Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Твёрдый сыр из молока

Домашний твердый сыр

Описание блюда.

Здравствуйте. Если Вы зашли на эту страничку, то Вы как и я неравнодушны к вкусному и ароматному кисломолочному продукту — твердому сыру.

Ранее мной были описаны рецепты приготовления незрелых видов сыра, эти блюда тоже очень любимы и занимают почетное место, но применяются они в основном как ингредиент салатов, а вот в качестве нарезки, в виде перекуса или на завтрак предпочтительнее их выдержанный собрат.

Сейчас в магазине очень редко можно найти качественный твердый сыр, поэтому я стала готовить его сама. Конечно вкус моего домашнего творения существенно отличается от тех ощущений, что дарит купленный аналог, так как для его приготовления не используются специальные закваски, но все равно он очень вкусный и намного полезнее непонятных сырных продуктов, лежащих на прилавках гипермаркетов.

Основные ингредиенты данного блюда — это творог и молоко, очень важно, чтобы они были качественными и не содержали растительных жиров.

Я пробовала готовить это кушанье из заводских и деревенских продуктов, вкус практически не отличался. Но по консистенции сыр из домашнего сырья получается более однородным, так как сельский творог быстрее и легче превращается в равномерную пластичную массу. Да и в целом, если есть выбор, то советую отдавать предпочтение фермерской продукции, в моих глазах большие корпорации утратили доверие.

Итак, если Вы хотите порадовать своих близких полезным домашним сыром с легкой творожной ноткой и приятным послевкусием, то не упустите шанс сделать это и дочитайте данный рецепт до конца…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 40-50 мин.

Количество порций: 800 г .

Ингредиенты блюда.

  • Творог — 1000 г.
  • Молоко — 1000 г (4 ст).
  • Яйцо (желток) — 2 шт.
  • Сода пищевая — 20 г (3/4 ст.л).
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Соль — 10 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Молочные продукты можно брать любой жирности, но чем она выше, тем более калорийным получится сыр.

На фото у меня деревенские творог и молоко, но Вы можете использовать и магазинный вариант, главное, чтобы все ингредиенты были свежими и без добавок — консервантов и растительных жиров.

На плиту ставим кастрюлю (объем не менее 3 л) с молоком (1 л), добавляем в нее творог (1 кг) и равномерно перемешиваем массу до однородности. Лучше использовать среднюю мощность нагрева, чтобы молоко не пригорело.

Доводим смесь до кипения. Дожидаемся появления желтоватой жидкости на поверхности, и, когда масса полностью разделится на сыворотку и творог, прекращаем нагрев.

Пока молочные продукты варятся, подготовим посуду для отделения сыворотки. С этой целью берем глубокую кастрюлю, на нее ставим дуршлаг или сито, а сверху накрываем все марлей, чтобы не потерять ни единой частички драгоценного творога.

Сливаем готовую массу в сооруженную конструкцию, поднимаем края ткани, формируя мешочек и дожидаемся стекания основного потока жидкости (пока не перестанет капать).

Тем временем растапливаем сливочное масло (50 г) на водяной бане.

Отдельно смешиваем желтки (2 шт), соду (3/4 ст.л) и соль (1 ч.л) до однородности. Если Вы хотите получить более насыщенный характерный цвет у конечного продукта, этот этап лучше сделать заранее, за 1-2 часа, тогда желтки, войдя в реакцию с солью, станут темнее и ярче.

Добавляем яичную массу к растопленному сливочному маслу, находящемся на водяной бане, и тщательно перемешиваем.

Тем временем сыворотка стекла с творога и его можно добавлять в сотейник с яично-масляной смесью.

Постоянно помешивая, на медленном огне увариваем массу до приобретения ей тягучей консистенции. Данный процесс в среднем занимает 10-15 мин.

В это время можно подготовить форму для нашего продукта, у меня — разъемная, диаметром 20 см. Ее можно слегка смазать растительным маслом.

Перекладываем сыр в форму после того, как он начал легко отставать от краев сотейника, и даем нашему творению остыть. Затем убираем блюдо на 4 часа в холодильник для схватывания массы.

Далее достаем наш продукт из формы и заворачиваем в пищевую бумагу для удаления лишнего жира, ставим под гнет и убираем в холодильник на 1-2 дня (пресс можно убрать через 12 часов). Чем дольше зреет сыр, тем более плотным и вкусным он получится. Запаситесь терпением…

По истечению указанного времени домашний, твердый, но в то же время эластичный и невероятно ароматный и вкусный сыр готов.

Осталось только нарезать его на тонкие пластинки и подать к столу.

сыр домашний твёрдый, из молока сметаны и яиц, п/о, видео

сыр домашний твёрдый, из молока сметаны и яиц, п/о, видео

Ингредиенты

  • Молоко коровье — 3 литра
  • Сметана — 600 гр
  • Кефир — 300 гр
  • Яйцо куриное — 9 шт
  • Соль — 3 ст. ложки

Краткое описание

Рецепт приготовления сыра домашнего твёрдого, из молока сметаны и яиц. Интересный рецепт приготовления сыра, попробуйте приготовить, может понравится!

Видео рецепт

  • Рецептурный состав

    Способ приготовления

    Приготовление сыра в домашних условиях.

    1. В кастрюлю выливаем молоко. Для приготовления молочных блюд лучше брать алюминиевую посуду, считается, что в такой посуде молоко не пригорает.

    2. К молоку добавляем соль, перемешиваем массу и отправляем кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим жидкость до кипения.

    3. Пока молоко закипает займёмся заправкой. В миску выкладываем сметану, разбиваем куриные яйца, но прежде яйца нужно помыть мыльной, теплой водой и взбиваем массу венчиком или при помощи миксера до легких пузырьков.

    4. Молоко закипело, тонкой струйкой заливаем в него сметано-яичную смесь, при быстром перемешивании.

    Читать еще:  Тушеная капуста по Дюкану

    5. Следом заливаем кефир и при постоянном перемешивании доводим массу до кипения (при сильном огне), но не кипятим, т.е. до первых бульков.

    6. Шапочка сырная поднялась, на эту процедуру у меня ушло примерно20 минут, выключаем огонь.

    7. Сито застилаем марлей, которую предварительно нужно намочить холодной водой и отжать, и выливаем массу. Края марли аккуратно связываем между собой и подвешиваем за ручки шкафчика. Оставляем массу, в подвешенном состоянии, на 30 минут – пусть стечёт сыворотка.

    8. По истечение времени, начинаем формировать сыр, для этого на миску ставим сито, укладываем в него творог с марлей, при этом марлю нужно расправить, а сверху кладём груз, у меня диск от гантели 2 кг, считается, что чем тяжелее груз, тем твёрже будет сыр.

    9. Убираем сыр в холодильник на 5 часов.

    Всего из данных ингредиентов получилось 830 грамм чистого сыра.

    Как видно на срезе, сыр получился плотным и красивым.

    В данном рецепте, может смущать большое количество яиц, но что интересно привкус и запах яиц в сыре не чувствуется, так что данный рецепт заслуживает внимание.

    Вот такой домашний сыр есть в моём арсенале!

    Вкусный сыр в домашних условиях готов!

    Домашний твердый сыр из творога и молока

    Домашний твердый сыр из творога и молока

    Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

    Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

    Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

    Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

    Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

    Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

    Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

    Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

    Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

    Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.

    Гураман

    лучшие рецепты

    Домашний твёрдый сыр

    Ингредиенты

    • Молоко домашнее — 5 литров
    • Закваска для сыра — 1 пакетик
    • Сычужный фермент — 25 капель
    • Соль — 250 гр.

    Видео рецепт

    Приготовление

    Сегодня в домашних условиях мы будем готовить твёрдый сыр. Готовить я его буду впервые, забегу вперёд и скажу Вам, что сыр получился очень вкусный и настоящий, чему я очень рада. В дальнейшем буду готовить твёрдые и мягкие сыры дома.

    Молоко наливаем в чистую кастрюлю, ставим на плитку или на газ и доводим молоко до температуры 32°С.

    После того как молоко нагрелось до 32°С, добавляем закваску БК — Углич — 5 А 0,1 грамм. Этого количества закваски достаточно для 4,5 — 5 литров молока.

    Закваску рассыпаем на поверхность молока. Дадим ей впитаться 1,5 — 2 минуты.

    Затем хорошо перемешаем по всему количеству молока.

    Накроем наше молоко с закваской крышкой. Оставляем на 30 минут для активации закваски, что в дальнейшем способствует правильному вызреванию сыра.

    Через 30 минут разводим сычужный фермент согласно с инструкцией производителя.

    Для этого в маленькую рюмочку я налила 30 мл. кипячёной, остуженной воды. Добавила фермент из расчёта 5 капель на один литр молока. Получилось 25 капель на 5 литров молока.

    Теперь необходимо медленно вливать разведённый сычужный фермент в молоко.

    Хорошо перемешаем. Вихри молока останавливаем шумовкой или ложкой.

    Накрываем молоко крышкой. Оставляем на 40 — 50 минут. За это время должен образоваться хороший сырный сгусток.

    Прошло 50 минут и за это время образовался плотный сырный сгусток. Проверяем сгусток ножом. Немного надламываем его и видим хороший ровный излом. И начинает проходить сыворотка.

    Сырный сгусток будем резать длинным ножом, что бы доставать до дна кастрюли. Режем сгусток толщиной в один сантиметр, сначала вдоль, затем поперёк.

    Читать еще:  Простой рецепт кексов в формочках в духовке

    Затем необходимо сделать кубики. Для этого используют лиру. Так как сыр я варю первый раз и не имею этого специального инструмента для сыроваров, я буду делать это ножом. Максимально разрезаю сгусток поперёк. Сначала с одной стороны, затем с другой. И так проходим до дна.

    Теперь необходимо вымешивать наше сырное зерно в течении 10 мину. При этом вылавливаем большие куски которые не прорезались и измельчаем их ножом.

    Зерно вымешиваем аккуратно, потому что оно ещё очень нежное. Делаем это медленно и аккуратно. Обратите внимание, что наше сырное зерно уменьшилось. Сыворотка отделилась чистая.

    После вымешивания необходимо слить 30% сыворотки. В нашем случае с пяти литров необходимо слить 1,5 литра сыворотки. Для этого возьмём дуршлаг, погрузим его в кастрюлю и стаканом будем отбирать сыворотку. Так зерно остаётся в кастрюле, а чистую сыворотку сливаем.

    После того как слили часть сыворотки, необходимо прогреть сырное зерно до температуры 42°С. Делаем это на очень медленно огне, до получения нужной консистенции сырного зерна.

    Сырное зерно постоянно помешиваем, ни куда не отходим и не прекращаем мешать. Зерно в процессе нагревания и постоянного вымешивания будет уменьшаться. Вымешивать необходимо сначала в одну сторону, потом в другую как в сыроварне. Это очень хорошо сказывается на формировании сырного зерна.

    Теперь проверяем сырное зерно на готовность. Берём сырное зерно, сжимаем в кулак. Если оно слипается, значит оно готово. А при надавливании зерно должно легко разламываться.

    По вкусу сырное зерно должно поскрипывать на зубах.

    Сливаем ещё 25 — 30% сыворотки.

    Теперь мы будем добавлять обычную поваренную соль. Соли необходимо 20 грамм на 5 литров молока. После чего хорошо вымешиваем сырное зерно в течение пяти минут. Так же сначала в одну сторону, потом в другую.

    Прошло время вымешивания зерна и теперь будем помещать его в форму. Зерно получилось очень рассыпчатое и очень аппетитно выглядит. Зерно в форме не уплотняем, а наоборот стараемся раскрошить эти кусочки и сделать массу воздушной.

    Теперь закрываем сыр марлей и оставляем на 30 минут для самопрессования. Через 15 минут переворачиваем головку в обратном направлении для лучшего образования формы сыра.

    Пока головка сыра прессуется необходимо приготовить 20% солевой раствор. В котором будем солить сыр. Для этого необходимо, на один литр воды добавить 200 грамм поваренной соли. Вскипятить и остудить до комнатной температуры.

    Теперь после самопрессования ещё раз переворачиваем головку сыра и кладём её под пресс. Прессовать будем 4 часа.

    1 час прессуем с грузом 2 кг. Затем переворачиваем головку.

    Затем 1 час прессуем с грузом 3 кг. Также переворачиваем головку.

    Затем ещё 2 часа прессуем с грузом уже 4 кг.

    Итак, каждый раз увеличиваем вес и переворачиваем головку сыра.

    Далее после прессования будем солить наш сыр в уже приготовленном 20% солевом растворе. После прессования взвесим наш сыр, его вес составил 614 грамм. Сыр солится из расчёта 1 килограмм 3 часа.

    Погружаем сыр в рассол, накрываем и убираем в холодильник на 2,5 — 3 часа.

    После посолки достаём сыр из рассола и хорошо промакиваем его чистым хлопковым полотенцем.

    Следующий этап это обсушка сыра. Для этого в домашних условиях подойдёт холодильник. Помещаем сыр на решётку и ставим в холодильник. Обсушка сыра занимает 5 — 6 дней. Это необходимо для того, что бы получить сухую корочку. В идеале после того как образовалась корочка, его покрывают латексным покрытием или воском. В нашем варианте оставляем сыр в своей корочке. Если оставляем сыр в натуральной корочке, то за ним необходимо продолжать ухаживать. Постоянно переворачивать и следить что бы корочка была всегда сухая. Созревает сыр от одного до полутора месяцев.

    В нашем случае естественно он не дозрел положенного срока. Мы его съели намного раньше.

    Сыр получился очень вкусный и ароматный. По консистенции и вкусу это настоящий Российский сыр. А вкус этого сыра всем знаком с детства. Сыр очень хорошо плавится, подойдёт для приготовления пиццы и других блюд.

    Выход готового продукта 600 грамм из 5 литров домашнего молока.

    Твёрдый сычужный сыр

    Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра.
    Под Москвой есть ферментный завод, где можно купить закваску дешевле.

    Твёрдый сыр, полученный с помощью сычужной закваски

    Я выписала в интернет-магазине, выбрала самую лучшую, универсальную – для всех видов сыров. Сычужную.
    С закваской пришли ещё два предмета – термометр и формочка типа дуршлага, как раз на 400-500 граммов.


    фермент, который выписала в интернет-магазине

    Теперь расскажу о самом процессе, он у меня ещё проще, чем в инструкциях. В некоторых моментах есть нюансы, буду рассказывать подробнее.

    Беру только фермерское молоко, так как магазинное не годится – ультрапастеризованное не заквасится, а лишь испортится.
    Перед заквашиванием подогреваю молоко – 4 литра — до 35 градусов.
    Растворяю 1 грамм сухой закваски в 100 мл тёплой воды и вливаю в молоко 1 столовую ложку, сначала в один литр, а, когда сгусток начинает образовываться, то добавляю в кастрюлю остальное подогретое молоко, продолжая помешивать деревянной лопаткой.

    Вливаю закваску в подогретое молоко

    Образующийся сгусток обязательно разбиваю лопаткой. Образуется сырное зерно

    Пока молоко стоит с закваской (требуется некоторое время для полного сворачивания), готовлю пресс для отжима, марлю и формочку. В качестве пресса у меня литровый контейнер, набитый чистыми, промытыми в кипятке, речными камушками.

    Пресс — литровый контейнер с камушками

    Миска, дуршлаг и марля

    Сгустки белка, или сырное зерно

    Выкладываю сырное зерно деревянной ложкой в формочку, уминая его,

    затем кладу пластиковый кружок, вырезанный из крышки контейнера, и ставлю груз.

    Груз для прессования

    Так стоит час-другой, нужно выжать не только сыворотку, но и воздух из промежутков в сгустке. При тренировках я этого не делала, и в готовом сыре через две недели ощутила жидкость в пузырьках – а её надо было выжать в самом начале.
    Хотя помню свои сыродельные упражнения 90-х годов с настоящим телячьим сычугом: там и сгусток схватывался быстрее, и уплотнялся он прямо в процессе, и никаких промежутков не было, где могли бы остаться воздух или сыворотка.
    Так что заводской фермент – не идеал. Лучший сыр можно сделать прямо в фермерском хозяйстве, когда на ферме всегда есть телята. Сычуг, взятый из месячного молочного телёнка, годен для сыроделия в течение года, а уж количество потенциального сыра не поддаётся вычислению, только опытным путём можно определить, сколько телят потребуется для сырного заводика.

    Отпрессованный сгусток оставляю дня на три, сняв груз, при комнатной температуре. Формочку с сыром ставлю в миску, чтобы сыворотка собиралась в ней. Солю с обеих сторон умеренно, в первый день, когда переворачиваю сыр. Соль всё равно уйдёт вместе с сывороткой. Мне кажется, соль препятствует кисломолочному созреванию, и настоящего вкуса сыр не приобретёт.

    Рекомендацию выдерживать круг сыра в рассоле категорически отметаю – такой способ годится лишь для рассольных сыров типа брынзы, а настоящего не получите. Вот поэтому у дешёвых покупных сыров не стало настоящего вкуса – либо сильно пересоленные, либо вкус творога перевешивает, либо сыр просто мокрый и мягкий.



    Свежая сыворотка годится для питья, а потом — для блинов

    Сыворотку сливаю ежедневно, дважды переворачивая кусок. На третий день уже не выделяется жидкость, перекладываю сыр на тарелку, обернув салфеткой, и ставлю в холодильник. Там он лежит ещё две недели, проверяю и переворачиваю его каждодневно. После летних тренировок определила, что раньше двух недель не стоит и пробовать.



    Двухнедельный сыр

    Но лучше подержать месяц, только после этого стоит завернуть в плёнку, чтобы сильно не пересыхал. Тогда консистенция куска станет равномернее.
    То, что образуется на поверхности – не плесень, а кристаллики молочного сахара.



    Месячный сыр

    Вот, собственно, и всё, что можно сделать в домашних условиях. Очень рекомендую такой сыр к утреннему кофе или вечернему бокалу красного вина.
    Приятного аппетита!

    Видео дегустации сыра месячной выдержки, ролик 26 секунд.

    Домашний сыр из молока и сметаны

    Рецепт приготовления домашнего сыра подкупает своей простотой. Если вы ни разу не готовили сыр самостоятельно, то рекомендую начать с этого быстрого рецепта. Сыр по вкусу получается очень нежный сливочный. Что касается ингредиентов, то лучше всего использовать жирное домашнее молоко и сметану и, конечно же, домашние куриные яйца. Тогда ваш сыр точно будет максимально натуральным и очень-очень вкусным. По желанию в сыр можно добавлять ароматный укроп, кусочки сладкого перца и любые сушеные специи.

    Как приготовить домашний сыр из молока и сметаны

    • В миску выложить сметану и три яйца.
    • Вилкой размешать сметану с яйцами до однородности.
    • В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить соль. В кипящее молоко тонкой струйкой влить подготовленную яичную смесь, при этом молоко необходимо постоянно помешивать.
    • Молоко должно кипеть на медленном огне примерно 5 минут. Не забывать помешивать лопаткой.
    • Через 5 минуты молоко начнет сворачиваться, и появятся мелкие крупинки.

    Сыр — бомба. Кто не пробовал, тот может говорить разное. Очень вкусно.

    Делала несколько раз.очень понравилось,но для себя отредактировала рецепт,использую 2 яйца.Тогда не чувствуется вкус яйца и более нежная текстура.

    спасибо за прекрасный рецепт .Сыр получился хорошо.Молоко взяла деревенское и может стакан разбавила от общего колличества магазиное 3,5 % , остальное по рецепту . Сметана магазиная . Сыр получился адыгейский . Очень вкусный — можно с пальцами сьесть . Еще раз спасибо автору. У кого не получилось- попробуйте варить на быстром огне,потом переключится на маленький … я так несколько раз доводила до кипения в процессе. Делала без марли- ситечко мелкое . С марлей видимо потом проще доставать . Всем приятного аппетита . Спасибо большое .

    Ерунда, это не сыр, а омлет.

    А вы попробуйте,очень вкусно

    Какой сметана домашний или магазинский

    Я добавила кефир , яйца , соль все взбила и тонкой струйкой лила перемешивая деревянной ложкой . На 3 л молока 250 грамм кефира .на друшлак марлю и груз . Получилось! Приятного аппетита.

    а у меня получился творог, что не так?

    И у меня получилось божественно! добавила петрушечку сушеную и крымская приправа была универсальная, с травами разными…вкусно.

    Я уже 3 раза делала . Дети заказ делают. Очень нежный и вкусный. Всем советую. Можно просто на дуршлаг и всё… не обязательно в марле

    Сегодня готовила незнаю как получится ждать мне 5 часов.

    Яйца сварили в молоке и это вы называете сыром? Молоко за счёт чего сворачиваться будет?

    Яйца со сметаной вливать тонкой струёй, там все написано.
    Если все правильно делать, при этом интенсивно(быстро)вмешать смесь в молоко, яйца никогда не свернуться

    За счёт сметаны…

    ооочень вкусно.может это не полноценный сыр,но ушёл на ура!

    Приготовила. Получился отлично и вкусно очень.

    Я одного не поняла-в какой момент добавлять зелень?

    Когда собрали шумовкой на марлю хлопья,тогда и добавляйте)

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector