Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Безе рецепт с фото в духовке классический

Домашнее безе в духовке

Нежное, как облако, буквально рассыпающееся и тающее во рту безе можно есть вечно. Ну или почти вечно. А готовится этот воздушный десерт всего-то из двух ингредиентов — сахара и яичных белков. Поэтому если вы испытываете острый недостаток эндорфинов (гормонов счастья) в крови, расчехляйте миксер! Предлагаю вам классический, базовый способ приготовления безе (рецепт с фото). В духовке лакомство будет «сушиться» довольно долго. Запаситесь терпением. Но, пожалуй, это единственный недостаток десерта.

Для приготовления потребуется:

яичные белки — 90-100 г (от 3-х яиц категории С-1)сахарный песок (мелкий, белый) — 170-180 г
лимонный сок — 1 ст. л.мелкая соль — щепотка

Как приготовить безе в духовке (рецепт с фото):

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Вторые для приготовления не понадобятся. Поэтому можете их убрать в холодильник до лучших времен, добавив немного растительного масла, чтобы поверхность не обветрилась. Или приготовить что-нибудь вкусное. Например, мороженое. Его можно положить на тарелочку или в креманку рядом с безе. Получится вкуснейший десерт. Также «бесхозные» желтки легко и вкусно утилизируются приготовлением заварного крема. Но вернемся к белкам. В них не должно попасть ни капли жира или воды. Иначе безе или не взобьется, или будет недостаточно воздушным. Подготовьте 2 мисочки и чашу миксера. Предварительно их вытрите насухо. Последнее касается и венчиков. Аккуратно разбейте яйцо над одной из подготовленных емкостей. Переливая белок из одной половинки скорлупы в другую, отделите белок в одну миску. Желток положите во вторую. Перед разбитием второго яйца перелейте белок в чашу миксера. Таким образом, если вы неудачно разобьете яйцо, и желток попадет в первую мисочку, испорченным окажется только часть белка. Есть специальное приспособление для разделения яиц? Воспользуйтесь им. Что касается охлаждения белка, по опыту скажу, что принципиальной разницы нет. Если яйца охладить, то белки быстрее превратятся в пышную пену. Если взбивать теплые белки, безе получится чуточку более воздушным. Но это на мой субъективный взгляд. Итак, самое страшное позади, приступаем двигаемся дальше. Добавьте к белковой массе маленькую щепотку мелкой соли.

Начните взбивать на небольшой скорости. Через минуту-другую белки должны превратиться в пену с крупными пузырями, примерно как на фото.

С этого момента можно начинать добавлять сахар. Лучше использовать мелкий. Общепринятая пропорция продукта — 2 части на 1 часть белка. Тогда безе получится воздушным, без сахарный крупинок. Подсыпайте сахар постепенно, тонкой непрерывной «струйкой». Мне удобно это делать ложкой. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Масса начнет расти в объеме, светлеть и густеть. Когда она станет глянцевой, влейте лимонный сок. Во-первых, кислота сделает безе более устойчивым к опаданию при сушке в духовке. А во-вторых, компенсирует слишком сладкий вкус. Сок, кстати, можно заменить лимонной кислотой. Ее понадобится на кончике чайной ложки.

Взбивайте еще минуту-другую.

Проверьте степень взбитости белков. Нам нужны жесткие пики. То есть, когда от поднятых венчиков остается острый хвостик, который не загибается.

Еще один способ проверки взбитых белков на готовность — перевернуть посуду кверху дном. Если взбитый с сахаром белок останется внутри, его можно отсаживать и ставить в «сушиться». Но рисковать всем объемом безе я не советую. Зачерпните немного белка ложкой. Переверните. Если глянцевая белая пена осталась в ложке, готовьте кондитерский мешок или шприц и любимую насадку.

Без последних, кстати, можно и обойтись. Просто выложите безе на противень, застланный пергаментом для выпечки, при помощи двух ложек. Получится не очень красиво, но вкусно. Духовой шкаф прогрейте до 100 градусов. Минимальная температура в вашей духовке выше? Приоткройте дверцу, чтобы туда поступал холодный воздух. Поставьте безе сушиться. Это может занять от 1 до 2-3 часов (в зависимости от размера заготовок).

Я люблю, чтобы безе было не белого, а нежно-кремового цвета. Поэтому намерено его чуть передерживаю. Тогда воздушное лакомство приобретает легкий карамельный привкус. Готовое безе должно без усилий отделяться от пергамента. Подавайте его к чаю или кофе. Можно сделать безе в форме гнездышек и наполнить их взбитыми сливками или другим вкусным кремом. Отлично впишутся в эту сладкую композицию свежие фрукты или ягоды. В общем, подключайте фантазию и наслаждайтесь нежным, воздушным, как облако, угощением..

Рецепт классического безе в домашних условиях

Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • сахар – 100гр.

Как сделать безе в домашних условиях

  1. Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
  2. Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
  3. Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
  4. Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
  5. Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
  6. Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
  7. Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.
Читать еще:  Кефирный коктейль с бананом и мороженым

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Безе на палочке: рецепт с фото

Что нам понадобится:

  • яичный белок — 80 грамм;
  • сахарная пудра — 160 грамм;
  • лимонный сок – 3-4 капли;
  • сухие или гелевые красители – 3 штуки.

Рецепт приготовления такого безе в домашних условиях

  1. Для приготовления цветного безе нужны такие ингредиенты: сахарная пудра (желательно очень хорошего качества), красители, яйца (нужны только белки) и лимонный сок. Лучше всего белки взбиваются из яиц, которым уже несколько дней. Посуда для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой.
  2. Аккуратно разбиваем яйца, отделив белок от желтка. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются. Отмериваем нужное количество сахарной пудры.
  3. Белок выливаем в чашу миксера и добавляем три-четыре капли лимонного сока. Взбиваем, начиная с низких оборотов и увеличивая до максимума. Получится пышная и воздушная пена.
  4. Сахарную пудру всыпаем по 1 чайной ложке каждые 20 секунд. Когда останется меньшая часть пудры, время можно уменьшить. Затем взбиваем на максимальных оборотах до полного ее растворения. Это еще примерно 5 минут. При переворачивании чаши миксера масса для безе останется на месте и не вывалится.
  5. Разделяем пену на три части и в каждую добавляем понемногу сухих или гелевых красителей. Жидкие красители не нужно использовать, они изменят структуру безе, и оно не будет держать форму.
  6. Подготовим кондитерский мешок и насадки. По одной ложке выкладываем пену в мешок, чередуя цвета. Таким образом, у нас выйдет красивое разноцветное безе.
  7. Противень застилаем бумагой или ковриком для выпечки. Отсаживаем изделия разной формы с помощью разных насадок. Их можно сделать маленькими и побольше, можно оформить на палочке.
  8. Сушим безе в духовке при температуре 80°С градусов на протяжении двух часов. Готовность проверяем, достав одну штучку и разломав. Необходимо учитывать, что при остывании внутри безе станет более сухим, чем было в горячем состоянии.

Цветное безе готово! Украшайте им торты, капкейки, угощайте маленьких сладкоежек, да и сами угощайтесь.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Безе (меренга)

Безе (от фр. baiser — «поцелуй») или меренга — легкий, воздушный и очень сладкий десерт. В классическом французском рецепте это белки, взбитые с сахаром, с добавлением лимонной кислоты, запеченные в духовке.

Разница безе и меренги в том, что меренгу запекают в духовке. Также меренга считается готовым десертом, а безе — составной частью для пирожных («Павлова», с кремом «Шарлотт», с фруктовой начинкой) или тортов («Графские развалины», «Полёт», «Южная ночь» и многих других).

Слово повару

Слово повару

«Секрет успеха правильного безе — правильное количество сахара и белков. Важно, чтобы сахара было ровно вдвое больше, чем белковой смеси. Лучше не измеряйте на глаз и отмерьте всё кухонными весами»

шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Перед готовкой охладите яйца, чтобы они лучше взбивались. По желанию в сахарно-белковую смесь добавляют ванилин, пищевые ароматизаторы и красители, кокосовую стружку, орехи, какао.

Чтобы пирожные не расплывались и держали форму, мы использовали лимонную кислоту — она стабилизирует взбитую массу.

Отделите белки от желтков. Делать это нужно очень тщательно, чтобы случайно попавшие желтки не затормаживали взбивание.

Добавьте белки к сахару. Емкость для взбивания и миксер должны быть абсолютно сухими — белок не терпит воды.

Взбивайте массу до густоты. Лучше всего миксером на максимальной скорости. Когда смесь будет готова примерно на 70%, добавьте лимонную кислоту.

Противень смажьте растительным маслом и накройте пергаментной бумагой. Так она не будет скользить.

Взбитую массу положите в кондитерский мешок (можно со специальной насадкой), и выдавите на противень небольшие одинаковые безе. Если под рукой нет мешка, отрежьте краешек от обычного целлофанового пакета, — он тоже подойдет.

Между безе оставьте 2-3 см, чтобы они не слипались при выпекании.

Печь примерно 1 час, при невысокой температуре, 90-110 ℃. Смотреть готовность безе по хрустящей корочке. Чтобы безе было вязким внутри, выпекайте его немного меньше. Чтобы полностью хрустящим — не менее часа.

Мы делали безе с вязкой сердцевиной и выпекали при температуре 95 ℃. Но точную температуру сможете подобрать только вы сами, ориентируясь на свою духовку.

Для украшения безе можно использовать растопленный шоколад или кокосовую стружку, полить кремом.

Безе хранится до двух недель. Не стоит класть безе в холодильник — быстро отсыреет. Лучше положите в герметичную упаковку.

Разновидности рецепта

Помимо французского рецепта, есть еще итальянские и швейцарские меренги.

  • Швейцарская меренга более густая и плотная, чем французская. Белки и сахар прогревают на водяной бане до полного растворения крупинок и параллельно взбивают венчиком или миксером на небольшой скорости. После нагревания взбивают более интенсивно и запекают в духовке.
  • Итальянская меренга более воздушная. Для ее приготовления варят сироп (кипятят воду с сахаром до тех пор, пока вода не испарится). Тонкой струйкой вливают горячий сироп во взбитые белки. Взбивают до тех пор, пока сахарно-белковая масса не остынет и не загустеет. Итальянскую меренгу не запекают.

Совет к рецепту

На основе классического рецепта можно приготовить пирожное «Безе с кремом Шарлотт».

  • 130 мл молока смешивают с двумя желтками и всыпают 180 г сахара.
  • Варят, помешивая, 3 минуты на слабом огне до легкого загустения и остужают.
  • Взбивают 200 г сливочного масла и постепенно вливают молочно-яичный сироп. Этим кремом безе скрепляют между собой.

Безе в домашних условиях

С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.

Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц – классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.

Читать еще:  Диетические блины на кефире с добавлением банана

Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке – это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.

Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.

Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.

В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки – 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.

Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.

Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.

С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.

Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.

Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю – склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.

Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

Ингредиенты для рецепта безе в духовке

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.

Рецепт безе в домашних условиях

  1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
  2. Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
  3. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
  4. Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
  5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
  6. Взбиваем белковую смесь еще раз.
  7. Духовку предварительно нагреваем до 100 о С, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
  8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
  9. Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
  10. Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
  11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

Пошаговый рецепт приготовления безе дома в духовке с подробными фото

Сегодня поделюсь с вами секретами приготовления безе из белков и сахара. Первый раз мои безешки безнадежно сгорели и превратились почти что в угольки, есть было невозможно. Тогда я поняла, что для успеха нужен термометр! Контроль температуры в духовке играет огромную роль. А также нужно чтобы получилась хорошая стабильная меренга. Теперь я могу приготовить безе с закрытыми глазами и поделюсь с вами своим способом выпекания этого пирожного. Встречайте классический рецепт безе в духовке дома с фото пошагово.

Обязательное условие для успеха — чистая сухая миска для взбивания и такие же чистые венчики миксера. Не должно быть ни капли жира. Если я только что помыла посуду и она еще мокрая, то вытираю насухо внутреннюю поверхность чаши миксера и венчики бумажным полотенцем или бумажными салфетками. А также проследите, чтобы в белок не попал желток.

Ингредиенты

У меня из этого количества продуктов получается один полный противень. Если у вас духовой шкаф с двумя уровнями и конвекцией, то можете брать в два раза больше ингредиентов. Учтите, что меренга со временем опадает и выпекать безе нужно сразу. То есть оставлять часть на второй заход не желательно.

Для рецепта безе без дрожжей на 3 яйца нам понадобятся:

  • белок яичный комнатной температуры — 3 шт. (120г);
  • сахар — 85г;
  • сахарная пудра — 85г.

Сахара в безе используется много. Я не рекомендую уменьшать его количество, так как сахар впитывает влагу и хорошо высушивает безе еще до выпечки. Однако можно уменьшить количество сахара на 30%. Тогда нужно будет добавить немного крахмала, уменьшить температуру выпечки и увеличить время.

Лучше всего взбиваются белки, которые стояли при комнатной температуре несколько дней. За это время белки размягчаются, становятся более жидкими и лучше взбиваются. А также чем старше белки, тем лучше они будут взбиваться.

Яичные белки и желтки прекрасно отделяются и хранятся в холодильнике до двух недель. Перед готовкой достаньте белки из холодильника минимум за несколько часов чтобы они снова стали теплыми.

Подготовила белки, сахар и сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар. Но будет риск, что весь сахар не успеет раствориться и будет чувствоваться в итоговом десерте. Вы можете смолоть сахар в сахарную пудру с помощью кофемолки. Сахар заменять полностью на сахарную пудру нежелательно, так как именно крупинки сахара придают дополнительную воздушность меренге. Сахар имеет острые края, которые разрезают белковую массу. Это упрощает процесс взбивания и делает его более активным. Так у вас получится воздушное безе. Сахарная пудра же добавляет нужное количество сладости.

Приготовление

Включите духовку на 80 градусов. Подойдет режим духовки конвекция или верх-низ. Вообще, для того, чтобы испечь безе подходит температура от 60 до 90 градусов. Если вы используете старую газовую духовку, то вам просто необходим термометр для духовки. Ведь в таких духовках минимальная температура 150 градусов. В своей духовке я открываю дверцу на максимум и при этом в ней поддерживается температура 90–100 градусов. Из-за этого мои безе слегка карамельного цвета. Если вы хотите чтобы пирожные не потеряли белоснежный цвет, запекать их надо при температуре от 60 до 80 градусов.

Читать еще:  Картошка с салом в фольге в духовке

Будем готовить безе на основе французской меренги.

Для приготовления французской меренги по оригинальному рецепту во взбитые белки всыпают сахар, сахарную пудру или их смесь. Иногда для стабильности добавляют крахмал или винный камень (cream of tartar), например, для десерта «Павлова». Для получения безе меренгу высушивают в духовке при низкой температуре длительное время. В среднем на один белок приходится около 50г сахара.

Смешайте сахар с сахарной пудрой до однородности.

Хорошо перемешала сахар и сахарную пудру.

Переложите белки в чашу миксера и взбивайте на средней или высокой скорости до мягких пик. Скорость зависит от мощности вашего миксера. Взбивайте не меньше одной минуты. Если белок тянется за венчиком миксера, обрывается, но хвостик остается и немного оседает, значит, пора всыпать сахар.

Слегка взбитые белки.

Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпайте сахар с сахарной пудрой по 1 столовой ложке. Уменьшать скорость нужно чтобы сахарная пудра не разлетелась по кухне. Как только добавили весь сахар, выключите миксер, снимите сахарную пудру со стенок чаши и взбивайте массу на высокой скорости до гладкости и крепких пик. Взбивайте не меньше трех минут. Проследите, чтобы весь сахар растворился. Для этого попробуйте меренгу. Если в ней остались крупинки сахара — вы это почувствуете.

Если меренга не падает с венчиков, значит, она готова.

На этом этапе можно положить добавки.

Для меренги есть правило — добавлять можно только сухие ингредиенты, иначе она потечет.

Цветное безе получается с добавлением:

  • какао-порошка (так у вас получится шоколадное безе);
  • порошка сублимированных ягод или фруктов.

Интересны следующие сочетания:

  • клюква, пекан, фисташка;
  • фундук и финик.

Можно положить в безе кокосовую стружку, но эта добавка на любителя. Мне такой вкус не понравился.

Я добавила сублимированный манго. Он дает очень нежный вкус и легкий кремовый цвет.

Просеяла порошок манго через сито потому, что в нем попадаются крупные кусочки. Вообще, это не проблема, но, поскольку я хочу отсадить безе из кондитерского мешка, для меня это будет проблемой. Кусочки просто застрянут в насадке.

Взбила еще немного миксером и вот что получилось.

Плотная меренга.

Если у вас нет насадок и кондитерского мешка, то можно накладывать меренгу ложкой на противень. Кондитерским мешком с насадкой получается красивее. Еще есть вариант — положить меренгу в обычный пищевой пакет и отрезать уголок пакета.

Таким образом накладываю меренгу в мешок. Меренга в кондитерском мешке.

Поскольку у меня обычная газовая духовка, я кладу на противень силиконовый коврик чтобы выпечка не подгорела снизу, сверху кладу многоразовый тефлоновый коврик. К нему ничего не прилипает, просто замечательная вещь. В электрической же духовке Гефест, Бош или Электролюкс проблем быть не должно. С другими я просто не знакома.

Чтобы красиво отсадить безе держите кондитерский мешок ровно под углом 90 градусов к противню и надавливайте на мешок. Чтобы отцепить массу от отсаженного пирожного и сделать красивый хвостик нужно резко поднять мешок вверх или сделать круговое движение кондитерским мешком.

Расположила термометр на противне примерно посередине чтобы контролировать температуру. С помощью термометра для духовки можно контролировать температуру в духовке. Встроенный термометр может показывать неправильно.

Выпекать безе в духовке нужно около трех часов. Время зависит от температуры и размера безешек. Через два часа, как поставили безе в духовку, достаньте одну штучку и попробуйте. Если снаружи безе не твердое, то его однозначно нужно сушить еще. Если безе снаружи твердое, а внутри тягучее, то здесь два варианта:

  • продолжать печь в духовке до полного высыхания;
  • оставить таким, если вам нравится тянучка внутри.

Если безе полностью сухое и хрустящее и снаружи, и изнутри, то оно точно готово, можно прекращать его жарить и выключать духовку.

Если вы часто открываете духовку, то время сушки увеличивается, так как выходит горячий воздух и его нужно снова нагревать.

Чтобы безе не потрескалось лучше не допускать перепада температур и оставить пирожные в духовке после выключения до полного остывания.

Как видите, способ приготовления безе по моему рецепту прост. Потренировавшись несколько раз, у вас будут получаться безешки даже лучше, чем у кондитеров.

Готовые безе с добавлением порошка манго.

Храниться безе может долго при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере. Безе от влажности размокает. Поэтому не рекомендуется хранить его в холодильнике. Заморозке не подлежит.

Частые вопросы

В чем причина растрескивания безе на поверхности?

Трещины обычно бывают связаны с высокой температурой сушки, когда вода паром вырывается изнутри изделия.

Можно ли хранить взбитую меренгу до выпечки?

Лучше всего отпекать из свежей меренги, так как чем дольше она лежит, тем больше в ней лопается пузырьков и сильнее растворяется сахар, что в комплексе снижает стабильность меренги. Максимальное время — четыре часа в герметичном контейнере или кондитерском мешке.

Как научиться готовить вкусное безе в духовке по классическому рецепту

С помощью данной статьи вы познакомитесь с классическим рецептом приготовления вкуснейших безе в духовке. Вы узнаете, как из яичных белков и сахарной пудры можно получить нежнейшие воздушные пирожные. Благодаря нескольким полезным советам вы сможете добиться правильной консистенции белкового крема, а ваши безе всегда будут иметь идеальную структуру. Также в конце статьи у вас будет возможность поделиться собственным кулинарным опытом приготовления безе по данному рецепту.

Кухонная техника и утварь:

  • кухонные весы;
  • глубокая стеклянная посуда;
  • миксер;
  • кондитерский мешок;
  • столовая ложка;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • духовая печь.

Ингредиенты

яичные белки3 шт.
сахарная пудра210 г
ванилин0,5 г

Пошаговое приготовление

  1. Берем 3 куриных яйца и отделяем белки от желтков.
  2. Взбиваем белки на медленной скорости миксера 2 минуты.
  3. К сахарной пудре весом 210 г добавляем 0,5 г ванилина.
  4. Полученную сухую смесь постепенно вводим к белковой пене, непрерывно взбивая ее на средней скорости.
  5. Перекладываем взбитый крем в кондитерский мешок.
  6. Ставим духовку разогреваться до 100 градусов. Застилаем противень пергаментной бумагой и выдавливаем на нее крем, формируя меренги (всего крема должно хватить на 70 маленьких пирожных).
  7. Отправляем противень в разогретую духовку на 1 час. Блюдо готово!

Полезные советы

Многие хозяйки боятся готовить безе, потому что считают это достаточно сложным процессом. На самом деле, если соблюдать следующий ряд правил, ваши меренги всегда будут иметь нужную структуру:

  • Заранее вытащите яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
  • Посуда, в которой будет готовиться крем, должна быть абсолютно чистой, сухой и обезжиренной. Также лучше, если она будет стеклянной.
  • Попадание хоть одной капли желтка сведет к нулю все попытки получить густую и воздушную пену.
  • Не нужно слишком долго взбивать белки, иначе вы испортите их структуру.
  • Обязательно разогревайте духовку и ставьте противень с меренгами на средний уровень.
  • После выпекания пирожных оставьте их полежать в духовке до полного ее остывания.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию видео с подробным рецептом приготовления вкусного и хрустящего безе в духовке.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector