Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фланк стейк на гриле

Фланк стейк на гриле

Любители говядины обязательно оценят этот стейк, который, к тому же, относится к низкокалорийным блюдам, может быть включен в кето-диету, имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютена.

Что готовим?

Лондон Бройл – распространенное название фланк стейка сряди мясников, хотя на самом деле так называется еще и определенный способ готовки. Этот рецепт родом из северной Америки, и никакого отношения к Лондону не имеет – искать его в ресторанах английской кухни бессмысленно. Зато, заказав Лондон Бройл в разных провинциях Канады, можно получить колбаску, мясной рулет или котлету во фланк стейке.

Мясо в этом рецепте – маринованный фланк стейк, приготовленный на гриле на среднем огне. Сочный, диетический, вкусный и полезный обед для настоящих ценителей говядины, который готовится легко и быстро.

Ингредиенты

  • 1 кг фланк стейка;
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. свежего лимонного сока;
  • 1 ст.л. дижонской горчицы;
  • 1 ст.л. Вустерширского соуса;
  • 1 ст.л. измельченного чеснока;
  • 0,5 ч.л. сухого орегано;
  • 0,5 ч.л. сухого базилика;
  • 0,5 ч.л. сухого тимьяна;
  • 1 ч.л. копченой или обычной паприки;
  • 1/4 чашки оливкового масла.

Предварительная подготовка

Для маринада возьмите бальзамический уксус, лимонный сок, дижон, соус Вустершир, чеснок, сушеный орегано, сушеный базилик, сушеный тимьян и копченую паприку. Взбейте эти ингредиенты в оливковом масле (если одного-двух не хватает, просто замените их тем, что у вас есть).

Если нужно, обрежьте стейк от жира (для диетического варианта рецепта), немного надрежьте его с обеих сторон (делайте надрезы на 0,5 см в глубину и на том же расстоянии друг от друга), чтобы мясо лучше пропиталось маринадом. Положите стейк в пакет зип-лок (пластиковый мешочек с замком), добавьте маринад и оставьте в холодильнике на 8-24 часа. Идеально будет замариновать мясо перед сном, а утром приступить к готовке.

Как добиться идеального вкуса

Достаньте мясо из холодильника и слейте маринад, затем оставьте его в тепле и дайте нагреться до комнатной температуры. В это время разогрейте вашу гриль-установку. Если спешите, можно ополоснуть мясо водой, чтобы удалить лишний маринад.

Лучше всего готовить Лондон Бройл на средней мощности – убавьте огонь на гриле и дайте углям остыть, прежде чем положите на него мясо. Готовьте стейк, пока его температура не будет составлять 54,5 градусов.

Внимание! Если вы хотите получить сочный, нежный и не пересушенный стейк, будьте готовы контролировать его температуру с высокой точностью. Для этого рекомендуется использовать термометр-щуп, который погружается непосредственно в мясо.

Время готовки будет зависеть от размера кусочков мяса и температуры вашего гриля, но ориентируйтесь на то, что поворачивать стейк в первый раз нужно примерно через 6 минут, а до готовности он дойдет за 11. Снимите мясо с огня – еще некоторое время оно будет готовиться за счет внутреннего жара. Поэтому важно исключить поступление лишнего тепла, чтобы стейк не пересушился.

К столу!

Когда мясо достигнет нужной температуры, снимите его м гриля и дайте отдохнуть 5-10 минут (для небольших кусочков) или 10-15 минут (для больших кусочков). Разрежьте мясо на тонкие пластинки поперек волокон и немедленно подавайте. Идеальным «компаньоном» для Лондон Бройла будет оливковый соус или чимичурри.

Фланк стейк будет еще вкуснее и полезнее, если подавать его с правильным гарниром. Для того, чтобы обед получился диетическим и полезным, попробуйте сочетать Лондон Бройл с весенним салатом или печеными брокколи.

Зеленый весенний микс

Весенний салат редко когда готовится по точному рецепту – это, скорее, идея, которую можно «развивать» в приятном для вас направлении. Прекрасный способ съесть всю свежую зелень, которую вы любите, красиво.

  • 1 ст.л. оливкового масла лучшего качества (на большую миску);
  • сок половины лайма (можно использовать и лимон, но лайм определенно лучше);
  • около 4 капель винного уксуса;
  • соль и перец по вкусу.

Смешайте зелень с оливковым маслом. Добавьте сок лайма и капните винный уксус, снова перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем, подавайте на стол. В салат можно добавлять все, что душе угодно – пармезан, оливки, горгондзолу, фасоль, фета, орешки или артишоки.

Брокколи из духовки

Лучший способ готовить брокколи, после которого вам вряд ли понадобится другой! Полезная капуста станет приятной и хрустящей, отлично подойдет не только к стейку-гриль, но и ко множеству других блюд .

  • 0,5 кг брокколи, порезанной кусочками «на один укус»;
  • 3 ст.л. оливкового масла extra virgin;
  • 6-12 зубков свежего чеснока;
  • соль и свежий молотый черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Порежьте брокколи на небольшие кусочки. Перемешайте капусту с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем, затем выложите смесь на противень. Готовьте до тех пор, пока брокколи не станет ярко-зеленой, а кроя кусочков – немного коричневыми. Готовка займет 20-25 минут. Подавайте капусту горячей.

Быстро, вкусно, полезно

Этот рецепт специально адаптирован для здорового питания – в оригинале он содержит острый карри и может включать котлеты, колбаски или мясные рулетики.

Фланк стейк с зеленым гарниром отлично впишется в ваше повседневное меню или «похудательную» диету. Следите за тем, чтобы в мясе было не более 10% жира, и смело беритесь за готовку.

Мясо для стейка: основные виды и как выбрать

Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

Читать еще:  Капуста тушеная с мясом

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

Фланк стейк

Ингредиенты

Говядина — 1100 г

Сок томатный — 500 мл

Масло оливковое — 4 ст.л.

Соль крупная — 1 ст.л.

Смесь перцев — 1 ч.л.

  • 151 кКал

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Фланк стейк — один из неклассических стейков. У него не только отруб не из традиционных стейковых частей туши, но и методика приготовления во многом отличается от нормальных стейков, и тем не менее, такой способ приготовления этого отруба в кулинарии заслужил именно такое устойчивое название.

В разных странах приняты немного разные схемы разделки туши, поэтому если брать русскую терминологию, то можно сказать, что делается фланк стейк из брюшины и пашины. Ну, можете себе представить, что там за мясо — очень длинные волокна очень тонким пластом. У меня площадь пласта была где-то 25-30 на 35-40 см, вес — более 1.1 кг. Это уже в разделанном виде, т.е. со снятой белой перепонкой, она в дело не идет.

Кусок этот — вкусный и ароматный, но жесткий. Поэтому его, в отличие от традиционных стейков, подвергают и интенсивному отбиванию, и длительному маринованию.

Вторая особенность приготовления — фланк стейк нельзя делать полностью прожаренным, это превращает его в жесткую подошву, мясо должно оставаться хотя бы минимально розовым.

Скажу прямо: для такого способа приготовления фланк — один из самых опасных кусков туши! В чем тут загвоздка? Фланк делается из участка, находящегося прямехонько в районе живота коровы, т.е. если какие-то вредители в мясе будут, то именно там. При неквалифицированной разделке иногда случается, что повреждается кишечник животного. Соответственно, на мясо попадает кишечное содержимое со всеми бактериями, глистными яйцами и прочими очень неприятными вещами. По санитарно-эпидемическим правилам (в Германии, по крайней мере) такую тушу следуют утилизировать. Чего, сами понимаете, зачастую не происходит. При качественной термической обработке мяса риск хватануть что-то неприятное снижается до минимума, но фланк стейк таким образом не сделаешь (в смысле, только испортишь хорошее мясо). Так что если берете мясо под фланк — вы должны быть полностью уверены в его качестве!

Читать еще:  Пицца четыре сыра

Как уже говорилось, цельный «мясницкий» фланк имеет весьма внушительный размер и вес. Я не думаю, что кто-то способен срубать за один присест кило с лишним мяса. Поэтому для порционной подачи, полагаю, этот кусок лучше нарезать на 4 части. Однако фланк очень часто используется именно единым куском — для последующей нарезки на тонкие пласты-полоски. В южноамериканской кухне, например, именно такое мясо идет в фахитас. В общем, по функции — что-то вроде мяса в шаурме, только более длинными кусками.

Маринуется фланк стейк, в общем-то, как кому Бог на душу положит. Но важно, чтобы в маринаде обязательно был какой-то компонент, размягчающий мясо, и жир (любое из масел). Традиционно — еще что-нибудь остренькое. В моем случае для размягчения будет томатный сок, из жиров — оливковое масло, а из приправ — чайная ложка разноцветных перцев и около столовой ложки крупнокристаллической соли.

Напоминаю, с мяса должна быть удалена белая пленка. У меня это просто сделал мясник, но вообще, если рубщик не знает, для чего будет использоваться кусок, то она там будет.

Мясо отбиваем или даже терзаем какими-нибудь иголками или лезвиями, если у кого есть такие приспособы. Глубокая механическая обработка рекомендуется при коротком времени маринования — час-два, отбивание — при длинном.

Мясо должно быть полностью погружено в маринад (я еще пока не весь сок налила). Очень неплохо делать это в полиэтиленовом мешке. Время маринования — от 1 часа до 24. У меня было 20. Всего в маринаде будет 500 мл сока и 2 ст.л. масла.

Я острое, вообще-то, не очень люблю, поэтому в основном маринаде у меня перца не было. Я его нанесу на поверхность непосредственно перед гриленьем. Гриль перед приготовлением стейка нужно поставить на разогрев, на максимум, и только потом начинать подготовку мяса к зажариванию. Перец я толку в ступке.

Поверхность мяса следует очистить от излишков жидкого маринада, чтобы с нее не капало. У меня в маринаде было мало масла, соответственно, я смазываю поверхность парой ложек оливкового масла и на него «клею» крупнокристаллическую соль и измельченный перец.

Время и режим приготовления фланк стейка в общем и целом точно такие же, как и для обычных стейков, только нужно помнить, что его ни в коем случае нельзя передерживать. Так что, я бы сказала, на максимальном жаре в общей сложности десять минут, чтобы на поверхности образовалась корочка. Фланк стейк тяжеленный, так что запаситесь солидными щипцами, а лучше — двумя. Ну, или помогайте себе большой вилкой для гриля. После этого на средней температуре — не больше 10 минут. Как только перестал выделяться кровавый сок — снимайте сразу, этот кусок категорически нельзя пересушивать. Ну, и потом еще пять-восемь минут на отдых.

Вот крайняя допустимая степень прожаренности фланк стейка. Меньше — можно, больше — уже нельзя. Он должен быть хотя бы чуточку розовым, но никак не серым.

Фланк Стейк (Prime) Праймбиф

за 1 кг. : 1 849 руб.

Доставим за 3 часа

  • Описание
  • Рецепты
  • О бренде
  • Доставка

Фланк стейк вырезается из пашины – покромочной части туши. Сочное и ароматное мраморное мясо с ярким говяжьим вкусом. Плотный постный стейк, в нем практически отсутствует жир. По вкусу напоминает знаменитый Мачете.

Фланк стейк «ПРАЙМБИФ» российского производства придется по вкусу как настоящим гурманам, так и начинающим ценителям мясных деликатесов.

Рекомендуемая степень прожарки Medium.

Приготовить мясо можно на гриле или на сковороде с пряными травами и приправами. Перед жаркой или грилем для лучшего вкуса рекомендуем замариновать на некоторое время. Волокна говядины Фланк стейк располагаются вдоль поверхности, и после приготовления вы можете нарезать ее поперек волокон и подать небольшие кусочки с легким салатом или гарниром. Так вы получите как вкусовое, так и эстетическое наслаждение! А можно подать стейк целиком – это будет настоящий брутальный ужин!

А тем, кто хочет поэкспериментировать, советуем попробовать приготовить из Фланк стейка “рулет из мраморной говядины”. Это блюдо полюбилось гостям наших мастер-классов и плотно закрепилось в его меню.

Цена мяса позволяет наслаждаться его необыкновенным вкусом практически каждый день!

Купить Фланк стейк в нашем интернет-магазине вы сможете с доставкой по любому адресу в Москве и области. Привезем ваш заказ в течение 3-х часов!

Рекомендации по хранению

Эксперты рекомендуют хранить мраморную говядину после вскрытия вакуумной упаковки не более 3-4 суток. Оптимальная температура хранения — 0°С. Чтобы убрать лишнюю влагу, промокните салфеткой стейк, оберните его в вафельное полотенце и уберите в холодильник. Важно менять полотенце каждый день. Кроме того, убедитесь в том, что рядом с аргентинским рибаем нет кисломолочных продуктов — они могут негативно повлиять на вкус мяса.

На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)

Жарим говяжий стейк на чугунной сковороде гриль

Жарим говяжий стейк на чугунной сковороде гриль

  • Американская

Итак, мне удалось заполучить один из самых недорогих говяжьих отрубов – skirt steak. Это жесткая, совсем «нежующаяся» часть на тарелке у того, кто не умеет готовить или просто не знает как. Перед вами уже зачищенный от плёнок скёрт стейк. Отличается на вид от зазнавшихся первосортных мраморных стейков, правда?

На сайте «Вкусные заметки» есть статья о говядине и телятине , с названием отрубов и даже со схемой, которую я набросала сама. Вот такой славный бычок получился: разделка туши говядины

Нужные нам части помечены №11 и №10. Рекомендую сохранить картинку в галерее своего телефона и срочно отправляться в мясную лавку, да показать мяснику картинку. Если ваш мясник не задумал вечерний ужин в компании фланк (пашина) или скёрт (диафрагма) стейка, он с удовольствием вырежет для вас нужный отруб в лучшем виде.

Спасибо ковбоям и мексиканцам!

Люблю мексиканскую кухню! Мексиканская еда покоряет своей незамысловатостью и простотой… кажущейся. Если хотите попробовать чего-то настоящего и по-мексикански горячего, прошу в мой раздел Мексиканской кухни.

Мексиканцы и техасские ковбои уважают вкуснейшее блюдо – фахитас. Для приготовления фахитас используют не куски окорочков, остатки свинины со средней полки холодильника и вареную колбасу с майонезом. Вы не приготовите фахитас, совершив подвиг и добавив фасоли в тортилью . Почему? Настоящие фахитас готовятся из фланк и скёрт стейков, нарезанных на тонкие полоски, сочных, концентрирующих в себе весь вкус говядины…

Читать еще:  Кефир и зеленые яблоки диета отзывы

Как мариновать стейк?

И фланк стейк, и скёрт стейк мариновать обязательно. Не стоит хвататься за бутылки с уксусом, доставать мешки ароматных прованских трав или доставать киви (атомная бомба для мяса). Не спешите! Нам понадобится оливковое масло, крупная морская соль и черный перец. Это три основных ингредиента, без которых не обойтись. Мясо натираем крупномолотым черным перцем, оливковым малом, посыпаем солью и даём постоять минут 15-20.

Маринуют стейки по-разному: с солью и без, с лимонным соком, с красным вином, с ароматными травами. Проведите эксперимент и замаринуйте стейк с ложечкой Вустерширского соуса (Lea & Perrins. Эту марку я рекомендую использовать. Никакого импортозамещения!). Вустерширский соус – это классический английский соус, изготавливаемый из рыбы, сахара, уксуса и еще десятка-другого секретных ингредиентов путем ферментации.

Как жарить стейк на сковороде?

Мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры. Это знают все, правда? Процесс жарки простой, быстрый и нехитрый. Раскаляем чугунный гриль. Посыпаем крупной солью. Помещаем стейк на сковороду. Жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим 2,5 минуты; переворачиваем, одновременно поворачивая мясо на 90 градусов, чтобы получить сеточку, и жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим последние 2,5 минуты. Итого: 4 переворота.

В процессе жарки не трогаем стейк, не двигаем, не колем его вилкой, которую вообще убираем подальше! Работать оптимально щипцами. Нагрев под сковородой оставляем максимальным, а вытяжку включенной на полную мощность. После того как стейк зажарен, его нельзя разрезать сразу! На минимум 10 минут мы оставляем мясо отлежаться под фольгой на сухой доске или тарелке (не на сковороде с крышкой!). Это время рассчитано путем проб и ошибок на чугунную сковороду гриль и газовую варочную панель (конфорка самого большого диаметра).

Предупреждаю: нельзя жарить стейки показанные на схеме под №10 и №11 до полной прожарки. Несколько минут после снятия со сковороды температура внутри куска повышается, имейте ввиду. Вы получите несъедобный резиновый кусок мяса.

Невероятно сочное, ароматное, с богатым вкусом мясо:

Как готовить на гриле?

1. Правильно выбирайте мясо

Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле — это риб-стейк и рибай. Они обладают самой высокой мраморностью, а значит, и запасом сочности, поэтому их сложно приготовить неправильно. Всегда смотрите на кусок перед готовкой. Чем больше в нем внутренних прожилок жира, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Не пытайтесь приготовить стейк из дешевой говядины, как бы сильно вы ни старались, результат будет не достойным.

2. Иногда нужно использовать маринад

Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Маринады отлично работают на не самых дорогих кусках, таких как сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит и т.д. Они не превратят их в дорогие стейки, но сделают намного более мягкими.

3. Дайте мясу достичь комнатной температуры

Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Мясо прямо из холодильника обычно имеет температуру около +3 градусов по Цельсию. Для того, чтобы у вас получился хороший стейк, начинайте готовить при внутренней температуре мяса от 10-12 градусов. В результате, начиная готовить кусок комнатной температуры, вы получите более равномерную прожарку, цвет и текстуру мяса.

4. Используйте масло

Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Подойдут пропорции 80/20 или 90/10. Наносите масло руками так, чтобы тонким слоем покрыть весь стейк. Сгорание масла обеспечит быстрое создание плотной корочки у стейка, которая сохранит все самые вкусные соки мяса внутри стейка, а также придаст поверхности красивый внешний вид. Не стоит использовать оливковые масла холодного отжима. Они не только обладают слишком выраженным вкусом и ароматом, но и при сгорании выделяют в разы больше канцерогенов, оставьте Extra Virgin для салатов.

И вот еще небольшой трюк: возьмите щипцами небольшое плотно скрученное кухонное полотенце, обмакните его в масло и немного смажьте перед приготовлением саму решетку гриля или мангала. Результат будет еще лучше!

5. Меньше специй

Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: черного свежемолотого перца и морской соли. Не бойтесь солить и перчить чуть больше, чем обычно при приготовлении мяса, ведь часть специй просто сгорит. А вот добавлять специи, особенно соль, заранее точно не стоит — соль даже за 10 минут вытянет из мяса влагу, а этого допускать нельзя!

6. Следите за огнем

Нам нужен сильный жар. Он быстро сделает снаружи корочку нужного вида, при этом мясо внутри не успеет полностью прожариться. Когда в углях есть небольшое пламя — это отлично, значит жар достаточен, но если пламени становится много — надо срочно действовать. Держите все части гриля нагретыми, для этого угли должны быть повсюду равномерным слоем. Это нужно для того, чтобы у вас всегда было запасное место, куда можно переложить стейк, если под ним разгорелось сильное пламя от капающего жира. Старайтесь не тушить огонь водой, поскольку это резко остужает поверхность гриля и мяса.

7. Не «пере-переворачивайте»

Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Быстро и уверенно возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив и сориентировав его так, как нужно.

8. Отдых

Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Не режьте стейк сразу, дайте ему полежать на открытом воздухе минут пять (дать «отдохнуть»). Так вы получите более нежное блюдо с равномерным цветом, благодаря тому, что внутренние соки из-за давления внешнего жара, загнанные в самый центр куска, перераспределятся по всей площади стейка. Если разрежете стейк слишком рано — мясо «брызнет» соком и полностью вытечет на тарелку.

9. Сделать идеально

Я советую после «отдыха» вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Небольшая щепотка соли на стейке станет отличным завершением.

Плохая новость: теперь вы — единственный, кому доверят делать мясо в вашей кампании, так что используйте инструкцию с осторожностью 😉

10. Чистка

Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Если дождаться пока он остынет — отчистить сажу, жир и копоть станет гораздо сложнее. Используйте специальные щетки и это займет у вас не больше 10 минут, зато гриль будет готов к использованию в любой момент.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector