Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Колбаса из легких

Домашняя ливерная колбаса

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Асып или колбаса по-казахски. игра-соревнование. этап третий.

07 января 2013, 20:18

  • колбаса
  • кофейное печенье
  • кофейный
  • печень
  • печенье
  • рис
  • рис с печенью
  • Ингредиенты

    • 1. баранина мякоть -200 г
    • 2. легкое-200 г
    • 3. сердце-200 г
    • 4. печень-200 г
    • 5. сало баранье курдючное-100 г
    • 6. лук-1 средняя головка
    • 7. рис-200 мл.
    • 8. соль
    • 9. перец черный молотый- 1 кофейная ложка

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Рис промыть и залить крутым кипятком, оставить до остывания.

    2. Обработать и промыть субпродукты. Нарезать средними кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сало нарезать мелким кубиком. Лук так же нарезать кубиком.

    3. В просторной миске тщательно смешать молотый ливер с салом, луком и перцем, добавить слитый рис, посолить , поперчить, разбавить немного фарш холодной водой-достаточно 100 мл-только вливать нужно постепенно, размешивая. Дать постоять с полчасика в прохладном месте. В принципе-можно добавить пряности, но в национальном варианте их нет.

    4. Пока выстаивается фарш, нужно приготовить кишки- это в идеале. Или взять оболочку от колбасок «Магги»,как у меня, или подготовить ветчинницу, или-на крайний случай-пакет для запекания. Одним словом-любую оболочку для будущей колбасы.

    5. С помощью воронки, или насадки для мясорубки-или иным волшебным способом-наполняем наши оболочки подготовленным фаршем. Важно не набивать оболочку чрезмерно-так, плотненько, но мягко. Тщательно пакуем-если это кишки, завязываем их крепко, если пакет-закручиваем,уплотняем, перевязываем колбаской. Или заливаем в пакет и в ветчинницу. Это уж кому как повезет. 😉 Делаем несколько проколов тонкой иголкой-для выхода лишнего воздуха и предупреждения лопанья оболочки. (Я использую иголку от шприца).

    6. Далее отвариваем подготовленную колбасень-красотень в воде при наиминимальнейшем кипении, а лучше без кипения вообще, изредка подливая холодную воду, в течении 40-50 минут.

    7. Подаем горячей или холодной, желательно с лепешкой для сохранения национального колорита…в этих же целях запиваем кумысом…У вас нет кумыса. НУ как же вы так. Можно заменить «Таном»…кефиром не рекомендую ;););)

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Тема последнего этапа нашей супер-игры досталась простая- субпродукты…Но как раз национальные кухни нашей ранее необъятной многонациональной советской родины дают такой простор для приготовления! Это объясняется многими причинами. Во-первых, субпродукты всегда были дешевле мяса-поэтому хозяева оставляли себе «сбой» или ливер, а мясо-особенно мякоть-продавали. Во-вторых, ливер –опять-таки в силу его дешевизны-был всегда доступен народу. А уж народ находил пути превращения кишков –потрошков во вкуснейшие вещи! Достаточно вспомнить русскую няню и перепечу, польские рубцы, украинский кендюх, казахский кыурдак…Эээээх, да многое можно вспомнить-ту же домашнюю кровянку, жареную с лучком и салом в печке…ммммммм…Кто пробовал-тот не забудет! НО….все течет, все изменяется…И теперь жители мегаполисов с их гипермаркетами уже не могут побаловать себя такимим вкусностями-потому как основное требование-свежесть исходного продукта! А из замороженных полуфабрикатов выходит совсем не то! Опять –таки –для городских сложно купить добрую половинувнутреннего содержания мясных пород скота…НУ где взять те же кишки, или кровь, или рубец…почти нет возможности…Однако такую вот чудо-колбасу вполне можно сделать дома самим-возни немного… В кухнях Средней Азии и Казахстана с Киргизией это блюд готовят везде…Асып или асип, хасип или хасып- есть такая колбаска и у узбеком, и у таджиков…Только пряности добавлют свои. Я, понятное дело, готовила казахский вариант…Ах, Алма-Ата моя, красавица любимая. Кухня казахов отличается весьма умеренным употреблением пряностей и вообще ей присущ мягкий вкус натуральных продуктов. Мясная направленность стола обусловлена кочевым бытом казахов, национальными видами мяса являлись баранина и конина,поэтому мясо и лепешка, запиваемые опять-таки напитками на основе кочевого животноводства-кумысом или шубатом-составляли основу питания казахов долгие столетья. И как раз субпродукты казахи употребляли в качестве холодной закуски-куйрык-бауыр- отварная печенка с ломтиками отварного курдючного сала, кыурдак-поджарка из свежего ливера, или вот асып-начинали праздничную трапезу. Затем-после кумыса-подавали коронное горячее блюдо-мясо по-казахски или знаменитый бешбармак. Но так далеко мы с вами забираться не будем…пока…

    Читать еще:  Запеканка из пельменей «Ленивая жена»

    Колбаса из легких и сердца

    Колбаса из легких и сердца

    500 г свиных легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, по 5 горошин душистого и горького перца, соль по вкусу.

    Подготовленные свиные легкие и сердце варить в подсоленной воде до готовности, два раза пропустить через мясорубку, хорошо смешать с сырыми желтками, сметаной, нарезанным пассерованным луком, солью, молотым душистым и горьким перцем. Подготовленной массой наполнить кишки, положить их в кипяток и варить 30–40 минут при медленном кипении, не накрывая посуду крышкой. Охлажденную колбасу проколоть вилкой и поджарить на смальце или сливочном масле.

    Колбасу подавать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Читайте также

    ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ

    ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ При заболеваниях легких пиво можно использовать как согревающее средство. Оно помогает снять болевые ощущения в груди и способствует ускорению выздоровления. Горячее пиво подойдет и для внутреннего лечения (настои и отвары), и для наружного

    Гуляш из легких пикантный

    Гуляш из легких пикантный Ингредиенты: 800 г. легких, 50 г. копченой колбасы, 50 г. копченого сала, 1 луковица, 500 мл бульона, 10 г. грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, 70 г. сливочного масла, молотый черный перец, лавровый лист, соль.Промытые легкие положить в

    Гуляш из легких

    Гуляш из легких Ингредиенты: 500 г. легких, 2 луковицы, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 80 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.Легкие промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом

    Для лечения легких

    Для лечения легких ? Смешать 100 г сока алоэ и 500 г измельченных грецких орехов, 200 г орехов фундук и 300 г меда. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.? Смешать 3:1 воду и вино «Портвейн». 100 г сухой измельченной травы пастушьей сумки и 50 г порошка коры дуба

    Блинчики с начинкой из легких

    Блинчики с начинкой из легких 11/2 стакана муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г топленого масла, 500 г легкого, 2 луковицы, 200 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.Легкое промыть, положить в горячую подсоленную воду

    Колбаса из легких и сердца

    Колбаса из легких и сердца 500 г свиных легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, по 5 горошин душистого и горького перца, соль по вкусу. Подготовленные свиные легкие и сердце варить в подсоленной воде до готовности, два

    Колбаса из легких

    Колбаса из легких 500 г свиных легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны или сливок, по 5 горошин молотого душистого и горького перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла. Вкусную колбасу готовят из легких. Свиные легкие и сердце положить в горячую подсоленную

    327. ГУЛЯШ ИЗ СЕРДЦА, ГОРЛА И ЛЕГКИХ

    327. ГУЛЯШ ИЗ СЕРДЦА, ГОРЛА И ЛЕГКИХ 700 г сердца, легких и горла, 2 ст. ложки топленого сала, 1 морковь, 1 петрушка, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, 1 долька чеснока, перец, соль.Сердце, легкие, горло хорошо обмыть, разрезать на большие куски и сварить в

    ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ

    ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ Легкие сварить в подсоленной воде с кореньями и пряностями. Вынутые из бульона легкие придавить грузом и остудить. Затем нарезать их небольшими четырехугольными кусочками, залить соусом и тушить.Предназначенную для соуса муку поджарить на масле,

    333. КОЛБАСА ИЗ ЛЕГКИХ

    333. КОЛБАСА ИЗ ЛЕГКИХ 1 свиные легкие, почки, язык, сердце, 300—500 г жирного мяса с головы, 1 стакан белых сухарей (не обязательно), 2 яйца, молотый перец, 3 луковицы, соль, жир для жаренья лука.Легкие, почки, язык, сердце и мясо с головы сварить в подсоленной воде с пряностями и

    Рецепты легких блюд

    Рецепты легких блюд Каша творожная с овощами и яблокамиИнгредиенты:Творог — 200 гМорковь — 2 шт.Свекла — 1 шт.Яблоки — 2 шт.Манная крупа — 20 гМолоко — 250 млСметана — 50 гМелко нарезанные листья смородины или малины — 2 ст. л.Соль по вкусуСпособ приготовления:Морковь и свеклу

    Анис Здоровье легких и бронхов, сердца и нервной системы. Пряность для женского здоровья

    Анис Здоровье легких и бронхов, сердца и нервной системы. Пряность для женского здоровья В Европе анис – важный компонент в составе абсента и ракии. В русскую кухню и на российские огороды анис пришел в начале XIX века и тоже довольно быстро получил достойную оценку

    Поражения мышцы сердца (пороки сердца, дистрофия миокарда, атеросклероз, недостаточность кровообращения)

    Поражения мышцы сердца (пороки сердца, дистрофия миокарда, атеросклероз, недостаточность кровообращения) Арника 3Х, 3 – при гипертрофии миокарда, вызванной его перегрузкой.Аурум (золото) – при гипертрофии миокарда, гипертонической болезни, атеросклерозе.Барита

    Рецепты домашней ливерной колбасы

    Домашняя ливерная колбаса из печени

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 90 г соли, 20 г молотого черного перца, 1 мускатный орех, подготовленные говяжьи кишки (круга)

    Рецепт ливерной колбасы:
    Подготовьте печень: удалите из нее желчные протоки, опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности, а затем охладите. Остывшую печень вместе с нутряным жиром дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу вымешивайте руками, добавляя соль и пряности, до полной однородности. После этого набейте фаршем толстые говяжьи кишки и завяжите их концы. Полученные батоны отварите в течение 30—40 минут в слабо кипящей воде, а затем сразу же охладите в посуде с холодной водой.

    Ливерная колбаса с легкими

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 15 г молотой корицы, 1 луковица, подготовленные говяжьи кишки (черева)

    Рецепт ливерной колбасы:

    Легкие и печень промойте в холодной воде, удалите сосуды и сгустки крови из легких и желчные протоки из печени. Подготовленные субпродукты опустите в слабо кипящую воду и варите в течение 20—30 минут (в конце варки положите в посуду очищенную луковицу). Затем легкие и печень охладите и вместе с луковицей и свиной грудинкой дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное сырье хорошо перемешайте со специями и пряностями. Полученным фаршем набейте тонкие говяжьи кишки, связывая их в виде кольца. Варите колбасу в течение 40 минут, а затем сразу же охладите в холодной воде.

    Домашняя ливерная колбаса с изюмом и миндалем

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    500 г свиной печени, 2 кг телятины, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы, подготовленные свиные кишки (черева)

    Рецепт ливерной колбасы:

    Подготовленные печень и мясо отварите в кипящей воде до такого состояния, чтобы на разрезе они приобрели серый цвет. Хлеб замочите в воде, а затем отожмите. Охлажденные печень и телятину вместе с размоченным хлебом и шпиком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному фаршу добавьте промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, пряности и хорошо вымешайте всю массу. Набейте фаршем тонкие свиные кишки, перевязывая их через небольшие равные промежутки. Набивать кишки нужно неплотно, поскольку изюм при варке набухает и они могут лопнуть. Варите колбасу в течение 15—20 минут, а после этого охладите.

    Скажу вам по секрету, семена аниса можно добавить в фарш целыми, но лучше сначала слегка подсушить их на сухой сковороде, затем прокатать скалкой, а после этого уже добавить в фарш.

    Домашняя ливерная колбаса деликатесная

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    1,5 кг свиной или телячьей печени, 2,5 кг свинины (пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1л молока, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого кардамона, 1 мускатный орех, 1 корень петрушки, подготовленные свиные кишки (черева)

    Рецепт ливерной колбасы:

    Обработанную печень отварите до полуготовности, а свинину — до полной готовности (варите вместе с корнем петрушки). Охлажденное сырье вместе с петрушкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте в фарш соль и пряности и хорошо перемешайте его. Яйца взбейте с молоком. После этого, продолжая вымешивание фарша, понемногу влейте в него яично-молочную смесь. Продолжайте вымешивать фарш до однородности, а после этого набейте им тонкие свиные кишки. Завяжите концы кишок, затем опустите колбасу в воду, нагретую до температуры 80 °С, и выдерживайте при непрерывном подогреве около 1 часа, а затем выньте колбасу и охладите.

    Читать еще:  Гратен из брокколи

    Скажу вам по секрету, мускатный орех можно измельчить, смолов на кофемолке, или растолочь в ступке. И делать это надо непосредственно перед добавлением пряностей в фарш, поскольку молотые мускатные орехи при хранении теряют часть своего аромата. Если же вы делаете колбасу из меньшего количества сырья, поскребите орех острым ножом, держа его над посудой с фаршем.

    Домашняя ливерная колбаса гусиная

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    1,25 кг гусиной грудинки, 750 г телячьей или свиной печени, 500 г гусиной печени, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г чабреца, 1 мускатный орех, подготовленные толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок

    Рецепт ливерной колбасы:
    С гусиной грудинки снимите кожу, опустите ее в кипящую воду и обварите в течение 15—20 минут. Телячью или свиную печень очистите от желчных протоков, нарежьте ломтиками, залейте холодной водой и выдерживайте в ней в течение нескольких часов для удаления крови. Когда кровь стечет, выньте печень, ополосните и опустите в кипящую воду. Бланшируйте печень в течение 20—30 минут, затем охладите и пропустите через мясорубку. Гусиную печень также бланшируйте в кипящей воде, но в течение 5—6 минут, а после этого охладите и нарежьте тоненькими ломтиками. Подготовленное сырье вымешивайте, добавив измельченные пряности и взбитые с молоком яйца. Делайте это очень осторожно — так, чтобы кусочки гусиной печени не раскрошились. Полученным фаршем набейте толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок. Концы кишок завяжите, полученные батоны опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 70—80 минут сначала при температуре 75 °С, а затем 80 °С. После этого выньте колбасу и сразу же охладите в холодной воде.

    Рецепт ливерной колбасы по-голландски

    Ингредиенты для ливерной колбасы:
    2 кг говяжьей или свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 10 г семян кориандра, 1 мускатный орех, 5 г тонко растертого сушеного майорана, подготовленные толстые свиные кишки

    Рецепт ливерной колбасы:
    Подготовленную печень отварите в кипящей воде в течение 20—30 минут, а мякоть свиных голов и желудки свари до готовности. После этого все сырье, не охлаждая, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш хорошо перемешайте с измельченными пряностями и набейте в толстые свиные кишки. Перевязанные колбасы опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 45 минут при температуре не выше 80 °С, а после этого сразу же охладите.

    Колбаса из легких

    Колбаса из легких

    500 г свиных легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны или сливок, по 5 горошин молотого душистого и горького перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла.

    Вкусную колбасу готовят из легких. Свиные легкие и сердце положить в горячую подсоленную воду и варить до готовности. Потом 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, сметану или сливки, молотый душистый и горький перец, мелко посеченный и слегка поджаренный в масле лук и посолить. Все хорошо смешать, начинить тонкие кишки, завязать с обеих сторон и положить в кипяток. Варить при медленном кипении 30–40 минут.

    Сваренную колбасу вынуть, охладить, проколоть вилкой и поджарить на сливочном масле или смальце.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Читайте также

    ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ

    ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЕГКИХ При заболеваниях легких пиво можно использовать как согревающее средство. Оно помогает снять болевые ощущения в груди и способствует ускорению выздоровления. Горячее пиво подойдет и для внутреннего лечения (настои и отвары), и для наружного

    Глава 8. Туберкулез легких

    Глава 8. Туберкулез легких Инфекционное заболевание, возбудителем которого является микобактерия туберкулеза, или палочка Коха. Попадая в организм человека, она начинает быстро размножаться, выделяя в большом количестве токсины. В результате наступает интоксикация

    Гуляш из легких пикантный

    Гуляш из легких пикантный Ингредиенты: 800 г. легких, 50 г. копченой колбасы, 50 г. копченого сала, 1 луковица, 500 мл бульона, 10 г. грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, 70 г. сливочного масла, молотый черный перец, лавровый лист, соль.Промытые легкие положить в

    Гуляш из легких

    Гуляш из легких Ингредиенты: 500 г. легких, 2 луковицы, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 80 г. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.Легкие промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить на слабом

    Для лечения легких

    Для лечения легких ? Смешать 100 г сока алоэ и 500 г измельченных грецких орехов, 200 г орехов фундук и 300 г меда. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.? Смешать 3:1 воду и вино «Портвейн». 100 г сухой измельченной травы пастушьей сумки и 50 г порошка коры дуба

    Блинчики с начинкой из легких

    Блинчики с начинкой из легких 11/2 стакана муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г топленого масла, 500 г легкого, 2 луковицы, 200 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.Легкое промыть, положить в горячую подсоленную воду

    Колбаса из легких и сердца

    Колбаса из легких и сердца 500 г свиных легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, по 5 горошин душистого и горького перца, соль по вкусу. Подготовленные свиные легкие и сердце варить в подсоленной воде до готовности, два

    ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ

    ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ Легкие сварить в подсоленной воде с кореньями и пряностями. Вынутые из бульона легкие придавить грузом и остудить. Затем нарезать их небольшими четырехугольными кусочками, залить соусом и тушить.Предназначенную для соуса муку поджарить на масле,

    333. КОЛБАСА ИЗ ЛЕГКИХ

    333. КОЛБАСА ИЗ ЛЕГКИХ 1 свиные легкие, почки, язык, сердце, 300—500 г жирного мяса с головы, 1 стакан белых сухарей (не обязательно), 2 яйца, молотый перец, 3 луковицы, соль, жир для жаренья лука.Легкие, почки, язык, сердце и мясо с головы сварить в подсоленной воде с пряностями и

    507. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ЛЕГКИХ

    507. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ЛЕГКИХ Приготовить тесто для пельменей (505).Д л я ф а р ш а: 1 телячьи легкие или ? легких свиньи, 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять

    Рецепты легких блюд

    Рецепты легких блюд Каша творожная с овощами и яблокамиИнгредиенты:Творог — 200 гМорковь — 2 шт.Свекла — 1 шт.Яблоки — 2 шт.Манная крупа — 20 гМолоко — 250 млСметана — 50 гМелко нарезанные листья смородины или малины — 2 ст. л.Соль по вкусуСпособ приготовления:Морковь и свеклу

    Домашние колбасы

    У хорошего хозяина, когда он забивает свинью, все идет в дело. В том числе кровь, которую, как мы знаем, нужно сразу же после убоя собрать, и так называемые субпродукты — печень, легкие, селезенка, сердце, почки. Они пригодятся, чтобы приготовить очень вкусную, пикантную колбасу.

    Кровяная колбаса. Кровь, собранную при убое животного, дефибринируют еще теплой, то есть размешивают рукой, вынимая образовавшиеся волокна, добавляют немного соли. Только так можно предотвратить свертывание крови. Легкие и печень, сердце, язык, селезенку нарезают ножом или ножницами на мелкие кусочки, перемешивают с кровью и пряностями. Массу кладут в эмалированную посуду и выдерживают ночь на холоде. А утром фарш не слишком плотно набивают в узкие свиные черева, завязывают и варят на среднем огне в течение часа.

    Читать еще:  Осетинский пирог с луком мясом на дрожжевом тесте

    Рецепт: печень, сердце, язык и селезенка — 1,5 кг, легкие — столько же, кровяное мясо — 1,5 кг, де-фибринированная кровь — 500 г, соль — 110 г, майоран, гвоздика, душистый перец — по 10 г.

    Ливерная колбаса по-домашнему. Пусть она, как и кровяная, хранится недолго, но зато ее не напрасно зовут домашней — такая колбаса куда вкуснее своей магазинной «тезки».

    Основа ливерных колбас — свиные или говяжьи субпродукты, мясо. Сырье — печень, легкие, селезенку и почки — бланшируют (ошпаривают) кипятком до тех пор, пока они не утратят натурального цвета, а мясо варят. После этого все охлаждают, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошенько вымешивают с солью и пряностями. Фарш набивают в черева, завязывают и варят около часа.

    Ливерная колбаса с орехами. На 2 кг телятины берут 500 г свиной печени, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г чищенного и мелко рубленного миндаля или лесных орехов, 100 г соли, 30 г черного перца, 20 г корицы.

    Печень и телятину бланшируют в кипящей воде, пока и то и другое не потеряет своего натурального цвета. Хлеб замачивают в воде и отжимают. Все сырье пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют орехи, пряности и массу хорошо вымешивают. Фарш обычно набивают в узкие свиные черева, которые равномерно перевязывают, и варят всего от 15 до 25 минут.

    Ливерная колбаса с луком. Ее готовят из такого расчета: 1 кг свиной печени, ст олько же внутреннего жира, 3 кг свиного желудка, 100 г соли, по 20 г черного перца и майорана и 200 г лука.

    Свиную печень бланшируют, желудок варят, а лук жарят на внутреннем жире. Все сырье вместе с пряностями пропускают через мясорубку, солят, вымешивая. Фаршем набивают мелкие кишки, кудрявки и варят 3fJ—35 мин на довольно сильном огне, потом охлаждают.

    Кончено-вареная колбаса. Как это делается? Ничего трудного, если есть коптильня. Используются говяжье мясо с лопатки и задней ноги, филейная часть, свинина и шпик.

    На каждый килограмм пропущенной через мясорубку говядины прибавляют чуть меньше половины объема воды, 25 г соли, по грамму селитры и сахара. Все хорошо размешивают. Массу хранят сутки в эмалированной посуде. За это время она приобретает ярко-красный цвет. Свинину и шпик нарезают на 50— 100-граммовые куски. На килограмм свинины берут 20 г соли, по полграмма селитры и сахара. Свинину и шпик также хранят сутки в холодном месте.

    Засоленный говяжий фарш вторично пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Со свининой этого лучше не делать, а терпеливо нашинковать ее маленькими кусочками. Шпик нарезают кубиками. Затем свинину и шпик вымешивают, как тесто, и заправляют фарш.

    Приготовленный таким образом фарш набивают в черева при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением вместо ножа и решетки, концы завязывают шпагатом с петлями. Оболочку прокалывают, чтобы вышел воздух.

    Колбасу подвешивают и коптят горячим способом при температуре 60—90 °С примерно часа полтора, пока она не станет твердоватой и не приобретет коричнево-красный цвет. А затем час варят на среднем огне и на 10—15 мин погружают в холодную воду.

    Хранить продукт можно в холодном месте не дольше недели. В морозилке холодильника этот срок увеличивается вдвое, но колбаса заметно теряет во вкусе.

    Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой. Для ее приготовления используют мясо трех видов. Вот рецепт: 2,5 кг говядины, 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, по 5 г селитры и сахара, по 20 г молотого красного и черного перца, пару зубчиков чеснока.

    Говяжье мясо, взятое с задней ноги и лопатки, зачищают от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускают через мясорубку и вливают в фарш литр воды, чтобы получить вязкую мясную массу. Всю свинину нарезают ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—1-5 мм и засаливают. Затем, как и в предыдущем случае, мясо выдерживают сутки, говяжий фарш вторично пропускают через мясорубку, размешивают со свининой, пряностями и полученный фарш набивают в глухие концы бараньих синюг, перевязывая шпагатом.

    Колбасу коптят горячим способом при 110°С два-три часа, а потом еще полтора часа варят в воде на среднем огне.

    Хранится в прохладном месте не более пяти дней.

    Копченая луканка. Эта болгарская колбаса помимо приятного острого вкуса, хороша еще и тем, что, будучи правильно приготовленной, хранится около года.

    Нам потребуется свиное мясо с лопатки и шеи — 7 кг, говяжье мясо с лопатки и задней ноги — 3 кг, 220 г соли, 5 г селитры, 60 г черного крупномолотого перца. Если на мясе будет жир, надо его оставить.

    Зачищенное мясо нарезают на кусочки, солят, выдерживают в корзине примерно четверо суток, освобождая его от влаги. После этого мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, чтобы оно выходило прямыми палочками, как макароны.

    Размельченное мясо вымешивают со специями, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заглаживают его поверхность и выдерживают еще сутки на холоде. Просоленный фарш туго набивают в широкие говяжьи черева, предварительно нарезанные примерно на 45-сантиметровые куски и завязанные на одном конце с петелькой. Когда черева будут набиты фаршем, их завязывают на другом конце, прокалывают иглой для удаления воздуха и сушат 4—5 суток.

    Обычно на ночь луканки снимают и сваливают их в кучу, чтобы они размякли, а утром формуют (вальцуют) скалкой. Кроме того, их еще пару раз прессуют: укладывают на что-либо твердое и придавливают сверху доской с гнетом.

    Затем луканки коптят (вернее, подкапчивают) совсем холодным дымом (8—12°С) в течение 3 суток, пока они не приобретут красно-коричневый цвет. Делать это, понятно, лучше всего зимой. После копчения луканку примерно еще месяц подсушивают, вальцуют, прессуют, пока она, как говорится, не дойдет до кондиции.

    Суджук — это особый вид пикантной колбасы, которую, как и бастурму, тоже получают методом сушки.

    Говядину для приготовления суджука берут с лопатки, потому что мясо тут более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, его освобождают от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но от жира не зачищают. Затем эти куски (по 50—100 г) обрабатывают посолочной смесью: на килограмм мяса — 30 г соли и по грамму селитры и сахара (рецептуру советуем соблюдать точно). Натерев мясо, его вместе с оставшейся смесью кладут в чистую корзину и выдерживают до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Затем мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой и по вкусу добавляют молотые специи — мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец. Фарш как следует вымешивают, плотно закладывают в эмалированное ведро и ставят в прохладное место примерно на 12 ч.

    Выдержанный фарш как можно туже набивают в самые узкие говяжьи или свиные черева (о подготовке кишок для колбас мы уже рассказывали). По мере набивки черева перекручивают через каждые 15—20 см; лучше, если это будут одинаковые по длине колбаски.

    Затем их делят попарно. В каждой паре с двух сторон выдавливают немного фарша, чтобы осталось сантиметра по полтора пустой оболочки, которую загибают вверх и прилепляют к наполненной части кишки.

    Суджуки прокалывают иглой в двух-трех местах, давая выйти воздуху, попавшему вместе с фаршем. А потом сушат на сквозняке под навесом, вальцуют время от времени — словом, все, как с бастурмой, но 30—40 дней. Подвязанные по нескольку штук вместе в сухом и прохладном месте суджуки хранят около полугода.

    Хорошо приготовленный суджук — вкуснейшая колбаса!

    К содержанию книги: «Дом и усадьба»

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector