Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лазанья с фаршем в духовке

Готовим лазанью с фаршем в духовке: пошаговый рецепт

Сама по себе лазанья – это не блюдо, это лишь его ингредиент – паста. Причем «паста» не в нашем понимании – масса, похожая по консистенции на паштет, а в итальянском понимании – макаронное изделие, представляющее из себя жесткие прямоугольные пластины толщиной около 1 мм. Они прослаиваются между собой двумя соусами: болоньезе и бешамель, а также сыром. Несмотря на все эти иностранные названия, мы все это сможемприготовить в домашних условиях, собрать вместе и получить классическую итальянскую лазанью с фаршем. Рецепт, а вернее рецепты, будут очень подробные, с фото, где вы увидите, как можно сделать саму пасту, как приготовить болоньезе и бешамель, и как потом из всего этого получить лазанью.

Как приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, с фото

Как я уже писала выше, наше блюдо состоит из 3-х частей: пасты (лазаньи), соусов болоньезе (фарша с овощами и томатом) и бешамель (густого соуса белого цвета), поэтому логичнее было бы разбить и рецепт, и фото к нему не на этапы приготовления, а на эти части.

Тесто для лазаньи в домашних условиях

Ингредиенты:
  • мука – 250гр;
  • яйца – 2шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 30мл.
Как сделать тесто для лазаньи своими руками

  1. Муку просеиваем на рабочую поверхность горкой. В центре делаем углубление, в которое разбиваем яйца и наливаем масло.
  2. Замешиваем тесто. Хорошо и долго вымешиваем его руками. Оно будет густое, но по мере вымешивания приобретет эластичность.
  3. Обматываем его пленкой и кладем в теплое место на полчаса.
  4. По истечении этого времени делим на 4 части.
  5. Каждую раскатываем на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной не больше 2 мм. Можно листы припылить мукой, сложить и отложить в сторону, пока вы будете готовить начинку. Но обязательно прикройте пленкой, чтобы не заветрилось.

Готовим соус болоньезе для лазаньи

Что нам понадобится:
  • фарш (свинина, говядина) – 450гр;
  • лук – 1шт;
  • помидоры – 2-3шт;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • оливковое масло – 3ст.л.;
  • сухие прованские травы – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу.
Как готовить болоньезе с фаршем для лазаньи: пошагово
  1. В домашних условиях мы сделаем простой вариант соуса. Для чего помидоры нарезаем произвольными кусочками. Кладем их миску, добавляем томат и травы.
  2. Лук режем мелко, обжариваем в масле на сковороде, кладем фарш, перемешиваем, солим и готовим 5 минут.
  3. Добавляем томаты, солим и убавляем огонь. Прикрываем крышкой и тушим на медленном огне то мягкости помидоров. Они должны почти «потеряться» в соусе, но периодически поглядывайте, чтобы смесь не пересохла. Это будет не хорошо, поэтому при необходимости нужно будет подлить воды.
  4. Соус с фаршем для лазаньи получается ароматный, томатный, как и положено настоящему итальянскому соусу.

Готовим второй соус — бешамель

Список ингредиентов:
  • молоко – 0,5л;
  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 2 ст.л. с горкой;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • белый молотый перец – щепотка;
  • соль – 1/4 ч.л.
Процесс приготовления соуса бешамель
  1. В небольшом сотейнике топим масло.
  2. Насыпаем муку и, активно помешивая, обжариваем ее в течение 3-4 минут. У вас должна получиться паста темно-золотистого цвета – это и есть ру. Если смесь загустела раньше, выдерживать указанное время не стоит, переходите к следующему шагу.
  3. Огонь убавляем до умеренного. Наливаем в сотейник совсем немного молока, чтобы разбавить ру. Паста станет жиже.
  4. Наливаем еще немного молока и снова размешиваем, чтобы сделать ру еще жиже.
  5. Теперь мы можем вылить все молоко и готовить соус до загустения. Его нужно непрерывно помешивать, так как он все время наровит пригореть. Как только смесь приобрела консистенцию жидкой сметаны, снимаем с огня. Солим, перчим и обязательно кладем мускат. Не больше щепотки – это довольно сильная специя.
  6. Мы приготовили нежный белый соус для нашей домашней вкусной лазаньи.

Простая и вкусная лазанья с фаршем в домашних условиях с соусами бешамель и болоньезе: рецепт с фото

Что нам надо для лазаньи:

  • листы пасты (лазанья) – количество зависит от размеров формы;
  • болньезе (фарш с овощами);
  • бешамель;
  • сыр.

Приготовление лазаньи пошагово

  1. В зависимости от производителя пластины пасты могут быть использованы как в сыром виде, прямо из упаковки, так и в слегка подваренном. Это надо смотреть в инструкции к изделию. Я обычно готовлю из сырой, еще ни разу она у меня не получалась твердой. Но есть один момент, про который нельзя забыть – распределить немного соусов по дну формы и только потом класть пасту. Забудете – нижний слой пласты будет твердым.
  2. Выкладываем листы лазаньи немного внахлест.
  3. На них кладем половину болоньезе и 1/4 часть бешамель. Накрываем вторым слоем лазаньи.
  4. Повторяем слои. После третьего слоя пасты у нас не должно остаться фарша с овощами и томатом и должна остаться половина соуса бешамель. Его распределяем по поверхности лазаньи довольно толсто.
  5. Сыр трем на мелкой терке. У меня здесь твердый сыр. Но готовят и с мягким, типа моцареллы. Его можно просто разделить руками на отдельные кусочки и разложить по поверхности. Кстати, в наших условиях моцареллу отлично заменяет адыгейский сыр или несоленый сулугуни.
  6. Духовку нагреваем до 180°С. Ставим форму с блюдо запекаться на 40 минут.
  7. На выходе получаем нежнейшую домашнюю лазанью с золотистой корочкой сверху.

Даем ей немного остыть и нарезаем на порционные куски.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Лазанья с фаршем. Рецепт лазаньи в домашних условиях с соусом Бешамель. Как приготовить лазанью с фаршем и домашним тестом в духовке

Лазанья с фаршем – это традиционное блюдо итальянской кухни. Лазанья относится к разновидности итальянской пасты. Классическую лазанью с фаршем готовят по всему миру. Лазанья – популярное блюдо в меню современных ресторанов и кафе питания.

Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях с соусом Бешамель включает различные ингредиенты традиционные и не совсем обычные для приготовления классической лазаньи в духовке.

Лазанья классическая

Итальянская лазанья – это слоёный пирог, собранный из тонких слоёв пресного теста, смазанных начинкой: отдельно овощной, мясной или смесью обеих. Верх лазаньи покрывается сыром, который плавится во время выпекания слоистого пирога в духовке.

Классический рецепт лазаньи с фаршем и сыром, грибами или курицей у каждой хозяйки свой, но при приготовлении неизменным остается сыр и соус Бешамель, которыми прослаиваются листы теста в лазанье.

Совет от Чудо-Повара. Приготовить по этому рецепту лазанью с фаршем можно без теста, используя готовый тонкий армянский лаваш.

Тесто для рецепта лазаньи с фаршем в духовке, продаваемое в магазине, делается на основе муки твёрдых сортов пшеницы (из неё же производят основную часть макарон, пасты).

Читать еще:  И ничего не пригорит

В продаже тесто представлено в виде засушенных готовых пластин — специальных заготовок для приготовления лазаньи.

Готовые листы для лазаньи с фаршем, не всегда удаётся купить в магазине, предлагаем замесить тесто своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт лазаньи с фаршем в духовке, следуя инструкциям просто испечь дома самое вкусное и сочное блюдо, покрытое румяной сырной корочкой.

Ингредиенты для приготовления лазаньи с фаршем и домашним тестом

  • мука – 100 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • оливковое масло;
  • соль; перец чёрный молотый;
  • соус бешамель;
  • фарш – 400-500 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • помидоры свежие или в собственном соку – 4-5 шт;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • зелень петрушки или базилика;
  • сыр пармезан или любой твёрдый – 250-300 г.

Лазанья с фаршем: рецепт с фото в домашних условиях простой рецепт в духовке

  1. В миске соединяем взбитое яйцо, масло (столько, чтобы тесто получилось крутое), подсаливаем и добавляем муку.
  2. Замешиваем тесто, накрываем и даём отстояться.
  3. Делим тесто примерно на 5 равных частей и раскатываем тонкими пластами.
  4. Затем обрезаем под размеры формы, перекладываем на бумажное полотенце и даем ему подсохнуть.
  5. После этого каждую пластинку по отдельности опускаем на 20 секунд в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
  6. Вынимаем и кладём сразу же в холодную воду.
  7. Снова раскладываем на салфетку, для впитывания лишней влаги.
  8. Крошим луковицы, чеснок, промытую и просохшую зелень по отдельности.
  9. Томаты очищаем от кожицы и измельчаем в блендере.
  10. В сковороде на масле слегка обжариваем лук.
  11. Затем кладём классический фарш из мяса говядины и свинины, разделяя его на мелкие кусочки, присаливаем, перчим, жарим 7-10 минут.
  12. Добавляем помидоры (можно заменить томатами в собственном соку), перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут на слабом огне под крышкой.
  13. В конце тушения кладём чеснок, зелень и получаем соус болоньезе для рецепта лазаньи с фаршем.
  14. Дно высокого противня или формы намазываем бешамелью для лазаньи и укладываем сверху слой теста.
  15. Распределяем равномерно смесь фарша и овощей.
  16. Покрываем сверху бешамелью и тёртым сыром, закрываем листиком теста.
  17. Таким образом формируем всю лазанью, кроме верхнего листа, на который не кладётся фарш, а только белый соус и сыр.
  18. Помешаем лазанью с фаршем в разогретую до 200 о С духовку и выпекаем 30-40 минут.

Вынимаем, немного остужаем, режем лазанью с фаршем на порции и подаём сочное и вкусное блюдо к столу.

Лазанья классическая с фаршем в духовке

Очень вкусное и сытное блюдо итальянской кухни! Лазанья классическая с фаршем в духовке является, пожалуй, самым известным мясным блюдом, которое готовится просто и довольно легко. Бархатный, сливочный соус Бешамель делает блюдо нежным и ярким!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Лазанья классическая с фаршем в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
239 ккал
Белков:8 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:17 гр
Б/Ж/У:20 / 37 / 43
Н 18 / С 65 / В 17

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты, необходимые для приготовления лазаньи с фаршем.

Шаг 2:

Почистить лук, помыть его и нарезать произвольно некрупно.

Шаг 3:

В сковородке разогреть растительное масло, отправить туда фарш и лук. Обжарить всё около пяти минут, постоянно помешивая. Нужно постараться сделать так, чтоб из фарша не формировались комочки в процессе обжаривания.

Шаг 4:

Чеснок почистить и нарубить мелко. Помидоры помыть, нарезать кубиками. С помидора предварительно можно снять кожицу. Для этого сделать крестообразный надрез на помидоре, залить томаты кипятком на пару минут, затем горячую воду слить и без труда убрать кожуру. Добавить в сковородку с фаршем томатную пасту, помидоры, чеснок. Посолить по вкусу.

Шаг 5:

Всё хорошо перемешать, огонь убавить до среднего и тушить фарш под закрытой крышкой около 10 минут.

Шаг 6:

Пока тушится фарш приготовить соус Бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло.

Шаг 7:

Всыпать муку и, непрерывно помешивая венчиком, слегка её обжарить.

Шаг 8:

Постепенно влить молоко, продолжая перемешивать массу венчиком,чтоб не образовалось комочков. Довести до состояния густых сливок, снять с огня и остудить.

Шаг 9:

Дно формы для запекания смазать растительным маслом или застелить пекарской бумагой. Залить дно соусом Бешамель.

Шаг 10:

Выложить листы для лазаньи первым слоем. Если требует того инструкция, то листы предварительно отварить. Сверху листы снова полить соусом.

Шаг 11:

Следующим слоем выложить фарш и присыпать его слегка тёртым сыром.

Шаг 12:

Залить фарш соусом. Повторить все слои пока не заполнится форма. Последний слой с листами нужно очень хорошо залить соусом, особенно края, иначе есть вероятность, что лист теста засохнет и пригорит в процессе приготовления.

Шаг 13:

Завершающим слоем сделать тёртый сыр.

Шаг 14:

Отправить лазанью в разогретую духовку на 30-35 минут при 190-200 градусах (ориентируйтесь на свою духовку, на лазанье должна образоваться аппетитная золотистая корочка). Готовое блюдо вынуть из духового шкафа и дать настояться около 10 минут. Разрезать лазанью на порции и разложить по тарелкам. Подавать горячей.

Для приготовления лазаньи можно использовать любой фарш или смешать несколько видов мяса.

На этапе, когда фарш тушится в сковороде можно добавить щепотку сухого базилика или иные любимые приправы.

Готовые листы лазаньи в наши дни можно купить практически в любом магазине. Чаще всего инструкция по приготовлению не требует предварительного отваривания теста. Но если вы используете маленькую форму для запекания, в которую трудно помещается сухой пласт, то листы лучше подержать в кипящей воде около двух- трёх минут, так они станут мягкими и податливыми и их без труда можно будет уложить в любую форму, а лишние края обрезать ножом.

Приготовьте и подайте лазанью к праздничному столу, порадуйте себя и близких вкусным и ярким блюдом!

Лазанья с фаршем в духовке

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий — 600 г

Листы для лазаньи — 6 шт.

Чеснок — 2 зубка

Прованские травы — 0,5 ч.л.

Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Томатное пюре — 150 мл

Сливочное масло — 60 г

Сыр твердый — 250 г

Перец черный молотый — по вкусу

  • 230 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Лазанья — это итальянский вариант запеканки, где все продукты выкладываются послойно, обильно поливаются соусом и посыпаются сыром. Рецептов лазаньи очень много, они бывают и мясные, и вегетарианские, но все они обязательно готовятся с использованием специальных листов лазаньи. Сегодня я предлагаю вам мой вариант лазаньи — с мясным фаршем.

Читать еще:  Пюре из яблок на зиму

Для лазаньи обычно используется соус Болоньезе, он придает всему блюду сливочность и нежную текстуру. Сыр следует брать твердый типа Моцареллы, Гауды. Фарш для лазаньи лучше брать свино-говяжий, лучше всего фарш прокрутить в мясорубке дважды. Специи можно добавлять по своему вкусу, я предпочитаю прованские травы и мускатный орех.

Для приготовления лазаньи с фаршем в духовке подготовим все продукты по списку. Обратите внимание, что количество продуктов указано на 2 порции.

Морковь натираем на средней терке, лук и чеснок нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем лук, морковь и чеснок на сливочном масле до мягкости лука, используем только 20 г сливочного масла. Выкладываем к овощам фарш, солим и перчим его.

Добавляем мускатный орех и прованские травы.

Обжариваем фарш, помешивая, разбиваем комочки фарша. Помидор нарезаем мелким кубиком, выкладываем кусочки помидора в сковороду, также добавляем к фаршу томатное пюре. Тушим все вместе 20 минут.

Пока фарш с овощами тушатся, приготовим соус Болоньезе. Для этого в сотейник выкладываем оставшееся сливочное масло, ставим сотейник на огонь и даем маслу распуститься. Всыпаем к маслу муку.

Хорошо перемешиваем муку с маслом, вливаем сливки, всыпаем мускатный орех, солим и перчим соус по вкусу.

При помощи венчика взбиваем соус до однородности и ставим на огонь, прогреваем, но не даем соусу закипеть. Отставляем соус с огня.

Теперь будем собирать лазанью. Я всегда готовлю лазанью в порционных формах. Так удобно, поскольку не надо разрезать лазанью потом перед подачей на стол, а можно сразу подавать ее в форме. Слои повторяются и следуют в таком порядке:

Соус — лист лазаньи — фарш — соус — тертый сыр.

Исключение составляет последний слой лазаньи, именно его я и опишу.

После сыра кладем слой листов лазаньи.

Теперь фарш выкладываем нетолстым слоем и распределяем его по поверхности листа.

Обильно поливаем слой фарша соусом и снова посыпаем твердым тертым сыром.

Снова выкладываем листы лазаньи.

Выкладываем оставшийся соус и хорошо посыпаем верх тертым сыром.

Отправляем лазанью с фаршем в духовку на 30-40 минут и запекаем при температуре 160 градусов.

Лазанья получается очень сочной, с достаточным количеством соуса, с ароматной мясной прослойкой.

Если вы готовите лазанью в большой форме, после того как вы достанете форму с готовой лазаньей из духовки, дайте блюду остыть минут 10-15 и только потом нарезайте на порционные куски, тогда у вас сохранятся слои и не деформируется форма кусочка.

Рецепты лазаньи с фаршем

По своей сути лазанья — это запеканка из пресного или слоеного теста с фаршем. Все это нужно залить соусом и запечь в духовке. Как вы понимаете, додуматься до этого блюда могли в любом уголке мира. В настоящий момент на авторство претендуют две страны — Италия и Греция. Вариаций на тему этого блюда существуют десятки, и любой рецепт с любой начинкой и тестом будет обязательно вкусным.

Немножко о тонкостях приготовления

Профессиональные повара никогда не зацикливаются на точном соблюдении рецептур. Ведь любое изменение — добавили другой сорт мяса, положили сыр не той марки, заменили мясо на рыбу — уже обязательно кто-то где-то вносил «из великих» в анналы кулинарии. И такую лазанью просто будут по-другому величать, например, неаполитанской, греческой, «ленивой» и так далее.

Можно готовить это блюдо из следующих видов теста:

  • пресного (пельменного)
  • слоеного бездрожжевого
  • из толстых (с карандаш) макарон (в идеале, сортов Buctani, Ziti)

В качестве начинки традиционно используется соус Болоньезе. Но можно смело делать блюдо с фаршем из говядины со свининой, с курицей или даже с рыбой. Сойдет также нежирная говяжья тушенка. Ну, а соус и вовсе можно изобрести собственный вместо традиционной Бешамели.

Рецепт № 1. Вариант итальянский классический

Листы пасты, соус Бешамель и соус Болоньезе — вот и вся хитрость. Осталось только научиться их готовить и соединять для запекания в духовке.

На 4 человека нам будет нужно:

  • готовые листы лазаньи — 200 гр.
  • говяжий фарш — 200 гр. (с фаршем в этом случае можно и чуть переборщить)
  • помидоры — 120–150 гр. (можно и чуть больше, лишняя влага выпарится)
  • луковица — 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • зубчик чеснока — 1 шт.
  • розмарин — 1 веточка (или щепотка сушеного)
  • сыр пармезан — около 100 гр.
  • соль, перец — по вкусу
  • оливковое масло — около 25 гр.
  • красное вино — 0,5 стакана (можно добавлять по желанию)

Для соуса Бешамель

  • масло сливочное — 40 гр.
  • мука — 40 гр.
  • молоко — 0,5 литра
  • соль, перец по вкусу

Этапы приготовления

  1. Режем лучок мелким кубиком, натираем морковку на мелкой терке.
  2. Очищаем помидоры от кожицы и мелко нарезаем (можно измельчить в блендере).
  3. Нагреваем в сковородке оливковое (или другое растительное) масло. Сначала засыпаем лук, ждем, пока он сильно посветлеет, начнет зарумяниваться. Кидаем чеснок.
  4. Всыпаем морковку, обжариваем.

Важно: морковку надо постоянно помешивать, иначе она впитает в себя все мало и будет пригорать.

  1. Всыпаем фарш и обжариваем его до полуготовности.
  2. Вливаем помидорное пюре. Достаем чесночок. Бросаем веточку розмарина.

Рекомендация: можно добавить в соус около 150 мл. красного сухого вина. Блюдо приобретет более изысканный вкус.

  1. Ждем, пока жидкость в основном выпарится. Достаем розмарин. Отставляем сковородку в сторону. Должен получиться рассыпчатый, сочный, но без лишней воды соус.
  2. Делаем Бешамель. Для этого сначала растапливаем на тихом огне в высокой сковородке масло (не даем ему пригореть), всыпаем муку и тщательно перемешиваем. После этого вливаем молоко и, постоянно помешивая венчиком, добиваемся, чтобы не было комочков. Масса должна увариться минимум на 1/3.
  3. Собираем лазанью: слой Бешамели на дно, листы пасты, Бешамель, фарше Болоньезе, тертый сыр. Далее все повторяем еще 2–4 раза. Последний слой делаем так: листы пасты, фарш, соус, сыр.
  4. Ставим наше блюдо с фаршем в духовой шкаф на температуру 180°C, режим «нижний нагрев» и так выпекаем 20–25 минут.
  5. Последние 5 минут включаем «верхний нагрев», чтобы подрумянить блюдо и выпарить лишнюю жидкость.

Совет: последний этап (11) может и не потребоваться: если блюдо в духовке и так подрумянилось, можно его сразу доставать.

Рецепт № 2. Неаполитанская итальянская версия

Неаполитанцы славятся своей обособленностью в кулинарии, так что их лазанья сильно отличается от стандартной итальянской. Они предлагают рецепт с ветчиной, но можно использовать и другую начинку.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  • листы лазаньи — 500 гр.
  • моцарелла — 200 гр.
  • сыр проволоне — 200 гр. (можно заменить любым нежирным коровьим)
  • оливковое масло

Для мясного соуса

  • ветчина вареная — 600 гр.
  • луковица крупная — 1 шт.
  • красный перец болгарский — 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • помидоры — 1 кг. (да-да!)
  • красное вино сухое/полусухое — 0,25 л.
  • соль, перец, лавровый лист, тимьян — по вкусу
  • сахар — 1 чайная ложка
  • бульон овощной — 50 мл.
  • томатная паста (кетчуп) — 1 чайная ложка
  • масло оливковое для обжарки
  • колбаски венские (можно сервелат и даже сыровяленую колбасу) — 300 гр.
  • творог (лучше несладкая творожная паста или сыр типа рикотты) — 0,5 кг.
  • шпинат — 1 пучок (около 150 гр.)
  • соль и черный перец по вкусу
Читать еще:  Японская лапша вок

Этапы приготовления

  1. Жарим мелко порубленные лучок и болгарский перец в оливковом масле.
  2. Когда лук станет слегка золотистым, добавляем мелкорубленную ветчину, тертую морковку и мякоть помидоров (без кожицы).
  3. Вливаем вино, сыплем приправы, соль. Соус для лазаньи постоянно перемешиваем.
  4. Минут через 10 добавляем овощной бульон, томат-пасту, специи и сахар.
  5. Делаем очень маленький огонь, увариваем соус так, чтобы он стал сочным, но не избыточно влажным. Удаляем лаврушку.
  6. Режем колбаски на колечки толщиной около 0,5 см.
  7. В сковородке готовим на оливковом масле творог, мелкопорубленный шпинат, соль, перец. В смесь нужно добавить немного воды (около 50 гр). Тушим, пока не приготовится шпинат.
  8. Собираем лазанью: слой фарша, листы пасты, тертый сыр и кружки моцареллы, колбаски, творожный крем со шпинатом. Повторяем несколько раз. Верхний слой должен быть из тертого сыра.
  9. Отправляем блюдо в духовку на 25 минут при температуре 180°C.

Нужно отметить, что нет жесткого рецепта Наполитаны. Где-то не используют ветчину, берут фарш, обжаривают его небольшими фрикадельками, а соус с помидорами и другими овощами делают отдельно. Где-то добавляют в виде начинки рубленые вареные яйца. Пробуйте, рецепт с какой начинкой вам нравится больше и угощайте домашних.

Рецепт № 3. Греческий вариант Pastitsio

Греки, в отличие от итальянцев, для своей лазаньи используют не тонкие неширокие листы, а нечто вроде толстых длинных макаронин (в магазине их можно найти под маркой Buctani, Ziti.). Так что внешний вид блюда несколько меняется. Есть и некоторые другие особенности приготовления в духовке этой прекрасной и сытной запеканки.

  • паста для лазаньи — 500 гр.

Совет: если нет желания покупать дорогостоящий греческий продукт, приобретите отечественные макароны из твердых сортов пшеницы. От этого запеканка, поверьте, никак не пострадает.

  • яичные белки — 3 шт.
  • тертый твердый овечий сыр (в родном рецепте Кефалотири) — 50 гр.
  • оливковое масло

Для мясного соуса

  • мясной фарш — 800 гр.
  • луковиц крупная — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубочка
  • помидоры — 450 гр.
  • белое вино сухое — 100 гр.
  • оливковое масло
  • розмарин — 1 веточка
  • соль, перец, пара лавровых листочков

Для молочного соуса

  • молоко — 0,75 литра
  • мука — 5 столовых ложек
  • сыр твердый овечий — 180 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • желтки — 3 шт.
  • порошковый мускатный орех и черный перец — по вкусу

Этап приготовления

  1. Рубим мелко лук, обжариваем его на масле, добавляем давленый чеснок.
  2. Всыпаем фарш и слегка обжариваем его минут 10. Вливаем вино.
  3. Через 5 минут добавляем специи, пасту из помидоров без кожицы, веточку розмарина.
  4. Жарим около получаса, пока соус не потеряет большую часть жидкости. Он должен стать сочным, по консистенции напоминать густую сметану. Удаляем розмарин.
  5. Делаем соус Бешамель для греческой лазаньи, как в 8 пункте 1 рецепта. Снимаем с плиты, всыпаем сыр, тщательно перемешиваем, даем чуть подостыть (до 70 градусов), добавляем желтки по одному, каждый основательно разбивая. Всыпаем специи.
  6. Отвариваем пасту до полутвердого состояния. Сливаем воду, добавляем ложку оливкового масла, тертый сыр, яичные белки по одному, каждый тщательно вымешивая.
  7. В посуде, смазанной маслом, собираем лазанью: плотный слой пасты (чуть менее половины от имеющегося количества), далее мясной слой, затем снова паста, потом Бешамель.
  8. Печь в духовке при температуре 180°C 35–40 минут в режиме «нижний нагрев». После этого блюдо нельзя вынимать из формы и разрезать еще около 40 минут — слои осядут и окончательно схватятся.

Привет из Средиземноморья

Это отличное блюдо для праздничного ужина и для повседневной трапезы. В действительности, несмотря на количество этапов, делается все очень быстро. В качестве начинок в Средиземноморье, откуда блюдо родом, сегодня используют не только Болоньезе, но также различные сочетания продуктов: баклажаны и сыр; шпинат, помидоры и сыр; тунец с грибами и сыром и так далее. Так что можете, смело экспериментировать с рецептом вашей лазаньи, и каждый раз получать новое, удивительно вкусное блюдо.

Рецепты

Лазанья с фаршем

Домашняя лазанья с фаршем — это наиболее популярный вид лазаньи. И неспроста, она действительно очень вкусная.
В этом рецепте с фото мы расскажем как вкусно приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях пошагово всего за 1 час!

Готовим соус Бешамель. Рецепт соуса Бешамель мы выкладывали уже чуть ранее. Готовим по этому рецепту.

Подготавливаем ингредиенты. Лук нарезаем кубиками.

Помидоры очищаем от кужуры и измельчаем до пюре. Мы использовали консервированные помидоры. Если помидоры свежие, то их моем, удаляем кожуру и также мелко нарезаем. Если помидоров нет, то можно использовать томатную пасту.

Сыр натираем на терке, крупной или мелкой, не столь важно.

Репчатый лук и половину чеснока обжариваем в растительном масле до прозрачности.

Добавляем фарш и периодически помешиваем так, чтобы фарш не комкался крупными комочками.

И так обжариваем около 6 минут.

Добавляем измельченные помидоры, соль, перец, перемешиваем, убавляем огонь до ниже среднего, накрываем крышкой и продолжаем тушить 7 минут.

Добавляем оставшийся чеснок.

Добавляем специи по вкусу. Мы добавляли сушеный базилик и хмелисунели.

Следом добавляем измельченную петрушку (или свежий базилик измельченный) и перемешиваем.

1/3 соуса Бешамель переливаем в отдельную миску. А в оставшийся соус Бешамель добавляем соус А-ля Болоньезе.

На дно формы для запекания выкладываем 1/3 соуса А-ля Болоньезе, сверху посыпаем 13 сыра. Мы также выкладывали маслины для пикантности вкуса. Но это уже дело вкуса.

Сверху выкладываем листы для лазаньи. Чтобы листы лучше пропеклись желательно их предварительно отварить.Листы лазаньи отвариваем в кипящей подсоленной воде

2 минуты, желательно одновременно варить не более 2-х листов. После чего их нужно вытащить и переложить в миску с холодной водой. После чего выкладываем их в форму для запекания поверх сыра.

Сверху выкладываем следующую часть соуса Болоньезе.

Сверху посыпаем сыром и так должно быть 3 слоя. Впрочем, слоев может быть и больше, это уже по желанию.

В конце выкладываем последние листы лазаньи и смазываем их оставшимся соусом Бешамель.

И ставим нашу лазанью в духовку на 40 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до конца посыпаем еще сыром.
Готовой лазанье даем настояться 15 минут, после чего подаем!) Приятного аппетита!)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector