Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хинкали на пару

Хинкали в пароварке

Хинкали является кавказским блюдом, которое в последнее время стало очень популярно и в нашей стране. Хинкали чем-то напоминают пельмени, но это совсем другое блюдо. Готовяться хинкали непросто, поэтому подходить к приготовлению этого блюда нужно очень ответственно, в ином случае могут получиться не хинкали, а пельмени неправильной формы и размера.

Традиционной начинкой этого блюда является мясной фарш, который желательно мелко порубить ножом, а не перекручивать на мясорубке. Но кроме этого, хинкали готовять с грибами, сыром и другими начинками.

На приготовление хинкали потребуется немало усилий, но результат того стоит. Тем более, если готовить хинкали в пароварке, процесс приготовления немного облегчается. Обязательными составляющими хинкали вяляется наличия зелени и специй в начинке, тогда хинкали получаются не только вкусными и сочными, но и ароматными.

Ароматные хинкали в пароварке

Необходимые ингредиенты для теста:

  • мука – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • соль.

Необходимые ингредиенты для фарша:

  • баранина – 600 гр.;
  • говядина – 800 гр.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук – 2 шт.;
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • красный перец – 1 ч.л.;
  • зира – 2 ч.л.;
  • кориандр – 2 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • мята – 2 веточки;
  • кинза – пучок;
  • петрушка – пучок;
  • мясной бульон – 200 гр.

Процесс приготовления:

Сначала займитесь приготовлением теста. Возьмите емкость и высыпьте туда муку. Сделайте в муке углубление, куда вбейте яйца, а также вылейте молоко и насыпьте соль. Замесите тщательно тесто. Следите за тем, чтобы не было комков. Ингредиенты для теста смешайте в однородную массу.

Затем присыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не вберет в себя всю муку. Можно легко проверить готово ли тесто. Достаточно скатать из него шар и положить на столе. Шар не должен растекаться и расползаться по столу, он должен сохранять свою форму. Если тесто готово, накройте его емкостью, в которой месили тесто, и оставьте его на 40 минут.

От того как приготовлен фарш, будет зависеть хинкали. Возьмите говядину и баранину и измельчите их ножом. Размер кубика мяса должен быть не более 0,7 см с одной стороны.

После того как мясо порублено, возьмите почистите лук и очень мелко его измельчите. Смешайте лук с мясом. Затем в фарш добавьте специи и еще раз все перемешайте, чтобы мясо начало пропитываться специями.

Чеснок очистите и острым ножом хорошо его измельчите. Также добавьте его к мясу.

Мяту, кинзу и петрушку промойте и порубите ножом. Смешайте с мясом. Перемешайте фарш хорошо руками. Добавьте бульон и оставьте мину на 20.

Из приготовленного теста скатайте жгут, который разделите на равные части. Каждый кусочек теста раскатайте в кружочек.

Очень сильно тонко раскатывать не стоит, так как в этом случае будет из хинкали вырываться мясной бульон.

В каждый раскатанный кружочек теста положите столовую ложку фарша. Затем осторожно поднимите края, аккуратно сложите складочки и слепите края так, чтобы образовался узелок. Таким образом слепите все хинкали.

Решетку пароварки смажьте растительным маслом, чтобы в процессе приготовления хинкали не прилипали к пароварке. Выложите слепленные хинкали в пароварку и готовьте их на пару 30-40 минут в зависимости от размеров хинкали.

После приготовления хинкали стоит выкладывать на широкое блюдо и горячими подавать к столу.

Также можно приготовить хинкали и с другой начинкой. Весь процесс приготовления останется таким же.

Рецепт как приготовить Хинкали на пару

Хинкали – это национальное грузинское блюдо. Раньше хинкали я покупала в магазине.

Но не давно, я научилась готовить их сама. Главное, в этом блюде правильно приготовить начинку. В нее нужно обязательно добавить больше воды. Это нужно сделать для этого, чтобы хинкали получились сочными и более нежными. Если вы все сделаете правильно, то менее чем, через час, вы будите наслаждаться неповторимым вкусом этого блюда. Хинкали по моему рецепту получаются вкусными, пикантными, ароматными и очень сытными. Надеюсь, что вы по достоинству оцените это блюдо.

  • Свинина (с салом) – 500 грамм;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Зелень – 50 грамм;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Вода – 150 мл.
  • Мука – 400-450 грамм;
  • Вода (холодная) – 200 мл;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Яйцо – 1 штука.

Процесс приготовления рецепта

Для приготовления грузинских хинкали, мы будем использовать жирную свинину, репчатый лук, зелень, чеснок, соль, перец, муку, воду и яйцо.

Очень мелко нарезаем зелень. Для приготовления хинкали лучше всего использовать укроп, петрушку и кинзу.

Пропускаем через мясорубку мясо и репчатый лук. Добавляем к нему измельченную зелень, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Вливаем воду.

В глубокой миске смешиваем муку, воду и соль.

Кладем одно куриное яйцо и замешиваем тесто.

Тесто разрезаем на кусочки и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром 12 см.

В середины кладем начинку.

Края теста собираем в гармошку и скручиваем тесто.

В кастрюлю наливаем воду и ставим режим «Варка на пару» на 12 минут.

Когда вода закипит, мы кладем в нее хинкали. Варим их до окончания режима.

Читать еще:  Свекла тертая маринованная – рецепт заготовки на зиму Отварная свекла без проблем всегда под рукой

Как правильно готовить домашние хинкали. Начинка и рецепт теста на хинкали с мясом по-грузински, как лепить

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • вода кипячёная – 1 ст.;
  • баранина – 200 г;
  • говядина – 100 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • бульон мясной – 0,5 ст.;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
  6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

Сколько варить хинкали?

Как варить хинкали

На пару получаются самые вкусные и полезные хинкали, поскольку все соки остаются в начинке. К тому же, блюдо готовится при минимальном температурном вмешательстве. В крайнем случае можно сварить над кастрюлей с кипящей водой или просто в воде.

После того, как хинкали сварены, необходимо смазать их маслом, чтобы они не слиплись при подаче.

Хинкали варят на один приём пищи, поскольку они не имеют бульона и поэтому практически не поддаются хранению. Если всё-таки необходимо сохранить паровые хинкали, выложите их на тарелку, смазанную маслом, и затяните пищевой плёнкой, чтобы они не подсохли. Так хинкали могут храниться в холодильнике 1 день.

Как варить хинкали в пароварке
1. В емкость пароварки налить необходимое количество воды.
2. На нижний ярус неплотно друг к другу выложить хинкали и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.

Как варить хинкали в мультиварке на пару
1. Налить в чашу пол-литра воды.
2. Смазать паровой контейнер сливочным маслом и выложить хинкали, оставляя расстояние между ними.
3. Включить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Как варить хинкали в мантоварке
1. Смазать дно мантоварки маслом и сложить туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга.
2. Опустить приспособление в кастрюлю над кипящей водой и варить 30 минут.

Варка хинкали в воде
Как варить в кастрюле
1. Вскипятить воду на сильном огне и посолить ее.
2. По одной штучке опускать хинкали в кипящую воду.
3. Во время варки аккуратно их помешивать.
4. После того, как все хинкали всплывут, варить 10 минут.
5. Если используется рубленое мясо, то варить не менее 15 минут после всплытия.

Как варить хинкали в микроволновке
1. Выложить 8-10 хинкали в глубокую тарелку и налить стакан воды.
2. Посолить, вложить лавровый лист и закрыть специальной крышкой или тарелкой.
3. Включаем микроволновку при мощности 800 Ватт на 10-15 минут.

Читать еще:  Варенье из яблок с желатином

Пара советов

Хинкали — это блюдо грузинской кухни, аналог русских пельменей, только больше и, как правило, с рубленным мясом. Иногда готовят хинкали с сыром или грибами. Тесто для хинкали должно быть плотным и эластичным во избежание вытекания сока, поэтому при изучении состава продукта проверьте, чтобы хинкали были сделаны только из муки высшего сорта и без добавления в тесто яиц.

Чтобы при варке хинкали не слиплись, после того, их при вытаскивании из воды обливают холодной кипячёной водой, чтобы полностью прекратить процесс кипения в начинке. Теперь хинкали, даже если их выложить на тарелку друг на друга, не прилипнут друг к другу.

Подают хинкали со сливочным маслом и чёрным перцем грубого помола; соусом сацебели, ткемали или кизиловым соусом. Едят хинкали руками, держась за хвостик. Если хвостик хинкали жёсткий, его не употребляют в пищу, а откладывают на край тарелки.

Как сделать хинкали дома

Продукты для хинкали
Говядина — 400 грамм
Баранина — 400 грамм
Чеснок — 3 зубца
Лук — 1 средняя голова
Кинза — половина пучка
Петрушка — половина пучка
Мясной бульон или вода в фарш — 100-150 миллилитров
Мята — 1 веточка
Чёрный перец, зира, кориандр — по половине чайной ложки
Соль для фарша — 1 чайная ложка с горкой
Мука — половина килограмма
Яйца — 1 штука
Молоко — 150 миллилитров
Подсолнечное масло — 25 миллилитров
Соль для теста — 1 чайная ложка

Как приготовить хинкали
Муку всыпать в миску, разбить к ней куриное яйцо, 1 чайную ложку соли, влить молоко и масло. Хорошо замесить тесто. Правильное тесто для хинкали — плотное, однородное, эластичное. Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на полчаса.
Мясо говядины и баранины изрубить на мелкие кусочки. Репчатый лук почистить, вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Мяту, кинзу и петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить лук, чеснок, зелень и приправы к рубленному мясу, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влить в фарш холодный мясной бульон или воду и ещё раз хорошо перемешать.
Из теста сформировать колбаску, назрезать на кружочки одинаковой толщины. Каждый кружок теста раскатать на рабочей поверхности с помощью скалки толщиной в 3-4 миллиметра.
В каждый из кружочков выложить немного фарша, слепить хинкали . Выложить готовые к варке хинкали на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
В кастрюлю налить воду, подсолить её и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложить в неё, держа за хвостики, хинкали . При варке следить за тем, чтобы хинкали не слиплись и очень аккуратно помешивать деревянной ложкой.
После того, как хинкали всплывут, варить их 10-15 минут.

Хинкали в мультиварке на пару

Многие грузинские блюда стали традиционными на столе людей разных национальностей. Среди них популярностью пользуются хинкали. Часто их называют грузинскими пельменями, хотя сходство с русским аналогом только в приготовлении – варке в большом количестве воды (бульона). Благодаря появлению современных кухонных гаджетов домохозяйки предпочитают готовить хинкали в мультиварке на пару.

Хинкали: что это

Хинкали представляют собой небольшие мешочки из пресного теста, начиненные рубленым мясом и завернутые особым образом (представлены на фото).

На лепешку из теста кладут мясо, поднимают края вверх и скручивают до получения множества складочек (оптимально – 28), а в итоге – стянутый кверху мешочек с хвостиком.

Преимущества мультиварки

Современные хозяйки активно используют такую кухонную помощницу, как мультиварка. Широко распространены модели компании Редмонд (смотрите на фото).

Среди преимуществ готовки хинкали в данном бытовом приборе они выделяют следующие:

  1. Способствуют скреплению и уплотнению тестовой массы, так как отсутствует процесс бурления: мешочки не развалятся, а мясо будет сочным.
  2. Экономия времени. Режим приготовления на пару в мультиварках Редмонд рассчитан на 15 минут. Отваривать на газовой плите придется вдвое дольше.
  3. Режим «подогрев» позволит подать хинкали горячими в то время, когда необходимо: они не переварятся и будут сочными.
  4. Включил и забыл: не требуется следить за процессом варки.

Режимы кухонного гаджета предусматривают отваривание, обжаривание и варку на пару. Далее рассмотрим подробнее, как приготовить хинкали в мультиварке на пару.

Варим на пару

Предлагаем вам пошаговый рецепт варки хинкали на пару в мультиварке. Сначала подготовьте необходимые продукты. Вам понадобятся:

  • пшеничная мука – 4,5 стакана (и больше, в зависимости);
  • масло растительное/оливковое – 1 ч. л.;
  • яйцо курицы – 1-2 шт;
  • масло сливочное – 50 г;
  • говядина/телятина/свинина/баранина – по 300 г (на ваше усмотрение);
  • перец черный/красный – по вкусу;
  • лук репчатый – 1-2 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика или более;
  • вода – 4-5 стаканов;
  • соль – по вкусу.

Второй этап – замешивание теста. Пресное тесто для хинкали готовится следующим образом:

  • просеянную муку посолить, насыпать на рабочую поверхность горкой (не всю, сначала 3 стакана), сделать в серединке углубление;
  • тонкой струйкой влить холодную кипяченую воду (1 – 1,5 стакана), затем оливковое или растительное масло;
  • смешать компоненты до однородного состояния;
  • вымешивать тесто около 20 минут (не должно прилипать к рукам), по необходимости добавляя муку (сколько возьмет тесто);
  • обернуть массу пленкой и отправить в морозилку на 10 минут.
Читать еще:  Картофельные гнезда с грибами

Тесто можно вымешивать в какой-либо емкости. Многие хозяйки добавляют куриное яйцо, хотя в базовом рецепте его не используют.

Третий этап – приготовление фарша – включает следующие шаги:

  • вымойте мясо (какое, решать вам) и обсушите;
  • измельчите его ножом (это предусмотрено классически рецептом) или пропустите через мясорубку;
  • добавьте измельченные в блендере лук и чеснок;
  • по желанию положите мелко порубленную зелень (в базовом рецепте – кинза);
  • тщательно перемешайте, посолите и поперчите двумя видами перца, исходя из ваших вкусовых предпочтений;
  • влейте немного бульона (в идеале – говяжьего), чтобы мясо было сочным.

Если нет времени на приготовление начинки, можно купить фарш в магазине (подойдет и предварительно мороженный).

Четвертый этап – лепка хинкали. Для этого достаньте тесто из холодильника, еще раз его помните, затем раскатайте пласт толщиной около 1см и нарежьте стаканом кружочки (можно использовать специальное приспособление).

  • в середину кружочка из теста выложите немного фарша (в среднем 1-1,5 ч.л.);
  • соберите края теста по кругу, формируя складочки;
  • поднимите за образовавшийся в ходе сборки хвостик, слегка его вытягивая – это поможет лучшему склеиванию складок.

Продолжайте до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Следите, чтобы верх изделия был тщательно слеплен.

Последний – пятый этап – варка хинкали. Для приготовления на пару в мультиварке (аналогичным образом хинкали можно готовить в пароварке) необходимо:

  • влейте в чашу примерно 4 стакана воды (или сколько указано в инструкции к режиму «пар») – лучше кипяченой, можно горячей: это ускорит кипение воды;
  • емкость для готовки на пару смазать маслом, уложить хинкали и установить в мультиварку;
  • закрыть крышку, установить режим «пар» на 30-35 минут (если мультикухня, то воспользоваться готовой программой с автоматическим режимом).

Можно приготовить хинкали впрок, после чего заморозить, а потом сварить. Это значительно сэкономит ваше время. Замороженные мясные мешочки готовятся в мультиварке или пароварке аналогичным образом. Предварительного размораживания они не требуют: позаботьтесь только об увеличении времени приготовления до 45-50 минут.

Варим в мультиварке

Режимы умного кухонного гаджета предусматривают еще несколько способов, как варить хинкали в мультиварке. Можно использовать программу «суп» или «жарка».

  • налейте в чашу мультиварки воду, подсолите, добавьте специи;
  • установите программу «суп» на 50 минут;
  • после закипания воды (обычно через 10-15 мин) положите хинкали и варите еще 25-30 минут;
  • как только смесь закипит, добавьте немного сливочного масла.

Готовое блюдо подают на стол, предварительно посыпав зеленью и перцем.

При использовании режима «жарка» достаточно смазать чашу маслом, выложить хинкали (подойдут и ранее мороженные) и задать время приготовления 35 – 40 минут. После закипания масла периодически следите за процессом, чтобы хинкали не подгорели.

Важный момент – правильно съесть хинкали. По традиции едят их только руками: берут за хвостик, переворачивают, осторожно надкусывают, не давая вытечь бульону. Затем пьют жидкость и только потом съедают мясо и тесто. Хвостик обычно не едят. В процессе готовки тесто в этом месте не проваривается – он остается полусырым.

Обязательно попробуйте сварить национальное грузинское блюдо самостоятельно по предложенному в публикации рецепту для себя и своих близких. Приятного аппетита!

Хинкали на пару в пароварке

Хинкали с мясом — классическое блюдо грузинской кухни. Это мучные изделия, по форме напоминающие мешочек из теста с небольшой ножкой, с различными начинками. Готовят хинкали в кастрюле или на пару. В качестве начинки используется мясной фарш, сыр с зеленью, овощи или грибы. Предлагаю рецепт хинкали с мясом на пару в пароварке. Для этого блюда лучше всего подойдёт фарш из говядины со свининой. Все продукты перед приготовлением должны быть комнатной температуры. Из указанных ингредиентов получается 8 наивкуснейших хинкали.

Ингредиенты

Процесс приготовления

В чашу блендера выложить очищенную луковицу, нарезанную на небольшие кусочки, и очищенный чеснок, добавить 3 столовые ложки воды, взбить до однородности.

В отдельную миску выложить фарш, добавить мелко нарезанную петрушку, перекрученную через блендер луково-чесночную массу и дроблёный томат (по желанию), посолить, поперчить и тщательно перемешать фарш.

В миску для приготовления теста просеять муку.

Сформировать по центру углубление, влить 1 столовую ложку растительного масла и 120 мл воды.

Вымесить однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. Завернуть его в плёнку, оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части теста руками сформировать небольшую лепёшку.

На поверхности, припылённой мукой, каждую лепёшку раскатать в окружность диаметром около 12 см.

В центр каждой лепёшки разместить 1,5 чайные ложки мясного фарша.

Соединить края каждой лепёшки с помощью небольших складок.

Сформировать ножку. Ножка должна быть очень тщательно слеплена, чтобы при варке сок оставался внутри хинкали. Аналогично слепить остальные хинкали.

Чашу пароварки смазать растительным маслом, выложить заготовки хинкали, закрыть крышку пароварки и готовить 35-40 минут на пару.

Наивкуснейшие, аппетитные хинкали, приготовленные на пару, достать из пароварки и подать горячими. Хинкали берут руками за ножку из теста, аккуратно откусывают край и выпивают мясной сок. Ножку не едят.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector