому можно отказаться от использования сыпучей смеси. Если холодец вариться на одном мясе, обойтись без такого ингредиента нельзя, иначе блюдо получиться жидким и утратит свой внешний вид.

Читать еще:  Сухое варенье из яблок в духовке: рецепт необычного лакомства

Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

В составе этого блюда содержится мясо разного вида: свинина и говядина. Такое условие положительно отражается на вкусовых особенностях блюда. Процесс приготовления от этого не изменяется, чтобы приготовить вкусный студень, нужны минимум сутки. Сперва мясо вымачивают, лучше его положить в воду на ночь, тогда оно быстрее свариться, далее варят – не менее 6 часов на небольшом огне, чтобы желатин полностью растворился в бульоне.

Количество порций – 10.

Время приготовления – 18 часов.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Пряный холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является то, что в состав блюда входит сразу два сорта мяса. Пряным блюдо получается за счет добавления большого количества специй, а секрет прозрачного бульона заключается в добавлении головки лука в процессе варки.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина (мякоть) – 700 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец душистый горошком – 15 шт.

Процесс приготовления:

  1. Рульку и свиные ножки нужно замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить и отправить кастрюлю на плиту. Через 1 час заложить говядину.
  2. Сделать максимальный огонь и добиться бурного кипения. Удалить весь шум.
  3. Убрать огонь до минимального.
  4. Репчатый лук очистить и заложить в кастрюлю.
  5. Добиться повторного кипения, снизить пламя, продолжить варить в течение 8 часов.
  6. По истечение этого времени плиту выключают и извлекают из кастрюли отварное мясо. Оставляют охлаждаться.
  7. Бульон нужно процедить через 3 слоя марли и отставить в сторону.
  8. Мясо перебрать от кости и нарезать мелкими кубиками.
  9. Мясо разложить по отдельным судочкам и щедро полить бульоном.
  10. Дождаться полного охлаждения блюда при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 6 часов.

Холодец из свиной рульки, ножек и говядины: праздничный

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является особенное украшение блюда: на дно судочка выкладывают особый декор. В качестве декора можно использовать отварную или консервированную кукурузу, зеленый горошек или нарезанную морковь.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Свежая зелень – несколько веточек.
  • Консервированная кукуруза – 100 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Все мясные компоненты нужно замочить в холодной, слегка подсоленной воде на ночь.
  2. Утром воду слить и налить свежую, отправить мясо на плиту. Воды в кастрюле должно быть на 1 см выше, чем мяса, оно должно быть полностью покрыто.
  3. Довести бульон до кипения и снять шум при помощи шумовки, заложить в кастрюлю очищенную морковь и луковицу.
  4. Варить около 8 часов, периодически проверяя на пену и удаляя ее по мере появления.
  5. За час до предполагаемой готовности добавить соль и специи.
  6. Отдельно отварить 1 морковь – она необходима для украшения, из нее нужно сформировать красивые звездочки, цветочки или просто порезать кольцами, полукольцами.
  7. Готовое мясо вытащить из наваристого бульона и охладить. Овощи выбросить – они больше не пригодятся.
  8. Мясо нарезать небольшими кубиками, а охлажденный бульон процедить.
  9. На дно каждого судочка выложить украшение: рубленая зелень, отварная морковь, зеленый горошек, кукуруза.
  10. Поверх перечисленных ингредиентов выложить мясо и залить блюдо подготовленным бульоном.

Блюдо отправить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

Как приготовить холодец из говядины, рульки и свиных ножек в мультиварке

Русская кухня славиться множеством рецептов заливных блюд, но основная их особенность в длительности и монотонности приготовления. Нужно постоянно следить за тем, чтобы содержимое кастрюли кипело, но при этом не выкипало из кастрюли. По мере прогресса технологий многие хозяйки обзавелись кухонной помощницей – мультиваркой. Готовить в ней – одно удовольствие, а главное, она с успехом справляется со всеми сложными задачами. Как приготовить вкусный холодец в мультиварке – очень просто!

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки нужно хорошо промыть под горячей водой и слегка поскрести острым ножиком. Уложить в кастрюлю. Мякоть говядины также промыть, свиную рульку надрезать так, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и включить мультиварку на 2 часа.
  3. Выключить режим и снять образовавшуюся пену. Заложить в кастрюлю репчатый лук и морковь.
  4. Продолжить варить еще 4 часа.
  5. Снять чашу и вынуть из нее отварное мясо. Выложить на тарелку и охладить. Бульон процедить.
  6. Нарезанное мясо разложить по судочкам, сверху выложить колечки отварной моркови и залить бульоном.
  7. Блюдо охладить в холодильнике, ожидать застывания в течение 6 часов.

Сытный холодец из свиных ножек, говядины и рульки

Это блюдо часто относят к разряду праздничных. Холодная закуска украшает каждый новогодний стол на территории бывшего союза. Такая популярность обусловлена тем, что блюдо получается сытным, вкусным и совершенно не жирным. Детям, которым не нравится мясо, можно подать специальное желе, получить его можно, если при варке бульона в кастрюлю залить немного больше воды.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Говядина – 1 кг.
  • Вода очищенная – 6 литров.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный молотый – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо предварительно вымочить в холодной воде в течение 6 часов. Затем залить свежей водой, отправить на плиту на 3 часа.
  2. Спустя 3 часа, с поверхности нужно снять образовавшийся шум при помощи шумовки.
  3. В кастрюлю заложить зубчики чеснока, морковь и репчатый лук.
  4. Проварить в течение 3 часов, затем добавить специи и соль. Лавровый лист нужно окунуть в кастрюлю не более чем на 15 минут, потому что он может забить своим ароматом вкус мяса.
  5. Мясо извлечь из кастрюли, процедить бульон, удалить овощи и выкинуть их.
  6. Мясо очистить от кожи, извлечь жилы и избавиться от лишнего жира – он в холодце не нужен. Нарезать небольшими полосами и отправить в порционные судочки.
  7. Судочки заполнить бульоном, а остаток разлить по небольшим чашкам.
  8. Отправить блюдо в холодильник на 8 часов.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector