Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Говяжья вырезка запеченная в фольге

Говяжья вырезка с печёными овощами

Именно в соединении с овощами мякоть говядины в полной мере раскрывает свой приятный вкус. Приготовьте блюдо в духовке, и тогда оно получится по-настоящему полезным, диетическим.

Не так часто мы готовим говяжью вырезку, как хотелось бы. Это самый лучший отруб — мясо нежное, мягкое, сочное, нежирное. В продаже бывает редко, стоит дорого. Но готовится вырезка быстро и просто. Покажу вариант запекания говяжьей вырезки с овощами.

Ингредиенты

  • вырезка говяжья – 500 г;
  • горчица дижонская – 1 чайная ложка с верхом;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • зубчик чеснока;
овощной гарнир:
  • зеленый болгарский перец – 2 штуки;
  • тыква – 250 г;
  • фиолетовый салатный лук – 1 большая луковица;
  • помидоры черри – 10 штук;
  • оливковое масло;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • зубчик чеснока.

Выглядит говяжья вырезка вот так:

Мышечная ткань, расположенная вдоль поясничных позвонков. Эта мышца практически не получает нагрузок и поэтому является самой нежной.

Часть вырезки с тонкой стороны я отрезала и использовала для запекания мясного рулета ассорти. А основная красивая и геометрически ровная часть была замаринована и запекалась в духовке.

Кусок говяжьей вырезки вымыть, обсушить бумажными полотенцами, срезать с поверхности все плёнки. Натереть вырезку перцем и горчицей. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час.
Подготовить овощи для запекания. Скажу сразу, что овощи я взяла по сезону. Вот в августе-сентябре добавила бы баклажаны с кабачками и обычные грунтовые помидоры вместо черри.

Тыкву очистить от кожи, семян и нарезать на небольшие кусочки. Болгарские перцы разрезать на четверти, удалив семена и плодоножки. Лук очистить и разрезать вдоль на несколько частей. Помидоры черри наколоть вилкой. Овощи равномерно выложить на смазанный оливковым маслом противень.

Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 30 минут.

Одновременно с овощами, но на другом противне, я поставила в духовой шкаф запекаться говяжью вырезку. Постелила на противень кусок фольги и положила на него мясо. Время готовности мяса, как обычно, определяла с помощью термометра для мяса. За 15 минут температура внутри куска достигла 65 градусов. Напомню, что запекание происходило при 180 градусах. Мясо получилось розовым внутри и без крови. Готовое мясо извлекла из духовки, завернула в фольгу и оставила в тёплом месте на 10-15 минут, как раз до готовности овощей. Вы вправе выбрать другую степень прожарки.

Степени прожарки говядины

  • Extra-rare or Blue: 46–49 °C
  • Rare: 52–55 °C
  • Medium rare: 55–60 °C
  • Medium: 60–65 °C
  • Medium well: 65–69 °C
  • Well done: 71 °C и выше.

Щёлкните «мышью» по фотографии для её увеличения.

Перед подачей говяжью вырезку порезала на медальоны, разложила по порциям вместе с запечёнными овощами.

Рецепт вырезки говяжьей запеченной в фольге

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

  • кусок говяжьей вырезки – 1 кг.
  • 2 шт. морковки
  • несколько головок чеснока
  • соль – сколько понадобится
  • черный молотый перчик – сколько понадобиться
  • несколько листиков лаврушки
  • соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки морковки. Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Читать еще:  Рецепт: Пирог Кудрявый - Кудрявый пирог из песочного теста с вареньем - очень простой и очень, очень вкусный

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время в маринаде. Для этого понадобятся:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • соль – по вкусу
  • черный молотый перец – по вкусу
  • оливковое масло – 100 гр.
  • паприка – щепотка
  • мед – 100 гр.
  • горчица – 20 гр.

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а мясо не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

  • грудинка
  • лопатка
  • вырезка

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Говяжья вырезка запеченная в духовке. Английский ростбиф

Это блюдо родилось в Англии, до сих пор «Классический английский ростбиф» считается самым вкусным блюдом из говядины. Вариация на тему английского ростбифа предложена в данном рецепте, мы приготовим вкусную говяжью вырезку, запеченную в духовке с медово-винным соусом и подадим ее с овощным гарниром.

Существует огромное количество блюд из говядины, но вкус зависит от правильной технологии приготовления. Этот замечательный рецепт продемонстрирует несложный способ приготовления говяжьей вырезки в духовке с медово-винным соусом. Английский ростбиф сможет удивлять ваших гостей восхитительным вкусом бесконечно. Неким шармом «полезности» и эстетики веет от этого кулинарного шедевра. Еду, как в лучших ресторанах, теперь вы сможете готовить у себя дома.

Говяжья вырезка – это самая нежная часть говядины, она является очень полезной и, ко всему же, дорогой. Готовить ее необходимо особым способом. Деликатный «кулинарный» подход к созданию этого блюда раскроет фантастическую нежность вырезки и ее неповторимый вкус.

  • Говяжья вырезка – 1000 г;
  • оливковое масло 1,5 ст. л.
  • зубчики чеснока 5 шт.;
  • розмарин 6 веточек;
  • Густой мед 2 ст. л.;
  • Горчица в зернах 1 ст. л.;
  • Паприка 2 ч. л.
  • Медово-винный соус
  • мед 2,5 ст. л.,
  • красное сухое вино 400 мл,
  • сливочное масло 60 г

Приготовление

Говяжья вырезка не должна содержать никаких прожилок. Если у вас есть говяжье филе, с помощью филейного острого ножа аккуратно обрежьте лишние жировые прожилки и пленки, не повредив вырезку. Идеальный английский ростбиф – это ровный брусок нежной говяжьей вырезки.

В достаточно прогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, положите говяжью вырезку. Слегка прожарьте ее, периодически переворачивая (не забудьте про бока). Этот метод обжаривания со всех сторон называется «запечатыванием». Благодаря ему мясо будет нежным и сочным. Так, корочка исполнит роль «корсета»: сохранит форму английскому ростбифу. Время прожарки: 2 – 3 мин. с каждой стороны.
Снимите мясо со сковороды, оставьте «отдыхать». Займитесь приготовлением медового соуса. Для этого этапа возьмите отдельную посудину, смешайте в ней оливковое масло, мед, зерновую горчицу и паприку. Этот соус придаст мясу пикантности. Говяжья вырезка будет иметь слегка копченый аромат. Тщательно натрите мясо этой пряной смесью.

Приготовьте противень, на котором будет запекаться мясо. На пергаментную бумагу по краям положите веточки розмарина и целые зубчики чеснока (раздавите их ножом, но не чистите). В центре противня разместите говяжью вырезку, щедро смазанную соусом.
Заранее разогрейте духовку на 180 градусов, поместите ростбиф запекаться на 30 – 35 минут.

Говядина запеченная в духовке в фольге

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

В этом посте на сайте «Pro Vkusnyashki» я расскажу Вам, как вкусно приготовить мясо в духовке. Опишу все по шагам и дополню фотографиями. Рецепт очень прост и потребует минимум усилий.

Однако бюджетным блюдо не назовешь, так как хорошее мясо, особенно говядина, стоит не так уж дешево. Но советую не обращать внимание на цену. Блюдо очень полезное для здоровья, сытное и, разумеется, вкусное. Порадуйте себя — живем всего один лишь раз!

Меня лично в вопросах приготовления говядины зачастую отталкивало то, что мясо иногда получалось жестковатым. Но здесь была моя ошибка. Задавшись этим вопросом, опытным путем я пришла к выводу, что основополагающим фактором, влияющим на вкус и свойства итогового блюда, является правильный выбор мяса.

  • Для запекания нам подойдет толстый край спинной мышцы (спинка), расположенный ближе к шейной части.
  • Лучше, если это будет мясо молодого бычка, так как оно в меру мягкое, в отличие от продукта взрослой особи, и уже успело накопить в себе все полезные вещества в нужном количестве, которых недостаточно в мясе телятины.
  • Ну и конечно же этот ингредиент должен быть обязательно свежим и охлажденным, ранее не прошедшим заморозку.
Читать еще:  Тушеная капуста по Дюкану

Если Вам удастся подобрать именно такой кусочек мяса, то, уверяю, в итоге у Вас больше не возникнет вопроса, как приготовить говядину мягкой.

Поэтому предлагаю сходить в магазин, приобрести все необходимое, воспользовавшись моими советами, и приготовить отличное блюдо в духовке в фольге…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 ч на маринование + 2 ч в духовке.

Количество порций: 800-900 г .

Ингредиенты блюда.

  • Говядина (спинка или вырезка) — 1 кг.

Лимонный маринад.

  • Масло растительное — 70 мл (6 ст.л).
  • Сок лимона — 40 мл (3 ст.л).
  • Соевый соус — 45 мл (4 ст.л).
  • Сахар — 25 г (4 ч.л).
  • Перец молотый — 2 г (1/4 ч.л).
  • Соль — 1 ч.л (7 г).
  • Чеснок — 12 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В этом рецепте мы будем запекать мясо одним крупным куском, поэтому его измельчение нам не потребуется, нужно только убрать жилы и пленки. Говядину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сочность и мягкость мяса совершенно не зависит от способа его маринования, а только от его части, возраста и температурного режима запекания. Замачивание же исходного ингредиента в той или иной смеси позволит придать ему определенный вкус и аромат. Сегодня мы будем готовить говядину с кисло-сладким оттенком.

Для этого в глубокой миске смешиваем все ингредиенты маринада: растительное масло (6 ст.л), лимонный сок (3 ст.л), соевый соус (4 ст.л), сахар (4 ч.л), перец молотый (1/4 ч.л), соль (1 ч.л), последним выдавливаем в посуду через пресс чеснок (12 г). Перемешиваем все составляющие до растворения сыпучих компонентов.

Для ускорения процесса смесь можно слегка нагреть в микроволновой печи.

Поливаем мясо приготовленным маринадом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Насыщенность присутствия вкуса маринада в говядине зависит от времени выдержки в нем. У меня на это ушло около 2 часов.

Ставим разогреваться духовку до 210-220 С.

Перекладываем подготовленный кусок мяса на лист фольги, обмазываем его поверхность маринадом или растительным маслом. Заворачиваем фольгу конвертом, создавая герметичную среду, в которой животный продукт будет томиться в собственном соку, что предотвратит пересыхание говядины.

Запекаем мясо в заранее разогретой до 210-220 С духовке около 30 мин.

Советую не ставить подготовленный продукт в не прогретый духовой шкаф, иначе в процессе медленного повышения температуры говядина начнет отдавать сок, и в результате мясо получится жестким и сухим.

Через полчаса открываем фольгу, переворачиваем кусок мяса и поливаем оставшимся маринадом, затем снова плотно заворачиваем блестящий лист, убавляем температуру нагрева до 170 С и томим говядину в духовке еще около часа.

Готовность блюда проверяем по наличию прозрачного сока, вытекающего при надрезании куска.

Вынимаем запеченную говядину из духовки и даем ей еще минут 15-20 «отдохнуть» в фольге, при этом соки, находящиеся внутри куска, равномерно распределятся по всему объему.

Подавать приготовленное блюдо можно, как в горячем виде, дополнив гарниром, так и в холодном, в качестве закуски или мясного ингредиента бутербродов.

Говяжья вырезка запеченная в фольге

Е сли вы сторонник правильного питания или по какой-то причине не кушаете свинину, этот рецепт с фото вам стоит повторить на своей кухне. Готовиться будет говяжья вырезка. Получится она нежной и мягкой, сочной и ароматной. А все благодаря особому способу подготовки и запекания.

Важно выдержать время, указанное для вымачивания мяса. Если вина нет или вы не употребляете алкоголь во время приготовления блюд, его можно заменить жирным молоком или сливками. В этом случае говядина тоже получится нежной и мягкой, но сухое вино придает пикантности вкусу.
Запекать говяжью вырезку лучше всего в фольге. Если желаете, чтобы сверху образовалась румяная корочка, в конце приготовления стоит открыть фольгу и в духовке включить режим конвекции. Ради эксперимента, можете попробовать приготовить и в рукаве.
Перед подачей говяжью вырезку следует порезать порционно, как буженину.

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 1 кг
  • Вино белое сухое — 300 мл
  • Соль, специи — на вкус
  • Апельсин — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 шт

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Говяжью вырезку перед тем, как мариновать в специях, следует вымочить в белом сухом вине. Это придаст ей нежности, а также сделает суховатую и грубую говядину сочнее и нежнее. Вымачивать мясо не менее 7 часов.

После промокнуть салфеткой, щедро натереть специями для блюд армянской кухни и измельченным чесноком и, упаковав в пищевую пленку, оставить мариноваться на 2-3 часа.

Учитывая, что апельсины будут готовиться с кожурой, фрукт нужно очень щепетильно помыть перед готовкой, а после насухо вытереть. Апельсин порезать полукольцами. Мясо переложить на лист фольги, сверху выложить колуколечки апельсина.

Читать еще:  Вяленые помидоры в электросушилке

Упаковать мясо в фольгу, чтобы внутрь никак не просачивался воздух, и отправить в духовку.

Готовится блюдо минимум 1 час при 200 градусах. Чтобы проверить готовность, следует аккуратно, не разорвав, раскрыть фольгу, и проткнуть ножом мясо. Если не сочится красноватый сок, а мясо легко протыкается ножом, можно его считать готовым.

Готовую говяжью вырезку перед подачей порезать порционными кусочками. На сервировочную тарелку не забудьте выложить и запеченные апельсиновые полукольца. Они очень вкусны и пикантны.

Сколько запекать говяжью вырезку

Время на подготовку вырезки к запеканию — 20 минут.
В духовке 700 грамм говяжьей вырезки запекать 30 минут при температуре 200 градусов.
В аэрогриле 700 грамм говяжьей вырезки запекать 25 минут при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке говяжью вырезку запекать в течение 30 минут.

Как запекать говяжью вырезку

Продукты
Вырезка говядины — 700 грамм
Бренди (или коньяк) — 3 столовые ложки
Чеснок — 1 зубчик
Розмарин — 2 веточки
Шалфей — 3 листочка
Масло растительное — 4 столовых ложки
Сок лимонный — 3 столовых ложки
Горчица — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Подготовка продуктов
1. Вымыть 700 грамм филе говядины, срезать пленки и жилистые места.
2. Поставить сковороду на максимальный огонь, влить в нее 2 столовые ложки растительного масла, положить 2 веточки розмарина, 3 листа шалфея и 1 зубчик чеснока целиком.
3. Выложить на сковороду говяжью вырезку (если для запекания будет использоваться мультиварка — можно обжаривать вырезку в мультиварке на режиме «Жарка»).
4. Сделать огонь чуть выше среднего и обжарить вырезку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
5. Поочередно, чтобы не обжечься огнем, влить в сковороду 3 столовых ложки бренди.
6. Жарить вырезку ещё 5 минут.
7. Приготовить соус, с которым следует подавать запеченную говяжью вырезку: смешать в небольшой миске 3 столовые ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль и 1 столовую ложку растительного масла.

Как запекать говяжью вырезку в мультиварке
1. Вырезку выложить в чашу мультиварки, смазанную 1 столовой ложкой масла.
2. Налить в чашу мультиварки 20 миллилитров воды.
3. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» и установить время — 30 минут.
4. Первые 15 минут выпекать вырезку на одной стороне.
5. Спустя 15 минут крышку мультиварки открыть, вырезку перевернуть, закрыть крышку и продолжить выпекать говядину ещё 15 минут.

Как запекать говяжью вырезку в духовке
1. Прогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут.
2. Смазать форму для запекания 1 столовой ложкой масла и выложить на нее вырезку.
3. Отправить говяжью вырезку запекаться на средний уровень духовки на 30 минут.

Как запекать вырезку в аэрогриле
1. Говяжью вырезку выложить на нижнюю решетку аэрогриля.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 230 градусов и средней скорости обдува 25 минут.

Рулетики из вырезки с овощами

Продукты
Говяжья вырезка — 600 грамм
Капуста цветная — 150 грамм
Капуста брокколи — 100 грамм
Лук-порей — 50 грамм
Морковь — 1 штука
Вода — 200 миллилитров
Растительное масло — 3 столовых ложки
Сыр твёрдый (например, «Российский») — 50 грамм
Вода — 1 стакан
Соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — половина чайной ложки

Подготовка продуктов
1. Цветную капусту и капусту брокколи вымыть и разобрать на соцветия (если капуста замороженная, необходимо разморозить), разрезать каждое соцветие брокколи пополам.
2. Вымыть лук-порей и порезать колечками толщиной 0,5 сантиметра.
3. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
4. Растворить в 200 миллилитрах теплой воды приправы.
5. Поставить на средний огонь сковороду и нагреть 2 столовые ложки подсолнечного масла.
6. Выложить на сковороду овощи и обжарить их 7 минут.
7. Влить в сковороду бульон и тушить овощи 15 минут.
8. Потереть на терке 50 грамм сыра.
9. Вымыть 400 грамм говядины и очистить её от прожилок и пленок.
10. Разрезать говядину на длинные пластины и отбить каждую.
11. Выложить на кусочки говядины овощи и посыпать их тертым сыром.
12. Завернуть мясные рулетики.

Как запекать говядину с овощами в духовке
1. Выложить мясные рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Поставить форму в прогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Как запекать говядину с овощами в аэрогриле
1. Выложить рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать рулетики при температуре 220 градусов 25 минут.

Как запекать говядину с овощами в мультиварке
1. Влить в чашу мультиварки 0,5 столовой ложки растительного масла и влить 10 миллилитров воды.
2. Выложить на дно чаши мясные говяжьи рулетики.
3. Установить на мультиварке режим «Выпечка» и время 30 минут.
4. Закрыть чашу мультиварки и запустить программу.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector